Рецепт солодкого перцю у томатній заливці. Болгарський перець у томатній заливці на зиму.

Опис

Солодкий перець у томаті на зиму, він же лечо, готується справді просто і часу на створення цієї консервації у вас багато не піде. Вже тільки цього має вистачити, щоб зараз-таки вирушити до магазину за апетитним болгарським перцем і приступити до приготування смачної домашньої заготівлі. Але якщо цього все ще мало, тоді варто нагадати про те, що болгарський перець - дієтичний і дуже корисний продукт, який повинен бути в раціоні кожної людини. Взимку досить складно знайти дійсно натуральні овочі, тому перейматися їх наявністю взимку необхідно заздалегідь. Те саме стосується і помідорів, магазинні екземпляри яких взимку більше нагадують траву як за смаком, так і запахом.
Сьогодні ми представимо вам найбільш класичний і простий покроковий фото рецепт, який наочно продемонструє те, як закрити солодкий перець в томаті на зиму в домашніх умовах правильно. Смак у такого лечо має вийти насиченим, глибоким, солодким і водночас пікантним через кількість часнику, щоб ми додамо в заготівлю. Якщо ви вирішите будь-яким чином змінювати кількість або склад інгредієнтів для такої страви, тоді його смак, швидше за все, відрізнятиметься від класичного. В іншому ж ви можете експериментувати і шукати для себе оптимальне поєднання продуктів для лечо. Приступимо до приготування на зиму солодкого перцю в томатах із часником та спеціями.

складові

Солодкий перець у томаті на зиму.

Насамперед придбані соковиті та стиглі томати необхідно позбавити від шкірок. Для цієї мети вже визначено найпростіший і найзручніший спосіб.Ретельно промиваємо невеликі помідори, зверху кожного плоду робимо не надто глибокий надріз хрестоподібний так, як на фото.

В об'ємній каструлі кип'ятимо чисту воду і опускаємо в неї буквально на 5-10 секунд кожен томат, іншими словами бланшируємо помідори.

Тепер невелика хитрість: перед початком кип'ятіння рідини глибоку тарілку відправте в морозильну камеру, а потім саме в неї викладіть помідори, які побували в окропі. Такий невеликий трюк дозволить вам не тільки швидко остудити помідори та легко позбавити їх від шкірки., але також припинити процес подальшого варіння томатів під дією високої температури.

Помідори готові, залишилося відокремити від голівки потрібну кількість зубчиків часнику та очистити їх від щільної шкірки. Підготовлені інгредієнти подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки: виберіть для себе максимально зручний та доступний спосіб.

Отримане томатне пюре з подрібненим часником заливаємо в емальовану каструлю і відправляємо на плиту, попутно додаємо до інгредієнтів кам'яну сіль, вказану кількість цукру, горошини чорного перцю та лавровий лист з олією. Оцет заливаємо до інгредієнтів лише після того, як томатна маса закипіла.Не забуваймо ретельно перемішати основу для лечо.

Поки маса сягає кипіння, підготуємо болгарський перець. Для цього промиваємо всі плоди і акуратно вирізаємо з кожного серцевину з насінням і зелену плодоніжку. Перці нарізаємо акуратними четвертинами і викладаємо в каструлю з киплячими томатами. Готуємо лече протягом 20 хвилин після закипання томатної маси, періодично помішуємо інгредієнти дерев'яною ложкою.

За цей час можна встигнути простерилізувати в духовці невеликі скляні банки, які тепер необхідно заповнити приготовленою закускою до самого верху. Також банки потрібно закатати бляшаними кришками, їх непогано теж простерилізувати заздалегідь. Перевертаємо консервацію дном вгору і в такому вигляді залишаємо на кухні до повного остигання, потім забираємо в комору. Домашній солодкий перець у томаті за найсмачнішим рецептом на зиму готовий.Подавати його можна навіть на святковий стіл, така корисна заготовка всім сподобається.

У середині літа господині продовжують робити всілякі заготівлі, на черзі солодкий перець у томаті на зиму. Можна консервувати як болгарський перець, так і половинками, часточками. Взимку застосування знайдеться для закуски зі смачного маринованого перчика у будь-якій формі.

Приготувати можна як зі свіжими помідорами (що особливо актуально ближче до кінця літа), так і соком томатним або гострим соусом, магазинним або домашнім.

Деякі господині для цього використовують томатну пасту або успішно використовують соус Чилі, Торчин. Сьогодні на нашому сайті найпростіші та найсмачніші рецепти заготівлі з болгарським перцем на зиму.

