Вибір читачів
Популярні статті
Практично кожен із нас пам'ятає смак засолених у бочці бабусиних. Наявність їх на святковому столі вже стала традицією. Та й, до того ж, не так часто взимку випадає поласувати якісними свіжими помідорами.
Доводиться вдаватися до різних способів заготівлі цього корисного. А оскільки соління томатів у бочці не всім доступне в наш час, досвідчені господарки радять запастися солоними, законсервованими на зиму в банках.
Незважаючи на те, що в сучасному світі можна купити абсолютно все, приготована власноруч консервація набагато цінніша за придбану. Отже, розглянемо найпопулярніші рецепти засолювання.
Літо – овочевий час. Але те, чого так хотілося взимку, влітку у свіжому вигляді вже встигло приїстись. Свіжі - не виняток, салати з їх участю вже не влаштовують навіть затятих прихильників правильного харчування та дієт.
Нерідко хочеться урізноманітнити меню. З цією метою досвідчені господині вигадали простий і швидкий рецепт, як солити на зиму в банках. Родзинка цього способу - малосольними томатами можна ласувати вже через 3 дні після заготівлі і цим додати літнім стравам нового смаку.
Для найшвидшого приготування квашених помідорів вам слід запастися такими складовими:
Для цього методу засолення слід насамперед відібрати якісні томати. повинні бути свіжими і твердими, оскільки пом'яті або м'які в результаті можуть перетворитися на жижу томатної оболонки. Найбільш відповідний вид – вершки.
Бажано підібрати помідорчики приблизно однакового розміру, стиглості та сорту. потрібно ретельно обмити та просушити.
Паралельно із овочами слід підготувати банки. Тару мою та стерилізуємо. Потім укладаємо дно банок зеленню і розрізаним перцем. Після цього викладаємо – їх можна за бажання порізати, так більше влізе. Зверху складаємо ще одну кулю зелені та .
Залишилось залити складені інгредієнти розсолом. Він готується наступним чином: у 5 л води необхідно розвести сіль та цукор. Суміш прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залити нею.
Важливо! Дуже важливий момент: томати потрібно заливати гарячим розсолом.
Фінальний штрих: закрити заповнену тару кришками і залишити на добу в приміщенні з температурою +20 °С, а потім віднести або поставити в холодильник. Поласувати малосольними помідорами можна буде через 3 дні.
За бажання ви можете зменшити чи збільшити пропорції інгредієнтів. Урізноманітнити смак можна за допомогою різних спецій.
Актуальність класичного рецепту солоних на зиму в банках із роками лише підвищується. Адже якісні соління – це завжди знахідка для гурманів.
Для реалізації цього способу приготування квашених слід озброїтися такими інгредієнтами:
Ретельно вимиті складові потрібно по черзі скласти у завбачливо простерилізовані банки. Спочатку викладаємо зелень, перець та листя. На зелень поміщаємо овочі. Потім знову шар зелені.
Все це необхідно залити окропом та дати настоятися 5 хвилин. Після цього воду з банок акуратно зливаємо, не струшуючи сильно вміст.
Злиту рідину поміщаємо на вогонь, розводимо в ній цукор із сіллю та знову кип'ятимо. Отриманою сумішшю вдруге заливаємо овочі. У результаті додаємо оцет і закочуємо.
Загорнутий продукт необхідно укутати, перевернути догори дном і дочекатися, поки він охолоне до кімнатної температури. Після цього помістити в прохолодне місце і чекати на випадок, щоб з'їсти.
Якщо ви дбаєте про те, як засолити помідори на зиму в банках, щоб досягти унікального екзотичного смаку, радимо скористатися норовливим рецептом засолювання квашених томатів у цукрі. У результаті ви порадуєте своїх рідних та гостей незвичайними ласощами.
Як і для іншого рецепту приготування малосольних помідорів на зиму, першочерговим інгредієнтом є томати - 10 кг. На другому місці за важливістю знаходиться не сіль, а цукор – 3 кг.
До переліку продуктів також входять: томатне пюре – 4 кг, смородинове листя – 200 г, чорний перець – 10 г, солі – 3 ст. л. На любителя можна використовувати 5 г кориці та гвоздики.
