Як очистити картоплю від шкірки. Як легко та швидко почистити молоду картоплю: корисні поради Як швидко очистити картоплю від шкірки

Ви все ще мучитеся питанням про те, як швидко та легко почистити молоду картоплю? Витратьте трохи часу, прочитайте цю статтю — і така проблема більше ніколи не стане на життєвому шляху.

Всі ми любимо пізньої весни насолодитися молодою картоплею з кропом та іншою зеленню. Це не тільки непередавані освіжаючі смакові відчуття після довгої та нудної зими, але ще й напередодні літа з його ласими овочами та фруктами, корисними для здоров'я та чарівними на смак. Зазвичай все відбувається так: заходьте в супермаркет або на ринок, там вперше поточного року бачите молоду картоплю і... Незважаючи на те, що коштує вона спочатку, м'яко кажучи, недешево, все одно більшість не витримують і купують кілограм-другий, щоб порадувати себе чи своїх близьких. Чи не так?

Суворі будні вимагають гарного загартування

Один із істотних недоліків молодої картоплі полягає в тому, що вона дуже крихітна. Принісши покупку додому, ви раптом усвідомлюєте, що її треба чистити! Як швидко почистити молоду картоплю: дрібну, незручну та вислизнучу з рук? Ця проблема виникає у багатьох молодих господарок, які вирішили здивувати чоловіка смачною весняною стравою, у юних хлопців та дівчат, які з'їхали від батьків і почали вести самостійне життя.

Порада для лінивих, або Як і навіщо не чистити молоду картоплю

Чомусь так повелося, що у нас прийнято ретельно мити та чистити багато овочів, починаючи від картоплі та закінчуючи огірками. Ну, перше зрозуміло — помити продукт треба обов'язково, тим більше, якщо він щойно з грядки, і на ньому шарами накладено бруд. Втім, усіх дітей батьки з дитинства вчать, що овочі, фрукти та ягоди треба мити, бо без цього забезпечені неприємності із травленням. І в цьому є велика частка правди.

А ось щодо чищення овочів немає єдиного правила. Так, коли картопля стара, шкірка на ній втратила всі поживні та корисні властивості, її чистити просто обов'язково. Або огірки гіркі, несмачні, тут без ретельного очищення не обійтися. Інша річ, коли овоч молодий, повний вітамінів, необхідних для здорового способу життя людини! Подумайте, а чи потрібно чистити взагалі, якщо в його шкірці так багато поживних речовин? І тоді питання про те, як почистити молоду картоплю, відпаде саме собою.

Природні вітаміни – це завжди добре!

Щоб ви швидко зорієнтувалися, чого позбавляєте себе, почистивши молоду картоплю, наведемо невеликий перелік складових, що містяться під його шкіркою:

вітамін С;
вітамін В;
калій;
залізо;
фосфор.

Крім того, для тих, хто хоче схуднути, є один нюанс — молода картопля сприяє швидкому виведенню води з організму, тому подумайте, перш ніж витратити чималий час на її очищення.

Як чистити молоду картоплю за допомогою ножа

Найдавніший і перевірений спосіб очищення картоплі - це застосування ножа або іншого гострого довгастого предмета, що зовні нагадує ніж. Однак одразу варто зазначити, що це і найдовший спосіб із усіх нижчеописаних.

Особливості процесу очищення ножем такі:

вибирайте невеликий інструмент, щоб його було зручно тримати в руці та маневрувати по поверхні картоплини;
перед очищенням добре промийте картоплю;
кожну картоплину акуратно шкребіть (!), а не знімайте з неї шари шкірки ножем;
очі виколупуйте;
після очищення не забудьте ще раз промити картоплю, і тепер її можна відправляти варитися.

Ось так нехитро картоплю чистять більшість досвідчених господинь, до речі, це у них виходить набагато швидше, ніж у кухарів-початківців, тому що даний процес не тільки трудомісткий, але ще й вимагає особливої уваги і натхнення. Уявіть, що це справа всього вашого життя на ці 15-30 хвилин, і тоді здолати його буде набагато легше!

Як швидко почистити молоду картоплю за допомогою губки чи скребка

Безперечно, у кожного на кухні знайдеться предмет, який ми зазвичай використовуємо для миття посуду. І якщо раніше це були звичайні полотняні ганчірки, то в суспільстві люди використовують губки з поролону. Така губка хоч і досить м'яка, придатна для того, щоб почистити молоду картоплю.

Як почистити молоду картоплю в такий спосіб? Ну, по-перше, треба очищати картоплю шорсткішою стороною, тоді шкірка легше відстає від картоплини, і процес йтиме швидше.

Другий момент: для більшої ефективності слід здійснювати очищення під струменем води, який сприятиме відшарування шкірки і заодно змивати бруд, що накопичився в раковину.

Те ж саме можна робити з будь-яким скребком, який ви знайшли на кухні: його шорстка поверхня дозволить у короткі терміни позбутися шкірки.

Як швидко почистити молоду картоплю сіллю

Цілком можливо, що ви ніколи не чули про такий спосіб очищення картоплі. Проте багато господинь вважають за краще використовувати для цього «білу смерть». Головним аргументом на користь цього є швидкість очищення, що цілком справедливо: так, сіллю картопля чистити недовго.

Отже, описуємо весь процес поетапно:

Миєте свіжу картоплю.
Берете звичайний прозорий целофановий пакет, в який продавці на ринку кладуть вам куплені овочі (головне, щоб у ньому не було дірок).
Насипаєте туди сіль. Виходьте з принципу "чим більше - тим краще", але не переборщіть.
Викладаєте в пакет всю картоплю (якщо її дуже багато, то порціями) і щільно зав'язуєте на вузол.
Протягом 10-15 хвилин добре перетираєте картоплини в пакеті між собою (сіль, прослизаючи між ними, поступово здиратиме шкірку).
Коли бачите і відчуваєте, що все готове, виймаєте картоплю і ще раз її промиваєте.

Деякі роблять цю процедуру в каструлі, але це дуже незручно і підходить тільки тим, у кого сильні руки, тому що протягом 15 хвилин цей посуд треба буде добряче трясти.

Екстрим-очищення в домашніх умовах

Мабуть, найоригінальніший, найшвидший (3-5 хвилин), але найбрудніший спосіб очищення молодої картоплі за допомогою дриля, відра та... йоржика для унітазу. Так, саме так! Як швидко почистити молоду картоплю дрилем? Легко!

Відразу треба сказати, що в умовах квартири цей екстремальний спосіб не зовсім доречний, тому він найкраще підійде для власників приватних будинків та ділянок. Зараз зрозумієте чому.

Технологія дуже проста:

Кладете картоплю (можна навіть немиту) у відро і заливаєте його водою.
Берете новий йоржик для унітазу і розрізаєте його навпіл.
Вставляєте половину в дриль.
Включаєте її та опускаєте у відро. Пара-трійка хвилин, і картопля готова!

Увага!

Подбайте про те, щоб сам дриль не був у воді, оскільки ви можете постраждати від удару струму.

В результаті — хоч 5 кілограмів чистої картоплі за кілька хвилин і розбризкана брудна вода навколо місця проведення процедури.

Картопля міцно увійшла в наше життя, незважаючи на те, що Петро Великий привіз її в країну порівняно недавно - всього кілька століть тому. Зараз ми й уявити не можемо наш стіл без ароматного повітряного пюре, драників, вареників з картоплею і салом. Але перш ніж приступати до приготування страв, його потрібно підготувати до кулінарного процесу. Чистити картопля - рутинне і часом нелюбиме заняття. Як виконати завдання швидше?

