Ткемалі з терну рецепт. Як приготувати соус ткемалі з терну

Далеко не всі з нас грузини, проте соус ткемалі люблять багато хто. Один тільки аромат цієї приправи здатний звести з розуму. Абсолютно будь-яке м'ясо, якщо воно подано з таким соусом, отримує незабутній, вишуканий смак.

Справжню грузинську приправу готують зі зливу сорту «ткемалі». Однак у Росії він не росте, і доводиться викручуватися. Готуватимемо ткемалі з терену, який у багатьох росте в садах та на дачах. В принципі, можна використовувати будь-які сливи, головне — щоб вони були не надто солодкими і стиглими.

Інгредієнти, які нам знадобляться: сливи, гострий перець (бажано прямо з грядки), часник, червоний мелений перець, зелень – кріп, кінза, м'ята (можливе поєднання всіх чи будь-яких із них), коріандр, сіль та цукор.

Для приготування ткемалі з терну всілякі ароматні трави додаємо трохи і тільки ті, які вам подобаються. Для початку відварюємо сливи. Кісточки з них виймати не варто. Краще трохи надрізати та видалити всі гілочки. З зелені робимо пару букетиків і кладемо на дно каструлі для надання аромату. У соус потрібно додати зовсім небагато зелені, щоби не зіпсувався колір. Наливаємо трохи води (максимум склянку на кожен кг плодів, а можна і менше — залежно від м'якості злив) у наш ткемалі з терену, щоб він не прилип, і ставимо на вогонь. Відварюємо на маленькому вогні до м'якості, періодично помішуємо. Коли ягоди почнуть розвертатися - можна вимикати. Занадто сильно розварювати їх не треба!

Далі приступаємо до протирання слив. Тут нам допоможе друшляк, проте ліниві можуть скористатися блендером або м'ясорубкою, хоча класичний варіант має на увазі ручну роботу. Даємо трохи стекти соку. Зелень одразу викидаємо.

Хвилин через 8, коли основна частина рідини вже стече, переставляємо друшляк, в якому знаходиться наш майбутній соус ткемалі з терену, на інший посуд, і даємо охолонути. Відокремлений сік не виливаємо, він може знадобитися.

Якщо обсяг нашої маси великий, то краще поділити його на частини, щоб протирати було зручніше. Надягаємо гумові рукавички, попередньо вимиті засобом для миття посуду, щоб не було запаху. Протираємо вручну, що вдавлюють круговими рухами. Зрештою залишається жменька з кісточок, шкірки та пюре.

Далі в наш ткемалі з терену додаємо спеції. Спочатку посолимо, насипаємо цукор, і даємо постояти до повного розчинення. Беремо блендер, розмелюємо в ньому перець та часник. Потім додаємо до них зелень.

Виливаємо наше пюре в каструлю, бажано в алюмінієву, тому що соус пригорятиме. Додаємо туди трохи соку, щоб соус став трохи рідкішим, ніж готовий. Ставимо на вогонь, додаємо мелений коріандр, а також червоний мелений перець та зелену кашку.

Вводимо всі спеції поступово, безперервно перемішуючи та пробуючи. Якщо потрібно, то можна ще додати цукор та сіль. Доводимо нашу масу до кипіння і тримаємо на вогні ще 8 хвилин, дуже активно перемішуючи, особливо з дна. І все!

Зберігати соус ткемалі з терену, рецепт приготування якого описаний вище, бажано в прохолодному місці.

Ткемалі з терну на зиму.

Правильно приготований сливовий соус має чудовий аромат і багатий смак з безліччю відтінків і підкреслює смак м'ясних страв. Далі розглянемо цікаві рецепти пікантного ткемалі з терену та заготовимо його на зиму.

Ткемалі з терну на зиму - класичний рецепт

Спочатку видаліть кісточки з терну, посипте часточки сіллю і зачекайте, поки слива пустить сік. Поставте каструльку на вогонь, додайте води, дочекайтеся закипання і проваріть 5 хвилин, помішуючи. Тепер додайте|добавляйте| подрібнений перець і проваріть ще хвилин 5, а потім додайте|добавляйте| подрібнену зелень. Проваріть ще кілька хвилин, додайте пюрований часник. Перемішайте та вимикайте вогонь. Перелийте соус у блендер і пробийте до максимальної однорідності. Соус вже готовий до вживання. А щоб заготовити його на зиму, розлийте гарячий ткемалі по стерилізованих маленьких баночках, закупоріть і відправте на зберігання.

Як приготувати соус ткемалі з терну на зиму.

Терн ретельно промийте, позбавте кісточки і відправляйте часточки у відповідну каструлю. Туди влийте воду, ставте на вогонь і варіть 10 хвилин. Потім зливу ретельно перетріть через ситі і томіть суміш при слабкому кипінні.

Тим часом подрібніть через м'ясорубку часник, гострий перець, зелень та помідори. Додайте цю суміш до терену та влийте ложку меду. Далі додайте трохи оцту, всипте цукор, сіль і проваріть соус кілька хвилин, постійно помішуючи його, щоб|аби| не пригорів. Готове ткемалі з терену розлийте по стерильним ємностям, закупоріть кришками і відправте під ковдру на самостерилізацію.

