Чебуреки рецепт смаження на сковороді на кефірі. Хрумкі чебуреки з тіста на кефірі

А ви вмієте готувати чебуреки? Справжні, хрусткі, рум'яні, із соковитим м'ясом? Як не дивно, навчитися готувати чебуреки в домашніх умовах простіше, ніж ви вважаєте. Рекомендую – покроковий рецепт з фото, як приготувати чебуреки з м'ясом на кефірі, з усіма секретами та тонкощами формування.

Чому на кефірі? Для того, щоб чебуреки довго залишалися м'якими навіть після остигання. Тісто на кефірі тонко розкочується, добре просмажується і красиво міхуриться при смаженні у фритюрі. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій, і у вас вийдуть дуже смачні чебуреки, з добре просмаженою начинкою, при цьому всі соки з фаршу не витікатимуть на сковороду, а залишаться всередині.

складові

кефір 1 ст.
куряче яйце 1 шт.
сіль 0,5 ч. л.
борошно приблизно 3 ст.

Інгредієнти для начинки

фарш змішаний 500 г
цибуля 2 шт.
кефір 4 ст. л.
сіль 1 ч. л. неповна
зіра 1 тріска.
коріандр 2 тріс.
чорний перець 2-3 тріски.
рафінована олія для смаження

Як приготувати чебуреки на кефірі з м'ясом

Для початку потрібно замісити тісто для чебуреків на кефірі. У глибоку миску я влила склянку кисломолочного продукту (що жирніший кефір, тим краще), додала яйце і сіль. Злегка збила за допомогою виделки. Потім поступово підсипала муку за принципом «скільки тісто візьме», у мене пішло 3 склянки. Замісила тісто – воно вийшло не надто круте, але досить щільне та податливе. Колобок я прикрила рушником і залишила на 20 хвилин за кімнатної температури.
Тим часом можна зайнятися приготуванням начинки для чебуреків. Я перемолола м'ясо через м'ясорубку. Потім додала до нього цибулю, сіль та спеції. Співвідношення цибулі та м'яса має бути 1:4, тоді вийдуть чудові чебуреки. Я цибулю раджу подрібнити за допомогою блендера, щоб він дав дуже багато соку.
І ще один секрет: додайте в начинку кілька кефірних ложок. Саме кисломолочний продукт (а не вода або бульйон) найкраще зв'яже між собою всі інгредієнти та зробить начинку ніжною, максимально насиченою м'ясними соками. Я додала на 500 грам фаршу – 4 столові ложки кефіру. Начинка вийшла ледь рідкою, я її прикрила харчовою плівкою і поставила в холодильник на 30 хвилин наполягати.
Тим часом тісто вже встигло відпочити. Колобок я розділила на 10 однакових за розміром шматочків приблизно по 50 г на кожен чебурек.
Щоб тісто набуло особливої пухирчастості, потрібно зробити його «псевдошаровим». Для цього я спочатку сформувала невеликі коржики. Потім пальцями зібрала спідницю по краю, як би запечатуючи всередину кожного коржика повітря, перевернула і прим'яла долонькою. Повторила процес 5-6 разів. В результаті такої процедури тісто насититься киснем, вийде більш податливим, а чебуреки будуть дуже хрусткі та пухирчасті.
Можна приступати до розкочування тіста. Кожен коржик я розкотила до 2 мм (розмір приблизно в тарілку) - це ідеальна товщина, щоб і начинка приготувалася рівномірно, і чебурек при смаженні не порвався. Борошна на підпил можна не шкодувати.
Виклала м'ясну начинку зверху на тісто з розрахунку по 1 столовій ложці з гіркою на кожну порцію. Фарш розподілила рівномірно на верхню половину, відступаючи від країв приблизно на 2 сантиметри.
Водою промастила тісто по краю, щоб краще приклеїлося. І накрила начинку вільною стороною тіста, утворюючи таким чином чебурек. Краї можна прокатати качалкою або защипати руками.
Для того, щоб надати ідеальну форму півмісяця, можна скористатися різаком для тесту. Якщо спеціального інструменту немає, пропоную використовувати наступний метод: прикрити тарілкою, сильно притиснути і пройтися окресленим краєм гострим бортиком тарілки - вийде ідеальне півколо.
Потім я по краю тесту пройшлася звичайною вилкою (сильно не натискайте), щоб надійно запечатати начинку всередині кожного виробу.
Залишилося посмажити чебуреки. Я розігріла олію в сковороді (діаметр 26 см, з високим боротом). Олії не шкодуйте, ідеально влити 1 літр, щоб чебуреки вільно плавали і рівномірно смажилися. І врахуйте, що нерафіноване не підійде, воно димитиметься і горітиме, тому наливаємо виключно рафінований продукт, без запаху. Ідеальна температура 180-190 градусів, щоб вироби відразу ж смажилися, а не вбирали масло. Щоб жир не бризкав, викладайте у напрямку їх від себе. Я обсмажувала по обидва боки, приблизно 2-3 хвилини, без кришки, на середньому вогні.
Готові чебуреки я відразу ж викладала на серветки, щоб забрати зайвий жир. Потім присипала дрібнорубаним кропом. Можна доповнити страву склянкою холодного томатного соку чи пива – це вже хто як більше любить! Приємного апетиту та відмінних вам чебуреків!

