Рецепт солоних помідорів на зиму без. Швидкі солоні помідори з часником

Практично кожен із нас пам'ятає смак засолених у бочці бабусиних. Наявність їх на святковому столі вже стала традицією. Та й, до того ж, не так часто взимку випадає поласувати якісними свіжими помідорами.

Доводиться вдаватися до різних способів заготівлі цього корисного. А оскільки соління томатів у бочці не всім доступне в наш час, досвідчені господарки радять запастися солоними, законсервованими на зиму в банках.

Незважаючи на те, що в сучасному світі можна купити абсолютно все, приготована власноруч консервація набагато цінніша за придбану. Отже, розглянемо найпопулярніші рецепти засолювання.

Найшвидший спосіб

Літо – овочевий час. Але те, чого так хотілося взимку, влітку у свіжому вигляді вже встигло приїстись. Свіжі - не виняток, салати з їх участю вже не влаштовують навіть затятих прихильників правильного харчування та дієт.

Нерідко хочеться урізноманітнити меню. З цією метою досвідчені господині вигадали простий і швидкий рецепт, як солити на зиму в банках. Родзинка цього способу - малосольними томатами можна ласувати вже через 3 дні після заготівлі і цим додати літнім стравам нового смаку.

Для найшвидшого приготування квашених помідорів вам слід запастися такими складовими:

• - 2 кг;
• цукор – 10 ст. л.;
• - 1 головка;
• сіль – 5 ст. л.;
• стручок;
• вода – 5 л.;
• зелень (, листя хрону).

Покрокова інструкція

Для цього методу засолення слід насамперед відібрати якісні томати. повинні бути свіжими і твердими, оскільки пом'яті або м'які в результаті можуть перетворитися на жижу томатної оболонки. Найбільш відповідний вид – вершки.

Бажано підібрати помідорчики приблизно однакового розміру, стиглості та сорту. потрібно ретельно обмити та просушити.
Паралельно із овочами слід підготувати банки. Тару мою та стерилізуємо. Потім укладаємо дно банок зеленню і розрізаним перцем. Після цього викладаємо – їх можна за бажання порізати, так більше влізе. Зверху складаємо ще одну кулю зелені та .
Залишилось залити складені інгредієнти розсолом. Він готується наступним чином: у 5 л води необхідно розвести сіль та цукор. Суміш прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залити нею.

Важливо! Дуже важливий момент: томати потрібно заливати гарячим розсолом.

Фінальний штрих: закрити заповнену тару кришками і залишити на добу в приміщенні з температурою +20 °С, а потім віднести або поставити в холодильник. Поласувати малосольними помідорами можна буде через 3 дні.
За бажання ви можете зменшити чи збільшити пропорції інгредієнтів. Урізноманітнити смак можна за допомогою різних спецій.

Класичний рецепт

Актуальність класичного рецепту солоних на зиму в банках із роками лише підвищується. Адже якісні соління – це завжди знахідка для гурманів.

Що знадобиться

Для реалізації цього способу приготування квашених слід озброїтися такими інгредієнтами:

• помідори (приблизно 2-3 кг);
• 1 ст. л. 1% оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 2-4 ст. л. цукру (залежно від ваших смакових уподобань);
• вишневе, хрінове, смородинове листя;
• , при бажанні -;
• горошини чорного перцю;
• вода.

Інструкція з приготування

Ретельно вимиті складові потрібно по черзі скласти у завбачливо простерилізовані банки. Спочатку викладаємо зелень, перець та листя. На зелень поміщаємо овочі. Потім знову шар зелені.
Все це необхідно залити окропом та дати настоятися 5 хвилин. Після цього воду з банок акуратно зливаємо, не струшуючи сильно вміст.

Злиту рідину поміщаємо на вогонь, розводимо в ній цукор із сіллю та знову кип'ятимо. Отриманою сумішшю вдруге заливаємо овочі. У результаті додаємо оцет і закочуємо.
Загорнутий продукт необхідно укутати, перевернути догори дном і дочекатися, поки він охолоне до кімнатної температури. Після цього помістити в прохолодне місце і чекати на випадок, щоб з'їсти.

Оригінальний рецепт (засолювання в цукрі)

Якщо ви дбаєте про те, як засолити помідори на зиму в банках, щоб досягти унікального екзотичного смаку, радимо скористатися норовливим рецептом засолювання квашених томатів у цукрі. У результаті ви порадуєте своїх рідних та гостей незвичайними ласощами.

Перелік продуктів

Як і для іншого рецепту приготування малосольних помідорів на зиму, першочерговим інгредієнтом є томати - 10 кг. На другому місці за важливістю знаходиться не сіль, а цукор – 3 кг.

До переліку продуктів також входять: томатне пюре – 4 кг, смородинове листя – 200 г, чорний перець – 10 г, солі – 3 ст. л. На любителя можна використовувати 5 г кориці та гвоздики.

Приготування

Вимиті та розсортовані за розмірами та рівнем стиглості викладаємо в ємність, дно якої устелено зеленню та . Кожен шар томатів слід пересипати цукром. У вершині банки слід залишити вільними приблизно 20 см.

Після цього готуємо томатне пюре із завбачливо відібраних перестиглих овочів (пропускаємо їх через м'ясорубку). До пюре додаємо цукор, що залишився і сіль. Отриманою сумішшю заливаємо банки із помідорами. Залишилося щільно закатати цю смакоту.

Чи знаєте ви? У складі помідора вчені знайшли серотонін- гормон радості: після того як ви з'їсте цей овоч, ваш настрій неодмінно покращає.

Рецепт з оцтом

Цей спосіб дозволить вам поласувати взимку смачними помідорами з кислинкою, яка буде приємно пощипувати за язик. Це чудове, а головне, корисне доповнення до будь-якого гарніру.

Хороші господині до зими готуються заздалегідь, «на супермаркети сподівайся, а сама не поганяй» – так кажуть вони, і маринують, солять, заморожують. Помідори у списку зимових заготовок стоять на одному з перших місць, ці овочі гарні у різних видах: і самостійно, і в компанії з іншими овочами. У цьому матеріалі вибірка рецептів томатів, маринованих різними способами.

Дуже смачні помідори на зиму в банках 3 літри.

Наприкінці літнього сезону багато господинь закривають баночки з помідорами. Це заняття зовсім не складне. Завдяки простому рецепту консервування можна засолити смачні, соковиті томати за кілька хвилин. Відкрити баночку домашніх помідорів взимку буде дуже здорово. Така закусочка підійде для подачі на стіл! Розрахунок товарів наведено однією трилітрову банку.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Помідори: 2.5-2.8 кг
• Цибуля: 5-6 кілець
• Морква: 7-8 гуртків
• Болгарський перець: 30 г
• Морквяне бадилля: 1 гілочка
• Сіль: 1 ст. .л.
• Цукор: 2.5 ст. л.
• Запашний перець: 3-5 горошин
• Аспірин: 2 таблетки
• Лимонна кислота: 2 г
• Лавровий лист: 3-5 шт.

Інструкція приготування

Як приготувати мариновані помідори на зиму.

