Rezepte des Prager Kuchens nach Gost mit Kondensmilch. Gastkuchen „Prag“ - die technologischen Grundprinzipien. Bonus: Prager Kuchen von Oma Emma.

Es ist nicht so einfach, zu Hause etablierten staatlichen Standards zu folgen, aber das Ergebnis ist es wert! Der Kuchen ist nicht schlechter als in professionellen Konditoreien. Das ist nur, um all den kleinen Dingen zu entsprechen, die Sie benötigen, ein spezielles Thermometer und eine Küchenwaage.

Kuchen Zutaten

Teig:
Weizenmehl - 200 gr.
Kakaopulver - 40 gr.
Zucker - 250 gr.
Butter - 67 gr.
Diät Hühnereier - 430 gr.

Sahne:
Kondensmilch - 200 gr.
Butter - 393 gr.
Eigelb - 36 gr.
Wasser - 83 gr.
Kakaopulver - 16 gr.
Vanillin - 0,1 gr.

Schokoladenlippenstift:
Kakaopulver - 9,6 g.
Zuckersand - 166 gr.
Wasser - 60 gr.
Melasse - 16 gr.
Aromatische Essenz - 0,5 gr.

Marmelade (in der Regel Aprikose, aber GOST erlaubt Obst und Beeren) - 91 g.

GOST Kuchenzubereitungstechnologie

Teig

1. Eier werden in Eigelb und Eichhörnchen unterteilt. Den halben Zucker mit dem Eigelb einreiben, bis die Zuckerkristalle verschwinden. Die andere Hälfte zum vorgeschlagenen Protein geben und weitere 2-3 Minuten schlagen.
2. Kombinieren Sie die Proteinmasse und das Eigelb.
3. Fügen Sie gesiebtes Kakaopulver und Mehl zusammen.
4. Die Butter auf nicht mehr als 50 Grad schmelzen und vorsichtig in den Luftteig geben.
5. Sobald der Teig homogen geworden ist, in eine ölige Form geben und 45-50 Minuten bei 160 Grad backen.
6. Das fertige Backen aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in 4 Kuchen schneiden.

Sahne

7. Zur Kondensmilch geben heißes Wasser, das Eigelb einführen und gründlich mischen.
8. Erwärmen Sie sich in einem Wasserbad und vermeiden Sie das Kochen, bis die Creme dick und zähflüssig wird.
9. Weich butter Mit Vanille, Kakao und einer abgekühlten kondensierten Masse schlagen.
10. Jeder Kuchen für Prager Kuchen sollte mit Ausnahme der Oberseite mit Sahne überzogen werden. Die oberste Schicht des Teigs und die Seiten des Kuchens ausgleichen und mit Marmelade bedecken.
11. Die Kuchenmischung abkühlen lassen und 9-10 Stunden einweichen lassen.

Schokoladenlippenstift:

12. Zucker in Wasser zum Kochen bringen, Schaum entfernen.
13. Sobald das Schäumen aufgehört hat, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie bei starker Hitze auf 108 Grad.
14. Erhitzen Sie die Melasse auf 45-50 Grad und geben Sie sie in Zuckersirup.
15. Kochen Sie die Masse auf 115-117 Grad (ein Tropfen auf dem Tisch sollte in einer Kugel gesammelt werden).
16. Kühlen Sie schnell (dies beeinträchtigt die Qualität des Fudges stark) auf 35-40 Grad ab (z. B. unter fließendem kaltem Wasser).
17. Der Sirup wird geschlagen, während er sich zu trüben und zu verdicken beginnt. Wenn dies nicht zu lange dauert, können Sie etwas Puderzucker hinzufügen und die Masse auf 40 Grad erwärmen.
18. Als nächstes ist es wichtig, den Lippenstift 12-24 Stunden reifen zu lassen. Während dieser Zeit wird es plastischer, zarter und viskoser.
19. Erhitzen Sie den Fondant auf 45-50 Grad. Fügen Sie Kakao und aromatische Essenz hinzu, schlagen Sie bis glatt.
20. Den Kuchen mit Schokoladenfondant bedecken, dekorieren.