Ткемалі з терну на зиму - швидкий рецепт

Спочатку сливу складіть в каструлю, додайте чебрець і томіть 15 хвилин на повільному вогні. Потім перетріть тернину через сито і проваріть масу близько години, знімаючи піну. Зелень промийте, обсушіть і разом із очищеним часником пробийте у блендері. Додайте суміш у тернове пюре, посоліть, за бажанням додайте цукор і розливайте гарячий соус по стерильній тарі, закупорюйте та відправте на самостерилізацію під ковдру на пару днів.

Соус із терену з аджикою на зиму

Аджика вже давно перестала бути суто кавказькою приправою. Її полюбили росіяни за гострий смак. Найперша приправа готувалася з пекучого перцю, пряних трав та солі. Саме слово аджика означає «сіль із чимось». За багатовікове виготовлення в сучасному аджику основні інгредієнти залишилися, але з'явилося багато добавок.

З чим тільки не роблять цей смачний гострий соус, що розпалює апетит! У ньому можуть бути баклажани, кабачки, солодкі перці, яблука, капуста, цибуля-порей. Але сьогодні «героїнею» нашої статті буде аджика з терну на зиму. Ця ягода надасть незвичайного смаку сливи, підкреслить аромат м'ясних і рибних страв. До вашої уваги пропонуємо рецепти з різними інгредієнтами. Вибирайте будь-хто.

Варіації на тему – гострий соус ткемалі з терену

Варіант перший

На один кілограм сливи для приготування гострої аджики потрібно:

Як правильно готувати

Оскільки соус із терну на зиму виходить пекучим, його багато не з'їж. Для розкладання краще брати стерилізовані маленькі баночки.

Варіант другий

Для приготування гострого соусу з терену з аджикою на зиму потрібно:

Особливості готування

Стерилізувати аджику на зиму не потрібно. Достатньо закатати її в баночки і сховати під шубу до остигання.

Аджика до смаженого м'яса

Дуже багатьом людям подобається саме смажене м'ясо. Гострий соус з терном на зиму, рецепт якого дано нижче, найкращий варіант.

Для приготування необхідно запастись:

• стиглими плодами терну – 1 кг 200 г;
• чистою водою – 300 мг;
• свіжими м'ясистими томатами – 0,6 кг;
• молодим часничком – 1 головка;
• пекучим перцем червоного кольору – 2-3 стручки;
• солодким яблуком – одне середніх розмірів;
• солодким болгарським перцем – 3 штуки;
• кухонною (не йодованою сіллю) – 90 г;
• цукровим піском – 150 г.

Особливості приготування

1. Промиті та обсушені плоди терну викладаємо в каструлю повністю, наливаємо воду і ставимо варитися. Час варіння не вказується, оскільки він залежить від стиглості ягід. Коли вміст каструлі закипить, ставимо перемикач температури на мінімальний показник.
   
   
2. Як тільки шкірка почне лопатися, а м'якуш зовсім розм'якшиться, вибираємо плоди на сито. Чекаємо, коли тернина охолоне, і починаємо протирати руками. У результаті у вас вийде гарне сливове пюре, а кісточки зі шкіркою залишаться в ситі.
3. Нарізаємо м'ясисті помідори, солодкий і гіркий перець, яблука, часник і перемелюємо по черзі на м'ясорубці, на дрібних гратах. Отриману масу варимо протягом години.
4. Потім додаємо сливове пюре, цукор, сіль і проварюємо на слабкому вогні ще 30 хвилин. У гарячому вигляді гострий соус на зиму розкладаємо по підготовлених баночках і закочуємо. На добу відправляємо у перевернутому вигляді під шубу.

На закінчення про користь терну




Плоди терну, що нагадують зовні і за смаком сливи, корисний продукт:

1. Вони величезна кількість вітамінів, мікроелементів. Завдяки їм ягоди надають протизапальну, імунну, антибактеріальну дію на організм людини.
2. Речовини, що містяться в плодах, сприяють виведенню шлаків та токсичних речовин.
3. Плоди широко використовуються дієтологами зниження ваги.
4. Людина, яка приймає продукти, що містять терен, забуває про задишку, менше дратується.
5. Ягоди нормалізують артеріальний тиск і таке інше.

Цінність плодів у аджику хоч і знижується від термічної обробки, але разом з іншими інгредієнтами все одно виходить корисний малокалорійний продукт. Готуйте на здоров'я, пригощайте рідних та близьких смачними ароматними закрутками.

Приготування соусу з терену ткемалі: рецепти на зиму

Всім відомий соус Ткемалі славиться своїм незвичайним смаком та ароматом. Сливовий соус відмінно поєднується з гарячими м'ясними та рибними стравами. Завдяки складу рецепту він розкриває смак м'яса та риби та допомагає краще засвоїтися білковій їжі. Як приготувати цей соус у домашніх умовах на зиму? Ми ознайомимося з кількома рецептами його приготування.

Ткемалі з терену

Батьківщина Ткемалі - Грузія. Там місцеві господині традиційно його готують з аличі та терносливу. У нашій місцевості використовують для приготування соусу Ткемалі сливи червоного, жовтого та синього кольорів.

Терпкість тернослива (гібрид сливи та аличі) надає своєрідного смаку соусу. Класичний рецепт складається з обов'язкових компонентів — терну, часнику та кінзи, а також до них додаються різні спеції та трави. Вони додають аромату та незвичайного смаку. У результаті виходить пряний, насичений соус.