Маринувати томати можна різними способами, у тому числі й використовуючи різні ємності, від літрових банок до емальованих відер та бочок. Перший рецепт – найпростіший, він пропонує взяти мінімум інгредієнтів та скляні баночки невеликого розміру (до літра).

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Вода фільтрована – 5 ст.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцтова есенція – 1 ст. л. (З розрахунку на кожну ємність).
• Перець чорний, запашний, часник - все по 3 шт.
• Лавровий лист, хрін – по 1 листку.
• Кріп – 1 гілочка/парасолька.

Алгоритм дій:

1. Відібрати найкращі томати – щільні, стиглі, невеликого розміру (бажано, однакового). Ополоснути. Кожен плід проткнути зубочисткою в районі плодоніжки. Це допоможе зберегти помідори цілими при заливці доведеною до кипіння водою.
2. Стерилізувати банки. На дно кожної укласти приправи, спеції, часник (листя хрону, лаврового листа, кріп попередньо промити). Часник очистити, можна не розрізати і класти цілі зубки (якщо розрізати, маринад буде ароматнішим).
3. Укласти помідори практично до верху.
4. Закип'ятити воду. Нею акуратно залити помідори. Тепер витримати 20 хвилин.
5. Воду злити в велику ємність, додати туди сіль, цукор. Знов закип'ятити.
6. Вдруге тепер уже запашним маринадом залити томати. У банки додати по їдальні ложці есенції прямо під кришку.
7. Закупорити стерилізованими жерстяними кришками. Для додаткової стерилізації укутати старою ковдрою до ранку.

Можна провести невеликі експерименти, додавши в банки смужки солодкого перцю, нарізану брусками моркву або кільця цибулі.

Дуже просте засолювання помідорів на зиму в літрових банках

За старих часів більшість наявних овочів солили у величезних бочках. І дієтологи кажуть, що цей спосіб корисніший для організму, ніж звичне маринування, оскільки дозволяє зберегти практично всі вітаміни та мінерали. Найпростіший рецепт сучасного засолювання томатів вимагатиме трохи часу та невелика кількість інгредієнтів.

Продукти:

• Томати – 5 кг.
• Вода – 5 л.
• Часник – по 2 зубки на банку.
• Лавровий лист – по 2 шт.
• Перець запашний – по 3-4 шт.
• Корінь хрону.
• Сіль – 1 ст.

Алгоритм дій:

1. Процес засолювання починається з миття та стерилізації ємностей.
2. Далі слід вибрати помідори, бажано, дуже щільні, з товстою шкіркою. Промити.
3. Часник із хроном очистити, нарізати шматками.
4. Половину спецій укласти на дно підготовлених ємностей, далі укласти томати, знову спеції та знову томати (вже до верху).
5. Вода має бути фільтрована, але кип'ятити її не потрібно (або прокип'ятити і охолодити). Додати в неї сіль, заважати, поки|доки| крупинки повністю не розчинятися.
6. Залити розсолом підготовлені томати, закрити капроновими кришками. Банки на добу залишити на кухні, щоб розпочався процес бродіння.
7. Потім їх потрібно сховати для зберігання у холодне місце. Процес бродіння триває трохи більше місяця.

Чекати цей час і можна дегустувати, такі солоні помідори гарні до вареної картоплі та пюре, до м'яса та риби.

Рецепт консервованих огірків та помідор у банках на зиму

Помідори хороші і власними силами, і в компанії з іншими дарами саду-городу. Найчастіше можна зустріти рецепти, в яких в одній банці присутні червоні томати та зелені огірки. При маринуванні томатів виділяється кислота, вона і надає незвичайний смак маринованим овочам.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Сіль – 2,5 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Часник – 4 зубки.
• Кріп – зелень, парасольки чи насіння.
• Оцет (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Огірки заздалегідь промити, обрізати хвостики. Залити холодною водою. Витримати від 2 до 4-х годин.
2. Помідори та кріп просто промити. Банки обов'язково простерилізувати.
3. У гарячі ще банки на дно покласти кріп (у тому вигляді, що є) і часник, очищений, промитий, нарізаний (або цілими зубками).
4. Спочатку ємність заповнити до половини огірками (досвідчені господині задля економії простору ставлять плоди вертикально).
5. Томати наколоти зубочисткою або вилкою, так швидше йтиме процес маринування. Укласти поверх огірків.
6. Залити овочі окропом на 20 хвилин|мінути|.
7. У каструлю всипати цукор, сіль, сюди злити воду з банок з майбутніми закатками. Довести до кипіння.
8. Залити та закупорити гарячими кришками (заздалегідь простерилізованими). Перевернути, укутати теплими речами для додаткової стерилізації на ніч.
9. Охолілі банки з огірками/помідорами прибрати.

Остаточно процес маринування завершиться через 2 тижні, і тоді можна приступати до першої дегустації. Але краще все ж таки дочекатися білої зими, щоб побалувати себе і близьких смачним овочевим асорті.

Дуже смачні помідори у банках на зиму з оцтом

Бабусі в старі добрі часи помідори солили, більшість сучасних господинь віддає перевагу маринування з оцтом. По-перше, процес йде швидше, по-друге, оцет надає томатам приємного гострого смаку.

Інгредієнти:

• Томати стиглі, щільні, невеликі за розміром – 2 кг.
• Гострий перець – 1 шт.
• Болгарський перець – 1шт.
• Часник – 2-4 зубки.
• Гвоздика, запашний горошок.

На літр маринаду:

• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет класичний столовий 9% - 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Процес маринування, за традицією, починається зі стерилізації ємностей та підготовки інгредієнтів. Банки краще купувати літрові: вимити, стерилізувати над парою або відправити в духову шафу.
2. Томати та перці (гострий та болгарський) промити. Солодкий перець очистити від зернят та плодоніжки.
3. У кожну банку покласти по кілька горошин запашного перцю, по 2 гвоздики, часник.
4. Гострий перець нарізати шматочками, відправити на дно банок. Солодкий перець нарізати, також покласти на дно.
5. Тепер настала черга томатів – ними просто заповнити ємності догори.
6. Перший раз залити томати простим окропом. Залишити на півгодини.
7. Злити маринад в окрему каструлю. Додати за нормою сіль та цукор. Закип'ятити маринад.
8. Знову залити у банки з томатами. Акуратно під кришку влити по 2 ст. л. оцту. Закупорити.

Багато господарок радять перевернути ємності, зверху укутати. За ніч процес стерилізації повністю закінчиться. Охолілі банки можна буде переховати у льох.

Рецепт солодких помідорів на зиму в банках

При маринуванні томати часто виходять дуже гострими та солоними. Але є рецепти, які порадують любителів солодкого маринаду, один із них пропонує відмовитися від усіх відомих приправ та прянощів, залишивши лише болгарський перець, до речі, теж солодкий.

Інгредієнти (розрахунок – на 3 літрові ємності):

• Томати – приблизно 3 кг.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – по 2 ст. л. на кожну банку.

