Пропоную рецепт смачної квашеної капусти, який не потребує особливих витрат та зусиль. Вона виходить хрумкою і такою соковитою! Маринована капуста з гірчицею Квашена капуста з гірчицею

З настанням холодів все більше на нашому столі з'являється різносолів, таких як солоні огірочки та томати, овочеві салати, кабачкова або баклажанна ікра. Але мені найбільше подобається смак маринованої капусти, я можу подати її прямо з банки, а можу заправити олією і додати дрібнорубану зелень.

З такої капусти я можу приготувати багато страв: не лише холодних закусок, а й основних гарячих страв чи просто начинок для пирогів та пиріжків. І хоча в моїй коморі повно баночок із заготовками, я все ж таки пару разів на десять днів роблю порцію смачної капусти, щоб внести різноманітність у сімейне меню. Та й на думку лікарів у такій закусці міститься максимальна кількість вітаміну С. Тому в зимовий час, у період, коли організм ослаблений застудами, стресами та холодами, капуста має бути на нашому столі практично щодня. Спробуйте ще й таку.

Тим більше, її так просто замаринувати: потрібно нашаткувати капусту, змішати з овочами та залити гарячим маринадом. Через кілька годин перекласти овочі в скляну банку і поставити її в холодильник. Вже на другий день закуску можна буде куштувати, а повністю готовою буде через 2-3 дні.

Важливо також правильно вибрати капусту для маринування, тому що не всі сорти можна заквашувати. Щоб закуска була хрумкою і соковитою, беремо капусту пізніх зимових сортів з білим пружним листям. Якщо взяти такий виделок у руки і гарненько стиснути, можна почути характерний звук, схожий на скрип снігу під ногами морозного дня.

Не знаю, як інші хазяйки, а я перед тим, як маринувати капусту, заглядаю в календар, бо ще бабуся вчила, що найсмачніша маринована капуста швидкого приготування з гірчицею на зиму буде, якщо її приготувати на місяць, що росте. А якщо на небі повний місяць, краще процес квашення капусти перенести на кілька днів. Зверніть увагу і на цей.

З вказаної порції виходить 2 дволітрові банки закуски.

- капуста (пізніх сортів) – 3 кг,
- морква – 3 шт.,
- цибуля-ріпка – 3 шт.,
- Гірчиця (їдальня) - 1 ст.л.,
- олія (рослинна) – 250 мл,
- оцет столовий (9%) – 200 мл,
- цукор (білий) -180 г (3/4 ст.),
- сіль кухонна (середнього помелу) – 30 г (1,5 ст.л.).

Перше, чим ми займаємося, це готуємо овочі.
Знімаємо верхнє листя у капусти (в них міститься максимальна кількість нітратів), розрізаємо виделок надвоє. Потім дрібно шаткуємо капусту (шатківником, ножем або за допомогою звичайної овочечистки-економки).

Чистимо моркву та подрібнюємо її на тертці.
Чищену цибулю промиваємо, потім шаткуємо пір'ям або чвертькільцями.

Перемішуємо овочі у великій ємності (для половинної порції можна взяти каструлю об'ємом 4,5 л).

Тепер ємність готуємо маринад. У сотейник вливаємо масло (очищене, без запаху), столовий оцет, додаємо гірчицю, а також сіль та цукор. Перемішуємо вміст і проварюємо 4-5 хвилин або підігріваємо в мікрохвильовій печі до повного розчинення цукру і солі.

Далі вливаємо гарячий маринад у каструлю з овочами, перемішуємо, щоб вони добре просочилися, і залишаємо остигати приблизно на 2 години. Шалено смачною завжди виходить.

За цей час об'єм закуски в каструлі значно зменшується в розмірах, що дозволяє перекласти її в підготовлені скляні банки.
Ставимо їх у прохолодне місце, а вже за кілька днів подається маринована капуста швидкого приготування з гірчицею на зиму.
Хоча їсти можна і за пару годин.

Смачного!

Час приготування: Не вказано

- Гірчиця (їдальня) - 1 ст.л.,

– олія (рослинна) – 250 мл,

– оцет столовий (9%) – 200 мл,

- цукор (білий) -180 г (3/4 ст.),

– сіль кухонна (середнього помелу) – 30 г (1,5 ст.л.).

Перше, чим ми займаємося, це готуємо овочі.