Вимиті та розсортовані за розмірами та рівнем стиглості викладаємо в ємність, дно якої устелено зеленню та . Кожен шар томатів слід пересипати цукром. У вершині банки слід залишити вільними приблизно 20 см.
Після цього готуємо томатне пюре із завбачливо відібраних перестиглих овочів (пропускаємо їх через м'ясорубку). До пюре додаємо цукор, що залишився і сіль. Отриманою сумішшю заливаємо банки із помідорами. Залишилося щільно закатати цю смакоту.
Чи знаєте ви? У складі помідора вчені знайшли серотонін- гормон радості: після того як ви з'їсте цей овоч, ваш настрій неодмінно покращає.
Цей спосіб дозволить вам поласувати взимку смачними помідорами з кислинкою, яка буде приємно пощипувати за язик. Це чудове, а головне, корисне доповнення до будь-якого гарніру.
Найбільше цінуються на столі солоні помідори в банках, які зберегли максимум свіжого смаку та аромат розсолу із прянощами. Можна закочувати навіть зелені та жовті помідори, а вже для червоних існує чимало способів засолювання, зі стерилізацією та без неї.
Засолювання помідорів у банках - вміння нескладне, але вимагає вправності та дотримання рецептів. А ще – знання маленьких та великих хитрощів, які дозволяють зробити заготівлю особливо смачною. Є 3 основних варіанти засолювання: гаряча, холодна та суха. Остання робиться без розсолу, томати посипають сіллю і ставлять під гніт, потім забирають у холод. Але на зиму такий спосіб не годиться.
Засолювання червоних помідорів на зиму в банках вийде вдалим, якщо дотримуватися базових правил.
Найпростіший спосіб - холодне засолювання помідорів на зиму в банках. Томати заливають охолодженим розсолом, підійдуть не лише банки, а й діжки, відра, бочки. Замість оцту можна покласти лимонну кислоту, без кислинки розсіл помутнішає, а смак овочів зіпсується. Але надто довго такі закочення теж зберігатимуться.
складові:
Приготування
Більш надійна - засолювання помідорів гарячим способом у банках. Принцип простий: томати заливають розсолом та закочують кришками. Маленькі плоди можна розрізати навпіл для кращого просочення, щоб вони були рівномірними, плоди затискають між кришками. Для пастеризації банки ставлять у гарячу воду та кип'ятять до 15 хвилин.
складові:
Приготування
Досвідчені господині радять не боятися класти багато солі, завдяки шкірці помідор візьме, скільки йому треба, не більше і не менше. Оригінальну назву «Юність» отримали солоні зелені помідори в банках, частування буде набагато смачнішим, якщо їх нафарширувати зеленню та спеціями, розрізавши не до кінця навпіл.
складові:
Приготування
Здавна відомий рецепт солоних помідорів у банках з оцтом – за принципом бочкових. Закривати їх у бочках незручно, оскільки плоди сильно змінюються під своєю вагою. Оптимальний варіант – банки зі скла. Оскільки томати містять цукор, солі їм потрібно більше. Для червоних беруть 700 г на 10 л, а для бурих та зелених – 800 г.
складові:
Приготування
Тим, хто не любить оцтову кислоту, варто спробувати приготувати солоні. Його замінюють лимонною кислотою, різниця між заготовками лише в тому, що настоюються такі томати трохи довше. Приправи можна урізноманітнити коріандром, кінзою та гірчицею. Є оригінальний варіант – з перцем та кислими яблуками.
складові:
Приготування
Помідори краще відбирати довгасті, невеликі, щоб зручно було виймати, а сіль класти тільки велику. Популярний рецепт солоних помідорів у банках на зиму з великою кількістю гострого перцю. Така закуска добре зігріває взимку. Розсіл можна використовувати для тіста на пироги або розсольника.
складові:
Приготування
Відмінно розходяться на гуляннях маленькі плоди, тому багатьох господарок приваблює в банках. Їх зручніше виймати та їсти, але на укладання таких овочів знадобиться трохи більше часу. Перцю краще класти поменше, щоб чері не вийшли надто пекучими. Чергувати із зеленню шарами.