Алгоритм дій:

1. Порядок маринування вже відомий – томати та перець підготувати, тобто ретельно промити. У болгарського перцю прибрати насіння та «хвостик».
2. Місткості стерилізувати. На дно покласти нарізаний шматочки перець, до горловини — томати.
3. Залити окропом. Можна на 20 хвилин розслабитись або зайнятися іншими справами.
4. Злити з банок воду, що вже приємно пахне болгарським перцем. Додати сіль|соль|. Всипати цукор. Закип'ятити.
5. Оцет або влити в киплячий маринад або відразу в банки.
6. Стерилізованими кришками укупорити помідори.

Перевернути чи ні – залежить від бажання, але обов'язково треба укутати. Вранці сховати у льох, залишається набратися терпіння та не відкрити баночку солодких маринованих томатів уже наступного дня.

Салат з помідорів — смачна заготівля на зиму.

З приходом холодного часу так хочеться чогось дуже гарного та корисного. Найкращий засіб від хандри – баночка салату з томатів, перцю та огірків. Рецепт добрий ще й тим, що можна використовувати некондиційні овочі.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1,5 кг.
• Перець солодкий – 0,8 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
• Олія - ​​120 мл.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцтова кислота – по 1 ч. л. на кожну півлітрову ємність.
• Суміш приправ.
• Зелень.

Алгоритм дій:

1. Під час підготовки овочів доведеться попітніти господині (або її надійним помічникам), оскільки овочі потрібно промити, почистити. Видалити насіння з перцю, плодоніжки у томатів та перцю.
2. Потім усі овочі нарізати кухлями. Зелень промити та нарубати.
3. Скласти ароматну овочеву суміш у емальовану ємність достатнього розміру. Відразу відправити в неї сіль, цукор, прянощі. Влити олію.
4. На малому вогні довести салат спочатку до кипіння. Потім на зменшеному вогні при постійному помішуванні проварити півгодини.
5. За цей час підготувати банки (8 штук по півлітра) та кришки – простерилізувати.
6. У гарячому вигляді розкласти салат по банкам. Зверху долити оцтову кислоту (70%).
7. Прикрити кришками, але не закочувати. Стерилізувати у гарячій воді ще 20 хвилин.

Тепер можна закупорити смачний, корисний і дуже гарний салат, де важливу роль відіграють саме томати.

Помідори в банках на зиму з часником

Салати, звичайно, гарні за всіма статтями, за винятком однієї – надто багато підготовчих робіт. Куди простіше приготувати просто мариновані помідори з часником - корисно, смачно і чудовий вигляд. Рецепт має назву "Помідори під снігом", оскільки часник потрібно натерти на дрібній тертці і насипати на овочі зверху.

Інгредієнти (для банки 1 літр):

• Томати – 1 кг.
• Часник натертий – 1 ст. л.
• Оцет класичний 9% - 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л. (Якщо взяти трохи менше, помідори будуть з легкою кислинкою).
• Сіль – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Томати готуються за класичною технологією: відібрати овочі для маринування однакового розміру, дозрілі, але з щільною шкіркою, без пошкоджень та вм'ятин.
2. Томати промити. Часник очистити, а також відправити під проточну воду. Натерти на дрібній тертці.
3. Банки стерилізувати, поки вони гарячі, розкласти помідори, присипати часником.
4. Залити вперше окропом. Злити в каструлю, приготувати солоно-солодкий маринад.
5. Залити повторно, зверху влити оцет.
6. Закупорити кришками, які також пройшли процес стерилізації.

Швидко, легко та дуже красиво!

Як приготувати помідори в банках на зиму з цибулею.

Помідори тим і хороші, що дружать із різними овочами, дуже люблять компанію часнику чи цибулі. Але якщо в таку закатку часник нарізається дрібно, і має тільки одну функцію – натурального ароматизатора, то цибуля виступає повноправним учасником кулінарного процесу.

Інгредієнти:

• Томати – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста (дуже дрібного розміру) – 1 кг.
• Фільтрована вода – 3 л.
• Оцет 9% - 160 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Кріп у парасольках.
• Гіркий перець – 1 стручок.
• Листя смородини та хрону (необов'язково).

Алгоритм дій:

1. Спочатку підготувати томати та цибулю, перші просто промити, наколоти біля плодоніжки. Цибулю очистися, потім промити.
2. Кріп, листя (якщо будуть використовуватися) та гіркий перець також промити. Ємності, звичайно, простерилізувати.
3. Вниз кинути приправи, смородинові та листя хрону, шматочки стручка гіркого перцю. Помідори укладати, чергуючи з цибулинами (помідорів має бути в кілька разів, ніж головок цибулі).
4. Залити окропом. Зачекати від 7 до 15 хвилин (за бажанням).
5. Злити ароматну воду в каструлю, всипати у воду сіль, цукор. Після закипання влити оцет.
6. Приступити до заливання маринадом та закупорювання.

Томати, приготовані таким способом, набувають кисло-гострого присмаку, цибуля, навпаки, стає менш гіркою.

Помідори в банках на зиму з капустою – оригінальний рецепт консервації

Ще один хороший партнер у закатках для томатів – це звичайна білокачанна капуста. Вона може бути присутня в будь-якому вигляді - нарізаному великими шматками або нашаткованою досить дрібно.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Капуста білокачанна – 1 кг.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Морква – 2 шт. (Середні за розміром).
• Лавровий лист, кріп, перець запашний.
• Часник – 4 зубки.

Маринад:

• Вода – 1 л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 1-2 ст. л. (При 9%).

Алгоритм дій:

1. Підготувати овочі – почистити, промити, подрібнити. Томати залишити цілими, капусту нарізати або нашаткувати (за бажанням), для подрібнення моркви використовувати тертку. Перець – шматочками. Часник нарізати як тонких пластинок.
2. Ємності за традицією стерилізувати перед закладкою овочів. Знову ж таки, за традицією, на дно банок укласти натуральні ароматизатори – кріп, перець, лавр. Всипати часник.
3. Почати укладання овочів: чергувати помідори з капустою, зрідка додаючи смужку перцю або трохи моркви.
4. Відразу приготувати маринад із сіллю, цукром та оцтом. Залити заповнені овочами банки. Прикрити жерстяними кришками.
5. Надіслати на додаткову пастеризацію. Через 15 хвилин закупорити та утеплити.

Дуже смачні квашені помідори в банках – бочкові помідори на зиму.

Квашення – один із найстародавніших рецептів заготівлі овочів на зиму. У колишні часи, коли не було оцту і банок, що щільно закриваються, зберегти овочі до весни було складно. Але й сьогодні, поряд із модним маринуванням, як і раніше, досвідчені господині практикують квашення, але вже не в бочках, а в звичних скляних трилітрових банках.

Інгредієнти:

• Томати – 3 кг.
• Кріп, хрін, смородина, вишня, петрушка (на вибір та наявних інгредієнтів).
• Часник.
• Сіль (звичайна, не йодована) - 50 гр. на банку 3 літри.