Для тих, хто любить гостріше — маринований болгарський перець із томатним соком із свіжих помідорів та гострим стручковим перцем. Для всієї родини, у тому числі і для дітей, найсмачніший солодкий перець у томаті на зиму з часником та спеціями.

А тим, хто не любить оцет – спеціальний секретний рецепт маринованого болгарського перцю без оцту. Вибирайте будь-який варіант на свій смак і радуйте свою сім'ю взимку гострий

Мариновані скибочки солодкого перчика в томаті - чудова гостра закуска як до святкового столу, так і для повсякденної сімейної вечері. Консервований болгарський перець у томаті з гострим смаком обов'язково має бути у вашій колекції заготовок.

Інгредієнти:

томати – 2,5 кг.;
солодкий перець - 2 кг;
гострий перець - 2 стручки.;
сіль - 2 ст.ложки.;
цукор - 200 г;
оцет - 70 мл.;
рослинна олія - 100 мл.

Болгарський солодкий перець у томатному соку на зиму з гострим перцем — покрокова інструкція з приготування:

Для початку потрібно томати запустити через м'ясорубку, те саме робимо з гострим перцем. З двох із половиною кілограм стиглих, середнього розміру помідор виходить близько двох літрів томату.

Тепер беремо більше каструлю і виливаємо в неї томатний сік, після чого ставимо на запалену комфорку, чекаємо поки закипить. Далі необхідно додати в киплячий томат цукровий пісок, трохи солі, оцет і олію, можна посипати приправою на власний розсуд.

Перець потрібно попередньо підготувати для консервування, добре промиваємо, очищаємо від нутрощів і ріжемо на кілька рівних частин.

Невеликими частинами перець додаємо в томатний сік і варимо близько 5-7 хвилин. Солодкий перчик розкладаємо банками і заливаємо томатним соком, після чого закочуємо банки.

Після того, як все готове, необхідно перевернути банки та укутати на 12-13 годин. Після цього солодкий перець в гострому томатному соусі готовий.

Маринований перець у томатному соку на зиму — найсмачніший рецепт

Вихід: банки (500 мл) - 3 шт.

Інгредієнти для солодкого болгарського перцю в томатному соусі:

червоний солодкий перець – 1,2 кг;
сік томатний (без солі) - 2,5 склянки;
не йодована сіль - 11 г;
зубчики свіжого часнику – 3 шт.;
цукор - 31 г;
перець - 30 горошин;
оцет - 16 мл.

Як готувати маринований болгарський перець у томаті на зиму - покроковий рецепт з фото:

Весь солодкий перець червоного кольору промити в чистій воді, зручно використовувати для цього м'яку губку. Дати воді стекти та обсушити перець, виклавши на паперові рушники.

Зрізати верхівку і акуратно очистити від насіння. Видалити перегородки. Обов'язково перевірте, щоб насіння не залишилося всередині перцю.

Нарізати підготовлені плоди невеликими прямокутними шматочками. В принципі, можна розрізати часточками, половинками чи четвертинками. Кому як зручно потім їстиме взимку.

Простерилізувати банки для консервування перцю на зиму.

Стерилізувати можна будь-яким зручним способом. На дно кожної підготовленої банки покласти по 10 штук горошин чорного перцю і по зубочку часнику.

Потім щільно укласти шматочки солодкого перцю приблизно до половини банки. Залити 5-6 мл. оцту в кожну баночку з перцем.

Після заповнити перцем, що залишився, до верху так, щоб у кожній банку не залишалося вільного місця.

Томатний сік довести до кипіння, додати цукор із сіллю, трохи прокип'ятити. І залити киплячим томатом вміст банок.

Тепер потрібно стерилізувати банки із маринованим перцем. Для цього помістити їх по черзі в каструлю з киплячою водою.

Стерилізувати протягом 25 хвилин. Після закінчення часу вийняти банки з води і закатати машинкою. Залишити консервацію до повного охолодження за кімнатної температури і прибрати в прохолодне місце.

Відео: Солодкий перець у томаті на зиму без оцту

Загалом, перець - овоч універсальний, а перець болгарський на зиму може бути приготовлений найрізноманітнішим чином, залежно від смакових уподобань.

Пропоную вашій увазі перевірені рецепти заготовок з перцю із блокнотика моєї мами та бабусі. Деякі способи як заготувати болгарський перець на зиму я підглянула у своїх подруг і колишніх колег по роботі.

