Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Супові заправки завжди готують про запас, щоб взимку домашні перші страви виходили ароматними і насиченими, як влітку. Заправки для супів розрізняють за декількома видами: сухі суміші пряних трав, готові овочеві суміші, заморожені нарізані овочі. Крім цього, можна використовувати для супу заправки з черемші, щавлю або . Втім, варіантів безліч і нам господиням доводиться лише вибирати той рецепт, який найбільше нам підходить.
Якщо у вас цього року вродив дуже великий урожай моркви, цибулі, перців, помідорів та зелені, який хочеться зберегти, то немає нічого простішого, як зробити універсальну заготівлю для супу. Займе це зовсім небагато часу, зате вона полегшить приготування смачного супу протягом усієї зими. Та й у кухонній шафці місця знадобиться для її зберігання мінімум.
Маючи таку заправку, ви заощадите багато вільного часу та зможете готувати нові страви, дивуючи своїх рідних та близьких. Крім того, використовувати таку заправку можна не тільки в супи, а й борщі, рагу, щі для варіння вітамінних бульйонів і т.д. Овочеве заправлення для супу на зиму прийде вам на допомогу і можна буде більше не думати про стомлюючу готування.

- морква – 1 кг,
- солодкий болгарський перець – 1 кг,
- помідори – 1 кг,
- ріпчаста цибуля – 1 кг,
- кріп - пучок,
- петрушка – пучок,
- сіль – 1 кг.

Рецепт з фото покроково:

Моркву очистіть від шкірки. Солодкі перці очистіть від перегородок та видаліть насіння. Помидори помийте та наріжте на частини. Цибулю очистіть і наріжте шматочками. Зелень помийте та висушіть.

Моркву промийте, насухо протріть і натріть на великій тертці. Помістіть її у великий таз.

Солодкий перець помийте. Обсушіть і перекрутіть через м'ясорубку.

З ріпчастою цибулею вчините точно так - перекрутіть.

Також пропустіть через м'ясорубку помідори.

До овочевої маси насипте сіль|соль|.

Зелень дрібно наріжте.

І додайте її до всіх овочів.

Добре перемішайте компоненти та залиште постояти на півгодини, щоб сіль повністю розчинилася та рівномірно розподілилася по масі. Овочеве заправлення для супу готове.

Заповніть стерилізовані банки заправкою, закатайте кришками і зберігайте за кімнатної температури всю зиму. Якщо банку відкриєте, тримайте її в холодильнику. Також нескладно готується

Для приготування 3 л заправки для супу піде від 1 до 5 годин (залежно від того, заправка для якого супу готується).

Як готувати універсальну супову заправку

Продукти

Помідори – 800 грам
Цибуля - 300 грам (2 великих)
Морква - 200 грам (2 великих)
Болгарський перець – 5 штук
Капуста – 1 кілограм
Цукор - 2 чайні ложки
Сіль - 2 столові ложки
Оцет 70% - 2 чайні ложки
Перець гострий - половинка стручка

Як зробити супову заправку на зиму
1. Закип'ятити 2 склянки води та налити в миску.
2. Помідори вимити, вирізати плодоніжку, опустити помідори окропом на 2 хвилини.
3. Зняти з помідорів шкірку.
4. Дрібно нарізати помідори або подрібнити м'ясорубкою або блендером.
5. Капусту нашаткувати тонкими смужками.
6. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарубати, трохи придушити руками виділення соку.
7. Моркву очистити від шкірки, вимити та натерти на великій тертці.
8. Болгарський перець вимити, обтерти, очистити від плодоніжки та насіннєвої коробочки, і тонко нашаткувати.
9. Томати викласти в каструлю та поставити на вогонь.
10. Коли томати закиплять, викласти цибулю, моркву та перець.
11. Варити овочі 5 хвилин до утворення піни, зняти піну та викласти в каструлю капусту.
12. Посолити та поперчити супову заправку.
13. Варити супову заправку 20 хвилин на тихому вогні при слабкому кипінні.
14. Влити в заправку супу оцет, перемішати заправку і вимкнути вогонь.
15. Ледве остудити і розкласти по стерилізованих банках.
16. Накрити банки з супом кришками, укутати ковдрою до остигання (приблизно добу), потім прибрати на зберігання.

