Великодні кекси (8 рецептів з фото). Пасхальний кекс Паска у формі для кексів рецепт

Великодня випічка завжди була прикрасою столу на свято Великодня. Не всім під силу випікати Великдень (пасок), а смачний повітряний пасхальний кекс може легко замінити паски. Пропоную рецепт приготування кексів, які можна спекти на Великдень і прикрасити глазур'ю.

Для тесту нам знадобиться:

Яйця – 3 шт.
Цукор – 1 ст.
Олія вершкове (маргарин) – 100г
Сметана (кефір) – 100г
Ванільний цукор – 1п.
Родзинки (цукати, курага) - 100г
Розпушувач для тесту – 1-2 ч. л.
Борошно – 1,5 ст.

Для глазурі:

Білок 1 яйця
Цукрова пудра 150г
Сік лимона – 1 год.

Як приготувати кекси:

Першим етапом треба збити в піну і перетерти з цукром два цілі яйця + один жовток, а 1 білок залишити для приготування глазурі. Потім з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом (можна замінити маргарином) і сметаною, додати ванільний цукор, розпушувач для тіста.

Родзинки бажано попередньо перебрати та замочити приблизно на 20-30 хвилин у гарячій воді, щоб він трохи набух. Після цього необхідно обсушити на рушник і виваляти в борошні. Це робиться для того, щоб ізюм не опустився на дно кексів, а був поступово по всьому виробу.

Тепер замісіть суміш із борошном. Бажано борошно просіяти, тоді кекси будуть пишнішими. Тісто має вийти не круте, ледве сповзати з ложки.

Форми для кексів змастити олією, наповнити тестом трохи більше половини і поставити в розігріту духовку. Випікати до готовності за температури 180° приблизно 30 хвилин. Готовність визначати краще методом «сірник»: встромити в тісто, якщо сірник вийшов сухий, то кекси вже готові.

Поки кекси остигають, приготуємо глазур. Збити білок у щільну піну, потім поступово маленькими порціями всипати цукрову пудру та сік лимона. Покрити кекси зверху глазур'ю та прикрасити за бажанням.

Як бачите великодні кекси, випікати легко, а рецепт зовсім не складний. Випічка виходять повітряні, пишні та ароматні. Ви більше не будете думати як випікати кекси.

Рецепт паски як кексу можна використовувати як під час приготування до Світлого Великодня, так і до будь-якого іншого свята для близьких та друзів. Чим відрізняється паска від кексу? Адже на вигляд вони мають схожість.

Нагадаємо, що пасок – це особливий вид святкового хліба до Світлого Христового Воскресіння. Як правило, його випікають із дріжджового тіста. Паска багата вершковим маслом, в деяких рецептах сметаною і сиром, а також цукром і курячими яйцями.

Деякі паски готуються зовсім на жовтках. Вказано, що господині додавали в залежності від обсягів тесту від 20 до 50 (!) жовтків. Тесту було прийнято замішувати дуже багато, оскільки на Світлу Седмицю чекай на гостей! Та й самому не йти в гості з порожніми руками.

Створення паски – свого роду таїнство. Не всі сучасні господині дотримуються давніх традицій. А раніше на Русі кулінарні майстрині, при приготуванні великодньої випічки молилися, неодмінно одягали чистий, світлий одяг, і тісто готували з такими ж світлими думками.

Згодом асортимент великодньої випічки був розширений і до кексів, які готуються за схожими з паски рецептами.

Невелика відмінність - до тіста для кексів прийнято додавати розпушувач (харчову соду або пекарський порошок), рідше використовують дріжджі. За рештою інгредієнтів рецепти кексів практично збігаються з рецептами пасок. Додають цукор-пісок, вершкове масло та курячі яйця.

У тісто для кексів можна покласти дрібно нарубані сухофрукти, родзинки, горіхи, шоколадну крихту чи цукати.

Випікають кекси при помірній температурі, а форми заздалегідь змащують вершковим маслом і присипають борошном. Нижче наведено два рецепти пасок-кексів. У них не витримана класична рецептура виключно кексу, оскільки використовуватимемо дріжджі, або паски, оскільки використовуватимемо соду.

Але обидва рецепти напевно увійдуть до ваших коханих, оскільки процес їх приготування не займає багато часу, а виходять вони дуже смачними.

