Крем ганаш із білого шоколаду для торта. Шоколадний ганаш для покриття торта

Любителі домашньої випічки раніше із заздрістю дивилися на торти, приготовані французькими кондитерами. Такі кондитерські вироби захоплюють своєю красою та оригінальністю. Секрети французьких майстрів були розкриті, і тепер приготувати крем-ганаш для торта зможе кожна господиня на своїй кухні.

Крем для торта ганаш: рецепт

Ви любите у вільний час пекти торти, а їхня незвичайна креативна прикраса – ваше хобі? Тоді вам, напевно, необхідно освоїти техніку приготування крему ганаша для прикраси кондитерських виробів. Найчастіше такий крем використовують саме для вирівнювання коржів та прикраси. А ось для просочення коржів краще ганаш не застосовувати.

Якщо вірити переказам, то крем ганаш має французьке коріння і придуманий він був цілком випадково. Один кондитер за своєю незручністю пролив вершки в розтоплений шоколад, за що його вилаяли і назвали ганаш. Виявляється, у перекладі з французької це слово означає йолоп.

Так ось, з тих пір пройшло чимало часу, а продукт, що вийшов, став вишуканим кремом, відомим у всьому світі. Назва так і залишилася – ганаш. Сьогодні ви дізнаєтесь, як готується шоколадний крем ганаш для торта.

На замітку! Для приготування ганашу використовують молочний чи темний шоколад. Ще краще – вибрати кондитерську глазур.

Склад:

• 0,5 кг вершкового масла;
• 1 кг шоколадної глазурі.

Приготування:

Готуємо крем за французькою рецептурою

Навіть у найдосвідченіших і відомих кондитерів випічка виходить не завжди ідеальною. Щоб приховати всі недоліки, коржі потрібно «грунтувати» або «шпаклювати». Ідеально підходить крем-ганаш для покриття торта.

Як мовилося раніше, існує кілька варіантів його приготування. Ви можете зробити ганаш із вершків та шоколаду.

На замітку! За основу беріть не лише гіркий чи молочний шоколад. Наприклад, для прикраси весільних тортів використовують білий шоколад чи кондитерську глазур.

Склад:

• 0,3 кг молочного шоколаду;
• 0,3кг темного шоколаду;
• 0,3 л вершків з концентрацією жиру 20%.

Приготування:

На замітку! Якщо вам необхідно приготувати різнокольоровий ганаш, використовуйте білий шоколад та харчові барвники. За аналогією готується крем-ганаш для торта під мастику. Якщо мастика буде не дуже пружною, візьміть вершки з великим відсотком жирності та темний шоколад.

Універсальний крем ганаш

Торти у нас асоціюються зі святом. На жаль, святкові події – не надто часті гості у нашому житті. Якщо ви любите балувати своїх домочадців і часто готуєте тістечка або печиво, можете використовувати ганаш крем для прикраси такої випічки. А рецепт його дуже простий.

Склад:

• молоко коров'яче – 1 ст.;
• коньяк - 1 ч. л.;
• какао-порошок – 6 ст. л.;
• вершкове масло – 160 г;
• цукровий пісок – 0,3 кг.

Приготування:

1. Через дрібне сито просіюємо порошок какао.
2. У цей же посуд додаємо цукровий пісок.
3. Перемішуємо сипкі інгредієнти. У жодному разі не допускаємо утворення грудок.
4. Тепер вливаємо коров'яче молоко кімнатної температури.
5. Ще раз все добре перемішуємо.
6. Переливаємо цю масу в жароміцний посуд і відправляємо на плиту.
7. Протягом чверті години проварюємо суміш. Не забуваймо постійно її розмішувати.
8. Відставляємо з плити та трохи остуджуємо.
9. Тепер вводимо м'яке вершкове масло.
10. Додаємо коньяк.
11. Блендером або міксером із зануренням збиваємо крем.

На замітку! Кремом ганаш, приготованим за таким рецептом, можна прикрашати печиво, кекси, тістечка. Перевірити його готовність просто: капніть трохи крему на блюдце. Якщо крапля тримає форму, то ви приготували ідеальний ганаш.

Кулінарний експеримент

Вище згадувалося, що ганаш не підходить для змащування коржів та начинки кондитерських виробів. Трохи вдосконаліть рецепт і ви отримаєте ідеальну начинку, приготовлену за рецептурою французьких кондитерів.