Супова заправка без варіння

Продукти
На 8 банок заправки об'ємом 0,5 літра
Морква – 1 кілограм
Болгарський перець – 1 кілограм
Помідори – 1 кілограм
Цибуля - 1 кілограм
Кріп та петрушка - по 1 великому пучку (на 300 грам)
Сіль - 800 грам

Як зробити супову заправку на зиму без варіння
1. Моркву очистити від шкірки та натерти на великій тертці.
2. Помідори вимити, надрізати, обдати окропом і очистити від шкірки.
3. Цибулю очистити і дрібно нарубати.
4. Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжки, дрібно нарубати.
5. Кріп та петрушку помити і дрібно нарубати.
6. Додати сіль і ретельно перемішати, злегка вминаючи руками сіль в овочі (рекомендується використовувати поліетиленові рукавички).
7. У простерилізовані банки щільно укласти, застосовуючи, овочі.
8. Викласти супову заправку в банку, накрити кришкою та прибрати на зберігання холодильник.

Суп харчо на зиму

Продукти
На 6 банок об'ємом 3 літри
Помідори - 2 кілограми
Волоські горіхи - 100 грам
Цибуля - 5 штук
Перець чилі - половинка стручка
Часник - 1 головка
Свіжа кінза - 1 невеликий пучок
Кріп - 1 невеликий пучок
Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
Лавровий лист - 2 листочки
Клапи - лист 15х10 сантиметрів
Сіль - 2 столові ложки
Цукор - 3 столові ложки
Оцет 70% – половина столової ложки
Вода – 1 склянка
Рослинна олія - 3 столові ложки

Як заготовити харчо на зиму
1. Помідори вимити, надрізати, обдати окропом і очистити від шкірки.
2. Помідори крупно нарізати, подрібнити за допомогою сита чи м'ясорубки.
3. Очистити цибулю від лушпиння і дрібно нарубати, трохи стиснути руками, щоб виділився сік.
4. Розігріти сковорідку, налити олію і викласти цибулю.
5. Смажити цибулю 5 хвилин на середньому вогні без кришки постійно помішуючи.
6. Коли цибуля набуде золотистості, посипати її приправою хмелі-сунелі.
7. Чилі вимити, акуратно (щоб не обпектися, рекомендується одягнути гумові рукавички і обробляти перець у них) відрізати плодоніжку і насіння, нарізати перець кільцями, додати на сковорідку до цибулі, що смажиться.
8. Клапи подрібнити і додати на сковорідку.
9. Залити овочеву суміш томатами, влити воду та гасити овочі на повільному вогні 2,5 години.
10. Волоські горіхи викласти на розпечену сковорідку і обсмажити протягом 10 хвилин на тихому вогні під кришкою, подрібнити і додати в суп.
11. Всипати в заготовку харчо 1 чайну ложку чорного меленого перцю і викласти 2 лаврові листки.
12. Пучки кропу та кінзи промити і дрібно нарубати, додати до супу.
13. Часник очистити і дрібно нарубати, додати|добавляти|
14. Варити суп ще 20 хвилин, потім влити оцет і розмішати заготівлю харчо.
15. Розлити харчо гарячими стерилізованими банками, закрутити кришками, остудити і прибрати на зберігання.

Фкуснофакти

Супова заправка рятує, якщо треба часто варити супи. На приготування простої заправки з овочів, як правило, при кожному варінні супу йде півгодини чистого часу. Однак супова заправка - по суті, приправа, що додається до супу більше для смаку та запаху, користь у супі додають інші продукти. Тому супову заправку рекомендується заготовляти про запас. Однієї банки 0,5 літра вистачить на 2-4 варіння супу, причому велика кількість супової заправки готувати не так вже й довго - 4 літри готувати 2 години. Просто варто враховувати, що термін зберігання відкритої банки із заправкою – не більше 1 місяця.

Банки із суповою заправкою, де є оцет, зберігатимуться 1 рік при кімнатній температурі, відкриту банку зберігатимуть у холодильнику. Супова заправка без варіння зберігатиметься 2 доби в холодильнику.

Слід бути обережними при використанні солі в суповій заправці - якщо в заправку додавалася сіль, важливо не пересолити бульйон.