складові:
Приготування
Ще один старовинний рецепт для цінителів заготовок – солоні. Спеції додають стандартні, а ось розсол має невеликий секрет. Гірчицю можна класти звичайну, порошкову, з нею томати будуть ніжнішими. А французька у зернах додасть гострих ноток та специфічного аромату.
складові:
Приготування
Заготівля краще просочиться, якщо скуштувати рецепт солоних помідорів у банках, порізавши їх часточками. Досвідчені господині радять урізноманітнити смак імбиром, анісом, бадяном, а от із гвоздикою та лавровим листом варто бути акуратнішими, оскільки вони можуть забити смак самих томатів. Цибуля та часник ріжуть скибочками.
складові:
Приготування
Дуже оригінальними виходять жовті томати, оскільки вони мають інший аромат. Додати ядреності допоможе гострий перець чилі, а кислинку - оцет. Засолювання жовтих помідорів у банках на зиму вимагає тих же приправ та спецій, але виглядає на столі красивіше, має додаткові пікантні нотки.
складові.
Хороші господині до зими готуються заздалегідь, «на супермаркети сподівайся, а сама не поганяй» – так кажуть вони, і маринують, солять, заморожують. Помідори у списку зимових заготовок стоять на одному з перших місць, ці овочі гарні у різних видах: і самостійно, і в компанії з іншими овочами. У цьому матеріалі вибірка рецептів томатів, маринованих різними способами.
Наприкінці літнього сезону багато господинь закривають баночки з помідорами. Це заняття зовсім не складне. Завдяки простому рецепту консервування можна засолити смачні, соковиті томати за кілька хвилин. Відкрити баночку домашніх помідорів взимку буде дуже здорово. Така закусочка підійде для подачі на стіл! Розрахунок товарів наведено однією трилітрову банку.
Час приготування: 1 година 0 хвилин
Кількість: 1 порція
Маринувати томати можна різними способами, у тому числі й використовуючи різні ємності, від літрових банок до емальованих відер та бочок. Перший рецепт – найпростіший, він пропонує взяти мінімум інгредієнтів та скляні баночки невеликого розміру (до літра).
Інгредієнти:
Алгоритм дій:
Можна провести невеликі експерименти, додавши в банки смужки солодкого перцю, нарізану брусками моркву або кільця цибулі.
За старих часів більшість наявних овочів солили у величезних бочках. І дієтологи кажуть, що цей спосіб корисніший для організму, ніж звичне маринування, оскільки дозволяє зберегти практично всі вітаміни та мінерали. Найпростіший рецепт сучасного засолювання томатів вимагатиме трохи часу та невелика кількість інгредієнтів.
Продукти:
Алгоритм дій:
Чекати цей час і можна дегустувати, такі солоні помідори гарні до вареної картоплі та пюре, до м'яса та риби.
Помідори хороші і власними силами, і в компанії з іншими дарами саду-городу. Найчастіше можна зустріти рецепти, в яких в одній банці присутні червоні томати та зелені огірки. При маринуванні томатів виділяється кислота, вона і надає незвичайний смак маринованим овочам.
Інгредієнти:
Алгоритм дій:
Остаточно процес маринування завершиться через 2 тижні, і тоді можна приступати до першої дегустації. Але краще все ж таки дочекатися білої зими, щоб побалувати себе і близьких смачним овочевим асорті.
Бабусі в старі добрі часи помідори солили, більшість сучасних господинь віддає перевагу маринування з оцтом. По-перше, процес йде швидше, по-друге, оцет надає томатам приємного гострого смаку.
Інгредієнти:
На літр маринаду:
Алгоритм дій:
Багато господарок радять перевернути ємності, зверху укутати. За ніч процес стерилізації повністю закінчиться. Охолілі банки можна буде переховати у льох.
При маринуванні томати часто виходять дуже гострими та солоними. Але є рецепти, які порадують любителів солодкого маринаду, один із них пропонує відмовитися від усіх відомих приправ та прянощів, залишивши лише болгарський перець, до речі, теж солодкий.