Алгоритм дій:

1. Провести відбір томатів, ідеальні сорти вершки - маленькі, з щільною шкіркою, дуже солодкі. Промити овочі та трави. Часник почистити, також промити.
2. Місткості стерилізувати. На дно укласти частину трав, спецій та приправ (допускаються перці запашний та гіркий, гвоздика тощо). Заповнити банку майже до шийки томатами. Зверху знову трави та спеції.
3. Приготувати розсіл, розчинивши в воді, що закипіла (0,5 л.) 50 гр. солі. Влити у банку. Якщо мало розсолу, долити звичайною водою.
4. Витримати у кімнаті 3 дні для початку процесу бродіння. Потім переставити в холодильник чи просто холодне місце. Процес триватиме ще 2 тижні.

З часом можна приступати до дегустації споконвічно російської закуски.

Помідори в банках на зиму з гірчицею

У наш час гірчиця практично втратила своє значення, хоча у колишні роки активно використовувалася господинями. Тим часом, це добрий засіб для закоток, який не дозволяє утворюватися цвілі в банках. Тому домашні консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
• Часник – 4 зубки.
• Гіркий стручок перцю – 1 шт.
• Горошинки запашного перцю – 4 шт.
• Лавр – 3 шт.

Розсіл:

• Вода – 1 л.
• Сіль кухонна звичайна – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Ємності ретельно промити. Томати вимити під проточною водою.
2. На дно банки покласти приправи, стручок перцю (можна нарізати шматочками), часник. Далі укласти маленькі, щільні помідори (до шийки).
3. Залити водою, що закипіла.
4. Через час злити воду, приготувати розсіл.
5. Залити помідори повторно гарячим розсолом. Зверху покласти гірчицю та влити оцет.
6. Закупорити бляшаною кришкою.

Розсіл через гірчицю вийде каламутний, але смак у закуски буде чудовий.

Як зробити заготівлю помідорів на зиму в банках без стерилізації.

І насамкінець знову досить простий рецепт, що не вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді (процесу, якого так бояться багато початківців, та й досвідчені теж).

Передмова

Щоб узимку на столі була різноманітність закусок, незайвим буде засолювання помідорів на зиму, зроблене за запропонованими нами рецептами. Далі ми розглянемо кілька цікавих способів консервації.

Почнемо з найпростішого, оскільки багатьом домогосподаркам більше до вподоби саме швидкі рецепти. Отже, щоб приготувати заготівлю у дволітровій банці, вам знадобиться 1 кілограм, а до них пара лаврових листочків, стільки ж гілочок кропу і в 2 рази більше часток часнику. Також підготуйте по 6 плодів чорного та запашного перцю. Для розсолу потрібно буде по 25 г цукрового піску і солі, 60 г меду і в 80 мл яблучного оцту. Помидори вимийте, проколіть вилкою чи зубочисткою і помістіть у банку разом із іншими інгредієнтами для консервації.

Далі робимо розсіл, для чого потрібно закип'ятити в каструлі літр води, висипавши в неї сіль із цукром. Коли вони розчиняться, виливаємо отриману заливку в банку і залишаємо на годину остигати. Далі зливаємо маринад назад у каструлю так, щоб із банки не потрапили у воду горошини перцю, лавровий лист або часник (краще прикрити горловину тари пластиковою кришкою). Ще раз доводимо рідину до кипіння, додаємо до неї мед, а коли він розчиниться, то вимикаємо газ і заливаємо оцет. Знову заповнюємо банку з помідорами, закочуємо та прибираємо убік остуджуватись.

Приготування розсолу для засолювання помідорів.

Другий рецепт - це холодне засолювання помідорів швидким способом на зиму, тобто абсолютно без кип'ятіння. Продукти беремо з розрахунку на трилітрову банку: 2 кілограми дрібних томатів, 4–5 часникових часточок, 3 гілочки парасолькового кропу та стільки ж лаврових листочків. Також для аромату та пікантності знадобляться близько 10 горошин чорного або запашного перцю, селера та інша запашна зелень. Для розсолу беремо на 1,5 літра води по 25 г цукру і солі, 80 мл 9% столового оцту, все це змішуємо і чекаємо, поки повністю розчиняються тверді компоненти.

Вимиті помідори укладаємо у банку, на дно якої вже вміщено половину часнику та кропу, лавровий лист, перець, а також різна пряна зелень. Коли всі плоди будуть викладені рядами, щільно, але не тісно, ​​зверху кидаємо часник і кріп, що залишився. Потім туди вирушає холодна заливка, після чого закриваємо тару та забираємо у холодне місце. Якщо заготовок робите відразу велику кількість, краще зберігати їх у прохолодному льоху. Настоюється ця консервація не менше 3 тижнів, але може зберігатися набагато довше. Як бачите, це дуже прості рецепти, але найцікавіше ми розглянемо далі.

Навіть самі по собі ці червоні, жовті або у консервованому вигляді дуже смачні. Але начинка додає пікантності, тому пропонуємо наступні рецепти. Відповідно до першого вам знадобляться помідори, часник та петрушка. У кількості інгредієнтів ми вас не обмежуємо, оскільки, як правило, консервацію роблять на вічко, доки томати не закінчаться. Виходимо з того, що у дволітрову банку поміститься близько 1 кіло плодів та літр заливки. Зубчики часнику та петрушку подрібнюємо і перемішуємо, після чого, вимивши помідори, вирізаємо у кожного отвір у верхівці, прихопивши частину серцевини. Туди додаємо нарізку у вигляді начинки.

Тепер робимо розсіл, для чого кип'ятимо воду і на кожен літр кладемо 50 г солі і 40 г меду. Поки всі компоненти розчиняться, розкладаємо фаршировані томати по стерилізованих банкам, потім гарячою заливкою заповнюємо ємності і, почекавши 10 хвилин, зливаємо знову в каструлю і кип'ятимо. Повторно розсіл виливаємо в банки, закочуємо їх металевими кришками, перевертаємо та прибираємо остуджуватись під ковдру.

Фаршировані томати

Будьте уважні, якщо в перевернутій скляній тарі із закруткою від горловини до дна піднімаються бульбашки, отже, кришка була загорнута нещільно, рекомендується розкрити та повторити процес консервації заново.

Другий рецепт дозволить приготувати помідори з ще багатішим смаком, для закруток вам потрібно приблизно по 1,5 кіло щільних томатів на кожен трилітровий балон (щоб плоди лежали досить вільно). Для начинки беремо 1,5 кіло моркви і стільки ж солодкого болгарського перцю, 5 середніх головок часнику, маленький пучок петрушки та 1-2 стручки гострого перцю (за смаком). Усі інгредієнти, необхідні для фарширування, подрібнюємо та перемішуємо. Вимиті та очищені від плодоніжок плоди томатів надрізаємо збоку на третину та заповнюємо начинкою.

