Meringues kochen. Kleine Geheimnisse beim Keksen «Meringue.

Luftiges und süßes Baiser ist eine Lieblingslokalität von vielen, die die Einhaltung der korrekten Kochtechnologie erfordert, wie die meisten anderen süßwaren. In diesem Artikel werden wir eigentlich darüber sprechen, wie man Baiser im Ofen kocht und das Baiser für seine Gründung richtig schlägt.

Wie kann man die Baiser schlagen?

Bevor Sie die Baiser im Ofen backen, müssen Sie den Baiser - die Baiser-Basis aus Eiweiß und Eiern - schlagen und sogar richtig machen. Das Meringue ist also in 3 Typen unterteilt, von denen sich beide sowohl in der Zubereitungstechnologie als auch in der Art der weiteren Verwendung unterscheiden. Diese 3 Typen umfassen italienische, schweizerische und französische Baiser. Letzteres wird nur zum Kochen von Baiser verwendet.

Für richtig französische Baiser   Es ist notwendig, das Gewicht von Zucker und Eiweiß im Verhältnis 2: 1 zu berechnen. Vor dem Garen sollten die Eier auf Zimmertemperatur erwärmt werden (damit sie ihre Form eher erhöhen und halten). Entfernen Sie sie daher erst eine Stunde vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank. Mit einem Schläger und einem Schneebesen oder einem Mixer gründlich waschen und trocknen. Vergewissern Sie sich, dass kein Fett mehr vorhanden ist, was das Schlagen erheblich behindert. Wenn Sie mindestens einen Tropfen Eigelb in Weiß treffen, ist dies eine Garantie dafür, dass das Baiser aus den gleichen Gründen nicht klettert. Das Eigelb enthält als Nahrungsbestandteil von Hühnereiern viel Fett, das, wie wir bereits festgestellt haben, kein Freund des Baisers ist.

Und zum Schluss ein kleiner RatFügen Sie ein wenig Zitronensäure zu den Eiern und Zucker hinzu, etwa 1/8 TL. Säure stabilisiert Eiweiß und behält seine Form perfekt.

Die Ausdrücke "weiche Peaks", "mittlere Peaks" und "harte Peaks", die die Art der an der Krone hängenden Proteinmasse charakterisieren, werden häufig für Meringues verwendet. Um das Baiser vorzubereiten, wird das Baiser zu "harten Gipfeln" gepeitscht, dh zu dem Zustand, in dem Sie die Korolla nach oben heben und das Eichhörnchen sich zuversichtlich daran festhält, ohne einen "Schwanz" als nächsten. Achten Sie jedoch darauf, die Masse nicht zu überwältigen - das Baiser sollte glatt und glänzend bleiben.

Das Rezept für Baiser im Ofen

Fahren Sie nun direkt mit dem Kochen der Meringues im Ofen fort.

Zutaten:

• eier - 3 Stück;
• zucker - 160 g (abhängig vom Gewicht von Eiweiß);
• zitronensäure - 1/8 Teelöffel

Kochen

Proteine ​​bei Raumtemperatur beginnen mit einem Mischer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sie weiche Peaks bilden. Danach fügen Sie der Masse Zucker und Säure hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter zu festen Peaks. Das fertige Baiser bleibt feucht und hat einen glänzenden Glanz.

Jetzt können Sie die Masse für Meringue in den Spritzbeutel geben und dem Backblech die gewünschte Form geben (Backblech nicht mit Fett einfetten!). Baiser kann sowohl elektrisch als auch innen gebacken werden gasofen   - es spielt keine Rolle

Lassen Sie uns herausfinden, wie viel Meringues im Ofen gebacken werden soll und bei welcher Temperatur. 100 Grad für 1-2 Stunden, abhängig von der Größe portionen Dessert. Im Allgemeinen wird das Meringue im Ofen garen, bis das Baiser innen und außen knusprig wird.

Eigentlich haben wir herausgefunden, wie man Baiser im Ofen zubereitet und backt, aber da das „reine“ Dessert selbst ziemlich langweilig ist, empfehlen wir, der Eiweißmasse einige Zusätze hinzuzufügen, wie z. B. geriebene Schokolade, Erdnüsse oder ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe . Das fertige Baiser kann mit Karamell, Ganache, Sahne oder mit verschiedenen Früchten dekoriert oder gekocht werden berühmter Kuchen   Pavlova In einem Wort ist Meringue ein Flug für die Fantasie und ein Dessert für echte süße Zähne.

