Кальмари, як правило, продаються у замороженому вигляді. Я раджу вибирати неочищених кальмарів, тому що очищені молюски проходять повторне заморожування, від чого падає якість будь-якого продукту, а тим більше такого делікатного як морепродукти.

Краще брати маленьких кальмарів - їхнє м'ясо значно ніжніше і м'якше.

Як правильно обробити кальмари перед приготуванням

Очищені кальмари

Розморожувати кальмарів, як і інші морепродукти, слід або в холодильнику, або за кімнатної температури. Категорично не можна розморожувати молюски в мікрохвильовій печі або під гарячою водою.

Є два способи обробки:

1. Після розморожування відрізати щупальця, витягнути хорду, вивернути кальмара та зчистити всі плівки.

2. Опустити кальмара окропу на 30 секунд, як тільки білок почне згортатися, плівка сама від'єднається від тушки. Відразу дістати і під струменем холодної води зчистити все зайве. Але ви маєте обов'язково пам'ятати, що процес термообробки продукту запущений і кальмар уже почав готуватися.

Як правильно приготувати кальмари на грилі?

Кальмар на грилі

Викласти кальмара на гриль буквально на 1-2 хвилини – м'ясо вмить схопиться, стане пружним. Зняти з вогню, посолити, поперчити – продукт готовий до вживання.

Головне, не перетримати кальмара на вогні, інакше ви отримаєте тверду гумову підошву.

Перед смаженням очищеного кальмару можна замаринувати в оливковій олії із сумішшю спецій – солі, перцю, чебрецю, розмарину, коріандру.

Для маринаду можна використовувати також кефір, сметану, майонез – залежно від особистих смакових уподобань.

Подавати кальмари, приготовлені на грилі, можна з зеленою олією (чебрець, розмарин, часник петрушка, олія, оливкова олія) і печеним лимоном (розрізати лимон навпіл, покласти на розігріту сковорідку, залишити на пару хвилин, після запекти в духовці протягом 1 хвилин при температурі 180 градусів).

Як правильно варити кальмарів

Кальмари перед варінням

Варіння займає приблизно 1-3 хвилини – залежно від розміру молюсків. Універсальний процес приготування такий: довести до кипіння воду, посолити, поперчити, кинути лавровий лист, опустити кальмарів, почекати необхідний час і одразу дістати кальмара.

Страви з кальмарами

Томатний суп із кальмарами

Готується як класичний суп із морепродуктів. Порізати цибулю шалот, часник, чебрець, обсмажити все в сковороді на олії. Додати очищений кальмар, потім чверть склянки білого вина, випарувати, залити все овочевим або рибним бульйоном. Помідори очистити, подрібнити до консистенції пюре та додати до загальної маси. Дати закипіти, варити 2 хвилини, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, перець, цукор.

Інгредієнти для томатного супу з кальмарами

Томатний суп із кальмарами

Кільця кальмарів у пануванні

Очищеного кальмара нарізати кільцями, посолити, поперчити. Окремо підготувати стандартні інгредієнти для паніровки: яйце, борошно, сухарі. Обваляти кальмара в борошні, потім у добре збитому яйці, знову в борошні і акуратно запанувати в сухарях.

Обваляні в пануванні кільця прибрати в морозилку на 10 хвилин - таким чином «схопиться форма», і їх буде легше смажити. Розігріти олію до 160 градусів, опустити кільця кальмара в олію на 1,5 хвилини. Викласти на серветку, щоб скло зайве масло. Подавати з будь-якими соусами: тартаром, аджикою, часниковим, сметанним чи гострим соусами.

Інгредієнти для мальмарів у паніровці

Кільця кальмарів у пануванні

Фарширований кальмар

Попередньо очистити кальмари. Картоплю обернути у фольгу і запекти в духовці, потім вирізати серцевину, змішати з вершковим маслом і м'яким сиром, додати дрібнопорізану зелену цибулю. Нафарширувати очищеного кальмара начинкою, заколоти шпажкою, обсмажити на сковороді 40 секунд до золотистої скоринки. Викласти на пергамент і поставити в духовку на 5 хвилин|мінути| при 180 градусах. Подавати закуску із зеленою олією та помідорами чері.

Інгредієнти для фаршированих кальмарів

Фаршировані кальмари

Щупальця кальмара смажені

Розжарити сковороду з невеликою кількістю олії, обсмажити очищені щупальця кальмарів по 30 секунд з кожного боку. Полити зеленою олією.

Інгредієнти для смажених кальмарів

Щупальця кальмара смажені

Одним із перших страв китайської кухні, яке мені довелося скуштувати, був стир-фрай. Цей простий та швидкий спосіб готувати, обсмажуючи продукти буквально лічені хвилини, змінив мій погляд на приготування їжі.

Звичайно, іноді тушковані овочі та м'ясо, як кажуть, - «те, що лікар прописав», але все ж таки набагато приємніше насолодитися їх природними фарбами і смаком. До того ж, якщо вірити дослідженням китайських вчених, при швидкому обсмажуванні в овочах зберігається більшість вітамінів!