Існує багато варіантів чищення. Ми можемо чистити від шкірки молоду, сиру, варену картоплю. Для кожного виду ми використовуємо різні способи та інструменти, у тому числі народні.

Необхідні інструменти для чищення картоплі

Щоб швидко та ефективно почистити овоч, нам знадобляться:

Овочевий короткий ніж;

холодна вода;

ємність;

металева губка;

дриль;

насадка-йоржик;

сито;

овочечистка або, як її ще називають, ніж-економка.

Як правильно чистити молоду

Скільки поколінь людей чистило картоплю за допомогою звичайного ножа. Але прогрес не стоїть на місці, тим більше у кулінарії. З'явилися нові пристосування та й народна творчість активно розвивається для полегшення умов побуту. Ми розповімо про прості та ефективні способи очищення молодої, сирої та вареної.

Чистимо молоду картоплю сіллю

У поліетиленовий пакет або звичайну каструлю кладемо вимиту картоплю.

Насипаємо сіль.

Каструлю закриваємо кришкою.

Добре струшуємо овочі в каструлі кілька разів.

Промиваємо холодною водою.

Якщо замість каструлі ми використовуємо поліетиленовий пакет, він повинен бути щільним і міцним, щоб у ньому при терті не з'явилися дірочки, і сіль не висипалася.

Чистимо картоплю сіллю: відео

Як почистити губкою

Кожна господиня на кухні має металеву губку, якою чистяться сковорідки, раковина та інші кухонні атрибути. Але за допомогою губки можна очистити і молодий бульбоплід:

Беремо чисту металеву губку.

Промита картопля трьом акуратно губкою з усіх боків.

Видаляємо очі ножиком.

Ополіскуємо овочі.

Молоду картоплю можна почистити губкою

Чистимо картоплю металевою губкою: лайфхак на відео

Традиційний спосіб чищення

Видаляємо з поверхні прилиплі піщинки, шматочки ґрунту.

Беремо овочевий ножик.

М'якими рухами зіскоблюємо шкірку з картоплі.

Промиваємо водою.

Чистити ножем можна смужками або по спіралі

Чистимо за допомогою сита

Для чищення молодої картоплі нам знадобиться сито середніх розмірів, із дрібними осередками.

Ставимо сито в раковину під холодну проточну воду.

Викладаємо картопля в сито.

Кілька разів прокочуємо овочі сіткою під водою.

Залишається тільки видалити очі овочевим ножем.

Спосіб зручний у застосуванні для молодої дрібної картоплі. Таким чином, вона швидко очищається, не втрачаючи своєї цілісності.

Як очистити сиру

Почистити картоплю від шкірки можна кількома способами: за допомогою ножа чи овочечистки. Який із методів зручніший, кожен із нас вирішує сам. З одного боку: до чищення ножем ми звикли змалку. З іншого боку, овочечистка значно скорочує час підготовки овочів.

Чистим овочевим ножем

Промиту від бруду картопля злегка обсушуємо, щоб вона не вислизала з рук.

Беремо овочевий невеликий ніж і зрізаємо шкірку тонким шаром.

Можна зрізати шкірку по спіралі чи невеликими смужками.

Краще не знімати шкірку до себе, адже якщо ніж зісковзне, можна поранитися.

Промиваємо овочі.

Вирізаємо очі, зрізаємо пошкодження: посинілі або почорнілі місця.

Використовуємо овочечистку

Вона проста в застосуванні і безпечніша, ніж звичайний ніж. Фахівці рекомендують вибирати овочечистки з керамічним лезом. Воно самозаточується і не піддається корозії, на відміну від металевих складових.

Промиту картоплю беремо однією рукою, іншою - овочечистку.

Міцно затиснувши картоплину, зчищаємо шкірку вздовж овочів.

Овочечисткою зручніше зрізати шкірку до себе.

Овочечисткою зручніше зрізати шкірку до себе

Картоплю можна чистити і немито. Але в цьому випадку його потрібно буде ретельніше відмивати після чищення. Очі та ушкоджені місця вирізуються після промивання овочів.

Швидкий спосіб чищення дрилем

Овочі висипаємо у відро.

Заливаємо водою.

На дриль у вигляді насадки надягаємо чистий йоржик. Закріплюємо.

Опускаємо насадку у відро, вмикаємо дриль.

Проходимо йоржиком круговими рухами.

Зливаємо воду.

Видаляємо шкірку, що відстає, пальцями

Можна обійтись і без надрізання шкірки, просто зняти пальцями шкірку.

Швидке чищення вареної картоплі

Як почистити ножем та вилкою

Дістаємо картоплю із каструлі.

Розколюємо вилкою.

Притиснувши вилкою овоч до дошки, ножем зчищаємо шкірку.

Метод зручний для чищення охолодженої та гарячої картоплі. Обпалити руки, користуючись цим варіантом, не вдасться.

Як навчиться чищенню за 1 секунду

Перед варінням робимо на картоплі круговий надріз.

Відварюємо картоплю.

Беремо ємність із водою та льодом.

Опускаємо картоплю на кілька секунд у воду.

Знімаємо шкірку пальцями.

Пальцями знімаємо шкірку

Спосіб схожий з варіантом чищення за 10 секунд. Відмінність полягає лише в тому, що надріз на шкірці ми робимо перед варінням картоплі.

Секундне чищення на відео

Як зберігати заздалегідь очищену картоплю

На жаль, у нас не завжди вистачає часу на те, щоб швидко почистити картоплю та й інші овочі, перед приготуванням. Але якщо у випадку з морквою чи кабачками їх можна нарізати та заморозити напередодні, то як бути з картоплею? У ньому міститься велика кількість крохмалю. В результаті картопля швидко темніє, та й завітрюється дуже швидко. Тим не менш, овоч справді можна почистити заздалегідь. Але зберігати його до моменту приготування доведеться певним чином.

В воді

Чистимо картопля будь-яким зручним способом.

Складаємо картопля в ємність.

Заливаємо холодною водою, щоб вона повністю покривала овочі.

Ставимо в холодильник.

У цих умовах картопля може зберігатися від 24 до 36 годин.

Цей спосіб відмінно зберігає очищену картоплю від потемніння та в'янення. Але після тривалого перебування у рідині картопля навряд чи вдасться зварити цілком. Такого методу варто вдаватися в тому випадку, якщо при приготуванні нам не важлива цілісність плодів, наприклад, для картопляного пюре.

Заморожування

Щоб картопля не розсипалася при варінні, жарінні, тушкуванні, її можна зберегти іншим способом:

Очищену, промиту картоплю складаємо в поліетиленовий пакет.

Максимально виганяємо з пакета повітря.

Кладемо в морозилку. У морозильній камері картопля може зберігатися до 24 годин.

Як ми переконалися, чистити картоплю своїми руками не так уже й складно і довго, як здавалося спочатку. Ми сподіваємося, що наші поради допоможуть легко впоратися з домашньою роботою та порадувати близьких смачними стравами.

Завдяки появі пароварок, мультиварок, мікрохвильових печей, фритюрниць та інших девайсів, картоплю можна готувати легко, смачно і швидко різними способами. Давайте розглянемо поетапно процес приготування картоплі різними способами. Одним, найбільш популярним та універсальним способом приготування є варена картопля.

Скільки вариться картопля

Цілі, очищені картоплини варяться 20-25 хвилин.
Картопля у мундирі вариться 25 хвилин.
Молода картопля у мундирі звариться за 20 хвилин.
Дрібно нарізана картопля у супі готується 12-15 хвилин.
Зварити картоплю в мікрохвильовій печі можна за 10-12 хвилин.
Картопля в пароварці (ціла і в мундирі) вариться 20-25 хвилин.