складові

борошно пшеничне – 570 г;
кефір – 180 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
сіль за смаком;
фарш (яловичина та свинина) - 150 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
перець мелений;
олія рафінована - 190 мл.

Час приготування: 35 хвилин (5 хвилин на створення тіста, 10 хвилин на формування чебуреків, 20 хвилин на обсмажування)

Вихід: 8 великих чебуреків

Хто був умільцем, який приготував перший чебурек, історії кулінарії достеменно невідомо. Однак те, що ця ситна випічка була однією з найулюбленіших у багатьох азіатських чиновників і багатіїв протягом кількох століть, не підлягає сумніву. Більше того, китайські та монгольські полководці не соромилися пригощати чебуреками європейських та слов'янських послів, які показали своїм співвітчизникам, як їх готувати. З того часу ця м'ясна закуска регулярно з'являється на наших столах. А сьогодні ми пропонуємо читачам навчитися готувати ніжне тісто для чебуреків на кефірі.

Як приготувати тісто для чебуреків на кефірі

Насправді, створити смачне тісто для чебуреків на кефірі досить просто. Так, змішуємо у відповідній глибокій мисці кефір та свіже яйце.

Потім простий вилкою або металевим віночком збиваємо суміш, поки складові повністю перемішуються, після чого вводимо борошно пшеничне і дрібку великої солі.

Вимішуємо масу і, коли вона схопиться, переміщуємо її на щедро присипану борошном поверхню.

Тепер руками замішуємо м'яке та еластичне тісто на чебуреки з бульбашками на кефірі.

Відставляємо його убік, накривши тканим відрізом, щоб воно не обвітрілося, а паралельно з'єднуємо змішаний (яловичина і свинина) фарш з дрібнорубаною цибулею, меленим перцем та йодованою сіллю.

Розмішуємо майбутню начинку, не забуваючи додати холодну воду, щоб забезпечити фаршу традиційну соковитість. Далі повертаємо смачне тісто для чебуреків на кефірі на стіл і ділимо його на однакові шматочки, з яких викочуємо качалкою рівний пласт (товщина 0,5 см) і за допомогою блюдця видавлюємо кола.

Викладаємо на половинку ложку готового фаршу, накриваємо заготовку вільною частиною та вилкою максимально щільно защипуємо краї.

На останньому етапі виливаємо половину склянки рафінованої олії в плоскодонну сковороду з високими бортами і розжарюємо її на середньому вогні. Потім акуратно викладаємо по два чебуреки і обсмажуємо їх буквально по 2 хвилини з обох боків.

При подачі цю східну закуску краще доповнити будь-яким гострим соусом та чашкою несолодкого чорного чаю. Приємного апетиту, і сподіваємося, у вас удалося тісто для чебуреків смачне хрумке на кефірі.

Тісто для чебуреків на кефірі без яєць

З'єднуємо прохолодний кефір (170 мл) з олією (15 мл), добре перемішуємо, додаємо борошно (580 г) зі щіпкою солі та замішуємо міцне тісто.

Тісто для чебуреків на кефірі з горілкою

Змішуємо горілку (30 мл) з кефіром (120 мл) і курячим яйцем, після чого висипаємо з'єднане з сіллю пшеничне борошно (570 г) і створюємо пружне тісто.

Тісто на чебуреки на кефірі та дріжджах

Висипаємо в муку (570 г) гранульовані дріжджі (3 г) і сіль, а потім виливаємо в суху суміш нежирний кефір (170 мл) та свіже яйце, вимішуючи еластичне тісто.

Соковиті тонкі м'ясні коржики — при одній згадці про них уже течуть слинки, як же хочеться їх пробувати знову і знову.