Для приготування для зимового зберігання Ткемалі слід обов'язково стерилізувати. Смак соусу повинен вийти гостро-кисло-солодким і за консистенцією він має бути ідеальним. Його смак приємно здивує всю сім'ю та гарячі страви з м'яса, риби та птиці у поєднанні з ним будуть ще приємнішими на смак. Щоб приготувати соус Ткемалі, необхідно мати головний інгредієнт – терен. Його врожай починає дозрівати наприкінці літа або на початку осені, Залежно від кліматичних умов.

Класичний рецепт грузинського соусу Ткемалі

Рецептів приготування цього популярного соусу багато. Найчастіше у процесі приготування кожен додає щось від себе. У класичному рецепті Ткемалі є певні компоненти, завдяки яким він сподобався не тільки на Кавказі, а й далеко за його межами. Згідно з рецептом, знадобляться:

• терен - 1 кг, стиглих плодів, але не перезрілих;
• вода - 200 гр;
• по 1 пучку сухої кінзи та м'яти та по 1 пучку свіжої м'яти та кінзи;
• часник - 4-5 зубчиків;
• перець червоний чилі – 1 шт;
• цукор та сіль за смаком.

Підготовлені плоди терну потрібно помити і покласти в чисту каструлю, залити водою за рецептом. Кісточки з терну краще видалити, коли ягоди трохи розваряться. Ця особливість дасть соусу з терну необхідну консистенцію.

Коли маса з терном почне кипіти, до неї потрібно додати пучки сухої трави, щоб вона віддала терносливу свій аромат. Після цього з ємності їх можна прибрати та викинути.

Протягом 15 хвилин маса в каструлі повинна кипіти на повільному вогні. Після цього її можна зняти з вогню і залишити під щільно закритою кришкою, щоб аромат з ємності не випаровувався. Ягоди мають у такому стані настоятися протягом 1 години.

Коли вони практично охолонуть, їх можна протерти через сито. Протерту масу знову ставлять на маленький вогонь і додають приблизно 2 ст. ложки цукру та 1 год. ложку солі. У процесі приготування потрібно куштувати соус з терну і додавати сіль і цукор до смаку.

Поки маса варитиметься, необхідно подрібнити інші компоненти з рецепту. Це краще зробити за допомогою блендера. Любителі дуже гострого соусу можуть залишити насіння в перці чилі. Ті, хто не любить гострих страв, можуть видалити їх із стручка. Отриману суміш потрібно додати в каструлю з терном і, якщо соус буде занадто густим, варто долити трохи води.

Зазвичай, коли готовий продукт настоїться, він виходить насиченішим. Якщо планується заготовити соус на зиму, тоді слід довше проварити його і потім закатати в баночках. Такий соус приємно урізноманітнить домашнє меню, оскільки чудово підійде до різних страв та звичайного лаваша.

Швидкий рецепт Ткемалі

Для швидкого приготування грузинського соусу потрібно приготувати такі продукти:

• терен - 2 кг;
• петрушка, кріп, кінза - всього 175 гр трав;
• 1 велика головка часнику;
• сіль та цукор;
• чебрець - 45 гр.

На самому початку сливи потрібно покласти разом з чебрецем в каструлю і гасити на повільному вогні хвилин 15, плоди повинні нудитися. Після того як плоди повністю зваряться, потрібно видалити з них кісточки і протерти масу через сито. У такому вигляді маса знову вариться протягом 1 години.

Зелень і часник подрібнюються і потім суміш потрібно додати до протертих зливів, а також додати цукор та сіль. Все ретельно перемішується й у гарячому вигляді розливається у чисті баночки та закупорюється. Банки необхідно укутати теплими речами і так залишити до повного охолодження.

Рецепт ткемалі на зиму

• терен - 2кг;
• вода - 235 мл;
• помідори - 300-400 гр;
• 4 гілочки свіжої м'яти;
• часник - 6 зубчиків;
• коріандр 25 гр;
• 1 стручок гіркого перцю червоного;
• натуральний яблучний оцет - 25 гр;
• мед - 25 гр;
• цукор - 110 гр;
• сіль - 55 гр.

Мити плоди терну потрібно покласти в каструлю і залити водою згідно з рецептом, трохи згасити і видалити кісточки. Проварити протягом 10 хвилин та перетерти за допомогою ситаколи охолоне маса. Потім її знову ставлять на вогонь і томлять на повільному вогні.

Підготовлені згідно з рецептом помідори, зелень, часник та гіркий перець подрібнюються і потім вони додаються до терену. Туди слід оправити мед, і навіть цукор, оцет і сіль. Уся маса повинна прокипіти кілька хвилин і вже готовий продукт розливають у чисті та сухі баночки. Після цього банки накриваються теплою ковдрою або пледом і так вони стоять, доки повністю не охолонуть.

Соус із терну на зиму



Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 4 шт.

Рецепт підійде на: піст, обід.

Інгредієнти:

Готуємо соус із терну на зиму

Представляю ще один соус з садового терну, рецептура близька до соусу Ткемалі. Смак соусу, що вийшов, став для мене маленьким відкриттям - у Грузії купувала у бабусь Ткемалі, спробувала відтворити соус будинку, використовувала всі рецептурні інгредієнти, навіть рідкісну у нас м'яту болотну, соус вийшов схожий, та не той.

Смак тернового соусу пояснив секретний інгредієнт – терпкість терну. Спробуйте пряний, насичений соус. Хороший як до м'ясних, так і до рибних страв. Для зимового зберігання соус пастеризується. Смачного!

Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах

Інгредієнти: терн (у мене садовий, великий, стиглий), сіль, кінза (свіже та сухе мелене насіння), кріп (зелень та парасольки), перець гіркий, часник.

Тьорн миємо, перебираємо.

У каструлю укладаємо парасольки кропу та ягоди.

Ставимо на вогонь, на 20-30 хвилин, додаємо 0,5 склянки води, періодично помішуємо.

За 10 хвилин до закінчення прогрівання додаємо сухі спеції.

Перетираємо масу, відокремлюємо кісточки та шкірки, всього вийшло 675 г соусу.

Подрібнюємо перець та часник.

Ставимо на вогонь пюре, додаємо перець із часником, уварюємо.

Додаємо зелень до соусу, практично до готового соусу. Ступінь уварювання - за перевагами.

Розливаємо по стерильним банкам, ставимо на 15 хвилин на водяну баню.

Закриваємо соус стерильною кришкою. Смачного!

Соус ткемалі з терену

Я продовжую шукати рецепти гострих соусів до м'яса та птиці. Цього разу поділюся тим, як приготувати соус ткемалі з терену. Він чудово підійде до гарячих м'ясних страв.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Терн 4 Кілограма
• Томатна паста 700 Грам
• Часник 300 Грам
• Цукор 1,5 Склянки
• Коріандр 0,5 Склянки
• Сіль 2 Ст. ложки
• За смаком



Тірн помийте, видаліть із нього кісточки. Додайте|добавляйте| в нього склянку води, варіть на середньому вогні 5 хвилин|мінути|, помішуючи.



Через цей час зніміть ягоди з вогню, перетріть їх через сито, перемішайте. Потім кип'ятіть 20 хвилин|мінути| до однорідної маси.



Поки суміш вариться, на сухій сковороді обсмажуйте коріандр хвилин 5, а потім подрібніть у кавомолці. Часник і перець перекрутіть у м'ясорубці.



До сливової маси додайте часник, перець, коріандр, сіль, гіркий перець і цукор, а також томатну пасту. Все перемішайте, соус варіть на повільному вогні 20 хвилин.



Теплий ткемалі перелийте в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закупорьте. Переверніть кришкою донизу, залиште в теплому місці до остигання. Потім можете спробувати.

Мочений терн – покроковий фото рецепт приготування на зиму в банку



Мочений тернна зиму варто приготувати кожній господині, хоча б через те, що мочені ягоди зберігають практично всі корисні властивості, а їх у згаданих плодах дуже багато. Такі цінні заготовки з терну досить популярні у кулінарії. Терн мочений холодним способом стане чудовою прикрасою для будь-якого салату.Різноманітні м'ясні страви гарніше виглядають на святковому столі саме з доповненням у вигляді таких чудових ягід. Крім того, мочений квашений тернин можна накласти в гарне блюдце і вийде окрема унікальна закуска.

Мало хто знає, про користь терну для організму людини, а вона насправді колосальна.Такі ягоди мають діуретичні, в'яжучі, потогінні та антисептичні властивості, які просто необхідні в особливих випадках, наприклад, у період застуди. У наведеному нижче покроковому фото рецепті ясно викладається, як зробити солодкі ягоди з оцтом, гірчицею та іншими спеціями в домашніх умовах. Отже, приступимо до виготовлення дивовижного моченого терну у банках на зиму.

• Вінтажна троянда колір Oriflame губна помада 100% кольору Вінтажна троянда Помад від Oriflame у моїй косметичці більш ніж достатньо, а почалося все саме з винуватці цього посту. Я її замовила, тому що ціна була більш ніж прийнятною, а колір - універсальним. І ось прийшла вона до […]
• Непросто створити зелений світ у квартирі так, щоб рослини радували здоровим виглядом, красою квітів. Не пощастило тим, хто не має вікон на південну сторону, затіняє верхній балкон. Знахідкою для таких любителів квітів стане зображений на фото […]
• Фаленопсис без поливу. Скільки витримає? Пропоную всім спостерігати за фаленопсисами. Зокрема, як довго вони зможуть витримати без води. Багато хто думає, що орхідеї - фаленопсиси потрібно зволожувати всіма можливими способами: замочуванням, бризканням з пульверизатора по кілька [...]
• Розмноження лимона живцями - це основний і найбільш доступний спосіб розмноження павлівських лимонів. У минулі часи в богородському лимонарії він застосовувався протягом усього весняного – літнього періоду – з лютого по серпень. Але практика показала, що [...]
• Посадка глоксинії бульбами Якщо в домашній колекції квітника є глоксинія, посадка бульби - обов'язковий етап у вирощуванні цієї дивовижно гарної кімнатної рослини. Коли після масового цвітіння у декоративної культури настає період спокою, завдяки тим, що містяться в бульбі […]

Якщо вам набридла класична аджика з помідорів і кабачків, то представляємо до вашої уваги аджика з терну, що не встигла ще набридне. Ця найсмачніша приправа має дуже апетитний колір та незвичайний аромат. Аджика з терну настільки пікантна, що не залишить байдужим жодного гурмана. Її можна подавати до м'яса та курки, просто намазувати на хліб. Варто нагадати і про те, що плоди терну дуже корисні. Домашня аджика з нього зміцнить імунітет та виведе з організму токсини та солі.