Знімаємо верхнє листя у капусти (в них міститься максимальна кількість нітратів), розрізаємо виделок надвоє. Потім дрібно шаткуємо капусту (шатківником, ножем або за допомогою звичайної овочечистки-економки).

Чистимо моркву та подрібнюємо її на тертці.

Чищену цибулю промиваємо, потім шаткуємо пір'ям або чвертькільцями.

Перемішуємо овочі у великій ємності (для половинної порції можна взяти каструлю об'ємом 4,5 л).

Тепер ємність готуємо маринад. У сотейник вливаємо масло (очищене, без запаху), столовий оцет, додаємо гірчицю, а також сіль та цукор. Перемішуємо вміст і проварюємо 4-5 хвилин або підігріваємо в мікрохвильовій печі до повного розчинення цукру і солі.

Далі вливаємо гарячий маринад у каструлю з овочами, перемішуємо, щоб вони добре просочилися, і залишаємо остигати приблизно на 2 години. Шалено смачною завжди виходить капуста маринована з часником швидкого приготування.

За цей час об'єм закуски в каструлі значно зменшується в розмірах, що дозволяє перекласти її в підготовлені скляні банки.

Ставимо їх у прохолодне місце, а вже за кілька днів подається маринована капуста швидкого приготування з гірчицею на зиму.

Дуже смачною виходить маринована капуста швидкого приготування із гірчицею на зиму. Завдяки гірчиці, капуста має гоструватий присмак. Така капуста надає апетиту, так що обов'язково приготуйте на зиму цю закуску.

Але ось не було в мене лише одного – солоної чи маринованої капусти. Звичайно, і без неї смачно, але іноді хочеться з нею. Загалом відкрила нещодавно для себе відмінний спосіб маринування. Капуста зберігається в такому вигляді в холодильнику добре і довго: у мене вона протрималася цілих 3 місяці і анітрохи не втратила смаку.

За рецепт дякую Тані marfutak.

Ще записи за тегом “Заготівлі та соуси”

Кабачкова ікра за ГОСТом

У ЖЖ стрічка рясніє всілякими флеш-мобами про осінь, так що я вирішила теж трохи взяти участь. Я цього року не готувала закрутки, тільки…

Трохи моєї зими з Instagram. Майонез-карі

Щоб потихеньку влитися у наш звичний ритм, почнемо з легкого 🙂 Покажу вам невеликий репортаж про мій грудень. Фото зроблені для інстаграма,…

Найкрасивіше місто Бордо. Соус “Бешамель” у НВЧ

Бордо. Коли вам говорять про це місто, про що ви одразу думаєте? Мабуть, про вино. І недаремно, адже Південний Захід Франції – це символ французької мови.

Я дуже люблю час від часу готувати собі вінегрет. Благо, все є під рукою: буряк продається вже у відвареному вигляді, горошок і маленька морквина – в консервованих банках, залишається тільки відварити картоплю (що я роблю в мікрохвильовій печі в спец. мішечку, купленому в інтернеті), нарізати…

Маринована капуста з гірчицею

Капуста білокачанна - 1 кг

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Олія - 80 мл

Гірчиця – 1/3 ст. л.

Капусту нашаткувати. Цибулю нарізати не дуже крупно. Моркву натерти на довгій тертці.

Овочі помістити в глибоку ємність і перемішати.

Приготувати маринад: в окремій каструлі змішати олію, сіль, цукор, гірчицю та оцет. Нагріти та кип'ятити на невеликому вогні 5 хвилин.

Залити підготовлену капусту гарячим маринадом, трохи перемішати і залишити на столі на 2 години. За цей час можна кілька разів перемішати вміст, щоб забезпечити рівномірний розподіл маринаду по всій капусті.

Через дві години обсяг капусти зменшиться майже наполовину. В цьому виді капуста вже готова до вживання, тому що виходить капустяний салат. Але якщо залишити її на 2-3 дні в холодильнику, вона починає маринуватися. Я тремтіла її 5 днів перед вживанням. І як писала вище, вона зберігалася у мене близько 3 міс. у холодильнику, смак анітрохи не зіпсувався.

Капуста зберігається в такому вигляді в холодильнику добре і довго і нітрохи не втрачає смаку! Капуста білокачанна - 1

Маринована капуста з гірчицею

Цибуля ріпчаста - 3 шт;

Олія - 250 мл;

Гірчиця (готова) – 1 ст. л.;

Оцет (9%) – 200 мл;

Сіль (30-40 г) – 1,5 ст. л.