Сьогодні пропоную приготувати легкий, смачний та барвистий стир-фрай з кальмарами та овочами. А також хочу розповісти про те, як красиво нарізати кальмара, надавши шматочкам форму квітучого вересу і колоска. Почнемо?

Підготуйте інгредієнти за списком.

Отже, як гарно нарізати кальмарів? У мене для вас відразу два варіанти: надати шматочкам форму «квітучий верес» та «колосок». Обидва варіанти швидкі, прості та легкі у виконанні.

Почнемо з малюнка "колосок". Тушку кальмара розріжте навпіл.

Покладіть половинку кальмара на дошку так, щоб сторона, на якій раніше була шкірка, виявилася знизу. Всі малюнки наносимо лише з внутрішньої сторони тушки.

Встановіть ножа під кутом 45 градусів і зробіть тонкі діагональні надрізи по всій довжині шматочка. Надрізи мають бути досить глибокими, приблизно на 2/3 товщини шматочка.

Поверніть шматочок і встановіть ніж під кутом 90 градусів і зробіть такі ж діагональні надрізи з іншого боку.

Вийде малюнок, що нагадує сітку.

Наріжте шматочок на трикутники.

Тепер нанесемо малюнок «квітучий верес». Він навіть трохи простіший за виконанням, ніж «колосок». Встановіть ніж під кутом 45 градусів і зробіть два довгі горизонтальні надрізи по довжині шматочка з одного боку.

І ще дві з іншого боку.

Поверніть шматочок і, встановивши ніж рівно (90 градусів), зробіть вертикальні надрізи по всій площі шматочка.

Наріжте шматочок на маленькі прямокутники.

Закип'ятіть воду та приготуйте дві ємності. В одну влийте холодну воду, в іншу окроп.

Партіями закидайте підготовлені шматочки кальмарів у гарячу воду. Шматочки відразу ж згорнуться, і ви побачите малюнок, що вийшов.

Як тільки шматочки згорнулися, перемістіть їх у холодну воду. Дозвольте їм охолонути кілька секунд і покладіть на тарілку.

На фото нижче – результат: ліворуч – «колосок», праворуч – «квітучий верес».

Приступимо до приготування нашої страви. Стир-фрай готується дуже швидко, тому заздалегідь підготуйте та наріжте всі компоненти.

Для приготування стир-фрай цибулю нарізайте не поперек волокон, а вздовж. Так цибуля збереже свою форму і буде хрусткішою.

Для того щоб у блюді був аромат гострого перцю без властивої йому пекучої гостроти, додайте гострий перець на сковороду цілком. Якщо хочете, щоб блюдо було помірно гострим, розріжте перець на 2 частини.

Добре розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Коли масло почне практично димитися, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажуйте 1-2 хвилини.

Інстинктивно захочеться зменшити вогонь – не робіть цього! На великому вогні овочі приготуються швидко, апетитно підсмажаться і зберігає свою текстуру. Якщо вогонь зменшити, вони гаситимуться у власному соку.

Додайте нарізані імбир та часник. Перемішайте та обсмажуйте ще 30 секунд.

Додати овочі. І обсмажуйте ще 1-2 хвилини.

Я додаю свіжі овочі на 1 хвилину раніше заморожених.

Коли овочі практично готові – додайте шматочки кальмарів. Перемішайте та обсмажуйте 30 секунд.

Потім влийте соуси та приправи. У мене – суміш соєвого соусу, гострого соусу, білого вина та соусу хойсин, але поєднання можна змінювати на ваш смак. Перемішавши, обсмажуйте всі разом 1 хвилину.

Якщо плануєте подавати страву з гарніром, додайте кілька столових ложок води.

Стир-фрай із кальмарів із овочами готовий! Смачного!

1. Фаршировані кальмари

Вам знадобиться:

Тушки кальмарів 2-3шт.
Сирки плавлені 4шт
Часник 2-3 зубчики
Креветки (на крайній випадок крабові палички, саме вони брали участь в експерименті, на свято підуть креветки)
Кріп петрушка
Майонез

Як готувати:

1. Спочатку відваримо кальмари. Для того, щоб правильно приготувати кальмари, їх слід занурити в окріп не більше, ніж на 5 мнут. Інакше кальмари стають твердими.
Відварені кальмари слід очистити від плівки.

2. Далі слід підготувати начинку для кальмарів.
Натрімо плавлені сирки на тертці.
Додамо до сиру часник.
Додамо зелені.
Додамо натерті або дрібно нарізані креветки.
Додамо майонез.
Змішаємо начинку для кальмарів.

3. Ну, а тепер начиняємо кальмари. Тепер слід нарізати закуску кільцями.