Час варіння картоплі залежить від її розміру: чим крупніші бульби, тим довше вони варяться.
Чим більше бульб готується, тим повільніше закипає вода, отже, збільшується час повного приготування.

Як варити картоплю

Отже, із чого починають готувати картоплю? Картопля – овоч, який не їдять у сирому вигляді, він вимагає обов'язкової термообробки. Я не маю на увазі виняток – використання соку картоплі для лікування виразкової хвороби.
Для приготування картопля необхідно помити. Найкраще це робити під проточною холодною водою, використовуючи щітку, губку. Особливо ретельно потрібно мити картоплю, якщо ви її варитимете в шкірці. Після миття картоплю необхідно покласти в друшляк, щоб скла зайва волога, а потім на рушник (можна паперове). Мити та чистити картоплю необхідно безпосередньо перед варінням, щоб картопля не потемніла.

Найгірше в картоплі, за всіх його переваг це те, що його потрібно чистити. Для чищення картопліможна використовувати звичайні ножі зі сталевим лезом, але при цьому бажано, щоб лезо було рівним по довжині ручки ножа. Ніж, звичайно має бути гострим. Також можна чистити картоплю за допомогою овочечистки або картоплечистки. У великих підприємствах комунального харчування цих цілей використовують електричні картоплечистки. Картоплю можна чистити по спіралі або у вигляді вертикальних смужок. Це вже на ваш вибір та звичку. Очищати потрібно близько 2 мм шару. Після чищення вістрям ножа виколупати очі. Промити картоплю ще раз.

Молода картопля чиститься трохи інакше. Краще, звичайно, його просто добре вимити з посудною губкою, але не металевою. Саме в шкірці міститься найбільше калію та вітамінів, також шкірка перешкоджає виходу поживних речовин у воду при варінні. Але не всі люблять «нечищену» картоплю. Шкірку у молодої картоплі потрібно шкребти, зіскребати гострим ножем, краще це робити під проточною водою. У багатьох «пил», що летить від картоплі при чищенні, викликає першіння в горлі, скоблення під струменем води позбавляє цієї проблеми. Зараз у господарських магазинах з'явилися спеціальні рукавички для миття та чищення картоплі. Також можу запропонувати старий «дідівський метод» чищення молодої картоплі. У пакет насипаємо велику, можна найдешевшу сіль, кладемо туди картопля, трьом її в солі. У результаті маємо швидкий спосіб чищення молодої картоплі, залишається лише промити бульби. Крім того, молоду картоплю легше почистити, якщо покласти її спочатку у гарячу, а потім у холодну воду.

Як зварити цілу, очищену картоплю

Розглянемо універсальний спосіб варіння на плиті в каструлі. Відразу зауважу, що очищену картоплю зберігати не рекомендується, у крайньому випадку, до 2 годин цілими бульбами у воді та при закритій кришці. Картопля категорично не любить перебувати в очищеному вигляді без води та на світлі, вона відразу темніє. Час варіння залежить від сорту картоплі, віку та жорсткості води.
Від того, який ви вибрали посуд, теж залежить час варіння картоплі та її смак. Ідеальний емальований посуд, розміри вибирайте самі, залежно від об'єму картоплі, що вариться. Кришка повинна щільно прилягати і бути непрозорою. Світло сприяє розкладанню вітамінів. Емаль перешкоджає реакціям окиснення. Бажано вибрати каструлю, щоб від поверхні води до кришки було близько 3 см. Необхідно класти картоплю в киплячу воду, тоді вона збереже всі корисні речовини. Варити необхідно на повільному вогні, щоб набухання крохмалю йшло рівномірно. На сильному вогні картопля розварюється зовні та лопається, а всередині залишається не довареною. Дуже великі бульби поріжте, щоб вся картопля була приблизно одного розміру. Вода має покривати картоплю на один палець. Існують різні думки та теорії, коли солити картоплю, але в результаті виходить, що це не важливо. І все ж таки правильніше солити за 10 хвилин до кінця варіння. Повний час варіння очищеної картоплі близько 25 хвилин, 20 хвилин після закипання, перевіряти готовність вилкою. Не рекомендується відкривати кришку при варінні картоплі.
Ще кілька порад з приводу звичайного варіння картоплі:
- Для того, щоб картопля зварилася швидше, рекомендується покласти у воду шматочок вершкового масла, близько 20 грам, це підвищить температуру кипіння і картопля звариться на 5 хвилин швидше.
- Щоб картопля не розварювалася при варінні, якщо це необхідно, треба налити 1 ст. ложку 6% оцту на 1 л води. Також можна налити трохи огіркового або капустяного розсолу. Взагалі, кисле середовище збільшує час варіння картоплі, і в ній картопля майже не розварюється.
- Щоб картопля не розварилася, коли закипить, злийте трохи гарячої води і налийте холодною.
- Для розсипчастої картоплі навпаки потрібно злити воду через 15 хвилин після закипання та варити на повільному вогні при щільно закритій кришці.
- Поліпшити смак звичайної відвареної картоплі можна, додавши до неї кріп та часник.

Картопля в мультиварці:

1. Взяти 1 кг картоплі середнього розміру. Вимити картоплю, почистити від шкірки, великі бульби нарізати на 2-4 частини.
2. Покласти картоплю у чашу мультиварки, додати сіль (1 ч. ложка на 1 л води), залити водою, щоб вона повністю покривала картоплю.
3. Встановіть режим «Варка» на 30 хвилин.
4. Готову картоплю відкинути на друшляк, злити воду.
5. Використовувати готову картоплю за призначенням, поклавши шматочок вершкового масла та зелень.

При варінні картоплі звичайним способом він втрачає багато вітамінів. Набагато поживніше виходить картопля при варінні в пароварці.

Картопля в пароварці

Для варіння 1 кг картоплі у пароварці необхідно:
1. Вибрати бульби середнього розміру, вимити, почистити, великі бульби розрізати навпіл чи 4 частини.
2. Налити в пароварку воду до мітки, покласти картоплю на решітку.
3. Виставити таймер на 30 хвилин.
4. Готову картоплю помістити під проточну воду, щоб змити крохмаль.
5. Подавати готову картоплю з будь-яким улюбленим соусом.
6. Після роботи необхідно вимити пароварку, інакше картопля присохне до отворів і її буде важко прибрати.

Молода картопля вариться такими самими способами, але варіння менше в середньому на 5 хвилин.

Для варіння картоплі у мікрохвильовій печі, необхідно вибрати невеликі бульби картоплі або порізати великі навпіл, вимити, почистити картоплю.

У посуд для НВЧ печі налити 100 мл води, покласти картоплю, закрити кришкою і готувати на повній потужності 10 хвилин. З готової картоплі злити воду, солити краще за готовністю. Подавати будь-яку відварену картоплю з олією, зеленню.

Як і скільки варити картоплю у мундирі

Якщо вам потрібно зварити картоплю для салату або для якоїсь страви в мундирі, то:
1. Виберіть по можливості середні бульби картоплі.
2. Ретельно вимийте картоплю.
3. Покладіть його у воду так, щоб вода покривала картоплю.
4. Закрийте кришку, не відкривайте її при варінні. Доведіть картоплю до кипіння і варіть 20 хвилин|мінути| до готовності.
5. Злийте воду з готової картоплі і на 30 секунд покладіть її в каструлю з холодною водою, для аромату можете додати|добавляти| у воду часточку лимона.
6. Дістаньте картоплю, від середини потягніть шкірку в різні боки. Таким чином, картопля легко очиститься.
Загальний час варіння залежить багатьох чинників: потужності плити; металу, з якого зроблена каструля і, звичайно, від об'єму води та маси картоплі.
У середньому загальний час варіння 1 кг картоплі у мундирі становить 25 хвилин.