Але запорука успіху будь-яких чебуреків це правильно підібраний рецепт та якісне тісто.

Я ціную чебуреки на кефірі саме за тонке тісто, адже вони щедрі на зайву жирність, а легке, бездрожжеве тісто хоч якось це компенсує.

Чебуреки, приготовані за цим рецептом, не зачіпають ваш дорогоцінний час, тому що готуються вони дуже швидко, а результат кращий за всі очікування.

Рецепт чебуреків на кефірі.

Інгредієнти:

- - Кефір (будь-якої жирності) - 1/2 ст;
  - Курячі яйця – 1 шт;
  - Пшеничне борошно – 2 ст.;
  - Сіль – 1 ч. ложка (без гірки).
  - М'ясний фарш - за смаком

Приготування:

Загальний час приготування – 30 хвилин;

Загальна кількість порцій – 3 порції.

Навіть найпростішу страву можна зробити незвичайною, додавши до класичного рецепту якийсь цікавий інгредієнт. Ось і сьогодні ми вирішили небагато.

Хтось вважає драніки надто простою стравою і рідко її готувати. Але тільки не драники з начинкою з м'ясного фаршу.

Якщо ви не вмієте готувати дріжджове тісто, а гарячих та ароматних пиріжків дуже сильно хочеться, пропонуємо приготувати тісто без дріжджів на…

Якщо звичайні оладки на сніданок вам неабияк приїлися, пропонуємо приготувати незвичайні та дуже ніжні оладки з начинкою з варення. Це…

Набридли звичайні котлети? Пропонуємо приготувати їх з незвичайною начинкою з рису та сиру. А фарш ми використовуватимемо курячий, але...

Якщо у вас немає часу на приготування вишуканої вечері, іноді можна схитрувати. Так, наприклад, з картоплі можна приготувати ситні човники.

У дитинстві нас часто балували рум'яними пиріжками з різноманітними начинками. Але найулюбленішими були пиріжки з яблучним повидлом із дріжджового.

Якщо ви є прихильницею заварних тістечок, цей рецепт для Вас. Профітролі це дуже смачно. Я люблю ці маленькі заварні…

Незважаючи на те, що ми сьогодні будемо використовувати картоплю, при приготуванні буряка, цю страву все одно можна вважати дієтичною та…

Хрумкий хмиз, рясно посипаний цукровою пудрою - це напевно найяскравіше враження з дитинства, коли будь-які солодощі були в дефіциті,…

Незважаючи на те, що смажений горох не користується такою величезною популярністю, як чіпси або сухарики, багато господинь все ж балують.

Якщо тісто робиться на воді, то пиріжки виходять жорсткі, як гумові. На кефірі цього нема. Чебуреки виходять м'які, навіть другого дня вони не черствіють.

Ця страва прийшла до нас від монгольських та тюркських народів. Готувалися традиційні чебуреки з прісного тіста з рубаним м'ясом та різними приправами, пряними та гострими. Смажилися раніше на баранячому жирі. Сьогодні під цією стравою розуміється той же пиріжок з м'ясною начинкою з прісного тіста, проте м'ясо частіше перекручується, і доводиться до готовності жарки на олії. У наш час вони стали дуже популярними, так само як і хачапурі аджарською та мегрельською, у нас і серед багатьох народів Кавказу.

Як приготувати тісто для чебуреків на кефірі

Інформація про рецепт

Кухня: кавказька
блюдо:десерт
Спосіб приготування: на сковороді
Порції:26
1 год 20 хв

1 склянка кефіру;
1 куряче яйце;
400 г борошна вищого гатунку;
10 г солі;

для начинки:

500 грам свинячо-яловичого фаршу;
300 грам цибулі;
50-60 мл води питної;
сіль, перець мелений чорний до смаку;

Спосіб приготування:

Головна умова для хорошого тесту - всі продукти для замісу повинні бути не холодними.

До кефіру кімнатної температури додаємо яйце і кладемо сіль. Суміш добре заважаємо до повного розчинення кристалів солі.

Невеликими порціями додаємо в суміш кефіру борошно. Вбиваємо борошно в рідину, щоб не було грудочок, досипаємо решту.

Замішуємо м'яке тісто до повного поглинання всієї норми борошна. Це займе хвилин 10. Коли всі борошняні крихти злипнуться в цілу грудку, покладемо її в целофановий пакет або тазик. Таз прикриємо рушником, щоб тісто не підсихало. Залишимо «відпочити» на 15 хвилин.