Склад:

• темний шоколад – 0,1 кг;
• вершкове масло – 70 г;
• 50 мл вершків;
• 50 г полуничних ягід.

Приготування:

1. Промиваємо полуничні ягоди проточною водою.
2. Забираємо хвостики.
3. Подрібнюємо ягоди до консистенції пюре.
4. Вершки трохи нагріваємо в НВЧ-печі.
5. Розламуємо шоколадну плитку на шматочки.
6. З'єднуємо із вершками.
7. Добре перемішуємо і додаємо вершкове м'яке масло.
8. Полуничне пюре перетираємо в ситі і додаємо до основної маси.
9. Ще раз все добре перемішуємо до однорідності.
10. Наполягаємо крем у холодильній камері до згущення.
11. Такий ганаш використовують для начинки та прикраси випічки.

Ганаш - це ласощі, рецепт якого родом із Франції. Він використовується як кремова основа під мастику замість олійного крему, а також для створення різних прикрас для тортів. Крем-ганаш вважається вишуканою смачністю, а готувати його досить просто. Пропонуємо рецепти приготування крему ганаш для покриття торта під мастику.

Класичний

Інгредієнти:

• чорний шоколад – 200 грам;
• вершки (35%) – 200 грам;
• вершкове масло – 50 грам;
• цукрова пудра – 1 столова ложка.

На водяній бані нагріти вершки, не доводячи до кипіння. Зняти з вогню, додати шматочки плитки шоколаду та залишити на 5 хвилин. Віночком розмішати вершки та шоколад, і всипати цукрову пудру. Залишити на кілька хвилин, після додати розм'якшене вершкове масло. Змішати до однорідності.

Під мастику

Інгредієнти:

• шоколад (не менше 58%) – 100 грам;
• вершкове масло – 100 грам.

Шматочки шоколаду змішати з|із| м'яким маслом. Відправити отриману суміш духовку на 45-50 секунд, після змішати до однорідності. Дати крему трохи охолонути і відправити на півгодини в холодильник.

З білого шоколаду

Інгредієнти:

• білий шоколад – 300 грам;
• вершки (35%) – 200 грам.

Вершки довести до кипіння та залишити на повільному вогні. Шоколад натерти на тертці та додати до вершків. Після того, як шоколад розтане, суміш зняти з вогню і залишити остигати. Після цього збити на середній швидкості суміш і поставити в холодильник, накривши тару харчовою плівкою. Наполягти кілька годин.

З білого шоколаду з ваніллю

Інгредієнти:

• білий шоколад – 300 грам;
• вершки (33%) – 180 мілілітрів;
• оливкова олія - ​​170 мілілітрів;
• ваніль - 1 стручок;
• велика морська сіль.

Подрібнити шоколад і засипати в чашу занурювального блендера. До вершків додати стручок ванілі, закип'ятити і залишити охолоджуватися на 15 хвилин, а потім знову закип'ятити і додати до шоколаду. Перемішати спочатку лопаткою, а потім зануривши блендер у склянку тонким струмком вливати оливкову олію. Додати сіль до смаку.

З білого шоколаду під мастику

Інгредієнти:

• білий шоколад – 400 грам;
• молоко (2,5%) – 2 склянки;
• цукор - ½ склянки.

Поставити молоко на вогонь і засипати цукор. Після того, як розтане цукор, всипати в молоко натертий шоколад і почекати його розчинення. Зняти крем з вогню і залишити остигати до кімнатної температури. Після цього збити віночком або міксером. Накрити тару та залишити крем настоюватися.

З молочного шоколаду

Інгредієнти:

• молочний шоколад – 500 грам;
• вершки – 300 мілілітрів;
• вершкове масло - 50 грам.

Довести до кипіння вершки та додати, наламаний шматочками, шоколад. Після розчинення шоколаду, додати вершкове масло|мастило| і розмішати до однорідності. Зняти з вогню після загусання, і залишити остигати на кілька годин.

З чорного шоколаду з кокосовим молоком

Інгредієнти:

• гіркий шоколад – 200 грам;
• кокосове молоко – 175 мілілітрів;
• коричневий цукор – 50 грам.