4. Ще дуже смачно укласти кільце фаршированого кальмара на скибочку яблука. Смак виходить божественним

2. Дуже смачний салат із кальмарів із плавленим сиром

Інгредієнти:

Кальмари – 300 г
яйця - 2 шт
зелень
сирок плавлений - 1 шт
часник - 2 часточки
майонез

Приготування:

1. Тушки кальмарів вимити, видалити начинки, очистити від плівочки і видалити хрящову пластинку; відварити кальмарів, опустивши в киплячу підсолену воду і варити 2 хвилини|мінути| з моменту закипання.
2. Кальмари вийняти з|із| відвару, охолодити і порізати соломкою.
3. Плавлений сир натерти на великій тертці (сирок попередньо добре охолодити в холодильнику).
4. Яйця відварити та порізати кубиками.
Зелень дрібно нарізати.
5. Часник пропустити через прес і змішати із майонезом.
6. Поєднати кальмари, сир, яйця, зелень.
7. Заправити салат майонезом, змішаним із часником.

3. Кальмари, фаршировані грибами

ІНГРЕДІЄНТИ:

● 6 середніх яєць
● 300 г печериць
● невеликий пучок кропу
● 150 г напівтвердого сиру

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Гриби нарізаємо пластинками, кріп дрібно рубаємо, сир трьом на тертці. У сковороді на середньому вогні розігріваємо 2 ст. рослинного масла. Кладемо гриби і смажимо, помішуючи до м'якості близько 5 хвилин.
2. Розбиваємо яйця в сковороду до грибів, додаємо сіль та перець. Смажимо, розмішуючи яйця лопаткою, поки суміш не схопиться, близько 3х хвилин. Додаємо нарубану зелень та сир, перемішуємо.
3. Фаршируємо яєчно-грибною сумішшю тушки кальмарів. Загартовуємо зубочистками. Змащуємо кальмарів олією, кладемо у форму і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо близько 20 хвилин.
4. Подаємо гарячими або охолоджуємо, нарізаємо скибочками та подаємо як закуску.

4. Ніжний кальмар у сметанному соусі.

Інгредієнти:

2-4 тушки кальмара
2 ст. сметани
1 ст. борошна
1-2 ст. вершкового масла.
Сіль та чорний перець
Трохи окропу в чайнику...

Приготування:

Кальмарів розморозити, очистити від нутрощів. Покласти в киплячу підсолену воду буквально хвилини на 2-3, - доки вони не побіліють і шкірка не згорнеться! Витягнути з води, дати трохи охолонути. Зчистити ножем шкірку, що залишилася. Нарізати тушки тонкими смужками.
Поставити сковороду на вогонь, коли вона добре розігріється, покласти вершкове масло, дати розтанути і висипати туди кальмарів. Швидко обсмажити на великому вогні (близько 2 хвилин) періодично перемішуючи. Шматочки кальмара повинні згорнутись, рідина (якщо була) випаруватися. Посипаємо все борошном і швидко перемішуємо, даємо борошну трохи обсмажити (секунд 10-20), потім викладаємо сметану і додаємо окріп так, щоб майже покрити кальмарів, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою. Тушимо з хвилину, потім трохи потрібно посолити, добре поперчити, перемішати і згасити ще з хвилину. Вимикаємо піч, ГОТОВО!

Дуже смачно з картопляним пюре на гарнір і як закуска, як самостійна страва! Люблю його гарячим і холодним!

5. КАЛЬМАРИ ФАРШОВАНІ

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 4 тушки кальмару, попередньо очищених
● 6 середніх яєць
● 300 г печериць
● невеликий пучок кропу
● 150 г напівтвердого сиру
● сіль та мелений чорний перець за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:
Гриби нарізаємо пластинками, кріп дрібно рубаємо, сир трьом на тертці. У сковороді на середньому вогні розігріваємо 2 ст. рослинного масла. Кладемо гриби і смажимо, помішуючи до м'якості близько 5 хвилин.
Розбиваємо яйця в сковороду до грибів, додаємо сіль та перець. Смажимо, розмішуючи яйця лопаткою, поки суміш не схопиться, близько 3х хвилин. Додаємо нарубану зелень та сир, перемішуємо. Фаршируємо яєчно-грибною сумішшю тушки кальмарів. Загартовуємо зубочистками. Змащуємо кальмарів олією, кладемо у форму і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо близько 20 хвилин.
Подаємо гарячими або охолоджуємо, нарізаємо скибочками та подаємо як закуску.

6. ХЕ З КАЛЬМАРІВ

ІНГРЕДІЄНТИ:
Кальмари свіжоморожені – 1.5 кг
олія – 5 ст.л.
яблучний оцет – 1 ст.