Час читання – 5 хв.

Що варимо?

Закуски

Витративши кілька годин у серпні-вересні для виготовлення заправок для супу на зиму, ви отримуєте масу плюсів. По-перше, економиться час, тому що взимку не потрібно буде чистити і нарізати овочі.

По-друге, економиться бюджет, адже у сезон овочі дешевші, ніж узимку. По-третє, восени в овочах та зелені більше вітамінів та інших корисних речовин.

Це проста та швидка заготівля із солодким перцем. Її можна не лише додавати в супи, а й намазувати на хліб, готуючи бутерброди.

Необхідні продукти:

Солодкий перець – 3 кг;
часник – 0,5 кг;
гострий червоний перець – 0,5 кг;
петрушка – 0,3 кг;
сіль – 0,5 ст.

Приготування:

Овочі та зелень вимити. Часник очистити. У солодкого перцю видалити серцевини з насінням, у гострого перцю залишити.

Цікаво знати! Щоб лушпиння від часнику добре відходило, потрібно всю головку помістити в мікрохвильову піч. Достатньо буде 15-20 секунд.

Пропустити все через м'ясорубку. Додати сіль|соль| і добре перемішати. Банки обдати окропом та просушити. Потім, без варіння розкласти заправку банками. Накрити капроновими кришками.

Таке заправлення добре зберігається і без холодильника.

Овочеве заправлення для супу на зиму в банках

Ця овочева заправка просто криниця вітамінів та інших корисних елементів у холодний період часу. Суп з її додаванням виходить неймовірно смачним та ароматним.

Необхідні продукти:

Морква – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста – 0,5 кг.;
солодкий перець – 0,3 кг;
помідори – 0, 25 кг;
рослинна олія – 200 мл.;
сіль - 1 ч. л.

Приготування:

Усі овочі вимити. Моркву та цибулю очистити, з перцю видалити серцевину з насінням, білі перегородки та плодоніжки.

Потім готову цибулю перекладаємо в каструлю з товстим дном. Робити це краще шумівкою, щоб олія залишалася в сковороді. А моркву відправляємо на сковороду. Обсмажувати, накривши кришкою до легкого рум'янцю.

Поки триває процес обсмажування моркви, потрібно нарізати солодкий перець дрібним кубиком. Моркву перекласти в каструлю до цибулі, а перець відправити на сковорідку. Попередньо налити на сковороду масло і прогріти його. Перець повинен трохи зарум'янитися, але залишитися щільним.

Тим часом нарізати помідори. Обов'язково вирізати тверді частини кріплення плодоніжок. Нарізати дрібним кубиком. Перець перекласти у каструлю. Помідори обсмажувати не треба, одразу відправити до каструлі.

Кожен овоч потрібно обсмажувати окремо. Так як на приготування кожного потрібен різний час.

У каструлю додати сіль|соль|. Добре все перемішати та гасити, накривши каструлю кришкою. Не забувайте помішувати. Через 10-15 хвилин усі овочі мають стати м'якими.

Важливо! Не використовуйте для приготування заготовки йодовану сіль. Вона може зіпсуватись або придбати неприємний присмак.

Насамкінець спробувати на сіль. Якщо є потреба, досолити. Далі слід підготувати банки. Краще брати невеликий об'єм, у майбутньому буде зручніше використовувати заправку. Банки слід простерилізувати. Це можна зробити на плиті або в мікрохвильовій печі. Кришки також прокип'ятити.

Готову заправку перекласти в банки добре трамбуючи, щоб не залишалося повітря. Зверху закрити кришками та закрутити. Потім банки перевернути вгору дном і укутати чимось теплою, наприклад ковдрою. Після того, як банки повністю охолонуть, їх можна перенести в підвал, льох або комору.

Читайте також: Суп із баранини – 8 рецептів класичних страв

Заправка для супу з моркви та цибулі

Така заправка ідеально підійде для курячого супу з локшиною. Вона зробить його насиченим та ароматним. А готувати такий суп, використовуючи заправку буде дуже просто.

Необхідні продукти:

Морква – 1 кг;
цибуля – 0,5 кг.;
оцет 9% - 2 ст. л.;
чорний перець горошком – 3-4 горошини;
лавровий лист – 2 листи;
сіль за смаком.