Аджика з терну швидкого приготування

Інгредієнти:

• ягоди терну - 1 кг
• часник - 2-3 головки
• перець чорний і сіль - за смаком
• кріп - 50 г
• коріандр - 5 г

Промиті ягоди терену заливаємо невеликою кількістю води та варимо до кипіння. Потім цю масу протираємо через сито або друшляк. У масу буро-бузкового кольору додаємо подрібнений часник, перець, сіль і подрібнений кріп, приправляємо коріандром. Проварюємо ще аджику і розкладаємо по баночках.

Аджика з терену з томатною пастою

Компоненти:

• терен - 2 склянки
• перець болгарський - 200 г
• паста томатна - 1 склянка
• цукор – 4 стіл. ложки
• оцет – 0,5 чайн. ложки
• перець чилі – 1-2 шт.
• часник - 1 головка
• сіль - 1 ч. ложка

Збиваємо в блендері почергово всі складові, потім викладаємо в одну каструлю, додаємо томатну пасту, цукор та сіль. Варимо аджику на слабкому вогні 15 хвилин, наприкінці додаємо оцет і перекладаємо по баночках.

Якщо ви не плануєте закривати аджику на зиму, оцет класти необов'язково.

Аджика з терену із зеленню

Необхідні продукти:

Подрібнюємо блендером терен і перець чилі з часником, перекладаємо у велику каструлю. Ставимо масу на вогонь, додавши томатну пасту, сіль, цукор та улюблені спеції (їх можна додавати за смаком і сміливо змінювати). Варимо соус хвилин 15 і перекручуємо все ще раз, потім додаємо рубану зелень, проварюємо всі хвилин 5 і розливаємо сухими стерилізованими банками або пляшками.

Пряна аджика з терену з м'ятою

складники:

• ягоди терну - 1 кг
• кінза - 0,5 пучка
• фенхель – 20 г
• м'ята – 50 г
• чебрець - 10 г
• кріп - 0,5 пучка
• кріп сухий – 1 стіл. ложка
• перець червоний гіркий – 1 шт.
• цукор - за смаком
• сіль - 1 ч. ложка
• часник - 7 зубчиків
• насіння кінзи сухе - 2 ст. ложки

Варимо до готовності ягоди терену, потім протираємо її через друшляк, перебираємо всю зелень, викидаємо засохлі та зіпсовані листочки. Перекручуємо все у комбайні разом із часником, ставимо на вогонь. Приправляємо цукром, сіллю та спеціями, потихеньку вливаємо гарячу кип'ячену воду, варимо аджику на середньому вогні близько 30-40 хвилин, потім пробуємо на смак і за потребою додаємо спеції. Якщо ви додаєте цукор, потрібно прокип'ятити соус ще кілька хвилин. Кипаючий соус наливаємо у пляшки приблизно на ¾, бовтаємо його у пляшці так, щоб він потрапив на всю внутрішню частину пляшки, виливаємо назад у каструлю. Доводимо до кипіння аджику ще раз і переливаємо до шийки в пляшки, закручуємо стерилізованими кришками. Не потрібно ні олії додавати, ні сіль на кришки сипати. Зберігаємо у льоху чи підвалі.

Домашня аджика з терну - це унікальна приправа, яка зробить смак звичних страв незвичайним та яскравим, внесе в них родзинку та пікантність. Вона створена для тих, хто любить харчуватися смачно та корисно.

Чи довелося вам чути колись про терен? Швидше за все, вам відомо, що він і зовні, і за смаковими якостями схожий на сливу, тільки більш терпкий і кислий. А ось те, що з нього можна приготувати чудовий соус, може вас дуже здивувати. Соус з терну - це смачне доповнення до їжі, яке дозволить отримати від неї ще більше задоволення. Гострий, пряний, ароматний, приємно терпкий - ось яким виходить цей чудовий соус. Якщо ви пробували справжній грузинський ткемалі, то ви знайдете багато схожого. Логічно запропонувати і , які не менш смачні та оригінальні.

Рекомендуємо приготувати цю чудову річ і подати до качки, курки, смаженого та запеченого м'яса, а також риби. Запевняємо, що смак основного продукту помітно покращає, розкриється зовсім по-новому. Також нагадаємо, що терен – це вітамінна комора, в якій є те, що потрібно нашому організму. Таким чином, ви не тільки отримуєте задоволення від їжі і тішите свої смакові рецептори, але й насичує організм корисними речовинами, зміцнюєте імунітет. Пропонуємо вам чудові рецепти, які зроблять їжу не просто смачною, а незвичайною, святковою та яскравою. Те саме можна сказати і про , такий ароматний і смачний.

Соус з терену з ткемалі

Інгредієнти:

• терен – 1 склянка
• ткемалі – 1 ст.
• коріандр мелений – 5 г
• часник – 1 головка
• паприка – 1 ч. ложка
• сіль за смаком

Проварюємо терен разом зі сливою протягом 15 хвилин, тим часом товчемо часник з коріандром, паприкою та сіллю. Пропускаємо через сито варені плоди без кісточок, змішуємо із пряною часниковою масою.

Соус із терену з яблуками

Цей соус виходить кисло-солодким, дуже приємним на смак. Він припаде до душі любителям м'якшої, не дуже гострої їжі.

