Лососева паста на хліб рецепт. Пасти та масло для канапе та бутербродів

Смугастий бутерброд.

Необхідні продукти для приготування бутербродів смугастих:
Томатна паста – 1 ст. л., масло вершкове - 150 г, сир - 200 г, ковбаса - 200 г, хліб пшеничний - 1 буханець, перець червоний мелений, зелень кропу на смак.
Спосіб приготування смугастого бутерброду:

1. З хліба зріжте скоринку і наріжте скибочками. Олію збийте з томатом та перцем.
Ковбасу та сир наріжте тонкими скибочками.
2. Шматок хліба змастіть частиною збитої олії, покрийте скибочками ковбаси. Другу скибочку хліба також змастіть олією, покладіть на ковбасу (олією вниз), злегка притисніть, зверху знову змастіть олією і покрийте скибочками сиру. Повторіть операцію так, щоб у результаті вийшло по два шари ковбаси та сиру.
3. Покладіть бутерброд під легкий прес і витримайте у холодильнику.
4. Наріжте бутерброд упоперек скибочками завтовшки 1 см і оформіть зеленню.

Бутербродні рулетики з каррі

Необхідні продукти:
Батон пшеничний - 1 шт., м'якоть смаженої індички - 400 г, масло вершкове - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 головка, перець солодкий - 1 шт., огірки мариновані - 2 шт., часник - 2 зубчики, порошок каррі - 1 шт. 2 ч. л., базилік рубаний – 2 ст. л., перець чорний мелений, сіль.
Спосіб приготування бутердродів - Бутербродні рулетики з каррі:
1. М'якуш індички подрібніть, посоліть, поперчіть і перемішайте з вершковим маслом.
2. Цибулю, часник, солодкий перець та огірки дрібно нарубайте.
3. З'єднайте індичку з овочами та базиліком, посипте порошком каррі, перемішайте.
4. З батона зріжте скоринки, м'якуш розріжте вздовж на тонкі пласти. На кожний укладіть приготовану начинку, згорніть рулетом, загорніть рулети в плівку або пергамент і помістіть в холодильник мінімум на 3 год. При подачі наріжте рулети скибочками, викладіть на блюдо і оформіть базиліком.

Олія з руколою

200 г вершкового масла
50 г руколи
2 ст ложки гірчиці

Зелена олія.

На сто грам олії, 50 г зелені, 1 столова ложка сметани, сіль, лимонний сік або кислота за смаком. Ретельно промиту холодною водою зелень кропу, петрушки, цибулі ошпарити окропом, швидко остудити, підсушити і порубати. Збити до отримання світлої однорідної маси вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| трохи сметани і знову збити. Потім змішати із зеленою масою, заправити сіллю та лимонною кислотою.

Оселедцева олія.

На 100 г. олії, філе оселедця 30 г, гірчиця, сіль, зелена цибуля до смаку. Філе оселедця пропустити через м'ясорубку, потім з'єднати з розм'якшеною олією та заправити.

Яєчна олія.

На 100 г олії, 1 зварене в круте яйце, трохи рубаної зелені, червоний перець, сіль, гірчиця або хрін до смаку. Вершкове масло|мастило| збити разом з|із| подрібненим жовтком, додати|добавляти| дрібно нарубаний білок і зелень, потім посолити. Для більш гострого смаку можна додати перець, гірчицю або тертий хрін.

Гірчична олія.

На 100 г. олії, гірчиця та сіль за смаком. Добре збите вершкове масло|мастило| заправити столовою гірчицею, посолити. Так само робиться і хрінова олія, тільки в цьому варіанті на 100 г масла, піде 1 ст. л. тертого хрону та сіль за смаком.

Грибна олія.

На 100 г олії, 3 – 4 ложки грибів, невелика цибулина, сіль, перець, лимонний сік до смаку. До збитої олії додати дрібно порубані, попередньо ошпарені окропом мариновані гриби, цибулю спасерувати і обсмажити, потім змішати і заправити сіллю та перцем.

Томатна олія.

На 100 г олії, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ст. сиру сухого, перець, сіль за смаком. До збитої олії додати томатне пюре та розтертий сир. Збити та посолити. Для гостроти можна додати м'якоті червоного стручкового перцю.

Ковбасна олія.

На 100 г олії, 50 г м'якої ковбаси, яблуко, чверть цибулини, сіль, перець до смаку. Збиту олію змішати з дрібно порубаною ковбасою, натертим кислим яблуком, рубаною смаженою цибулею, заправити сіллю та перцем.

