Суп з польовими опеньками рецепт. Рецепти приготування грибних супів із опеньками

Опеньки належать до тієї категорії грибів, які ідеально піддаються будь-якому виду обробки. Але багато досвідчених кулінарів вважають, що найсмачнішим, надзвичайно поживним і дуже ароматним є саме суп із опеньків. До речі, для його приготування можна використовувати не лише свіжі, але й сушені, заморожені та навіть мариновані дари лісу. Кожен із цих варіантів варто розглянути докладніше.

Найкраще робити грибний суп саме зі свіжих опеньків. Зробити це можна вже наприкінці серпня, коли розпочинається основний сезон. Саме осінні гриби здатні передати готовій страві неповторний смак та аромат лісу.

Для класичного варіанта супу знадобиться мінімальний набір продуктів:

0,5 кілограма свіжих опеньків;
3 літри питної води;
1 середня цибулина;
6 – 7 картоплин;
1 морква;
трохи солі та будь-яких спецій;
свіжої зелені.

Щоб зробити суп із опеньків, потрібно:

Картоплини очистити, нарізати великими брусочками, а потім залити їх водою і проварити протягом 20-25 хвилин.
У цей час гриби хвилини на 3 опустити в окріп. Потім їх треба добре промити під проточною водою. Маленькі грибочки можна залишити цілими, а великі довільно подрібнити.
Цибулю акуратно покришити кубиками. Моркву можна просто потерти на тертці.
У великій каструлі закип'ятити відміряну кількість води.
Перекласти в неї напівсиру картоплю, терту моркву та гриби.
Як тільки овочі будуть готові, засипати подрібнену цибулю.
Через 7 – 9 хвилин страву можна буде посолити, додати до неї спеції та зелень.
Вимкнути вогонь. Такому супу треба дати трішки настоятися.

В результаті цих нескладних дій виходить смачна, ароматна і поживна перша страва. Хазяйці тільки залишиться розлити його по тарілках і запросити домочадців до столу.

З плавленим сиром

Справжні гурмани вважають, що грибний суп буде набагато смачнішим, якщо готувати його з додаванням плавленого сиру.

Для такого рецепту потрібно:

500 грам опеньків (бажано свіжих);
1 морква;
сіль;
11 стебел селери;
1 велика цибулина;
3 столові ложки плавленого вершкового сиру;
масло рослинне.

Як правильно робити такий незвичайний суп:

Насамперед потрібно перебрати і ретельно промити гриби. Якщо трапляться занадто великі екземпляри, їх краще порізати на шматочки.
Овочі (морква, стебла селери та цибуля) покришити дрібними кубиками.
У супову каструлю налити трохи олії (30 – 40 г). Туди ж висипати подрібнені овочі та пасерувати їх.
Додати гриби. Обсмажити їх разом із овочами. Одночасно ввести будь-які спеції та посолити.
Залити продукти гарячою водою та повільно довести вміст каструлі до кипіння.
Варити приблизно 20-25 хвилин.
Ввести сир і добре розмішати. Як тільки маса знову закипить, вимкнути вогонь.

Надзвичайно ніжний і апетитний сирний суп з грибами практично готовий. Дайте йому лише трохи настоятися.

Із заморожених грибів

Взимку, коли свіжі дари лісу знайти практично неможливо, легко приготувати суп із заморожених опеньків.

Робиться це справді дуже просто.

Перед початком роботи потрібно підготувати:

400 грам заморожених опеньків;
1,5 літра води;
3 великі картоплини;
1 невелику цибулину;
трішки солі;
20 грам вершкового масла;
1 морквину;
трохи перцю.

Опис процесу приготування супу:

Гриби спочатку треба розморозити, а потім обов'язково промити та покришити. Дрібні можна не чіпати.
Овочі насамперед треба очистити, а потім подрібнити. Цибулю краще нарізати півкільцями, картоплю - великими кубиками, а моркву просто потерти.
Гриби перекласти у каструлю. Потім їх слід залити водою та поставити ємність на вогонь.
Хвилин через 20, коли вони трохи підваряться, додати картоплю. Варити ще приблизно 10 хвилин
Окремо приготувати засмажку. Для цього треба на сковорідці розігріти олію. Засипати в нього цибулю і пасерувати приблизно пару хвилин. Після цього засипати морквину та обсмажити її разом із цибулею ще 5 – 6 хвилин.
Перекласти готову засмажку у каструлю.
Додати сіль і трохи поперчити. Варити після цього 10 хв.

Загалом, на приготування такого супчика витрачається не більше ¾ години.

Страва виходить надзвичайно ароматною і, що цікаво, низькокалорійною. Для тих, хто намагається правильно харчуватись, це особливо важливо.

Ніжний суп-пюре з опеньків

З опеньків можна також приготувати чудовий суп-пюре. Варіантів тут може бути багато.

Для найпростішого з них знадобиться:

200 грам опеньків (свіжих або заморожених);
3 картоплини;
2 великі цибулини;
250 мілілітрів вершків.

Весь процес складається з чотирьох етапів:

Спочатку потрібно очищену картоплю довільно покришити і відварити в підсоленій воді.
Гриби розморозити (за потреби) і промити. Після цього їх треба нарізати шматочками. Цибулю покришити середніми кубиками. Опеньки обсмажити разом із цибулею в олії.
Перекласти їх у блендер. Туди ж додати відварену картоплю. Все це добре збити.
Отриману масу відправити в каструлю та залити вершками. Як тільки суміш закипить, вогонь можна вимикати.

Ідеальним доповненням до такого супу будуть сухарики. Їх можна купити у магазині, але краще приготувати самостійно. Для цього достатньо пару шматочків білого хліба нарізати кубиками і підсушити в духовці.

Рецепт для тих, хто постить

Напередодні релігійних свят, коли багато продуктів перебувають під забороною, можна приготувати пісний грибний суп.

Є один дуже цікавий варіант, для якого потрібно:

450 грам опеньків (заморожених або свіжих);
2 цибулини;
4 картоплини;
2,5 літри питної води;
100 г гречаної крупи;
1 велика морквина;
2 ч. ложки карі.