In diesem Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie im Ofen ein wunderbares Dessertmeringue zubereiten können.

Baiser - ein sehr einfaches Dessert, dessen Hauptbestandteil Eiweiß ist. Dieses Dessert ist französischen Ursprungs. Wenn Sie etwas Leckeres und Süßes wünschen, ist Meringue eine großartige Option. Es ist leicht zuzubereiten und Sie benötigen ein Minimum an Produkten - Zucker und Eiweiß. Im Baiser kann auch Zitronensaft, Salz, Vanille, Mandel oder Kokosnussextrakt hinzugefügt werden.

In diesem Rezept erzählen wir Ihnen ausführlich, wie man klassische Meringues im Ofen zubereitet - mit ihm kann selbst ein erst erfahrener Kultivator mit etwas Erfahrung den Erfolg erzielen.

Baiser-Rezept im Ofen

Foto: pinme.ru

250 g Zucker

5 Eiweiß

zitronensaft / Salz

Wie man Baiser im Ofen kocht:

Schalten Sie den Ofen bei 110-120 Grad oder Gas ein - bei minimalem Feuer.

Eier für eine halbe Stunde im Kühlschrank, dann trennen Sie das Eiweiß von den Eigelbe, damit sie keinen Tropfen Eigelb fallen.

Peitschenproteine ​​sollten in Glas-, Porzellan- oder Kunststoffschalen sein, Aluminium funktioniert nicht, weil verleiht den Eichhörnchen eine graue Tönung, es ist besser, das Geschirr mit einer Zitronenscheibe zu reiben oder leicht mit einer Prise Salz zu streuen.

Gießen Sie nach und nach 2-3 Esslöffel Zucker in Proteine. Schlagen Sie die Proteine ​​ausgehend von der minimalen Mischergeschwindigkeit an und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf mittlere bis sich das Volumen um das 4-5-fache erhöht.

Richtig geschlagene Eichhörnchen sollten sich fest an der Krone halten und nicht ihre Form verlieren - das heißt, nicht krabbeln und sich ausbreiten.

Löffeln Sie Eichhörnchen in Form von wunderschönem Mering-Gebäck in einer pergamentförmig angelegten Pfanne mit einem Löffel oder Gebäckbeutel, stellen Sie es in den Ofen und backen Sie es je nach Größe und Ofen für etwa 1-2 Stunden, die ersten 40 Minuten, ohne die Tür zu öffnen.

Das fertige Baiser sollte oben trocken sein, die Bereitschaft kann mit einem Zahnstocher überprüft werden - durchbohren Sie das Baiser, nichts sollte daran haften.

Viel Spaß beim Kochen!

Videomeringe im Ofen

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30. Mai Ksenia Chuplygina

Meringue - ein beliebtes Dessert für Erwachsene und Kinder. Der Kuchen, dessen französischer Name "Kuss" bedeutet, ist geschlagenes und im Ofen gebackenes Weiß. Vielen scheint es einfach unmöglich, ein solches Luftwunder in Ihrer Küche zu kochen. Wir sind bereit, das Gegenteil zu beweisen! Lesen Sie unseren Artikel, in dem Sie lernen, wie man leckere Meringues selbst kocht.

Wie man Baiser zu Hause kocht

Baiser ist nur dann hell und luftig, wenn die folgenden Bedingungen erfüllt sind:

• wählen Sie nur die frischesten Eier für den Teig;
• trenne das Weiß sehr sorgfältig vom Eigelb, kein Tropfen Eigelb sollte mit dem Weiß in die Schüssel fallen;
• alle Gerichte, die Sie verwenden, sollten absolut sauber und trocken sein. Weder die Schüssel noch der Schneebesen noch der Mixer sollten ein Gramm Wasser oder Fett haben;
• achten Sie darauf, die Proteine ​​im Kühlschrank abzukühlen und erst danach zu schlagen.
• nur eine tiefe Schüssel mit kugelförmigem Boden eignet sich zum Schlagen von Teig;
• protein nicht zu lange mit Zucker schlagen, die Masse wird sehr dicht und setzt sich sofort ab;
• guter teig breitet sich nicht aus und bildet stabile formen;
• das Formen von Kuchen ist am besten mit einer Gebäckspritze oder einem Beutel. Bei Verwendung eines Löffels ist Baiser nicht sehr schön;
• ein Backblech, das ohne Suppe gebacken wird, muss das Pergamentpapier bedecken. Vergessen Sie nicht, das Papier mit Öl einzufetten;
• wenn sich sehr schnell eine braune Kruste auf den Kuchen gebildet hat, stellen Sie die Temperatur falsch ein. Unglücklicherweise setzen sich diese Kuchen sofort ab und werden nach dem Backen flach und ihre Mitte wird nass und flüchtig.