Інгредієнти (розрахунок – на 3 літрові ємності):
Алгоритм дій:
Перевернути чи ні – залежить від бажання, але обов'язково треба укутати. Вранці сховати у льох, залишається набратися терпіння та не відкрити баночку солодких маринованих томатів уже наступного дня.
З приходом холодного часу так хочеться чогось дуже гарного та корисного. Найкращий засіб від хандри – баночка салату з томатів, перцю та огірків. Рецепт добрий ще й тим, що можна використовувати некондиційні овочі.
Інгредієнти:
Алгоритм дій:
Тепер можна закупорити смачний, корисний і дуже гарний салат, де важливу роль відіграють саме томати.
Салати, звичайно, гарні за всіма статтями, за винятком однієї – надто багато підготовчих робіт. Куди простіше приготувати просто мариновані помідори з часником - корисно, смачно і чудовий вигляд. Рецепт має назву "Помідори під снігом", оскільки часник потрібно натерти на дрібній тертці і насипати на овочі зверху.
Інгредієнти (для банки 1 літр):
Алгоритм дій:
Швидко, легко та дуже красиво!
Помідори тим і хороші, що дружать із різними овочами, дуже люблять компанію часнику чи цибулі. Але якщо в таку закатку часник нарізається дрібно, і має тільки одну функцію – натурального ароматизатора, то цибуля виступає повноправним учасником кулінарного процесу.
Інгредієнти:
Алгоритм дій:
Томати, приготовані таким способом, набувають кисло-гострого присмаку, цибуля, навпаки, стає менш гіркою.
Ще один хороший партнер у закатках для томатів – це звичайна білокачанна капуста. Вона може бути присутня в будь-якому вигляді - нарізаному великими шматками або нашаткованою досить дрібно.
Інгредієнти:
Маринад:
Алгоритм дій:
Квашення – один із найстародавніших рецептів заготівлі овочів на зиму. У колишні часи, коли не було оцту і банок, що щільно закриваються, зберегти овочі до весни було складно. Але й сьогодні, поряд із модним маринуванням, як і раніше, досвідчені господині практикують квашення, але вже не в бочках, а в звичних скляних трилітрових банках.
Інгредієнти:
Алгоритм дій:
З часом можна приступати до дегустації споконвічно російської закуски.
У наш час гірчиця практично втратила своє значення, хоча у колишні роки активно використовувалася господинями. Тим часом, це добрий засіб для закоток, який не дозволяє утворюватися цвілі в банках. Тому домашні консерви можна зберігати за кімнатної температури.
Інгредієнти:
Розсіл:
Алгоритм дій:
Розсіл через гірчицю вийде каламутний, але смак у закуски буде чудовий.
І насамкінець знову досить простий рецепт, що не вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді (процесу, якого так бояться багато початківців, та й досвідчені теж).
У Росії люблять вирощувати зелені та червоні помідори. Чи не на кожній присадибній ділянці збудована теплиця, де співають у . Відомо безліч сортів томатів, різних за розмірами, формами та строками дозрівання. Щоб зберегти врожай, і взимку насолоджуватися смаком улюблених овочів, існує безліч рецептів як правильно засолити помідори, що дійшли до нас від прабабусь. Як правильно солити помідори в домашніх умовах?
Щоб правильно і смачно засолити зелені або солодкі помідори, вибирають тільки найміцніші та стиглі екземпляри. Помідори добре миють і укладають у приготовану для засолювання тару. Томати складають таким чином, щоб між шарами розташовувалися всілякі прянощі. Для того, щоб у одну ємність увійшло якнайбільше овочів, помідори злегка приминають, а тару струшують. Після укладання помідори заливають розсолом, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 1 -1,5 місяці солоні помідори можна вживати в їжу. Як тару для соління помідорів використовують емальований посуд - каструлі або відра.
Перейдемо до рецептів, як правильно засолити червоні та зелені помідори в банку та бочку, на зиму. На вас чекають солодкі, гострі та солоні рецепти, на будь-який смак!
Якими б цікавими були нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами та натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.
Інгредієнти:
Приготування:
Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.
Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Всі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.