Щоб зробити таку першу страву, необхідно:

Овочі (морква з цибулею) очистити, нарізати кубиками, а потім злегка пасерувати в олії.
Гриби ретельно промити і порізати (при необхідності).
Покришити очищену картоплю.
Залити чисту воду в каструлю і закип'ятити її.
Додати овочеву підсмаження, гриби і все це варити приблизно чверть години.
Засипати гречку та варити ще 5 хвилин.
Додати підготовлену картоплю. Посолити і трохи поперчити. Варити після цього ще чверть години.

Готовий суп з опеньками виходить надзвичайно ароматним, а гречка надає йому оригінального неповторного смаку.

З сушених опеньків

Деякі господині впевнені, що жоден із описаних вище варіантів не зрівняється із супом із сушених опеньків. Після такої попередньої обробки гриби набувають особливого, ні з чим не порівнянного аромату.

У цьому випадку для супу знадобиться:

50 грам сушених опеньків;
4 середні картоплини;
60 грам пшеничного борошна;
1,3 літри води;
80 г вершкового масла.

Як слід готувати суп із сушених грибів:

Опеньки промити, скласти в чистий посуд, а потім залити гарячою водою і залишити приблизно на півгодини. Після цього рідину з грибів потрібно процідити і злегка віджати.
Воду, що залишилася, перелити в каструлю і довести окропом до потрібної кількості згідно рецептури.
Гриби довільно нарізати. Засипати в каструлю з водою і варити 40 хвилин. Трохи підсолити (за смаком).
Очистити та довільно покришити картоплю. Засипати її в каструлю і варити разом із грибами ще 20 хвилин.
Борошно трохи обсмажити в олії, а потім розвести її, додавши на сковороду трохи грибного відвару.
Додати приготовлену засмажку в суп і варити приблизно пару хвилин.
Вимкнути вогонь. Дати настоятися супу під кришкою 10 хвилин.

Така страва буде набагато смачнішою, якщо подавати її зі сметаною, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Готуємо з локшиною

Щоб суп із опеньків зробити більш ситним, його можна готувати з вермішелью або локшиною.

Для такого варіанту потрібно:

250 грам опеньків (свіжих);
150 г локшини (взяти готову або зробити заздалегідь самостійно);
1 морква;
сіль;
25 грам сметани;
1 аркуш лавра;
1 цибулина;
5 картоплин;
1 зубок часнику;
перець-горошок;
рослинна олія.

Готувати таку страву будемо покроково:

Очищену картоплю нарізати невеликими кубиками, а потім скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
Туди ж додати і морквину. Попередньо її потрібно потерти на тертці з великими осередками.
Цибулю покришити кубиками і пасерувати в олії на сковороді.
Додати до нього промиті гриби та тертий часник.
Залити все це сметаною та покласти кілька горошин перцю. Гасити на малому вогні 10 хвилин.
Приготовлену засмажку перекласти в каструлю. Поварити її разом з овочами 7-8 хвилин, а потім засипати локшину і перемішати.
Додати до смаку трохи солі. Дати вмісту каструлі залишити ще 5 хвилин і вимкнути вогонь.

Тепер готовому супу треба трохи настоятися. Через 10-15 хвилин його можна буде сміливо розливати по тарілках.

З грибів готують безліч чудових страв. Суп із опеньків по праву вважається класикою будь-якої кухні!

Серед супів одним із найбільш поживних та наповнених вітамінами є грибний суп. На думку багатьох гурманів, найсмачнішим є суп із опеньків, причому не лише зі свіжих грибів, а й із морожених опеньків.

Опеньки ростуть в основному на пнях. Мають невеликий капелюшок до 10 - 15 см в діаметрі, жовтуватого або оранжевого кольору. Важливо пам'ятати, що у опеньків бувають двійники, які в їжу не годяться, так що при використанні опеньків важливо уважно оглядати їх. У справжніх опеньків під капелюшком є колечко.

Перед тим як готувати опеньки, їх необхідно виварити у двох водах (покласти в холодну, а після того, як вона закипить, злити та залити іншою) протягом години. Це необхідно, щоб позбавити їх токсичності. Після цього опеньки можна сушити, варити, маринувати, солити, запікати, смажити і так далі.

Варіанти класичного та сирного супу з опеньками

Опеньки популярні в різних кухнях світу, наприклад, багато хто любить грибний суп з опеньків. Його можна готувати як із свіжих, так і із заморожених грибів.

Опеньки ростуть великими купками на деревах.

Для приготування його, простого та вишуканого одночасно, знадобиться:

300 г опеньків;
0,5 кг картоплі;
5 ст. ложок соняшникової олії;
1 шт. моркви;
1 цибулина;
3 ст. ложки сметани;
сіль, перець, зелень - за смаком.

Технологія приготування супу проста:

Відварити опеньки для дезінтоксикації.
Дрібно нарізати гриби, ретельно промити, дати воді стекти.
Закип'ятити воду. Підсолити її і кинути в окріп опенька. Залишити варитись на 15 хвилин.
Поки варяться опеньки, миється, чиститься і ріжеться картопля. Потім він додається до грибів і разом вони повинні проваритися 30 хвилин.
За цей час можна приготувати засмажку. Поставити на вогонь сковороду, розігріти в ній олію. Моркву та цибулю помити, очистити і дрібно нашаткувати. Краще спершу чистити та різати цибулю. Покласти його на сковороду, потім дрібно порізати моркву і додати до цибулі, що вже підсмажилася. Обсмажувати всі разом 10 хвилин до набуття ніжного золотистого відтінку.
Коли засмажка готова, кладемо її в суп. Додаємо на смак сіль, перець, зелень.
Після того як все зварилося, накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл заправляємо сметаною.

Крім звичайного супу, з опеньками смачно виходять сирні супи. Наприклад, рожевий сирний суп із грибами. Для нього знадобиться:

400 г опеньків
500 г картоплі;
200 г сиру плавленого або твердого;
цибулина;
1 морквина;
сіль, перець, базилік;
2 ст. ложки томатної пасти;
3 ст. ложки соняшникової олії.

Опеньки потрібно варити не більше 30 хвилин.

Рецепт його досить простий:

Відварити опеньки.
Закип'ятити воду, підсолити, опустити подрібнені гриби.
Очищену картоплю порізати невеликими кубиками і додати в ємність через 15 хвилин.
Зробити засмажку (дрібно порізати очищену цибулю та моркву, викласти на сковорідку з гарячою олією). Смажити 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Додати томатну пасту і смажити ще 3 хвилини.
Після цього додати засмажку в каструлю.
Натерти сир на дрібній тертці і додати в суп. Посолити, поперчити. Варити ще 15 хв.
За 5 хвилин до готовності додати базилік.