Також можна варити картоплю у мундирі в пароварці, виставивши таймер на 30 хвилин (25 хвилин з моменту закипання води).

Картопля в мундирі в мікрохвильовій печі

В даний час цікавим і гідним способом варіння картоплі в мундирі вважається спосіб мікрохвильової печі. Картопля, приготовлена в мікрохвильовій печі, виходить розсипчастою, довше зберігається, не стає «склизким». Крім того, час приготування картоплі в печі НВЧ набагато менше, ніж при варінні на плиті.
Візьміть 0,5 кг невеликої картоплі, ретельно помийте щіткою, зробіть кілька проколів зубочисткою, покладіть картоплю в посуд для НВЧ печі, налийте на дно 100 мл води, закрийте кришкою. Поставте посуд із картоплею у мікрохвильову піч на максимальну потужність (800 Вт) приблизно на 10-12 хвилин. Молода картопля готується у 2 рази швидше.

Для варіння картоплі в пакеті в мікрохвильовій печіВізьміть невеликі бульби (5-6 шт.), Ретельно вимийте проточною водою. Покладіть картоплю в пакет, краще для запікання, трохи посоліть, збризкайте олією, додайте за бажанням сухі трави і приправи. Щільно зав'яжіть пакет, зробіть кілька проколів, щоб виходила пара.

Готуйте в мікрохвильовій печі на повній потужності (800 Вт) близько 10 хвилин. Дістаньте і обережно відкрийте пакет, викладіть картоплю на дошку, очистіть шкірку.

Для приготування молодої картоплі у мундиріна плиті візьміть середні бульби, ретельно вимийте, залийте водою так, щоб вона повністю покрила бульби. Додайте сіль: 1 чайна ложка на 0,5 кг картоплі, доведіть до кипіння і варіть при кришці на повільному вогні 15 хвилин. Готовність картоплі перевіряють вилкою – готова бульба вона повинна проткнути легко. Після цього воду злийте. Загальний час варіння молодої картоплі у мундирі складаємо близько 20 хвилин. Молоду картоплю ідеально подавати зі сметаною, олією, зеленню.

Як приготувати картопляне пюре?

Найулюбленішим з дитинства рецептом є картопляне пюре.
Справжнє картопляне пюре має ніжну, повітряну консистенцію, вершковий смак та блідо-жовтий колір.
Для приготування потрібно купувати крохмальні сорти картоплі. Молода картопля не підходить для варіння картопляного пюре через його недозрілість і знижений вміст крохмалю, така картопля в пюре буде з грудочками. Картоплю потрібно варити відразу після її чищення. Краще брати невеликі бульби середньої величини і класти картопля для приготування пюре в киплячу підсолену воду. Якщо класти в холодну воду, то верх може зваритися і середина залишиться сирою. Крім того, частина крохмалю вийде у воду, і смак пюре значно погіршиться. Води потрібно наливати стільки, щоб вона лише покрила бульби, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити при закритій кришці до готовності 20 хвилин. Загальний час варіння в середньому становимо 25 хвилин.
Після приготування воду необхідно повністю злити і потовкти картоплю звичайною товщиною: дерев'яною або металевою (зараз є силіконові, пластмасові). Але не використовуйте міксер або блендер, від них пюре стане в'язким, липким та важким. Спочатку товчемо суху картоплю без добавок

Потім додаємо вершкове масло, чим більше, тим смачніше. Продовжуючи товкти, наливаємо частинами кип'ячене молоко або вершки.

Від свіжого молока картопля сіріє. Поліпшити смак може яйце чи білок. Ті, хто постить, можуть використовувати соєве, мигдальне або кокосове молоко. Ретельно перемішуємо пюре. Пюре не готується про запас, воно має бути з'їдене відразу в гарячому вигляді.

Поліпшити та урізноманітнити смак картопляного пюре можна, додавши часник, зелень, лавровий лист, мускатний горіх, обсмажену цибулю або бекон. Тут уже все на ваш смак та фантазію!

Одним із найбільш затребуваних рецептів, є рецепт тушкованої картоплі.
Пропоную найпростіший варіант тушкованої картоплі.
Нам знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- 1 головка цибулі;
- пара зубчиків часнику;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- сіль, спеції;
- зелень та вода.
На сковороді, бажано з тефлоновим покриттям або товстим дном, нагріваємо рослинну олію, кладемо чисту порізану картоплю (частками, кружальцями або брусками). Обсмажуємо до рум'яної скоринки, додаємо порізані кубиками цибулю і часник, кладемо сіль і спеції.

Перемішуємо, заливаємо водою, щоб вона трохи покрила картоплю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо до готовності близько 15 хвилин при закритій кришці.

Подаємо картопля тушковану гарячим, посипавши рубаною зеленню.

Запечена картопля у фользі
Ще один спосіб приготування картоплі у мундирі – запікання у фользі на вугіллі. Це дуже поширений зараз спосіб приготування картоплі на пікніках.
Для цього беремо бульби картоплі середнього розміру, ретельно миємо губкою або щіткою, загортаємо у фольгу і запікаємо у вугіллі, що прогоріло, 15-20 хвилин в залежності від розміру бульб. Можна приготувати смачнішу і ароматнішу картоплю. Для цього бульби середнього розміру ретельно миємо, розрізаємо навпіл, між половинками кладемо шматочок солоного сала або бекону, за бажанням кладемо зелень, спеції, часник.

Загортаємо картоплю у фольгу, кладемо в вугілля, що прогоріло. Запікаємо 20 хвилин. Перевіряємо готовність сухою гострою паличкою. Так само можна запекти таку картоплю у фользі в духовці на деку, для цього картопля у фользі кладемо в нагріту до 200 градусів духовку і запікаємо до готовності близько 40 хвилин.

Нарізана картопля

Залежно від того, яку страву ви готуєте з порізаної картоплі, існують різні способи нарізки.

1. Соломка. Очищені бульби ріжуть на пластини, а їх на смужки. Соломка буває тонкою та середньою. Товщина в перерізі в середньому 0,2 на 0,2 мм, довжина 4-5 см. Для такої нарізки зручно використовувати терку Бернер або терку для моркви корейською. Така нарізка підходить для картоплі-пай.
2. Брусочки. Бульби порізані на товсті пластини ріжуть на брусочки. Брусочки товщі за соломку. Товщина близько 1 на 1 см та довжина 4-5 см. Цей спосіб нарізки ідеальний для приготування картоплі-фрі. Також його використовують для смаження, варіння супів та борщів.
3. Кубики. Готові брусочки ріжуть на кубики. Розмір перерізу різний, від 0,3 до 2 см. Ця нарізка використовується для салатів, гасіння в молоці, приготування картоплі як гарнір.
4. Кружочки. Гарний спосіб, але багато відходів. Акуратно чистять картоплю у формі циліндра і далі нарізають кружальцями. Товщина від 0,2 мм до 0,5 см. Таку картоплю смажать, запікають із овочами, м'ясом, рибою.
5. Скибочки. Почищену картоплю ріжуть на 2 або 4 частини вздовж і далі поперек на шматочки певного розміру. Нарізка для запікання, рагу.
6. Частки. Очищений картопля ріжуть на 4 і більше частин залежно від величини. Така нарізка підходить для розсольників, рагу, смаження у фритюрі, запікання.
7. Бочонки та циліндрики. Не раціональний, але гарний спосіб для фарширування та гарніру. Картоплю чистять, обточують у формі циліндра.

