Вірменська йока. Абхазька йока

Яка з лаваша – гаряча закуска, популярна на Кавказі. Найчастіше готується з яйцем та сиром, але іноді в начинку додають й інші інгредієнти. За бажанням можна загорнути у лаваш ковбасу, сосиски, скибочки помідора, зелень тощо. Страва буде чудовою з будь-яким наповнювачем!

Готується так просто: лаваш змочують водою, викладають на гарячу сковороду, доповнюють складовими начинки і загортають конвертиком або трикутником. Після обсмажування лаваш із розплавленим сиром виходить дуже смачним! Страва відмінно підійде для сніданку або ситного перекушування.

Інгредієнти:

• лаваш - 3 великі листи;
• яйця – 6 шт.;
• сир – близько 150 г;
• шинка – близько 150 г;
• сіль за смаком;
• вершкове масло (для смаження) – 50-60 г.

Лаваша з сиром і яйцем приготування їжі.

1. Сир три великі стружки.
   
2. Шинку нарізаємо соломкою.
   
3. Лаваш за розміром повинен вийти трохи більше сковороди, на якій готуватиметься наша закуска. Якщо листи дуже великі, розрізаємо їх навпіл.
   
4. Змочуємо заготівлю з обох боків водою. Можна це зробити за допомогою силіконової кисті або провести по лавашу сирою долонею. Лист повинен вийти вологим, але не сильно мокрим.
   
5. Ставимо сковороду на маленький вогонь, розтоплюємо приблизно ложку масла. Викладаємо змочений лаваш і одразу вбиваємо зверху одне яйце. За бажанням трохи посипаємо сіллю.
   
6. Далі додаємо шинку, обсипаємо начинку сирною стружкою.
   
7. Починаємо повертати краї лаваша, ховаючи начинку всередину.
   
8. Отримуємо закритий «конвертик» (яйце не повинно витекти назовні). Збільшуємо вогонь до середнього та смажимо закуску близько 3-4 хвилин (до зарум'янювання лаваша знизу).
   
9. Потім перевертаємо «конветрик», підрум'янюємо другий бік. Знижуємо нагрівання до мінімуму, накриваємо сковороду кришкою і витримуємо закуску на вогні ще 3-4 хвилини, щоб остаточно яйце «схопилося». Так само формуємо і готуємо інші екземпляри.
   
10. Ека з лаваша з сиром та яйцем подається гарячою. Доповнити закуску можна свіжими овочами, зеленню.
    

Смачного!

Ласкаво просимо на сайт, шановні відвідувачі!

Одного літа, відпочиваючи в місті Сочі, ми з чоловіком зайшли до домашнього кафе пообідати. Вся обстановка була дуже теплою, кухар — добра і приємна в спілкуванні вірменка порадила спробувати кавказький варіант яєчні — «Еку» (ми не використовуємо в блозі літеру «е», але тут зроблено виняток). Я трохи засумнівалася, але все ж таки на відпочинку легше піти на експерименти і зважилася замовити. У результаті ми обидва були приємно вражені і, без перебільшень, просто закохалися у цей кулінарний виріб.

Це неймовірна страва, коли їж шматочок, відчуваєш смак смажених яєць, плавленого сиру, що тягнеться, і чудовий аромат зелені. А як дана яєчня смачно виглядає - просто слинки течуть. У нас вдома зазвичай довго «не живе», а з'їдається за лічені хвилини. Я раніше знала про кулінарний талант кавказьких кухарів, але на цьому прикладі знання перейшло в переконаність — їхня кухня просто криниця шикарних рецептів.

Ще важливою перевагою є те, що ека, як і всі яєчні, готується гранично швидко та просто. Тому пропоную не гаяти час і приступати до приготування.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 18/16/9.

Ккал: 259 .

ГІ: високий.

ІІ: високий.

Час приготування: 15 хв.

Кількість порцій: 1 порція (330 г).

Інгредієнти блюда.

• Лаваш - 1 шт (150 г).
• Яйце 1 С - 2 шт.
• Сир твердий "Російський" - 150 г.
• Зелень (кріп, петрушка) - 30 г.
• Сіль – 2-3 г (1/4 ч.л).
• Олія соняшникова (для смаження) – 10 мл (1 ст.л).

