Окунь у духовці запечений. Морський окунь у духовці з овочами Окунь з картоплею у духовці

Морський окунь – смачна та корисна риба. Її в'ялять, солять, смажать, запікають, фарширують, гасять, коптять, готують на пару. А яка ж навариста виходить з нього вуха! Цю рибу готують із різними соусами – сметанним, томатним, вершковим.

Окунь чудово поєднується з багатьма гарнірами. Риба з картоплею – це класика. Пропоную запекти морського окуня з картоплею у духовці. Виходить смачна та ситна страва. Його не соромно поставити і на святковий стіл.

Для приготування окуня з картоплею в духовці потрібні продукти за списком.

Готую окуня. Рибу розморожую, видаляю луску, відрізаю голову (якщо вона є), потрошу, мою. Потім кулінарними ножицями відрізаю плавці. За допомогою рушника обсушую окуня.

Нарізаю рибу на маленькі шматочки.

Шматочки окуня поміщаю в миску, солю, перчу до смаку, додаю свіжий лимонний сік, трохи рослинної олії. Перемішую і залишаю осторонь.

Картоплю очищаю, мою.

Форму трохи змащую рослинною олією, нарізаю в неї картопля кружальцями завтовшки близько 6-8 мм.

Картопля трохи солю, посипаю чорним меленим перцем, збризкую олією. Відправляю в духовку, розігріту до 190-200 градусів приблизно на 25-30 хвилин.

Чері мою, розрізаю навпіл.

Цибулю і часник очищаю, мою. Цибулю нарізаю півкільцями, подрібнюю ножем часник.

Нагріваю сковороду, вливаю одну столову ложку олії, додаю цибулю та часник.

Обсмажую їх близько трьох хвилин.

Додаю до сковороди чері.

Обсмажую ще кілька хвилин.

Дістаю зарумяніла картопля з духовки.

Викладаю на картопля овочеву обсмажування.

На обсмажування викладаю шматочки окуня.

Запікаю морського окуня з картоплею в духовці до рум'яної скоринки риби.

Подаю страву, прикрасивши листочками петрушки.

Окунь із картоплею вдався!

Приємного вам апетиту! Готуйте із задоволенням!

Добре знайомий кожному, навіть не рибалці, смугастий розбійник наших водойм - окунь. Родичі нашого окуня мешкають практично по всьому світу.

Доводилося ловити американського баса, родича окуня, а також родича окуня у Червоному морі. В океані живе багато риб, які називаються «морський окунь».

З зрозумілих причин морські окуні потрапляють до нас у вигляді свіжоморожених тушок. Продаються практично у будь-якому магазині. Так, до речі, морські окуні легко чистяться, що робить їх чудовим трофеєм при походах до магазину.

Дуже смачні морські окуні, якщо їх запікати – запечений морський окунь у духовці прикрасить найвишуканіший стіл. Запікати можна зі спеціями, або . Особливо смачно з овочами.

Запечений окунь у духовці. Рецепт

Інгредієнти для окуня в духовці (2 порції)

Великий окунь річковий чи морський 1 шт
Картопля 2-3 шт
Цибуля 1 шт
Помідор 2 шт
Зелень (базилик та петрушка) 2-3 гілочки
Оливкова олія 3 ст. л.
Сіль, сухі ароматні трави, чорний мелений перець, лимон.Спеції

Морського окуня необхідно розморозити та очистити від луски. Це нескладно, якщо взяти тушку за хвіст і чистити ножем від хвоста у напрямку до голови. Голову, якщо вона є, відрізати і викинути як і начинки. Обов'язково очистити внутрішню порожнину окуня від чорної плівки. Плівка чиститься погано, тому варто постаратися за допомогою жорсткої губки. З річковим окунем трохи складніше, враховуючи наявність луски, схожої з бронею, але ретельно очистити від луски дуже треба.
Окуня випатрати і очистити від луски
Тушку окуня надрізати навхрест ножем на глибину 5-6 мм з боків ближче до спинного плавця з інтервалом 4-5 см. При цьому треба постаратися не пошкодити реберні кістки.
Овочі для запікання окуня
Натерти тушку, особливо ретельно надрізи та внутрішню порожнину сумішшю спецій та трав: орегано, базилік, сіль, перець чорний – до смаку, і залишити на 30 хв.
Натерти тушку сумішшю спецій та трав
Цибулю очистити, нарізати крупною соломкою. Обсмажити нарізану цибулю на 1 ст. л. оливкової олії до легкого рум'янцю.
Обсмажити нарізану цибулю до легкого рум'янцю
Картоплю необхідно спекти до готовності. Зважаючи на те, що риба готується дуже швидко, картопля може залишитися сирою під час загальної термообробки. Тому варто закладати практично готові печені овочі. Найшвидше спекти картоплю в мікрохвильовій печі. Це займає практично 10 хв.
Запечену картоплю очистити від шкірки та нарізати на 4-6 частин.
Один помідор порізати на тонкі часточки, насіння та шкірку можна не видаляти. Другий помідор нарізати великими часточками – на 8-10 частин.
Зелень петрушки та базиліка дрібно нарізати. Деко або глиняне плато змастити оливковою олією і викласти рибу. Окунь морський, як і будь-яка риба, під час запікання має тенденцію чіплятися до листа. За бажанням, можна укласти на дно дека дуже тонко зрізаних кружечків лимона або помідора, і вже на них укладати рибу.
Укласти рибу на лист
Навколо риби викласти нарізану печену картоплю та посипати нарізаною зеленню.
Викласти підготовлену картоплю та посипати зеленню
Викласти великі часточки помідора впереміш з картоплею, потім смажену цибулю. Посолити та поперчити овочі до смаку.
Викласти часточки помідора та смажену цибулю
Поступово розподілити тонкі часточки помідорів, щоб помідори закрили весь простір навколо окуня. За бажанням можна додатково посипати невеликою кількістю сухих трав, посолити. Зачекати 5 хв, щоб сіль розчинилася.
Поступово розкласти тонко зрізаний помідор
Далі важливий момент! Акуратно, дуже невеликими порціями, полити всю страву оливковою олією або просто змастити всі інгредієнти пензликом. Треба намагатися не пропускати жодного сантиметра, щоби риба з овочами не обгоріла.
Влити на лист 1-2 ст. л. гарячої води. Поставити лист у розігріту до 200 градусів духовку для запікання. Морський окунь запікається від 45 хвилин до 1:00.
Запечений окунь у духовці з овочами готується від 45 хвилин до 1 години

