Дарувати коровай молодим на весілля – давня слов'янська традиція, яка жива й донині. У цій статті ми розповімо, як покроково приготувати весільний пиріг своїми руками в домашніх умовах.

Данина традиціям

Весілля – один із найщасливіших днів у житті будь-якої людини. Існує маса звичаїв, пов'язаних із цим заходом, які із задоволенням виконує більшість сімей. Одним з них є весільний коровай, який пекли молодятам ще в давній Русі. Обов'язок із приготування святкового хліба лежить на родичах нареченого, які мають вносити пиріг до будинку нареченої під час сватання, а потім уже й на сам захід.

Важливо не тільки правильно спекти ласощі, а й вибрати потрібну людину для такого відповідального завдання.Доручити готування рекомендується заміжній жінці, яка має міцну сім'ю і має дітей. Часто цим займається хрещена мати чи тітка нареченого. Дуже важлива добра енергетика людини, яка привнесе у виріб найкращі помисли.

Запікають коровай безпосередньо у день вінчання, бажано простежити, щоб у грубку хліб відправив одружений, порядний чоловік. Коли страва буде готова, її треба сховати від поганого ока.

Підносить весільний пиріг обов'язково свекруху на красиво розшитому рушнику після приїзду із загсу. У цей момент важливо благословити молодят на щасливе, багате життя та здорове потомство.

Існує кілька прикмет, пов'язаних із весільним пирогом. Наприклад, вважається, що молодята, які спробували хліб із сіллю, спокійно пройдуть через будь-які перешкоди пліч-о-пліч. Ще одна забобона говорить: хто відкусить більший шматок, буде головним у будинку. Правда це чи ні – невідомо, проте молодята із задоволенням віддають данину традиціям та беруть участь у надкушуванні весільного короваю.

Рецепти

Існує кілька рецептів короваю, кожен з яких гарний по-своєму. Важливо спекти хліб саме круглої форми, оскільки він є символом сонця та тепла. Багато пекарень та приватних кондитерів пропонують свої послуги з приготування короваю, проте робити весільний пиріг краще самостійно. Є варіант приготування випічки з солоного тіста, але на весілля краще виготовляти з солодкого, щоб життя молодих було таким же солодким і красивим як традиційний коровай.

Загалом на випічку йде близько чотирьох годин, три з них потрібно тесту, щоб піднятися. Якщо правильно розрахувати кількість інгредієнтів і добре замістити тісто, коровай вийде повітряним та м'яким.

Традиційний

Цей рецепт найбільш популярний. Приготовлене тісто виходить пишним, а коровай м'яким та солодким. Довгий і не дуже легкий процес приготування компенсується приголомшливим смаком весільного пирога.

Компоненти:

1.2 кг пшеничного борошна;
1/2 л молока;
5 яєць;
150 г цукрового піску;
2 ч. л. пудри;
1.5 ч. л. ванільного цукру;
400 г вершкового масла;
3 пачки дріжджів для випікання;
4 ст. л. меду;
1 ст. л. солі.

Процес приготування виглядає так.

Яйця збовтати міксером та поступово всипати цукровий пісок. Коли маса стане однорідною, туди заливається тепле молоко, додаються олія та сіль. Все добре перемішується. Потім у суміш слід додати дріжджі та знову збити міксером.
Наступне на черзі – борошно, проте, перш ніж додати, його слід просіяти. Цей процес збагачує борошно киснем, випічка виходить більш пишним та якісним.

Тісто добре замісити руками, поки воно не припинить липнути до пальців. Повинна вийти однорідна і гладка маса, яку слід накрити целофаном і обернути в рушник, щоб він не покрився твердою скоринкою. Покласти згорток у тепле місце на дві години, щоб тісто піднялося. Коли маса збільшиться у розмірі, її потрібно знову промісити та відрізати четверту частину для прикрас.
З маси зробити коло і додати начинку у вигляді родзинок. Існує повір'я, що якщо в коровай покласти монету, молодята житимуть у достатку. Гроші кладеться якраз у процесі формування короваю.
Деко застелити папером для запікання і викласти на нього сформований пиріг. Духовку нагріти до 200 градусів та помістити всередину невелику миску з водою. Поки піч розігрівається, тісто підніметься ще трохи. Тим часом слід приготувати суміш із яєчного жовтка, щіпки цукру та солі і змастити нею коровай за допомогою силіконового пензлика, щоб поверхня пирога під час запікання набула золотистого кольору.
Подбайте про прикрасу страви. Взятий заздалегідь шматочок тіста потрібно розкачати в тонкий пласт і формами вирізати фігурки. Можна сплести кіску і обернути нею пиріг. Щоб декор добре тримався, слід змочити водою перед прикріпленням.
Деко поставити в духовку і запікати коровай протягом півгодини. Далі слід повернути виріб, щоб він рівномірно випікався і залишити ще хвилин на двадцять. Круглий піднос застелити тканинною серветкою і покласти на нього готовий коровай, дати йому охолонути. Посипати хліб пудрою із цукру або ваніліном.
Якщо десерт дбає в електродуховці, то через тридцять хвилин рекомендується знизити рівень тепла до 180 градусів.