Подавати такий суп можна гарячим і холодним.

Повернутись до змісту

Суп з маринованих опеньків або зі свіжих з локшиною

Варити з опеньками можна не тільки картопля, а й рис, перлову крупу, локшину та багато іншого. Грибний суп з опеньків з локшиною можна, наприклад, варити навіть без картоплі.

У розрахунку на 3-літрову каструлю супу для його приготування потрібно:

0,5 кг грибів;
2,5 літра води (можна 2, якщо хочеться густіше);
0,5 склянки вермішелі або локшини (можна більше, можна менше);
1 невелика цибулина;
1 середня морквина;
1 невеликий томат;
вершкове масло;
сіль, приправи - за смаком;
зелень, 2 лаврові листи.

Мандарин надає грибному супу оригінального смаку і аромату.

Після того, як гриби попередньо оброблені, їх ріжуть (якщо вони дрібні, то можна не різати) і відварюють 20 хвилин у киплячій воді, попередньо її посоливши. Піну знімають.
Поки варяться гриби, на сковороді з вершковим маслом обсмажується дрібно нарізана цибуля, протерта на великій тертці морква і розім'ята, очищена від шкірки томат.
У киплячу воду додається засмажка та локшина. Готується все це ще 10 хвилин, поки не звариться локшина.
За 5 хвилин до готовності додається зелень та лавровий лист.

Не можна не відзначити, що з цих грибів виходять чудові страви. Навіть якщо вони були замариновані, оригінальний смак маринаду додасть грибному супу з опеньків неповторний аромат!

Для приготування супу з маринованими опеньками знадобиться:

2,5 літри води;
0,3 кг картоплі;
0,3 кг грибів;
3 ст. ложки сметани або 100 г вершків;
1 цибулина;
1 морквина;
3 зубчики часнику;
рослинна олія;
сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Закип'ятити воду. Підсолити. Опустити в неї дрібно нарізану картоплю.
Поки картопля вариться, дрібно потерти очищену моркву та нарізати цибулю. Дрібно нарізати часник. Викласти все на сковорідку із гарячою олією. Почекати, поки засмажка не набуде золотистого відтінку, додати на сковороду дрібно нарубані гриби. Смажити, помішуючи, 4-5 хвилин.
Викласти вміст сковорідки в каструлю, посолити, поперчити, додати сметану чи вершки.
Довівши до кипіння, переставити на слабкий вогонь і варити ще 10-15 хвилин.

Повернутись до змісту

Користь та універсальність

Селера підвищує користь від вживання опеньків.

Рецепти супів з опеньками неймовірно різноманітні. У кожного кулінара є свій маленький хитрий секрет, як зробити його суп неповторним і незабутньо смачним.

У супах можна варити і заморожені, і свіжі, і мариновані, і сушені опеньки. Їх можна поєднувати з крупами, з бобовими, з галушками і так далі. Можна варити на бульйонах, відварах та навіть на молоці! А ще в такі супи чудово йдуть інші овочі.

Так, для підвищення користі від застосування опеньків у рецепт можна включити селеру. В опеньках багато мінеральних речовин, таких як кальцій чи залізо; багато вітамінів, у тому числі В2 та С.

У 100 г опеньків 0,5 г вуглеводів, 2,2 г білків і всього 1,2 г жирів. При цьому вони дуже поживні, а їх калорійність складає всього 17 ккал на 100 г. У поєднанні з селера, в якій фахівці виявили безліч вітамінів (В1, А) і макроелементів (кальцій, фосфор) і чия калорійність трохи нижче, ніж у опеньків ( 13 ккал на 100 г продукту), суп із таких грибочків буде не тільки смачний та корисний, але ще й дієтичний!

Крім селери, вони відмінно поєднуються з петрушкою. Якщо говорити про приправи, то до таких страв добре підійде навіть соєвий соус.

Важливо пам'ятати, що страви з опеньків — справжня знахідка для тих, хто дотримується посту, для вегетаріанців, для хворих та для тих, хто обмежений у часі.

Його можна сміливо давати навіть маленьким дітям. Спеціально для цього є рецепт грибного супу-пюре з опеньків, який не залишить байдужими та дорослих.

Суп-пюре з опеньків можна урізноманітнити сметаною, вершками або невеликою кількістю (до 100 г) дрібно натертого сиру. Молочні продукти додаються до супу за 5 хвилин до того, як вимикається вогонь під каструлею. Такий суп, до речі, можна приготувати і із сушених опеньків.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

400 г картоплі;
400 г опеньків;
1 маленька цибулина;
1 середня морквина;
4 ст. ложки рослинної олії;
100 г кореня селери (можна і без нього);
зелень, сіль, спеції - за смаком (наприклад, кріп та мелений чорний перець).

Опеньки відварюються (20 хвилин).
Поки варяться гриби, чиститься і дрібно рубається картопля. Поміщається в гарячу прісну воду і також вариться (20 хвилин).
Потім до картопля додаються гриби і все разом вариться вже 10 хвилин.
Окремо вариться очищений, дрібно нарізаний корінь селери.
На дрібній тертці труться цибуля та морква. Обсмажуються 10 хвилин у гарячій олії.
Коли все звариться, у блендері подрібнюються гриби, картопля, селера та засмажка. Пюре змішується у каструлі. Соліться, додаються спеції. Потім все заливається невеликою кількістю води.
Суміш доводиться до кипіння. Коли суп стане густим за консистенцією, це означає, що він готовий.

Страви з грибів прості, смачні та корисні. Крім того, вони цілком доступні, адже зараз необов'язково збирати гриби самостійно, щоб порадувати себе та близьких: їх можна купити на ринку чи в магазині за цілком адекватною ціною.

Гриби не належать ні до рослинного, ні до тваринного світу нашої планети.

Їхній світ настільки різноманітний, що залишається лише дивуватися!

Або спробувати приготувати якусь страву, наприклад суп із опеньків.