Змішати всі компоненти для маринаду. Кип'ятити кілька хвилин.

Гарячим маринадом залити капусту. Злегка перемішати. Залишаємо за кімнатної температури на 2 години. За цей час кілька разів перемішати капусту, щоб маринад поширювався рівномірно по капусті.

За 2 години капуста наполовину зменшиться обсягом.

Після закінчення двох годин я переклала капусту в банку і відправила на нижню полицю холодильника.

Шалено смачна капуста! Мені навіть додати нічого. Єдине про що я щиро пошкодувала, що зробила лише третину порції – капуста відлетіла миттєво.

Маринована капуста з гірчицею швидкого приготування на зиму.

Капуста маринована на зиму рецепти дуже смачно

Капуста містить у собі безліч вітамінів, таких як, калій, кальцій, фосфор, сірка, вітаміни U, P, K. Але найбільше капуста багата на вітамін С. У літньо-осінній період, дістати свіжі качани, багаті на вітаміни не так складно, ніж взимку.

У статті ми поговоримо про те, як самим запастися цим цінним продуктом на зиму та як замаринувати капусту на зиму.

Процес маринування не забирає з овочів більшість корисних вітамінів завдяки мінімальній термообробці. До того ж у маринованій капусті міститься менше кислоти, ніж у квашеній. Що сприятливо впливає засвоєння даного продукту.

Розглянемо кілька варіантів заготівлі капусти на зиму.

Дуже смачна маринована капуста рецепт

Це найбільш класичний варіант приготування, що містить мінімальний набір продуктів, які завжди знайдуться на кухні. А при використанні можна порізати на різні розміри, для будь-якої страви. Маринуємо її у трилітровій банці.

Необхідний склад інгредієнтів:

капуста – 1 кілограм;
вода – 1 л.;
оцтова кислота (70% розчин) – 2 ч. ложки;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
олія – 1 ст. ложки.

Маринування капусти на зиму в банках.

Готуємо овоч: звільняємо від зіпсованого листя, добре промиваємо, обсушуємо і ріжемо шматочками (розмір шматочків вибираєте самі, щоб зручно було щільно скласти в приготований посуд).
Закладаємо у банку.
Готуємо маринад: наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль та цукровий пісок. Після закипання вливаємо оцет, олію. Все потрібно добре перемішати, щоб олія добре розійшлася по всій ємності, ставимо на мінімальний вогонь і варимо 3-5 хвилин.
Заливаємо маринад у банку з нашими приготуваннями, щільно закупорюємо кришками та залишаємо дня на 3 у кімнаті остигати та маринуватися.
Після цього нашу заготівлю можна помістити в прохолодне приміщення (льох, комора, холодильник).

Маринування капусти швидкого приготування

Даний рецепт хороший тим, що часу від початку до повного приготування йде дуже мало, тому маринованою капустою можна ласувати вже цього ж дня. Такий варіант дуже хороший для пізніх осінніх заготовок або при виникненні миттєвого бажання спробувати маринади.

Інгредієнти:

молоді качани капусти – 2 кілограми;
столова сіль – 2 столові ложки;
цукровий пісок – 3 столові ложки;
оцтова кислота (9% розчин) - 100 мілілітрів;
7 зубків часнику;
перець чорний горошком – 7 горошин;
лавровий лист – 4-5 листочків;
морквина – 2 шт;
вода – 1 л;
олія – 150 мл.

Маринована капуста швидкого приготування з оцтом:

Овочі добре помити, обсушити, при необхідності видалити зіпсоване листя.
У каструлю наливаємо воду з додаванням лаврового листка, перцю та солі. Потім додаємо цукру і доводимо до кипіння. На повільному вогні варити доти, поки сіль та цукор не розчиняються (5-7 хвилин).
На останньому етапі додаємо оцтову кислоту. Потім маринад перемішати та зняти каструлю з плити. Розсіл поставити остигати.
Капусту змішуємо разом із морквиною. Слідом додаємо часник, пропущений через часникодавку (якщо її немає під рукою, так само можна протерти через дрібну тертку).
Всі овочі покласти добре в банку, влити до них теплий розсіл. Кришку щільно закрити та залишити в кімнаті на 3 години. І ось наш продукт готовий.
У готовому вигляді зберігати у холодильнику з розсолом.