Компоненти:

• терен – 500 г
• яблучне пюре – 200 г
• хмелі-сунелі – 1 ст. ложка
• перець чилі – 5 г
• сіль та цукор – по 5-7 г
• часник – 4 зубчики

Варимо протягом 10 хвилин терен, протираємо через друшляк і додаємо яблучне пюре. У блендері подрібнюємо часник, однорідну масу додаємо у фруктове пюре, ставимо на вогонь. На наступному етапі приправляємо соус чилі, цукром, сіллю та хмелі-сунелі. Довівши масу до кипіння, знімаємо з вогню, перемішуємо із часниковою масою.

Пряний соус з терену

складники:

• терен – 300 г
• часник – 1 головка
• кінза - 1 пуч.
• м'ята болотяна – 1 ч. ложка
• коріандр мелений – 5 г
• чилі – 0,5 шт.
• сіль за смаком

Заливаємо плоди невеликою кількістю води та ставимо на вогонь, варимо 5 хвилин. Потім додаємо коріандр та м'яту, перемелюємо блендером часник та чилі, окремо – кінзу. Проваривши терен в цілому хвилин 7, протираємо його через сито, змішуємо з гострою часниковою масою. Знову повертаємо соус на вогонь, солимо до смаку, через 3 хвилини вводимо кінзу, розливаємо по баночках.

Томатний соус з терном

Необхідні продукти:

• терен – 1 кг
• томати – 0,5 кг
• перець чилі – 1 шт.
• яблуко – 1 шт.
• перець солодкий – 2 шт.
• сіль та цукор – по 2 чайн. ложки
• часник – 1 головка
• вода – 200 мл

Відправляємо терен, залитий водою, на вогонь, доводимо до кипіння і готуємо доти, доки шкірки не полопаються. Злегка остиглий терен протираємо через сито, отримуємо плодове пюре. Пропускаємо через м'ясорубку томати, перець солодкий та гострий, а також яблука та часник. Варимо цю масу протягом 30 хвилин, потім вводимо пюре з терну, приправляємо цукром і сіллю, готуємо смачний соус протягом 20 хвилин.

Обробляємо баночки парою і розкладаємо по них соус із терену.

Соус з терену з імбиром

Приготувавши за цим рецептом соус, ви отримаєте шикарне доповнення до курки та риби.

Компоненти:

• терен – 1 кг
• суха м'ята та кінза – по 15 г
• корінь імбиру – 1 прим.
• часник – 1 головка
• чилі – 1 шт.
• цукор і сіль - по 5 г

У каструлю викладаємо суху кінзу та м'яту, а також промитий терен, заливаємо склянкою води та варимо. Потім протираємо масу через сито, до тернового пюре додаємо тертий імбир, дрібно рубаний часник і гострий перець. Регулюємо смак соусу за допомогою цукру та солі, варимо 20 хвилин. Після цього його можна одразу їсти або заготовити на зиму. Для цього розкладаємо його за підготовленими до консервації банками та закочуємо стерильними кришками.

У наших рецептах ви знайдете докладний опис, як з терну можна приготувати незрівнянний соус, який чудово розкриє смак будь-якої страви, особливо.

Соус-аджика для м'яса з терну на зиму

Інгредієнти:

• стиглий тернин – 1,2 кг;
• питна вода – 300 мл;
• томати – 600 г;
• молодий часник – 1 головка;
• гострий (червоний) перець – 2/3 прим.;
• солодке яблуко – 1 шт.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• кухонна сіль – 3 ч. ложки;
• цукор - 5 ч. ложок.

Приготування

Терн вимиваємо та викладаємо в каструлю з товстим дном із нержавіючої сталі. Доливаємо до нього воду та відправляємо все на включену грілку газової плити. Довівши все до стадії закипання, зменшуємо полум'я і продовжуємо варити терен, поки його м'якоть не стане пухкої, а шкірки не полопаються. Переміщуємо вміст каструлі в широке металеве сито, даємо йому трохи охолонути, і руками протираємо тернину, щоб у ситі залишилися тільки шкірка і кісточки.

Нарізані на часточки томати пропускаємо через дрібне ситечко м'ясорубки, потім перекручуємо очищений гострий і солодкий болгарський перець. Останніми подрібнюємо в цю ж ємність повністю очищену м'якоть солодкого яблука, зубки молодого часнику і, перемішавши всі ці овочі, виставляємо їх на вогонь. Після закипання аджики, варимо її протягом 60 хвилин, а потім вводимо в неї пюре з терну, нейтралізуємо кислоту цукром, додаємо кухонну сіль і продовжуємо варити наш незрівнянний соус ще близько півгодини.

Рецепт гострого соусу ткемалі з терену з перцем та імбиром на зиму.

Інгредієнти:

• терен – 1,5 кг;
• питна вода – 350 мл;
• суха кінза та м'ята – по 1 пучку;
• гострий перець – 1,5 шт.;
• - 1 шт.;
• часник – 5 зубків;
• цукор та сіль – по 1 десертній ложці.

Приготування

На дно каструлі укладаємо пучок сухої кінзи разом із пучком м'яти (болотної), висипаємо чистий терен, заливаємо водою і відварюємо. Коли все відкинемо на сито, пучки викидаємо, а решту все протираємо вже відомим нам способом. У тернове пюре вводимо дрібно-дрібно нашаткований (очищений) гострий перець, пропущені через спеціальний прес зубки молодого часничка і натертий на дрібній тертці свіжий корінь імбиру. Регулюємо смак цукром з дрібною кухонною сіллю, ретельно все перемішуємо і виставляємо на вже включену конфорку. Варимо ткемалі з терну протягом 25 хвилин і розподіляємо всю його кількість по підготовленим до консервації скляним баночкам, які потім закочуємо стерильними кришками.