Сирне масло.

На 100 г олії, 200 г сиру, 1 ч.л. гірчиці, 2 жовтки, сіль за смаком. Дрібно натертий твердий сир розтерти з розм'якшеним вершковим маслом, гірчицею, звареними у круту жовтками. Заправити сіллю.

Бутербродна маса – харчовий продукт, що є сумішшю сильно подрібнених, і навіть перетворених на фарш чи пюре компонентів. Вона має характерну в'язку тягучою консистенцією. Для зв'язування інгредієнтів до її складу зазвичай включають вершкове масло, сметану, майонез чи вершки.

На жаль! Історія не зберегла ім'я та прізвище тієї талановитої людини, яка першою здогадалася приготувати бутерброди, використавши такий оригінальний спосіб подачі продуктів на них (не великими окремими шматочками, а як своєрідна маса, що намазується по всій поверхні). Імовірно, що цей дивовижний факт стався десь у ХХ столітті.

Деякі ототожнюють термін « бутербродна маса з терміном «бутербродна паста», який також вживається в кулінарній лексиці. Хоча це не завжди правильно. Адже не всяка бутербродна маса може мати кремоподібну структуру.

Для маси майже всі частини компонентів нарізаються. Коли робиться паста, її інгредієнти розминаються, перемелюються, розтираються, збиваються міксером чи блендере.

Сьогодні різні бутербродні маси та пасти стають день у день дедалі більше популярними. Їх вже використовують не тільки для різних видів бутербродів, але і при приготуванні різних холодних і гарячих закусок (для намазування млинців, в ролі начинки для запіканок та інших кулінарних виробів, фарширування половинок варених яєць, солодкого болгарського перцю, помідорів та інших овочів).

А секрет такого успіху полягає в тому, що вони робляться швидко, просто, з невеликої кількості компонентів, можна фантазувати і створювати нові поєднання і т.д. і т.п. Якщо сказати коротко, то плюсів – багато, мінусів – жодного.

Домашні рецепти бутербродних мас та паст

Домашній рецепт бутербродної маси з яєць та цибулі

Потрібно:

• 2-3 варені яйця,
• 1 невелика цибулина,
• 20-30гр вершкового масла,
• 1ст.л сметани (вершків),
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:

1. Спочатку необхідно розтерти в мисці вершкове масло, а потім змішати його зі сметаною (вершками), дрібно нарізаними вареними яйцями і подрібненою цибулею.
2. Заправити масу сіллю і меленим чорним перцем.

Домашній рецепт бутербродної маси з бринзою

Потрібно:

• 100гр бринзи,
• 20гр олії,
• 2-3ст.л сметани,
• 2 яйця, зварених круто,
• 2-3 редиски або 1 солодкий перець,
• кілька шпрот,
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Розтерте масло потрібно змішати зі сметаною і натертою на терці бринзою, а потім додати до них дрібно нарізані шпроти, варені яйця, солодкий перець (редис).
2. Посолити бутербродну масу, що вийшла, і ретельно перемішати.

Домашній рецепт бутербродної пасти з тріски гаряче копчення та вареного яйця

Потрібно:

• 80гр тріски гарячого копчення,
• 20гр вершкового масла,
• 1 варене яйце,
• трішечки лимонного соку.

Приготування:

1. З очищених від шкаралупи варених яєць слід вийняти жовтки, у копченої тріски видалити шкіру та кісточки.
2. Пропустити їх разом через м'ясорубку, а потім розтерти з вершковим маслом, приправивши масу лимонним соком.

Домашній рецепт бутербродної пасти з рибних консервів у олії

Потрібно:

• 2 варені жовтки,
• 1 баночка рибних консервів у маслі,
• 50-60гр вершкового масла,
• трохи лимонного соку,
• сіль та мелений червоний перець – за смаком.

Приготування:

1. З консервів треба злити рідину, а рибу розім'яти в мисці за допомогою вилочки або ложечки.
2. Вершкове масло розтерти і, коли воно стане м'яким, з'єднати його з рибою.
3. Додати протерті варені жовтки, сіль|соль|, мелений червоний перець, лимонний сік.
4. Все акуратно змішати та охолодити.

Домашній рецепт грибної бутербродної маси

Потрібно:

• 1ст дрібно нарізаних відварених сушених грибів,
• 2ст.л сметани,
• 1ст вершкового масла,
• 1 цибулина,
• 1 невеликий шматочок булки,
• трохи оцту,
• трішечка молока та рослинної олії,
• сіль та цукор – за смаком.