Стерилізуємо банки і в кожну на дно кладемо зелень петрушки (можна гілочки, що залишилися від нарізки), десяток горошин чорного або духмяного перцю і кілька лаврових листків. Розкладаємо у ємності томати. Робимо розсіл, для чого беремо 5 літрів води, кип'ятимо і заливаємо в тару (вказаного об'єму вистачить на 3 трилітрові банки), а через півгодини зливаємо в каструлю і знову доводимо до кипіння. Розчиняємо у воді 125 г солі і в 2 рази більше цукру, а також півтори склянки 9% оцту. Знову заповнюємо ємності, закочуємо їх кришками і прибираємо під ковдру остигати, поставивши шийкою вниз.

Тут ми наведемо рецепти, які важко назвати найпоширенішими. І для початку пропонуємо зробити заготовку із помідорів з яблуками. На трилітрову банку потрібно близько 1,5 кг томатів і 4–5 кислих яблук середнього розміру. Плоди потрібно вимити, також слід прибрати у них плодоніжки. Стерилізуємо банки, на дно кожної кладемо 4-5 зубчиків часнику та 2-3 гілочки (парасольки) кропу, можна також додати лавровий лист, гвоздику та інші прянощі. Поміщаємо в тару плоди. Тепер кип'ятимо воду та заповнюємо нею ємності. Через 10 хвилин зливаємо в каструлю, знову ставимо на газ до кипіння і додаємо по 25 г цукру і солі, чекаємо їх розчинення і виливаємо в банки, намагаючись, щоб розсіл піднявся до кромки горловини. Закочуємо, перевертаємо і забираємо остуджуватися.

Заготовка з помідорів із яблуками

Наступний рецепт із мінімумом компонентів – помідори з корицею, що досить рідко (і даремно) практикується домогосподарками. Отже, на 5 кілограм томатів беремо 10 лаврових листочків та 1,5 чайних ложки перемеленої на порошок кориці. Все, більше для заготівлі нічого не потрібно, якщо не рахувати розсолу, для нього знадобиться на 1 літр води 50 г солі. Стерилізуємо трилітрові банки, потім потрібно вимити помідори та розкласти їх у ємності. Тепер кип'ятимо воду і розливаємо по банках, залишаємо нудитися на 20 хвилин. Далі зливаємо рідину в каструлю, знову доводимо до кипіння і, додавши лавровий лист з корицею, тримаємо на малому вогні до 5 хвилин. Заповнюємо банки розсолом і закочуємо металевими кришками, після чого перевертаємо та прибираємо під ковдру.

А ось наступні рецепти можна назвати засолюванням лише умовно. Сіль необхідна для консервації і тому додається обов'язково, але смак у закусок вийде швидше за солодкуватий завдяки високому вмісту цукру. Отже, спочатку зробимо томати в желатині. Вам знадобляться невеликі зелені помідори, 0,6 кіло на кожну літрову банку, також підготуйте кілька зубчиків часнику, стручок гіркого перцю та лавровий лист (кількість за бажанням). Для розсолу на літр води потрібно взяти 80 г цукру і 25 г солі, 80 мл яблучного оцту, а також 1,5 столових ложки сухого желатину.

Консервація томатів у желатині

Томати слід вимити, очистити від плодоніжок і розрізати на половинки чи четвертинки. Потім стерилізуємо банки та поміщаємо в тару скибочки помідорів з іншими компонентами для заготівлі. Тепер робимо розсіл. Попередньо розчиняємо гранули желатину в склянці теплої води, вливаємо в майбутній розсіл, насипаємо цукор та сіль і кип'ятимо 15 хвилин. Потім злегка остудити, додаємо яблучний оцет і одразу вливаємо в ємності з томатами. Банки поміщаємо в каструлю з нагрітою водою на дерев'яну підставку або складений рушник та пастеризуємо на маленькому вогні близько 20 хвилин. Тепер смачне різане засолювання зелених помідорів закочується на зиму і остуджується в перевернутому вигляді.

І наостанок дуже незвичайний рецепт, для якого знадобиться на 4 трилітрові банки, близько 6,5 кілограм томатів і 4 пучки морквяного бадилля, що вже само по собі нестандартно. Але ще оригінальнішими є пропорції компонентів для розсолу: на 5 літрів води потрібно взяти 350 мілілітрів 6 % оцту, 125 грамів солі і 2,5 гранених склянки цукру. Томати та бадилля потрібно вимити і підсушити. Банки стерилізуємо і на дно кожної укладаємо цілісні гілочки морквяної зелені по пучку на ємність. Туди ж поміщаємо томати, потім кип'ятимо воду і заливаємо в тару, залишивши на 15 хвилин нудитися під кришками.

Наступний етап – приготування самої заливки. Зливаємо з усіх банок рідину в каструлю, доводимо до кипіння і завантажуємо до неї всі інгредієнти, як вказує рецепт. Тримаємо на невеликому газі не більше 3 хвилин, поки цукор і сіль розчиняються, після чого вливаємо в ємності, отримавши таким чином солодкий засол помідор з бадиллям на зиму. Залишається тільки закатати банки металевими кришками, які попередньо кілька секунд перебували в окропі, і можна ставити банки остуджуватися під ковдрою, не забувши перевернути їх догори денцями. Тепер у вас є солодка закуска на зиму, виготовлена ​​в розсолі.

Щоб зробити 9% оцет, потрібно 70% есенцію розвести 1 до 7 частин, а для 6% пропорції часток беруть 1:11. Але найкраще для закруток використовувати яблучний оцет, він корисніший за столовий.

Солоні помідори – одна з найвідоміших страв російської кухні. Навряд чи знайдеться людина, яка б жодного разу не скуштувала солоних помідорів зі смаженою картоплею. Традиційно ми використовуємо помідори як закуску, а розсолом користуємося вранці після гарного застілля. Вираз «потягнув на солоне» відомо всім, і якщо ви з числа щасливих любителів солінь, то запасайтеся нашими рецептами і насолоджуйтесь результатами засолювання взимку.

Помідори солоні

Інгредієнти:
10 кг помідорів,
100-200 гр зелені кропу,
50 гр кореня хрону,
100 гр листя хрону,
20-30 гр часнику,
10-15 гр червоного гострого перцю,
10 л води
500-700 г солі.

Приготування:
Усю зелень та помідори ретельно промийте у проточній воді. На дно банок покладіть половину кропу, перцю, часнику, листя смородини, листя і кореня хрону. Наповніть банки помідорами і покладіть зелень, що залишилася. Приготуйте розсіл із 10 літрів води та 500-700 грамів солі. Залийте банки холодним розсолом так, щоб помідори були повністю покриті. Накрийте банки кришками і залиште за кімнатної температури на 2-3 дні, після чого приберіть у прохолодне місце.

Помідори солоні у власному соку

Інгредієнти:
10 кг помідорів,
150-200 гр зелені кропу,
50 гр кореня хрону,
100 гр листя чорної смородини,
100 гр листя хрону,
10-15 гр стручків сушеного червоного перцю,
20-30 гр часнику,
10 л подрібнених помідорів,
500-700 г солі.

Приготування:
Ретельно вимиті помідори пропустіть через м'ясорубку та заправте отриману масу сіллю. Половину зелені укладете в банки, після чого зверху укладіть помідори і зелень, що залишилася. Залийте помідори отриманою томатною масою, накрийте кришками банки і залиште при кімнатній температурі на кілька днів, потім приберіть в прохолодне місце.