Лечо із болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:

помідори - 4 кг

перець болгарський - 5 кг

цукор - 1 склянка

сіль - 2 столові ложки (з гіркою)

рослинна олія - 1 склянка

оцет 9% - 2 столові ложки

Приготування:

Помідори вимити та прокрутити на м'ясорубці.

Перець вимити, вирізати насіннєву коробку та розрізати кожен уздовж на 4-6 частин.

Прокручену помідорну масу перелити у велику каструлю та додати цукор, сіль.

Поставити каструлю на вогонь і після закипання маси покласти в каструлю перець і масло.

Знову довести до кипіння і кип'ятити 30 хвилин.

Зняти каструлю з вогню та влити оцет. Розкласти лечо у стерилізовані банки та закатати.

Інгредієнти:

3 кг перцю болгарського

2-3 моркви

4-5 баклажанів

3 кг помідорів

часник за смаком

зелень петрушки 1 пучок

Приготування:

Перець опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду і вийняти шумівкою.

Порізати баклажани вздовж, опустити в солону воду на 30 хвилин, вийняти, дати стекти воді і обсмажити на олії.

Моркву потерти на тертку для корейської моркви і обсмажити на олії, додати дрібно нарізаний часник, зелень і згасити до готовності моркви, посолити.

На баклажан покласти трохи моркви, загорнути в рулет і покласти в перець.

Скласти перець вертикально в літрові банки і залити томатним соком, що кипить.

Сіль - 1 столова ложка, 1 столова ложка цукру та 0,3 чайної ложки лимонки (на кінчику ложки) на 2 літри соку.

Стерилізувати 10-15 хвилин. Закатати та укутати.

Перець маринований на зиму «Солодкий»

Інгредієнти:

1 кг перцю

1 л води

2 ст. рослинного масла

2 ст. 9% оцту

2,5 ст. цукру

3 ст. л. солі

1 ст. л. чорного перцю горошком

4 лаврові листи.

Приготування:

Перець ретельно вимийте, очистіть від насіння, знову промийте і наріжте на четвертинки.

Усі інгредієнти маринаду закип'ятіть.

Залийте перець киплячим маринадом, варіть 15 хвилин|мінути|.

Тим часом простерилізуйте кришки та банки.

Розкладіть перець по гарячих сухих баночках і закатайте.

Переверніть та укутайте до повного остигання.

Інгредієнти:

40 шт. болгарського перцю (30 з них повинні бути рівними, середнього розміру мул і великими),

1 великий стручок пекучого перцю

2 головки часнику

2 великі пучки петрушки

І ст. л. солі

І ст. л. чорного меленого перцю

для маринаду:

1,5 ст. цукру

1 ст. 9% оцту

0,5 ст. рослинного масла

0,5 ст. л.солі

Приготування:

10 солодких і гострий перці вимийте, очистіть від насіння, наріжте дрібною соломкою.

Петрушку вимийте, добре обсушіть і дрібно нарубайте.

Часник пропустіть через прес.

З'єднайте перці, часник та зелень, приправте сіллю та перцем, перемішайте. 30 солодких перців вимийте, обсушіть, зробіть на кожному акуратний надріз збоку та нафаршируйте перцевою начинкою.

Складіть фаршировані перці в каструлю.

Приготуйте маринад: всі інгредієнти поєднайте, залийте 1 л води, прокип'ятіть 5 хвилин.

Залийте перці киплячим маринадом і варіть 15 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Розкладіть у гарячі стерильні банки та закатайте.

Остудіть, перевернувши і укутавши.

Фарширований перець на зиму овочами

Інгредієнти:

3 кг солодкого перцю невеликого розміру

I кг моркви

1 кг цибулі

1 кг білокачанної капусти

рослинна олія

сіль

мелений перець

для маринаду:

3 л томатного соку

І ст. цукру

1склянка 9% оцту

рослинна олія

сіль

Приготування:

Перець для консервування беріть тільки стиглий: він не тільки смачніший, у ньому в кілька разів, порівняно з недозрілим, вищий вміст вітаміну С.

Перець вимийте, плодоніжки та насіння обережно видаліть, щоб кожен плід залишився цілим, без тріщин.

Вимийте, обдайте окропом і дайте воді стекти.

Моркву, цибулю, капусту нашаткуйте і згасіть на олії до м'якості.

Приправте за смаком сіллю та перцем.