Соєвий соус – 1 ст.
кунжутне насіння – 1 ч.л.
коріандр мелений - 1 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
цукор 1 ч.л.
червоний та чорний перець – по 1 ч.л.
цибуля ріпчаста – 1 шт за бажанням
часник – 5-7 зубчиків

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:
Заморожені кальмари залити гарячою водою. Очистити від нутрощів та плівки. Очищені кальмари потрібно відварити. На плиті закип'ятити воду, трохи посолити. Шматочки кальмарів по одному закидати у киплячу воду. Довести до кипіння, виловити шумівкою та перекласти в миску з холодною водою.
Охолоджені кальмари нарізати тонкою соломкою шириною приблизно 5-7 мм.
На сухій розігрітій сковороді обсмажити кунжутні насіння.
Влити олію. Всипати всі спеції, розчавлений часник, часник, оцет і соєвий соус. Не пересмажувати, а лише нагріти. Зняти із плити.
Залити маринадом порізані кальмари. Забрати в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.

7. Салат із кальмарів з овочами

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 300 г філе кальмарів;
● 3 шт. відвареної картоплі;
● 3 шт. відвареної моркви;
● 3 шт. консервованих огірків;
● 100-150 г майонезу;
● 200-250 г консервованого зеленого горошку;
● на смак сіль, перець, цукор.

ПРИГОТУВАННЯ:
Очищаємо кальмарів та заливаємо гарячою водою, тримаємо в ній протягом 3 хвилин, очищаємо від шкіри; варимо у солоній воді приблизно 4 хвилини. Охолоджене філе кальмарів, картоплі, моркви та очищені огірки від шкірки нарізаємо смужками.

До майонезу додаємо цукор, сіль, перець, заливаємо сумішшю приготовані компоненти та вимішуємо обережно. Прикрашаємо листям салату, огірками та шматочками кальмару. Кальмарів перетравлювати не можна, тому що вони стають несмачними та жорсткими.

8. Салат із кальмарів з рисом

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 200 г філе кальмарів;
● 3 шт. яєць;
● 100 г рису;
● 100 г консервованого зеленого горошку;
● за смаком зелень кропу, сіль, перець;
● 1/2 склянки сметани;
● 2 столові ложки майонезу.

ПРИГОТУВАННЯ:
Добре промиваємо рис, варимо та остуджуємо. Кальмарів відварюємо приблизно 3-5 хвилин, нарізаємо локшиною. Дрібно рубаємо зварені яйця круто. Рис змішуємо з кальмарами, горошком та яйцями. До сметані додаємо майонез, перець, сіль та дрібно рубаємо кріп, заливаємо сумішшю компоненти і все перемішуємо.

9. Салат із кальмарів з морською капустою

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 1 банка (близько 250 г) консервованої морської капусти;
● 100 г кальмарів;
● 1 шт. моркви;
● 2-3 столові ложки рослинної олії;
● 1 цибулина ріпчастої цибулі;
● 1 чайна ложка оцту 3%-ного;
● за смаком перець, зелень петрушки, сіль.

ПРИГОТУВАННЯ:
Кальмарів очищаємо і варимо у солоній воді приблизно 3-5 хвилин, потім нарізаємо соломкою. Моркву ріжемо дрібними кубиками, ріпчасту цибулю шаткуємо. Морську капусту консервовану змішуємо з приготованими компонентами, додаємо оцет, олію, перець, сіль і перемішуємо і залишаємо на холоді на 10-12 годин. Підготовлений салат прикрашаємо зеленню петрушки.

10. Салат з кальмарів з яблуками та журавлиною

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 500 г філе кальмарів;
● 500 г квашеної капусти;
● 50 г журавлини;
● 50-100 г яблук;
● 100 г зеленої цибулі;
● 2 столові ложки олії;
● 1-2 столові ложки цукру;
● на смак солі, спецій, зелені петрушки або кропу.

ПРИГОТУВАННЯ:
До відварених кальмарів, змішаних з квашеною капустою, додаємо промиту і вибрану журавлину, свіжі яблука, нарізані соломкою, зелену цибулю, цукор, олію, сіль і все добре перемішуємо.

11. Салат із кальмарів з огірками

ІНГРЕДІЄНТИ:
● 400 г філе кальмарів;
● 300 г картоплі;
● 1 шт. цибулі ріпчастої;
● 1-2 шт. солоних чи свіжих огірків;
● 1 столова ложка рослинної олії;
● на кінчику ножа солі, меленого перцю.

ПРИГОТУВАННЯ:
Варені кальмари нарізаємо соломкою. Картоплю ріжемо квадратиками, цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, частину огірків нарізаємо соломкою, іншу частину ріжемо скибочками. Всі компоненти перемішуємо, заправляємо сіллю, олією, перцем.

12. Салат з кальмарами, сиром та кукурудзою

Інгредієнти:

● сир-100гр.
● кальмари-600гр.
● рис-100гр.
● кукурудза-1банку
● яйця-3шт.
● половинка лимона
● майонез
● сіль за смаком
● листя салату
● петрушка для прикраси

Приготування:

Кальмари почистити та відварити 3-5 хвилин, рис та яйця зварити. Нарізати кальмарів, сир та яйця соломкою. До них додати відварений рис, кукурудзу. Все збризкати соком з половини лимона, додати майонез і сіль за смаком. Все перемішати. У салатницю викласти листя салату, зверху викласти салат гіркою і прикрасити за власним бажанням.