Слідкуйте за ємністю з водою: як тільки рідина випарується більш ніж на половину, слід підлити ще.

З дріжджового тіста

Даний рецепт значно легший за попередній і містить меншу кількість інгредієнтів. Головне, добре вимісити тісто, щоб воно стало м'яким та податливим.

Інгредієнти:

50 г вершкового масла;
4 яйця;
6 ст. л. теплого молока;
4 ст. л. цукрового піску;
1 пачка сухих дріжджів;
1 ч. л. солі;
4 ст. пшеничного борошна вищого гатунку.

Вершкове масло|мастило| розтопити на середньому вогні. Жовтки відокремити від білків і збити з трьома ложками цукрового піску. У молоко додати ложку підсолоджувача і пачку дріжджів. Перелити його в цукрово-жовткову суміш.

Білки добре збити з сіллю і відправити до інших інгредієнтів, після чого додати попередньо борошно, що просіює, і вершкове масло. Масу, що вийшла, замісити руками і продовжувати процес, поки тісто не припинить липнути до пальців.

Одну п'яту частину суміші відкласти для прикрас, з шматка, що залишився, сформувати коло і покласти на деко з папером для запікання. Накрити коровай рушником і поставити в тепле місце підніматися. Шматок тіста розкотити в тонкий пласт і вирізати прикраси, збризкати їх водою і відправити під рушник до пирога.

Коли тісто підніметься, прикріпити готові фігурки і всі разом поставити в нагріту до 200 градусів духовку.

Як тільки з'явиться рум'яна скоринка, температуру потрібно знизити до 180 градусів і накрити пиріг фольгою, після чого пекти ще одну годину. Готовий весільний хліб дістати з духовки і змастити солодкою водою, після чого дати охолонути і зустрічати молодят.

Як прикрасити?

При окрасі весільного короваю можна не стримувати політ фантазії. Однак, слід пам'ятати, що кожна фігурка має певне значення.

Наприклад, грона винограду – ознака родючості та великого потомства.Самі плоди складаються з маленьких кульок, а листочки вирізаються з розкатаного тіста. За допомогою тонкої палички робляться мітки на листі у вигляді смужок.

Лебеді означають вічне кохання і вірність.Для початку слід розкотити дві ковбаски довжиною 6 см і злегка розтягнути шматочок з одного боку, вигнути його. Таким чином вийдуть тіло, шия та голова. Залишиться лише сформувати очі, дзьоб, позначити крильця та хвостик.

Одним з обов'язкових елементів декору для весільного короваю є грона калини, що символізують любов та достаток.

Прикраса виготовляється з декількох товстих кульок, розрізаних навпіл і прикріплених до листя або прямо на поверхню короваю.Косичку прийнято робити для кожного короваю.

Декор розташовують навколо пирога або з краю. Для отримання красивої і рівної кіски, слід підготувати три довгі джгути, з'єднати зверху і заплести, закріпивши на кінці. Потім її слід акуратно укласти краєм весільного пирога.

Прибрати ретельно приміщення в якому будете пекти коровай, надіти чисту сукню і тільки зі світлими думками та відкритою душею приступити до випічки весільного короваю!

Готуємо основне тісто для короваю:

Насамперед пробуджуємо дріжджі. Дріжджі розкришіть у молоко(100мл.), додайте 2ст.л. цукру та 3-4ст.л. борошна розмішайте та поставте в тепле місце. Коли дріжджі запіняться, задихають і піднімуться шапочкою, можна замішувати тісто.