Нафаршуйте перці овочевою сумішшю, щільно покладіть у банки (1-1,5 л).

Всі інгредієнти маринаду закип'ятіть та залийте перець.

Стерилізуйте 30 хвилин та закатайте.

Дайте охолонути в перевернутому стані.

Інгредієнти:

5 кг солодкого перцю,

4 л томатного соку (в ідеалі -домашнього свіжого),

по 2 ст. цукру та олії,

І ст. 9% оцту,

4 ст. л. солі.

Приготування:

Перець очистіть від насіння та плодоніжок, вимийте, наріжте смужками.

Інші інгредієнти закип'ятіть, киньте в киплячий маринад перець і варіть 10 хвилин з моменту закипання.

Розкладіть в гарячі стерильні банки, закатайте і дайте охолонути в перевернутому стані під шубою.

Інгредієнти:

4 кг червоного солодкого перцю,

I кг моркви,

1,5 кг цибулі;

для заливання:

5 л томатного соку,

200 г 9% оцту,

200 г цукру,

10 горошин запашного перцю.

10 лаврових листів,

0,75 мл рослинної олії, сіль.

Приготування:

Підготуйте овочі: вимийте, обсушіть, перець і цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на тертці.

Томатний сік, прянощі для заливки і олію з'єднайте, дайте скипіти, проваріть 10 хвилин, посоліть до смаку.

Киньте овочі в томат і варіть на слабкому вогні 30 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Тим часом простерилізуйте банки та кришки.

Розкладіть киплячий салат у банки і відразу закатайте.

Переверніть, укутайте і дайте охолонути.

Інгредієнти:

Зрілий соковитий м'ясистий перець різних кольорів

для заливання:

I л води,

200 г меду,

100 мл яблучного оцту,

І ст. л. солі.

Приготування:

Перець наріжте поздовжніми смужками.

Всі інгредієнти заливки закип'ятіть. Банки та кришки простерилізуйте.

У банки щільно покладете перець, влийте доверху заливку, прикрийте кришкою. Стерилізуйте 30 хвилин (літрові банки).

Відразу ж закатайте та остудіть у перевернутому положенні «під шубою».

Інгредієнти:

2 кг м'ясистого перцю,

3 кг помідорів,

І ст. цукру, 1.5 ст. л. солі,

I головка часнику,

1 ч. л. чорний мелений перцю.

Приготування:

Перець вимийте, почистіть від насіння та хвостиків, наріжте вздовж на вісімки.

Помідори подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку (знімати або не знімати шкірку - на ваш смак), перелийте пюре в каструлю і поставте на вогонь.

Додайте сіль, цукор та перець, дайте закипіти.

У киплячий соус відправте перець і варіть 30 хвилин|мінути| з моменту закипання.

За хвилину до готовності додайте пропущений через часник, перемішайте.

Розлийте кипляче лечо в стерильні банки і закатайте.

Переверніть, укутайте та залиште до повного остигання.

Інгредієнти:

капуста цвітна - 2 кг

помідори - 1 кг

болгарський перець – 500 г

петрушка

рослинна олія - 1 склянка

цукор – 5 ст. л (без верху)

сіль – 4 ст. л (без верху)

оцет 9% - 100 мл

Приготування:

Цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття і промити (розбираю на середні суцвіття).

Капусту бланшувати в окропі 3 хвилини, потім відразу облити холодною водою.

Помідори вимити і нарізати часточками (до всього цього я обдаю окропом помідори і знімаю шкірку).

Болгарський перець очистити від насіння та нарізати кільцями або півкільцями.

Петрушку вимити та подрібнити кухонними ножицями.

Приготувати маринад: до 1,5 літра води додати рослинне масло, сіль, цукор і оцет, довести до кипіння і варити 2 хвилини.

У киплячий маринад покласти підготовлені овочі та зелень та варити 10 хвилин на середньому вогні.

Киплячий салат розкласти в підготовлені банки і закатати.

Банки перевернути вгору дном і залишити при кімнатній температурі до охолодження.

Смачного!

Інгредієнти:

5 кг м'ясистого перцю

І ч. л. солі,

2 ст. л. оцту,

2 ст. л.' рослинної олії.

Приготування:

Перець вимийте та обсушіть. Цілі перці разом з плодоніжкою олією і запікайте в духовці до м'якості (при температурі 160 ° С - близько 40 хвилин).

Вийміть і очистіть гарячий перець від шкірки, насіння та плодоніжок.