Дрібно натерти шоколад. Молоко збовтати, вилити тару і розчинити у ньому цукор. Підігріти солодке молоко до 90 градусів, влити його в миску з шоколадом і заважати віночком або лопаткою до розчинення шоколаду.

Зі згущеним молоком і олією

Інгредієнти:

• вершкове масло – 180 грам;
• гіркий шоколад – 240 грам;
• згущене молоко – 100 грам;
• какао-порошок – 1 столова ложка.

На водяній бані розтопити шоколад. Розм'якшене масло|мастило| збити міксером, періодично додаючи згущене молоко. Перемішати до однорідності. Всипати какао та добре перемішати. Шоколад зняти з парової лазні, трохи остудити і поступово вливати в отриману раніше суміш. Використовувати одразу.

З медом

Інгредієнти:

• чорний шоколад – 110 грам;
• вершки – 60 мілілітрів;
• вершкове масло – 40 грам;
• мед - 50 грам.

На водяну баню поставити вершки та мед, коли суміш нагріється додати до неї тертий шоколад та розмішати до однорідності. Зняти з вогню та остудити до кімнатної температури. Масло розтопити і влити раніше отриману суміш, розмішати до однорідності. Використовувати одразу.

З сухим молоком

Інгредієнти:

• вершкове масло – 110 грам;
• чорний шоколад – 150 грам;
• молоко – 60 мілілітрів;
• сухе молоко – 50 грам;
• цукор – 1 столова ложка.

На водяну баню поставити натертий шоколад. Сухе молоко змішати з|із| цукром, налити в суміш трохи молока і нагріти на водяній бані до 50 градусів. Олію збити міксером і, постійно помішуючи, вливати молоко. Шоколад прибрати з водяної лазні та добре перемішати. Ввести його в олію, постійно помішуючи. Довести до однорідності. Використовувати одразу.

З апельсиновою цедрою

Інгредієнти:

• гіркий шоколад – 200 грам;
• молоко – 150 мілілітрів;
• цедра – 1 столова ложка;
• сіль - 1 щіпка;
• вершкове масло - 1 столова ложка.

На водяній бані розплавити натертий шоколад, засипати дрібно натерту цедру і нагріти, розмішуючи до однорідності. Окремо підігріти молоко із сіллю (можна додати пару столових ложок цукру). У шоколад додати вершкове масло|мастило| і розмішати. Туди ж влити молоко тонким струмком, постійно розмішуючи суміш. Через хвилину зняти крем із водяної лазні.

Глазур ганаш

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• цукор – 300 грам;
• вершкове масло – 160 грам;
• какао-порошок – 6 столових ложок;
• коньяк – 1 чайна ложка.

З'єднати какао та цукор, влити в суміш тепле молоко та ретельно перемішати до повного розчинення цукру. На повільному вогні протягом 15 хвилин підігріти отриману суміш. Після закінчення часу додати м'яке вершкове масло та коньяк. Варити до загусання, постійно помішуючи.

Ганаш для начинки

Інгредієнти:

• чорний шоколад – 100 грам;
• вершки (35% і більше) – 50 грам;
• вершкове масло – 70 грам;
• полуниця – 50 грам.

Полуницю перетерти у пюре. Шоколад натерти, залити теплими вершками та перемішати до однорідності. Залишити на пару хвилин, потім додати м'яку олію, і ввести полуничне пюре, пропущене через ситечко. Поставити в холодильник на кілька годин наполягати.

Шоколадний ганаш це неймовірно смачний дует шоколаду та вершків. А головне, цей корисний винахід французів має такий широкий спектр застосування, що ви просто зобов'язані знати, що таке шоколадний ганаш і як його правильно приготувати.

Шоколадний ганаш рецепт

Технологія приготування настільки проста, що з нею впорається навіть дитина. Шоколад подрібнюємо (чим дрібніше, тим краще – так шоколад швидше розтане). Вершки ставимо на плиту, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. І просто заливаємо подрібнений шоколад гарячими вершками (можна залишити на пару хвилин шоколад під гарячими вершками). Розмішуємо віночком до розчинення шоколаду. Потім можна додати олію, але необов'язково.

Олія робить ганаш "ніжнішим" і додає блиск. Відповідно, залежно від бажаного результату можна додавати від 10% до 50% вершкового масла.

