Заготівля квасу із березового соку на зиму. Квас із березового соку

Квас – традиційний кислий напій слов'ян. Цей напій робили і алкогольним, і без алкогольним. Квас добре освіжає та тонізує організм. Сприятливо діє кишечник, виводить з організму непотрібні речовини. Його використовували для профілактики багатьох хвороб. У давнину його готували шляхом зброджування борошна солоду, житнього хліба. Для аромату в квас додавали трави, мед та фрукти. Не рідко на Русі під час виготовлення квасу замість води використовували березовий сік. Квас приготований на березовому соку містить величезну кількість мікроелементів та вітамінів. Такий квас сподобається любителям прохолодних напоїв, він угамовує спрагу, приємний на смак. Сік берези має прекрасну загальнозміцнюючу дію. Він допоможе впоратися з кашлем та багатьма простудними захворюваннями. Пити березовий квас можуть практично всі, крім алергіків і людей з індивідуальною непереносимістю.

Березовий сік для квасу бажано збирати самостійно, а не купувати неякісний сік у магазині, який не натуральний. Збирають його з молодого дерева, вдень, з ранку, тому що вночі сокорух сповільнюється. Деревце потрібно вибирати в лісі, не можна використовувати дерева в межах міста або розташовані вздовж автомагістралей. Надріз на березі робиться в стовбурі не вище півметра від землі, після збирання еліксиру потрібно замазати надріз рідким брудом.

Класичний рецепт квасу з березового соку з родзинками

Простий та швидкий рецепт квасу з березового соку в домашніх умовах. Як основу для бродіння використовується родзинки.

Компоненти:

• Березовий сік – 10 л;
• Цукор – 0,5 кг;
• Родзинки – 50 шт.

Приготування рецепту:

1. Свіжозібраний з берези сік процідити через товстий шар марлі, перелити в каструлю.
2. Додати|добавляти| в нього цукровий пісок, все розмішати, щоб|аби| розчинився повністю цукор.
3. Засипати ізюм.
4. Каструлю накрити марлею, поставити тинятися при кімнатній температурі 22-25 градусів.
5. Як правило, через 3 дні бродіння проходить. Готовий квасний напій процідити та наповнити їм пляшки.
6. Пляшки витримати добу, двічі в прохолодному приміщенні (холодильнику) і можна вживати смачний березовий квас із родзинками.

Популярний рецепт квасу із сухофруктами

Такий напій порадує приємним ароматним смаком, а сухофрукти віддадуть усі накоплені за літо вітаміни у напій. Квас із березового соку із сухофруктами зберігається у прохолодному темному приміщенні протягом 6 місяців, без втрати якостей.

Склад:

• Сік березовий – 5 л;
• Сухофрукти – 1 кг;
• Родзинки – 1 жменя.

Приготування квасу:

1. Сік профільтрувати, як у першому рецепті.
2. Будь-які сухофрукти та родзинки замочити і промити. Додати до березового до соку.
3. Місткість накрити нещільною тканиною. Залишити на 6-7 днів у теплі на розбраження.
4. Після бродіння квасу, процідити його та розлити по чистих, сухих пляшках, ретельно закрити та зберігати у прохолодному приміщенні чи холодильнику.

Рецепт квасу з березового соку з медом

Цей рецепт добре використовувати при лікуванні простудних захворювань. Поєднання меду, березового соку та лимонів дозволяє отримати корисний вітамінний напій, який дуже чудово зміцнює імунітет.

Склад:

• Свіжий сік березовий – 10 л;
• Лимон – 4 шт;
• Мед – 50 гр;
• Дріжджі сухі – 10 г;
• Родзинки – 5-10 шт.

Приготування:

1. Сік процідити. Влити у сулію.
2. Лимони видавити та додати в сулію.
3. Додати мед, чисті родзинки та дріжджі.
4. Витримати 12-15 годин у теплі, потім розлити у відповідну тару, закрити пробками та залишити на 2-3 дні у прохолодному місці.

Ароматний березовий квас із м'ятою апельсином

Склад:

• Сік березовий – 3 л;
• Сухі дріжджі – 10 г;
• Апельсин – 1 шт;
• Цукор – 1 ст;
• Родзинки – 10 шт;
• М'ята – 3 гілочки.