Також є декоративні способи нарізки для запікання у вигляді груші, часнику. За допомогою спеціальних виїмок вирізають з картоплі кульки, використовують для відвареного гарніру або обсмажують у фритюрі. Існують пристрої для нарізання картоплі у вигляді спіралі, для смаження у фритюрі.
Порізану тим чи іншим способом картопля кладуть у бульйон, до овочів, м'яса приблизно за 10-15 хвилин до готовності в залежності від способу нарізки.

Як зварити картопляний суп

Звичайно, не можна не згадати у повсякденному використанні картоплі в супах та борщах.
Картопляний суп готують майже всі господині, це швидко, смачно, поживно та економічно. Приготування цього супу під силу навіть господині, що починає. Його можна готувати на будь-якому бульйоні: овочевому, курячому, м'ясному, рибному, грибному тощо. Можна варити дієтичні та легкі, наваристі та калорійні супи.
При варінні можна додавати практично будь-які прянощі, приправи, овочі, зелень, вершки чи молоко.
Пропоную найпростіший рецепт картопляного супу.
Рецепт розрахований на 4 порції.
На 1,5 л м'ясного бульйону беремо 200 г картоплі, 200 г будь-яких овочів (селера, цибуля, морква, болгарський перець, можна брати для швидкості заморожену суміш з овочів), 1 ст. ложку олії для смаження цибулі, сіль, перець, зелень за смаком.
У готовий бульйон кладемо картоплю, почищену та порізану кубиками.

Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Кладемо почищені та порізані кубиками овочі, доводимо до кипіння, кладемо обсмажену на олії, порізану кубиками цибулю. Суп солимо, перчимо. Варимо до готовності на середньому вогні при закритій кришці 10 хвилин.

Подаємо, посипавши рубаною зеленню.

Час варіння картоплі в супі з моменту закипання 12-15 хвилин, залежно від способу нарізки.
Які нюанси та тонкощі потрібно знати при варінні картоплі у борщі? І тут знову немає єдиної думки. Що класти спочатку: картопля чи капусту? І все ж спочатку кладуть картоплю, порізану кубиками, доводять до кипіння і вже пізніше свіжу або квашену капусту.
Час варіння картоплі в борщі 15 хвилин, з урахуванням того, що середовище борщу кисле.

Незвичайні способи варіння картоплі

Незвичайний новий рецепт відвареної картоплі в мундирі.
Цей рецепт винайшов російський імунолог, така картопля вважається найкориснішою. Називається рецепт "Фрайт".
Картоплю потрібно ретельно вимити щіткою під проточною водою, покласти в каструлю з нержавіючої сталі. У ній можна довго зберігати розчин та використовувати багаторазово. Залити картоплю розчином із 350 г солі та 1 л води. Не бійтеся солі, при подачі його навіть доведеться досолювати. Довести на сильному вогні розчин до кипіння, сіль може навіть не розчинитися, не лякайтеся. Навпаки, якщо вся сіль розчиниться, додайте ще кілька ложок. При кипінні має бути надлишок солі, яка не розчинилася.

Варити при інтенсивному кипінні, прикрити кришку не щільно. При варінні картопля повинна шипіти, як у фритюрі, це википає з неї вода. Необхідно періодично помішувати, щоб бульби були під шаром сольової рідини. Така картопля готова через 10-15 хвилин, тому що температура концентрованого сольового розчину набагато вище температури кипіння води.
При варінні до 50 хвилин така картопля не розварюється, не тріскається шкірка, вона стає меншою за розміром і щільнішою. Така картопля (щільна) хороша для використання в салатах. Готову картоплю необхідно відразу виловити весь із розчину, промити під холодною проточною водою, очистити шкірку.

Якщо ви збираєтеся взяти таку картоплю в дорогу, то навпаки не обполіскуйте її. Він висохне, покриється соляною скоринкою, що оберігає псування картоплі навіть на спеку.

Соляний розчин не виливайте, його можна використовувати, доки не забрудниться. При остиганні в розчині випаде осад із солі. При наступному варінні потрібно просто покласти мите картопля в холодний соляний розчин, довести до кипіння і варити.

Дуже смачний спосіб приготування картоплі у молоці.
Нам знадобиться 1 кг картоплі, 300 мл молока та 1 ч. ложка солі. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, кладемо в каструлю з холодною підсоленою водою (вода повинна покрити картоплю), доводимо до кипіння.

Зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин, далі зливаємо воду, заливаємо гаряче молоко, доводимо до кипіння і варимо до готовності ще близько 10 хвилин.

Загальний час варіння картоплі у молоці становить 20 хвилин.
Подаємо картопля із зеленню.

Також можна приготувати картопля в молоці у мультиварці.
Для цього знадобиться 1 кг картоплі, 1 склянка молока, 50 грн. вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка солі, спеції. У чашу мультиварки кладемо шматочки вершкового масла. Зверху порізану кружальцями картопля, заливаємо молоком. Молоко не повинно повністю покрити картоплю.

Додаємо сіль, спеції, ставимо на режим гасіння на 40 хвилин. По готовності посипаємо зеленню та подаємо відразу гарячим.

Серед оригінальних смачних способів приготування картоплі – запікання картоплі в солі в мундирі.
Нам знадобиться 1 кг середніх бульб картоплі. 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки борошна. Поліетиленовий пакет. У пакет кладемо сіль та борошно і перемішуємо. Картопля ретельно миємо та мокру кладемо в пакет. Добре струшуємо, щоб сіль із борошном рівномірно покрили картоплю.

Кладемо картопля в «шубці» із солі та борошна на лист (краще застелити фольгою), ставимо в нагріту до 200 градусів духовку і випікаємо близько 1 години. Перевірити готовність можна, проткнувши вилкою. Подаємо картопля відразу гарячим з вершковим маслом, зеленню.

Користь картоплі

Крім того, що ми, практично всі, любимо картоплю за її смак та різноманітність страв, потрібно відзначити цілющі властивості цього коренеплоду. Картопля складається на 15 - 20% (залежно від сорту) з вуглеводів (крохмаль), тому його з обережністю потрібно вживати людям з ожирінням та хворим на цукровий діабет. Також картопля складається на 2% з білків та 0,3% з жирів. Калорійність картоплі, звичайно, залежить від способу приготування і сильно варіюється від 75 ккал на 100 грам у молодому варені до 500 ккал у чіпсах.
У картоплі дуже багато калію, близько 600 мг на 100 гр., завдяки цьому він корисний для роботи серцевого м'яза. Особливо багато калію в шкірці, тому така корисна сердечникам картопля в мундирі. У картоплі багато заліза, кальцію, вітамінів групи B, C, E, K, PP, органічних кислот.
Картопля незамінна в дієтичному харчуванні. Його використовують при серцевій недостатності, гіпертонії, атеросклерозі. Картопля сприяє виведенню з організму солі, особливо корисна запечена картопля. Дуже корисні страви з картоплі при відповідній обробці та приготуванні при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки.

Калорійність картоплі

Калорійність сирої картоплі становить 70 ккал на 100 г.
Калорійність вареної картоплі – 75 ккал на 100 г.
Калорійність картоплі в мундирі набагато менша – 66 ккал.
Запечена в мундирі картопля має 80 ккал на 100 г продукту.
Найменше калорій у молодому картоплі, при цьому в ньому багато білка.
Чим довше зберігається картопля, тим більше в ньому крохмалю, а відповідно більше вуглеводів та калорій.