Кавказька кухня з притаманними їй смачними соусами знайшла своїх шанувальників у всьому світі, завдяки незвичайним рецептам, які ідеальні для приготування будинку. Господині з різних країн полюбили ткемалі з терну - приправу, що чудово підходить до страв як з риби, так і з м'яса, а також для заготовок на зиму і заправок до супів.

Особливості приготування тернового ткемалі

Терн – це варіант слив, які дозрівають досить пізно, що відрізняє їх кислуватим смаком та надає соусу оригінальної особливості. Для його приготування найкраще використовувати великий емальований посуд, оскільки ткемалі зазвичай вигідно заготовляти у великій кількості.

Рецепти ткемалі з терену

Щоб вийшов правильний класичний соус з терну, потрібно дотримуватися певного порядку рецептури. У приготуванні ткемалі особливу увагу приділяють приправ. Необхідно додавати коріандр, пекучий перець, часник, сушений кріп, хмелі-сунелі та як натуральний консервуючий компонент використовують м'яту. У процесі готування не використовують лимонну кислоту та оцет для консервації.

Класичний ткемалі з терену

Особливістю такого соусу є недозрілі сливи, які надають пікантного смаку з кислинкою будь-яким стравам з м'яса, риби та птиці.

Для приготування потрібно:

• терен – 2 кг;
• вода (за потребою);
• кріп – 2 пучки;
• кінза – 2 пучки;
• 2 стручка пекучого перцю;
• м'ята – 10 аркушів;
• 2 ст. л. солі.

Приготування:

1. З терну видаляють кісточки і посипають сіллю для утворення соку. Якщо плоди не виділили достатньо рідини, до них доливають воду і 5 хвилин варять.
2. Далі висипають подрібнений перець та тушкують 5 хвилин. Додають дрібнорубану зелень, кип'ятять соус ще 2 хвилини і кладуть у соус, видавлений за допомогою преса, часник. Отриману масу перемішують, вимикають плиту і трохи остудивши, перетворюють на пюре за допомогою блендера.
3. Для того щоб заготовити соус із терну на зиму, ткемалі потрібно ще раз прокип'ятити. Далі негайно розливають у стерильні скляні банки та закривають герметично кришками.
4. Терновий соус рекомендують залишати на збереження в холодильнику або прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо здається, що ткемалі дуже кислий, за бажанням додають 1/3 ст. цукрового піску, а свіжу зелень замінюють приправою хмелі-сунелі.

Щоб вийшов незвичайний смак, соус із терену готують із різними добавками. Різноманітні рецепти знайшли своїх шанувальників і стали мати попит серед господарок.

З томатною пастою

Простий соус, який відмінно поєднується зі спагетті, тефтелями, шашликом чи рибою. Для приготування потрібно:

• терен – 1 кг;
• 175 г томатної пасти;
• стручок сухого гострого перцю;
• 10г сухого насіння коріандру (горошок);
• 1,5 л води;
• 60 г часнику;
• сіль;
• 70 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Терни миють і складають у каструлю, далі заливають водою і на невеликому вогні варять близько 10 хвилин від початку кипіння.
2. Остуджують отриману масу та переливають відвар в окремий посуд. З плодів витягають кісточки, потім терен подрібнюють у блендері.
3. Роздавлюють часник та насіння коріандру. Сливи змішують з томатною пастою, присипають цукром, спеціями та подрібненим часником. За потребою додають відвар із плодів терну. Маса, що вийшла, повинна бути схожа за консистенцією на рідку сметану.
4. Суміш доварюють на повільному вогні, помішуючи безперервно лопаткою.
5. Готовий ткемалі розкладають у стерильні банки і герметично закатують кришками.

З волоським горіхом

Смачне доповнення не тільки до м'ясних страв, а й до багатьох салатів. Знадобляться інгредієнти:

• зелень – кріп, м'ята, кінза – по 1 пучку;
• 1 кг терну;
• горіхи волоські – приблизно 180 г;
• стручок гострого перцю;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 2 великі головки часнику;
• 2 ст. л. солі.

Приготування:

1. Терни промивають і насипають в емальовану каструлю, заливши водою так, щоб вона трохи покрила ягоди, ставлять на вогонь.
2. Після того, як закипить вода, сливи варять протягом 1 хвилини, потім остудивши, протирають крізь сито або перемелюють у блендері.
3. Також подрібнюють зелень, часник та горіхи.
4. Отриману суміш приєднують до пюре з терну, разом із сіллю та цукром. Коли ткемалі закипить, варять приблизно 15 хвилин.
5. Цілком готовий соус розкладають у невеликі скляні банки.

З аджикою

Такий ткемалі підійде тим, хто любить гострий, пекучий смак. Для цього в процесі приготування можна перемолоти перець разом із насінням. Інгредієнти:

• 500 г помідорів;
• терен – 2 кг;
• стручок гострого червоного перцю;
• коріандр – 25 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль – 1 ст. л;
• м'ята перцева – 1 пучок;
• оцет – 30 мл;
• часник – 6 невеликих зубчиків;
• мед - 25 г.