Маринована капуста на зиму дуже смачна

Для любителів продуктів із перчинкою можна використовувати наступний рецепт. Маринований продукт отримує гострий присмак і добре підійде на гарнір до інших страв, а для любителів гостренького та на закуску.

Необхідні інгредієнти:

капуста – 2,5 кілограми;
часник – 3 не дуже великі головки;
морква – 5 шт. середнього розміру;
1 л води.

Для приготування розсолу знадобиться:

250 г води;
сіль - 2 ст.ложки;
цукор - 1 ст.ложка;
перець пекучий мелений – 2 ст.ложки;
оцет 70% - 1 ст.
олія соняшнику - 1 ст.ложка.

Маринована капуста на зиму в банках.

Помиту капусту розрізати на шматочки та скласти в емальований таз.
Морквину натерти на великій тертці.
Подрібнити часник.
Усі овочі перемішуємо.
Інших інгредієнтів для маринаду змішати і додати до приготованих овочів.
У каструлі закип'ятити 1 літр води та залити цим приготовлені в тазі продукти. Всі продукти добре перемішати, потім залишити наполягати протягом 3 днів.
Готову гостру капустку можна перекласти в банки або контейнери. Зберігати у холодильнику. Якщо місця в холодильнику мало, а в приміщенні є ризик зіпсувати продукт, то можна використовувати нехитрий спосіб заморозки. Скласти в поліетиленові пакети та відправити у морозилку. Всю заготівлю морозити небажано, тому що розморожений продукт краще підійде для борщу, щей, супів.

Як маринувати капусту у банках на зиму з аспірином

Приготовлена на зиму капуста за цим рецептом виходить хрусткою та білою, як тільки що зрізана з грядки. Такі заготівлі можуть зберігатись жодну зиму. Також цей рецепт дозволить урізноманітнити класичні заготівлі на зиму і дозволить здивувати як гостей, так і своїх домочадців тонким смаком.

На трилітрову банку знадобляться такі продукти:

1кг. свіжої білокачанної капусти;
4 середніх розмірів морквини;
3 ст. л. солі;
3 ст. ложки із гіркою цукру;
3 лаврові листки;
перець чорний горщиком – 6-8 горошин;
3 таблетки аспірину;
1 л води.

Маринування капусти в банках на зиму.

Вимиту і просушену капусту шаткуємо. Морква третиться на великій тертці або нарізається соломкою. Все перемішується.
На дно банки накладаємо 1 ложку цукру та солі, зверху кладемо 1 таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), лавровий лист, перець.
Нашатковані продукти накладати щільними шарами. Перший шар – приправи, що вже поклали. Потім додати капусту з морквою до середини тари.
Повторити шар приправ. І знову накласти овочі.
Закип'ятити воду та залити половину в банку.
Потім продовжуємо викладати далі капусту. Коли банку наповниться до шийки, останнім шаром додаємо сіль, цукровий пісок та аспірин. Зверху укласти перець і пряні листи. Залити все окропом. Щільно закупорити кришкою.
Банки накрити щільним рушником (або іншою теплою тканиною). Після повного остигання готові баночки прибрати у прохолоду.

Капуста маринована шматочками швидкого приготування

Даний рецепт добре підходить саме для такого сорту, як кольорова (або броколі), обварюючись в розсолі, суцвіття вбирають у себе прянощі, при цьому залишаючись хрусткою та білою, після маринаду в оцті. Якщо використовувати молоді, не дуже великі качани, то акуратні суцвіття вельми оригінально виглядатимуть на столі з будь-якою стравою.

Заготовляти можна як у літрових, так і інших банках. Наведені нижче розрахунки підходять для трилітрової банки.

Знадобиться:

молода цвітна капуста – 1 велика качан;
чорний перець горошком – 4 шт.;
4 гвоздики;
4-5 штук лаврового листка;
один пучок петрушки;
вода – один літр;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
1 ч. ложка оцтової кислоти;
10-15 гр. лимонної кислоти.

