Hauchfreien Hefeteig zu Hause kochen. Wie man Blätterteig ohne Hefe zubereitet. Blätterteig auf Bier

Sag dir, wie man gehackt kocht blätterteig fast Food Schritt für Schritt zu Hause für Kuchen? Lassen Sie dann alle Ihre Geschäfte für 5 Minuten und lesen Sie diesen Artikel bis zum Ende. Nachdem Sie das Rezept gelesen haben, können Sie nicht nur Zeit, sondern auch Geld sparen, da dieser Teig nicht sehr teuer ist, sondern der schnellste hauch Optionenwelche mir bekannt sind.

Ungesäuerter Instant-Blätterteig - Rezept

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und 25 g Butter hinzufügen, in Würfel schneiden. Werfen Sie die Butter mit einem Messer durch das Mehl, um die Würfel zu bedecken. Öl und Mehl mit den Fingerspitzen einfetten, bis die Mischung wie Kracher aussieht. Füllen Sie 125 ml eiskaltes Wasser hinzu und mischen Sie es schnell mit einem Messer, um alles zu einem groben Teig zusammenzusetzen. Wenn nötig etwas Wasser hinzufügen. Bring den Teig mit deinen Händen zusammen. Rühren Sie die Arbeitsfläche und formen Sie ein dickes Rechteck. In Plastik einwickeln und 30 Minuten kühlen.

Die Zusammensetzung von Blätterteig ist ziemlich einfach: Mehl, Butter, Wasser und eine Prise Salz. Es wird sehr oft für die Zubereitung von Kuchen, Körben und anderen Backarten verwendet, bei denen Sie Blätterteig und sogar Mürbeteig verwenden können.

Blätterteig an schnelle Hand kann allgemein als universell betrachtet werden. Es ist gut für süße Kuchen, Torten sowie Kuchen mit herzhaften Füllungen geeignet. Körbe, die daraus gebacken werden können, können mit Käse gefüllt werden, Obst mit vanillepudding, Eiscreme und andere Füllungen.

Richten Sie die Seiten gleichmäßig auf die Kanten der Messerpalette aus und versuchen Sie, die obere und untere Kante so quadratisch wie möglich zu halten. Wickeln Sie das restliche Öl in Butterbrotpapier ein. Glätten Sie ihn mit einem Schiebestift in ein Rechteck, etwa halb so groß wie der ausgerollte Teig, und schon etwas mehr. Butter auf die untere Hälfte des Teigs auftragen.

Falten Sie die Seiten und den Boden des Teigs knapp über die Butter, dann falten Sie die obere Hälfte des Teigs auf die Butter, um sie zu schließen. Drücken Sie die Kanten mit dem Gleitfinger, um sie zu versiegeln, und verwenden Sie das Spachtelmesser, um die Kanten und Ecken gerade und scharf zu machen.

Zutaten

200 g Weizenmehl
100 g butter
5-6 EL. Gewässer
prise Salz

Grundlegende Tipps zur Herstellung von Blätterteiggebäck

Mehl Verwenden Sie für die Zubereitung des üblichen Backmehls. Hier gibt es nichts zu kluges, und es besteht keine Notwendigkeit, nach Mehl mit einem bestimmten Proteinanteil zu suchen. Es ist wahr, es gibt eine Subtilität, an die man sich erinnern muss. Wenn der Raum, in dem das Mehl gelagert wird, eher trocken ist, muss während der Zubereitung etwas mehr Wasser hinzugefügt werden, als im Rezept angegeben.
Jetzt ist es Winter und das Mehl wird in der Nähe der Heizbatterie gelagert. Ich kaufe es mit 5 kg, also verwende ich es schnell zum Backen. In der Nähe der Batterie ist es trocken und das Mehl verderbt nicht. Aber um gehackten Blätterteig vorzubereiten, muss ich noch mehr Wasser hinzufügen und ich weiß das im Voraus und schicke in den Kühlschrank, um nicht 6 EL, sondern 9 EL zu kühlen. für jede Portion.
Butter. Es muss von hoher Qualität sein - das ist das Hauptkriterium. Ich empfehle nicht, es durch Margarine zu ersetzen. Und der Geschmack des fertigen Backens wird nicht so sein, wie es sein sollte, und der Teig selbst wird sich ganz anders verhalten. Butter muss aus dem Tiefkühlschrank sein, und es ist besser, den Teig in einem kühlen Raum oder mit einer Küchenmaschine zu kneten, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen hat.
Wasser Hier ist alles einfach - Eiswasser aus dem Kühlschrank wird benötigt (Sie können es sogar für kurze Zeit in den Gefrierschrank legen). Ihre Menge kann etwas mehr oder weniger als im Rezept angegeben sein. Das hängt von der Qualität und Trockenheit von Mehl ab, die ich etwas höher schrieb.
Salz Alles ist auch einfach - eine Prise Salz wird hinzugefügt und ist ein natürlicher Geschmacksverstärker. Um den Teig schmackhafter zu machen, können Sie außer Salz für einige Backarten noch etwas hinzufügen würzige Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano) sowie Nüsse, geschälte Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn.