Помідори солоні по-грузинськи

Інгредієнти:
10 кг зелених помідорів,
1-1,5 кг зелені селери,
0,5-1 кг часнику,
50-100 гр свіжих стручків червоного гострого перцю,
0,5-1 кг зелені петрушки,
5-6 лаврових листів,
10 л води
600-700 гр солі,
гірчичний порошок.

Приготування:
Дрібно наріжте зелень, червоний перець та часник, перемішайте їх. Зелені помідори середньої величини вимийте та надріжте збоку до середини. Наповніть помідори нарізаною зеленню і щільно покладіть у посуд з широкою шийкою. Кожен шар помідорів перекладайте зеленню з приправами та лавровим листом. Залийте помідори холодним розсолом, приготованим з 10 літрів води та 600-700 г солі, накрийте плоскою тарілкою і встановіть вантаж. Щоб уникнути появи цвілі, поверхню розсолу посипте гірчичним порошком.

Солоні помідори по-сибірськи з хріном

Інгредієнти:
8-10 кг помідорів,
3 головки часнику,
3-4 корені хрону,
листя чорної смородини,
гілочки кропу,
запашний перець горошком,
10 л води
600-800 г солі.

Приготування:
Помидори помийте та обсушіть. Розберіть часник на зубчики та очистіть його. Очистіть корінь хрону і наріжте його на шматочки. Листя смородини та гілочки кропу вимийте і дайте воді стекти. Простерилізуйте банки. На дно кожної банки викладіть листя чорної смородини, гілочки кропу, запашний перець горошком, кілька зубчиків часнику та 3 шматочки хрону. Заповніть банки помідорами і зверху викладете зелень так само, як і на дно. Приготуйте розсіл з 10 літрів окропу і 600-800 грамів солі. Дайте розсолу трохи охолонути і залийте їм помідори. Закрийте банки щільними кришками, охолодіть у прохолодному місці і за кілька днів приберіть для зберігання.

Солоні помідори з овочами по-болгарськи

Інгредієнти:
2 кг зелених помідорів,
2 кг білокачанної капусти,
3 кг солодкого перцю,
2 кг моркви,
500 гр зелені петрушки, селери та кропу,
10 л води
600 г солі.

Приготування:
Вимийте зелені помідори та обсушіть їх. Вимийте плоди солодкого перцю і кілька разів наколи їх вилкою біля основи. Вимийте та ретельно очистіть моркву. Качан капусти очистіть від верхнього листя і розріжте на 4-8 частин. Зелень вимийте і дайте стекти воді. Укладіть на дно посуду з широким шийкою зелень, зверху шарами покладіть підготовлені овочі. Приготуйте розсіл із 10 літрів води та 600 грамів солі. Холодним розсолом залийте помідори, накрийте тарілкою та встановіть вантаж. Залишіть помідори за кімнатної температури на 2-3 дні, після чого перенесіть у холодне місце для зберігання. Овочі будуть готові до вживання через 20 днів.

Солоні помідори з гірчицею

Інгредієнти:
8-10 кг помідорів,
10 л води
300 гр солі,
50 гр гірчиці,
30 гр часнику,
200 гр кропу,
30 гр хрону,
25 гр естрагону,
100 гр листя вишні,
100 гр листя чорної смородини,
20 горошин чорного перцю.

Приготування:
Ретельно вимийте помідори. В емальований посуд укладіть прянощі та посипте порошком сухої гірчиці. Щільно покладіть помідори, перекладаючи кропом, часником, хріном, перцем, листям чорної смородини, вишні та естрагоном. Зверху накрийте помідори листям вишні та чорної смородини, накрийте полотняною серветкою. Залийте розсолом, приготованим із 10 літрів води та 300 грамів солі. Зверху покладіть дерев'яне коло і встановіть вантаж. Залишіть помідори за кімнатної температури на 6-7 днів, після чого помістіть у холодильник. Спробувати помідори можна буде за 30-40 днів.

Солоні помідори з патісонами

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг патисонів,
3 лаврові листи,
пучок зелені селери,
пучок кінзи,
5 зубчиків часнику,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
100 г солі.

Приготування:
Ретельно вимийте помідори, патисони та зелень. Патисони наріжте кружальцями, а зелень дрібно порубайте. Доведіть до кипіння 1 літр води, додайте сіль та горошини чорного та запашного перцю. На дно простерилізованої банки покладіть зубчики часнику, 3 лаврові листи і зелень. Потім викладіть помідори та патисони. Залийте готовим розсолом. Зверху покладіть вантаж і залиште за кімнатної температури на 6-7 днів. Після закінчення цього терміну перекладіть патисони та помідори у простерилізовані банки меншого обсягу та закрийте їх стерилізованими кришками.

Помідори солоні різні

Інгредієнти:
6 кг помідорів,
1-2 головки часнику,
2-3 стручки гострого перцю,
4-5 парасольок кропу зі стеблами,
4-5 листя хрону,
3-4 лаврові листи,
8-10 листя смородини,
8-10 листя вишні,
8-10 листя дуба,
2 ст. сухої гірчиці,
1/2 склянки горілки,
перець запашний горошком,
перець чорний горошком,
гвоздика,
5 л води
1,5 ст солі великого помелу,
1 ст цукру.

Приготування:
Ретельно вимийте помідори та розсортуйте їх за ступенем зрілості. Часник можна не чистити, просто розберіть голівку по зубчиках. На дно 10-літрової каструлі покладіть половину спецій, часнику та листя дуба, вишні та смородини. Щільно покладіть помідори плодоніжкою вниз. Спершу викладіть зелені, потім рожеві, а зверху червоні. Червоні помідори мають бути твердими. Зверху покладіть частину зелені, спецій і часнику. 5 літрів води доведіть до кипіння, додайте цукор та сіль, після чого остудіть до 55-60°С. Залийте розсолом помідори так, щоб він злегка покривав верхній шар. Зверху покладіть велику тарілку та вантаж в 1 кг. Накрийте плівкою каструлю і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. Щоб помідори не скисали і не покривалися пліснявою, розведіть гірчичний порошок у горілці та влийте у розсіл. Через 3 дні помідори можна перекласти в банки, залити розсолом та зберігати у прохолодному місці.

Помідори солоні з морквою

Інгредієнти:
10 кг помідорів,
1 кг тертої моркви,
4 стручки гострого перцю,
3 головки часнику,
5-6 лаврового листя,
кріп,
10 л води
500 г солі.

Приготування:
Стиглі помідори та зелень добре вимийте. Очистіть часник та розберіть його на зубчики. Не відриваючи плодоніжок, розкладіть помідори по банках, перешаровуючи тертою морквою, перцем, кропом, часником і лавровим листком. Приготуйте розсіл із 10 літрів води та 500 грамів солі. Залийте розсолом помідори і залиште в холодному місці. Помідори будуть готові за 12-15 днів.

Помідори пряні, сухого засолення

Інгредієнти:
10 кг помідорів,
1 кг пряної свіжої зелені (естрагон, петрушка, селера, базилік, кріп),
200 гр листя чорної смородини,
200 гр листя вишні,
300 г солі.