Капуста маринована рецепти дуже смачно:

Овочі добре промити під краном та розбити на квітки.
У каструлю налити води та насипати туди солі, цукру, лимонної кислоти. А також додати гвоздику та лавровий лист, потім підготовлені суцвіття і довести все до кипіння. Зробити менше вогонь і проварити 5-7 хвилин.
Потім кожне суцвіття окремо потрібно витягнути та остудити, а розсіл поварити ще 5 хвилин.
Готуємо банки. Якщо заготовки плануються зберігатися довго, то банки краще простерилізувати (на каструлю з водою ставимо друшляк і перевертаємо на нього баночки, як тільки дно банки нагріється так, що не можна буде доторкнутися рукою – баночка готова; за часом на літрову банку йде 20 хвилин, на три літра хвилин 30). Для швидкого споживання продукту можна стерилізувати.
На дно банки укласти перчик, скласти суцвіття. Залити все це нашим розсолом (щоб банка не тріснула, гарячий розсіл краще наливати, не торкаючись її стінок, а прямий у серединку).
Перед тим, як закатати кришками, додаємо оцет. Просто зверху опустити акуратно ложкою. Банки перевернути і залишити остигати.
Смачна цвітна капуста на зиму повністю готова. Після того, як вона настоїться тиждень, її можна дегустувати, якщо не втрималися до зими.

Крім основного овочу - капусти, заготовки можна урізноманітнити й іншими добавками. Болгарським перцем, грибами, великими шматочками моркви (можна так само експериментувати з цілими плодами), яблуками і т.д. Такі приготування виглядають як салат, їх можна вживати як окрему страву.

Маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування.

Овочі за таким рецептом краще нарізати дрібніше, тобто. капусту шаткуємо, а перець ріжемо півкільцями. Також перець можна нарізати поздовжньо, соломкою. Готуватися все дуже швидко (від 2 до 3 годин), зате на смак виходить гостреньким і хрустким. Підійде і у вигляді закуски, салату, так і гарнір до інших страв.

Інгредієнти:

капуста - 1 велика качан;
перець болгарський солодкий-6 штук;
петрушка зелена – 1 пучок;
вода – 250 мілілітрів;
цукровий пісок - 100-150 гр.;
сіль - 2 ст.ложки;
оцтова кислота (9%) – 100 мл.;
олія соняшникова - 60 гр.

Капуста маринована на зиму під залізні кришки:

Необхідні овочі варто добре помити та обсушити, після висихання тонко нарізати. Змішуємо все в окремій чашці або тазику, додаємо петрушку. Даємо трохи настоятися, а тим часом переходимо до приготування розсолу.
Налити воду в каструлю. Посолити. Засипати цукровий пісок і кип'ятити пару хвилин, потім налити олію та оцтову кислоту. Ретельно вимішуємо та вимикаємо плиту.
Маринадом, що вийшов, заливаємо продукти і даємо настоятися мінімум 2 години.
Після того як овочі настоялися, салат можна скласти в баночки. У нестерилізованому посуді продукт повинен бути у холодильнику. Якщо стерилізувати посуд, можна винести в комору, або помістити в льох. Хрумкий салат до зими готовий.

У статті наведено кілька варіантів, як замаринувати капусту на зиму. На свій смак можна підібрати будь-який рецепт. Запастись такими маринадами на зиму дуже корисно. Це незамінний варіант підтримати свій імунітет, а навесні – найкращий засіб при боротьбі з авітамінозом.

Маринована капуста з гірчицею швидкого приготування на зиму.

Квашена капуста вже багато років є незмінною закускою на столі в кожній родині. Ця страва відноситься до національних страв слов'янських країн. Способів його приготування дуже багато - з ягодами, з овочами, з усілякими спеціями, але в цій статті ми представляємо рецепт квашення білокачанної капусти з гірчицею та маринованими фруктами. Така закуска відрізняється гарним зовнішнім виглядом, пікантним смаком. До м'яса і рибки ця страва дуже доречна. Усі секрети його виконання читаємо у статті.

Рецепт приготування квашеної капусти з гірчицею

На 1 кг білокачанної капусти знадобиться така кількість продуктів:

100 г соняшникової олії;
120 г цукрового піску;
0,25 маленької ложечки гірчиці у порошку;
300 г маринованого винограду чи фруктів (це, наприклад, може бути абрикос, слива, вишня, яблука, груші);
100 мл маринаду з винограду чи фруктів.

Приготування:

Капусту очищаємо від верхніх підсохлих та пошкоджених листочків. Нарізаємо її соломкою чи шматочками квадратної форми розміром приблизно 3х3 см.

На сито зливаємо мариновані ягоди та фрукти. Для квашення капусти відбираємо ціліші шматочки плодів. Маринад проціджуємо через марлю, до нього додаємо суху гірчицю і ретельно перемішуємо.