Wie Sie sehen, ist Meringue eine subtile und launische Sache. Aber Sie stoppen solche Kleinigkeiten nicht?

Rezepte

In der Welt des Kochens gibt es mehr als hundert verschiedene Möglichkeiten Kochen Sie die Meringues. Natürlich beherrschen wir nicht alle diese Rezepte, aber wir können jetzt einige der besten anbieten.

Klassisches Baiser

Zutaten:

• zucker - 100 g;
• eiweiß - 4 Stück;

Kochen:

1. Trennen Sie das Weiße vom Eigelb. Das Beste ist, dass diese Aufgabe von einem speziellen Gerät übernommen wird. Sie können es in jedem Baumarkt kaufen.
2. Gießen Sie die Proteine ​​in eine trockene Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer.
3. Wenn sich die Masse etwas erhöht, fügen Sie Zucker hinzu (allmählich) und schlagen Sie weiter. Die Masse sollte ausreichend dicht sein und nicht von der Krone fallen.
4. Legen Sie die Meringues auf ein Backblech, das mit geöltem Pergamentpapier bedeckt ist, und senden Sie sie in einen kalten Ofen.
5. Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 100 Grad ein. Lassen Sie die Kuchen etwa eine Stunde in einem warmen Ofen trocknen.
6. Reduzieren Sie jetzt die Temperatur auf 60 Grad und backen Sie die Meringues noch eine Stunde lang.
7. Eile nicht, um die fertigen Meringues aus dem Ofen zu holen, lass sie noch eine Stunde trocknen.

Baiser mit Walnüssen

Zutaten:

• eichhörnchen - 8 Stück;
• puderzucker - 150 g;
• zucker - 200 g;
• walnüsse (gemahlen) - 150 g;
• stärke - 30 g;
• sirup - 200 g;
• butter - um das Papier zu schmieren.

Kochen:

1. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen.
2. Eichhörnchen schlagen in einen festen Schaum und fügen Zucker allmählich hinzu.
3. Stärke mit Puderzucker mischen, durch ein Sieb passieren und vorsichtig in die Eiweißmasse geben.
4. Die Meringues auf ein mit geöltem Pergamentpapier belegtes Backblech legen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
5. Halten Sie sich an die Bestellung, die Sie bereits kennen.
6. Gießen Sie die fertigen Kuchen mit Ihrem Lieblingssirup.

Apfelbaiser

Zutaten:

• Äpfel (groß) - 5 Stück;
• puderzucker - 200 g;
• protein - 1 Stck .;
• butter - um das Papier zu schmieren.

Kochen:

1. Die Äpfel waschen und im Ofen backen. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, wischen Sie durch ein Sieb oder ein Sieb. Bereiten Sie die Apfelmuspüree für 2 bis 2,5 Stunden im Kühlschrank vor.
2. Nach dem angegebenen Zeitraum die Kartoffelbrei mit Puderzucker und Eiweiß schlagen.
3. Aus der Masse die Baiser formen, auf ein Backblech legen und im Ofen backen.

Cranberry-Meringue

Zutaten:

• eichhörnchen - 4 Stück;
• preiselbeeren - 100 gr .;
• zucker - 200 gr.

Kochen:

1. Das Weiße mit dem Zucker schlagen, bis ein guter Schaum entsteht.
2. Preiselbeeren waschen und gut abtrocknen.
3. Legen Sie die Meringues auf ein Backblech. In jedem Cupcake ertränkt eine Beere Preiselbeeren.
4. Die Meringues im Ofen bei 180 Grad backen.

Baiser mit Erdbeeren

Zutaten:

• eichhörnchen - 3 Stück;
• zitronensaft - ein halber Teelöffel;
• erdbeere - 400 g;
• kristallzucker - 200 g;
• sahne - 250 g;
• vanillezucker - 1 EL. l.;
• butter - um das Papier zu schmieren.

