Приготувати розсіл для копчення скумбрії. Як замаринувати скумбрію для копчення

Жодне святкове гуляння не обходиться без риби. Особливо часто як закуску подають копчену скумбрію. Вона добре поєднується з овочами та іншими продуктами, входить до складу багатьох салатів. Скумбрія морська риба, дуже смачна та корисна. На прилавках магазинів можна без проблем купити цю рибу, але найчастіше її якість залишає бажати кращого. І щоб уникнути придбання неякісного продукту, пропонуємо зробити самостійно скумбрію холодного копчення в домашніх умовах.

Складного у приготуванні цього делікатесу немає. Зробити її під силу навіть новачкові. Якщо ви не володар домашньої коптильні, то як варіант можна використовувати інші рецепти із застосуванням рідкого диму, або приготувати смачну скумбрію в лушпинні цибулі за три хвилини. У будь-якому випадку ваша скумбрія домашнього копчення вийде неповторною, ароматною, ніжною та дуже смачною, а ваші рідні та близькі скажуть вам велике спасибі.

Як приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах

Приготування класичної скумбрії холодного копчення складається з кількох етапів: вибір риби, розморожування, обробка, засолювання, копчення та відпочинок. Особливу увагу варто приділити вибору риби. Зазвичай риба продається замороженою та визначити її якість досить складно. Хороша свіжа скумбрія щільна, без слизу. Не має неприємного запаху, зябра повинні бути рожеві та чисті, очі прозорі. Якщо в замороженому брикеті багато льоду, значить її розморожували і потім повторно заморожували. Таку рибу не варто використовувати для копчення. Щоб максимально зберегти смак скумбрії, необхідно її розморожувати повільно. Зробити це можна в холодильнику або крижаній воді.

Рецепт класичної скумбрії холодного копчення

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 кг;
Сіль – 100 г;
Цукор - 10 гр;
Перець запашний – 3 шт.;
Перець чорний – 10 прим.;
Лавровий лист – 3 шт.;
Чорний чай – 15 г;
Гвоздика – 3 шт.
Вода – 1 л.

Приготування:

Розморозити скумбрію, помістивши її в холодну воду.
Розкрити черевці, видалити нутрощі всередині риби, очистити від чорної плівки. Відрізати голови, хоча можна коптити з головами, у цьому випадку вирізати зябра. Ще раз промити тушки та обсушити паперовим рушником.
Як правильно засолити скумбрію для холодного копчення.
Існує два основних рецепти для засолювання скумбрії: мокрий засол і сухий. Грамотний посол риби зрештою дасть неповторний, ніжний та ароматний смак. При мокрому способі засолювання готують солоний маринад зі спеціями та прянощами, в нього поміщають на кілька днів рибу. При сухому посоле риби сіль та інші інгредієнти втирають у тушки і внутрішньо, укладають її шарами пересипаючи сіллю кожен ряд. Наш рецепт передбачає мокрий посол, тому що в домашніх умовах за невеликої кількості риби його простіше приготувати.
Влити воду в каструлю, нагріти до окропу. У склянку всипати чай і заварити водою з каструлі. В решту води всипати сіль, спеції, лавровий лист. Цукор не потрібно вносити, при кипінні він карамелізується і може зіпсувати кінцевий смак продукту. Прокип'ятити 10 хвилин|мінути| маринад, остудити внести цукор, розмішати до повного розчинення.
Рибу укласти у відповідний посуд залити розсолом. Зверху покласти гніт, так що риба повністю покрилася маринадом. Помістити ємність у холодне місце з температурою 4-6 С. У холодильнику на верхній полиці їй буде місце. Засолюється скумбрія для холодного копчення 2-3 дні.
Через 3 дні рибу дістати із маринаду, промити проточною водою. Якщо на смак вона надто солона, то витримати її 2-3 години у холодній воді. Підвісити в прохолодному провітрюваному місці. У черевці вставити сірники або зубочистки. Якщо провітрювання відбувається на вулиці, необхідно накрити рибу марлею, захистивши від комах. Обсушування триває 10-12 годин, зазвичай на ніч вивішують. За цей час рибка підсохне та буде готова до наступного етапу.
Скумбрію помістити в коптильну шафу для холодного копчення. Тушки розмістити нещільно по одній штуці, так щоб вони не торкалися один одного в коптильні. У димогоенератор засипати тріску. Від якості та вибору деревини також залежить смак готової копченої риби.
Кожен вид тріски надає свій смак та аромат копченостям. Найчастіше для копчення рибних продуктів використовують вільхову або букову тріску. До базової тріски можна додати тріску фруктових дерев, яблуні, вишні, сливи і т.д. З досвідом підбір тріски спрощується для кожного рецепта копчення, підбирається певний мікс. Як натуральні добавки ароматизаторів для індивідуального смаку скумбрії можна використовувати ягоди ялівцю, листочки і прутики фруктових дерев.
Температуру копчення встановити 20-25С. Подати дим і коптити протягом 8-12 годин, іноді процес холодного копчення розтягується на добу. Час копчення риби у кожного індивідуально скільки коптиться скумбрія холодного копчення залежить від декількох параметрів, серед яких обсяг коптилки, маси риби, потік диму, що подається. Готовність можна визначити за кольором, він має бути трохи золотистим.
Після копчення необхідно провітрити рибу щонайменше протягом доби. За цей час різкий запах копчення минеться, смак збалансується та розподілиться по всьому продукту. Після такої добової витримки можна починати дегустацію смачного делікатесу.