Солимо помідори на зиму, у банкуСучасні господині воліють засолювати помідори у скляних банках. Їх зручніше зберігати, і помідори не змінюються під вагою вантажу. Попередньо їх ретельно миють і окропом або гарячою парою. Стиглі, міцні помідори складають у банки, додають прянощі та розсіл. Банки закочують кришками, що попередньо вимиті. Заготівлі зберігаються у прохолодному місці. Через місяць томати можна вживати у їжу. І так як засолити зелені і червоні помідори в банку, на зиму, ось рецепти:
У цьому рецепті томатів використовується томатний сік, виготовлений з нестандартних і м'ятих помідорів. Дно каструлі або відра обов'язково обкладають чорномородиновими листками. Далі укладаються помідори, пересипані гірчицею. Зверху все покривається ще одним шаром листя чорної смородини. Помідори заливаються томатним соком. За цим рецептом солі помідорів виходять соковиті та дуже смачні помідори, приготовлені в домашніх умовах.
Ось так легко і швидко можна засолити червоні та зелені помідори на зиму своїми руками, без особливих зусиль. Смачного!
Засолювання помідор - відмінний спосіб домашніх заготовок на зимовий період. Існує безліч різноманітних варіантів посолу помідор, де консервантом окрім солі виступає оцет, лимонна кислота, навіть таблетка аспірину. Процедура засолення може бути проведена за гарячим або холодним способом.
Напевно, у вас є улюблений рецепт, як солити помідори, проте настає момент, коли хочеться смакової різноманітності. Нижче до вашої уваги представлені найкращі варіанти соління томатів.
Щоб узимку консервовані помідорки радували смаком та пружною консистенцією, необхідно правильно вибрати їх сорти для засолювання. Ідеально підходять плоди витягнутої довгастої форми з жорсткою щільною м'якоттю. Солити можна червоні, але краще вибирати бурі (злегка недозрілі) томати. Такі помідори солоні в банках на зиму красиво і апетитно виглядають, мають потрібну текстуру, смак, що запам'ятовується.
Для соління зазвичай вибирають спеції:
Спеції кладуться у банку в повному обсязі відразу, певними поєднаннями. Наприклад, хрін у банки додають любителі гострого смаку солоних томатів, а листя смородини – прихильники солодко-пряного аромату.
Якщо вам належить засолювання зелених помідорів, їх сорт і форма не мають такого важливого значення, як їх розмір: слід вибирати плоди невеликого розміру.Процес соління овочів у бочках, банках, порівняно з маринуванням, вважається більш корисним способом їх збереження для вживання взимку. Окріп і оцет, що використовуються в маринадах, руйнівно діють на вітамінний склад томатів. Солоніе холодним способом (квашення) зберігає їх користь і примножує її за рахунок утворення ферментів, необхідних для хорошого травлення. Тому солоний помідор послужить чудовим доповненням до «важкої» м'ясної, смаженої їжі.
Овочі та спеції, що потрапляють у банки для засолення, повинні бути чистими – це запорука успіху консервації.Помідори слід старанно промити водою, оглянути дефектів. Овочі з пошкодженою поверхнею заготівлі на зиму не підлягають, але їх можна застосувати для швидкого посолу.
Банки, які будуть задіяні для засолювання помідорів необхідно простерилізувати пором (можна в пароварці, духовці, мікрохвильовій печі). Металеві кришки також підлягають обов'язковій обробці (кип'ятінню).
Якщо ви маєте холодний спосіб соління, то тару і пластикові кришки для цього досить добре почистити з харчовою содою.
Часник та хрін повинні бути якісно очищені від шкірок та промиті. Листя та зелень слід перебрати від сміття, гілочок, пошкоджених частин, промити чистою водою.
Коли сезон заготовок тільки починається, перед тим, як солити помідори на зиму в банках, у багатьох сім'ях популярний рецепт їхнього швидкого посолу. Малосольні фаршировані спеціями помідорки готуються в розсолі 24 години, смачні як супровід шашлику, закуски, зазвичай з'їдаються швидше, ніж готуються.
Малосольні помідори фаршировані
Вам знадобляться червоні м'ясисті помідори розміром із яйце. Надрізати їх ножем на половинки або хрест-навхрест розрізаючи до кінця (зручно користуватися ножем для нарізки хліба). У щілини вкласти начинку з рубаних часнику, петрушки, кропу.