Борошно обов'язково потрібно просіяти 2 рази і після поступово додавати в молочно-яєчну суміш, заважаючи віночком. Коли ви додасте всю основну норму борошна, ваше тісто буде комкувате, липке та дуже м'яке. Тепер найважче, але вкрай важливе, вимішування тіста. На чистий стіл розсипаєте шаром 50гр борошна, викладаєте тісто і починаєте його місити. Місити треба так. Підхоплюєте знизу тісто і відтягуєте на себе, складаєте його навпіл. Підхоплюєте знову тісто, але перевернувши його на 90 градусів до себе, аналогічно відтягуєте, складаєте навпіл і продовжуєте таким чином його місити. У міру вимішування тісто буде ставати більш однорідним, гладким і менш липким. При необхідності підпилюйте стіл борошном, але зайвим не додавайте. Тісто слід місити щонайменше 30 хвилин. Скажете довго та довго, скажіть важко, та не легко, скажіть можна в комбайні, відповім можна, але не для короваю. Караваю потрібно віддати частинку вашого серця, адже для дітей готуємо, щоб вони були щасливі і ділили ваш коровай у важкі дні.

Тісто вимісили, стало воно дуже пружним, гладким і практично не липким, перекладіть колобок у велику каструлю, укутайте ковдрою і залиште підходити в теплому місці.

Поки тісто підходить, потрібно зайнятися прикрасами для урочистого хліба.

З білків і борошна замісіть тісто, щоб воно стало однорідним і гладким.

Дайте йому відпочити 10 хвилин і починайте виготовлення прикрас.

Це можуть бути троянди, волошки, ромашки, колоски, листочки, лебеді та все, що ваша душа забажає.

Тісто для прикрас дуже швидко засихає, тому тримайте його у пакеті або під мискою, відрізаючи невеликі шматочки тіста для роботи. Виготовлені прикраси розкладайте на дошці, накриваючи вологим рушником.

Поки готуватимете прикраси, основне тісто необхідно один раз обім'яти і після повторного підйому, припудривши стіл борошном, зібрати тісто в колобок.

Відокремте від колобка одну третину тіста на косу по краю короваю, а з більшої частини тіста скачайте рівний колобок, покладіть його на деко, попередньо застеливши його папером для випічки в два шари і змастивши олією.

Тепер робимо все швидко, упевнено та з творчим підходом. З тіста, яке ми відділили на косу, розкочуємо два або три джгутики, плетемо косу або мотузку, укладаємо навколо колобка. Якщо у вас з першого разу не буде рівна коса, можна розділити тісто на однакові шматочки вагою по 30гр. і скачати у кульки. Укласти їх навколо колобка і поставити майбутній коровай, трохи теплу духовку підходити. Що б коровай при випіканні на розірвався, за допомогою кулінарного пензлика зволожуйте його поверхню водою, не даючи утворюватися скоринці.

Коли коровай збільшиться у розмірі втричі, змащуємо його поверхню сумішшю жовтка та 1ст.л. води. По всій поверхні короваю розкладаєте прикраси, вони дуже добре приклеюються на жовток. Потім усі прикраси необхідно змастити білком. Там де захочете зробити більш рум'яний відтінок, змастіть жовтковою сумішшю. Прикраси які об'ємні, як троянди, кріпіть зубочистками, а інакше при випіканні сповзуть і впадуть.

Попередньо нагрійте духовку до 190гр, поставте внизу ємність із водою і лише потім відправте коровай випікатися. Щоб попередити розрив тіста, оросіть стінки духовки водою, відразу її закрийте, щоб пара залишилася всередині. Бажано повторити пару разів зволоження на початку процесу випічки, і коли короваї з'явиться рум'янець, знизьте температуру випічки до 160гр. Якщо верх короваю почне сильно запікатися, накрийте його фольгою і продовжуйте випічку до гарної, яскравої засмаги.

Випікається коровай від 1-1.5 год. Орієнтуйтесь на духовку.

Готовий коровай перекладіть на грати чи рушник, прикрийте рушником і охолодіть.

Залишається дочекатися того, щасливого дня, коли ваші діти повінчаються і вручити їм коровай, з частинкою вашої душі та теплом від вашого серця.

Рецепт весільного короваю

складові: 1 кг борошна, 8 яєць, півсклянки молока, кип'ячена вода, 1 ч.л. солі, півсклянки цукру, спеції за смаком.

Спосіб приготування короваю своїми руками

Жовтки відокремлюють від білків, добре перетирають із цукром. До речі, кількість цукру можна варіювати: комусь сподобається майже прісне тісто, а хтось захоче солодкий пиріг. Додаємо дріжджі: найкраще дріжджі розчиняються у теплому молоці. Якщо ви вирішили додати мак, корицю, гвоздику та інші улюблені спеції, їх також додають на цьому етапі.