Kochen:

1. Das Weiß zu einer festen Masse schlagen und nach und nach Kristallzucker und Zitronensaft hinzufügen.
2. Legen Sie die Meringues in Form von Ringen. Legen Sie sie in den Ofen und trocknen Sie sie etwa zwei Stunden bei 100 Grad.
3. Schlagsahne mit Vanillezucker schlagen, mit einer Gebäckspritze füllen und jeden Ring in die Mitte drücken.
4. Die Erdbeeren waschen und gut trocknen lassen. Schneiden Sie jede Beere in 4 Stücke und verzieren Sie die fertigen Kuchen.

Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren! Sie könnten kommen neues Rezept   Meringues und teilen Sie es mit unseren Lesern!

Baiser zu Hause   Jeder kann es sich leisten zu kochen. Ich bin sicherlich nicht falsch, wenn ich behaupte, dass es keine mehr gibt einfacher Nachtisch   beim Kochen für ein Rezept, das so wenige Produkte braucht. Stimmen Sie den beiden Zutaten zu - dies ist äußerst kostengünstig für ein appetitliches und schmackhaftes Ergebnis.

Oft wird Baiser auch Baiser genannt, und Kinder untereinander werden nicht selten als "süßer Kuchen" oder "Puff" bezeichnet. Aber trotz des Namens reden wir immer über dasselbe. französisches Gericht   - Baiser. Ich persönlich koche lieber ein solches Dessert zu Hause, als es in der Konditorei des Ladens fertig zu kaufen. Der gesamte Garvorgang ist äußerst einfach, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit. Für die Gerichte benötigen wir Hühnereier und Kristallzucker. Dass die erste, dass die zweite Zutat immer in jeder Gastgeberin vorhanden ist, wird außerdem kein Eigelb benötigen, da sie für andere Backwaren verwendet werden können: Kekse, Pfannkuchen oder Krapfen.

Der gesamte Garprozess besteht aus der Trennung von Proteinen aus Eigelb, dem Mahlen von Zucker zu Pulver mit einer Kaffeemühle und dem Aufschlagen der Proteinmasse der Mischer zu einem starken Schaum. In Form eines Bonus erhalten Ihre Kinder eine Bank mit den Überresten der Eiweißmasse, in die Sie Ihre Finger eintauchen und sie lecken können (köstlich zugleich pflücken). Ich weiß nicht, wie es jetzt ist, aber in meiner Kindheit war der Kampf um ein Glas Protein nicht komisch.

Hausgemachte Meringues werden nicht nur zum „unabhängigen“ Essen, sondern auch zum Kochen anderer Desserts zubereitet. Das beliebteste von ihnen ist das Dessert. “ Ruinen zählen”, Was in fast jeder Liste des Urlaubsmenüs steht.

Um die Meringues zu Hause im Ofen zu garen, benötigen Sie:

• 3 Eichhörnchen
• 200 g Zucker
• Lebensmittelfarbe (optional)

Garen nach dem Rezept „Hausgemachter Baisertorte im Ofen“:

Guten Appetit!

Baiser zu Hause Sie können mit dem Kochen beginnen, auch wenn Sie ein Minimum an kulinarischer Erfahrung hinter sich haben. Dieses Gericht benötigt keine Fähigkeiten oder Fertigkeiten. Die Hauptbedingung ist, alle Anweisungen Schritt für Schritt sorgfältig zu befolgen. Schließlich möchte ich wie immer einige Ratschläge geben, damit Sie Meringue so oft wie möglich zu Hause gekocht haben und keine Probleme damit haben:

• Es ist notwendig, das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb zu trennen. Wenn ein Tropfen Eigelb in die Eiweißmasse gerät, können Sie das Weiß nicht in einem starken Schaum schlagen, bis stabile Peaks erreicht werden.
• Stellen Sie aus dem gleichen Grund sicher, dass das Geschirr (Glas oder Schüssel), in dem Sie das Weiß schlagen, vollständig trocken ist. Ein Wassertropfen unterscheidet sich in diesem Fall nicht von einem Tropfen Eigelb;
• Anstelle von Zucker wird am besten Puderzucker verwendet. Sie müssen also nicht lange auf Zucker warten, um sich zu lösen, während Sie die Masse mit einem Mixer schlagen.
• Um Baiser in verschiedenen Farbtönen herzustellen, geben Sie den Proteinen eine Vielzahl von Lebensmittelfarbstoffen. So können Sie aus diesem Dessert einen echten festlichen Regenbogen kreieren.

Bizet Rezept - Foto und schritt für Schritt Anweisungen   Vorbereitungen. Dieses Dessert wird aus Eiweiß hergestellt, das zusammen mit Zucker zu einer luftigen, dichten Masse geschlagen wird, die dann in Form von Zapfen ausgelegt und gebacken wird, bis die Oberfläche dicht wird und die Mitte weich und leicht weinend ist.