Wie man einen schnellen Blätterteig zubereitet. Rezept mit Fotos

Warum müssen Sie es so kneten?

Zuerst fällt die kalte Butter in Mehl (jedes Stück), dann wird Eismehl mit Butter in die Mehlkrume gegeben. Während des Mischens werden kleine Butterstücke im Teig verteilt, bleiben jedoch in Stücke und werden während des Walzens flach. Diese abgeflachten Butterstücke in einem Teig teilen ihn in dünnste Schichten.

Drücken Sie den Teig leicht mit dem Nudelholz, um ihn leicht zu glätten. Gießen Sie den Teig erneut mit einem Spachtel und einem Nudelholz in ein Rechteck, um die Kanten gerade und ordentlich zu halten. Falten Sie das untere Drittel in die Mitte und falten Sie es dann von oben nach oben, um es wie einen Umschlag zu verschließen. Wieder aufrollen und falten, die Falte nach links geschlossen wie ein Buch. In Folie einwickeln und 30 Minuten kühlen.

Wiederholen Sie den Vorgang zweimal, indem Sie zweimal rollen und falten und dann 30 Minuten abkühlen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, rollen und kühlen Sie noch zwei Mal. Nach sechs Rollen und Falten sollte der Teig nicht gestreift werden, und es sollte keine Butter mehr angezeigt werden. Wenn dies der Fall ist, geben Sie den Keksen eine weitere Rolle. Der Teig wurde mit Brot 30 Minuten oder idealerweise für die Nacht vor dem Gebrauch fertiggestellt.

Nach dem Backen sind die Kuchen zart und knusprig. Dieser Teig ist noch weit von einem echten Hauch entfernt, eignet sich jedoch hervorragend für die Zubereitung von Kuchen und dauert etwa 15 Minuten. Für die Geschwindigkeit und Verfügbarkeit verliebte es sich in viele Hostessen. Ich hoffe, Sie werden es genießen, denn in den nächsten Tagen werde ich Kuchen mit Ihnen teilen, die auf schnellem Blätterteig gebacken werden können.

Nutzen Sie Ihre Fähigkeiten, um diese dreifach bewährten Rezepte herzustellen. Zutaten: 225 g starkes Mehl 1 cm Salz Salz 175 g Butter, Raumtemperatur, jedoch nicht weich, gewürfelt. Messen Sie 100 ml kaltes Wasser und fügen Sie etwa drei Viertel der Flüssigkeit hinzu - genug, um die Mischung mit einem Messer zusammenzusetzen. Wenn nötig, fügen Sie den Rest des Wassers hinzu. Bringen Sie den Teig mit den Händen zusammen mit dem Ball. In Plastikfolie einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.

Schneller Blätterteig

Oberfläche und Teig leicht bestreichen. Verwenden Sie das Messer für die Palette und den Schieber, um die Kanten auszurichten und zu reinigen. Wenn der Teig festklebt, leicht mit viel Mehl bestäuben. Falten Sie das untere Drittel zur Mitte und dann das obere Drittel nach unten. In Folie einwickeln und 15 Minuten kühlen.