Сполосніть теплою кип'яченою водою, покладіть в друшляк і залиште на 5-7 хвилин|мінути|, щоб вода скла. Ретельно вимийте банки, щільно покладіть у них м'якоть перцю, пересипаючи сіллю, влийте оцет. Стерилізуйте 40 хвилин (літрові) або півгодини

(Півлітрові). У процесі стерилізації перець виділить сік, у якому зберігатиметься.

Закатайте банки, переверніть дном догори, укутайте і залиште на ніч.

Інгредієнти:

2 кг червоного солодкого перцю

3 цибулини середнього розміру,

3 помідори (350-400 грам),

2 великі пучки кропу,

2 моркви,

I корінь петрушки,

1,5 ч. л. солі,

0,5 ст. олії для консервації + 0,5 ст. для смаження,

3 горошини запашного перцю,

І ч. л. чорного перцю горошком,

2 ст. л. оцту.

Приготування:

Перець вимийте, натріть олією і запікайте до м'якості (це займе близько півгодини при температурі 180 °С).

Потім гарячий перець очистіть від шкірки, насіння та плодоніжок, отриману м'якоть пропустіть через м'ясорубку.

Помідори ошпарте, очистіть від шкірки та насіння і теж пропустіть через м'ясорубку.

Моркву та корінь петрушки натріть на великій тертці і підсмажте на половині олії до м'якості (стежте, щоб вони не підгоріли - часто помішуйте).

Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на решті олії до прозорості.

Всі овочі перемішайте, додайте чорний і запашний перець, посоліть (обов'язково спробуйте і, якщо потрібно, досоліть до смаку).

Варіть 30 хвилин.

Прожарите 0,5 ст. олії, дайте трохи охолонути і додайте|добавляйте|

Розкладіть у стерильні банки і відразу закатайте.

Інгредієнти:

1 кг помідор,

1 кг перець болгарський солодкий (бажано червоний),

0.5 кг часнику,

1 пачка перець чилі (20 р.),

3 ст. солі,

100 г сушений корінь петрушки.

Приготування:

Часник, помідори, болгарський перець перекрутити на м'ясорубці.(дрібні грати).

Додати перець чилі, сіль та подрібнений корінь петрушки, перемішати та залишити на добу постійно помішуючи.

Розкласти в сухі, стерильні та охолоджені скляні банки, зберігати у холодильнику невизначений час.

Овочі в магазинах і на ринку ще достатньо, але незабаром сезон закінчується, а тому потрібно поквапитися. Маринований болгарський перець у томатному соку на зиму буде добрим доповненням до різних страв або як самостійна закуска. І сьогодні, я хочу запропонувати вам свій рецепт його приготування.

Перець у томатній заливці на зиму: рецепт з фото

Інгредієнти:

перець болгарський – 1 кг
помідори для соку – 1,5 кг

Інгредієнти на 1 літр соку:

сіль – 1 ст. ложка
цукор – 2 ст. ложки
оцет столовий 9% - 2-3 ст. ложки
лавровий лист – 2 листочки
гвоздика – 3 шт.
запашний перець – 3 шт.
перець горошок – 6 шт.

Спосіб приготування:

Солодкий перець у томатному соку на зиму готувати не складно. Для початку потрібно видалити у перцю плодоніжки, перегородки та насіння. Далі розрізати на смужки, кільця, квадратики - вибір залежить від особистих уподобань господині.

Для приготування соку помідори вимити, видалити пошкоджені і нарізати половинками або часточками, якщо вони дуже великі.

Томатний сік найзручніше отримати за допомогою електричної соковижималки. Якщо пропустити томатну масу 2-3 рази через соковижималку, то маємо з 1,5 кг помідорів на виході близько 1,3 літра соку з м'якоттю. Перевага в тому, що швидко і без особливих клопотів є чистий сік без шкірок і насіння. Як варіант, можна використовувати перевірений спосіб з перетиранням гарячих помідорів через сито. Результат однаковий.

Отриманий томатний сік довести до кипіння і додати сіль, цукор та спеції. Під кінець 2-3 столові ложки оцту.

Банки ретельно помити і простерилізувати в мікрохвильовій печі, на пару або в духовці. Кришки для закочення прокип'ятити у воді.

Укласти перець не дуже щільно у банки та залити гарячим соком.

Прикрити кришками та простерилізувати. На дно посуду для стерилізації покласти тканинну серветку чи іншу підставку. Час готовності півлітрових банок – 20 хвилин, літрових – 40 хвилин.