Як зберігати копчену скумбрію

Скільки зберігається копчена риба і в яких умовах. Холодне копчення саме собою продовжує термін зберігання, оскільки дим є антисептиком. Але все ж таки є необхідні норми зберігання яких потрібно дотримуватися, щоб продукт не зіпсувався. Скумбрія та інша риба холодного копчення при низькій температурі -2 - 5С може зберігатися протягом 45-60 діб. У холодильнику вона може бути без наслідків від семи до десяти діб, бажане загорнути її у фольгу, щоб інші продукти не пропахли димом від копчення.

Скумбрія в лушпинні цибулі - рецепт за три хвилини

Іноді немає можливості закоптити рибу в коптильні. І тут виручають простіші рецепти, що дозволяють отримати практично класичний смак скумбрії холодного копчення. Малосольна скумбрія в лушпинні цибулі готується дуже швидко, в результаті виходить апетитна закуска за кілька хвилин. Золотистий колір, надає лушпиння цибулі та чайна заварка. Таку рибку можна швидко підготувати на пікнік чи незаплановане свято. На відміну від тривалого копчення, скумбрія в лушпинні цибулі буде готова через 3 хвилини.

Склад:

Свіжоморожена скумбрія – 1 шт;
Лушпиння цибулі 2-3 жмені;
Чорний чай – 1 ст. л;
Вода – 1л;
Цукровий пісок – 1 ст. л.;
Сіль кухонна 3 ст.л;
Коріандр - 0,5 ч.л;
Запашний перець - 2 шт.;
Гвоздика – 1 шт.;
Лавровий лист – 2 шт.;
Рослинна олія.

Як зробити:

Розморозити рибу, помити, обсушити серветками. Витягнути нутрощі, відрізати голови та плавці.
Приготувати маринад. У каструлю налити воду, всипати чай і лушпиння цибулі, спеції, сіль, цукор. Довести розсіл до кипіння та варити 5-6 хвилин.
Вимкнути маринад і укласти рибу. Скумбрія за 3 хвилини в лушпинні цибулі, буде готова.
Дістати рибку, зняти лушпиння. Дати обсохнути та змастити олією. Подавати або гарячою, або охолодженою.

Рецепт скумбрії з рідким димом

Ще один простий спосіб приготувати скумбрію без копчення, застосування рідкого диму. Цей ароматизатор надасть рибі та відповідного кольору та запаху.