13. Салат із кукурудзою

Цей салат – одна з модифікацій «Березневого».

Інгредієнти:

Кальмари
консервовані ананаси
яйця
кукурудза
цибуля
майонез.

Приготування:

Цибулю ріжуть дрібно, кальмари, яйця та ананаси – кубиками. Змішують все з кукурудзою, заправляють майонезом.

У таких салатах експериментувати можна до нескінченності, радіючи себе та своїх близьких щоразу новим смаком корисних кальмарів.

14. Салат із сиром

Не менш простий салат із кальмарів, який так само смачний.

Інгредієнти:

Кальмари
варені яйця
сир
ріпчаста або зелена цибуля
майонез.

Приготування:

Кількість інгредієнтів можна купувати за бажанням. Кальмарів відварюють, цибулю ріжуть чверть кільцями і збризкують оцтом або соком лимона. Інші інгредієнти ріжуть кубиками, змішують і заправляють майонезом. У цьому салаті сир можна замінити на яблуко. Але в такому варіанті салат варто заправити оливковою олією.

15. Салат «Березневий»

Інгредієнти на 500 г кальмарів:

5 свіжих огірків;
банку консервованих ананасів;
5 яєць;
густий майонез;
лимон.

Приготування:

Готуємо кальмари для салату.
Для приготування салату з кальмарами треба підготувати їх. Варто купувати тушки, які спочатку чистять, ошпарюючи окропом і витягаючи спинну хорду, засунувши руку в кальмари. Потім зчищають верхню плівку ножем чи руками. Кальмара закладають у каструлю із киплячою, підсоленою водою. Через 30-45 секунд вимикаємо плиту та залишаємо в каструлі під кришкою на 5 хв. Щоб уникнути перетравлення (м'ясо стане жорстким), кладіть продукт у киплячу воду і проварюйте не більше 2 хв.

Усі перемішують і заправляють жирним майонезом із лимонним соком. Прикрашати можна за бажанням.

16. Салат із кальмарів із грибами

Інгредієнти:
Кальмари – 200 г
Гриби заморожені (можна печериці) – 100 г
Яйця – 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Огірок маринований
Лимонний сік
Майонез, сіль, зелень свіжа (кріп)

Приготування:
1. Гриби порізати часточками і обсмажити на олії. Цибулю нарізаємо на невеликі кубики і обдаємо окропом для м'якості смаку. Кальмарів очищаємо, кладемо у киплячу воду. Варимо трохи більше 2-3 хвилин.
2. Коли кальмари охолонуть, нарізаємо їх соломкою. Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, потім очищаємо і нарізаємо кубиками.
3. Маринований огірок нарізаємо на дрібні кубики. Подрібнити кріп. Змішати всі інгредієнти та заправити майонезом, який попередньо змішайте з декількома краплями лимонного соку. Добре все змішуємо.

17. САЛАТ ЦАРСЬКИЙ

ІНГРЕДІЄНТИ:
6 яєць (тільки білки),
4 картоплини,
150 гр. сиру,
2 баночки кальмарів,
1 баночка червоної ікри.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:
Інгредієнти натираємо на великій тертці та викладаємо шарами:
1) кальмари
2) майонез
3) білки від трьох яєць
4) 2 картоплини
5) майонез
6) половина сиру
7) білки від трьох яєць
8) 2 картоплини
9) майонез
10) половина сиру
11) кальмари
12) майонез
Згори ікру.

18. Горіховий салат із кальмарами

Інгредієнти:

500 гр. кальмарів (у мене вийшло 3 штучки)
– 300 гр. свіжих печериць
- 1 цибулина (за бажанням)
– 70 гр. волоських горіхів
– 100 гр. твердого сиру
- зубчик часнику
- майонез
- сіль
- зелень для прикраси

Приготування:

1. Кальмарів чистимо від шкірки, закидаємо в киплячу злегка підсолену воду. Варимо 3-4 хвилини. Відкидаємо на друшляк.
2. Поки кальмари остигають, дрібно шаткуємо цибулю, ріжемо пластинками гриби. Обсмажуємо цибулю та гриби до готовності, солимо за смаком.
3. Горіхи подрібнюємо (я використовую блендер). Половину додаємо до грибів, половину залишаємо для прикраси.
4. Сир натираємо на дрібній тертці, додаємо до грибів.
5. Охолоджені кальмари нарізаємо соломкою, додаємо в салат.
6. Часник натираємо на дрібній тертці або видавлюємо через прес, змішуємо з майонезом. Заправляємо салат.
7. Готовий салат посипаємо подрібненими горішками та прикрашаємо зеленню.
Я використовувала свої порційні форми, які мені дуже сподобалися.