Сьогодні я хочу розповісти вам про одну дуже смачну страву! Це... морський окунь із картоплею в духовці! 😉 З ним доведеться трохи повозитися, але, повірте, це варте того! Власне, всі операції прості, але вони дещо розтягнуті за часом, тому що обсмажити весь об'єм риби та картоплі в один захід не вийде... хіба що, якщо озброїтися дуже великою сковородою! 😉

Я запікала рибу у фользі, це можна зробити і в спеціальному рукаві, як у випадку з . У багатьох рецептах вони взаємозамінні. Що я люблю більше? Складно сказати. В одних випадках мені зручніше скористатися фольгою, в інших – рукавом.

Як і з будь-якою іншою рибою, при приготуванні окуня первісне завдання – почистити його. Не тільки від луски, а й вирізати плавці, вичистити темну частину. Зізнаюся, терпіти не можу цей процес. Довгий, нудний. До того ж, плавці у окуня не дуже доброзичливі – перші двічі я досить сильно вкололася. Тепер чищу акуратніше 😉

Цікавих варіантів приготування цієї риби багато! Сьогодні - з дуже смачною картоплею! А наступного разу я розповім про те, як запікала...

Цей спосіб приготування можна зарахувати до пісного, якщо взяти відповідний майонез. Цим Великим постом риба їсть двічі - 7-го квітня на свято Благовіщення Пресвятої Богородиці та 9-го квітня на Вербну неділю. Але якщо ви постите з послабленням на рибу, то цей рецепт буде дуже доречним.

Крім того, запечений морський окунь з картоплею може стати коронною стравою та святкового столу! Смак вас не розчарує – це точно! 😉

Чим замінити майонез?

Я подумала, що у багатьох може виникнути таке запитання. Мало ... не любите майонез або просто його немає зараз в холодильнику. Якщо для вас не принципово – пісною буде ця страва чи ні, то запросто замінюйте сметаною. Можна до неї додати гірчицю, вийде дуже смачно!

Інший варіант - використовувати свіжі помідори, томатну пасту (я трохи розбавила б водою), кетчуп або який-небудь соус/лечо з власних заготовок. Адже у майонезу тут крім надання смаку є ще одна функція - запобігти сухості риби та страви загалом. Томати або соус із цим теж впораються на ура! 😉

Ну що, почнемо?!

Необхідні продукти:

морський окунь (червоний) – 3 штуки
картопля - 1200 г
цибуля - 3 штуки
соняшникова олія – 6 ст.л.
майонез – 9 ст.л.
пшеничне борошно в/с – 2-3 ст.л.
кріп - 0,5 пучка
універсальна приправа – 1 ч.л.
сіль за смаком

Хід роботи:

Насамперед я почистила рибу ножем від луски. Сполоснула проточною водою.

Як ви могли помітити, спочатку у мене було 4 рибки... три середні і одна маленька. Так ось, остання в процесі зникла)) І по праву дісталася повноцінному члену сім'ї – Лисику! ;)

Отже, погодуючи коте однією рибкою, я відстригла хвіст і вирізала плавці у окунів, що залишилися. Вичистила залишки нутрощів та чорну плівку. Тепер можна видихнути - саме нудотне позаду!

Обваляла кожну рибку з двох боків у борошні.

Добре розігріла сковороду із олією. Виклала на неї запановану в борошні рибу.
У мене вийшло в два прийоми - два окуня у перший захід і ще один - у другий.