Prager Kuchenrezept - Home Option

Für diejenigen, die den richtigen Kuchen machen wollen, Prag, aber gleichzeitig nicht alle Feinheiten des Kochens nach GOST beachten wollen, gibt es eine Hausrezeptoption - einfacher und schneller.

Zutaten für hausgemachten Kuchen Prag

Teig:
Mittelgroßes Hühnerei - 9 Stück
Zucker - 1 Tasse mit einer Folie
Mehl - 1 Glas ohne Objektträger
Butter - 60 gr.
Kakaopulver - 2 Esslöffel ohne Rutsche
Cognac (oder Portwein) - 70 gr.

Imprägnierung:
Sirup aus Obstkonserven (z. B. Aprikosen) - 250 gr.
Cognac - 75 gr.

Sahne:
Butter - 2 Packungen
Kondensmilch - 200 gr.
Eigelb - 1 Stck.
Kakao - 2 Teelöffel
Wasser - 2 Esslöffel
Cognac - 50 gr.
Vanillin - auf der Spitze eines Teelöffels.

Glasur:
Schokolade - 2 Fliesen (je 100 g)
Butter - 50 gr.

Marmelade oder Marmelade (schmeckt besser, wenn sie sauer ist).

Hausgemachte Kuchen Rezept Prag

Teig

1. Teilen Sie die Eier in Proteine \u200b\u200bund Eigelb. Das Weiß und eine halbe Tasse Zucker zu einem Schaum schlagen. Die andere Hälfte des Glases mit dem Eigelb schlagen, bis es weiß und üppig ist.
2. Kombinieren Sie die Weißen und Eigelb.
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl und den Kakao nach und nach ein.
4. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Legen Sie einen dünnen Strahl in den Teig.
5. Cognac hinzufügen.
6. Die Form mit Butter einfetten und mit Weizenmehl bestreuen.
7. Den Teig in die Form geben. Es wird empfohlen, etwa 30-35 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen zu backen.
8. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Splitter. Den fertigen Keks abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
9. In 4 Kuchen schneiden und in Sirup mit Cognac einweichen.

Sahne:

10. Eigelb mit Wasser gemischt.
11. Kondensmilch hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist.
12. Fügen Sie während des Schlags von weicher Butter die kondensierte Masse, Kakao, Vanillin und Cognac hinzu.
13. Schmieren Sie die Kuchen des Prager Kuchens mit Sahne (mit Ausnahme der Oberseite, bedecken Sie sie mit Marmelade oder Marmelade sowie den Seiten des Kuchens).

Schokoladenglasur:

14. Schmelzen Sie zerbrochene Schokolade und Butter in einem Wasserbad.
15. Zu einer homogenen Masse mischen und den Kuchen mit Zuckerguss bedecken.

Wenn Sie zu faul sind, um das Sahnehäubchen zu kochen, können Sie einfach hausgemachtes Prag mit Schokoladenstückchen dekorieren.

Wenn Sie sicher sind, dass der berühmte Prager Kuchen zu Hause leicht zu backen ist, werden Sie nicht getäuscht. Es ist wirklich einfach. Wird es erst jetzt zu dem Kuchen führen, der im Prager Restaurant serviert wurde und dann zu einem äußerst seltenen Produkt der sowjetischen Süßwarenfabriken wurde? Höchstwahrscheinlich nicht. Zu Hause kann man leicht einen Prager Kuchen, Old Prague, Chiffon Prague bekommen, aber es ist ein klassischer Prager Kuchen, der zu Hause schwer zu backen ist.

Der Hauptfang ist Melasse, die dem Schokoladenlippenstift für diesen Kuchen zugesetzt wird. Außerdem, originalrezept Der Prager Kuchen enthält den französischen Schnaps „Benediktiner“ (ein Klostergetränk, das auf einer großen Menge basiert) würzige Kräuter und Honig), die auch noch in unseren Läden gesucht werden müssen. Bereits vier Cremesorten! Kannst du damit umgehen? Zwar enthielt Prag erst zu Beginn seines Bestehens vier Cremes, und dann begannen sie, es mit nur einer Creme zuzubereiten. Außerdem wurden Kuchen aus Butterkeks, die mit einer speziellen Technologie hergestellt wurden, im klassischen Prag (ebenfalls später aus dem Rezept entfernt) in Rum eingeweicht und mit Aprikosenmarmelade überzogen.