Die häufigsten Fragen beim Kochen

Warum klebt der Teig schlecht zusammen? - Weil das Mehl ziemlich trocken ist und Sie etwas Wasser hinzufügen müssen. Sie müssen 1-2 Löffel hinzufügen, um sich nicht zu wenden.
Warum breitet sich der Teig aus? - Der Grund kann eine große Wassermenge sein. Zum Fixieren etwas Mehl hinzufügen. Der Teig kann sich auch verbreiten, wenn die Butter während des Knetens geschmolzen ist. Die Situation kann durch Eingießen von etwas Mehl korrigiert werden, aber der Teig ist nicht mehr so zart und geschichtet, da die Hauptaufgabe darin besteht, das Schmelzen der Butter zu verhindern.
Warum ist der Teig schlecht gefaltet? - Das Öl ist während des Knetens geschmolzen oder Sie haben vergessen, Salz hinzuzufügen. Wenn die Füllung zu dünn war, konnte der Teig eingeweicht werden und es wird weniger geschält.
Das fertige Produkt ist hart geworden. Warum - Die Mischtechnik wurde nicht beobachtet - die Butter hatte Zeit zu schmelzen oder der Teig wurde zu lange geknetet. Ursache kann immer noch zu viel Feuchtigkeit sein. Wenn Sie diese Gründe entfernen, wird das Produkt aus dem schnellen Blätterteig, der zu Hause zubereitet wird, sanft und bröckelig.

13. Mai Ksenia Chuplygina

Leichte Arbeitsfläche und Teig. Backen mit geschlossener Falzkante links. Wieder aufrollen und nochmals 15 Minuten falten. Wiederholen Sie diesen Vorgang, rollen und kühlen Sie noch zweimal ab. Nach diesen vier Rollen und Knicken sollte der Cookie nicht mehr gestreift aussehen. Cool fertig Teig 30 Minuten vor Gebrauch.

Impressionen aus Keramik-Ramaki, klassischer Glaskugel, klassischer Krug mit Schimmerglas. Wenn Sie jemals bei Ihrer örtlichen Bäckerei staunendes Gebäck anstarren und sich gefragt haben, wie sie es tun, werden Sie überrascht sein zu erfahren, dass es nicht so schwierig ist. Diese Kuchen mit verschiedenen Formen und ausgezeichneter Gitterarbeit können endlos vor Zubereitung und Liebe zum Detail schreien, sind aber in der Tat sehr einfach zu Hause zuzubereiten.

Den Blätterteig zu kneten ist sehr schwierig. Daher weiß nicht jede Hausfrau, wie man Blätterteig zu Hause zubereitet. Die Schwierigkeit besteht darin, dass die Teigschichten mehr als ein Dutzend Mal ausgerollt werden müssen. Der höchste Wert hat Blätterteig, der mindestens 150 Mal ausgerollt wird. Mit dem bloßen Auge sind solche Schichten nicht zu sehen, aber Puffgerichte werden Sie mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack in Erstaunen versetzen.

Alles was Sie brauchen, um ein selbst gebackener Keks zu werden, ist ein Beutel Blätterteig, ein Messer und einfache Faltmethoden. Hier kommen wir zu einigen der vielen Stile, die anspruchsvoll aussehen, aber eigentlich sehr einfach sind. Sobald es aufgetaut ist, öffnen Sie eine Ebene auf dem Schneidebrett und unterteilen Sie es in 6 rechteckige Rechtecke.

Wenn sich das Backrechteck flach auf dem Schneidebrett befindet, bringen Sie zunächst jede der vier Ecken in die Mitte. Klicken Sie auf den Teig an der Spitze jedes Dreiecks, um die Form beizubehalten. Geben Sie ein paar Teelöffel Frischkäse und legen Sie die Blaubeeren in die Mitte.

Was brauchst du, um Blätterteig herzustellen?

Um zu Hause einen klassischen Blätterteig herzustellen, müssen Sie Mehl, Wasser, Butter und eine Prise Salz haben. Ihr Hauptwerkzeug für den Job ist der Nudelholz.

Jetzt hast du angefangen mit zu arbeiten blätterteigGehen wir zu etwas komplizierterem über. Verwenden Sie zuerst ein Messer, um diagonal von jeder Ecke zur Mitte zu schneiden. Dann nehmen Sie die gleiche Seite jeder Ecke und falten Sie sie in der Mitte, indem Sie den Teig in die Mitte drücken, um die Form zu erhalten.

Wie man hefefreien Blätterteig zu Hause zubereitet

Löffeln Sie ein paar Teelöffel Frischkäse und legen Sie die Himbeeren in die Mitte. Diese bizarre Form wird sicherlich ein Mob werden. Lassen Sie uns zum Schluss die anspruchsvollsten Methoden betrachten, die heute in Bäckereien verwendet werden. Schneiden Sie für diese Gitterform zunächst fünf Schnitte auf jeder Seite des Rechtecks, und lassen Sie in der Mitte genügend Platz zum Füllen.