Борошно потрібно ретельно просіяти (для початку візьміть 6 склянок, потім орієнтуватиметеся по консистенції тіста), додати сіль.

Зробіть долонями невелику ямку, в яку і виливаємо суміш дріжджів та жовтків з цукром, а також трохи менше півсклянки рослинної олії (можна вершкове), добре перемішуємо.

Білки потрібно добре збити, їх у тісто додаємо в останню чергу, плавно приступаємо до замішування. Маса повинна бути еластичною, а щоб тісто не липло до рук - періодично посипаємо його борошном, що просіює. Вимішуйте ретельно та довго, не менше 20-30 хвилин. Ця робота не з легких, тому нерідко наші пращури на цьому етапі кликали на допомогу щасливо одруженого чоловіка.

Коли тісто стало гладким і однорідним, його потрібно покласти в чисту і змащену маслом миску. Накрити рушником або харчовою плівкою і залишити у теплому місці на 1,5-2 години.

Тісто має підійти приблизно 2 рази, його потрібно повторно вимісити. Тісто ділимо на три частини: одна піде на виготовлення прикрас, друга – для безпосередньо короваю, третя – для кіски. На деко кладемо пергаментний папір, формуємо коровай, обертаємо його кіскою.

Збийте яйце і змастіть верхівку короваю. Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів, основу на деку відправляємо на 20 хвилин. Якщо ви поставите коровай у не розігріту духовку, тісто може опасти. Через 20 хвилин температуру знижуємо до 150 градусів, доводимо хліб до готовності. Перевірити це дуже просто: проткнути сірником або зубочисткою - якщо вона суха, то коровай вже готовий. У процесі випікання кілька разів потрібно наносити на поверхню яйце - тоді коровай буде рум'янішим. Дістаньте готовий хліб із духовки, накрийте його рушником.

Прикраса весільного короваю

Рекомендуємо вам зробити ескіз, за яким декоруватимете коровай. Щоб елементи декору трималися міцніше, потрібно змастити хліб водою. Тісто потрібно розкачувати тонко (до 5 мм), поверхню постійно зволожуйте пульверизатором. Масивні вироби на кшталт голубів чи кілець краще випікати окремо, тоді можна бути впевненими, що поверхня короваю не просяде під їхньою вагою.

Плоскі прикраси ліпити не так вже й складно, краще виготовляти їх із прісного тіста без цукру, тоді вони після випікання залишаться світлими. Для фігурок використовують терте тісто: в нього втирають борошно, поки консистенція не буде схожа на глину.

Декорувати виріб можна не відразу, а за 15-20 хвилин до готовності. Його витягають із духовки, прикрашають, а потім відправляють знову в духовку, тоді й контури фігурок залишаться чіткішими.

Секрети випічки короваю в домашніх умовах

Випікати виріб краще всередині духовки, тоді він пропікається рівномірно
Якщо хліб почав пригоряти згори, можна покласти на нього фольгу;
Якщо ви хочете зробити прикраси незвичайними, можна частину тіста підфарбувати какао, а потім чергувати фігурки. Можна елементи декору не змащувати яйцем – тоді вони виділятимуться на загальному тлі;
Періодично поверхню короваю потрібно зволожувати, щоб вона не обвітрилася і не потріскалася;
Використовуючи сухі дріжджі, формуванням можна займатися відразу, живі дріжджі повинні «грати», після замісу тісто накривають і тримають кілька годин у теплі;
Щоб при охолодженні від вологи низ короваю не відволожився, його ставлять на рушник або серветку;
Приліплий пергаментний папір легше зняти, коли хліб теплий, з холодного короваю доведеться його відмочувати;
У газовій духовці додатково знизу ставлять широкий посуд з окропом, щоб не пересохло тісто. Для електричної духовки такий метод використовують рідко.

Для короваю використовують такі прикраси:

Коси. Їх заплітають із двох або трьох смужок тіста;
Квіти. Візьміть шматочок тіста, сформуйте з нього коржик, зробіть надрізи з обох боків, щоб з'явилися пелюстки;
Листя. Розкотіть тісто, виріжте ножем прожилки, щоб виглядали вироби більш правдоподібними;
Колосся. Сформуйте тонку смужку, з двох сторін зробіть надрізи, злегка потягніть за кожен край, щоб виріб став більш опуклим;
Птах. Витягнутий овал - це тіло, потім розкотіть коржик, сформуйте крило та хвіст. За допомогою ножа зробіть невеликі розрізи, щоб зімітувати оперення.