Приготування:

Овочі помити та подрібнити. Цибулю нарізати дрібним кубиком, а моркву натерти на дрібній тертці. Потім 30 хвилин|мінути| згасити на слабкому вогні, додавши в сковороду кілька столових ложок води. Додати спеції, а наприкінці влити оцет.

Цікаво знати! Щоб нарізати цибулю без сліз, необхідно перед нарізуванням помістити її на 10 хвилин у морозильну камеру. Тоді леткі речовини виділятимуться негаразд активно.

У простерилізовані банки викласти заправку, що вийшла. Накрити кришками та закатати. Після того, як банки повністю охолонуть, їх можна зберігати в холодильнику.

Солона супова заправка з помідорами та овочами

Солона заправка підійде для приготування взимку як супу, так і борщу. Достатньо додати до страви 1-2 ложки заправки, і вона перетвориться на кулінарний шедевр.

Необхідні продукти:

Помідори – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг.;
петрушка – 0,3 кг;
сіль – 0,5 кг.

Приготування:

Усі овочі вимити. Моркву натерти на велику тертку. Перець та цибулю нарізати невеликими смужками. З помідорів зняти шкірку. Це легко зробити, якщо на верхівках кожного помідора зробити хрестоподібний надріз, а потім занурити на кілька хвилин у окріп. Тоді в місцях надрізу шкірка загорнеться і без особливих зусиль зніметься. Помідор нарізати кубиком.

Петрушку подрібнити. Усі нарізані овочі помістити у глибоку ємність. Додати сіль|соль| і ретельно перемішати. Залишити на 10 хвилин, щоб|аби| суміш пустила сік.

У чисті сухі банки розкласти заправку, сік, що виділився, теж розлити по банках. Накрити капроновими кришками. Зберігати можна за кімнатної температури.

Зі зазначеної кількості овочів виходить 4 банки заправки по 0,5 літра.

Корисно знати! Під час засолювання продукти зберігають краще та довше свої корисні речовини та вітаміни.

Заправка на зиму з додаванням петрушки та селери

Нагодувавши взимку супом з такою заправкою свою сім'ю, ви забезпечите їх вітамінами, яких так не вистачає в холодну пору року. А вживання петрушки, що входить до складу заправки, є профілактикою застудних захворювань.

Необхідні продукти:

Корінь петрушки – 2 шт.;
зелень петрушки – 200 г;
корінь селери – 2 шт.;
зелень селери – 200 р.;
гострий червоний перець – 1 шт.;
болгарський перець – 2 кг;
морква – 0,5 кг;
часник – 150 г;
оцет – 100 мл;
сіль – 2 ст. л.

Приготування:

Всі овочі та зелень вимити. Перець розрізати навпіл і видалити серцевини з насінням. Коріння селери, петрушки та моркви почистити. Часник також очистити. Зелень просушити від води.

Корисно знати! Овочі легше очищатимуть від бруду, використовуючи спеціальні щітки. Вони продаються у господарських магазинах.

Всі продукти слід розрізати на кілька частин та пропустити через м'ясорубку. Ретельно перемішати, додати сіль та оцет. Їхня кількість може змінюватися в залежності від ваших уподобань.

Простерилізувати банки та кришки. Розкласти готову заправку та закатати. Після повного остигання перемістити в холодильник.

Заправка на зиму для борщу із зелених помідорів.

Заправка для борщу добре наполягає у банках і надає страві насичений смак та аромат. Її слід додавати до борщу після готовності м'яса та картоплі.

Читайте також: Крем-суп із цвітної капусти – 7 смачних рецептів

Необхідні продукти:

Буряк – 2 кг.;
зелені помідори – 0,7 кг;
цибуля – 0,3 кг.;
капуста – 0,5 кг;
часник – 50 г;
оцет – 100 мл;
чорний мелений перець – 1 ч. л.;
соняшникова олія – 100 мл.;
цукор – 100 г;
сіль – 2 ст. л.;
вода – 0,5 ст.

Приготування:

Сирий буряк очистити і натерти на великій тертці. Зелені помідори нарізати невеликими часточками. Капусту нашаткувати, а цибулю подрібнити.

Усі нарізані овочі відправити у глибоку емальовану ємність. Додати соняшникову олію та сіль. Добре перемішати.