Поки клейковина борошна набухає, підготуємо фарш. Для чебуреків беруть змішаний фарш-свинячий та яловичий у рівних частинах. Щоб пиріжки вийшли соковитими до фаршу, додають багато ріпчастої цибулі, подрібненої через м'ясорубку разом з м'ясом або окремо блендером, а також додають трохи холодної води. Посолити і поперчити можна на ваш смак. Фарш готовий, можна приступити до ліплення чебуреків.

Грудка тіста трохи місимо руками, а потім розкочуємо в довгу «ковбаску». Поділяємо її на частини, кожну частину скочуємо в кульку. Одна кулька-це один пиріжок. Притискаємо рукою кульку, надаючи їй форму коржика, потім розкочуємо якомога тонше. Кладемо столову ложку м'ясної начинки на одну половинку коржика, розрівнюємо її та накриваємо другою половинкою.

Щоб сік не витік з пиріжка під час смаження, треба міцно зліпити краї. Притискаємо спочатку пальцями, потім столовою вилкою.

Смажити чебуреки краще у великій кількості рослинної олії чи жиру у сковороді з високими стінками, щоб вони трохи плавали.

Перед подачею на стіл із пиріжків видаляють надлишок жиру. І тому їх викладають на паперові серветки, потім перекладають на тарілки. До чебуреків можна подати рубану свіжу зелень та помідори.

Приготовлена в домашніх умовах їжа набагато смачніша за вироби, куплені у вуличних закусочних і готується не складно. Таку смачну випічку дуже люблять як діти, і дорослі. А цей привабливий аромат, який доноситься з тих місць, де їх готують, нікого не залишить байдужими. Приємного для всіх апетиту!

Відео рецепту тісто для чебуреків на кефірі смачне хрумке

Як приготувати тісто для чебуреків на воді з олією

У сьогоднішній статті розглядатимемо рецепти смачного, хрусткого тіста для чебуреків на воді з олією. Адже якщо їх приготувати за правилами, тоді вони виходять із золотистою скоринкою і карколомним ароматом. Варто лише запастися потрібними компонентами, а також дотримуватися моїх рекомендацій.

Тісто на чебуреки має бути без дріжджів, інакше вийдуть звичайні біляші. Таке тісто можна заготовити про запас, зберігати в морозильнику, або наліпити чебуреків про запас, а потім заморозити, щоб в потрібний момент їх можна було посмажити.

Секрет популярності чебуреків не лише у зовнішньому золотистому вигляді, але також соковитої ароматної м'ясної начинки. Для того, щоб вона була соковитою, її розбавляють водою або м'ясним бульйоном.

Кількість продуктів для тесту:

1 кг пшеничного борошна;
0,5 столової ложки солі;
1 столова ложка олії;
1 столова ложка оцту;
500 мл кип'яченої холодної води;

для начинки:

300 грам цибулі;
600 г змішаного фаршу;
50 мл води або бульйону;

Спосіб приготування:

Змішуємо в глибокому тазі просіяне борошно з водою, сіллю, олією, оцтом. Перемішуємо вилкою або ложкою до всмоктування борошном усієї рідини.

Потім викладаємо борошняну масу на стіл, починаємо вимішувати руками. Вимішуємо доти, доки всі шматочки і крихти маси не сліпляться єдиною грудкою. Він має бути гладкий без зморшок, однорідний за структурою.

Після цього грудка має трохи полежати. За цей час можна приготувати начинку. Іноді грудку треба трохи помісити. Тісто стане від цього еластичнішим.

Цибулю очистити від лушпиння, порізати на часточки, подрібнити блендером або м'ясорубкою. Отримане цибулеве пюре викласти у фарш, додати бульйон, сіль, мелений перець/за бажанням/. Усю масу добре перемішати, залишити постояти до розчинення кристалів солі.

Професіонали додають цибулю у фарш для чебуреків у співвідношенні 1 до 1, оскільки саме від цибулі багато в чому залежить ароматність та соковитість готових виробів.

Усю масу поділяємо на шматочки, скачуємо їх у кульки, потім кульку руками придавлюємо, щоб вона прийняла форму коржика і розкочуємо качалкою якомога тонше.

На одну половину коржика кладемо ложку фаршу, розрівнюємо його, накриваємо другою половиною.

Одна цікава хитрість у пропорціях – співвідношення тіста та фаршу на чебурек має бути приблизно однаковим, тобто по «кульці» одного та іншого.