Приготування:
Червоні тверді помідори вимийте і наколіть кожен плід вилкою з боку плодоніжки. Ретельно вимийте зелень і дайте стекти воді. На дно заздалегідь простерилізованих банок укладіть шар промитого листя чорної смородини та вишні, потім щільно викладіть помідори, пересипаючи сіллю та прянощами. Заповнені банки накрийте чистою тканиною, зверху покладіть листя чорної смородини та вишні, встановіть вантаж та поставте банки у холодне місце.

Звичайно, солоні помідори можна купити будь-якої пори року, і не доведеться витрачати час на їх засолювання, але задоволення, отримане від поїдання помідорів власного приготування, не йде в жодне порівняння з вживанням магазинних. Готуйте за нашими рецептами, насолоджуйтесь приємним кислувато-солоним смаком помідорів, і нехай кожна приготовлена ​​вами страва стає прикрасою столу. Приємного вам апетиту!

Томати — це культура, що давно прижилася, практично для всіх континентів. З цього корисного овоча готується багато страв, його додають у борщ, піцу, плов, салати та заправки. Помідори нерідко фарширують і запікають, але центральне місце помідорів все-таки відводиться засолюванню. У такому вигляді помідори можна вживати навіть тим, хто дотримується правильного харчування.

Один із найбільш дієтичних рецептів помідорів – це холодне засолювання. У 100 г включено лише 13,7 калорій. При цьому у таких помідорах зберігається максимальна кількість мікроелементів. Йод, рубідій, кобальт та ще цілий список корисних речовин, серед яких є такі необхідні для організму харчові волокна.

у банках під капронову кришку

Екстра-спосіб, який полюбиться невибагливим господиням. З ним не потрібно готувати кришки, що закатують, ключі, обпалювати руки крізь зіскакующий рушник. Просто закрийте кришкою холодні томати і заберіть їх у прохолодне місце, щоб не зіпсувати смачний рецепт.

Нам потрібно:

Приготування:

• Перед холодним посолом зберіть придатну кількість тари та ретельно її перемийте. Лише чиста тара здатна зберегти соління на тривалий термін. Згідно з наведеною вище рецептурою нам знадобиться 4-5 півторалітрових банок. Вимийте їх із «Пемолюксом» і потримайте над парою 3-4 хвилини;

• Тепер підготуйте овочі, зелень та приправи. Все ретельно вимийте та проведіть візуальний відбір. На помідорах, листі хрону та інших добавках не повинно бути плям, вм'ятин, тріщин та інших ушкоджень. В іншому випадку заготівля окислиться і пропаде;

• Перед посадкою у банку помідори потрібно проколоти. Це робиться для того, щоб помідор просолився у розсолі. Надріжте краєм ножа кожен томат у районі плодоніжки. Перший шар у банку буде листя хрону. Відразу розподіліть їх між усіма банками. Зверху зелені один ряд укладайте помідори. Притискайте їх щільніше, але так, щоб вони не придушили один одного. Між шарами викладайте фруктові листи та кріп. Чергуйте шари, завершальний ряд накрийте листям хрону і присипте часником;

• Перед тим, як залити банку, залиште вільні 4-5 см до шийки. Додайте сіль, спеції, зверху залийте холодною проточною водою і закрийте банки капроновими кришками.

з гірчицею

Гірчиця служить своєрідним консервантом у помідорному розсолі. Крім того, в деяких рецептах вона надає вишуканий перцевий смак, який згодом тільки стає яскравішим і насиченим.

Нам потрібно:

Приготування:

У вже підготовлені банки на дно розкладається рівна кількість спецій: лавровий лист, гвоздика, перець горошком. Далі укладаються чисті підготовлені томати (з проколами). Викладати їх краще носиком донизу. Чергуємо зі спеціями до краю банки. Залишаємо 3-4 см вільного місця вгорі і заливаємо розсолом.

Укладені помідори заливаються приготованим розсолом: у воді холодної, теплої або навіть кип'яченої змішуємо сіль, цукор, за бажанням можна додати спеції. Розливаємо його в банки з помідорами таким чином, щоби покрити томати, але залишити додаткове місце (приблизно 3 см).

Саме відстань 3-4 см нам потрібні для додавання гірчиці. Розріжте марлю на невеликі відрізки. Вкладіть її у горловину банки. Одна частина має залишитися в банку, інша частина має звисати, як хвостик. У вкладену частину марлі засипаємо насіння гірчиці або гірчичний порошок. Другу частину марлі накриваємо зверху. Краї марлі трамбуються в банку та закриваються зверху кришкою. Тож потрібно укомплектувати кожну банку з томатами.
Своєрідна гірчична пробка захистить томати від передчасної плісняви ​​і додасть родзинку розсолу вже через 3 тижні після настою. Банки необхідно зберігати у холодному льоху чи холодильній камері.

зелений помідор в банках

Зелені томати не такі, як червоні. Вони вважаються недозрілими, але, незважаючи на це, мистецтво маринування робить їх їстівними та дуже смачними. Маринувати їх можна різними способами, найпростішим і найвибагливішим способом є холодна заливка.

Нам потрібно:

Приготування:

Зелені томати мають бути добірної якості: приблизно одного розміру, без тріщин та гнилі. Обробіть їх у воді, видаліть листя і на задній частині кожного помідора зробіть прокол. Далі в стерилізовані банки розкладаються листи хрону, сюди ж можна додати і листя фруктових дерев або гілочки.

Поверх листя укладаємо помідори, пересипаємо їх спеціями: цукром, нарізаними часточками часнику, кропом. До смаку допускається додавання лаврового листа. До краю залишаємо 4 см, можна трохи менше. Заливаємо томати розсолом. На 2 л розсолу розведіть сіль, можна додати|добавляти| пару лаврових листів. Сіль для розсолу зелених помідорів повинна бути великого помелу. Екстра не підійде, краще, якщо це буде морська сіль. Перемішайте суміш та залийте нею томати, залишки солі не вливати!

Верхівку солінь присипаємо прямо поверх розсолу гірчицею в рівних порціях, приблизно по 1 столовій ложці. Тепер залишилося закрити банку стерильною металевою кришкою та прибрати її у холодне місце. Відкривати можна не раніше ніж через 1.5 місяці.

засолювання червоних помідорів у банках

Для засолення томатів із червоних сортів помідорів краще вибирати мініатюрні види, наприклад, вершки. Вони легко вміщаються в банки та мають пружну м'якоть. Натомість вершків у банки можна додавати сорт чері, вишеньку, грушку, дубок.

Нам потрібно:

Приготування:

На вказану кількість продуктів потрібно приготувати 1,5 л розсолу. Все залежить від сортового розміру помідорину. У 1,5 л теплої води розведіть сіль, порошок гірчиці та цукор. Дайте суміші розійтися і займіться підготовкою банок та помідорів. Банки мають бути стерильно чистими. Помідори потрібно відібрати та вимити.