Символіка прикрас весільного короваю

Листя – здоров'я та молодість, пшениця – родючість та достаток, квіти – краса, голуби чи лебеді – вірність, коса – родина, виноград – багатство, калина – любов.

Двохкілограмового короваю в середньому вистачає для того, щоб пригощати 30-40 гостей. Святковий хліб стане не просто смачною та символічною стравою, а й прикрасою весільного столу!

СКЛАД

7,5~8,5 склянок борошна, 20г сухих дріжджів, 100г рослинного або розтопленого вершкового масла, 0,5 склянки молока або води або суміші молока з водою, 10 яєць, 6~7 ст ложок цукру, 2 год ложки солі, при бажанні - терта цедра 1 лимона та кориця

Дріжджі розвести в 0,5 склянці теплої води (або молока чи суміші молока з водою) із розчиненою 1 год ложкою цукру.
Розтерти цукор із жовтками (1 жовток залишити для смзки).
Влити дріжджову воду, розмішати.
У велику каструлю гіркою насипати 7,5 склянок борошна і поглибити.
У борошно влити масу, масло, збиті в піну білки і посолити.
Все перемішати.
На стіл висипати 0,5 склянки борошна, викласти тісто з каструлі і місити його, підсипаючи борошно, доки тісто не стане гладким і перестане липнути до рук (20-30 хв).
Тесту має вийти ~2,2 кг.
Якщо при замісі використовувалися "мокрі" дріжджі, готове тісто накрити поліетиленовою плівкою (щоб воно не засихало) і залишити на деякий час.
Коли тісто підніметься, його потрібно обм'яти і дати ще раз підійти, після чого можна розпочинати формування виробу.
Якщо використовувати сухі дріжджі "МОМЕНТ", то формування можна починати відразу після замісу.

Від тіста відрізати 600г. З залишку сформувати кулю і покласти на лист, застелений пергаментом.
Кулю змастити водою (краще за допомогою кисті кондитерської).

З відрізаного тіста зліпити прикраси (квіти, коси, грати, листя) і розташувати їх на короваї.
Так як поверхня короваю змащена водою, то прикраси одразу прилипнуть. При висиханні поверхні потрібно її періодично зволожувати.
Прикраси зверху теж одразу змочувати, інакше на них утворюється кірка.

Готовий коровай залишити до збільшення його в 3 рази (у теплому приміщенні та при хороших дріжджах коровай виросте до закінчення його прикраси).
Поверхню готового короваю змастити жовтком, розмішаним із ложкою води.
Духовку нагріти до t = 200 ° С.
Деко з короваєм поставити в духовку на нижній рівень.
Коли верх короваю злегка зарум'яниться, духовку обережно відкрити, коровай накрити фольгою, температуру зменшити до t = 180 ° С і випікати до готовності (1 година ~ 1 година 20 хв).
Під час випікання коровай не можна турбувати - трясти, розорювати духовку, інакше коровай опаде.
Духовку вимкнути, дверцята відкрити і злегка остудити коровай (~15хв), не виймаючи з духовки.

Коровай вийняти, перекласти на блюдо, застелене паперовими серветками (інакше низ підмокне), змастити вершковим маслом або підсолодженою водою.

Зверху покласти паперові серветки та закрити рушником. Залишити коровай "відпочивати" на ніч.
При приготуванні весільного короваю потрібно дотримуватися деяких правил (цілком обряд випікання короваю дуже складний і практично забутий).
При замісі тесту обов'язково потрібно читати молитви (наприклад, "Отче наш" та "Богородицю").
Садити коровай у піч повинен одружений чоловік, при цьому він або оточуючі також мають читати молитви.
Подають коровай після розпису та вінчання, перед тим, як сісти за столи.
Батьки нареченого (мати тримає коровай на вишитому рушнику) вітають нареченого та наречену.
Молоді дякують батькам і приймають коровай.
Зараз стало прийнято відкушувати чи відламувати від короваю шматки – у кого шматок буде більшим, той і стане господарем у будинку.
Коровай, що залишився, ріжуть (причому за обрядом різати весільний коровай повинна дитина) і обносять їм гостей або ставлять на стіл.