Як венеціанський пасхальний паску-кекс, для якого достатньо замісити тісто і поставити випікати в хлібопічку, так і ніжний сирний кекс-пасок, багатий на родзинки, для якого тісто не доведеться кілька разів витримувати.

Венеціанська пасхальна паска-кекс

Цей рецепт смачного паски схожого на кекс передбачає приготування у хлібопічці. По черзі ви закладатимете і чашу в потрібних пропорціях інгредієнти, а потім при певній температурі випікати. Нижче представлений рецепт паски як кекс (з фото).
Інгредієнти:
Молоко – 1,5 склянки
Мед – 3 ст. л.
Вершкове масло - 60 г
Рослинна олія – 3 ст. л.
Цукор-пісок - 1/3 склянки
Жовтки курячих яєць – 4 шт.
Сіль – 1 ч. л.
Суміш ізюму та цукатів - 1 склянка
Цукрова пудра для прикраси

Крок 1

Підготуйте ізюм та цукати. Родзинки попередньо розпарте в гарячій воді, обсушіть паперовими рушниками та змішайте з цукатами. Добре просипте борошном і перемішайте.

Крок 2

Чашу хлібопічки спочатку заповнюватимемо рідкими інгредієнтами. Влийте туди тепле молоко. Після цього - розтоплене, також тепле (але не гаряче!) вершкове масло. Потім - олія. Після цього – рідкий мед та жовтки курячих яєць.

Крок 3

На наступному етапі додайте сухі інгредієнти. Всипте сіль та цукор. Додайте за допомогою мірної ложки (або звичайної їдальні) сухі дріжджі. Додати трохи ваніліну.

Крок 4

Починайте вводити в суміш борошно порціями. Після цього ставте чашу в хлібопічку та вмикайте потрібний режим. Приблизно через 20-25 хвилин пролунає звуковий сигнал. У цей час потрібно додати родзинки та цукати. Закривайте хлібопічку і чекайте на повне вимішування.

Крок 5

Після закінчення вимішування тісто вийде рідке і легке, по консистенції, що нагадує те, що використовується для приготування оладок. Після цього кришку хлібопічки ви не відкриватимете приблизно протягом трьох годин.

Крок 6

Охолоджений кекс-пасок потрібно присипати зверху цукровою пудрою. Розрізайте паску гострим хлібним ножем після того, як він повністю охолоне. Такий смачний кекс замість паски можна приготувати не лише у Світле Христове Воскресіння, а й до будь-якого іншого сімейного свята.

Примітки

Який режим у хлібопічці вибрати

Такий кекс-пасок випікається в хлібопічці як «солодкий хліб», «кекс», французький хліб». Вибирайте залежно від вашої моделі хлібопічки. Зверніть увагу, що така паска випікається не менше 3,5 годин. Залежно від цього вибирайте режим.

Виймаємо паску з хлібопічки

Коли програму випікання кексу-паски в хлібопічці буде завершено, діставайте паску гарячою. Охолоджувати паску повинен поза чашею, в якій випікався.

Сирний кекс-пасок

Рецепт сирного кексу-паски має один секрет, від якого залежатиме весь успіх приготування. Практично на всіх етапах ви користуватиметеся міксером. Збивати тісто доведеться довго, але результат того вартий.

Венеціанська пасхальна паска-кекс

Курячі яйця – 2 шт.
Цукор-пісок - 350 г
Вершкове масло - 150 г
Сир - 250 г
Ваніль - на кінчику ножа
Сода - ½ ч. л.
Борошно біле вищого ґатунку - 2 склянки
Родзинки - 100 г
Рослинна олія для змащування форми
Цукрова пудра для прикраси

Крок 1

У глибоку миску розбийте яйця. На максимальній швидкості міксера збивайте яйця до отримання пишної та повітряної піни.

Крок 2

Не виключаючи міксер, додайте до збитих яєць цукор. Продовжуйте збивати доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Крок 3

Вершкове масло попередньо розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті, але не перегрівайте і в жодному разі не доводьте до кипіння. Розтоплену олію додайте в яєчно-цукрову суміш, продовжуючи збивати міксером.

Крок 4

У суміш додайте весь передбачений за рецептом об'єм сиру. У нашому випадку – одну пачку.