Приготування:

1. Попередньо відварені сушені гриби потрібно посмажити разом із подрібненою цибулею на олії і охолодити.
2. Далі з'єднати з вимоченою в молоці і пропущеною через м'ясорубку булкою.
3. Всю цю масу змішати спочатку зі сметаною, потім - з добре розтертим вершковим маслом.
4. За смаком додати трохи солі, оцту та цукру.

Домашній рецепт бутербродної пасти із сиру

Потрібно:

• 300гр голландського сиру,
• 150гр вершкового масла,
• 60гр готової гірчиці,
• 3 варені жовтки.

Приготування:

1. Голландський сир треба натерти на тертці, з'єднати з розтертими вареними жовтками, вершковим маслом і гірчицею і ретельно вимішати до отримання однорідної еластичної маси.

Домашній рецепт бутербродної пасти зі смаженого м'яса

Потрібно:

• 500гр смаженої свинини,
• 40гр зеленої цибулі,
• 1ст сметани,
• 1ч.л солі,
• 3 яйця,
• кілька подрібненої зелені,
• чорний мелений перець – до смаку.

Приготування:

1. Смажене свиняче м'ясо і круто зварені яйця необхідно пропустити через м'ясорубку з гратами, де дірочки невеликого діаметру, оскільки маса повинна бути густою.
2. Потім з'єднати зі сметаною, подрібненою зеленою цибулею та іншою зеленню, посолити та поперчити чорним меленим перцем і перемішати.

Примітка:

Цю бутербродну пасту можна використовувати і як фарш для млинців та запіканок.

Домашній рецепт бутербродної маси з хроном

Потрібно:

• 150гр копченої ковбаси або копченої мови,
• 120гр вершкового масла,
• 85гр хрону.

Приготування:

1. Копчену ковбасу (копчений язик) слід подрібнити і розтерти з вершковим маслом і тертим хріном.

Домашній рецепт бутербродної пасти з редисом та плавленим сиром

Потрібно:

• 500гр редиски,
• 150гр плавленого сиру,
• 150гр вершкового масла,
• 1 цибулина,
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Плавлений сир та редис потрібно натерти за допомогою тертки.
2. Розтерти з вершковим маслом підготовлений плавлений сир і лише тоді з'єднати з натертою редькою, подрібненою цибулею і сіллю.

Домашній рецепт бутербродної маси з баклажанів

Потрібно:

• 0,5 кг баклажанів,
• 1ст горіхів,
• 1ст.л рослинної олії,
• 1ст.л оцту,
• 6 зубчиків часнику,
• 2 помідори,
• цукор-пісок та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Вимиті баклажани треба спекти, очистити і порубати.
2. Потім з'єднати їх з протертими крізь сито помідорами, пригніченим часником, меленими горіхами і приправити цукром-піском, оцтом, сіллю, а в кінці - додати рослинне масло і перемішати.

Домашній рецепт бутербродної маси з ковбасою та копченим м'ясом

Потрібно:

• 180гр шинки,
• 180гр ковбаси,
• 180гр копченого м'яса,
• 90гр вершкового масла (майонезу),
• 1ст.л лимонного соку,
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Яйця потрібно зварити круто, дрібно посікти, змішати з подрібненою ковбасою і шинкою, нарізаним маленькими шматочками копченим м'ясом, збитим маслом (майонезом), лимонним соком, сіллю.

Домашній рецепт бутербродної маси з оселедця та тунця

Потрібно:

• 70гр філе оселедця,
• 2ст.л тунця в маслі,
• 2ч.л вершкового масла,
• 5 варених жовтків,
• 1 корнішон.

Приготування:

1. Корнішон треба дрібно нарізати та віджати.
2. Подрібнене філе оселедця змішати з вершковим маслом, а тоді додати жовтки, тунця та підготовлений корнішон.
3. Перемішувати все доти, доки не утворюється однорідна маса.

Домашній рецепт бутербродної пасти з твердого сиру

Потрібно:

• 80гр твердого сиру,
• 1ч.л майонезу,
• 5 варених жовтків,
• кілька ядер волоського горіха.

Приготування:

1. Ядра волоських горіхів потрібно подрібнити за допомогою ножа або змолоти на кавомолці, сир - натерти на маленькій тертці.
2. Потім з'єднати сир, горіхи та розкришені варені яєчні жовтки, приправити майонезом і добре перемішати.