Wie bize kochen? Videoanleitung und einige Tricks, wie man zu Hause einen Luftnachtisch zubereiten kann.

Der Haupttrick für das zarteste und unnachahmlichste selbstgemachte Baiser ist das richtige Schlagen von Proteinen, aber das Rösten ist nicht weniger wichtig. Der Vorofen muss auf 150 ° C erhitzt werden, dann ein Backblech mit Baiser hineinlegen und den Ofen ausschalten. Der gesamte Garvorgang erfordert viel Geduld, da das Baiser vollständig gekocht wird, wenn der Ofen abgekühlt ist. Sie können das Dessert übrigens abends in den Ofen stellen, dann steht schon am nächsten Morgen ein hervorragendes Dessert mit einem geeigneten Trocknungsgrad bereit.

So wir werden bize kochen Rezept, Video und grundlegende Kochanweisungen ohne Tricks und Geheimnisse. Anfangs nehmen wir die folgenden Zutaten:

  drei hühnereierund nur die getrennten Proteine; Zucker oder Puderzucker - etwa 175 Gramm; eine Prise Zitronensäure.

Außerdem benötigen wir einen Schneebesen und eine passende Schüssel / Tasse.

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man Bize macht.

Nimm drei frische Hühnereier. In frischen Eiern ist es einfacher, Proteine ​​zu trennen. Trennen Sie die Proteine ​​getrennt in einer kleinen Schüssel oder Tasse und bewegen Sie sie zum Schlagen in eine gemeinsame Schüssel. Somit vermischt sich ein ungeschickt gebrochenes Protein nicht mit den getrennten Proteinen, das heißt, das Produkt wird nicht beschädigt. Sie sollten kalte Eier nehmen, vorzugsweise sofort aus dem Kühlschrank. Zucker sollte aus dieser Berechnung entnommen werden: für jedes Eiprotein - 55 - 60 g Sand. Um ein Baiser aus drei Proteinen herzustellen, wiegen Sie 180 Gramm Zucker in einen sauberen, fettarmen Topf. Als nächstes den Mixer vorbereiten und etwas Eiweiß in eine Schüssel gießen. Während des Schlags der Proteine ​​wird Zucker hinzugefügt, jedoch nicht mehr als ein Esslöffel. Die Hauptsache ist nicht zu hetzen, denn in diesem Fall ist die Gradualität von besonderer Bedeutung. Schalten Sie also den Schneebesen mit niedriger Geschwindigkeit ein und schlagen Sie das Weiß etwa zwei Minuten lang, bis die Masse mit Luftblasen bedeckt ist. Wenn die Anzahl der Eier für das Baiser groß ist, sollte die Schlagzeit erhöht werden. Die Masse wird dicker, aber sie wird nicht sofort weiß. Beim Schlagen Zucker hinzufügen und eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Dank dessen werden unsere Meringues weißer. Als nächstes schalten wir den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und schlagen die Masse noch eine Minute lang weiter. Danach drehen wir die maximalen Umdrehungen der Schneebesen und schlagen so lange, bis wir eine dichte Konsistenz erreichen. Dies kann wie folgt festgestellt werden: Den Schneebesen mit den Eichhörnchen anheben, am Ende sollten sie einen nicht fallenden Peak bilden. Nächster Schritt   wie man bize kocht. Verteilen Sie geschlagene Eiweißmasse mit einem Löffel auf dem Backpapier auf dem Pergamentpapier. Nun geht es weiter zum Backen. Es ist ratsam, das Dessert bei niedriger Temperatur zu backen, damit es nicht brennt, das mittlere aber ausreichend gebacken wird. Dazu erhitzen wir den Ofen auf 150 ° C, legen ein Backblech hinein, reduzieren die Hitze auf 140 ° C, trocknen den Baiser leicht ab und schalten den Ofen aus. Die Hauptsache ist, die fertige Delikatesse nicht aus dem Ofen zu ziehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Sie können es anders machen: Backen Sie das Dessert im Ofen für etwa 1 - 1,5 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 100 - 120 ° C. Eigentlich ist dies das ganze Rezept, um das richtige Baiser zu Hause herzustellen. Wie Sie sehen können, ist nichts kompliziert. Der Nachtisch wird auf ein schönes Gericht gelegt und mit Tee serviert.

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