Крок 5

Починайте вводити в тісто борошно. Спочатку за допомогою ложки візьміть трохи борошна – приблизно третину. Перемішайте за допомогою міксера.

Крок 6

Погасити соду за допомогою оцту. Добре перемішайте. Вилийте суміш у тісто. Добре перемішайте міксером. Оскільки на цьому етапі тісто вже буде досить густе, можна поміняти в міксері насадки, призначені спеціально для перемішування тіста. А можна використовувати для перемішування кухонний комбайн.

Крок 7

Додайте в тісто трохи ванілі – достатньо буде обсягу на кінчику ножа. Продовжуйте вводити в тісто борошно порціями. У рецепті вказано – 1-2 склянки борошна. Її обсяг залежатиме від того, який сир ви використовуєте - жирний, вологий або сухий розсипчастий. Ваше завдання – досягти потрібної густоти тіста. Тісто по консистенції має бути трохи густішим за жирну сметану.

Крок 8

Додайте в тісто заздалегідь підготовлений (запарений гарячою водою і обвалений у борошні) родзинки. За бажання можна додати в тісто ще 50 г цукатів.

Крок 9

Для випікання сирного кексу-паски найкраще використовувати форму та конусом по центру. У паску центром буде отвір. Можна використовувати спеціальну силіконову або металеву форму. У діаметрі одна повинна бути не більше 12-15 см. Така паска добре пропечеться. Можна випікати такі паски у формах для кексів. У такому випадку тісто також добре пропечеться і збереже легкість та легкість.

Крок 10

Форму зсередини, в тому числі і конус по центру, змастіть олією. Заповніть форму тестом. Залишіть тісто у формі просто на столі. Достатньо 5-7 хвилин. Духову шафу потрібно розігріти до 200 градусів. Перед тим, як тісто у формі ставитимете в духову шафу, зменште температуру до 160 градусів. Випікайте близько 40 хвилин|мінути|. Перевіряйте готовність дерев'яною паличкою – шпажкою або сірником. До речі, можна випікати такий паску як кекс у мультиварці.

Крок 11

Ось так виглядатиме готовий кекс-пасок. Зверху посипте цукровою пудрою, а потім присипкою.

Примітки

Олія у сирному кексі

Якщо масло таки перегріли, обов'язково дочекайтеся його остигання, тільки після цього змішуйте з іншими інгредієнтами. Якщо додати в яєчно-цукрову суміш гарячу олію, білки відразу згорнуться.

Який сир краще використовувати

У цьому рецепті підійде будь-який сир - і домашній, жирний і магазинний меншої жирності. Єдине, на що потрібно звернути увагу, так це його свіжість та кислота. Якщо сир із кислинкою, трохи збільште кількість цукру.

Ваніль чи есенція?

Не додавайте в тісто для сирного кексу-паски ванільну есенцію. Найкраще додати просто ваніль у порошку. Ми вже розповідали, як пекти паски та кекси. Прикрашають їх, як і в цьому рецепті.

Простий рецепт великодньої випічки. Стане в нагоді молодим господиням, які не можуть наважитися спекти пасок, а прикрасити стіл домашньою випічкою дуже хочеться. Цей кекс випікається із мінімального набору інгредієнтів, але з великою кількістю яєць, що робить його дуже схожим на справжню паску. Прикрашають його лимонною глазур'ю, яка теж готується просто, а яскраві цукрові посипки створять настрій свята. Найголовніше, приготувати такий кекс досить просто, навіть збивати нічого не треба, тому цілком можна використовувати цей рецепт не лише у свята, а й у повсякденному житті для домашнього чаювання.

Інші великодні рецепти:

Як приготувати
з рослинним малюнком

Інгредієнти:

яйця 6 шт
вершкове масло 250 гр
цукор 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
пшеничне борошно в/с 2 склянки (з гіркою) (об'єм склянки 200 мл)
розпушувач 1 пакетик (10 гр)
родзинки 0,5 склянки
коньяк (або віскі) 2 ст.л.

Для лимонної глазурі:

цукрова пудра 2/3 склянки
лимонний сік 1,5 - 2 ст. (можна використовувати лайм)
різнокольорове цукрове посипання 2 ст.л.

Також вам знадобиться кругла форма для кексу з отвором об'ємом 1,5 літра.