Вибір та купівля
При покупці картоплі на тривалий час, на користь, потрібно брати немите бульби. Картопля не любить піщаних ґрунтів, тому якщо на ній чути тверді піщинки, то не варто брати такі бульби. Він погано зберігатиметься і темнітиме при варінні. Варто обережно ставитися до покупки картоплі з торф'яних ґрунтів, яку впізнають за чорним кольором. Найкраща картопля з суглинистих та чорноземних ґрунтів. Якщо ви побачили на бульбах налиплий бруд, то сміливо беріть таку картоплю.
Одним із найбільших недоліків картоплі, як у смаковому, так і в естетичному плані, є його потемніння при варінні. Визначити при покупці: чи потемніє картопля, неможливо. Причиною потемніння картоплі при варінні може бути неправильне зберігання, транспортування (картопля б'ють, кидають), також небезпечний для картоплі (і здоров'я людей) надлишок азотних добрив. Але в той же час є сорти найстійкіші до потемніння. Це Нікулінський, Голубизна, Красень, Лорх.

Отже, що потрібно знати під час вибору якісної картоплі.
1. Звичайно, бульби повинні бути твердими і щільними, без механічних пошкоджень, з гладкою поверхнею, чистими, сухими, не з'їдені шкідниками.
2. На картоплі не повинно бути вічка. Якщо картопля має очі, то вона почала проростати, така картопля має неприємний солодкий присмак.
3. У жодному разі не можна брати і використовувати позеленілу картоплю. У ньому міститься отрута – соланін.
При виборі не варто гнатися за великими бульбами, хоча їх приємніше чистити, дрібні та середні бульби містять більше поживних речовин. Також варто вибирати картопля з більш товстою шкіркою, така картопля зріліша, відповідно, вона краще зберігатиметься. Пізні сорти картоплі смачніші та поживніші, ніж ранні. Що більше часу дозріває картопля, то більше в ньому крохмалю. А відповідно, він смачніший.

Зберігання картоплі
1. Ранньостиглі сорти не придатні для тривалого зберігання, максимум до листопада. Довго зберігати можна лише пізні сорти.
2. Довго зберігати можна лише стиглу, просушену, хорошої якості картопля, без пошкоджень, гнилі та підмороженості.
3. Картоплю можна зберігати разом із буряком, поклавши зверху картоплі буряки. Буряк забирає зайву вологу, що запобігає гниття.
4. Ідеально зберігати картоплю за температури 5 - 7 градусів. Ну і, звісно, у темряві. При температурі нижче +5 градусів крохмаль у картоплі розпадається до цукрів, така картопля матиме солодкуватий смак та сірий колір. Тому не варто довго зберігати картоплю в холодильнику або на балконі. Крім того, картопля мокне при зберіганні у холодильнику. Не можна зберігати бульби картоплі у поліетиленових пакетах. Зберігання у холодильниках короткочасно дозволено лише у паперових пакетах. Ну, і, звичайно, зберігати в холодильнику просто незручно, тому що картопля займає багато місця.
5. Для короткострокового зберігання можна використовувати в домашніх умовах місця далеко від опалення. Ідеальним, звичайно, є зберігання у льохах.

Сорти картоплі

Картопля корисна, поживна, доступна в будь-яку пору року.
Почнемо з вибору картоплі. Залежно від того, яку кулінарну мету ви маєте на увазі, що хочете приготувати з картоплі, потрібно брати різні сорти. Ідеально мати в наявності на кухні (в коморі) три сорти картоплі. Усього налічують близько 4000 сортів картоплі, які відрізняють за кольором, щільністю м'якоті, вмістом крохмалю та терміном дозрівання.

Жовта картопля має такий колір завдяки каротину. Він солодкуватий, розваристий, смачний, це сорти: Вінета, Андретта, Санте, Агата та інші.

Червоний картопля. Червоні сорти корисні тим, що містять антиоксиданти, не розварюються, довго зберігаються, мають пікантний смак, це: Шері, Ред-Тамб, Розеваль, Ред Скарлет, Американка та інші.

Білі сорти найбільш багаті на вітамін С і крохмаль, вони сильно розварюються, соковиті. Це: Біла Роса, Циганка, Ероу, Анабель, Блебель, Спунта, Казка та інші.

Зараз на прилавках з'явилися нові кольорові сорти картоплі: фіолетові, чорні, сині. Вони більше корисних речовин, антиоксидантів. Але в естетичному плані народ все ж таки визнає звичайні білі та жовті кольори картоплі.

Категорії та маркування
У світових стандартах прийнято позначення – A, B, C, D за щільністю м'якості:
А – салатного типу картопля;
В – для чіпсів;
С – для смаження у фритюрі;
D – для запіканок та пюре.
Якщо крохмалистість картоплі вище 15%, це сорт для картопляного пюре. Така картопля добре і швидко розварюється. Картопляне пюре буде, звичайно, калорійне, але пишне та ніжне. Це сорти: Андретта, Синьоока, Санте та інші.

Якщо крохмалистість нижче 15%, то така картопля не розварюється при варінні. Він підходить для супів, салатів. Відповідно, ці сорти менш калорійні, що потрібно враховувати при дієті. Це сорти: Невський, Нікулінський, Ред Скарлет та інші.

Якщо в картоплі сухих речовин не менше 20%, а цукрів, що відновлюють, не більше 0,5%, то таку картоплю використовують для смаження. Його скибочки зберігають свою форму і не розфарбовуються при готуванні у фритюрниці або в олії на сковороді, крім того така картопля не темніє і не набуває гіркого смаку. Це сорти: Надія, Лідер, ранні сорти картоплі та інші.
У Росії картопляними вважаються Підмосков'я, Воронезька, Тамбовська, Липецька області. Потрібно пам'ятати, що картопля не терпить спеки. Спека знижує якість бульб.

Цікаві та унікальні факти
Ну, хто ж не знає картоплі? У народі кажуть: «Картопля – мати наша, а хліб – годувальник», «Їж картоплю та хліб – проживеш до ста років», «На Русі без картоплі – що гулянка без гармошки». Після хліба та круп він посідає друге місце за поширеністю у нашому харчуванні. Вважають, що картопля родом з Південної Америки, а точніше - з високогір'я Анд. Перша інформація про картоплю відноситься до 30 років 16 століття, тоді іспанці вперше спробували та описали «борошняне коріння приємного смаку». У Росії картопля вважають другим хлібом, але вперше «земляні яблука» у Росії спробували на початку 18 століття. Їх привіз у дарунок графу Шереметьєву з-за кордону Петро I. Спочатку картопля була їжею тільки для знаті і лише на початку 19 століття, вона стала доступною простому люду.

1962 року п'ята частина населення Ірландії харчувалася виключно картоплею. Навіть використовуючи очищення для супу. А відвар використовували для лікування суглобів та переломів. "Картопля і подружжя - дві дуже серйозні речі, щоб з ними жартувати", говорить Ірландська приказка. В Ірландії картопля відносять до афродизіаків, продуктів, що підвищують сексуальну активність.

2008 рік з ініціативи ООН було оголошено Міжнародним роком картоплі.

Найдорожча картопля була вирощена на Французькому острові Нуармутьє. Він має настільки ніжні бульби, що збирається лише вручну та коштує 500 євро за 1 кг.

Одним словом, цей овоч заслуговує на належну увагу і повагу завдяки його ролі на нашому столі.