Суп із опеньків – загальні технологічні принципи

Опеньки належать до категорії найкращих їстівних грибів. Найбільш цінними вважаються осінні опеньки, які збирають із середини серпня до перших заморозків. У продажу частіше зустрічаються опеньки мариновані. За відсутності можливості збирати ці гриби в лісі, можна приготувати суп із опеньків маринованих. Купувати гриби краще у перевірених продавців, і це – головний технологічний принцип для супу з опеньків, як і для решти всіх страв з грибів.

Є й деякі інші правила збирання та приготування грибів:

Після збирання гриби ретельно перевіряють, сортують та чистять. Спочатку зрізають нижню частину ніжки, яка знаходилася в грибниці, потім замочують на деякий час, щоб їх було легше чистити.

Для приготування супів з опеньків підійдуть не тільки свіжі опеньки, але і сушені, заморожені, солоні або мариновані (для солянок, кислих щей або розсольників).

Гриби нейтральні за кислотно-лужним складом, тому вони поєднуються практично з будь-якими групами продуктів. Але найчастіше їх поєднують у стравах із молочними продуктами, які підкреслюють їхній запах та смак. Опеньки дуже підходять до м'яса птиці, гречаної, рисової каші, бобів. Особливо смачні грибочки з великою кількістю пасерованої цибулі та моркви.

Якщо потрібно підкреслити грибний запах супу з опеньків, то неодмінно використовуйте у блюді сушені білі гриби. У продажу можна придбати і спеціальну грибну приправу, але при цьому треба враховувати, що в таких упаковках присутні деякі стабілізатори та консерванти, що впливають на смак супу з опеньків. Використовуючи такі приправи, доведеться зважати на присутність у ній солі, що не завжди потрібно для страви. Тому при можливості заготовляйте порошок із сушених білих грибів та додавайте його до страв. Не варто побоюватися отруєння – сухі гриби, тим більше білі, не можуть бути отруйними.

Якщо після прогулянки лісом у будинку запахло грибами, значить настав час готувати суп із опеньків. Часто трапляється так: є продукт – починаються роздуми над тим, як його приготувати. З опеньками – все просто. Їх можна використовувати, практично у будь-яких стравах, навіть у тих рецептах, у яких вони не передбачені. Можете переконатись у цьому самі!

Рецепт 1. Суп з опеньків, з рисом і свинячими реберцями

Інгредієнти:

Опеньки, сушені 200 г

Рис пропарений, круглий 100 г

Вода фільтрована 3,0 л

Морква 150 г

Ребра, нежирні, свинячі 0,5 кг

Борошно для пасерування 50 г

Кулінарний жир або маргарин (для пасерування овочів та обсмажування грибів)

Молоко, незбиране 100 мл (для замочування грибів)

Картопля, очищена 350 г

Коріння

Зелень та сметана, для подачі

Приготування:

Сушені опеньки бажано замочити на ніч у молоці з додаванням води. Рис можна помити та намочити за дві години до початку приготування. У каструлю з холодною водою опускаємо свинячі ребра і починаємо варити бульйон. Коли він перестане пінитися, додайте спеції, невелику, цілу морквину, цибулину в лушпинні, попередньо очищену, і шматочок селери. Коли м'ясний бульйон буде готовий і м'ясо легко відокремиться від кісток, процідіть його і поверніть на плиту. Підготовлені овочі ріжемо: картопля – дрібними брусочками; цибуля – кубиками, а моркву натираємо на тертці. Спочатку відкидаємо через друшляк замочені опеньки, промиваємо їх під холодною водою. Даємо стекти воді, великі гриби розрізаємо навпіл. Обсмажуємо опеньків у сковороді, на вершковому маслі. Після цього відправляємо їх у каструлю з бульйоном. Попередньо проварювати гриби не потрібно, тому що сушені гриби не отруйні. Цибулю з морквою обсмажуємо на розігрітому жирі - використовуйте будь-який, до смаку. Через 15-20 хвилин кидаємо в суп порізану картоплю і рис, а за ним, ще через п'ять хвилин, пасеровану цибулю та моркву. Даємо закипіти, варимо хвилин п'ять і прибираємо каструлю з плити. Даємо супу з опеньків настоятися. При подачі додаємо в порційну тарілку м'ясо, відокремлене від кістки, заправляємо зеленню та сметаною.

Рецепт 2. Сирний суп, з опеньків

Інгредієнти:

Свіжі опеньки 0,5 кг

Приправа, грибна (сушені гриби) 20 г

Вода 350 мл

Сир "Віола", м'який плавлений (60%) 400 г

Терта морква 250 г

Молоко будь-якої жирності 300 мл

Жир (будь-який, за смаком), для пасерування та смаження 50-70 г

Суміш перців, сіль

Приготування:

Підготувати гриби: перебрати їх та ретельно помити. Варити в окремому посуді, відкинути і помити опеньки ще раз. Великі грибочки розрізати вздовж навпіл. У сотейнику, на розігрітій олії, тушкуємо нарізану цибулю та підготовлену, натерту моркву до м'якості. Додати до них гриби та смажити з відкритою кришкою до готовності. Перекласти вміст сотейника в киплячу воду і приправити грибним порошком, спеціями, трохи посолити. Варимо 10 хвилин на повільному вогні. Викласти сир у склянку блендера, влити молоко та перебити масу до однорідного стану. Молочно-сирну суміш вилити в киплячий суп і почекати, доки сирна маса розчиниться. Додаємо зелень і даємо супу з опеньків настоятися.