На дно будь-якої зручної ємності покласти щедро парасольки кропу, насипати гірчиці зерна, додати листочки смородини, хрін, перець, лаврушку.
Залити фаршировані помідори розсолом (в 1 л кип'яченої остудженої води розмішати по 1 ст. л. солі без йоду, цукру, 1 ч. л. сухого гірчичного порошку), придавити зверху гнітом. Зачекати один день і можна знімати пробу. Зберігаються такі солоні помідори швидкого посолу 5 днів у прохолоді.
Солоні ароматні помідорки
Вибравши цей рецепт, ви отримаєте солодко-гострі солоні томати з ароматом смаженого перцю. Потрібно: відро середніх червоних помідор (кожен потрібно проколоти виделкою), 5 солодких перців, для цінителів гострого смаку - 1 пекучий перчик, пару головок часнику, листя смородини, корінь хрону, кріп (насіння або парасольки), олія (улюблена рослинна) перців, сіль.
На олії обсмажити порізані перці до м'якості, остудити. Спеції розділити навпіл, першу частину розкласти по дну відра, укласти зверху половину помідорів, далі на них викласти перці і вилити олію, від смаження, викласти другу частину спецій, помідори докласти до верху відра. Закрити кришкою.
Через добу приготувати розсіл (5 ст.л. солі, 3 л чистої води), залити цебро з помідорами, підібрати гніт, поставити цебро в кухні. За 5 діб ароматні швидко-помідорки готові. Зберігати у прохолоді.
За схожою технологією з малосольними томатами можна приготувати справжні солоні помідори на зиму. Рецепти соління, як правило, прості, а результат перевершує очікування.
Квашені помідори
Вниз вимитих із содою або ошпарених окропом сухих банок (3 л) кладуть по щіпці насіння кропу, лавровому листку, кілька горошин перцю. Помідори укладають досить тісно, вибираючи плоди з жорсткою м'якоттю, товстою шкіркою. Засипають у банки 1 ст.л. солі (без йоду, обов'язково великої), 3 ст. цукру, 1 повну ст.л. сухий порошок гірчиці. Заливають, покриваючи верхній шар, кип'ячену воду, що охолола, накривають промитими пластиковими кришками, відносять на 2 місяці в холод. Помідори сквасяться, знайдуть різкуватий, злегка газований смак, стануть схожі на бочкові. Зберігати засолені таким способом томати потрібно в льоху/холодильнику.
Любителям ароматних спецій у соліннях припаде смак наступний рецепт.
Солоні помідори
Вам для заготівлі будуть потрібні щільні червоні або жовті помідори, ніжне листя смородини, вишні, корінь/листя хрону, зубки молодого часнику, перець, кріп, гірчиця (суха), цукор, сіль.
Закладку у банки рекомендовано починати з листя, кропу, спецій. У 3 л банку достатньо покласти по маленькому молодому листку смородини, вишні, насіння/парасолька кропу, чистий корінь, половину листка хрону, приблизно 4 середні зубчики молодого часнику, 5 горошин перцю. Поверх спецій рівно укласти томати. Насипати по 2 ст. л. цукру, солі, сухої гірчиці. Заповнити банки чистою водою (водопровідною або бутильованою), закрити пластиковою кришкою. Перевертаючи банку домогтися розчинення солі, цукру. Засолювання помідорів на зиму апріорі можна вважати головною подією серпня, а першу пробу знімають у жовтні. Засолені за цим варіантом помідори добре зберігаються в прохолоді аж до весни.
Вибираючим, як засолити помідори незвичайним способом припаде до вподоби такий спосіб приготування, коли помідори практично зберігають первісний свіжий смак і можуть використовуватися просто в їжу та при приготуванні інших страв.
«Соковиті» помідори
Потрібні помідори та сіль. Банки, металеві кришки перед закатуванням слід простерилізувати.