Капусту кладемо в каструлю, наливаємо сюди ж рафіновану олію, цукор і мариновані плоди. Акуратно, щоб не пошкодити структуру шматочків фруктів та ягід, перемішуємо чистими руками всю цю заготівлю. Заливаємо в каструлю маринад із гірчицею. Витримуємо заготівлю кілька годин, а потім пересипаємо банками, закриваємо кришками і відправляємо в холодильник.

Їсти таку квашену капусту можна вже наступного дня. Зберігати у холодильнику її можна до 10 днів.

Приготування маринованих фруктів та ягід, що використовуються для квашення капусти.

Продукти:

1 л води;
склянку цукрового піску;
0,5 маленької ложечки солі;
0,5 склянки 5% оцту.

Хід дій:

У проточній воді промиваємо виноград, фрукти. З кісточкових фруктів видаляємо кісточки, біля груш та яблук вирізаємо серцевину з насінням. Великі плоди розрізаємо на часточки, дрібні залишаємо половинками. Ягоди винограду знімаємо з грона.

Складаємо плоди у стерильні банки об'ємом 1 літр. У кожну ємність додаємо по 2 горошинки запашного перцю, 1 бутончик спеції гвоздики, кілька дрібних шматочків мускатного горіха.

Воду доводимо до кипіння, виливаємо у баночки із заготівлею. Накриваємо їх кришечками, витримуємо 5 хвилин. Далі воду зливаємо.

Варимо маринад із води, цукру та солі. Коли він прокипить 5 хвилин, наливаємо оцет, доводимо до кипіння, а потім розливаємо по баночках. Закупорюємо заготовку кришками. Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо. Після остигання виносимо їх у підвал. Зберігати заготівлю можна 1 рік, а пробувати та використовувати для квашення капусти можна вже через тиждень після приготування.

Рецепти із сайту "Записна книжка Анюти"

Заготівлі на зиму: рецепт огірків із гірчицею та квашеною капусти

Як і обіцяла раніше (при написанні маминого рецепту маринованих огірків з лимонною кислотою), ділюся з читачами Записної книжки рецептом хрумких солоних або квашених огірків із гірчицею моєї бабусі. Живе вона у Волгоградській області і коли приїжджають до неї діти та онуки, просять почастувати смачними хрусткими бочковими огірками та квашеною капустою. Отже, заготівля та засолювання огірків за бабусиним рецептом

Рецепт огірків із гірчицею на зиму
Для зимових заготовок всі рецепти прийнято писати на велику кількість інгредієнтів, і щоб зручно було перевести їх у невеликі порції, раптом хтось захоче посолити огірки в емальованій каструлі, дотримуватимемося такого стандарту:

Найкращий соляний розчин для огірків 6-8 %, тобто на відро холодної води (краще охололо кип'яченої) береться 600-800 г кухонної (кам'яної солі, не йодованої і не екстри!) або на 1 літр витрата солі виходить 60-80 г А бабуся завжди розчин солі для огіркового розсолу робить на яйце, тобто в солону воду пускає мите свіже куряче яйце, як тільки яйце починає плавати, то достатньо (навіть якщо яйце підніметься лише на половину відра).

Для рецепту бочкових огірків з гірчицею нам знадобляться:

(з розрахунку на 10 кг огірків дається приблизна витрата спецій та трав, а ви самі вирішуйте, скільки огірків вам засолити)

Свіжі огірки – 10 кг,
кріп з парасольками – 400 г,
часник - 2 головки (це приблизно 50 г),
вишневе листя – 100 г (або стільки ж штук),
очищений корінь хрону – 1 шт. (приблизно 60 г),
за бажання можна покласти пару листків хрону і 1 стручок гіркого перцю,
5 л розсолу з сіллю (на 5 літрів води 300-400 г солі),
0.5 склянки сухої гірчиці

Перед заготівлею і посолкою огірків у будь-який спосіб їх перебирають, миють і замочують на 5-6 годин у холодній воді, для того, щоб солоні огірки були щільні, без зморшок і порожнин (скручені огірки від порожнечі цим не позбавиш).

Солять огірка з гірчицею в дерев'яних бочках (кадках або діжках), у великих ємностях з нержавіючої сталі, в емальованому відрі або каструлі (можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі), скляних банках (як у великих 10 літрових, так і в 5 або 3-х ). На дно ємності укладають шар листя, на них шар огірків, утрамбованих один до одного, потім знову зелень і так до верху.