Якщо ви пекти кекс у прямокутній формі для англійського кексу 28 Х 12 см, використовуйте половину вказаних інгредієнтів. Можна так само спекти маленькі кекси у формах для мафінів – вони виходять дуже красиві, з класичними високими верхівками та апетитними тріщинами зверху.

Всі продукти для випікання кексу повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте масло та яйця з холодильника, щоб зігрілися.
Не раджу замінювати вершкове масло на маргарин, трансжири не корисні для здоров'я та й смак готового виробу сильно програє.
Не бійтеся використовувати коньяк - під час випікання з нього повністю випарується алкоголь, залишиться лише аромат. Але якщо у Вас немає коньяку, то додайте замість нього 2 ст. л. води та обов'язково ванільний порошок, солодка випічка любить ароматизатори.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Переберіть ізюм і залийте його окропом на один сантиметр вище родзинок, нехай остигає до теплоти.

Борошно просійте в миску, додайте|добавляйте| цукор і масло|мастило| - руками перетріть все в крихту. Додайте розпушувач, перемішайте та починайте додавати яйця.

Таке виглядає готове тісто.

Для випікання краще використовувати форму з отвором усередині, в ній щільне масляне тісто краще пропікається. У мене силіконова форма, її не треба змащувати олією. Якщо у Вас металева або скляна форма, змастіть її маслом. Перекладіть тісто у форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° С 25-30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 160 С випікайте ще 30 хвилин. Зазвичай однієї години достатньо, щоб кекс пропікся.

Готовність кексу можна перевірити за допомогою дерев'яної палички для шашлику: проткніть кекс, якщо паличка суха, готовий кекс.

Після того, як кекс охолоне , вийміть його із форми.

Видавити з лимона сік і обов'язково просійте цукрову пудру - протріть через ситечко, щоб не було грудочок. Поступово додайте сік у пудру, розмішайте до однорідної густої маси та розітріть до побіління. Якщо глазур вийде дуже рідкою, додайте|добавляйте| в неї цукрову пудру, якщо густий - додайте|добавляйте| сік або воду.

Тісто ніжне та соковите, завдяки цьому кекс добре зберігається і не черствіє.

Можна посипати пудрою наступного дня, щоб освіжити зовнішній вигляд кексу. Відмінна ідея – зробити багато глазурі та покрити нею весь кекс, вона дуже смачна. Правильно приготована глазур швидко висихає і добре тримається на кексі.

Бажаю Вам світлого та радісного свята!

Великдень – найбільше православне свято у християнському світі. День Воскресіння Христового у кожній сім'ї святкується по-особливому. У це свято господині намагаються накрити багато і щедро стіл. А головними символами та окрасою урочистості вже є фарбовані яйця та великодні паски.

За старих часів паски господарки випікали самостійно, прикрашаючи їх глазур'ю та різноманітними присипками. Сьогодні великодні вироби можна придбати у будь-якому магазині. Асортимент їх досить великий. Але покупні пасхи незрівнянні з домашніми – пухнастими, ароматними, зробленими з любов'ю та душею.

Досвідчені, та й молоді господарки все частіше роблять вибір на користь самостійного приготування пасок. Достаток рецептів дозволяє знайти як прості варіанти, що не потребують навичок, так і складні версії паски.

Зміст статті:
1. Кексова паска простий і смачний рецепт

Кексова паска простий і смачний рецепт

Виходить м'яка паска, що нагадує за смаком кекс. Цей рецепт – ідеальний варіант для господарок без досвіду роботи із тестом. За необхідності кількість борошна можна зменшити чи збільшити.

Склад:

0,5 л молока;
6 яєць;
250 г маргарину;
100 г пресованих дріжджів;
склянка ізюму;
8-9 склянок борошна;
0,6 кг цукру;
50 г рослинної олії;
ванілін.

Алгоритм виготовлення:

Закип'ятити молоко. Кинути в нього весь маргарин і розтопити.
Остудити масу до 35-40 ° C, приєднати дріжджі і 0,2 кг цукру.
Відставити на 15 хвилин, щоб дріжджі заграли.
У закинуту масу кинути яйця, родзинки, олію та борошно.
Вимішати м'яке тісто.
Забрати заготовку на відпочинок у тепло на 2 години.
За цей час підготувати форми для випічки.
З тесту, що підійшов, сформувати кульки і розкласти їх по формах так, щоб вони заповнили ємності на 1/3 частину.
Забрати в тепло, щоб заготівлі «зросли» у 2-2,5 рази.
Нагріти духовку до 150°C. Випікати до готовності. Перевіряти дерев'яною шпажкою. Якщо верх надто зарум'янився, а всередині сире тісто, паску рекомендується прикрити пергаментом і продовжити випікати до сухої шпажки.
Готові паски остудити, обмазати помадкою та прикрасити присипкою.