Рецепт страви.

Дістаємо з холодильника усі необхідні інгредієнти. Яйця та зелень миємо під проточною водою.

Яйце (1 шт) злегка збиваємо віночком, щоб білок з жовтком з'єдналися. Додаємо сіль до смаку (1/8 ч.л).

Твердий сир натираємо на великій тертці.

Зелень дрібно рубаємо.

Лаваш ділимо навпіл і викладаємо на тарілку, щоб начинка, що покладена в нього, не розтікалася по його поверхні.

У центр борошняної основи виливаємо підготовлене яйце.

Зверху посипаємо її половиною сиру (75 г).

Після цього додаємо 1/2 частину зелені (15 г).

Акуратно згортаємо лаваш у вигляді трикутника або конверта, головне, щоб начинка не витекла назовні.

Обсмажуємо виріб, що вийшов, з обох боків на розігрітій сковороді з маслом близько 5-7 хв під закритою кришкою на середньому вогні.

У цей час підготуємо другу еку з інгредієнтів, що залишилися, проробивши наново всі попередні етапи. Потім також обсмажимо її.

Ека вийшла дуже хрумкою зовні і ніжною всередині за рахунок сиру, що розплавився, його нитки так і тягнуться за кожним відкушеним шматочком.

Смачного!

Все ще ламаєте голову, щоб таке приготувати на сніданок, крім банальної яєчні? Тоді спеціально для вас – рецепт страви кавказької кухні під забавною назвою «йока». Готується закуска з лаваша з яйцем та сиром. Виходить свого роду хрумкий конверт, усередині якого засмажується сирний омлет. Крім трьох основних складових, в йоку можна додавати будь-які інші смакоти, які знайдуться в холодильнику: ковбасу, варене або копчене м'ясо, шинку, овочі, зелень і т.д.

Готувати йоку можна двома способами, щоб яйце всередині засмажилося повністю або залишилося некруто, тобто трішки рідким. В останньому випадку виходить свого роду соус, який робить блюдо соковитішим, жовток повільно розтікається і обволікає начинку, заховану під хрусткою оболонкою. У рецепті з фото я детально опишу, як приготувати йоку і тим, і іншим способом, а ви вже самі вибирайте, як вам смачніше.

складові

• тонкий лаваш 1 лист
• куряче яйце 2 шт.
• твердий сир, сулугуні або моцарелла 50 г
• олія 0,5 ст. л.
• вершкове масло 30 г
• сіль 1-2 тріски.
• ковбаса або шинка (опціонально) 50 г
• зелень опціонально 10 г

Як приготувати абхазьку йоку

1. Спочатку готую начинку: нарізаю ковбасу невеликим кубиком, подрібнюю сир на великій тертці, дрібно рубаю зелень.
2. 
   Аркуш лаваша розрізаю на 2 рівні частини - вийде дві порції.
3. 
   Розігріваю сковороду на середньому вогні, вливаю в неї олію і додаю шматочок вершкового. Лаваш трохи зволожую рукою, змоченою у воді. Він повинен бути трохи вологий, але не занадто мокрий, інакше він рватиметься при перевертанні. Акуратно викладаю його в сковороду і одразу вбиваю яйце, додаю щіпку солі. Якщо у вас дуже солона ковбаса чи шинка, то сіль можна виключити.
4. 
   Додаю трохи ковбаси. Щедро посипаю тертим сиром та дрібнорубленою зеленню.
5. 
   Піднімаю краї лаваша і завертаю їх усередину.
6. 
   В результаті виходить свого роду конверт із начинкою всередині. Обсмажувати потрібно на середньому вогні 2 хвилини, потім перевернути на інший бік і готувати ще стільки часу.
7. 
   Якщо ви хочете, щоб жовток залишився рідким, приготування вже можна зупинити і відразу зняти з вогню. Якщо волієте, щоб яйце було повністю просмажене, то після перевертання зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою сковороду і обсмажуйте приблизно 4 хвилини. Я готувала першим способом.

Ось і все - смачні хрумкі конвертики з лаваша з розплавленим сиром, ковбасою та яйцем готові. Подавати йоку слід у гарячому вигляді, можна доповнити овочами чи салатом. Смачного вам сніданку та приємного апетиту!

