Як зробити вдома вино із чорниці. Вино з чорниці в домашніх умовах

Що може бути більш розслаблюючим келих чорничного вина, після трудового дня. Відчути його терпкий смак, що здалеку нагадує бургундський виноград, порадувати своє око насиченим кольором напою. Він корисніший для здоров'я, ніж будь-яке біле або червоне вино. Процес приготування домашнього вина – це захоплююча творчість і спосіб зберегти вітаміни з продуктів, що швидко псуються, якщо немає можливості зберігати їх в іншому вигляді. Вино допоможе зміцнити сили, подолає багато хвороб, якщо вживати його в розумних кількостях.

А додавання пряних рослин дозволяє отримати ще цілющий напій, який часто застосовують у медичних цілях. Всі знають про неймовірну користь чорниці. Це природна криниця вітамінів і мікроелементів. Її антиоксиданти грають роль «молодильного яблука», утихомирюючи вільні радикали. У народній медицині застосовують її при захворюваннях кишківника, нирок, шкіри, при цукровому діабеті і т. д. Всім відомий вплив плода на зір. Корисні властивості можна перераховувати безкінечно.
Тут ви знайдете рецепт домашнього вина із чорниці.

На смак воно нагадує червоне. Цікаво, що у ньому майже відсутній присмак ягоди.

Через невелику кислотність її в більшості випадків використовують для приготування сухого вина. Головні умови «творчості» - чистота приміщення, посуду та відмінна сировина. Отже, приступаємо безпосередньо до процесу. Два ексклюзивні рецепти від самого бога вина — Діоніса

1 рецепт

Знадобиться:

4 кг ягід чорниці;
6л води;
1 кг цукрового піску;
5г винних дріжджів.

У наше просунуте XXI століття необов'язково бігти в ліс із кошиком у пошуках чорниці. Хоча якщо ви любите прогулянки на природі, то можна й погуляти лісом. Ще дві користі для здоров'я: розвантажити і розслабити свій вічно працюючий розум, а також наситити легені киснем. Для зайнятих людей, які живуть у скаженому ритмі у великих і маленьких містах, достатньо відвідати магазин чи ринок.

Ягоди потрібно ретельно перебирати, позбутися листочків, плодоніжок, гілок та сміття. Слідкувати, щоб не потрапило перестиглих плодів, які можуть зіпсувати смак вина з чорниці.
Після вимити, обсушити.
Потім слід розім'яти їх виключно методом роздавлювання, але не використовувати м'ясорубку або блендер.
З води (3л) та цукру зробити сироп. Поки він не охолонув, можна за бажанням додати подрібнену м'яту або цедру лимона. Це надасть домашньому вину витонченості смаку.
Все змішати у знезараженому посуді, накрити марлею та залишити у темному теплому місці (20–27 градусів) на 2 тижні.
Після закінчення зазначеного терміну молоде чорничне вино злити, додати 3л води, закрити посуд водяним затвором і залишити ще на 3 тижні в тому ж місці.
Розлити наш «нектар» по пляшках (зливаємо акуратно, відокремивши від осаду) і ставимо у прохолодне місце (10–16 градусів) ще на місяць дозрівати.

Рецептів вина з чорниці в домашніх умовах достатньо. Можна використовувати не лише цукор, а й мед.

2 рецепт

Що потрібно:

3 кг ягід чорниці;
300г меду;
1,7 кг цукрового піску;
4,5 л води.

Так само, як і в першому рецепті, розминаємо ягоди. Краще не руками, а дерев'яним маточкою. Можна і кухонним приладдям для приготування пюре. Не забуваймо, що все має бути гранично стерильним, щоб убезпечити себе від розвитку патогенних бактерій у нашому напої.
Далі заливаємо отриману масу 3 літрами води, закриваємо шийку посуду марлею і залишаємо бродити на 4 дні.
Після цього рідину зливаємо і додаємо в наше сусло готовий теплий сироп із зазначеною в рецепті кількістю цукру, меду і 1,5л води.
Бутель закриваємо водяним затвором і залишаємо бродити на 1 місяць.
Після закінчення терміну вино фільтруємо та розливаємо по пляшках. Витримуємо ще 2 місяці у прохолодному місці.

Термін зберігання вина із чорниці – до 3 років. Краще зберігати еліксир довголіття у дубових бочках у льоху. Але не всі мають таку можливість. Так, що можна й у скляній тарі у прохолодному місці.