Домашній рецепт пікантної бутербродної маси з цибулі та болгарського перцю

Потрібно:

• половина свіжого чи маринованого болгарського перцю,
• четвертинка маленької головки цибулі,
• 5 варених жовтків,
• 2ч.л майонезу,
• 1ч.л подрібненої петрушки або кінзи,
• сіль та мелений перець – за смаком.

Приготування:

1. Болгарський перець і цибулю слід порізати маленькими кубиками, змішати його з розтертими вареними жовтками, подрібненою зеленню петрушки (кінзи).
2. Потім приправити сіллю та меленим перцем, полити майонезом, перемішати.

Домашній рецепт бутербродної пасти з шинки та вершків

Потрібно:

• 50гр шинки,
• 1ст.л вершків,
• 5 варених жовтків,
• перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Шинку потрібно подрібнити за допомогою міксера, а тоді змішати її з вершками, розкришеними жовтками, сіллю, перцем.

Домашній рецепт дієтичної бутербродної пасти зі шпинату

Потрібно:

• 5 варених жовтків,
• 4ст.л подрібненого шпинату,
• 2ст.л натурального йогурту,
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Подрібнений шпинат треба обдати окропом, з'єднати з йогуртом і жовтками, посолити, поперчити і збити міксером, до утворення повітряної маси.

Олія – банально, варення – набридло, мед – нудотно. Пропонуємо кілька корисних варіантів для любителів солодких бутербродів.

Їх можна мазати на галети та тости, солодку булочку або просто шматок білого хліба. Вийде натурально та смачно – гарантуємо.

1. Арахісова паста

Баночки з нею ви, напевно, бачили у магазинах. Але можна приготувати ці ласощі і самостійно. Така паста багата білком та вітамінами. В американській кухні її поєднують із білим хлібом та кислим джемом зверху.

Інгредієнти:

• Арахіс без солі, очищений та підсмажений - 450 г
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Соняшникова олія без запаху – 1 ст. л.
• Рідкий мед – 1 ст. л.
• Тепла кип'ячена вода - при необхідності
• Какао, кориця, ваніль - за бажанням

Приготування:

Покладіть горіхи в чашу блендера і подрібніть близько хвилини. Влийте олію, мед, додайте сіль і подрібнюйте до пастоподібного стану. Якщо виходить дуже густо, додайте трохи води. За бажання додайте спеції. У холодильнику така паста може зберігатись до трьох місяців.

2. Лимонний курд

Це щось середнє між пудингом та кремом. Смак курда дуже виражений, тому доповнення можна брати нейтральне: печиво без добавок або булочку. Крім того, курд використовують як крем для тортів, тістечок, кошиків.

Інгредієнти:

• Яйця – 4 шт.
• Цукор - 200 г
• Лимони – 4 шт.
• Вершкове масло - 40 г

Приготування:

З лимонів зніміть цедру та змішайте з цукром. Видавити сік і влити в цукор. Яйця трохи, щоб не було піни, збийте вилкою і влийте в суміш, залиште на 30 хвилин. Обов'язково процідіть, перелийте в каструлю з товстим дном, додайте|добавляйте| масло|мастило| і варіть на маленькому вогні до загусання, хвилин|мінути| 5. Остудіть. Зберігається курд у скляних банках у холодильнику близько тижня.

3. Шоколадний м'ятний ганаш

Це чудовий варіант шоколадної пасти, але без рослинних жирів та інших добавок. Такий ганаш можна не лише мазати на хліб чи бісквіт, а й класти у підігріте молоко. Столова ложка на склянку, перемішати – і ось уже на сніданок у вас гарячий шоколад.

Інгредієнти:

• Молоко – 100 мл
• Вершки 33% - 200 мл
• Гіркий шоколад – 250 г
• М'ята – від 2 до 5 гілочок, залежно від того, який смак хочете отримати. М'яту можна замінити паличкою кориці, цедрою апельсина або стручком ванілі.

Приготування:

Змішайте вершки та молоко, покладіть м'яту (або інший наповнювач) і підігрівайте на повільному вогні доки не почне закипати. Шоколад поламайте на часточки і покладіть у глибоку каструлю. Теплу вершково-молочну суміш процідіть і влийте в шоколад, ретельно перемішуючи, поки маса стане гладкою і однорідною. Остудіть і перелийте у скляну банку. Зберігається шоколадне пишнота в холодильнику, але не більше двох тижнів.

4. Вітамінна суміш для імунітету

Мабуть, найкорисніший із усіх варіантів. Достатньо однієї ложки на день, щоб забезпечити організм вітамінами.