Ця версія великодньої випічки має більш ніжну структуру. За технологією приготування нічим не відрізняється від стандартних рецептів на молоці. Щоб кексове тісто вийшло смачним, рекомендується брати лише натуральний йогурт, без харчових добавок та барвників.

Склад:

100 г натурального йогурту;
5 ст. цукру в тісто;
1/2 ч. л. солі;
150 мл води;
2,5 склянки борошна;
100 г олії вершкового;
родзинки за перевагами;
1 ч. л. цукру в опару;
3 жовтки;
1 ч. л. без гірки гранульованих дріжджів.

Алгоритм виготовлення:

У воду (40 ° C) покласти дріжджі та чайну ложку цукру. Відставити на чверть години тепло, щоб дріжджі заграли.
Родзинки промити, запарити окропом. Прибрати набухання на 30 хвилин. Через цей час злити воду і обваляти ізюм у борошні.
Вершкове масло|мастило| розтопити на мінімальному вогні. Остудити.
Міксер змішати жовтки з сіллю.
До опари приєднати йогурт кімнатної температури, збиті жовтки, розтоплену олію, цукор. Розмішати.
Приєднати борошно, що просіює, замішати липке тісто.
Забрати тісто в тепло. Дати постояти приблизно 40 хвилин, обім'яти і знову залишити для підйому на 45 хвилин.
У тісто акуратно втрутити родзинки.
Форми змастити олією. Заповнити ємності для випікання тестом на 2/3. Залишити в теплі для підйому.
Духовку нагріти до 180 ° C і поставити в неї паски. Готовність виробів перевіряти дерев'яною шпажкою або зубочисткою.
Якщо середина виробу сира, а верх підгоряє, паску потрібно прикрити пергаментом або фольгою.
Готові пасхи остудити, намазати помадкою і прикрашати за перевагами.

Тісто готується швидко, адже у складі немає дріжджів. Для пишності виробу кладеться розпушувач. Випікати можна великі та маленькі кекси. Готову випічку прикрашають глазур'ю та присипками.

Склад:

1 склянка борошна;
160 г цукру;
0,1 л молока;
10 г розпушувача;
пачка олії вершкового;
2 яйця;
70 г родзинок або цукатів;
0,5 ч.л. мускатного горіха меленого.

Алгоритм виготовлення:

Олію викласти в миску, залишити хвилин на 20-30 для розм'якшення.
Приєднати цукор та ретельно змішати продукти, злегка розтираючи масу.
До масляної суміші додати яйця та збити віночком, щоб компоненти добре перемішалися та придбали однорідну консистенцію.
Порційно ввести муку|борошно|, одночасно розмішуючи тісто.
Додати розпушувач та перемішати масу.
Всипати мелений мускатний горіх для аромату.
У густу масу влити шматочками молоко і розмішати, домагаючись консистенції густої сметани.
Покласти ізюм (цукати) і розмішати.
Форми (краще силіконові) промаслити. Заповнити тестом приблизно 1/2 обсягу.
Поставити на 180 ° C в духовку на півгодини.
Готові кекси обмазати глазур'ю та обсипати присипкою.

Це традиційний кекс, який італійці готують у православні свята. У складі багато цукатів, родзинок. Головна відмінність від звичного для нас паски – це відсутність у тесті великої кількості олії та яєць. У кекси прийнято додавати різноманітні прянощі – ваніль, мускатний горіх, кардамон.

Склад:

650 г борошна;
1 склянка ізюму;
3 яйця;
2 ст. гарячої води;
1 ст. меду;
2 ст. рому;
1/4 ч. л. тертої лимонної цедри;
0,5 ч.л. гранульованих дріжджів;
2/3 склянки теплої (близько 25 ° C) води;
180 г цукру;
160 г м'якої олії вершкового;
0,5 ч.л. солі;
1 пачка ваніліну;
2/3 склянки цукатів із цитрусів;
по 1 ст. розтопленого та охолодженого масла вершкового.