Смак та аромат чорничного вина зазвичай ні в кого не викликають нарікань. Шляхетний насичений тон, м'який гармонійний смак, післясмак, що нагадує деякі сорти благородних виноградних вин, – все це робить продукт одним із найшанованіших алкогольних напоїв. Ягода ця підходить для виготовлення будь-яких вин: столових, десертних, а також наливок та настоянок.

Тонкощі технології

Непоодинокі випадки, коли чорничне сусло «захворює», внаслідок чого напій не виходить зовсім або виходить несмачним, каламутним. Тому дотримуватися технології приготування вина з чорниці необхідно в точності.

Для виноробства годиться тільки свіжа чорниця, тобто зібрана протягом останньої доби. Ягоди мають бути стиглі, але не перестиглі. Перебирати їх слід ретельно, викидаючи не тільки листки, що трапляються, а й пом'яті ягоди.
На поверхні ягід живуть бактерії, які уможливлюють бродіння без додавання додаткових компонентів. Чорниця не виняток. Але якщо її не помити і покластися на чорникові дріжджі, результат непередбачуваний. Одна з головних вимог при виготовленні вин із чорниці – дотримання чистоти. Допустити потрапляння патогенних мікроорганізмів у сусло не можна. Тому мити ягоду доведеться, причому зробити це потрібно добре.
Працюючи з чорницею, є сенс надіти на руки хірургічні рукавички. Це запобігатиме попаданню в сусло бактерій з рук і захистить самі руки від чорничного соку, який має властивість забарвлювати шкіру в синій колір.
Відповідно до деяких рецептів сік з чорниці потрібно отримати після закидання мезги, але досвідчені винороби стверджують, що такий підхід виправданий до будь-якої іншої ягоди, крім чорниці. З неї сік необхідно вичавлювати одразу ж, поки вона свіжа. Для цього ягоду розминають і з м'якоті, що вийшла, через марлю вичавлюють сік. Його буде менше, ніж вийшло б при використанні типової технології, зате ризик того, що вино зіпсується, не встигнувши дозріти, у цьому випадку мінімізується.
Щоб уникнути дострокового припинення бродіння, дуже сильно розбавляти чорничний сік не варто: максимальне співвідношення – 2 л води на 1 кг чорниці.
Для покращення бродіння, незалежно від того, який рецепт чорничного вина обраний, на 1 л сусла можна додати трохи нашатирного спирту (0,4 г).
Ідеальний варіант - застосування для бродіння чорничного сусла винних дріжджів чистої культури, хоча багато виноробів користуються саморобною закваскою і отримують непоганий результат. Для приготування дріжджів у домашніх умовах із ізюму потрібно 150 г сухофруктів засипати цукровим піском у кількості 50 г, залити теплою водою, щоб вона була на 2 см вище за рівень родзинок, і поставити блукати в теплі на 8-9 днів.

В іншому технологія виготовлення вина з чорниці мало відрізняється від виготовлення напоїв з інших ягід. Єдина відмінність – довгий термін освітлення, тож доведеться набратися терпіння.

Класичний рецепт вина з чорниці

чорниця – 2 кг;
вода – 1 л;
цукор – 0,5 кг;
винна закваска – 50 мл (або 2 г винних дріжджів чистої культури).

Спосіб приготування:

Підігрійте ягоди на водяній бані: теплими вони краще віддають сік. Подрібніть за допомогою занурювального блендера. Перекладіть мезгу в марлю, складену в 3-4 шари, видавіть через неї сік.
Розбавте сік кип'яченою водою, остудженою до 25 градусів.
Додати 0,3 кг цукрового піску.
Помістіть у добре відмиту скляну сулію, на її шийці встановіть гідрозатвор.
Через тиждень через трубочку злийте півсклянки сусла, розчиніть у ньому 0,2 кг цукру і злийте сироп назад у сулію.
Бродити чорничне сусло добре при температурі від 20 до 25 градусів, не нижче і не вище. Процес буде довгим, займе близько півтора місяця. Якщо він затягнеться довше, то сусло потрібно буде перелити в іншу ємність, намагаючись не переливати осад і залишити дображивать вже в ній.
Після завершення бродіння напій зливають, звільняючи від осаду, переливають у чисту ємність, закривають її і переміщають у більш прохолодне приміщення (16-20 градусів). Тут вино відстоюватиметься. Займе це від трьох місяців до року. Поки вино не освітлиться повністю, його раз на півтора місяці потрібно зливати, відокремлюючи від осаду.
Готове вино розливають по пляшках. Зберігається воно 3 роки.

За цим рецептом вийде приблизно півтора літра столового вина міцністю 10-12 градусів.

Домашнє вино з медом

чорниця – 1,5 кг;
вода – 2 л;
цукор – 1,2 кг;
мед липовий чи квітковий – 0,2 кг;
закваска винна – 60 мл (або 2,5 г винних дріжджів чистої культури).

Спосіб приготування:

Подрібніть чисту чорницю, вичавіть із мезги сік, заливши її перед цим 0,5 л теплої кип'яченої води.
З води, цукру, що залишилася, і меду приготуйте сироп, змішайте з ним чорничний сік.
Бродити вино має у ємності під гідрозатвором при температурі від 22 до 25 градусів. Після завершення процесу бродіння його потрібно злити, звільнивши від осаду, і поставити в прохолоднішу кімнату освітлюватися.
Через 3-6 місяців, коли вино стане прозорим, його слід злити, залишивши осад у бутлі, профільтрувати, розлити по пляшках.

За цим традиційним рецептом роблять напівсолодке та солодке столові вина, їхня міцність – від 10 до 14 градусів.

Наливка із чорниці

чорниця – 1,5 кг;
горілка – 1,5 л.

Спосіб приготування:

Чисту і перебрану чорницю засипте в трилітрову банку.
Залийте ягоду горілкою.
Закрийте банку капроновою кришкою, зверху оберніть папером і поставте на сонце. Раз на тиждень банку струшуйте.
Через 3 місяці залишиться процідити наливку, розлити по пляшках. Зберігати краще під нахилом.

В результаті виходить досить міцний напій, що має приємний колір і аромат. П'ється він легко, але солодким не назвеш.

Чорнична настоянка

чорниця – 0,6 кг;
горілка – 0,5 л;
вода – 100 мл;
цукровий пісок – 100 г.

Спосіб приготування:

Переберіть, помийте чорницю. Через вирву засипте в півторалітрову сулію. Можна використовувати дві ємністю по 0,75 л, але тоді всі інгредієнти, вказані в рецепті, треба розділити порівну.
Засипте в сулію цукор, влийте воду і горілку. Наполягайте у теплому місці протягом 21 дня, щодня струшуючи пляшку.
Процідіть настій, перелийте в пляшки, у яких зберігатиметься.

Настій можна пити або використовувати для виготовлення чорничного лікеру.

Лікер із чорниці

чорнична настойка – 1 л;
цукровий пісок – 100 г.

Спосіб приготування:

Змішайте настій із цукром і підігрівайте до повного його розчинення. До кипіння постарайтеся не доводити.
Остудіть, розлийте по пляшках і надішліть на зберігання.

Деякі лікер роблять навіть із мезги, що залишилася після приготування наливки. Для цього її засипають цукром, помістивши у сулію. Через місяць мезгу віджимають, рідину, що вийшла, проціджують і п'ють.

Чорно-виноградне вино

виноград (червоний) – 5 кг;
чорниця – 2,5 кг;
цукровий пісок – 0,25 кг.

Спосіб приготування:

З немитих чорниці та винограду вичавте сік, змішайте.
Додайте|добавляйте| в купаж цукор.
Злийте його в сулію (з гідрозатвором) для бродіння.
Після закінчення бродіння перелийте в іншу сулію, дайте провину відстоятися.
Злийте, звільняючи від осаду, профільтруйте. Після цього залишається розлити його по пляшках.

Сухе вино, приготоване за цим рецептом, виходить вишуканим та оригінальним, має унікальний букет.

Для приготування цього рецепту вина із чорниці в домашніх умовах візьміть 5 кг чорниці. 1,5 кг цукру, 5 л води.

Чорницю перебираємо, промиваємо і висипаємо в скляну сулію.

В окремому посуді розчиняємо цукор у воді, а потім вливаємо розчин у сулію з чорницею. Місткість закриваємо пробкою з водяним затвором, ставимо на бродіння. Після закінчення бродіння отримане вино проціджуємо, відфільтровуємо, розливаємо у пляшки.

Як зробити вино з чорниці та меду в домашніх умовах

Інгредієнти: 3 кг ягід чорниці, 300 г липового чи квіткового меду, 1,7 кг цукру, 4,5 л води.

Перед тим як зробити вино з чорниці в домашніх умовах, стиглі ягоди потрібно перебрати та видалити плодоніжки. Ягоди промиваємо, обсушуємо, розминаємо руками або дерев'яним маточкою.

Отриману масу викладаємо в скляний посуд, додаємо 3 л теплої води, зав'язуємо шийку марлею і ставимо в тепле приміщення для бродіння на 4 дні. Після цього рідину зливаємо в окремий посуд, мезгу віджимаємо.

В отримане сусло додаємо цукровий сироп, приготований із цукру, меду та 1,5 л теплої води.

Бутель із суслом закриваємо щільною кришкою з водяним затвором і ставимо в тепле місце для бродіння на 30-50 днів. Коли процес бродіння завершиться, вино зливаємо з осаду, фільтруємо, виливаємо в інший посуд і витримуємо ще 2 місяці.

Потім вино повторно зливаємо з осаду, розливаємо у пляшки та укупорюємо. Щоб отримати напівсолодке чи солодке вино, кількість цукру потрібно збільшити на 0,5-1 кг.

Якщо у вас великий урожай чорниці доцільно приготуватиме з неї вино. Варто пам'ятати, що ягоди із пліснявою використовувати не можна. Також необхідно ретельно перебрати ягоди та видалити гілочки, листя та плодоніжки.

Класичний рецепт вина з чорниці

складові

Ягоди чорниці – 4 кг
Вода – 2 л
Цукор – 1 кг
Родзинки – 100 г (або винні дріжджі).

Метод приготування

Помиті ягоди розім'яти до однорідної маси, помістити в ємність із широкою шийкою.
Додати ізюм (закваску або винні тремтіння) і 300 грам цукру, добре перемішати.
Перев'язати шийку марлею або накрити тканиною, потім перенести ємність у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на день перемішувати ягідну масу дерев'яною або пластиковою паличкою, збиваючи «шапку» на поверхні з м'якоті та шкірки.
Через 3-4 дні, коли з'являться ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах) віджати сусло через марлю.
Рідку частину перелити в бродильну ємність (заповнювати максимум на 75% об'єму), залити м'якоть звичайною водою кімнатної температури, настояти 15-20 хвилин, потім знову віджати через марлю. Отриману рідину змішати з соком, що забродив. Вичавки можна викинути, вони більше не потрібні.
Додати в сусло 300 г цукру, встановити на ємність гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку і перенести в темне місце з температурою 18-25°C.
Через 5 днів додати останню порцію цукру (300 г). Для цього злити 0,5 літра соку, що бродить, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад, після чого встановити водяний затвор.
Через 25-50 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане пускати бульбашки, чорничне вино посвітлішає, але в дні з'явиться осад. Настав час злити вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу чисту ємність, не зачіпаючи осад на дні.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду, потім поставити доброжити при тій же температурі.
Спробувати напій, що відкинув, на смак. За бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити спиртом (горілкою) 2-15% від об'єму. Кріплене вино краще зберігається, але не таке ароматне і жорсткіше за смаком.
Ємності для зберігання наповнити доверху (бажано, щоб вино не контактувало з киснем) та щільно закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під водяним затвором у разі повторного бродіння.
Тепер вино необхідно перенести у льох чи холодильник із температурою 5-16°C на 2-3 місяці.
Раз на 20-25 днів, у разі шару осаду 2-5 див, фільтрувати вино переливанням через трубочку в іншу ємність, залишаючи осад на дні старої. Чорничне вино готове, коли осад більше не випадає.

Вино із чорниці з медом

складові

Ягоди чорниці – 3 кг
Цукор – 1,7 кг
Липовий чи квітковий мед – 300 г
Вода – 4,5 л

Метод приготування

Стиглі ягоди чорниці перебрати, видалити пошкоджені плоди та сторонні домішки.
Потім порціями по 1 кг викладати ягоди в друшляк і промивати, занурюючи у цебро з водою.
Дати воді стекти, а потім розім'яти ягоди рукою. Отриманий сік і мезгу помістити в десятилітрову сулію, залити 2 л теплої води, зав'язати шийку марлею і винести в тепле приміщення, де витримувати протягом 4 діб при температурі 20–27 °С.
Після витримки настій обережно профільтрувати через фільтр.
Мезгу, що залишилася, віджати і викинути, а сік злити в чисту сулію і додати, приготований з цукру, меду і 1,5 л теплої води.
Бутель із суслом закрити пробильною пробкою і поставити в тепле місце для бродіння, яке триватиме від 25 до 50 днів (залежно від температури в приміщенні).
Коли бродіння закінчиться, для висвітлення отриманого вина його треба зцідити в чисту сулію і знову поставити водяний затвор.
Потім треба винести сулію в холодне приміщення і витримувати там протягом 2 місяців.
Готове вино злити за допомогою трубки, розлити в пляшки та закупорити.
Зберігати у сухому темному приміщенні, поклавши горизонтально. Щоб отримати напівсолодке або солодке вино, кількість цукру на вказану вище вагу ягід збільшується на 0,5–1 кілограм.

Знайшли помилку чи є що додати?

Виділіть текст та натисніть CTRL + ENTER або.

Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!