молитва "ОТЧЕ НАШ"
"Отче наш, що на небесах!
Нехай святиться ім'я Твоє; хай прийде Царство Твоє;
нехай буде воля Твоя і на землі, як на небі;
хліб наш насущний дай нам сьогодні
і пробач нам борги наші,
як і ми прощаємо боржникам нашим;
і не введи нас у спокусу, але визволи нас від лукавого.
Бо Твоє є Царство, і сила, і слава,
Отця і Сина і Святого Духа нині і повсякчас і на віки віків.

молитва "БОГОРОДИЦІ"
"Богородице Діво, радуйся;
благодатна Маріє, Господь з Тобою!
Благословенна ти між дружинами
і благословенний Плід утроби Твоєї,
бо Спаса народила, бо душ наших.

Важливим елементом підготовки до весільної урочистості є вибір обручок, адже носити ці обручки нове подружжя планує все життя, тому і підійти до такого вибору потрібно з усією відповідальністю і ретельністю. Хороший вибір гарних, оргінальних та недорогих обручок ви знайдете на сайті нашого спонсора - Ювелірної компанії «Алмаз» -

Коровай отримав своє поширення ще у давніх слов'ян. Спочатку це був хліб, який годував усю родину. Згодом коровай приурочили до урочистої випічки, його вручали переможцям, з ним зустрічали високоповажних гостей і звичайно без нього не обходилося жодне весілля. Ця традиція дійшла до наших днів. Її потрібно зберігати та знати правила прикраси та підготовки короваю.

Коровай із сіллю;

Коровай для нареченого та нареченої.

Весільний коровай традиції та обряди

Коровай почали пекти ще з часів становлення Русі. До цієї випічки потрібен був особливий підхід, далеко не кожен міг розпочати підготовку короваю для молодят. До замішування тесту допускалися лише заміжні жінки, які мають дітей. Господині мали бути досвідченими в кулінарії. Робилося це для того, щоб не зіпсувати коровай і щоб він сподобався гостям.

Коровай повинен вийти пишним, рум'яним, здобним. Це означатиме щасливе сімейне життя, успіх у справах, благополуччя. До приготування короваю допускалися лише жінки з доброю душею, які не заздрять молодятам. Готувати хліб треба було з добрими думками, саме ними насичувався коровай. Яка енергетика була присутня під час приготування, означало, що й така ж атмосфера пануватиме в сім'ї.

Як зауважено, коровай має круглу форму, а для його прикрас обов'язково вирощувалися гілочки пшениці з пружного тіста. Форма кола означає сонце, яке виростило колосся, згодом перероблене на борошно.
Цікавим фактом є і походження слова «каравай». Справа в тому, що коровай так названий недарма. Він з'єднується із двох слів: «корова» — із давньослов'янської означає наречена і «ай» перекладається як чоловік, бик. Таким чином, коровай це плід, який повинен поєднати новостворену сім'ю.

Весільний коровай прикмети

Чи знаєте ви, що на весілля покладено пекти коровай жінкам-каравайницям. Вони обов'язково мають бути одруженими, мати дітей. Це забезпечить молодим потомство та щасливе сімейне життя;
У піч коровай повинен закладати чоловік. Тим самим коровай буде випечений під керівництвом жіночої та чоловічої руки. При цьому чоловік теж має одружуватися;

Під час випікання короваю співаються добрі сімейні пісні, читаються молитви. Це означає, що коровайниці благословляють шлюб;
Для випічки короваю набирали воду із семи різних колодязів, а борошно насипали із семи різних мішків, т.к. "7" означає сім'ю;
Розмір короваю для весілля має особливе значення. За традицією коровай дбає великого розміру, щоб життя молодих було ситим і широким, а сім'я повною;

Після випікання коровай належить укласти на рушник, вишитий червоними візерунками. На малюнку мають бути присутні півні, лебеді чи соколи — символ нової сім'ї;
У рушник поміщають коровай, щоб укрити хліб молодих від сторонніх очей. Рушник обов'язково має бути білим і з довгими краями - символ чистоти та нескінченності;

На короваї для весілля обов'язково викладають візерунки з колосків. Пшениця - символ родючості та сімейного багатства. Ще з тіста викладали гілочки калини, що символізують чисте кохання;
Весільний коровай пекся за день до весілля і обов'язково в будинку нареченого;
Подавати хліб молодим має свекруха, вона господиня дому, до якої син приведе свою дружину.

Як зустрічати молодих із весільним короваєм

За російською традицією коровай на весіллі має бути на порозі будинку нареченого. Мати і батько зустрічають наречену з хлібом і сіллю зі словами побажання до сімейного життя. Наразі ця традиція дещо змінилася, у будинках весілля святкуються дуже рідко. В основному пари відзначають свою урочистість у кафе та ресторанах. Там же з короваєм молодих зустрічають родичі нареченого (батько та мати).