Sie haben die Absicht, selbst einen klassischen Prager Kuchen zu backen, nicht aufgegeben? Dann bieten wir Ihnen das Rezept für diesen Kuchen nach GOST (oder fast nach GOST) an. Auf jeden Fall haben wir versucht, dieses Rezept so weit wie möglich an die moderne Realität anzupassen.

Kuchen Biskuit "Prag"

Die Anzahl der Produkte entspricht dem Gastrezept. Wie schaffen Sie es also, beispielsweise 151 Gramm Zucker zu wiegen - Ihr Anliegen (Hinweis: Verwenden Sie eine elektronische Waage). Aber du wolltest klassisches Rezept Kuchen "Prag", und in diesem Fall sieht der Klassiker genau so aus.

Zutaten:

• Weizenmehl (Premium) - 116 g;
• Butter (Butter, nicht ausgebreitet und nicht Margarine) - 38 g;
• Zucker - 151 g;
• Kakaopulver (idealerweise - „Golden Label“) - 23 g;
• Hühnerei - 335 g (Hinweis: durchschnittliches Eigewicht ohne Schale - 45 g);

Aus dieser Anzahl von Produkten sollten Sie ein halbes Kilogramm erhalten biskuitkuchen (nach GOST - 472 g).

Kochen:

Trennen Sie die Proteine \u200b\u200bvom Eigelb, teilen Sie den Zucker in zwei gleiche Teile, mischen Sie das Mehl mit Kakaopulver und sieben Sie es, lassen Sie die Butter ein wenig schmelzen (weich werden). Als nächstes das Eigelb mit einem Teil Zucker schlagen. Lange gründlich schlagen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Eigelbmasse üppig und leicht wird. Dann das Eiweiß schlagen, bis eine deutliche Spur der Krone oder der Rührblätter darauf erscheint. Dann führen wir in zwei Dosen den restlichen Zucker in die Proteine \u200b\u200bein und verquirlen weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Jetzt müssen beide geschlagenen Massen gemischt werden: Fügen Sie die Proteine \u200b\u200bvorsichtig dem Eigelb hinzu. Zuerst führen wir ein Drittel der Proteine \u200b\u200bein, mischen, fügen die restlichen hinzu und mischen erneut. Danach geben wir die auf 30 Grad erhitzte Eimischung Butter und Mehl mit Kakaopulver hinein. Wir tun dies alles sorgfältig und sogar sanft, aber schnell, damit sich die Eichhörnchen durch unsere Bemühungen nicht niederlassen. Als nächstes gießen Sie den Teig in eine runde Form, bedeckt mit Backpapier (unten) und backen in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 200-220 Grad. Zum volle Bereitschaft Ein Keks dauert eine halbe Stunde bis fünfundvierzig Minuten. Zuerst kochen wir den fertigen Keks 20 Minuten lang direkt in der Form, nehmen ihn dann heraus und lassen ihn acht Stunden lang stehen.

Nur mit dem gealterten Keks entfernen wir das Papier und reinigen es mit einem Messer (wir kratzen die obere glänzende Kruste ab). Laut GOST sollte eine runde Kekskuchenmischung mit einer braunen porösen, aber elastischen Krume erhalten werden.

Prager Sahne

Butter wird in einen klassischen Prager Kuchen gegeben schokocreme, die (laut GOST) als üppige braune Masse aussehen sollte (von einheitlicher Konsistenz, mit glänzendem Glanz und gut haltender Form). Das Rezept für diese Sahne unterscheidet sich übrigens von der berühmten Buttercreme mit Kondensmilch, und er selbst erhielt den Namen "Prag", der dem Kuchen entspricht.

Zutaten:

• Butter - 199 g;
• Kakaopulver - 9,3 g;
• Eigelb - 21 g;
• Kondensmilch (ganz mit Zucker) - 120 g;
• Wasser - 21 g;
• Vanillin - 0,1 g.