Як приготувати:

1. Апельсин ретельно вимити гарячою водою, витерти насухо. Нарізати кружальцями та помістити в ємність.
2. Розведені за інструкцією дріжджі додати апельсинів.
3. М'яту та родзинки сполоснути і додати в ємність.
4. Чистий проціджений березовий сік влити до всіх компонентів.
5. Тару накрити марлею і залишити тинятися в теплі 2 дні.
6. Свіжоприготовлений квас процідити та розлити у відповідні пляшки.
7. Закриті пляшки витримати у холодильнику перед вживанням не менше доби.

Для зброджування свіжого березового соку вам знадобиться:
- сік – 3 л;
- цукровий пісок – 6 год. без верху;
- родзинки – 10-14 шт.

Візьміть 3-літрову банку, промийте її і промийте окропом або потримайте над киплячою водою 5-10 хвилин. Влийте в банку свіжий сік березовий, всипте пісок, розмішайте. Додайте промити родзинки і закрийте банку капроновою кришкою. Через 2-3 дні можете насолоджуватися газованим напоєм приємного смаку. У прохолодному місці при закритих кришках березовий сік, що перебродив, але не втратив своїх корисних властивостей, можна досить довго.

Цукор беріть точно за рецептурою, не більше, інакше при бродінні виникне високий тиск вуглекислого газу, і при закритій кришці банку може лопнути. Щоб унеможливити неприємність, можете кришку замінити повітряною кулькою.

Консервація

Підігрійте березовий сік в емальованій каструлі до температури 80оС (не допускайте кипіння). Підготуйте пляшки та банки. Для цього обдайте їх зсередини окропом або пропарте над окропом. Розлийте сік по обробленим ємностям, банки прикрийте кришками, пляшки - пробками і поставте пастеризацію у воду, нагріту до 85-90оС. Витримайте їх у цій воді 20-30 хвилин, після чого банки закатайте металевими кришками, пляшки щільно закрийте пробками та заберіть у темне місце. У холодну пору року ви повною мірою оціните смак та користь весняного напою, приготовленого.

Квас на дріжджах

Інгредієнти:
- сік березовий – 1 л;
- дріжджі 15-20 г;
- родзинки – 3-4 шт.

Нагрійте в емальованому посуді березовий сік до 30-35оС, вилийте його в банку (пляшку), приєднайте дріжджі та родзинки (для повноти смаку можете додати цедру половинки невеликого лимона). Закрийте щільно кришкою (пляшку – пробкою) і заберіть у затемнене прохолодне місце. Через 2 тижні березовий квас готовий. За відсутності і тепла він до півроку і навіть довше. Рецепт допускає заміну свіжих дріжджів 5-6 г сухих.

Квас без дріжджів із сухофруктами

Інгредієнти:
- сік березовий – 5 л;
- Сухофрукти - 800 г.

Свіжий березовий сік витримайте протягом тижня за кімнатної температури в будь-якому посуді, крім металевої. Як тільки сік почне закисати, і з'являться перші ознаки бродіння (бульбашки, кислуватий запах), додайте в нього ретельно промиті сухофрукти, накрийте чистою бавовняною серветкою і приберіть в темне прохолодне місце на 2-3 тижні. Готовий квас процідіть і розлийте банками (пляшками), закрийте щільними кришками (пробками). Зберігається такий квас без доступу світла та тепла (у льоху, в холодильнику) до наступного сезону збирання березового соку.

Ви можете замінити сухофрукти 30 г ячмінного солоду, але в цьому випадку додайте до соку 3 ч.л. натуральний мед. У вас вийде квас по-білоруськи.

Російський бальзам

Інгредієнти:
- сік березовий – 10 л;
- цукровий пісок – 3 кг;
- вино сухе – 2 л;
- лимон – 4 шт.

Цукор розмішайте в трохи підігрітому березовому соку, влийте вино. Лимони дрібно порубайте прямо з|із| шкіркою і додайте в сік. Прикрийте ємність тканиною та приберіть на 2 місяці у прохолодне місце. Потім розлийте по пляшках та витримайте ще 3 тижні. Бальзам готовий до вживання. Зберігатися може скільки завгодно довго.

Добрий час доби!

Який чудовий напій під назвою квас. Сьогодні розглянемо один із безлічі варіантів. Розберемо питання, як приготувати його в домашніх умовах із березового соку. Такий природний напій не лише смачний та дуже корисний.

Добірка рецептів квасу:

Справжній натуральний сік березовий зберігається всього 2-3 дні. Щоби продовжити термін зберігання, почали готувати саме квас. Цей напій має цілющі властивості. У ньому містяться корисні речовини. І взагалі загалом благотворно впливає на організм. Хотілося зауважити, що він корисний для шлунково-кишкового тракту. Також служить профілактикою різних хвороб. І до всього цього добре вгамовує спрагу.