Стиглі помідори діаметром 5-7 см опускаємо в киплячу каструлю з водою по кілька разів, тримаємо пару хвилин, дістаємо в тазик з холодною чистою водою. З бланшированих помідорів знімаємо шкуру, складаємо їх у 5 л каструлю, додаємо цілу ст.л. солі (без йоду, великої), без води ставимо газ. З моменту закипання чекаємо на 5 хв. Виділятиметься сік. Перемішуємо дуже акуратно, продовжуємо варіння 5 хв. Фасуємо помідорки акуратно в простерилізовані банки, по черзі заповнюючи їх, заливаємо киплячим соком, що виділився, закочуємо, накриваємо до охолодження.
На увагу заслуговують солоні помідори за рецептом гарячого посолу, їх можна пропонувати маленьким діткам. У складі немає оцту, є помідори та сіль.
Прості солоні помідори
Підійдуть будь-які стиглі червоні, жовті помідори. Великі томати варто порізати на 4 частини, дрібні – досить навпіл. Укласти по банкам (1 л зручно). Додати 1 ч.л. з гіркою солі та води до верху. Заповнені банки підлягають стерилізації (на низ каструлі розкладіть рушник (кухонне), поставте всередину її банки. Простежте: вони не повинні діставати стінок каструлі і торкатися один одного. Акуратно налийте води по стінці каструлі, щоб вона досягала ¾ висоти банок, поставте Почати відлік часу стерилізації необхідно після закипання води в каструлі: 15 хвилин для банок місткістю 1 л). Закатати кришками (стерильними), перевернути, обов'язково укутати. Зберігати у прохолоді.
Погодні умови такі, що всі помідори ніколи не встигають встигнути, як настають заморозки. У цьому випадку запасливих господарок виручать рецепти, як засолити зелені помідори. Важливо пам'ятати, що засолюванню підлягають лише середні, великі зелені плоди.
Гострі зелені помідори
За наявності відра середнього розміру зелених помідорів слід мати: 7 головок часнику, стручки пекучого перцю (гостроту регулювати за смаком), великий пучок зелені петрушки, сіль. У кожному овочі зробити бічний надріз. Приготувати начинку: порубати та перемішати часник, петрушку, перець.
Нафарширувати помідори цією сумішшю. На дно відра для засолювання укласти залишки начинки та зверху – щільно фаршировані зелені помідори. Заповнити тару розсолом (3 л питної води закип'ятити, насипати 6 ст.л. солі, остудити). Поставити під легкий гніт. Через тиждень перекласти помідори у вимиті банки, розсол використати для заливання, закрити простими кришками, сховати в льох.
Набратися терпіння та почекати місяць, необхідний для просолювання зелених помідорів. Є такі плоди можна буде відразу, але їх смак стане насиченим і повним через місяць.
Є більш простий рецепт помідорів, зірваних зеленими, на зиму в банках.
Зелені помідори солоні
Середні зелені помідори наколоти в 3 місцях зубочисткою. У 3 л банки: кріп насінням, по листочку смородини, хрону, кільця гострого перцю. Укласти помідори, перекладаючи петрушкою, кропом, пересипаючи рубаними зубками часнику. Всипати 3 ст. солі (без вмісту йоду, великої), 1 ст. гірчичного сухого порошку.
Заповнити банки холодною водою, закупорити пластиковими кришками. Покрутити банки у руках для розчинення солі. Забрати у холод. Оцінити смак засолених зелених помідор гідно можна через пару місяців.
Існуюче різноманіття рецептів заготівлі помідорів (стиглих та зелених) на зиму дозволить господині вибрати найсмачніші способи соління томатів, щоб радувати домочадців узимку натуральними та корисними продуктами. Рецепти приготування солоних помідорів часто досить прості, що не потребують спеціальних кухарських навичок. Важлива умова консервації шляхом соління бочках/відрах/банках без додавання оцтової, лимонної, ацетилсаліцилової кислоти – зберігання готових продуктів у холоді.
Статті на тему: | |
Суп з кропиви з яйцем - прості та хитромудрі рецепти
З настанням весни господині радіють, бо з'являється можливість... Смачні рецепти зимових заготовок
Серпень та вересень — воістину, щедрий сезон. Адже в ці місяці встигає... Помідори засолювання холодним способом без оцту
Практично кожен з нас пам'ятає смак засолених у бочці бабусиних. |