Краї пиріжка необхідно ретельно зліпити. Якщо залишаться дірочки, то сік при жарінні витече в масло. Пиріжок вийде не соковитим, а масло буде сильно бризкатися і горіти.

Смажать пиріжки у великій кількості олії або жиру, перевертаючи з двох сторін. Окремо варто сказати про температуру олії, де смажаться чебуреки – надто висока чи надто низька зіпсують якість готового продукту. У першому випадку вони смажитимуться швидко, але начинка може не встигнути приготуватися, до того ж жир почне димитися, набувати горілого присмаку.

Інтенсивніший колір смажених чебуреків можна отримати, додавши до тесту, при його приготуванні щіпку цукру - так вони стануть набагато більш золотистими. Готові пиріжки викладають на грати чи паперові серветки видалення надлишків олії.

Для приготування цієї страви вам знадобиться приблизно трохи більше години, але в результаті ви отримаєте дуже смачні та апетитні пиріжки.

Відео тісто для чебуреків на воді з олією

Рецепти смачних пиріжків

45 хвилин

260 ккал

5/5 (1)

Історія замовчує про те, хто придумав та посмажив перший у світі чебурек. Та це й не важливо, головне, що на сьогоднішній день навряд чи знайдеться людина, яка відмовить собі в задоволенні скуштувати цю апетитну страву. За великим рахунком, це смажений пиріжок із звичайного бездрожжевого тіста, начинка якого найчастіше м'ясна. Але якщо чебуреки приготувати правильно, одразу стає зрозуміло – це не просто пиріжки, це – витвір кулінарного мистецтва. Найчастіше я готую для чебуреків смачне тісто, що хрумтить на кефірі.

складові

Кефір можна брати будь-який, але я частіше використовую той, що пожирніший.

Приготування тіста для чебуреків на кефірі

Попередньо розтоплюємо вершкове масло так, щоб воно було зовсім рідким.

Перед тим, як робити чебуреки, ще раз вимісити.

Відеорецепт тесту для чебуреків на кефірі

У цьому відео представлений майстер-клас із приготування тесту для чебуреків на кефірі. Приділіть всього кілька хвилин перегляду ролика, і ви, напевно, захочете випробувати такий чудовий і простий рецепт.

Варіанти приготування

Безумовно, тісто на кефірі - це не єдиний рецепт тіста для чебуреків, хоча мені подобається найбільше. Для того, щоб визначитися, яке тісто найбільше до смаку, доведеться поекспериментувати, випробувавши основні варіанти тесту. Наприклад, якщо в запропонованому рецепті кефір замінити на пиво, причому будь-яке — світле, темне, навіть безалкогольне, то чебуреки матимуть дещо інший відтінок смаку.

Іноді я готую – відмінний варіант, коли вдома не виявилося кефіру, хоча деякі господині вважають цей рецепт найоптимальнішим. Він хороший тим, що для нього потрібні лише борошно, вода та сіль. Причому воду можна використовувати мінеральну, від цього тісто лише виграє.

Є ще один маленький нюанс: якщо зробити -, а вірніше - з додаванням горілки, адже її треба зовсім трохи, буквально ложку, то чебуреки виходять хрусткими. І ще один вдалий рецепт - це. Таке тісто відрізняється ніжністю та м'якістю навіть наступного дня. До речі, якщо раптом сталося так, що готові чебуреки вийшли твердими, це легко можна виправити, склавши їх чаркою в каструлю та накривши кришкою. А якщо на склянку молока взяти півкіло борошна, чарку горілки та чайну ложку солі, то тісто буде дуже міцним, а чебуреки виходять листковими.

Начинка для чебуреків також може бути різною. Чесно кажучи, найчастіше користуюся . Але іноді хочеться якихось вишукувань, тоді винаходжу на ходу – роблю або з капустою, або з рисом та яйцем.

Дуже пікантним виходить смак чебуреків, якщо начинку додати тонкі скибочки помідорів. Гурманам можна порекомендувати як начинку використовувати гриби, протушковані з вершками та яйцем. Головне – виявити фантазію та не боятися експериментів. Моя сім'я з ентузіазмом сприймає такі незвичайні чебуреки, відгадуючи, що я вигадала цього разу.

Хотілося б дізнатися про думку тих, хто спробував приготувати чебуреки на основі запропонованого рецепту.І напевно багато досвідчених господинь мають свої «фішки» у приготуванні тіста для цієї страви. Запрошуємо до діалогу тих, хто радує своїх близьких смачною випічкою, у тому числі чебуреками.