Для приготування потрібно:

скумбрія – 3 шт.;
сіль – 80 г;
рідкий дим – 50 мл;
перець чорний – 1 год.

Як приготувати:

Розморозити рибу. Видалити всі начинки, промити холодною водою і обсушити.
Натерти сіллю скумбрію і перцем.
Укласти у плоску ємність і залити рідким димом. Зверху покласти вантаж і помістити у холодильник.
Через дві доби засолювання скумбрії припиняється. Дістати рибу, промити водою, обсушити серветками. Вивісити на кілька годин у прохолодне місце для вивітрювання.

Користь та шкода від копченої скумбрії

Найкорисніша скумбрія – це приготовлена скумбрія в домашніх умовах своїми руками. Ця морська риба містить масу вітамінів та купу корисних речовин. М'ясо риби дуже ніжне і багате на вітаміни (A, B 12, D, E) жирними кислотами, мікроелементами (йод, калій, магній). Риба приготована холодним димом набагато корисніша, ніж риба після гарячого копчення. При холодній обробці зберігається більша кількість корисних речовин і вітамінів, що не руйнуються гарячою температурою в процесі готування.

Копчена скумбрія:

Поліпшує роботу ШКТ.
Поліпшує обмін речовин;
Поліпшує пам'ять;
Зміцнює нервову систему;
Підвищує рівень гемоглобіну у крові;
Вирівнює рівень холестерину;
Зміцнює імунітет.

Звичайно є і протипоказання до цього продукту. Копчена скумбрія дуже калорійний продукт, на 100 г риби припадає 150 ккал. Тому від неї варто відмовитися людям страждаючим ожирінням. Також вона протипоказана людям з гострими захворюваннями нирок і печінки, а також гіпертонікам. Лікарі дієтологи радять вживати цей делікатес не частіше 1-2 разів на тиждень. А щодня з'їдати не більше 50-70 грам. Інакше є небезпека завдати шкоди своєму організму.

Скумбрія – поширена та улюблена багатьма риба. Вона продається у солоному, копченому, замороженому вигляді, а також у вигляді консервів. Вживають її як самостійну страву, використовують для приготування салатів, закусок, бутербродів. Але найсмачнішими ласощами вважається скумбрія гарячого копчення. Купити такий делікатес можна практично у будь-якому супермаркеті. Але закоптивши рибку самостійно, ви отримаєте не лише неповторний смак, а й задоволення від самого процесу копчення.

Склад, користь та калорійність скумбрії гарячого копчення

Скумбрія – морська риба, загони окунеподібних. Має насичений вітамінний та мінеральний склад, вважається дуже корисним продуктом. У рибі міститься велика кількість заліза, магнію, фосфору, кальцію, натрію, йоду. Вітаміни А, РР, D, групи В, жирні унікальні кислоти омега-3, що знаходяться в скумбрії, також не замінні для організму.

Вживання такого продукту позитивно позначається на роботі органів травлення, серцево-судинної системи, сприяє розвитку м'язової та кісткової тканин. Високий вміст білка, який добре засвоюється, просто необхідний для спортсменів та людей, які мають важкі фізичні навантаження.

Риба не відноситься до дієтичних продуктів, тому їсти її краще невеликими порціями. Надмірне вживання копченості призводить до надмірної ваги, проблем із серцем та нирками.

100 г скумбрії гарячого копчення містить:

Білки - 20,96 р.
Жири – 17,82 р.
Вуглеводи - 1,46 г.
Калорійність 248,35 ккал.

Як засолити скумбрію для копчення.

Насамперед, рибу необхідно підготувати до засолювання. Для цього потрібно її розморозити (якщо продукт морожений), відокремити голову, очистити від нутрощів. Отримані тушки промити та промокнути насухо паперовими серветками.

Солити рибку можна двома способами - сухими спеціями або маринадом.

Для сухого посолу береться 1 ч. ложка цукрового піску, 2 ст. ложки солі, трохи чорного перцю меленого. Тушки натерти сухою сумішшю, помістити в емальовану ємність на 3:00. Після цього, промити водою і видалити зайву вологу паперовими серветками. Риба готова до копчення.