Приготування:

1. Овочі, терен та зелень ретельно промивають.
2. Помідори ріжуть на рівні частини, подрібнюють зелень, видаляють насіння перцю.
3. У каструлю складають терен і заливають водою.
4. Потім варять на вогні близько 10 хвилин, як закипіла вода, щоб розм'якшилася шкірка терну.
5. Остуджують і видаляють кісточки, також знімають шкірку. Терни перетирають крізь сито.
6. Пюре варять на вогні, а овочі та зелень подрібнюють у блендері або в м'ясорубці, потім додають до сливової суміші мед, цукровий пісок та сіль.
7. Перемішують та доварюють соус ще 5 хвилин.
8. Ткемалі розкладають у стерильні банки та герметично закочують їх.

З лимоном

Такий соус сподобається любителям цитрусових. Він універсальний і відмінно підходить для того, щоб присмачити їм різні страви з птиці та риби. Потрібно:

1. ½ ст. лимонного соку;
2. 700 г терну;
3. олія соняшникова – 25 мл;
4. 5 зубчиків часнику;
5. коріандр мелений - 3 г;
6. пажитник мелений - 3 г;
7. пучок свіжої кінзи;
8. перець мелений червоний – 2 г;
9. сіль.

Приготування:

1. Ягоди ретельно миють і перекладаю у відповідний посуд. Наливають воду так, щоб вона трохи накрила терен.
2. Коли рідина закипить, каструлю накривають кришкою та зменшують вогонь. Варять близько 15 хвилин.
3. Після зливають воду і дають тернину охолонути. Ягоди перетирають за допомогою сита, позбавляючись шкірки та кісточок.
4. Часник пропускають під прес та подрібнюють кінзу.
5. До тернового соусу додають спеції з часником та зеленню, все перемішують.
6. Вливають сік лимона, солять, доводять ткемалі до кипіння та ще трохи проварюють. Наприкінці додають олію.
7. Готову суміш розкладають у простерилізовані банки та закривають герметично кришками.

Важливо! Соус із лимоном наполягають близько 7–8 годин. Такий ткемалі зберігається не довше двох місяців у холодному місці.

З яблуками

Ідеально збалансований смак цього прекрасного соусу відмінно гармонує з качкою та стравами, приготовленими зі свинини. Інгредієнти:

• 1 кг яблук (бажано кислих);
• 1 кг плодів терну;
• гострий червоний перець – 4 стручки;
• приправа для ткемалі – 50 г;
• вода;
• часник – 2 середні головки;
• хмелі-сунелі – 20г;
• оцет – 50 мл;
• сіль та цукор за смаком.

Спосіб приготування:

1. Фрукти миють. З яблук знімають шкірку, вирізають серцевину і довільно нарізають. Заливають їх водою та варять приблизно 20 хвилин на невеликому вогні.
2. Додають терен і проварюють разом із яблуками до розм'якшення шкірки.
3. Зливають воду і трохи остуджують фрукти, протирають їх крізь сито до консистенції пюре.
4. Зелень та часник подрібнюють у блендері, додають до фруктів разом з усіма спеціями. Доварюють на вогні приблизно 5 хвилин.
5. Готовий ткемалі розколюють по банкам, герметично закупорюють і зберігають у холодильнику.

Із зеленню

Соус із травами виходить трохи терпким, але з приємним, кислуватим, пряним смаком. Прекрасне доповнення до тушкованого м'яса. Компоненти:

• 1 кг недостиглого терну;
• пучок свіжої кінзи разом із насінням та гілками;
• сушена кінза - 1 ч. л;
• пучок свіжої перцевої чи болотної м'яти;
• сушена м'ята - 1 ч. л.;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 2 ст. л. цукру;
• червоний чилі перець – 1 стручок;
• 1 ч. л. солі

Приготування:

1. Плоди промивають, складають у каструлю та наливають холодну воду. Після закипання додають сушену кінзу та м'яту.
2. Усі варять близько 15 хвилин, потім вогонь вимикають і накривають каструлю кришкою для того, щоб терн увібрав аромат трав.
3. Відвар переливають, пропускаючи крізь сито.
4. Після цього перетирають плоди.
5. Суміш із терну та трав знову поміщають на вогонь, додають до смаку сіль та цукор.
6. Поки ткемалі закипає, свіжу зелень перець і часник подрібнюють за допомогою блендера, потім все перемішують. Якщо густий соус, його трохи розбавляють водою.
7. Для зимової заготівлі ткемалі варять близько 10-15 хвилин.
8. Повністю готовий соус з терну розкладають у банки і герметично закочують.

Терміни та умови зберігання

Завдяки терну виходять соуси з пікантною кислинкою, що дозволяє зберігати їх досить тривалий час. Рецепти, в яких використовується болотяна або перцева м'ята, можна взяти на замітку господиням, які турбуються, що ткемалі почне бродити. З таким компонентом цього не станеться, і соус збережеться набагато довше.

Для того щоб зберегти заготовки взимку при кімнатній температурі, краще підходять рецепти, до складу яких не входять часник, зелень та спеції. Всі інші з використанням перерахованих інгредієнтів ставлять у холодильник.

Щоб продовжити збереження вмісту відкритої банки, на поверхню наливають тонкий шар соняшникової олії та тримають у холодному місці.

Висновок

Ткемалі з терну – один із традиційних стародавніх соусів грузинської кухні. Під час його приготування потрібно враховувати всі тонкощі, щоб соус вийшов справді оригінальним, наголосив на смаку популярних страв і зробив їх найбільш апетитними.

Схожі записи

Немає подібних записів.