Алгоритм виготовлення:

Родзинки викласти в піалу. Залити гарячою водою (2 ст.л.) та ромом. Залишити для просочення, іноді перемішувати.
У глибокій ємності змішати дріжджі, борошно, цукор, цедру лимона, ванілін, сіль.
В іншій ємності з'єднати яйця, мед та теплу воду. Добре збити продукти. Приєднати їх до борошна. Розмішати.
Додати м'яке вершкове масло|мастило| і вимішати еластичне тісто. Обернути ємність у харчову плівку і залишити годинника на 13. Тісто має збільшитися в 3 рази.
Цукати, що просочився проціджений родзинки і розтоплене масло змішати.
Тісто викласти на припорошений борошном стіл. Краї розтягнути і в центр викласти підготовлені цукати та родзинки. Сформувати кулю.
Формочку для кексу промаслити. Покласти до неї швом вниз «колобок». Прикрити форму трохи вологою тканиною і залишити тісто ще на 5 годин. За цей час воно має піднятися вище за краї ємності.
Духовку розігріти до 190°C.
На верхівці кексу зробити хрестоподібний надріз, у його центральну частину покласти ложку холодного вершкового масла. Відправити заготовку до духовки, випікати приблизно 1 годину 15 хвилин.
Готовність виробу перевірити дерев'яною шпажкою. Вона має бути сухою.
Спечений панеттон не остудити, прикрасити за бажанням помадкою та присипкою.
Зберігати виріб, обернувши до харчової плівки, до 7 днів.

Смак та аромат цього кексу обов'язково сподобається домочадцям. Паска виходить ніжною, готується швидко. В оригіналі рецепту сирний паску декорується глазур'ю з желатину. Але можна використовувати будь-яку помадку.

Склад:

0,4 кг сиру;
370 г борошна;
1 пачка олії вершкового;
3-4 яйця;
250 г цукру;
150 г кураги;
2,5 ч.л. розпушувача;
1 ч. л. апельсинової цедри.

Алгоритм виготовлення:

Нарізати курагу, з апельсина зняти цедру.
Яйця змішати з|із| цукром і добре збити.
Приєднати до яєць перетертий через сито сир та збити продукти разом.
Олію розтопити на малому вогні або в мікрохвильовій печі. Злегка остудити. Приєднати до основної суміші. І перемішати за допомогою міксера.
Просіяти борошно з розпушувачем в окрему чашку. Додати двома частинами тісто. Розмішати.
Приєднати курагу та цедру. Ретельно перемішати.
Промаслити форму діаметром приблизно 26 см, припорошити її борошном. Викласти до неї тісто.
Випікати в гарячій (170 ° C) духовці від 1 до півтори години. До кінця випічки проколоти виріб зубочисткою. Якщо вона суха, то кекс можна виймати.
Остудити паску, прикрасити глазур'ю та присипкою.

Час, витрачений на приготування паски за цим рецептом, окупається чудовим смаком випічки. Кількість продуктів розрахована на 2 паски. Об'єм мультиваркової чаші – 5 літрів.

Склад:

1 кг борошна;
500 мл молока;
50 г пресованих дріжджів;
15 жовтків;
350 г олії вершкового;
250 г цукру;
ванілін;
200 г ізюму;
1/2 ч. л. солі.

Алгоритм виготовлення:

Для опари змішати 2 ложки цукру, 2 ложки борошна, що просіює, склянку молока, нагрітого до 40°C. Приєднати подрібнені дріжджі. Змішати продукти.
Прибрати опарну масу на 1-1,5 години на тепло.
Розділити білки та жовтки.
У глибокій мисці збити блендером жовтки із цукром.
До «підросла» в 2-3 рази опарної маси приєднати залишок молока, ванілін, збиті жовтки, розтоплену олію.
Поступово підсипати муку|борошно|, замішати пружне, але не липке тісто.
Грудку тіста покласти в миску, закрити плівкою і залишити на годину в теплі без протягів.
Як тільки тісто підніметься, ще раз його вимішати, додавши ізюм і, якщо знадобиться, трохи борошна.
Поділити отримане тісто на 2 рівні частини.
Одну половину покласти в мультиварочну ємність. Об'єм його не повинен перевищувати третини чаші. У процесі приготування тісто добре піднімається.
На режимі «Підігрів» потримати тісто протягом 60 хвилин. Потім натиснути «Випічка» та пекти ще 60 хвилин. Як тільки таймер закінчиться, відкрити мультиварку, акуратно перевернути кекс і запікати ще 20 хвилин.
За аналогією приготувати другий кексик.
Готові вироби обмазати глазур'ю та присипкою або прикрашати за перевагами.