22. Салат "Лісова таємниця" з кальмарами та маслинами

Інгредієнти:
-Отварне філе кальмарів – 300г
-Масліни - 80-100г
-1 великий болгарський перець
-Огірки - 2 шт.
-Квасоля (відварена) - 250г
-Яйця – 5 шт.
-Копчений сир сулугуні ("кіска" - 120г
-Майонез, сіль, пучок петрушки

Приготування:
1. Яйця відварити до готовності, охолодити, очистити (одне яйце залишити для прикраси), натерти на дрібній тертці.
2. Яйце для прикраси розрізати навпіл, з "гострої" половинки вийняти жовток (жовток натерти на тертці в салат з іншими яйцями), приготувати міцну чайну заварку (я беру два пакетики чорного чаю на 300 мл води), перелити заварку в каструлю у заварку половинку яйця без жовтка, довести до кипіння, вогонь зменшити і варити 4-5 хвилин, "капелюшок" вийняти шумівкою з каструльки, охолодити і "одягнути" на другу половинку яйця.
3. Огірки вимити, обсушити, нарізати кубиками.
Болгарський перець вимити, вирізати насіння, ще раз промити, обсушити, нарізати кубиками.
4. Філе кальмарів дрібно нарізати, петрушку вимити, обсушити, дрібно нарізати.
5. У маслин вийняти кісточки, розрізати навпіл (кілька маслин залишити цілими для прикраси).
6. Сир розібрати на тонкі волокна та нарізати не надто довгими смужками.
7. Салат викладати шарами:
- Квасоля, майонез
- Яйця
- Огірки (трохи посолити), майонез
- Кальмари
- Болгарський перець (трохи посолити), майонез
- Маслини
- Петрушка
- Сир (укласти смужками по всій поверхні салату)
8. Прикрасити салат грибом із яйця, цілими маслинами та листочками петрушки.
9. Салат прибрати в холодильник на годину.

23. Салат "Новий Нептун"

Креветки – 300 г (трохи відварити у підсоленій воді, буквально на три хвилини опустити в киплячу воду),
кальмари (ми в банку купили) порізати брусочками, пачка крабових паличок,
баночка червоної ікри,
замаринувати цибулю півкільцями,
п'ять яєць (нам знадобиться лише білок, який порізати кубиками. Жовтки можна використовувати в оформленні салату на ваш розсуд), з'єднати з майонезом.

Красиво прикрасити.

24. Салатик з кальмарами

Інгредієнти:
кальмари – 300-400 г
крабові палички – 200-250 г
яйця - 4 шт
зелень кропу - 2 пучки
червона ікра - 1 банка
майонез - за смаком

Спосіб приготування:
Кальмари ошпарити окропом, зняти шкірку та почистити всередині. Поставити варитись на середній вогонь. Варити 10 хвилин|мінути| від закипання. Потім остудити і нарізати соломкою. Яйця зварити, охолодити і розділити на білки та жовтки. Далі будуть використовуватися тільки білки, які треба дрібно нарізати. Крабові палички також подрібнити. Зелень кропу дрібно нарубати. Всі компоненти салату скласти в миску, заправити майонезом і акуратно перемішати. Потім викласти готовий салат і, прикрасивши червоною ікрою, подати до столу. Вишукано та смачно!

Кальмари розморожують, патрають і варять майже як макарони, тобто. солять киплячу воду і кидають туди кальмари. За хвилину воду зливають, шкірку з кальмара знімають. Напівфабрикат готовий.

Салат із кальмарів з рисом

Кальмари ріжуть на маленькі шматочки (0,5 х 0,5 см).
Яйця варені і цибуля ріпчаста рубають дрібно. Рис варять розсипчасто. Все перераховане вище перемішують і заправляють майонезом (для надання більшої ніжності, майонез перемішується зі сметаною). Сіль, перець, зелень: кріп, петрушка, кінза, базилік на смак.

Салат із кальмарів з кукурудзою

Кальмари (свіжі або консервовані), кукурудза, майонез, яйця, ріпчаста цибуля.

Кальмарів очищають від нутрощів та шкіри. Варять до стану курячого білого м'яса. Мариновані - вже очищені та відварені. Нарізують не великими смужками. Цибулю нарізують тонкими кільцями. Відварені яйця дрібно кришать. Все це складають у салатницю, додають нарізаний кріп, петрушку, заливають майонезом і перемішують. Виходить щось на кшталт "олів'є".

Салат з кальмарами та овочами

Інгредієнти:
2 кальмари
одне варене куряче яйце
Майонез
Перець, зелень на смак.
Трохи натертий твердий сир.

Відварені охолоджені кальмари нарізати соломкою, додати нарубані круто зварені яйця, сезонні овочі, зелень, приправити майонезом і спеціями. Перед подачею посипати натертим сиром. Для дієти: Як заправку можна використовувати не тільки майонез, а будь-яку олію, сметану, несолодкий йогурт.
У літній період виходить дуже смачно, якщо додати в такий салат помідори, болгарський перець і огірки.