Щоб замаринувати скумбрію (З розрахунку на 1 кг) знадобляться:

2 л води
3 ст. л. свіжого лимонного соку,
3 шт. лаврових листочків, 6-8 горошин перцю чорного,
лушпиння цибулі (невелика жменя),
2-3 зубочки часнику,
200 г солі,
100 г цукру.

Закип'ятити воду, додати всі перераховані компоненти, проварити 5-7 хвилин. Маринад охолодити, залити їм рибку (щоб повністю покрив тушки), залишити у холодильнику на 12 годин. Після цього, ретельно сполоснути водою і дати підсохнути 2-3 години. Далі рибку починаємо коптити.

Приготування скумбрії гарячого копчення в духовці

Якщо ви не маєте коптильні, копчену скумбрію можна приготувати, скориставшись домашньою духовкою. Для цього знадобиться: казан з товстими стінами та кришкою, тріска вільхи, фольга, металеві круглі грати.

Приготування:

На дно казана рівномірно насипати жменю вільхової тріски.
Зверху тріски покласти фольгу, щоб вийшла тарілочка з бортиками. Проткнути фольгу у кількох місцях голкою.
Над фольгою помістити ґрати, де коптитиметься скумбрія. Можна скористатися підставкою для гарячої або старої пельменниці.
Викласти на решітку замариновану рибку, закрити кришкою казан. Щоб дим не виходив з під кришки, можна покласти під неї шматок фольги.
Розігріти духовку до 180⁰С, поставити в неї казан із рибою. Коптити 45 хвилин.
Після цього, дати страві повністю охолонути в казані. Потім виймаємо ароматний делікатес та приступаємо до дегустації.

Як коптити скумбрію в коптильні

Копчення риби дуже простий та цікавий процес. Для початку необхідно розвести багаття, на якому коптитиметься риба. Можна користуватися звичайним мангалом.

Потім підготувати коптильню. На дно насипати приблизно 100 г тріски для копчення. Хороший аромат дасть тріска сливи, вишні, черешні, вільхи.

Скумбрія, закопчена в медичному біксі

Поверх тріски поставити піддон, в нього стікатиме жир і сік риби. Якщо піддон відсутня, можна підставити тарілку із фольги.

Після закладки риби, коптильню необхідно накрити кришкою і поставити на вогонь. Коптитися скумбрія буде 40 хвилин.

Після закінчення процесу вийміть тушки з коптильні і дайте їм постояти на свіжому повітрі 1,5 -2 години. Коли рибка охолоне, можна насолоджуватися смачним делікатесом. Смачного!

Оцінка статті:

Копчена скумбрія, приготовлена в домашніх умовах до смаку не поступається магазинною. Вона неодмінно сподобається навіть тим, хто виступає за здоровий спосіб життя. На жаль, завжди так виходить, що найсмачніша страва виявляється найшкідливішою, але зрідка побалувати себе можна.

Як приготувати скумбрію в домашніх умовах?

Інгредієнти:

свіжоморожена скумбрія – 2 шт.;
чорний листовий чай – 2 ст. ложки;
лушпиння цибулева - 3 щіпки;
сіль дрібна – 4 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
лавровий листок – 2 шт.;
вода – 1 л;
- за смаком;
перець чорний горошком – 10 шт.

Приготування

Скумбрію розморожуємо, потрошимо і відрізаємо голову і хвіст. У каструльці кип'ятимо воду, кидаємо сіль, цукор, спеції, лушпиння цибулі і чай. Проварюємо після закипання кілька хвилин, а потім знімаємо розсіл і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Після цього проціджуємо його, шумівкою виймаємо все лушпиння і додаємо рідкий дим. Акуратно опускаємо в маринад підготовлену скумбрію та залишаємо її на 5 годин, а потім забираємо в холодильник на добу. Потім виймаємо рибу, обсушуємо паперовим рушником.