На замітку

Готуйте не на максимальному, а на середньому вогні, інакше лаваш підгорятиме, а начинка всередині не приготується.

Попався мені рецепт із цікавою назвою: йока. Щоправда, звучить незвично? Так називається вірменська закуска з лаваша із сиром та яйцем. Готується вона дуже легко та швидко, а виходить смачно, красиво та ситно! Рум'яні трикутнички з сирно-омлетною начинкою чудово брати із собою на природу, на роботу або давати дітям до школи.

Я спеціально розшукала круглі коржики. Але лаваші в магазині були лише прямокутної форми, тому я взяла не лаваш, як у оригінальному рецепті йоки, а тортилью! Це теж тонкі коржі з прісного тіста, бувають вони з борошна пшеничного і з кукурудзяного. Так що в результаті вийшло не просто вірменська йока, а при цьому трохи мексиканська! Хоча за ідеєю можна використовувати і квадратний лаваш… але дуже мені сподобався саме такий спосіб складання.

Коржики з сиром розлетілися миттю - чомусь такі ось штучки, начебто млинців , коржикабо смажених пиріжків, користуються особливою популярністю, - і я відчуваю, що у нас з'явилося ще одне улюблене блюдо, яке захочеться повторювати.

І я таки вгадала! Йока тепер - один із наших найулюбленіших варіантів перекушування, коли потрібно щось швидко спорудити із собою до школи чи на дачу. Я готувала її вже разів п'ять:) Тож пробуйте хітовий рецепт!

Інгредієнти:

На 4 порції:
Діаметр коржика близько 20 см.

• 4 тонкі круглі коржики (лаваш або тортильї);
• 4 невеликі яйця;
• Приблизно 150 г сиру;
• Сіль, мелений чорний перець;
• Вершкове або рослинне масло;
• Зелень кропу, петрушки.

Яйця потрібні маленькі, тому що велике яйце при розподілі по коржі починає збігати за краї. Втім, це легко вирішується: розбивайте велике яйце не на коржик, а в миску, збивайте вилкою, а потім розподіляйте по пів-яйця на 1 коржик. У мене на 8 тортильяс знадобилося 4 яйця. Шкаралупу яєць раджу вимити з милом.

Для начинки беремо твердий сир; гадаю, що і з бринзою теж буде смачно! Можна додати шматочки шинки, відвареного м'яса.

Як спекти:

У середину коржі вбиваємо яйце.

І виделкою розподіляємо його по всій поверхні, трохи не доходячи до країв.

Зверху насипаємо жменю сиру, тертого на великій терці і змішаного з подрібненою зеленню. Солимо і перчимо.

А можна доповнити шматочками шинки.

Тепер складаємо коржик ось таким трикутним конвертиком, загинаючи краї до центру і трохи притискаючи. А тим часом на сковороді вже розігрівається олія.

В оригіналі рецепта рекомендується смажити на вершковому. Але через незвичайну форму йоки зайнята не вся поверхня сковороди, і там, де вона вільна, масло починає підгоряти. Доводиться мити сковороду перед кожним наступним коржом. А при жарінні на соняшниковій рафінованій олії пригорає не так сильно, тому варіант з олією мені сподобався більше.

Викладаємо йоку на сковороду з гарячою олією швом донизу. І обсмажуємо пару хвилин на вогні трохи більше середнього – до рум'яної скоринки знизу.

Потім лопаткою перевертаємо йоку і обсмажуємо так само з другого боку.

Знімаємо на блюдо, нехай трішки охолоне.

Ёка з яйцем та сиром дуже смачна у теплому вигляді!

А наступного дня (якщо залишиться!) можна розігріти коржі в мікрохвильовій печі або на плиті. Та й холодними з'їсти цілком прийнятно.

А ось із квадратного лаваша, зелена, бо лаваш шпинатний:

Так що зі звичайного, не круглого, лаваша, теж можна зробити такі смачні коржики! Тільки конвертики виходять не трикутні, а чотирикутні.

Мені дуже сподобався рецепт екі! Так просто, незвичайно та смачно! Тепер думаю, а що, якщо спробувати приготувати йоку з сиром? Солоний варіант – із зеленню, та ще й солодкий – із родзинками? А якщо з тушкованими яблуками? Коли я спробую, розповім Вам!