Кальмар 600 г, зелена цибуля 20 г, олія 15 г, соєвий соус 40 г, чорний мелений перець 0,3 г, цукровий пісок 10 г, часник 20 г, підсолений кунжут 5 г.

Кальмара обробити, ошпарити, занурюючи у киплячу воду. Зняти шкіру, зокрема. із щупальців. Розробити на частини довжиною 7-8, шириною 1,5, товщиною 0,5 см, перемішати з подрібненою цибулею та часником, соєвим соусом, цукровим піском, вирощує. олією, кунжутом, перцем і залишити на 40-45 хвилин. нанизувати на рожен по 5-6 шматків і швидко підсмажити, поклавши на ґрати для підсмажування над вогнем.

Салат із кальмарів з морквою

Кальмари варяться хвилин 5, бажано з лавровим листом і чорним перцем горошком, потім ріжуться смужками (кубиками) і змішуються з вареним рисом, яйцем, морквою, керуються майонезом.

Жульєн з кальмарів з креветками

Змішати варений рис, варені очищені креветки, смажені гриби з цибулею, можна додати|добавляти| ошпарені окропом шпинат або цвітну капусту і розкласти цю суміш за порційними формами. Далі залити суміш соусом так, щоб вся суміш просочилася до дна і посипати тертим сиром, зеленню і запікати в духовці або мікрохвильовій печі. Соус: пасується борошно на вершковому маслі, додається бульйон з-під креветок, тільки теплий і тепле молоко, постійно заважаючи, до загусання. Можна додати яєчний жовток.

Готуємо з морепродуктів

Страви з морепродуктів. Рецепти на пакет 0,5 кг. Приготування за багатьма рецептами займає від 10 до 15 хвилин. Спробуйте готувати кальмари з додаванням білого сухого вина або яблучного оцту. Кальмари виходять надзвичайно ніжні та ароматні.

Салат із кальмарів:

Відварити кальмари в підсоленій воді 3-5 хв. Охолодити і ашинкувати тонкими скибочками. Кільця ріпчастої цибулі промити, + сіль, перець, цукор, ростить. олія та оцет. На сковороді все прогрівати дек. хвилин. Охолодити. З'єднати відварені кальмари з охолодженою маринованою цибулею. Посипати зеленню та подати. Ще можна відварити кальмари (див. вище) і з'єднати їх з квашеною капустою і цибулею, + ростить. олія, спеції.

Салат з кальмарів з часником та сметаною:

1. Свіжоморожені тушки кальмара, заливаються холодною водою і очищаються від червоної шкірки та від нутрощів.
2. Далі беремо каструльку і наливаємо туди воду, яку потім підсолюємо, коли вода закипить опускаємо туди тушки і кип'ятимо протягом ОДХОЇ МИХУТИ, тому що кальмар має таку властивість - чим довше його вариш тим довше доведеться його жувати.
3. Коли тушки охолонуть шаткуємо його соломкою, обсмажуємо в сковороді на олії подрібнену цибулю і моркву, кладемо туди шаткований кальмар, додаємо сіль і спеції, які вам подобаються, можна ВЕГЕТТУ.
4. Заливаємо все це сметаною і починаємо тушкувати перемішуючи час від часу протягом 10-15 хвилин, знімаємо з вогню, перекладаємо в гарний посуд, додаємо товчений часник, перемішуємо, прикрашаємо зеленню.

Кальмари фаршировані кукурудзою та зеленню

Інгредієнти:
Два кальмари
Консервована кукурудза
майонез, Зелень: кріп, петрушка, базилік, Чорний перець

Варених кальмарів ділимо - найкрасивіші на форму, ті, що гірші і плавнички - на сам фарш. Змішуємо нарізані соломкою кальмари з кукурудзою, зеленню та майонезом, фаршируємо гарні тушки, викладаємо на тарілку. Салат з кальмарами смачна та корисна страва. Насичує організм мікроелементами, підходить для тих, хто береже фігуру, для гурманів та для тих, хто не любить чистити рибу від кісток.

Салат з кальмарів по-грецьки

500 г кальмарів
3 ст. ложки оливкової олії
1 червона цибулина
6 ч. ложок сухого біл. вина
1 натертий зубчик часнику
сіль перець
3 ч. ложки лимонного соку
1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені кропу та петрушки

Очистити кальмарів. Нарізати тулуб на кільця товщиною 0,5 см, дрібно|мілко| нарізати щупальця. Підігріти на сковорідці оливкову олію (6 чайних ложок), додати нарізану цибулю, тушкувати до початку зміни кольору. Покласти кальмари, обсмажувати, помішуючи 5 хв. Додати вино та часник. Накрити кришкою, гасити 5-10 хв, поки кальмар не стане м'яким.
Остудити на сковороді. Перекласти в салатницю. Додати масло, сіль, перець, лимонний сік і петрушку на сковороду, перемішайте, а потім покласти на кальмарів. Подавайте, прикрасивши гілочками петрушки та смужками лимонної кірки.