Нова свекруха тримає коровай у руках, а свекор благословляє молодих із іконою. У середину короваю обов'язково міститься сіль або мініатюрна сільничка. На багатьох весіллях тамада бере ініціативу у свої руки і просить молодих відірвати на шматочок хліба і посолити їх на власний розсуд. При цьому примовляючи, щоб чоловік із дружиною солили хліб якомога ряснішим. Коли пара посолить свої шматки тамада зазвичай бажає новій родині, щоб це була їхня перша і остання сіль у шлюбі.

Зустрічаючи молодих з короваєм, батьки просять молодят відірвати без рук по шматку короваю. Хто відламає великий шматок, той і буде господарем у хаті. Раніше, за традицією, дружини намагалися відірвати менший шматок. Пов'язано це з тим, що чоловік приводив до батьківського будинку дружину, там же був і здобувачем. Тому дружині було негідно відкушувати великий шматок.

Весільний коровай своїми руками покроково з фото

Згідно з слов'янськими традиціями готувати весільний коровай для молодих належало у стінах будинку. Зараз же короваї замовляють на хлібозаводах, у хлібопекарських цехах, магазинах, пекарнях гіпермаркетів. До цього вже ставляться не так серйозно, як раніше, а дарма. Нерідко покупні короваї псували торжество і гості залишалися незадоволеними. Коровай своїми руками виходить намоленим та душевним. Не пошкодуйте часу та приготуйте його самі.

весільний коровай майстер клас

Коровай готується у кілька етапів. Це дріжджове тісто, до якого готується опара, та тісто для підходу. Пам'ятайте, що масу інгредієнтів можна збільшувати, можна додавати деякі добавки за своїми смаковими уподобаннями. Корова має вистачити всім гостям. Не забудьте про гарний настрій, це весільний хліб, який матиме душу. Він увійде з цим у нову родину, тому, якщо ви погано почуваєтеся, то залиште цей клопіт на більш пізній час.

Перед приготуванням прочитайте молитву, це благословить хліб у нову родину. Після цього зберіть список інгредієнтів:

Пшеничне борошно лише вищого гатунку – 8-9 склянок. Може знадобитися більше залежно від вологи компонентів;
Живі дріжджі – 20 г. Бажано, щоб вони були свіжими. Пишність короваю залежить саме від цього інгредієнта;
Олія або маргарин (вершкове масло) - 5 ст.л;
Коров'яче молоко або державне молоко жирністю 3,2% - 0,5 склянки;
Яйця курячі - 10 шт.;
Сіль, цукор - за смаком. Для помірної насолоди додається 8 ст.л. цукру та 2 ч.лю солі. Якщо потрібна солодша маса, кількість цукру можна збільшити.

На свій смак коровай можна наповнити спеціями типу кориці, ванільної або лимонної есенції, малинових парфумів. Допускаються обсипання та внутрішні наповнювачі, такі як горіхи, насіння, кунжут, родзинки.

Підготуйте опару. Закип'ятіть молоко, відставте його і розчиніть у ньому дріжджі. Розминайте їх, як пластилін і розмішуйте у кип'яченій рідині. Засипте до них ложку цукру, туди ж відправте склянку борошна, що просіяє. Замішайте тісто у пластиковому чи скляному посуді, воно повинно мати консистенцію густої сметани або як у тіста для оладок. Зверху припудріть його жменею борошна і накрийте серветкою бавовняною на 1-1,5 години. Як з'явиться об'єм, зніміть серветку.

Тепер підготуйте інше тісто. Відокремте яєчні білки в одну тарілку, жовтки в іншу ємність. Заздалегідь відокремте жовток для змащування. Усі інші яйця використовуйте для приготування весільного короваю. Збийте жовтки, що залишилися, з цукром. Жовтково-цукрову суміш додайте в опару та перемішайте. Перемішайте білки. Розтопіть масло/маргарин, всипте в порожню каструлю борошно, що залишилося, сформуйте в ній воронку і влийте туди масло, перемішані білки, опару з жовтками, додайте сіль.

Вимішайте тісто, щоб воно легко відліплювалося від рук. Залишіть його підніматися у глибокій тарі та накрийте вафельним рушником. Як воно прийме максимальний об'єм, опустіть його, прим'явши рукою. Як тісто підніметься вдруге, забирайте його для випікання. Відокремте частину для формування короваю та частину для ліплення прикрас. Поруч поставте воду та жовток, який відкладали для змащування.