Рецепт копченої скумбрії у коптильні

Інгредієнти:

свіжоморожена скумбрія – 3 шт.;

Для розсолу:

вода – 1 л;
сіль - 50 г.

Приготування

Скумбрію розморожуємо, промиваємо, потрошимо і знову ополіскуємо зовні і всередині. Тепер приготуємо розсіл: наливаємо в каструльку воду, кидаємо сіль і перемішуємо. Заливаємо рибу цим розчином і залишаємо просолюватися на 1,5 години. Далі натираємо її спеціями та зв'язуємо ниткою, щоб вона при копченні не розвалилася. Тепер на дно коптильні засипаємо тріску, потім укладаємо спеціальний піддон для стікання жиру і встановлюємо грати. Складаємо скумбрію на неї черевцем донизу і накриваємо кришкою. Під коптильнею розводимо відкритий вогонь і коптимо рибу на середньому полум'ї. Через 10 хвилин відкриваємо кришку, випускаємо зайвий дим та знову закриваємо кришкою. Засікаємо ще хвилин 15, а потім знімаємо коптильню з вогню і даємо їй трохи охолонути. Ось і все, скумбрія готова! Акуратно знімаємо з риби нитку та подаємо на стіл у охолодженому вигляді.

Копчена скумбрія в аерогрилі

Інгредієнти:

скумбрія свіжа – 3 шт.;
спеції;
рідкий дим – до смаку;
тирса вільхова – за смаком;
масло рослинне.

Приготування

У риби відрізаємо голову, хвіст і потрошимо тушку. Потім промиваємо її проточною водою, підсолюємо, промазуємо спеціями та рідким димом. Після цього перев'язуємо тушку мотузкою і викладаємо на решітку аерогрилю. Встановлюємо її на найнижчий рівень, а на верхній рівень ставимо решітку з ємністю, в яку насипаємо трохи вільхової тирси, просоченої рідким димом. Включаємо прилад на 190 градусів та готуємо рибку 40 хвилин. Після закінчення наш делікатес готовий до вживання.

Копчена скумбрія в мультиварці

Інгредієнти:

Приготування

Скумбрію промиваємо, чистимо і при необхідності розрізаємо на частини. Потім натираємо рибу спеціями та сіллю. Чай змішуємо з цукром і розподіляємо на великому листі фольги, а зверху накриваємо меншим листом. На ньому розміщуємо рибу, переклавши її часточками лимона та кільцями цибулі. У черевце скумбрії вкладаємо зелень кропу і загортаємо щільно фольгою. Поміщаємо пакунок у чашу мультиварки, вибираємо програму «Варка», закриваємо кришку приладу та засікаємо приблизно 70 хвилин. Після часу копчену скумбрію остуджуємо і виймаємо з фольги.

Скумбрія холодного та гарячого копчення давно зайняла гідне місце у нашому раціоні. Ніжний, одночасно насичений смак скумбрії робить її ідеальним доповненням до страв з картоплі, солоних, маринованих овочів. Нерідко її використовують для формування бутербродів або компонент салатів.

Приготувати скумбрію в коптильні можна самостійно в домашніх умовах. Як правило, безпосередньо перед копченням рибу обробляють спеціальними маринадами для покращення її смакових властивостей.

Традиційних варіантів, як замаринувати скумбрію для копчення, є кілька. Розглянемо їх докладніше.

Вибір та підготовка риби

Перед тим як приступати до самостійного гарячого чи холодного копчення скумбрії, її потрібно спочатку купити. Звичайно, найкраще підійде свіжа, якісна риба, яка не повинна бути м'якою, пухкою та мати поганий запах. Не варто навіть придивлятися до рибин, надміру вкритих льодом. Швидше за все це добре замаскована некондиція. Однак саме заморожена риба є найчастішим гостем магазинних і ринкових прилавків.