Кальмари в цибульному соусі

1 кг кальмарів, 300 гр. цибулі, 250 гр. сметани, олія, сіль.
Кальмари розморозити, промити, залишити на 2 хв. у киплячу воду. Викласти у холодну воду, очистити, промити, порізати соломкою. Цибулю порізати півкільцями і пасирувати на олії. Додати підготовлені кальмари, залити сметаною, посолити та гасити під кришкою близько 15 хвилин.

Кільця з кальмару та цибулі у фритюрі з кунжутом

Тушку кальмара нарізати кільцями, посолити, поперчити, занурити в яйце, збите з водою, обваляти в борошні і смажити у фритюрі до золотистого кольору. Так само вчинити з цибулею, нарізаною товстими кільцями. Кільця кальмара і цибулі, впереміш, подати до пива, присипавши трохи дрібно рубаною петрушкою або товченим кунжутом. Можна окремо подати майонез.

Кальмар, смажений у маслі по-корейськи

Кальмар посипати сіллю та чорним меленим перцем, обваляти в пшеничній борошні, обсмажити в олії. (Кальмар 500 г, сіль 5 г, чорний мелений перець 0,3 г, борошно 15 г, вирощує. олія 100 г)

Відокремити щупальця, вийняти нутрощі, відрізати живіт. М'ясо розкласти на дошці. Зняти плівку, на цьому боці зробити ножем косі надрізи у всіх напрямках. Великих кальмарів обробити на 8, дрібних – на 6 прямих та рівних шматків. Рівномірно присолити, поперчити, обваляти в муці і смажити в киплячому маслі до яскраво-жовтого кольору. Подають, прикрасивши...

Приправа:

соєва паста 50 г, мелений червоний перець 10 г, столів. оцет 50 г, цук. пісок 20 г, підсмажений чорний кунжут та товчений часник за смаком.

Хве з кальмару:

на 1 кг кальмару - 20 г столового оцту, по 3 г чорного та червоного меленого перцю, 16 г часнику, 10 г солі, 85 г вирощує. олії або майонезу.

Кальмара відварити, нарізати 5 см смочками, додати оцет, чорний і червоний мелений перець, подрібнений часник, заправити киплячим вирощує. олією чи майонезом.

Кальмари із сиром

Фаршировані кальмари готувати просто. Якщо вдасться потримати їх кілька годин у холодильнику, то вийде навіть нарізати їх своєрідними часточками. У нас вони не встигають охолонути, з'їдаються відразу.

Інгредієнти:
Кальмари
Сир твердий
Сир плавлений м'який
Майонез
Часник, перець чи улюблені спеції

Кальмари відваримо у воді протягом кількох хвилин, трохи більше 5 хвилин. Інакше вони стануть гумовими. Твердий сир натираємо на тертці. Плавлений сир підігріваємо трохи, щоб став більш пластичним. Змішуємо сири, спеції та майонез. Беремо чайну ложку і туго набиваємо кальмарів салатиком, що вийшов. Плавники кальмара можна змастити майонезом. Фаршировані кальмари Зимова версія фаршированих кальмарів. Підходить для тих, хто береже фігуру, для тих, хто тримає нестрогий піст (коли можна їсти рибу), просто для тих, хто любить з'їсти щось смачненьке. Швидко готується і пишно виглядає.

Страви скороспівалки з кальмарів

1. Кальмари підсмажити (спочатку - відварити) і дек. хвилин тушкувати в соусі зі сметани і пасерованої цибулі.
2. Підсмажити кальмарів, запанувавши в сухарях, а гарнір - смажена картопля;
3. Згасити кальмарів із овочами.
4. Кальмари мариновані: за добу варених і трохи обсмажених кальмарів замаринувати. Маринад звичайний: оцет, цибуля, запашний. перець, лавр. лист, гвоздика, сіль.
5. Нарізати відварних кальмарів і з'єднати їх з "ікрою" із солоних огірків, обсмаженої цибулі, томат-пасти, + спеції.

Кальмари з грибами в сметанний соус.

500 г кальмарів, 2 цибулини, 150-200 г грибів, сир – за смаком. Соус сметанний (8 ч.л. муки підсмажити на сковороді або в духовці, просіяти, змішати з 50 г злив. олії, ввести в 500-800 г гарячої сметани і прокип'ятити, посолити). Немного зелені. (8 порцій).
Перекласти в кокотниці (формочки з ручкою), посипати тертим сиром і запекти. Подавати відразу ж, вийнявши з духовки і посипавши рубаною зеленню.

Кальмари фаршировані рисом з овочами.

Тушки кальмарів промити, очистити від плівки, посолити, поперчити, наповнити фаршем, обсмажити в рост. олії на протязі. 2-3 хв., потім скласти в каструлю, залити томатним соусом і поставити в духовку на 7-10 хв.