Обсмажила з двох боків до гарної рум'яної скоринки.

Картоплю почистила і нарізала брусочками.

Обсмажити на сковороді після риби, додавши сіль та універсальну приправу. Смажила теж до легкої смачної скоринки (про її готовність на цьому етапі замислюватися не варто).
З картоплею я теж впоралася в два заходи.

Відрізала три аркуші фольги такого розміру, щоб вмістилися і овочі, і рибка, і можна було загорнути вміст у фольгу.

Умовно розділила всю обсмажену картоплю на 3 частини. Розклала на 3 листи фольги, залишивши трохи (для того, щоб покласти потім зверху на рибу).

Подрібнила цибулю, виклала на картоплю (по 1 цибулині на окуня). Також трохи залишила для присипки верхи.

Нанесла майонез – у середньому десь по 2 ст.л. на кожну рибку.

Виклала зверху окуня.

Посолила і припорошила посіченим кропом.

Нанесла майонез (близько 1 ст. л.).

Зверху виклала залишки цибулі та картоплі.

Загорнула весь вміст у фольгу.

Запікала при 200 градусах 35-40 хвилин.

Ось він – апетитний окунь у картопляній шубці!

Страва перевершила всі мої очікування. Повірте, а краще - перевірте, приготувавши зі мною, що це дуже смачно! ;)

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Православний піст відрізняється від католицького суворішими канонами. Не можна їсти м'ясо та молочні продукти, а риба дозволяється лише у певні дні. Але й на час посту припадає чимало свят, дні народження чи хрестини. І ось для таких випадків можна приготувати окунь, запечений у духовці, рецепт з картоплею буде оптимальним рішенням. Для запікання можна вибрати будь-яку рибу, головне, щоб у ній не було дрібних довгих кісток. Далекосхідний окунь - риба порівняно недорога, нежирна, без дрібних кісточок. Єдине, що може не всім прийтись до смаку - м'ясо у окуня злегка сухувате, як шарувате. Але ця проблема вирішується дуже просто: приготуйте для риби будь-який соус, наприклад – чоловіків або з томатного соку зі спеціями та зеленню, запропонуйте домашній кетчуп.

Інгредієнти:

- окунь далекосхідний (чорний) - тушка вагою близько 1 кг;
- картопля – 7-8 шт;
- морква – 1 велика;
- ріпчаста цибуля – 2 шт;
- паприка мелена солодка – 1,5 ст. ложки;
- перець чорний свіжомелений - 1 ч. ложка;
- сіль за смаком;
- олія рослинна – 4 ст. ложки;
- Частки лимона, свіжі овочі - для подачі до столу.

Як приготувати з фото покроково

Рибу очищаємо від луски, ретельно промиваємо. Голову залишаємо, риба запечена цілком, виглядає більш «ошатно», ніж оброблена тушка.

Робимо на черевці поздовжній надріз, видаляємо начинки. Вичищаємо зябра, не залишаючи навіть дрібних шматочків, інакше риба гірчить. Промиваємо черевну порожнину та зяброві отвори під проточною водою. Обсушуємо рибу.

З половини столової ложки паприки, кількох щіпок чорного перцю та чайної ложки солі робимо пряну суміш. Посипаємо рибу зовні та натираємо всередині.

Руками втираємо суміш спецій у рибу. Накриваємо харчовою плівкою, залишаємо на 30-40 хвилин маринуватися. Якщо риба маринуватиметься довше, прибираємо в холодильник.

Овочі попередньо підготуємо, щоб вони встигли пропектися в духовці і не залишилися твердими. Наріжемо часточками картопля, скибочками морква і великими півкільцями цибулю.

Розігріємо в сковороді одну-дві ложки олії. Спасеруємо до м'якості цибулю і трохи обсмажимо моркву (до напівготовності). Картопляні часточки відваримо в пароварці до напівготовності. Або опустимо в киплячу воду на 5-7 хвилин, щоб зверху картопля стала м'якою, а всередині залишилася густою.

Перекладемо картоплю, цибулю та моркву в глибоку миску. Приправимо спеціями, що залишилися, посолимо за смаком. Перемішаємо, додамо дві ложки олії.

Духовку заздалегідь вмикаємо, розігріваємо до 180 градусів. Деко застилаємо пергаментом або фольгою. Викладаємо картоплю, на неї окунь. Картоплю, що залишилася, і овочі розподіляємо навколо риби рівномірним шаром.

Деко з рибою ставимо в гарячу духовку на грати і запікаємо 30-35 хвилин. Перед тим як діставати, можна змастити рибу томатним соусом, щоб скоринка вийшла яскравішою.

Двома широкими лопатками піддаємо рибу і переносимо з дека на велику страву. Навколо розкладаємо картоплю та овочі, посипаємо зеленню або зеленим горошком, шматочками яскравих овочів. Подаємо до столу гарячою.
Смачного!