Подрібніть вогник та часник. Поділіть кріп. Розламайте лавровий листок у крихту. Викладіть на дно банки суміш із лаврової крихти, перцю, часнику та кропу. Поверх розкладіть помідори, чергуйте верстви до верху тари. До верхівки горловини банки мають залишатися приблизно 3 см. Вкладіть під кришку гілочки чистої петрушки, залийте розсіл і закрийте кришкою.

Засолювання помідор холодним способом у бочці

Цей рецепт вважається найшвидшим із того, що можна придумати для засолення у бочці. Помідори виходять малосольні вже за 7 днів.

Нам знадобиться:

Приготування:

Перед засолом бочку потрібно ретельно оглянути. Вимити пил та наявні забруднення. Далі томати та додаткові приправи умовно поділяються на три частини. Бочка заповнюється трьома шарами помідорів з приправами, що чергуються. Перший шар кропу, листя смородини та вишні. Далі викладаються подрібнені зубці часнику та ягоди смородини. Після цього засипаються помідори.

Коли бочка буде заповнена помідорами, до неї заливають розсіл. У окропі розчиняють 900 г солі. Соляну жижу проціджують через стерильну марлю, а потім вже холодний розчин виливається в бочку з помідорами. Зверху накривається марля і укладається гніт. Для гніту краще брати скляний, емальований, дерев'яний посуд. Але в жодному разі не металеву. Від металу в розсолі йдуть окислювальні реакції.
Відразу після посолу бочка ставиться у темне прохолодне місце. Протягом 7 днів льох із томатами перевіряється. Якщо на марлі утворюється пліснява, тканина промивається і знову закладається у бочку. За тиждень квашене блюдо буде готове.

Засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом

У нашому рецепті немає такого консерванта, як оцет, але, незважаючи на це, даний посол легко вартий до зими. Зелені помідори під новий рік будуть справжньою екзотичною стравою, а поки вони все ще очікують на свій збір, радимо розглянути рецепт нижче.

Нам знадобиться:

Приготування:

Секрет цього рецепта в тому, що зібрані томати мають бути недозрілими, зеленими. В результаті бродіння вони досягнуть свого апогею готовності та будуть їстівними. При цьому їх колір, як і раніше, залишиться зеленим. Отже, спочатку пластикове відро добре вимивається із содою та порошковою гірчицею. Усі інгредієнти для посолу також промиваються.

На дно пластику викладається перший шар: половину спецій та перша частина зелених томатів. У середину засипається другий шар спецій, завершує кладку частина помідорів, що залишилася, з перцем, часником і листовими спеціями. Зверху бочка заливається розсолом із 6 кг солі, перцю та води.

Розсіл готується так: у окропі розмішується сіль, до них засипається перець. Отриманий настій остигає, проціджується і вирушає у відро для заливання. Заправлене відро накривається гнітом і настоюється в темному теплому місці 7 днів, через тиждень помідори можна пробувати. Цей рецепт засолювання може достояти до зими. Для цього відра потрібно витримувати в прохолодному приміщенні при температурі не вище +4 Cº.

Швидке засолювання помідорів холодним способом

Свіжі помідори влітку бувають іноді не такі актуальні, як малосольні. Влітку хочеться солоних помідорів, а взимку, навпаки, свіжих. Отримати повноцінно просолені помідори можна вже за півгодини після приготування. Запасіться тільки целофановими пакетами, гарним пучком зелені та, природно, добірними помідорами. Рецепт хороший тим, що йому не потрібно великої кількості продуктів, а цієї порції вистачить для денного раціону, надлишки помідорів не доведеться викидати.

Нам знадобиться:

Приготування:

Перевірте цілісність пакетів, надуйте їх і подивіться, чи немає в них дірок. Для успішного посолу краще зробити подвійний пакет — вставити один в інший і складати туди інгредієнти за рецептом. Промийте помідори і зробіть у носика насічки. Тепер зануріть 1 кг помідорів у окріп. Достатньо 1-2 хвилини і можна виймати. Очистіть шкірку, при прямому контакті з м'якоттю розсіл швидше просолює томати.

Подрібніть часник із зеленню, всипте суміш у пакет і викладіть туди ж очищені помідори. У окроп (1 л) додайте зазначену норму солі. Перемішуйте рідину до однорідності, обов'язково остудіть її та залийте нею пакет із помідорами. Гарячий розсіл оплавить пакети. Помістіть целофан з томатами в каструлю, наповнену холодною водою, поставте каструлю в холодильник або холодний льох. Через півгодини можна приступати до першої проби, але в ідеалі, якщо помідори проквася 24 години. Такої порції помідорів вистачить сім'ї із 4-5 осіб для обіду та вечері. Насолоджуйтесь пікантним смаком молодих помідорів!

Помідори засолювання холодним способом без оцту

Цей рецепт помідорів готується без оцту і перший тиждень витримується під відкритою кришкою. Рецепт призначений для приготування томатів у трилітровій банці, тому дотримуйтесь цієї рецептури для кожної заготівлі окремо.

Нам знадобиться:

Приготування:

Простерилізуйте тару, підготуйте помідори. Зробіть надріз на кожному томаті, вставте всередину невелику часточку часнику для ефективності просолювання. На дно банки викладете перець, цілі листи лавра, подрібнений часник, що залишився, гірчичні насіння. У цьому рецепті насіння гірчиці можна замінити на перетертий порошок. Тоді потрібно брати чверть чайної ложки готового порошку, тому що спеція такого виду вважається більш ядреною.

Поверх приправ викладайте часникові помідори, а зверху залийте їх класичним розсолом (1 л теплої води + 1 ст.л. цукру+1 ст.л. солі). Банку не можна накривати кришкою, розсіл окислюватиметься під дією повітряного середовища протягом 1 тижня. Для насиченішого смаку помідори можна залишити під відкритим повітрям ще на 1 тиждень, потім накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце. Як помідорну заслінку допускається використовувати ситцеві або бавовняні відрізки тканини або марлю.

Помідори засолювання холодним способом з оцтом

Зимовий стіл важко уявити із домашніми свіжими помідорами, це практично неможливо. Але соління вирішують цей недолік. Пропонуємо рецепт помідорів з оцтом. Найкращим сортом для цього рецепту будуть помідори чері. Вони маленькі та ефектні, за сумісництвом будуть ще й прикрасою столу.

Нам знадобиться:

Приготування:

Приготуйте розсіл в окропі (кип'ятити 5 хвилин, потім вимкнути) із зазначених вище інгредієнтів і дайте суміші охолонути. Тим часом займіться підготовкою тари та овочів. Видаліть плодоніжки з перцю та помідорів, вимийте їх, банки простерилізуйте.

На дно банки викладіть половину порції: дрібно нарізаний часник, зелень, перець горошком і болгарський порізаний, лаврушку. Зверху викладіть у банку помідори. Верхівку помідорів знову засипте другою частиною приправ. Зверху залийте овочі оцтовим холодним розсолом, закрийте гвинтовими металевими кришками і відправте в холодне місце. Через 2 тижні мариновані помідори будуть готові до вживання.