На смак паска без дріжджів дещо відрізняється від класичної дріжджової великодньої випічки. Для хазяйок, які не мають часу чи бажання возитися з дріжджовим тестом, цей варіант випічки стане чудовою альтернативою. Щоб паски добре пропеклися і одночасно не підгоріли зверху, запікають при температурі не вище 170°C. Варто враховувати, що чим менше форма, тим швидше пасха буде готова.

Склад:

0,3 л кефіру, 1%;
330 г борошна;
150 г цукру;
100 г олії вершкового;
1 ч. л. соди;
ванілін за перевагами;
курага, ізюм за бажанням.

Алгоритм виготовлення:

Кефір кімнатної температури влити в ємність, приєднати соду. Почекати поки піде реакція і кефір залякається.
У глибоку миску просіяти борошно.
Розтопити вершкове масло|мастило| і злегка остудити.
Приєднати до борошна кефір, ванілін, цукор та олію. Ретельно розмішати.
Родзинки та курагу заздалегідь залити окропом, витримати півгодини, щоб набрякли. Злити воду. Курагу порізати. Обваляти в борошні сухофрукти.
Приєднати родзинки та курагу до тесту. Розмішати. Консистенція тесту повинна бути густішою, ніж для оладок та звичайних кексів.
Підготувати форми. Металеві форми - промаслити і присипати борошном.
Викласти тісто, заповнюючи ємність половину.
Поставити в гарячу (160-170 ° C) духовку. Випікати в середньому півгодини. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
Готові вироби остудити, а потім прикрашати глазур'ю та великодніми прикрасами.

Паска на вершках

Олександрійський паску

Як приготувати паску на жовтках і вершковому маслі.

Секрети приготування смачної паски

Щоб великодня випічка була справді смачною, тісто не осіло і не перетворилося на плоский млинець, є низка нюансів, які досвідчені господині рекомендують дотриматися.

Всі продукти для паски повинні бути високоякісними та свіжими.
Борошно необхідно просіяти через дрібне сито мінімум 2 рази. Чим більше повітря отримає борошно, тим пишнішими будуть паски.
Якщо немає можливості купити пресовані дріжджі, то можна використовувати сухі гранульовані. Їх беруть у пропорції 15 г дріжджів на кіло борошна.
Дріжджі, незалежно від того, сухі або живі, повинні бути дуже свіжими.
Температура всіх продуктів повинна бути кімнатною (25 ° C). Так вони найкраще взаємодіють.
Протяг, провітрювання, зайвий шум - обстановка, в якій тісто не зможе піднятися на повну силу.
Тісто не повинно бути пухким, але й переборщити з борошном теж не можна - занадто висока щільність не дасть виробу піднятися. Тісто вважається готовим, якщо під час розрізання ножем воно не налипає на лезо.
З прянощами потрібно бути обережними. Вони не повинні забивати аромат самої здоби. Можна додавати кардамон, мускатний горіх, корицю чи ваніль. Цитрусова цедра надасть пікантності та гарного відтінку паски.
Кількість наповнювача – цукатів та родзинок – не повинна перевищувати 300 г на 1 кг борошна.
Для пасок необхідно дотриматися трикратного підйому тіста: опара, готове тісто, формовані заготовки.
Максимальний обсяг тесту у формі – 2/3 ємності. Тісто піднімається при випіканні кілька разів.
У процесі випікання відкривати духову шафу не рекомендується. Паска може опасти і не піднятися.

Приготування паски завжди вважалося особливим таїнством. Для отримання відмінного результату необхідно вибрати відповідний за складністю рецепт, запастися терпінням, часом та гарним настроєм.