Придатна для маринування, свіжа скумбрія – міцна, пружна, з природним рибним запахом

Якщо є заморожена риба, її перед приготуванням потрібно правильно розморозити. Для цього в жодному разі рибу не варто поміщати в мікрохвильову піч або посуд з гарячою водою. Так вона просто почне варитися, після копчення ж риба стане надмірно м'якою, втратить свій «товарний» вигляд. Розморожувати потрібно природно - переклавши тушки в холодильник на кілька годин.

Куплені рибини, перед тим як засолювати або маринувати, потрібно розпорошити, відрізати голову, ретельно очистити від нутрощів або коптити повністю, попередньо очистивши тільки луску. Потім трохи підсушити.

Рецепти маринадів

Маринад для копчення скумбрії – це незамінна річ для надання рибі додаткових ароматів та смаків. Подібні суміші прості в приготуванні і схожі одна на одну – основними їх компонентами є вода, сіль, цукор плюс різні спеції.

Звичайний маринад для скумбрії

Найпростішу суміш для маринування риби можна приготувати в такий спосіб.

Знадобляться:

1 кг свіжої скумбрії;
2 л холодної води;
50 мл лимонного соку;
по склянці цукру та солі;
пара зубчиків часнику;
кілька горошин чорного перцю;
пара лаврових листків;
трохи цибулиння.

Воду слід нагріти до кип'ятіння. Помістити в ємність з водою цукор, сіль, додати лаврове листя з лушпинням цибулі. Підлити лимонний сік, всипати часник, що нарізає на шматочки, і горошини чорного перцю. Суміш варити приблизно 10 хвилин, після чого відкласти, доки розсіл не охолоне.

Підготовлені належним чином рибини повністю «утопити» остиглим розсолом. Скумбрію засолити щонайменше на дві години. Потім рибини слід витягти із суміші, ретельно обсушити. Тільки після цього можна приступати до копчення.

Варіант №2

Надати рибі додаткову м'якість, ніжність та соковитість можна за допомогою маринаду з лавровим листом та коріандром.

Знадобляться:

дві-три скумбрії;
1 л холодної води;
по дві столові ложки цукру, солі;
одна столова ложка коріандру;
півдесятка лаврового листя;
пара сушених бутончиків гвоздики;
кілька горошин чорного перцю.

Для приготування маринаду слід закип'ятити каструлю із водою. Додати до вируючої рідини цукор із сіллю. Ці інгредієнти сприяють кращому проникненню інших спецій у маринований продукт

Додати до майбутнього маринаду інші інгредієнти. Риби помістити в готову суміш на 12 годин, максимум - засолити скумбрію на добу. Замариновану рибу, перед тим як закоптити, потрібно потримати у підвішеному стані кілька годин для повного стікання всієї рідини. Після чого можна сміливо відправляти скумбрію до коптильні. У результаті вийде напрочуд ароматна, неодмінно смачна, дуже приваблива на вигляд золотаво-коричнева копчена риба.

Час приготування: 30 хв

4 порції

Що потрібно для приготування скумбрії гарячого копчення

Розглянемо варіант, при якому необхідно приготувати цю страву на чотири персони. Для цього вам знадобиться чотири тушки скумбрії та чотири столові ложки солі. Крім того, знадобиться наступне обладнання:

свіжа скумбрія;
харчова плівка;
коптильня та дрова до неї;
вільхову тирсу.

Процес копчення скумбрії в домашніх умовах

Він складається з наступних етапів:

Чищення риби

Як правило, скумбрія продається в замороженому вигляді і спочатку тушки необхідно розморозити. Для цього слід налити в миску холодну воду і помістити туди скумбрію – через годину-півтори процес розморожування буде завершено.

Увага! Для прискорення розморожування скумбрії в гарячу і навіть теплу воду поміщати її не можна: м'ясо розм'якне і може відійти від кісток, внаслідок чого риба для приготування страви виявиться непридатною.

Після завершення розморожування у тушок риби відрізаються голови і виймаються начинки, після чого вони ретельно промиваються і витираються насухо.