Пари слів про необхідну кількість інгредієнтів. Існують основне співвідношення шоколаду до вершків, залежно від виду шоколаду (що в шоколаді більше какао, то більше вершків потрібно).

• Ганаш із гіркого шоколаду: 1 частина шоколаду + 1 частина вершків;
• Ганаш із молочного шоколаду: 3 частини шоколаду + 2 частини вершків;
• Ганаш із білого шоколаду: 2 частина шоколаду + 1 частина вершків.

Намагайтеся вибирати якісний шоколад і звертайте увагу на жирність вершків (вона повинна бути не менше 33%).

Крім того, можна додавати різні «присмаки»:

• У вигляді фруктового пюре: подрібніть ягоди чи фрукти в блендері та протріть через сито пюре у готовий шоколадний ганаш. І тут початкову кількість вершків потрібно зменшити. Наприклад, ви вирішили зробити ганаш із темного шоколаду з фруктовою начинкою. Значить, вам потрібно поламати 100 г шоколаду, залити його 50 мл гарячих вершків (замість 100 мл) розмішати до розчинення шоколаду, далі за бажанням масло і в кінці можна додавати 50 г фруктового пюре;
• Ароматизувати вершки. Особливо актуальним є цей варіант для ганаша з білого шоколаду. У вершки можна додати різні спеції та/або трави (на ваш смак), довести до кипіння і через сито вилити на шматочки шоколаду (у цьому випадку пропорції не змінюються).

Не потрібно ставити себе в жорсткі рамки, дані пропорції вище приблизні - поекспериментуйте і розробте свій ідеальний рецепт. Який вам подобатиметься за смаком, консистенцією та зручністю роботи.

Так, наприклад, використовуючи той самий шоколад, змінюючи пропорції, можна отримати різні результати. Додайте більше вершків (1:2) у вас вийде чудова глазур. Візьміть шоколад і вершки в рівних частинах, охолодіть і збийте - вийде надзвичайно повітряний і смачний крем. Більше шоколаду (2:1) ідеальна трюфельна маса.

І наочно, на прикладі прикраси кексів.

І насамкінець ідеальний рецепт ганаша від шефа Serdar Yener. Ми вже ділилися з вами його тортами з використанням ганаша із темного шоколаду (і).

Ганаш як використовувати

Отже, вище ми вже розглянули різні пропорції для ганаша, а відповідно і консистенцію. Тепер поговоримо про те, як використати ганаш.

Шоколадний ганаш для покриття торта та іншої випічки

Готуємо ганаш за класичним рецептом.

Свіжоприготовлений ганаш занадто рідкий - їм не вдасться вирівняти торт. Тому або дайте йому постояти 5 годин при кімнатній температурі або годину в холодильнику. Або наповніть велику миску холодною водою з льодом, опустіть чашку з кремом і збивайте його до загустіння. Та й приступайте до безпосереднього покриття торта.

Текстура шоколадного ганаша дозволяє рівно покрити навіть млинцевий торт. А якщо ви хочете досягти ідеального покриття з рівними краями, загляньте в цю статтю.

Охолодіть ганаш 3 години у холодильнику. Перекладіть його в кондитерський мішок та прикрашайте кекси або мафіни. Результат просто чудовий, насичений шоколадний смак підкорить будь-кого.

Додайте полуничне пюре, і у вас вийде розкішна начинка для макаронів.

Зробити начинку для печива, прикрасити кекси або торт можна зі збитого ганаша. У цьому випадку смак буде не таким насиченим, але від цього не гіршим. Просто інша текстура повітряна та ніжна.

І максимально швидкий варіант: використовуйте ганаш як глазур. Крім того, можна подавати його з морозивом.

Шоколадний ганаш як частина випічки

Можна зробити з нього шоколадний прошарок у печиво.

Або приготувати тістечко з рідким центром.

Пиріг "Galette des Rois - Галетт де Руа" буде просто незрівнянний з шоколадною начинкою. Додатково до класичного рецепту потрібно буде додати суміш із кукурудзяного крохмалю з молоком та 10 гр яйця.