Підготуйте деко, змастіть його олією. На ньому сформуйте форму короваю, форма має бути круглою не високою і не низькою, як у фольклорній пісні. Змочіть майбутній коровай водою, щоб він не підсихав, а цим часом займіться окрасою. Зробіть тісто для прикрас пружнішим, додайте в нього борошна. Сформуйте прикраси: пелюстки квітів, гілки калини, колоски пшениці, птахи соколи, голуби. Можна додати імена молодят.

Коло короваю змастіть ще раз водою, так прикраса приклеїться до тесту. Зверху змастіть хліб жовтком, розігрійте духовку до 200 градусів і відправте коровай для випікання. Випікати весільний хліб потрібно щонайменше години. За цей час не можна відкривати духовку, це опустить тісто. З часом перевірте готовність короваю дерев'яною паличкою.

прикраса весільного короваю, докладно

Коровай прийнято прикрашати тим самим тістом, що й сам хліб. У цю частину додається трохи більше борошна, щоб прикраси було зручно ліпити і формувати. Серед декору використовують кіски, кільця завитки. Їх зробити найпростіше. Якщо з кільцями та загогулінами все зрозуміло, вони робляться всього з однієї смужки, то кіски плетуться, як справжні, із трьох ліній. Сильно їх не притискають, створюючи уявну природність.

Квіти з тіста робляться різні, починаючи від троянд і закінчуючи ромашками, ліліями, волошки. У кого, як кажуть, краще виходить. Ми пропонуємо виліпити троянди. На кожну трояндочку знадобиться 5 кульок тіста. 1 кулька діаметром 1 см. Розкотіть її до плоского кола. На сірник намотайте першу пелюстку, зверху неї другу, третю, і так по наростаючій, як на фото нижче. Підгинайте пелюстки, як у справжньої квітки. Для короваю потрібно хоча б 7 кольорів, т.к. цифра 7 – це символ сім'ї.

Пелюстки на весільному короваї - це доповнення квітів. Тут немає обмежень, розкотіть щільне тісто і виріжте листочки за допомогою ножиць, металевої пилки для нігтів або ножа для карвінгу.

Згадайте колоски пшениці. Кожне зернятко ніби накладене одне на одного. Так і тут доведеться попрацювати над паростками пшениці. Є два варіанти виготовлення, виліпити зернятка вручну або видавити їх за допомогою інструментів, малого ножа або тієї ж пилки з металу.

За таким же принципом можна вирізати голубів із тіста. Можна знайти замальовку в інтернеті або намалювати на папері, таким чином вирізати своїх голубків і перенести їх на коровай.

На допомогу господаркам можуть прийти форми, які продаються у кулінарних магазинах. Вони реалізуються поштучно чи наборах. Одне натискання на відрізок тіста зробить для весільного короваю вже готовий шедевр. Форми краще вибирати металеві, краї фігур від них будуть точнішими і більш рівними.

Є кілька секретів, щоб прикраса короваю відрізнялася насиченістю кольору від основного краю. Якщо ви хочете отримати зажаристу основу і білий малюнок, змастіть коло короваю яйцем, а прикраса звичайною водою. Під час випікання основа короваю зарум'яниться, а виліплені постаті лише трохи покриються золотинкою.

відео весільні короваї

Весільний рушник рушник для короваю

Що роблять із весільним короваєм

Весільним короваєм прийнято зустрічати молодят у стінах будинку або на порозі кафе відразу після РАГСу. Як тільки наречений з нареченою пройшли короваївські обряди, спробували його та взяли участь у конкурсі тамади, коровай треба роздати всім гостям. Це символ того, що гості побували на весіллі та підтримали новостворену родину.

Якщо коровай залишився, його можна забрати додому і доїсти наступного дня. Деякі загортають його в ручник і зберігають до перших роковин, як оберіг сім'ї. За старих часів чоловіки залишали по шматку короваю, точніше вже сухаря, і брали з собою як талісман у походи та битви. Досі всі пари поводяться по-різному, хтось не ділиться короваєм з гостями, а залишає вдома і поділяє його тільки зі своєю родиною, а хтось і зовсім несе до церкви, як пожертву. У кожного свою думку щодо короваю, тому вирішуйте самі долю весільного хліба. Нехай у вас все складеться, а коровай буде приємним доповненням урочистостей!