Kochen:

Mischen Sie das Eigelb mit Wasser (in gleichen Mengen), geben Sie die Kondensmilch hinzu und legen Sie es in ein Wasserbad. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie ein „Bad“ für Sahne organisieren sollen, gehen Sie wie folgt vor. Wasser wird in eine größere Schüssel gegossen und eine kleinere Schüssel mit Sahne wird in dieses Wasser gegeben. Wenn das Wasser kocht, erwärmt es das, was sich in einer kleinen Schüssel befindet: Es entsteht ein Wasserbad.

Kochen Sie die Sahne auf die Konsistenz von Sauerrahm und kühlen Sie sie dann ab. Danach die Butter leicht schlagen und nach und nach (in mehreren Schritten) die abgekühlte Puddingmasse hineinführen. Am Ende des Schlags das Kakaopulver in die Sahne geben. Sie benötigen ungefähr zwanzig Minuten, um den Schlagvorgang abzuschließen, und das Ergebnis sind 359 Gramm (laut GOST) Prager Sahne.

Schokoladenlippenstift

Die vielleicht schwierigste Phase bei der Zubereitung des klassischen Prager Kuchens. Das ursprüngliche Rezept beinhaltet jedoch die Verwendung eines solchen Schokoladenlippenstifts.

Zutaten:

• Zucker - 91 g;
• Wasser - 30 g;
• Stärkesirup - 14 g
• Kakaopulver - 6 g;
• Vanillepulver - 0,3 g;
• Fruchtessenz - 0,3 g.

Aus dieser Anzahl von Produkten sollten Sie 116 Gramm Lippenstift erhalten. Da es jedoch schwierig ist, eine so kleine Menge Lippenstift zu peitschen, können Sie eine doppelte Rate von der im Rezept angegebenen verwenden. Mischen Sie also Zucker mit Wasser und erhitzen Sie den Sirup auf eine Temperatur von einhundertacht Grad. In einem separaten Topf die Melasse auf fünfzig Grad erhitzen und zum Sirup geben. Als nächstes kochen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze auf einhundertfünfzehn Grad und fügen die Essenz hinzu.

Danach kühlen Sie den Sirup auf vierzig Grad ab und schlagen ihn mit einem Holzspatel oder in einer Schlagsmaschine 20 Minuten lang. Kakao und Vanillin werden unmittelbar vor dem Auftragen auf den Kuchen auf den Lippenstift gegeben.

Hinweis:

Das klassische Rezept wimmelt von Angaben zur genauen Temperatur von Lebensmitteln während der Zubereitung von Lippenstift. Verwenden Sie zur Vereinfachung ein kulinarisches Thermometer.

Kuchen kochen

Gostovsky Rezept ist natürlich schwierig für hausmannskost Kuchen Prag. Aber wenn alles für Sie geklappt hat, bleibt es nur, den Kuchen richtig zusammenzubauen und zu dekorieren. Zutaten:

• Kekskuchenmischung;
• Prager Sahne;
• Schokoladenlippenstift
• Aprikosenmarmelade (Marmelade oder Confiture)

Kochen:

Schneiden Sie zunächst die Kekskuchenmischung in drei Kuchen. Der erste (untere) und der zweite (mittlere) Kuchen werden mit Sahne bestrichen. Fast die gesamte gekochte Sahne geht in die Schicht, und ein paar Esslöffel können zur Dekoration übrig bleiben. Den oberen Kuchen und die Seiten des Kuchens mit dicker Aprikosenmarmelade (Marmelade, Confiture) bestreichen. Und gießen Sie Schokoladenlippenstift auf fünfzig Grad vorgewärmt. Falls gewünscht, mit der restlichen Sahne und den Schokoladenstückchen dekorieren.

Hier ist er, das klassische Prager Rezept für den Kuchen. Die Legende der sowjetischen Küche lebt weiterhin sowohl in der klassischen Version als auch in Haushaltsküchen, in denen fast jede Hausfrau versucht, ein anderes Rezept dafür zu probieren berühmter Kuchen. Vielleicht können Sie die kulinarischen Klassiker wiederbeleben, indem Sie das Gostow-Kuchenrezept übernehmen. Tue es! Und gerne kochen.

P.S:

Als Quelle dieses Artikels wurden handschriftliche Zusammenfassungen eines sowjetischen Schülers einer Kochschule aus den achtziger Jahren des letzten Jahrhunderts verwendet.