Спочатку змішайте крохмаль із молоком і відставте убік. Приготуйте шоколадний ганаш. У суміш крохмалю з молоком додайте яйце, збийте і вилийте суміш у шоколад. Поставте ємність із кремом на повільний вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і заберіть через 1 хвилину. Перекладіть тонким шаром у великий контейнер та накрийте харчовою плівкою.

Розкотіть листкове тісто, виріжете кола. На один із них викладете або за допомогою пекарського мішка видавіть крем. Закрийте другою половиною тесту, притисніть його. Обріжте зайве, помажте зверху|згори| збитим яйцем. Зробіть ножем малюнок. Відправте пиріг у розігріту до 200 ° С духовку, через 10 хвилин зменшіть температуру до 180 ° С, ще через 10 хвилин до 160 ° С і печіть хвилин 25-30 (до готовності). Подавати краще холодним.

Шоколадні трюфелі

Тут все просто на 2 частини темного шоколаду знадобиться всього 1 частина вершків, до того ж можна додати який-небудь лікер або ром (наприкінці готовий, але ще рідкий ганаш). Суміш, що вийшла, остуджують до кімнатної температури, потім хвилин на 30-50 краще поставити в холодильник (шоколадна маса повинна застигнути, але залишитися пластичною).

Якщо перетримаєте у холодильнику, просто залиште тарілку за кімнатної температури – вона відійде.

Далі ложкою формуємо кульки, накриваємо їх пергаментом і даємо постояти 20 хвилин у холодильнику. Потім обвалюємо їх у какао порошку. Зберігати готові трюфелі потрібно в холодильнику в закритій герметично упаковці (контейнер з кришкою).

Кулінарних перемог!

Класичний шоколадний ганаш – дуже простий та поширений шоколадний крем. Ви майже напевно зустрічалися з ним, навіть якщо ви не знали, що він так називається. Знаєте таку шалено шоколадну не зовсім м'яку начинку в шоколадних цукерках чи товстих шоколадних плитках з начинкою? Як правило, це ганаш. У десерту або у шару в торті дивна консистенція - він щільніший за крем, але м'якший за шоколад? Найімовірніше, це теж ганаш. Найзнаменитіший торт із шоколадним ганашем, що зводить з розуму всіх шокоголіків - торт Демель, другий за популярністю торт віденської кухні після Захера.

Класичний шоколадний ганаш (як би назвали такий рецепт у СРСР - "ганаш по ГОСТу") робиться з однієї частини вершків і двох частин шоколаду. Цей ганаш можна використовувати для всього - і в цукерки, і як крем для торта, і обмазування торта, і для заливки, він універсальний. Такий ганаш легко ріжеться, він пластичний і добре тримає форму. Однак іноді раціональніше робити більше або, навпаки, ганаш.

Шоколадний ганаш може бути ароматизований різними кондитерськими ароматами, або його смак збагачується введенням фруктових та пюре, цедрою або м'ятою. В окремих випадках до нього додається невелика кількість вершкового масла.

Оскільки сам ганаш готувати дуже просто, і розповідати там, по суті, нема про що. Я покажу тут по ходу справи один приклад його практичного використання – заливання торта товстою оболонкою з ганаша.

Заливатимемо у роз'ємній металевій формі. До початку приготування ганаша слід провести деякі підготовчі заходи і з формою, і з основою торта. По-перше, якщо форма буде використовуватись металева, то потрібно ізолювати стінки форми від ганаша якоюсь плівкою. У мене це буде смужка з кондитерського паперу, можна використовувати харчовий пластик (товсті пакети, а не тоненьку плівочку, якщо не хочете складок на стінках торта). Силіконові форми нічим покривати не потрібно, вони самі від застиглого ганаша чудово відокремлюються.

У мене не виходить гладко обмазувати торти, тому для мене технологія обливання торта ганашем, звичайно, дуже зручна. Але під неї начинка повинна мати менший діаметр, ніж форма, де йде застигання. Тому коржі та інші деталі слід випікати в меншій формі, або обрізати їх. Ось я формою меншого діаметра вдавлюю на коржі контур.

По наміченій лінії ножем відрізаються надлишки.

Основа поміщається всередину обкладеної папером форми те щоб між начинкою і стінами скрізь був рівномірний зазор.

Ось, а тепер, коли всю попередню підготовку проведено, можна починати робити ганаш. Тому що він робиться легко та швидко. Подрібнюємо шоколад.