Bei der Teigherstellung nur verwenden kaltes Wasser. Butter sollte auch gekühlt verwendet werden. Sie können dem Teig noch etwas hinzufügen. Zum Beispiel ein bisschen Zucker, wenn das Gericht süß werden sollte.

Blätterteig: Schritt für Schritt Anweisungen zum Kochen

In die Mitte einige Teelöffel Frischkäse geben und mit einem Messer bügeln. Oben mit einer Schicht Marmelade, Gelee oder Konserven. Wählen Sie die Seite, mit der Sie beginnen möchten - wir haben die richtige ausgewählt. Falten Sie einen der Streifen diagonal nach unten zur Mitte und auf Ihre Füllung (siehe unten).

Dann nimm die Lasche darunter und falte sie über die andere. Wiederholen Sie diese Falte, bis Sie fertig sind. Sobald die Ränder goldbraun werden, nehmen Sie das Gebäck aus dem Ofen und bewundern Sie Ihr Kunsthandwerk. Sie haben nur die Stücke gebacken, die in Ihrem Zuhause in einer Glasvitrine in Ihrer Lieblingsbäckerei wären. Dies ist keine kompliziertere Methode als die traditionelle Methode, führt jedoch zu einer bemerkenswert flockigen und zarten Teigschicht, die gleichmäßig aufsteigt und leicht abrollt. Blätterteig braucht Zeit, da er zwischen den Falten sein muss, aber die Mühe lohnt sich.

Du legst also alle notwendigen Zutaten auf den Tisch und bist bereit, Blätterteig vorzubereiten:

Fügen Sie eine Prise feines Salz zum Mehl hinzu und mischen Sie es gründlich.
Mehl und Wasser mischen und umrühren. Ihr Verhältnis sollte genau 1 zu 1 sein. Das heißt, Sie können 1 Glas Wasser und 1 Glas Mehl nehmen.
Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen;
Legen Sie ein kleines Stück gekühlte Butter in die Mitte der Schicht.
Falten Sie jetzt den Teig in einen Umschlag.
Rollen Sie den Umschlag so aus, dass er ein flaches Rechteck ist.
Teilen Sie das Rechteck geistig in drei gleiche Teile.
Falten Sie das Rechteck in drei Teile.
Legen Sie den Teig bis zu 20 Minuten in den Kühlschrank.
Rollen Sie das Rechteck auf seine alte Größe aus und falten Sie es erneut dreimal.
Legen Sie den Teig in den Kühlschrank.
Wiederholen Sie die Schritte 10 bis 11, bis Sie mindestens 10 Mal den Teig rollen.

Blätterteig ist fertig. Es überrascht nicht, dass die meisten Hausfrauen keinen Blätterteig zu Hause zubereiten, sondern in Geschäften kaufen. Dies ist eine sehr harte Arbeit, die mehrere Stunden dauert. Deshalb hatten die weisen Hausfrauen neue Rezepte für Blätterteig, deren Zubereitung viel einfacher ist.

Dieses Rezept macht genug für eine Auswahl an Backwaren. Wenn Sie nur einen davon zubereiten, kann der überschüssige Teig für die spätere Verwendung eingefroren werden. Nur im Kühlschrank auftauen und verwenden. Macht etwa 4 kg Teig.

Teigform in einem 8-Zoll-Quadrat, Einwickeln und Abkühlen für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden. Für einen Sturm mahlen Sie das Öl mit Mehl in einem Paddelstandmischer glatt. Richten Sie die quadratische 8-Zoll-Pfanne mit Kunststoff aus und reinigen Sie das Öl in der Pfanne, bis das Niveau erreicht ist. Wenn der Burger fest sitzt oder Sie sich vorwärts bewegen, lassen Sie ihn weich werden, so dass er kälter als Raumtemperatur ist. Entfernen Sie den Bohrer für die Laminierungsphase von der Pfanne auf eine gut gemischte Arbeitsfläche. Bestäuben Sie ein schweres Nudelholz mit Mehl und rollen Sie einen Bohrer in ein Rechteck von etwa 16 x 9 Zoll. Achten Sie manchmal darauf, dass sie nicht auf der Arbeitsfläche kleben. Falten Sie sich bis zur dritten, aber denken Sie daran, überschüssiges Mehl vor dem Falten mit Keksen zu entfernen. Drehen Sie den Teig um 90 Grad, wiederholen Sie das Rollen und Rollen und wickeln Sie den Teig dann auf # 2 und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden und bis zum Tag abkühlen. Für die letzte Faltung den Teig jeweils um ein Drittel falten und falten. Der Teig ist derzeit fertig, muss aber vor der Verwendung mindestens 2 Stunden lang eingewickelt und gekühlt werden. Blätterteig-Teig kann im Kühlschrank für 4 Tage aufbewahrt werden, oder er kann porfirovanny und bis zu 3 Monate eingefroren sein. Vor dem Gebrauch im Kühlschrank auftauen. Der Trick für knusprigen, stark wachsenden Blätterteig dreht die Butter vorsichtig an, lässt sie nicht weich werden und dünne Teigschichten nicht zerreißen.