Напередодні світлого свята Великодня, багато хто починає шукати нові цікаві рецепти для святкового столу. Хочу запропонувати вам хороший рецепт великоднього кексу, який дуже простий у приготуванні, тим більше, весь процес показаний на фото. Готувати його неймовірно швидко, на сам процес приготування тіста піде не більше 5 хвилин. Випікайте його і ви самі переконаєтеся, що цей великодній кекс найсмачніший, рецепт перевершить усі очікування.

Для приготування потрібні прості продукти, також вам не доведеться довго простояти на кухні. Прикрашати його можна цукровою глазур'ю, розтопленим шоколадом, різнокольоровими цукерками або кондитерськими посипками. Глазур можна пофарбувати барвниками в різні кольори, завдяки цьому випічка стане ще яскравішою та святковою. А в тісто можете додати ще курагу, цукати, ягоди чи нарізані фрукти. Почніть готувати і ви матимете свій неповторний варіант.

Венеціанська пасхальна паска-кекс

Для кексу:

Сметана – 200 г
Маргарін – 125 г
Яйце – 2 шт.
Борошно – 1 ст. (1 склянка = 200 мл)
Цукор – 1 ст.
Родзинки – за смаком
Ванілін – щіпка
Сода гашена – 1/3 ч.л

Для глазурі:

Яєчний білок – 1 шт.
Лимонний сік – 3 краплі
Цукрова пудра – 150 г

Кондитерська посипка

Кількість порцій: 6

Європейська кухня

Час випікання: 35 хвилин

Спосіб приготування: у духовці

Калорійність: 333 кКал на 100 г

Як приготувати пасхальний кекс

Як я вже говорила, за цим рецептом готувати великодні кекси дуже просто, спочатку готую продукти для тесту. Маргарин розтоплюю і залишаю остигати, його також можна замінити олією. Родзинки промиваю, перебираю і заливаю гарячою водою на 5 хвилин. Кількість родзинок беріть на свій смак, я взяла близько 40 г. А в цей час в чашу міксера вбиваю яйця і всипаю цукор.

Яйця з цукром збиваю протягом 3х хвилин, потім додаю розтоплений маргарин, сметану, родзинки та гашену соду. Важливо перед додаванням ізюму, злити зайву рідину, обсушити його паперовим рушником і потім додавати в тісто. Гасити соду можна оцтом або лимонною кислотою.

Все розмішую, потім у тісто всипаю борошно, яке можна не просіювати.

Віночком змішую борошно з іншими інгредієнтами та отримую однорідне рідке тісто.

Дуже зручно пекти великодні кекси в силіконових формах, тому що в них вони не прилипають, і після випікання кексики дуже легко дістаються з форми. Я вирішила пекти свій пасок кекс у прямокутній формі, а ви можете вибрати таку, яка вам більше подобається. Адже не обов'язково він має бути одним великим кексом, адже, можливо, вам навпаки хочеться зробити багато маленьких. Якщо ви печете у металевій формі, то змастіть її олією. Тісто переливаю у форму, у мене воно зайняло приблизно половину форми.

Випікаю кекс у розігрітій духовці, при температурі 200 градусів, протягом 35 хвилин.

При проколюванні тіста зубочисткою вона повинна залишатися сухою і це означає, що випічка готова. Акуратно перевертаю форму та викладаю його на блюдо.

Тепер покажу вам, як приготувати глазур для пасок, яка не обсипається. Для глазурі беру один білок, додаю лимонний сік та половину цукрової пудри.

Перемішую та підсипаю ще пудру. Глазур виходить трохи густуватою, і якщо ми наноситимемо її на кекс, вона не буде стікати, але і в той же час, вона не буде настільки густою, щоб потріскатися і обсипатися. Саме така консистенція підходить для паски та кексів.

Частину глазурі перекладаю в кондитерський пакет, вона мені знадобиться трохи пізніше.

Ложкою наношу глазур на верх кексика і поступово її розподіляю. Оскільки вона не дуже рідка, то стікати не буде, але я хочу зробити красиві краплі, що стікають. Тому беру глазур у мішечку, відрізаю в ньому невеликий отвір і малюю акуратні патьоки. Зверху прикрашаю кондитерською посипкою.

Такий великодні кекс найсмачніший, рецепт зроблений максимально докладно, щоб у вас все вийшло ідеально.

Нехай така випічка стане гарним та смачним доповненням до вашого святкового столу. Смачного!

Відео-рецепт приготування кексів: