Пісочний пиріг з|із| вишнею заварним кремом. Пиріг з вишнею та заварним кремом

Інструкція приготування

1 година Роздрукувати

1. Вишню розморозити і залишити на 2 години в ситі, щоб стік весь сік. Листкове тісто розкотити в тонкий пласт на присипаному борошном столі і викласти у форму для випічки, змащену вершковим маслом. І відставити на півгодини. Інструмент Скалка Щоб розкотити великий аркуш тесту, качалка має бути довгою. З нею також зручніше зробити фокус, що дозволяє зробити товщину листа рівномірною: тісто повісити на качалку і повертати навколо неї в повітрі. «Афіша-Їжа» влаштовувала ревізію скалок, найманевренішою виявилася букова марки Bérard.

2. Зварити крем для заварки: для цього в молоко додати 40 грам цукру і ваніль і поставивши на середній вогонь, довести майже до кипіння. У цей же час жовтки ретельно збити з цукровою пудрою та борошном у міцну, пишну, однорідну масу. Як тільки молоко досить нагріється, акуратно влити його тонким струмком у жовтковий крем, постійно помішуючи. Потім знову перелити в каструльку і на найменшому вогні, постійно (!) помішуючи віночком, довести до загусання. Як тільки крем почав густіти, відразу знімайте з вогню, інакше жовтки можуть звернутися і все піде нанівець.
Шпаргалка Як приготувати заварний крем

3. У форму влити заварний крем, і на нього викласти 300 г вишні, ледве придушуючи ягоди: незважаючи на те, що більша частина соку вже вийшла, вони, як і раніше, можуть пофарбувати весь крем у свій червоний колір.

4. Форму перемістити в духовку, попередньо розігріту до 160 градусів приблизно на годину. Але дивіться: всі духовки різні. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

5. При подачі дуже чудово виглядає вишневий соус, який робиться з, як уже зрозуміло, 100 грам ягід і соку, що залишилися. Завантажити останні інгредієнти в блендер, присипати 50 г цукру і порубати, але не дуже дрібно. Перелити в невелику каструльку та на середньому вогні уварити до загусання. Опціонально в цей соус можна додати ще тертий какао, тертий шоколад або 1-2 столові ложки улюбленого ароматного лікеру.

6. Готовий пиріг дістати і перед подачею повністю остудити (інакше крем не схопиться). Розрізати на порційні шматки, злегка присипати цукровою пудрою і подавати разом з вишневим соусом.

Інструкція приготування

1 година + 3 години Роздрукувати

1. Готуємо тісто. Міксером збиваємо олію зі 170 г цукру до кремоподібної консистенції. По одному додаємо 4 яйця, добре збиваючи після кожного. Інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції на зразок фаршу або тіста зручно не вручну (оскільки це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, модель Artisan має десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенціями, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.

2. Додаємо борошно, що просіює з розпушувачем, і замішуємо однорідне тісто. Інструмент Сівалка для борошна Борошно потрібно просівати навіть якщо ви змололи його особисто і ручаєтеся за відсутність грудок та дробинок. Прокидаючись крізь сито, борошно розпушується, насичується киснем, тісто краще піднімається і текстура в нього потім якісніша. Просіювати можна за допомогою будь-якого дрібного сита або, наприклад, спеціальної сівалки OXO, що працює за принципом медитативної гойдалки.

3. Форму для випічки змащуємо олією та застилаємо пергаментом. Якщо форма рознімна – можна не застеляти. Перекладаємо тісто у форму.
Інструмент Папір для випічки Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

4. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 20 хвилин. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

5. Тим часом змішуємо в каструлі молоко, крохмаль, цукор, яйця та молоко, злегка збиваємо віночком. Ставимо на невеликий вогонь і при постійному помішуванні (краще віночком) доводимо до загусання. Додаємо сметану та варимо, помішуючи, ще 3 хвилини. Крем повинен мати консистенцію дуже густої сметани.

6. Виймаємо бісквіт із духовки та викладаємо на нього зверху крем. На крем кладемо ягоди.

7. Повертаємо форму в духовку і запікаємо ще 15-20 хвилин, доки крем не схопиться.

8. Охолоджуємо пиріг у формі до кімнатної температури, потім переставляємо в холодильник на 3-4 години.

9. Охолоджений пиріг можна посипати цукровою пудрою або тертим шоколадом.

Наперед повністю розморозьте тісто. Розігрійте духовку до 200 °С. Трохи розкотіть тісто в пласт товщиною 3 мм, відріжте від нього смугу шириною 3 см. Обріжте тісто, що залишилося так, щоб вийшло коло.

На коло укладіть по краю відрізану смугу (укладаючи трохи розтягуйте тісто). Часто наколіть центр тесту вилкою, змастіть розтопленим маслом. Бортик не розколюйте, змастіть жовтком. Поставте в духовку – основа має стати золотаво-коричневою, приблизно 25 хв. Повністю остудіть основу.

Для крему розітріть яйце та жовтки з цукром, борошном та крохмалем до однорідності. Влийте третину холодного молока і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Влийте молоко, що залишилося і ретельно перемішайте. Поставте каструльку із кремом на середній вогонь.

Не припиняючи помішувати, нагрівайте крем до загусання – якщо ви проведете пальцем по вкритій готовим кремом лопатці, смуга залишиться. Протріть крем через сито, накрийте плівкою, повністю остудіть, потім поставте холодильник на 1 год.

Видаліть з вишні кісточки. У м'яти видаліть стебла. Великі листочки нарвіть руками на кілька частин.

Для зазначеної кількості інгредієнтів бажано брати форму якомога більше - бажано не менше 30*26 см. Я не підрахувала - і у мене вийшло 2 пирога - 24*24 см квадратний і круглий діаметром 21 см. Якщо вам потрібен невеликий пиріг - сміливо скорочуйте кількість інгредієнтів удвічі .

Готуємо тісто. Міксером збиваємо олію з цукром до кремоподібної консистенції. По одному додаємо яйця, добре збиваючи після кожного.

Додаємо борошно, що просіює з розпушувачем, і замішуємо однорідне тісто.

Форму для випікання змащуємо олією та застилаємо пергаментом. Якщо форма роз'ємна – можна не застеляти. Перекладаємо тісто у форму.

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку та випікаємо 20 хвилин.

Тим часом змішуємо в каструлі молоко, крохмаль, цукор та яйця, злегка збиваємо віночком. Ставимо на невеликий вогонь і при постійному помішуванні (краще віночком) доводимо до загусання. Додаємо сметану та варимо, помішуючи, ще 3 хвилини. Крем повинен мати консистенцію дуже густої сметани.