Слово «паста» стосовно кулінарії означає тістоподібну масу, призначену для намазування на хліб. Деякі магазинні соуси мають настільки густу консистенцію, що їх можна застосовувати як пасту для бутербродів, проте набагато цікавіше приготувати пасту самостійно – і здивувати друзів оригінальними бутербродами! Спосіб приготування пасти простий: подрібнити компоненти в блендері або ретельно розтерти через сито. Вихідними продуктами для пасти послужать будь-яке м'ясо та риба, овочі та морепродукти, сир і фрукти, сир та горіхи, гриби та зелень. Підбір інгредієнтів – результат тонкого смаку та численних дегустацій; у демократичному варіанті пасти є залишки всього, що знайшлося в холодильнику. Смак пасти відтіняють перцем, прянощами, оцтом, лимонним або журавлинним соком, олією.

У розділі "Закусочна паста" 89 рецептів

Закусочна паста з оливок та авокадо

В одних рецептах ця закусочна паста називається соусом, в інших – кремом. Реально ж за своєю текстурою паста з авокадо з оливками нагадує італійський соус песто. Замість кропу пасту можна готувати з базиліком, петрушкою, часником, додавати сіль.

Паста для бутербродів зі шпрот та плавлених сирків

Що приготувати на сніданок та дати домашнім на перекус? Пропонуємо рецепт пасти для бутербродів зі шпрот із плавленими сирками. Маючи в запасах невелику кількість продуктів можна приготувати апетитну бутербродну пасту, яка припаде до смаку.

Такі пасти для бутербродів легко та швидко готувати. Вони годяться як для сніданку, так і в дорогу, на пікнік або для ланч-боксу до школи або роботи. Їх навіть на святковий стіл можна подавати у вигляді канапе, на підрум'яненому хлібі, прикрасивши зеленню. Гості навіть не здогадаються, що приготування такої закуски зайняло лічені хвилини. А ще не обов'язково викладати їх на хліб. Чеська помазанка на основі варених яєць, наш давній сімейний фаворит і ми майже завжди беремо її з собою в дорогу, буде смачною і на гуртках свіжих огірків або, наприклад, загорнутою в лаваш. Паста з авокадо та сиру з кропом ідеально виглядатиме на кружках помідорів або на житніх крекерах, а паста із вершкового сиру з шинкою та маринованими огірками буде чудовим наповненням для кошиків з або для великих профітролів або несолодкої версії еклерів. Тобто, місця для експериментів дуже багато.

Ці три пасти для бутербродів, на зручність тим, хто готує, довго зберігаються в холодильнику. Тільки чеську помазанку потрібно з'їсти трохи швидше ніж інші пасти, тому що вона має тенденцію скисати на 3-й день або на 2-й, якщо не була захована в холодильник. Говорячи про чеську помазанку, то лимон у ній обов'язковий! Він відіграє основну смакову роль. Але зверніть увагу на те, що туди йде цедра, а не шкірка лимона. Це різні поняття і цедру прати потрібно дуже обережно, на дрібній тертці, щоб не зачепити білу гірку шкірку. Якщо Вам гірчить, це не цедра, це шкірка яка потрапила туди, куди не слід.

Щодо решти паст, то там усе досить просто. Оксамитова консистенція пасти з авокадо Вас здивує. Її так приємно їсти, вона як крем! А ситність пасти із вершкового сиру з шинкою та маринованими огірками буде подобається чоловікам. По суті мариновані огірки, якщо дуже хочеться, можна замінити солоними.

І, звичайно ж, до кожної помазанки можна додати зелень на свій смак, тоді буде ще цікавіше. Експериментуйте! А я даю вам базові рецепти.

Чеська помазанка:

• 3 яйця, зварити круто
• 100 грам
• 150 грам шинки натерти на тертці з великими дірочками
• Сік 1/2 лимону
• Цедра 1-го лимону
• Сіль за смаком

Паста з авокадо з сиром:

• 1 середнє стигле авокадо
• 150 грам сиру 9% або жирніше
• 1/3 пучка кропу, дрібно порізати
• 1 ст.
• 1/2 ч. л. солі

Паста з вершковим сиром та шинкою:

• 120 грам вершкового сиру
• 100 грам шинки, натерти на великій дірочками
• 100 грам маринованих огірків, натерти на тертці великими дірочками
• 1 ст. сметани чи густого натурального йогурту
• 2 ст. маринада з маринованих огірків
• Сіль за смаком

Чеська помазанка:

1) Яйця почистити, не надто дрібно нарізати і покласти в глибоку миску разом з рештою інгредієнтів.