Дуже смачний квас із березового соку з родзинками

Вище ми з'ясували, що сік зберігатись дуже мало за часом. Як тільки зібрали сік, бажано одразу його заквасити. У нас він виходить кришталево чистим. Мене завжди дивував цей феномен. Ніякої зависі, ніякого осаду. Прям як гірська вода.

Нам знадобиться:

• Сам сік - 3 літри
• Родзинки - невелика жменька (приблизно 30 родзинок)
• Лимон – вистачить половинки. Можна менше. (за бажанням)
• Мед за смаком - приблизно виходить по 2 столові ложки

Приготування:

1. Лимон можна весь перемолоти. Як м'якоть, так і цедра чудово поєднуватимуся з іншими інгредієнтами.

Родзинки можна використовувати світлий або чорний. Різниці такої немає.

Усі інгредієнти додаємо в сік. Перемішати добре.

Лимон також можете додати до смаку. А то в результаті може вийти кислий напій.

Так як сік у нас крижаний, то мед поки що не розчиниться. У процесі бродіння воно зникне.

2. Тепер накриваємо банку бавовняної тканини і закріплюємо гумкою. Робиться для того, щоб не влучили мошки. Їх дуже приваблює запах, що виділяється під час бродіння. Поставити банку потрібно у тепле місце. Можна біля батарейки чи пічки. Можна також поставити на сонці, але потрібно прикрити газеткою. На сонці напій так само добре блукає.

Бродить десь дня 3-4. Готовність визначається до смаку. Відразу відчувається коли напій забродив. Легке пощипування язика. І одразу відправляємо в холодильник.

Головне, щоб не було перегріву.

Хотілося б помітити. Чому ми використовуємо тканину замість кришок. Для процесу бродіння потрібен кисень. Тому не рекомендується використовувати гумові кришки. Квас має дихати. Тоді точно вийде смачний лимонад.

Ще цей напій матиме певний градус. Його краще не пити, якщо ви за кермом. І давати дітям обережно.

Чим солодшим буде квас, тим сильнішим буде газованим.

Як з'явилися перші бульбашки, можна сміливо ставити у холодильник. У холодильнику триватиме бродіння, але вже повільніше.

Якщо Ви берете сік або купуєте, і він став каламутним або вже був таким. То такий березовий сік не підійде. Він ніби сам почав бродити. Приємної насолоди!

Рецепт приготування квасу з чорним хлібом

Давайте розберемо ще один варіант у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Березовий сік - 3-літрова банка не повна
• Солод - 1 столова ложка
• Мед - 2-3 чайні ложки
• Чверть житнього хліба

1. Переливаємо сік у велику каструлю. Туди додаємо солод. Все добре перемішуємо та відправляємо на вогонь. Гріємо до 30 градусів.

2. У цей час нарізаємо хліб скибочками. І відправляєте підсушуватися або в мікрохвильову піч, або в духовку. Як вам зручно.

Підігріваємо ми березовий сік для того, щоб наше бродіння прокинулося швидше. А значить, швидше вийде квас.

3. Після того як підігріли, знімаємо каструлю з вогню. Переливаємо березову суміш у банку. Поки ми гріли, у нас повністю розчинився мед. Перекладаємо сухарики у банку.

Якщо у Вас немає солоду, то раджу сильніше підсмажити хліб. Щоб він вийшов темно-коричневий. Тоді він надаватиме такий насичений смак. А в нашому прикладі цю роль виконує солод.

Мед можна замінити цукром. Знадобитися десь 50 грам.

4. Ставимо тепер банку у тепле місце. Накривати не треба. 2-3 години та квас готовий. Має легку кислинку.

Дідусь рецепт квасу: відео приготування

Подивіться відео. У ньому показано, як приготувати справжній російський сільський квас.

Поки писав цю статтю, захотілося вкотре приготувати чудовий природний напій. Він справді корисний, тому що в ньому поєднуються мед, березовий сік. Вони містять дуже багато важливих для організму речовин. Його добре приймати, коли йде авітаміноз. Тож пийте на здоров'я.

А з Вами був перший кулінар. Ставте клас та лайк. Нижче залишайте свої коментарі. Діліться рецептами із друзями. Добра та щастя Вам!!

Для зміцнення імунітету багато хто починає збирає березовий сік і робить смачний квас. Березовий сік не поступається багатьом вітамінам, для цього варто сходити до лісу поставити банки. Квас з березового соку дуже багатий на вітаміни, які дуже необхідні для нашого організму. Цей напій багато хто знає з давніх часів. П'ють квас від різних шлаків та токсинів, очищає печінку та травний тракт. Березовий сік починають збирати наприкінці квітня до кінця травня, але треба бути дуже обережним у лісі, багато хто боїться енцефалітних кліщів. Є багато різних рецептів квасу. Сьогодні ми розглянемо найвідоміші.

Інгредієнти:

• Березовий сік 8 - 10 літрів;
• Цукор 500 гр;
• Сушені родзинки 500 гр;
• 1.Проціджуємо свіжий березовий сік від сміття.
  2. Промиваємо ізюм у гарячій воді
  3. Змішуємо родзинки із цукром і додаємо сік берези. Перемішуємо до повного розчинення цукру.
  4. Потрібно розлити по банкам, бажано 3-літрові. Закриваємо не кришкою, а тонкою тканиною або беремо марлю.
  5. Протримати квас дві доби.
  6.Проціджуємо наш готовий квас і насолоджуємось.
  7. Можна зберігати 4 місяці.

Ароматний квас із березового соку з медом та лимоном

Ннгредієнти:

• Сік берези 6-8 літрів;
• Мед рідкий 40 г;
• Лимон 3-4 шт.; лимонна кислота 2г/л;
• Дріжджі (краще живі 50 гр)

1. 1. Зціджуємо Сік берези від дрібного сміття.
   2.Видавлюємо сік лимона або розбавляємо 2 ч/л лимонної кислоти.
   3. Додаємо рідкий мед.
   4. Дріжджі живі розбавляємо водою.
   5. Усі інгредієнти змішуємо.
   6. Розливаємо все по скляних банках. Напій потрібно щільно закрити тканиною та тримаємо 3 дні при кімнатній температурі.

Смачний квас із березового соку з чорним хлібом та кавою

Інгредієнти:

• Сік берези 2-3 літри;
• Хліб чорний 3 кірочки;
• Цукор 150 гр;
• Родзинки дрібні 50 гр;
• Кава, зерна 50 гр

1. 1. Проціджуємо сік берези.
   2. Обсмажуємо зерна кави 3-4 хв.
   3. Заливаємо родзинки гарячою водою, добре промиваємо. Просушити ізюм.
   4. У трилітрову банку викладаємо цукор, каву, родзинки та заливаємо соком.
   5.У банку вставляємо замість кришки гумову рукавичку проколотою діркою.
   6. Коли рукавичка підніметься, то квас почав бродити. Чекаємо 2 дні, коли гумова рукавичка назад прийме своє становище.
   7.Прибираємо в холодильник. Можна пити після доби.

Темний квас із березового соку з ячменем

Інгредієнти:

• Березовий сік 3 літри;
• Дріжджі сухі на кінчику ложки;
• Ячмінь 3-4 ст/л;
• Сухарики без приправ 150 г;
• Цукор 3 ст/л;

Ячмінь надає квасу не лише ароматного смаку, але й темного кольору квасу. З ячмінного квасу можна приготувати крошку влітку.

1. 1. Виливаємо сік в емальовану каструлю та підігріти.
   2. Виливаємо сік в емальовану каструлю та підігріти.
   3. На сковороді без олії обсмажити сухарики та відправити у каструлю.
   4. Ячмінь теж обсмажити і викладаємо в каструлю.
   5. Заважаємо цукром доки не розчинився.
   6. Накрити кришкою і залишити на 36 годин, щоб квас забродив. Потрібно поставити в холодильник.

Як смачно приготувати квас із березового соку з апельсинами

Інгредієнти:

• Апельсин 1шт;
• Березовий сік 2 - 3 літри;
• Родзинки 2 год/л;
• Дріжджі 10 г;
• М'ята 3 листочки;

1. 1.Ріжемо апельсини на часточки.
   2. Дріжджі із цукром натерти.
   3. У банку додати апельсин, дріжджі цукром та залити соком берези.
   4. Розлити банки і додати родзинки. Протримайте у холодильники 24 години і квас готовий!

Солодкий квас із березового соку з сухофруктами без дріжджів

Інгредієнти:

• Сухофрукти 1 кг;
• Березовий сік 2 - 3 літри;
• Родзинки 300гр;
• Барбарис цукерок 2-3 шт;
• М'ята 3 листочки;

1. 1. Промити ізюм і сушити близько години.
   2. Додати всі інгредієнти в ємність, бажано до банків.
   3. Протримайте квас 3-4 дні при кімнатній температурі.
   4.Потрібно помішувати кожен день.Після того перестане бродити, потрібно розлити по пляшках.

Відео-лімонад з березового соку. Консервація березового соку

Відео-Як законсервувати березовий сік на зиму

Якщо березового соку ви накатали вдосталь, а на кухні ще стоїть півфляги з цим природним напоєм, приготуйте квас.

Звичайно, він за корисністю поступатиметься натуральному березовому соку, але, повірте, спрагу вгамує не гірше, та й кому не сподобається кислувато-солодкуватий, з легким шипінням квасок!

Зробити його не так і складно, як здається на перший погляд. Зараз в інтернеті є безліч рецептів домашнього квасу з березового соку, я ж пропоную той, яким користується вся моя сім'я вже кілька років.

Квас із березового соку з родзинками, рецепт

Інгредієнти:

березовий сік – 5 л

цукор – 200 г

родзинки – 25 шт.

Іноді для кольору та запаху додаю в сік скоринку чорного чорного хліба.

Отже, якщо у вас чистий березовик, без лісового сміття, голки, мошок і таргашок, можете відразу приступати до закваски. Але надійніше процідитиме сік через марлю або дуже дрібне сито.

Наливаємо підготовлений сік у велику ємність. Для цього можна взяти флягу, або якщо напою у вас небагато, просто розливаємо його по скляних банках. Їх у цьому випадку попередньо варто вимити та висушити.

Відміряємо необхідну кількість цукру, засипаємо в сік і добре розмішуємо. Цукор має повністю розійтися. Потім родзинки промиваємо, ошпарюємо, кладемо на суху ганчірочку або рушник. Даємо просохнути, плюс додатково промокаємо цим же рушником. Додаємо в банки, перемішуємо. Підготовка загалом завершена.

Тепер робимо ганчір'яні (марлеві) кришки і закриваємо ними банки. Я просто поставила тару біля батареї і накрила сухим великим кухонним рушником. Через день пішов процес бродіння.

Нехай квас постоїть 3-4 дні, так би мовити, попрацює.

Вам залишиться тільки процідити через марлю і розлити в зручну тару.

Березовий квас з родзинками, що вийшов, хороший як напій, проте на цьому його можливості не закінчуються.

Зробіть, наприклад, і смачно, і незвично.

Смородина є однією з найкорисніших ягід, яка радує нас своїм смаком протягом лише кількох місяців. Тому сьогодні…

Як приготувати солодкий плов з родзинками

Чи не знаєте, чим ще порадувати свою родину на сніданок? Приготуйте для них солодкий плов із родзинками, саме такою, якою нам…

Завитки з листкового тіста з маком та цукром

Я впевнена, що багато господинь потрапляли в таку ситуацію, коли гості стоять уже на порозі, а пригостити їх нічим.

Малина перетерта із цукром, заготівля на зиму

З настанням холодів організм людини відчуває стрес і стає вразливим перед всілякими вірусами. І тоді на допомогу приходять заготівлі, якими…

Як приготувати рисову запіканку з родзинками, як у дитинстві

Багато страв, які ми зараз готуємо своїм дітям, родом із нашого дитинства. Пам'ятайте, у дитячому садку, та й у школі нам…

Натуральний смузі з огірків

Сьогодні По-хазяйськи пропонує приготувати освіжаючий і дуже апетитний смузі з огірків. Цей напій благотворно впливає на систему травлення, та й…

Ароматний напій із базиліка

Освіжаючий і тонізуючий напій з базиліка незамінний в спекотні літні дні, а в гарячому вигляді стане вірним помічником взимку, в 1999 році.

Як зварити кисіль з вишні

Кисель, приготований з вишні, має насичений і збалансований смак. Цей напій однаково любимо як дорослими, і дітьми. Влітку можна…

Вітамінний чай з листя смородини

Листя смородини часто застосовують у кулінарії для заготівлі овочів на зиму. А ще з них можна приготувати смачний чай, насичений.

Як зробити Фанту в домашніх умовах

Ароматний яскраво-жовтогарячий напій люблять і дорослі, і діти. Він не тільки вгамовує спрагу, а й піднімає настрій. Але багато хто побоюється…