Картопля на столі європейців з'явилася кілька століть тому. У Росії її країнах він відомий з 18 століття завдяки імператору Петру Першому. Сьогодні картопля улюблена багатьма і часто використовується як основа для страв.

Чистка картоплі може зайняти багато часу, особливо якщо дрібні коренеплоди, або потрібно приготувати страву для великої компанії. Існує кілька способів чищення картоплі економлять час і господарів, що бережуть нерви.

Перш ніж приступити до процесу очищення картоплі, його потрібно помити, щоб видалити землю, пісок та інші забруднення.

Якщо плануєте варити картоплю у мундирі, краще замочити бульби на 10-15 хвилин у прохолодній воді, а потім акуратно потерти м'якою губкою, щоб не пошкодити шкірку.

Зручніше чистити рівні картоплини, якщо бульба нерівна, процес може затягнутися, кількість відходів зросте. Якщо на овочі виявилася гнила ділянка, краще викинути всю бульбу, оскільки її смак може зіпсувати готову страву.

Для чищення картоплі використовують різні інструменти:

металева губка;
жорстка поролонова губка;
електричний дриль;
овочечистка;
вода;
спеціальна машина.

Який спосіб ви б не обрали, не забувайте про елементарні правила безпеки:

ножі повинні бути гострими, з коротким лезом і рукояткою, що не ковзає;
губки новими чи хоча б чистими;
електричні прилади мають бути справними.

Як можна почистити сиру картоплю

Для приготування більшості страв використовується сира картопля. Картопля, вирощена самостійно без добрив, можна взагалі не чистити, досить просто добре вимити.

У шкірці овочів міститься більшість заліза, фосфору, вітамінів групи B, аскорбінової кислоти і калію. До того ж неочищена картопля надає готовій страві пікантного смаку та незвичайного вигляду.

Молода картопля

Багато хто з нетерпінням чекає на початок або середину літа, щоб порадувати себе молодою картоплею. Особливо смачні відварені коренеплоди з вершковим маслом та зеленню.

Ніж

Шкірка на молодій картопля дуже тонка і видаляється практично без зусиль. Для цього підійде навіть не дуже гострий ніж, наприклад, для олії.

Вимиту картоплину затискають у руці (вона може легко вислизнути) і починають проводити лезом ножа до себе. Очі, що залишилися, після очищення виколупують вістрям ножа, а сам коренеплід промивають у воді.

Цей традиційний спосіб забирає більше часу, ніж інші.

Губка

Щоб прискорити процес, можна взяти металеву щітку або скористатися губкою для миття посуду (використовувати жорстку частину).

Кожну бульбу протирають губкою, шкірка видаляється дуже швидко і без залишку, але очі доведеться виколупувати ножем. Чистити картоплю в такий спосіб краще під струменем з-під крана, або періодично опускати бульбу в ємність із прохолодною водою.

Вода різної температури

Після чищення молодої картоплі шкіра рук, що контактує з овочом, стає коричневим, причому відмити забруднення нелегко.

Можна, звичайно, використовувати рукавички, але тримати в них слизькі коренеплоди не дуже зручно.

Є один перевірений спосіб, після якого шкірка з молодої картоплі зійде самостійно. Для цього потрібно 2 місткі ємності. В одну потрібно налити окріп, в другу холодну воду. Рекомендуємо запастись льодом, це значно прискорить процес.

Алгоритм дій:

один вимитий бульбу опускаємо в окріп;
витримуємо 20-30 секунд;
шумівкою перекладаємо у холодну воду.

Через кілька секунд залишиться просто помити бульбу, вона стане повністю чистою.

Кухонна сіль

Дуже часто для гарнірів використовують дрібну картоплю, але чистити її - справжня проблема і забирає багато часу. Є дуже простий та ефективний спосіб, для цього знадобиться велика сіль та щільний поліетиленовий пакет.

Алгоритм дій:

у пакет насипати пару столових ложок солі;
додати 200-300 грам картоплі;
щільно зав'язати пакет;
кілька разів струсити і покатати картоплю між долонями.

Усього за кілька хвилин у такий спосіб можна очистити дуже багато дрібних коренеплодів, перед приготуванням залишиться добре промити їх.

Дриль

Наступний спосіб підійде в тих випадках, коли потрібно почистити дуже багато молодої картоплі, наприклад, на природі. Можна використовувати його і вдома, але в цьому випадку потрібно бути готовим до прибирання приміщення.

Для цього необхідно:

картопля (розмір неважливий);
дриль або шуруповерт;
йоржик для унітазу (обов'язково новий);
цебро або велика каструля.

У ємність помістити промиту картоплю (не більше кілограма), залити водою. До основи дриля прикріпити йоржик, опустити його у відро і включити на максимальну потужність. Через кілька секунд очистяться всі коренеплоди і можна буде засипати нову порцію, якщо потрібно.

Під час роботи слід стежити, щоб дриль не контактував з водою, щоб уникнути ураження електричним струмом.

Корисне зауваження: проводити маніпуляції з дрилем краще на вулиці та в брудному одязі, бо бризки розлітаються далеко.

Стара картопля

На відміну від молодої, шкірка на старій картопле жорстка, щоб прибрати її потрібно зрізати і частину м'якоті. Традиційно для цього використовується ніж. Бульба тримають у руці і, трохи встромляючи лезо, прибирають шкірку, рухаючись по спіралі або колу (кому як зручно). Після цього прибирають очі і промивають картоплю.

Зручніше та безпечніше використовувати овочевий ніж з коротким лезом, він більш маневрений і дозволяє прибрати тонкий шар шкірки навіть із нерівного коренеплоду.

Ручка на інструменті повинна зручно розташовуватися в руці, бажано, щоб вона була прогумованою, це запобігає несподіваному вислизанню та травмам. Лезо ножа має бути гострим, це полегшить та прискорить процес. До того ж, як показує практика, порізатися тупим ножем більш ймовірно, ніж гострим.

Є й інший спосіб використання ножа, який заощадить трохи часу та менш травмонебезпечний:

вимитий коренеплід покласти на обробну дошку, зрізати нижню частину на 5-8 см;
встановити картоплину на зріз;
вільною рукою дотримувати верхню частину;
гострим ножем зробити поздовжній надріз зверху донизу, видаляючи тонкий шар;
повторити рухи поки картопля не стане повністю очищеною;
прибрати шкірку на верхівці, врізати очі;
промити.

Спочатку це може здатися не дуже зручним і економним, але з часом з'явиться вправність.

Овочечистка

Багато господинь чистять овочі та фрукти за допомогою особливого інструменту. Він є предметом з ергономічною ручкою, в якому закріплено лезо. Є кілька різновидів:

у формі рогатки;
прямі;
з металевим та керамічним лезом;
зі статичним та плаваючим лезом.

Перевага овочечистки перед ножем – зниження ризику поранитися.

Досвідчені домогосподарки радять вибирати інструмент з керамічним плаваючим лезом, він більш довговічний, лезо в таких овочечистках, як правило, що самозаточується.

Спосіб використання:

картоплину затиснути рукою;
трохи натиснути лезом овочечистки у верхній частині;
провести у напрямку себе плавним рухом;
видалити очі загостреною частиною.

При застосуванні овочечистки знімається дуже тонкий шар шкірки, тому в продукті зберігається більше вітамінів, ніж при використанні ножа.

Картоплечистка

Для любителів високих технологій підійде електрична картоплечистка. Це прилад з чашею, що швидко обертається, стінки і дно якої шорсткі, що і уможливлює швидке видалення шкірки.