Рецепт 3. Крем-суп з опеньків, з курячою грудкою

Склад продуктів:

Бульйон, курячий 1,25 л

Морквина 100 - 150 г

Опеньки, смажені 300 - 350 г

Картопля 0,4 кг

Жир (для пасерування) 50 мл

Вершки (15%) 0,5 л

Гриби, білі (сушені) 150 г

Листя свіжої петрушки 90 г

Борошно 70-90 г

Відварена, куряча грудка 600 г

Сметана 20% для подачі 150 мл

Порядок приготування:

Картопля зварити в бульйоні, дістати її шумівкою і приготувати пюре. Пасеруємо морквину та цибулю, перекладаємо їх у картопляне пюре і додаємо до овочів дві-три ложки пшеничного борошна. Знову перебиваємо овочі блендером. Гарячі вершки з'єднуємо з бульйоном і поступово підливаємо в овочеве пюре, не припиняючи збивання на невеликій швидкості. Коли суміш придбає консистенцію густого соусу, переливаємо в каструлю і, довівши до кипіння, приправляємо сіллю, сушеними грибами, спеціями. Викладаємо в каструлю із супом із опеньків дрібно порізані грибочки, рубану петрушку та відварену грудку. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 4. Суп з опеньків, у горщиках

Інгредієнти:

Купка мускусної качки 0,7 кг

Опеньки, заморожені 1,5 кг

Чорнослив 180 г

Картопля, очищена 400 г

Сметана, нежирна 250 г

Сир «Голландський», твердий 300 г

Морквина 200 г

Гречка 150 г

Очищена вода 3,0 л

Кулінарний жир (для пасерування овочів та грибів)

Коріння петрушки, імбиру

Зелень (для подачі)

Приготування:

Мускусна качка – менш жирна порода качок, тож краще вибрати її м'ясо. Опускаємо підготовлену грудку в холодну воду, приготовану для супу (3,5л) і ставимо на плиту, варити, не забуваючи знімати піну. Кода качка буде наполовину готова, додайте одну маленьку помиту цибулину, очищену від верхньої шкірки (не до кінця) і зрізаною кореневою частиною. У м'ясний бульйон додайте також невеликий шматочок імбирного кореня (2 см), порізаного пластинками, цілу моркву (100 г) і корінець петрушки (подрібнити його ретельно). Приправте бульйон лавровими листочками та горошинами перцю. Коли бульйон буде готовий, дістаньте м'ясо, процідіть його і зваріть у ньому картоплю, порізану кубиками, до готовності. М'ясо поріжте порційними шматочками.

Гречку перебрати, помити та висушити на сухій та розпеченій сковороді. Коли вона пропариться і обсмажиться, буде запашною і приготується швидше.

Помити ягоди чорносливу і злегка запарити окропом, щоб було зручно різати їх соломкою.

Якщо перед заморожуванням опеньки були помиті, то їх можна відразу варити, в окремому посуді та у великій кількості води. Після окинути через друшляк, знову помити і відставити, щоб стекла вода, щоб вони потім не парилися, а смажилися у сковороді.

Моркву та цибулю нарізаємо тонкою соломкою. Гриби та цибулю з морквою обсмажуємо окремо. При смаженні грибів краще використовувати спочатку рослинну, а в кінці додавати вершкове масло - гриби не підгорять, а грибний аромат буде яскравішим при додаванні вершкового масла.

Тепер у підготовлені горщики розкладаємо по порядку підготовлені компоненти: чорнослив, пасеровану цибулю з морквою, гречку, картопля, гриби. Зверху викладаємо шматочки качиної грудки. Заливаємо кожен горщик бульйоном, щоб він лише злегка покривав вміст, додаємо по столовій ложці сметани і щедро покриваємо все тертим сиром.

На лист налийте трохи води, щоб суп з опеньків спочатку добре проварився, а коли вода випарується, він повинен покритися рум'яною скоринкою з розплавленого сиру. Запікати загалом 15-20 хвилин, виходячи з технічних можливостей духовки. Перед подачею прикрасьте листочками улюбленої зелені.

Рецепт 5. Суп із опеньків з квасолею, оливками та томатною заправкою – грибна солянка

Інгредієнти:

Квасоля, біла 250 г

Морква 2 цілих, для варіння квасолі та м'яса та 2 шт. для заправки супу

Чорні оливки, солоні 200 г (нетто)

Опеньки, свіжі чи заморожені 0,8 кг

Консервовані помідори в томаті 1 банку (750 г)

Цибуля 2 великі цибулини, для пасерування та 2 шт. – маленькі, для бульйонів

Олія (краще оливкова)100 мл

Часник 2-3 маленькі часточки

Вода (скільки потрібно)

Петрушка, корінь та листя

Частки лимона (для подачі)

Селера (корінь) – для бульйонів

Кріп, свіжий – для бульйону та для подачі

Брокколі 350 г

Сметана (для подачі)

Картопля 350 г

Грудка індички 900 г

Приготування:

Боби замочуємо напередодні, бажано за 7-8 годин до початку приготування супу з опеньків. Потім їх потрібно відварити – робимо так:

після п'яти - десятихвилинного кипіння в солоній воді, відкидаємо квасолю через друшляк;

знову заливаємо водою, додавши коріння селери, петрушки та стебла свіжого кропу;

і варимо до готовності.

Видаляємо все зайве з бульйону, в якому варилася квасоля, варимо в цій каструлі невеликі брусочки картоплі і тимчасово залишаємо її.

Також заздалегідь можна зварити бульйон із птиці, теж з корінням пряних рослин, але в невеликій кількості води – м'ясо має швидше гасити, а не варити. Готове м'ясо нарізати.

Підготувати гриби - зварити їх у великому обсязі підсоленої води, промити і злегка обсушити.

Пасеруємо суцвіття броколі та цибулю, порізану великими кубиками, і перекладаємо їх у каструлю з квасолею, в якій далі варитиметься суп із опеньків. Спочатку обсмажується цибуля, а потім додається броколі.

Кубики моркви спочатку обсмажуємо на олії, що ароматизується двома зубками розчавленого часнику. Додайте трохи цукру, щоб морква карамелізувалась і набула солодкуватий смак, потім гасимо до готовності. Для цього в сотейник виливаємо одну - півтори склянки томатного соку, в якому були законсервовані помідори, і гасимо моркву, поки не загусне сік. 5-6 консервованих помідорів нарізаємо, дрібно, кубиками і додаємо в сотейник з морквою, на пару хвилин, щоб прогріти їх.

Великі оливки без кісточок розрізаємо навпіл, а дрібні можна кидати в суп із опеньків цілком.

Усі підготовлені інгредієнти – гриби, морква з томатом, оливки та шматочки м'яса, з бульйоном, у якому воно варилося – відправляємо у каструлю з квасолею, броколі та цибулею.

У цей час суп із опеньків треба спробувати і приправити його всіма необхідними спеціями. Не забудьте додати сухого грибного порошку, щоб посилити запах грибного супу з опеньків. Доливаємо, за потреби, окріп, щоб співвідношення твердої та рідкої частин було однаковим, доводимо зібраний суп до кипіння і варимо трохи, щоб усі смаки з'єдналися, не більше п'яти хвилин.

Покладіть у суп нарізану зелень, закрийте кришкою каструлю і дайте йому час настоятися. Для подачі знадобиться сметана, часточки лимона та трохи свіжих листочків зелені.

Рецепт 6. Суп з опеньків, маринованих з огірками та перловою крупою

Склад продуктів:

Перлова крупа 150 г

Картопля 400 г

Копчене м'ясо (або горбуша) 0,5 кг

Мариновані опеньки 250 г

Морквина 150 г

Вода – скільки потрібно

Томат-паста 75 г

Сметана (для подачі страви)

Солоні або мариновані огірки 300 г

Селера (стебло або корінь) 80 г

Кулінарний жир (для пасерування)

Часник 3 часточки

Приготування:

По суті, це суп - розсольник. Тому відставте сіль убік. Навряд чи вона знадобиться для такого супу з опеньків. Якщо тільки зовсім-трохи, наприкінці.

Перловку перед варінням промити до прозорої води і витримати в холодній воді принаймні 3-4 години.

Готуємо овочі. Картоплю ріжемо кубиками або брусочками середнього розміру. Морквину дрібно натерти, а цибулю тонко нарізати, соломкою. Великі грибочки розрізати; дрібні - залишити цілими. М'ясо чи рибу нарізати соломкою, солоні огірки – кубиками, дрібно.

Поставити каструлю з водою на плиту, не солити і закипіти. Вкидаємо в неї перловку і варимо до напівготовності.

Слідом за крупою відправляємо картоплю з натертим або дрібно нарубаним корінцем селери.

Коли картопля майже звариться, додаємо шматочки копченостей, огірочки та опеньків, даємо цьому закипіти, і відставляємо каструлю з вогню.

Розігріваємо жир на сковороді, обсмажуємо в ньому спочатку розчавлений часник, а потім пасеруємо цибулю, за ним - моркву, додаємо одну-дві ложки борошна, пасеруємо ще хвилину і виливаємо томат-пасту, розведену до соусної консистенції водою або бульйоном з супу. Гасимо до загусання, і поки томат не набуде насичений червоний відтінок.

Знову ставимо каструлю з супом із опеньків на вогонь, кип'ятимо і загущаємо його томатною заправкою. Через хвилину після закипання супу з опеньків, вимикаємо плиту. Щедро посипаємо готовий супчик зеленню та закриваємо кришку. Подаємо зі сметаною і притрушуємо зеленню в тарілці.

Готовність грибів при варінні можна визначити так: варені гриби опускаються на дно каструлі, а сирі плавають.

Крім грибного бульйону з печериць та білих грибів, ніякі грибні відвари не придатні для харчування, навіть якщо гриби – їстівні.

Опеньки - пластинчасті гриби. Вони мають пухкий капелюшок і щільну ніжку. Щільну структуру мають і молоді грибочки. Якщо для супу з опеньків потрібні цілі гриби - використовуйте маленькі гриби або ніжки опеньків. Для супу-пюре підійдуть капелюшки та більші гриби.

Не забувайте мити руки під час приготування страв із грибів, щоразу, коли торкаєтеся до сирих грибів.

До початку приготування тримайте свіжі гриби в підкисленій воді.

Розморожені гриби потрібно переробляти відразу, щоби не довелося їх викидати.

Суп з опеньків – це смачно, легко, поживно та різноманітно. Не відмовляйте собі у простих задоволеннях!

Якщо ви любите гриби, значить, вони до смаку вам у будь-якому вигляді. Не подумайте, я в жодному разі не закликаю вживати ці дари лісу сирими, такі дії небезпечні і для здоров'я, і для життя. А ось вже з відварених грибочків приготувати можна масу страв, починаючи зі звичайного салату, заправленого сметаною, і закінчуючи листковими пирогами закусочними. Однак, щоб поставити на стіл якусь грибну страву, необхідно попередньо розібратися з самими грибами: уважно перебрати їх, промити, відварити, а далі – на що вистачить кулінарної фантазії.
Восени, крім того, що ставлю пару баночок маринованих грибів, обов'язково закладаю якусь частину на заморозку. Ви не уявляєте, наскільки вони смачні та ароматні холодним зимовим днем! Щоб потім не поратися з ними, заморожую вже у відвареному вигляді. Тому коли мені чи домашнім хочеться грибочків, дістаю їх із морозильної камери, відкидаю на друшляк і даю розморозитись. Якісь гриби, типу подосиновиків, підберезників, насичуються зайвою вологою, тому для розморожування їм потрібно більше, як мінімум ніч. Для опеньків вистачить і кілька годин. В результаті, у мене готові гриби для того, щоб порадувати свою сім'ю смачною стравою, наприклад такою, як грибний суп із опеньків.

Смак Інфо Гарячі супи / Грибний суп

складові

лісові гриби опеньки - 300-400 г;
картопля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 головка;
вершкове масло - 1 чайна ложка;
сіль та інші приправи – до смаку.

Як приготувати грибний суп з опеньками

Не знаю більше жодного супу, який би готувався швидше за грибний. Посудіть самі, гриби відварені, овочам для готовності потрібно 30 хвилин і плюс 10-15 хвилин на томлення. Однак про все по порядку.
Розморожені гриби перекладаємо у каструлю. У неї відразу ж кладемо нарізану кубиками картопля.

Заливаємо все водою та відправляємо на плиту на сильний вогонь. Коли вміст закипіло, зменшуємо вогонь до середнього значення та варимо грибочки з картоплею 20-25 хвилин під кришкою. Якщо бульйон тікає, трохи відкрийте її.
Овочі готуємо для пасерування. Робимо це найпростішим способом. Очищену і вимиту морквину трьом на великій тертці, цибульку нарізаємо не дуже дрібно. Перекладаємо їх у заздалегідь підготовлену сковорідку, в неї кладемо вершкове масло, кидаємо 2-3 щіпки солі.

Трохи підсмажуємо овочі. Практично завжди для будь-яких супів готую засмажку на вершковому маслі. Ну, люблю я його смак та запах у перших стравах. Ви можете спасерувати овочі на звичній рослинній олії.
Перекладаємо засмажку в суп, перемішуємо.

Досолюємо до смаку і тримаємо каструлю на тихому вогні ще хвилин 35-40.
Грибний суп заправляємо сметаною та їємо.

Корисні поради та секрети:

Грибний суп із опеньків, на думку багатьох гурманів, є найсмачнішим. Він корисний, поживний, а ще має приголомшливий аромат.

Цю страву досить легко приготувати. Вам знадобляться лише всі необхідні інгредієнти та трохи вільного часу.

Найголовніший інгредієнт супу – це, звичайно ж, опеньки. Гриби можуть бути використані не тільки свіжі, а й сушені, солоні та мариновані.

Найкраще використовувати опеньки меншого розміру, тоді смак буде приємнішим.

Грибний суп із опеньків можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих. У суп можна покласти різні овочі (картопля, цибуля, селера, морква), крупи (перловку, рис), макаронні вироби та зелень. Щоб він став ще ароматнішим, можна додати лавровий лист.

Як приготувати грибний суп з опеньків - 15 різновидів.

Класичний рецепт грибного супу дуже простий. Він, мабуть, є найвідомішим.

Інгредієнти:

Опеньки - 300 г
Картопля - 500 г
Соняшникова олія – 4-5 ст. ложок
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Сіль та перець - за смаком
Сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком)
Зелень за смаком

Приготування:

Готуємо опеньки: ретельно їх промиваємо, викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води.

Дрібно нарізаємо наші гриби (кубиками чи соломкою).

Ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, посолити її та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо варитися на 15 хвилин.

У цей час нарізаємо картопля кубиками або соломкою, кидаємо до опеньків і варимо 30 хвилин.

Готуємо засмажку. Для цього ставимо на вогонь сковороду, наливаємо трохи олії, висипаємо нарізану невеликими кубиками цибулю і моркву, натерту на дрібній тертці. Обсмажуємо 5-10 хвилин, поки піджарка не набуде золотистого відтінку.

Додаємо засмажку в суп. Солимо, перчимо, додаємо зелень до смаку. Даємо супу настоятися 10 хвилин.

Такий суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим (у цьому випадку краще додати трохи подрібненої зелені).

Наш

Грибний суп із опеньками допоможе створити літній настрій у будинку навіть узимку.

Інгредієнти:

Опеньки - 400 г
Картопля – 4 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Борошно - 1 ст. ложка
Молоко – 50 мл
Масло рослинне
Сіль, спеції

Приготування:

Розморожуємо гриби, зливаємо із них зайву воду.

Ставимо на плиту каструлю з 1,5 л води, підсолюємо. Нарізаємо картопляними кубиками і відправляємо його варитися. Висипаємо борошно на суху сковороду, прогріваємо її на середньому вогні, поки вона не набуде приємного кремового кольору. Щоб мука не пригоріла, постійно помішувати її.

Готуємо засмажку. Дрібно нарізаємо цибулю, на крупній терці натираємо моркву. Обсмажуємо овочі на олії 8-10 хвилин.

Відправляємо засмажку в каструлю з картоплею.

Трохи обсмажуємо на сковороді гриби, потім відправляємо в каструлю, туди ж додаємо спеції (лавровий лист, перець).

Борошно розводимо молоком, стежимо, щоб не утворилися грудочки. Постійно помішуючи, тонким цівком вливаємо в каструлю.

Даємо супу залишити 2 хвилини, додаємо зелень, вимикаємо вогонь.

Готовий суп розливаємо по тарілках, подаємо зі сметаною та зеленню.

Смачного!

Ніжний крем-суп із опеньками порадує ваших гостей.

Інгредієнти:

Сушені опеньки - 100 г
Вершкове масло - 50-100 г
Густа сметана - 1 склянка
Борошно - 2 ст. ложки
Перець

Приготування:

Добре промиваємо, замочуємо гриби на 2-3 години у холодній воді

Ставимо гриби на плиту і варимо 1,5 години на повільному вогні, не підсолюючи, довівши об'єм води до 3 л.

Підсолюємо, перчимо, додаємо вершкове масло, варимо ще півгодини.

Сметану перемішуємо з кількома ложками бульйону з супу, додаємо борошно, добре перемішуємо, вливаємо в суп.

Подаємо суп з галушками або вермішеллю.

Дуже смачний, ароматний суп із яскраво вираженим вершково-грибним смаком.

Інгредієнти:

Картопля - 500 г
Опеньки - 200 г
Морква -150 г
Цибуля -150 г
Плавлений сир – 200 г
Перець
Рослинна олія

Приготування:

Заливаємо гриби водою та варимо протягом 25-35 хвилин.

Дрібно нарізаємо цибулю.

Натираємо на дрібній терці моркву.

Обсмажуємо на олії моркву і цибулю до золотого кольору.

Нарізаємо кубиками картопля.

Додаємо в бульйон картопля, додаємо сіль та перець, варимо протягом 5-10 хвилин.

Додаємо цибулю та моркву, варимо 3-5 хвилин.

Додаємо плавлений сир, перемішуємо, забираємо з вогню.

Суп готовий! Розливаємо по тарілках, подаємо на стіл із зеленню.

Цей рецепт супу з опеньками чудово підходить людям, які дотримуються посту.

Інгредієнти:

Заморожені опеньки - 150 г
Картопля – 2 шт.
Селера - 1 стебло
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Вода – 1 л
Вермішель – 50 г
Лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Половину грибів ставимо на вогонь відварюватись.

Натираємо на тертці моркву та цибулю, ріжемо селеру.

Одну картоплину розрізаємо навпіл, другу нарізаємо кубиками. Порізану на дві частини картопля відправляємо до грибів, що варяться.

Терту цибулю, моркву та селеру тушкуємо у сковороді, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин. Додаємо гриби, що залишилися, і туш ще дві хвилини.

Овочеву суміш відправляємо в бульйон, додаємо лавровий лист.

Всипаємо нарізану кубиками картопля.

Готову картоплю, яку ми різали навпіл, виймаємо з супу та розминаємо у пюре.

За три хвилини до готовності додаємо вермішель, картопляне пюре та сіль. Суп готовий!

Простий та швидкий рецепт смачного грибного супу.

Інгредієнти:

Вода – 2 л
Картопля - 6 шт
Цибуля - 1 шт
Морква - 1 шт
Опеньки - 100 г
Рослинна олія – 2 ст. ложки
Курячі стегенця - 3 шт

Приготування:

Викладаємо гриби розморожуватися, цибулю та моркву натираємо на тертці, картопля ріжемо брусочками.