Frühe Rezepte Blätterteig

Blätterteig kann schneller gegart werden, sein Geschmack unterscheidet sich jedoch vom klassischen, da die Schichten aus anderen Gründen gebildet werden und nicht durch das mehrfache Rollen von Teig mit Butter.

Ein einfaches Rezept für klassischen Blätterteig

Nehmen Sie Mehl und Butter im Verhältnis 1 zu 1. Öl vorgefrieren und dann Natrium auf einer groben Reibe. Mehl und 5 Esslöffel Wasser hinzufügen. Den Teig kneten und abkühlen lassen.

Die Lagerung des Teigs und Öls mit derselben harten, aber flexiblen Konsistenz ist zwar gewährleistet, jedoch relativ einfach. Blätterteig macht flockige Umsätze. Mischen harter teig aus Mehl und Wasser, mit etwas Öl und einer Prise Salz. Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Messen oder wiegen Sie die Butter, die Sie in den Teig rollen müssen. Es ist normalerweise gleich Ihrem Mehl nach Gewicht oder etwas mehr. Legen Sie kalte Butter zwischen Plastik- oder Pergamentblätter und wischen Sie sie mit einem dünnen Tuch von der Seite Ihres Nudelholzes ab.

Besprühen Sie es leicht mit Mehl und testen Sie das Öl mehrmals, bis es die Konsistenz harter Modelliermasse erreicht. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn in ein Quadrat, etwas größer als Ihr Butterquadrat. Legen Sie Ihre Butter diagonal auf das Quadrat des Teigs und falten Sie die Ecken des Teigs so, dass die Butter vollständig bedeckt ist. Spannen Sie die Stiche mit Daumen und Zeigefinger zusammen und verschließen Sie das Öl.

Entfernen Sie den Teig nach 15 Minuten und rollen Sie ihn in ein Rechteck, das dann zur Hälfte gefaltet wird. Entfernen Sie die resultierende Schicht erneut im Kühlschrank. Wiederholen Sie den Vorgang fünfmal. Dieser Teig ist ideal für Blätterteiggebäck.

Blätterteig mit Essig

Nehmen Sie 200 Gramm Mehl und 200 Gramm Butter. Etwas Mehl salzen, Zucker hinzufügen. Rühren Sie in 100 Gramm Wasser einen Esslöffel 9 Prozent Essig. Alles zu einem kühlen Brillanteig vermischen, der mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden muss.

Mit anderen Worten, wenn es 20 Zoll groß ist, sollte es 30 Zoll breit sein. Falten Sie jedes schmale Ende in der Mitte, so dass sie sich in der Mitte Ihres Testrechtecks treffen. Machen Sie eine zweite Falte, so dass die gesamte Teigmasse einem geschlossenen Buch ähnelt. Dies wird als "Double" oder "Book Spread" bezeichnet. Wickeln Sie den Teig in eine Plastikverpackung und bringen Sie ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Den Hauptteig kneten

Auszüge aus dem Big Central Baking Book Piper Davis und Ellen Jackson. Sie machen sich über die Tatsache lustig, dass Blätterteig in der heimischen Küche leicht zubereitet werden kann. Die Lösung ist ein grober Blätterteig, der sich auf die Technik bezieht, einen ausgezeichneten Blätterteig ohne Zeit, spezielle Ausrüstung oder die für einen klassischen Blätterteig erforderliche Genauigkeit herzustellen.

Nehmen Sie den Teig nach einiger Zeit heraus und rollen Sie ihn in eine Schicht. Falten Sie es zweimal oder dreimal und rollen Sie es erneut aus. Also 3-4 mal wiederholen. Schnell Blätterteig fertig. Denken Sie jedoch daran, dass es rauer als der Klassiker sein wird.