Спосіб використання приладу:

засипати в чашу картоплю (до кілограма);
долити 500-750 мл води;
увімкнути прилад на 2-3 хвилини;
відключити із мережі;
витягти бульби;
промити;
видалити очі і шкірку в деяких місцях.

Перевагою картоплечистки є швидкість процесу. Недолік: цей прилад може почистити лише рівні картоплини одного розміру.

Варена картопля в мундирі

Для приготування салатів потрібна картопля в мундирі. Таку картоплю можна вживати як самостійну страву, за смаком вона відрізняється від звичайної вареної картоплі, також цей спосіб приготування зберігає вітаміни.

Картопля в мундирі можна почистити вручну чи ножем, а можна скористатися іншими способами.

Веделка

Так можна очистити навіть овоч, що горить безпосередньо перед прийомом їжі:

наколоти коренеплід виделкою;
піднести до обробної дошки;
підчепити знизу шкірку ножем і вести лезо вгору.

Маніпуляції продовжувати, доки овоч повністю не звільниться від шкірки. Цей спосіб убереже руки від опіків та необхідності відмивати від липкого шару крохмалю.

Надріз

Перед тим, як почати відварювати овочі, потрібно зробити на кожному неглибокий надріз по колу. Коли картопля звариться, злити гарячу воду і швидко пересипати в ємність із дуже холодною.

Буквально через 10-20 секунд можна приступати до очищення:

дістати один коренеплід;
стиснути шкірку на протилежних кінцях картоплі.

Шкіра забирається повністю буквально за секунду, пальці не обпікаються, а сама картопля залишається гарячою.

Холодна вода

Ще один спосіб – відразу після приготування пересипати картоплю у крижану воду, почекати кілька хвилин. Шкірка зніматиметься дуже легко і не прилипне до рук.

Як можна почистити картоплю за 30 секунд дивіться у відеоролику.

Як правильно зберігати очищену картоплю

Багато господинь стикаються з гострою нестачею часу, тому іноді виникає необхідність приготувати овочі заздалегідь, наприклад, якщо після роботи очікуються гості, а як один із частування буде пюре.

У картоплі міститься багато крохмалю, який темніє на свіжому повітрі дуже швидко.

Заморожування

Цей спосіб підійде, якщо потрібно підсмажити картоплю або приготувати суп або рагу. Після заморожування шматочки стають щільними і не розсипаються.

Коренеплоди необхідно нарізати, обсушити, скласти в поліетиленовий пакет, прибравши з нього повітря і помістити в морозильну камеру. Зберігати картоплю в такий спосіб можна не більше доби, інакше вона втратить смакові якості.

Перед приготуванням овочі розморожувати не потрібно.

Вода

При зберіганні цим способом картопля при приготуванні стає розсипчастою, тому використовувати її краще для пюре.

Очищену картоплю заливають холодною водою повністю і ставлять у холодильник. Овочі цим способом можна зберігати не більше півтори доби, потім він починає розкладатися в рідині.

Як бачите, є безліч способів економії часу та нервів при приготуванні страв із картоплі, навіть при несподіваному візиті великої кількості гостей.

Картоплю називають другим хлібом, а вже в Естонії можна і першим її назвати. Одне погано – треба чистити. Але є способи, які значно полегшують цей нудний процес.

Необхідні інструменти для чищення картоплі

Щоб швидко та ефективно почистити овоч, нам знадобляться:

Овочевий короткий ніж;
холодна вода;
ємність;
металева губка;
дриль;
насадка-йоржик;
сито;
овочечистка або, як її ще називають, ніж-економка.

Як правильно чистити молоду

Чистимо молоду картоплю сіллю

У поліетиленовий пакет або звичайну каструлю кладемо вимиту картоплю.
Насипаємо сіль.
Каструлю закриваємо кришкою.
Добре струшуємо овочі в каструлі кілька разів.
Промиваємо холодною водою.

Якщо замість каструлі ми використовуємо поліетиленовий пакет, він повинен бути щільним і міцним, щоб у ньому при терті не з'явилися дірочки, і сіль не висипалася.

Чистимо картоплю сіллю: відео

Як почистити губкою

Чистимо картоплю металевою губкою: лайфхак на відео

Традиційний спосіб чищення

Чистимо за допомогою сита

Для чищення молодої картоплі нам знадобиться сито середніх розмірів, із дрібними осередками.

Ставимо сито в раковину під холодну проточну воду.
Викладаємо картопля в сито.
Кілька разів прокочуємо овочі сіткою під водою.
Залишається тільки видалити очі овочевим ножем.

Спосіб зручний у застосуванні для молодої дрібної картоплі. Таким чином, вона швидко очищається, не втрачаючи своєї цілісності.

Як очистити сиру

Чистим овочевим ножем

Промиту від бруду картопля злегка обсушуємо, щоб вона не вислизала з рук.
Беремо овочевий невеликий ніж і зрізаємо шкірку тонким шаром.
Можна зрізати шкірку по спіралі чи невеликими смужками.
Краще не знімати шкірку до себе, адже якщо ніж зісковзне, можна поранитися.
Промиваємо овочі.
Вирізаємо очі, зрізаємо пошкодження: посинілі або почорнілі місця.

Використовуємо овочечистку

Картоплю можна чистити і немито. Але в цьому випадку його потрібно буде ретельніше відмивати після чищення. Очі та ушкоджені місця вирізуються після промивання овочів.

Швидкий спосіб чищення дрилем

Як почистити картоплю за кілька секунд

Але є свої тонкощі. Розбір польотів":

Чистимо варену

Картоплю «в мундирі» доводиться очищати від шкірки перед приготуванням. Адже зі шкіркою вона смачна лише тоді, коли бульби молоді.

Чистимо картоплю за 10 секунд

Щоб швидко та ефективно почистити варений овоч, нам потрібно попередньо підготувати овочі. Чищення схоже на легкий спосіб видалення шкаралупи з яєць. У всякому разі, принцип у її основі лежить той самий:

Можна обійтись і без надрізання шкірки, просто зняти пальцями шкірку.

Швидке чищення вареної картоплі

Як почистити ножем та вилкою

Дістаємо картоплю із каструлі.
Розколюємо вилкою.
Притиснувши вилкою овоч до дошки, ножем зчищаємо шкірку.

Метод зручний для чищення охолодженої та гарячої картоплі. Обпалити руки, користуючись цим варіантом, не вдасться.

Як навчиться чищенню за 1 секунду

Спосіб схожий з варіантом чищення за 10 секунд. Відмінність полягає лише в тому, що надріз на шкірці ми робимо перед варінням картоплі.

Секундне чищення на відео

Як зберігати заздалегідь очищену картоплю

В воді

Чистимо картопля будь-яким зручним способом.
Складаємо картопля в ємність.
Заливаємо холодною водою, щоб вона повністю покривала овочі.
Ставимо в холодильник.
У цих умовах картопля може зберігатися від 24 до 36 годин.

Цей спосіб відмінно зберігає очищену картоплю від потемніння та в'янення. Але після тривалого перебування у рідині картопля навряд чи вдасться зварити цілком. Такого методу варто вдаватися в тому випадку, якщо при приготуванні нам не важлива цілісність плодів, наприклад, для картопляного пюре.

Заморожування

Щоб картопля не розсипалася при варінні, жарінні, тушкуванні, її можна зберегти іншим способом:

Очищену, промиту картоплю складаємо в поліетиленовий пакет.
Максимально виганяємо з пакета повітря.
Кладемо в морозилку. У морозильній камері картопля може зберігатися до 24 годин.