Після цього в хвості тушки проробляємо отвір, в нього продаємо двадцятисантиметровий шматок шпагату, кінці якого потім зв'язуємо таким чином, щоб утворилася петля - вона знадобиться, щоб підвісити тушку в коптильні.

Просолення

У глибоку тарілку насипаємо потрібну кількість солі. Беремо тушку скумбрії, поміщаємо в залізний лоток, і там натираємо сіллю. Надмірно старатися в цьому процесі не слід, інакше з риби можна зірвати шкіру, і вона втратить привабливий вигляд.

Однієї ложки солі буде цілком достатньо, щоб натерти нею тушку скумбрії зовні та всередині.

Оброблену таким чином рибу поміщаємо в залізний лоток, щільно загортаємо в харчову плівку і на вісім-десять годин ставимо в холодильник.

Підсушування

Після зазначеного часу лоток з рибою витягаємо з холодильника, і тушки скумбрії ретельно промиваємо під проточною водою з крана. Далі рибу необхідно підсушити, і для цієї мети її можна розвісити, наприклад, на кухні – години часу за кімнатної температури буде достатньо, щоб риба висохла.

Паралельно з підсушуванням риби готуємо для використання тирсу. Для цього поміщаємо їх у металеву миску і змочуємо водою – на дві жмені тирси чотирьох столових ложок води буде цілком достатньо.

Увага! У цьому процесі важливо, щоб зрештою тирса виявилася не надто сухою і не надто вологою. У першому випадку вони просто горітимуть, і риба разом з ними, а в другому – давати недостатньо диму, що позначиться на якості копчення.

Підготовка коптильні та копчення

На дно коптильні рівним шаром викладається змочена тирса. Після цього для нагрівання коптильні підпалюємо дрова, регулюючи полум'я таким чином, щоб вогонь був середнім. На металеві перекладини, що є всередині сушарки, за допомогою петель нанизуємо тушки риби, причому робимо це таким чином, щоб між розвішаними рибами залишався зазор в п'ять-шість сантиметрів.

Коптильня максимально щільно накриваємо кришкою і протягом п'ятнадцяти хвилин тримаємо в такому стані. Потім ємність відкриваємо, з неї випускаємо дим (якщо цього не зробити, то у риби може з'явитися присмак гіркоти), після чого встановлюємо кришку на місце. Через тридцять хвилин процес копчення буде завершено, рибу витягаємо з коптильні, знімаємо з перекладини і знову поміщаємо в лоток. Після того, як вона охолоне, розвішуємо тушки на мотузці в прохолодному місці і залишаємо на чотири-сім годин.

Потім рибу знімаємо, з неї видаляємо шпагат, і вона, поміщена в лоток і поставлена в холодильник, може зберігатися протягом трьох-чотирьох днів.

Увага! Більше тривале зберігання небажано, тому що у скумбрії може погіршитися смак і з'явитися специфічний запах.

Як подається скумбрія гарячого копчення

Приготовлену рибу можна подавати у різному вигляді, починаючи від різноманітних салатів та закінчуючи нарізкою для бутербродів. Крім того, скумбрію можна подавати як закуску під різні види спиртних напоїв. Крім того, у багатьох господинь є свої рецепти страв, приготованих з копченої скумбрії, так що ви можете проявити свої творчі здібності в цьому питанні.

На закінчення цієї статті ми хочемо навести кілька корисних порад, які стануть у нагоді при приготуванні скумбрії гарячого копчення в домашніх умовах:

Для копчення скумбрії цілком підійде малий вогонь, але коптити риби на ньому потрібно щонайменше дві години.
Якщо ви володар домашньої електрокоптильні, то в ній необхідно виставити стоградусну температуру і тримати там рибу протягом півтори години.
Крім вільхових, для копчення цілком підійде тирса та інших листяних і хвойних дерев. Єдина умова – вони мають бути без кори, інакше риба з'явиться специфічний присмак.
За бажанням крім солі при приготуванні скумбрії гарячого копчення можуть бути використані різні прянощі – все залежить від вашого смаку.