Курячі стегенця ріжемо, поміщаємо їх у каструлю з водою, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, тримаємо у киплячому стані 10-15 хвилин.

Ставимо грітися сковороду з олією, обсмажуємо на ній цибулю та моркву до золотого відтінку. Додаємо опеньки, перемішуємо, підсмажуємо протягом 3 хвилин

Додаємо підсмажену суміш у суп. Солимо, перчимо, додаємо приправи до смаку. Перемішуємо та варимо суп до готовності.

Смачного!

Можна додати в суп листочки базиліка. Це надасть страві неповторного смаку і прикрасить її.

Незвичайний і дуже смачний рецепт, який припаде до душі гурманам.

Інгредієнти:

Форель - 500
Морква – 2 шт
Вершкове масло - 20 г
Цибуля - 2 шт
Картопля - 3 шт
Опеньки - 100 г
Просо - 70 г
Вода – 2,5 л
Сметана – 60 г
Сік лимона
кріп
Зелена цибуля
Лавровий лист
Лимон
Чорний перець

Приготування:

Ріжемо моркву і цибулю, обсмажуємо в казані на вершковому маслі.

Ріжемо картопля, додаємо її в казан.

Додаємо риб'ячу голову, пшоно та лавровий лист і заливаємо все гарячою водою.

Нарізаємо риби, поливаємо соком лимонним.

Додаємо в суп гриби, солимо до смаку, доводимо до кипіння.

Додаємо в суп форель, додаємо кріп. Доводимо до готовності.

Підсмажуємо хліб. Розтираємо кріп із зеленою цибулею та сіллю. Змішуємо зелень із сметаною, викладаємо на хліб.

Наливаємо суп у тарілку, перчимо до смаку.

Додаємо грінки та сметану.

Смачного!

Інгредієнти:

Опеньки - 0.5 кг
Вода – 2-2.5 л
Локшина - 0.5 ст
Морквина – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Помідор – 1 шт.

Приготування:

Промиваємо і ріжемо опеньки.

Відварюємо гриби протягом 20 хвилин після закипання на середньому вогні.

У цей час обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору дрібно порізану цибулю, потерту моркву. Наприкінці додаємо пом'ятий помідор, попередньо ошпаривши його і знявши шкірку. Трохи протушкуємо під кришкою.

Додаємо в киплячий бульйон з грибами засмажку та локшину.

Варимо до готовності. Додаємо зелень та лавровий лист.

Смачного!

Інгредієнти:

Картопля - 2 шт
Печериці - 300 г
Морква – 1 шт.
Просо - 3 ст. л.
Цибуля - 1 шт.
Рослинна олія
Зелень
Перець, сіль

Приготування:

Чистимо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву - соломкою.

Ставимо каструлю з водою на вогонь, щоб вона закипіла.

Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді протягом 2 хвилин.

Нарізаємо гриби. Додаємо їх на сковороду до цибулі та моркви. Обсмажуємо 5 хвилин.

Коли вода закипить, кидаємо в каструлю гриби та овочі, пшоно. Варимо 20 хвилин.

Нарізаємо картопля кубиками і додаємо в суп. Варимо ще 20 хвилин.

Суп готовий, приємного апетиту!

Відмінним доповненням до грибного супу буде сметана.

Цей дуже смачний, ситний і наваристий суп приємно здивує вас і ваших рідних.

Інгредієнти:

Опеньки - 400 г
Курячий фарш - 400 г
Картопля – 2-3 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Часник-2 зубчики
Плавлений сир – 400 г
Біле сухе вино - 100 мл
Лавровий лист – 2 шт.
Сіль, перець, мелений мускатний горіх
Зелень петрушки

Приготування:

Заливаємо опеньки водою (2 л), доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 25-30 хвилин.

Чистимо цибулю, часник та моркву, нарізаємо. У сковороді нагріваємо олію і обсмажуємо наші овочі.

Додаємо до овочів курячий фарш, злегка обсмажуємо.

Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, додаємо до грибів. Через 15 хвилин туди відправляємо вміст сковороди.

Додаємо в суп сир.

Додаємо вино, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь.

Додаємо в суп лавровий лист, сіль, перець та мускатний горіх до смаку. Накриваємо кришкою, варимо ще 5 хвилин|мінути|.

При подачі посипаємо дрібно різаною зеленню петрушки.

Смачного!

Ніжний та ароматний суп-пюре припаде вам до душі.

Інгредієнти:

Опеньки - 300 г
Цибуля - 1 шт.
Вода - 2 ст.
Картопля – 1 шт.
Вершки - 1 ст.
Олія вершкове – 1 ч.л.
Сіль перець
Зелень
Лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

Картоплю нарізаємо і відварюємо у підсоленій воді.

Нарізаємо гриби та цибулю, обсмажуємо в рослинній олії.

Змішуємо картоплю, гриби та цибулю і збиваємо в блендері.

Додаємо вершки, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

Подавати із сухариками.

Смачного!

Простий рецепт усіма улюбленого грибного супу.

Інгредієнти:

Цибуля зелена - 4 пера
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Лавровий лист
Вершкове масло - 2 ст. л.
Сушені опеньки - 50 г
Велика картопля - 2 шт.
Перлівка – 0.5 ст.

Приготування:

Промиваємо перловку. У каструлі кип'ятимо воду, поміщаємо зверху друшляк із перлівкою, накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до середнього. Розпарюємо 30 хвилин.

Гриби промиваємо і додаємо в каструлю. Кип'ятимо 2 ст. води, заливаємо гриби і залишаємо на 15 хв. Потім відкидаємо гриби на друшляк, нарізаємо соломкою. Проціджуємо грибний настій.

Доводимо грибний настій до кипіння, додаємо перловку, варимо 20 хвилин.

Картопля, цибуля та морква нарізаємо кубиками.

Додаємо картопля в суп, варимо 10 хвилин.

Цибулю та моркву обсмажуємо на сковороді разом із грибами, додаємо в суп. Варимо 5 хвилин.

Розливаємо суп по тарілках, додаємо зелену цибулю.

Смачного!

Незвичайний рецепт грибного супу з опеньками. Здивує вас та ваших гостей.