Солила я огірки на зиму з гірчицею в каструлі п'ятилітровій і в банках

Гірчицю можна насипати на дно, а можна покласти її у вузлик з тканини або марлі, так вона не осідатиме на квашених огірках, а розсіл залишиться прозорим. На смак огірків не вплине, як ви покладете суху гірчицю.

Огірки залити солоним розсолом,

Так, щоб вони вкрилися повністю,

І накрити гнітом (дерев'яним кружком чи тарілкою), скляні банки просто закрити поліетиленовими кришками. Під гурток у великих ємностях для соління рекомендують класти бавовняну серветку, а сам гурток або гніт періодично під час засолювання огірків промивати водою та обдавати окропом. До речі, це прямо впливає на смак і якість огірків!

Я клала гірчицю до огірків прямо так, без мішечка, через кілька хвилин вона осіла, і огірковий розсіл став прозорим.

Зберігають солоні чи квашені огірки у гірчичній заливці за цим рецептом у прохолодному місці, хтось це робить у льоху, а міські жителі у холодильнику.

А моя бабуся такими кислими гірчичними огірками перекладає капусту, коли восени сезон її засолювання підходить.

Напишу тут поки що простий бабусин рецепт смачної хрусткої квашеної капусти з огірками, а восени постараюся перенести його в окрему посаду з фотозвітом.

Бабусин рецепт приготування та засолювання квашеної капусти
(Таку капусту можна заготовляти на зиму з бочковими солоними огірками)

На відро вже нашаткованої капусти знадобиться 1 повна склянка солі.
Шар капусти (приблизно 5 см) утрамбовується і посипається рівномірно жменею солі, потім зверху знову йде шар капусти, утрамбовується, солиться і так до верху емальованого відра (якщо ви солитимете у відрі). Дуже важливий момент: при такому сухому засолюванні капусти без розсолу дуже важливо капусту з сіллю не перемішувати, а утрамбовувати. Покладена шарами капуста із сіллю накривається гнітом, на нього ставиться щось важке, наприклад, банку з водою. Через деякий час вона сама дасть капустяний сік, в якому процес квашення і відбуватиметься. Цукор за цим рецептом не додається, інакше капуста стає слизькою, а розсіл буде тягучим.

Бабуся завжди солила таку капусту у великих бочках у погребі, вимірювала всі пропорції так: утрамбовувала відро порізаної капусти шарами зі склянкою солі, рівномірно її розподіляючи і так до верху бочки, ну і, звичайно, перекладала капусту своїми солоними огірками. між шарами капусти).

Сподіваюся, вам знадобляться наші сімейні рецепти хрумких солоних огірків з гірчицею та квашеною капустою!

Потрібно:
Капуста білокачанна - до 1 кг
Морква - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Олія - 80-100 мл
Гірчиця – 1/3 ст. л.
Оцет звичайний, їдальня 6-9% - 65 мл
Цукор - 60 г (3ст.л.)
Сіль – 0,5 ст. л.
Для приготування такої капусти потрібно трохи готової гірчиці. Нам подобається робити її із зерновою гірчицею-але підходить будь-яка гірчиця!
Капуста зберігається в такому вигляді в холодильнику дуже добре, довго і нітрохи не втрачає смаку!
Капусту нашаткувати.
Цибулю нарізати півкільцями.
Моркву натерти на тертці.
Овочі перекласти в каструлю та перемішати.
Приготувати маринад: в окремій каструлі змішати олію, сіль, цукор, гірчицю та оцет. Нагріти та довести суміш до кипіння.
ЖОДНОЇ ВОДИ НЕ ТРЕБА!!!
Залити підготовлену капусту гарячим маринадом, трохи перемішати і залишити на столі на 2 години. За цей час можна кілька разів перемішати вміст, щоб забезпечити рівномірний розподіл маринаду по всій капусті.
Через дві години обсяг капусти зменшиться – капуста осяде. Вміст каструлі перекласти в скляну банку, щільно втрамбувавши і прибрати в холодильник. У цьому виді капуста вже готова до вживання, тому що виходить капустяний салат.
(Зазвичай через півтори години чоловік вже з'їдає тарілочу такого салату просто з чорним хлібом, подобається йому дуже!)
Але якщо залишити її на 2-3 дні в холодильнику, вона починає маринуватися.
Більше місяця вона у мене не зберігалася, тому що завжди до цього часу з'їдається!
Моя матуся робила таку капусту з журавлиною-додавала 1-2 жмені. Виходило дуже смачно!