Розтоплюємо подрібнений шоколад у гарячих вершках, але не киплячих, спокійно помішуючи його ложкою. Жодних віночків, ніякого збивання.

І в той момент, коли негарне рідке місиво з попереднього кадру перетвориться на такий гарний блискучий густий крем з однорідною консистенцією, ганаш якраз і буде готовий! Кондитерські аромати в нього зазвичай додають на цьому етапі, щоб аромати не зникли при варінні. Як бачите, все дуже просто. Ганаш - один із найпростіших кремів, його важко зіпсувати. Головне – не закип'ятити його при варінні.

Ну а тепер – як залити ганашем торт, щоб вийшла оболонка? Та просто лити його на торт, він сам сповзе між стінками та начинкою, він же рідкий, поки що теплий.

Поверхню потрібно злегка розгладити, форму акуратно потрясти, щоб рідка маса добре розподілилася в порожнинах навколо начинки, і там не було бульбашок повітря. Якщо температура в кімнаті нижче 20 ° С, то ганаш застигне і за кімнатної. Якщо вище, то торт слід поставити у холодильник, але не дуже холодний.

Готовий класичний шоколадний ганаш не кремистий, а твердий. Папір від нього легко відокремлюється.

Поверхня готового ганаша матовіша, ніж у рідкого. Для нарізки тортів з покриттям ганаша немає необхідності нагрівати ніж - ганаш ріжеться, не ламаючись, просто як більш щільний крем, а не як шоколадне покриття. Як вам гладкість бічних поверхонь торта, влаштовує? Кремом мені так гладко не обмазати.

Напевно, декого виникло питання, чи обов'язково використовувати для приготування ганаша водяну лазню, як це видно у мене на фотографіях. Ні, абсолютно необов'язково. Я її застосовую просто для того, щоб можна було довго фотографувати і ганаш не завмер перед тим, як я виллю його на торт. Ви спокійнісінько приготуєте ганаш і в будь-якій іншій каструлі - головне, не доводьте його до кипіння. Як тільки шоколад почав танути у вершках - відразу прибирайте каструлю з вогню і заважайте до одержання цього характерного темного крему.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

ганаш для покриття торта

1 година 20 хвилин

460 ккал

5 /5 (8 )

Моя подруга - любитель домашньої випічки, якій вона балує своїх гостей при кожній нагоді. Шоколадний торт з ганашем – один з її коронних десертів, який не залишає ласунів байдужими. До того, як вона мене пригостила чаєм з незвичайним тортиком, я гадки не мала про існування ганаша і не знала, що це таке.

Ганаш (Ganache) - це французький крем, який широко використовується для покриття торта, прошарку коржів, а також як начинка тістечок, цукерок. Кондитери часто використовують ганаш для вирівнювання торта: покрита ним поверхня коржа стає ідеальною для прикраси мастикою та іншим декором.

Зараз я розкрию секрет своєї подружки-кулінара та розповім про те, як приготувати шоколадний ганаш, докладно описавши рецепт з фото основних етапів.

Приготування покриття для торта повинне здійснюватися із застосуванням шоколаду високої якості, оскільки він ідеально розтопиться і дасть оптимальний результат при оздобленні солодкої випічки.

• Кухонна техніка та начиння:глибока миска, силіконова чи дерев'яна лопатка, міксер.

Необхідні продукти

Для приготування нам знадобляться такі продукти:

Застиглий шоколадний крем стає матовим, втрачаючи свій первісний блиск.

Історія ганаша

Батьківщиною крему вважається Франція: він був створений у 1850 році Патісері Сераденому власній кондитерській лавці, де продавалися різні солодощі місцевих жителів.

Молодий кулінар-кондитер любив експериментувати з рецептами та інгредієнтами, створюючи справжні солодкі шедеври того часу.

У класичному вигляді французький крем готувався з жирних вершків та шоколаду, проте після поширення його по багатьох кухнях світу рецепт видозмінився, оскільки кондитери змінювали його на свій лад.

Як приготувати ганаш для покриття торта в домашніх умовах

Розглянемо всі етапи приготування ганашу, а саме детальний рецепт домашнього приготування з фото деяких дій покроково.

Перший етап- Підготовка кондитерської глазурі або шоколаду.

На початковому етапі створення крему потрібно подрібнити шоколад або натерти його на тертці. Отриману шоколадну крихту висипати у велику глибоку миску і поставити в мікрохвильову піч на невелику потужність до розтоплення.

Другий етап- Охолодження.

Розтоплена шоколадна маса повинна охолонути до кімнатної температури для того, щоб покриття торта ганашем та його застигання зайняло якнайменше часу.

Третій етап– поєднання інгредієнтів.

У розтоплену глазур поступово вводимо м'яке масло, безперервно помішуючи масу силіконовою лопаткою для однорідності.

Четвертий етап- Збивання крему.

Відповідаючи на популярне запитання, як приготувати ганаш для торта, щоб він був ніжним і легко лягав на кондитерський виріб, скажу збити його. Збиваємо нашу заготовку за допомогою міксера або кухонного комбайна протягом 5 хвилин на високій швидкості.

Це робиться для кращого змішування олії та шоколаду, а також надання масі легкості.

П'ятий етап- Завершення приготування крему.

Для оптимального нанесення крему ганаша під мастику та інші прикраси десертів потрібно залишити збитий крем настоятися при кімнатній температурі приблизно на 1 годину.

Готовий крем ганаш можна зберігати в холодильнику в закритій герметично ємності приблизно місяць. При необхідності використання його доводять до кімнатної температури та ретельно збивають.

Шоколадний ганаш ідеально підійде для будь-якого виду коржів, а наведений рецепт для покриття торта універсальний і простий у виконанні, його приготування під силу початківцям кондитерам і любителям пекти солодощі в домашніх умовах.

Як красиво оформити та подати торт, покритий ганашем

Як зробити ганаш для торта, я вам вже розповіла, тепер розповім найцікавіше – як оформити та подати торт із цим солодким кремом.

Випечений сформований торт, коржі якого вже промазані кремом і повністю готові до оформлення, починаємо покривати солодкою масою з низу: спочатку бічну частину, після чого приступаємо до обробки верхньої поверхні.
Наносити масу краще тонкою металевою лопаткою, надаючи прямою довгою бічною частиною якомога більшу гладкість кондитерському виробу.

Після обробки шоколадним складом десерт потрібно поставити в холодильник на 30-50 хвилин для застигання, після яких випічка готова для фінального прикраси мастикою.

Ганаш під мастику, крім прекрасної основи, дає і зміцнюючий ефект для кондитерських виробів, дозволяючи їх транспортувати без побоювання за збереження зовнішнього вигляду, рецепт приготування легкий у виконанні, а чудове свято з яскравими фото стане гідною нагородою за докладені зусилля.

Вирівнювання торта ганашем під мастику має становити шар приблизно 3 мм. Велика товщина не дасть прикрасі надійну фіксацію, а тонший шар не приховає дрібні недоліки тесту.

Перед тим як робити ганаш для торта, переконайтеся в свіжості продуктів, з яких він буде приготовлений, щоб уникнути отруєнь, гіркоти готового виробу та інших неприємностей.

Ганаш із молочного шоколаду має гарний бежевий колір та легкий присмак вершків, який оцінять діти.
Використовуючи білий шоколад, можна приготувати розкішний крем для оформлення весільних кондитерських виробів у світлих тонах.

Запрошення до обговорення покриття торта та можливих доробок

Свіжозбитий крем із шоколаду можна використовувати для рідкої начинки мафінів, прошарку коржів у тортах і тістечок, а також як глазурі, поливаючи їм солодку випічку. Загустілим кремом можна начиняти пироги, печиво і вафельні трубочки, або ж застосувати для створення цукерок - сформувавши кульки і обваляв їх у товчених вафлях або горіхах.

Використовуючи такий крем, можна прикрашати різноманітні десерти – для цього його потрібно помістити в шприц кондитерський і задіяти свою фантазію і індивідуальність. Добавка у вигляді фруктового пюре урізноманітнить смак крему і зробить десерт оригінальнішим.

Хотілося б побачити ваші відгуки про мій рецепт, а також ваші варіанти використання цього французького крему.

Торт з ганашем - дуже смачна і красива страва, зовсім не складна у виконанні. Варто спробувати приготувати такий вишуканий десерт і порадувати своїх рідних і близьких при організації найближчого святкового заходу.