Закип'ятити півсклянки води та влити її в овочі. Ще раз все перемішати. Надіслати на плиту. Гасити на середньому вогні протягом 50 хвилин постійно помішуючи.

Через вказаний час в заправку додати подрібнений часник. Його можна видавити через прес або дрібно нарізати ножем. Також відправити в ємність перець та оцет. Перемішати та гасити ще 10 хвилин.

Банки простерилізувати, прокип'ятити кришки протягом 10 хвилин. Розкласти готову борщову заправку по банкам, добре притискаючи ложкою, щоб не залишалося повітря. Банки закатати і перевернути догори дном. Укутати ковдрою. Після повного остигання поставити у прохолодне темне місце.

Корисно знати! Один з варіантів стерилізації банок: На каструлю з окропом поставити металевий друшляк. Зверху, вгору дном поставити банку та стерилізувати мінімум 20 хвилин.

Супова заправка на зиму з квасолею

З такої заправки можна готувати чудові квасоляні супи. Також вона підійде як гарнір для других страв.

Необхідні продукти:

помідори – 4 кг;
болгарський перець – 1 кг;
цибуля – 1 кг.;
квасоля – 1 кг.;
цукор – 0,5 кг;
соняшникова олія – 0, 5 л.;
томатна паста – 2 ст. л.;
сіль – 3 ст. л.

Приготування:

Квасолю потрібно підготувати заздалегідь. Її слід промити та залити водою. Залишити на 6 годин, щоб вона набрякла.

Корисно знати! Квасоля потрібно замочувати не тільки щоб вона швидше варилася. А ще й для видалення ферментів, що викликають газоутворення у кишечнику.

Після цього воду з квасолі злити та залити новою, додати сіль. Поставити на плиту та варити до повної готовності. Потім залити квасолю холодною водою.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. Болгарський перець та помідори також подрібнити. До овочів додати сіль, цукор та олію. Поставити на плиту, довести до кипіння та варити ще 50 хвилин на слабкому вогні. Потім додати відварену квасолю та варити ще 10 хвилин.

Поки гаряча заправка, її перекладають у банки і закочують. Далі потрібно перевернути їх вгору дном і залишити доки банки не охолонуть. Потім переставити у прохолодне місце.

Заправка для розсольника

Ця заправка допоможе вам, коли з'явиться потреба терміново приготувати обід, а часу в обріз. Для заготівлі не потрібно нічого відварювати, тушкувати або обсмажувати заздалегідь, а це спрощує підготовку.

Приготування:

Усі овочі вимити. Огірки нарізати кубиком, за бажання можна натерти на тертці. Цибулю подрібнити. Моркву крупно натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки та нарізати кубиком. Перловку помити.

Помідори викласти в каструлю, додати воду, а також сіль, цукор та олію. Далі додати овочі, що залишилися, і перлову крупу. Все перемішати та варити 20 хвилин після закипання.

Через 20 хвилин потрібно додати оцет та варити ще 10 хвилин. Потім розкласти заготівлю банками і закатати. Відмінно зберігається за кімнатної температури.

Існує багато способів, що дозволяють зробити першу страву ароматнішою та смачнішою. Найпростіший із них - заправка для супу.

Як краще заправляти супи?

Будь-який суп – це не просто суміш продуктів, зварена у великій кількості води. Приготувати його набагато складніше, ніж здається здавалося б. Необхідно знати як властивості кожного продукту окремо, а й враховувати їх взаємний вплив друг на друга. Чого тільки не використовують кухарі для покращення смакових якостей готової страви! Але найкращий варіант – це заздалегідь приготовлена заправка для супу. Варто тільки додати її в каструлю в останні хвилини варіння, і можна бути спокійним за кінцевий результат. Усі заправки, як правило, поділяються на дві категорії:

1. Ті, що робляться під час варіння одночасно з самою стравою.

2. Суміші, заготовлені про запас.

Будь-яка господиня погодиться, що другий варіант, безсумнівно, кращий. По-перше, він дозволяє використовувати сезонні продукти будь-якої пори року. По-друге, заправка для супу помітно скорочує час, що йде на його приготування. Варто тільки відкрити заповітну баночку і покласти пару ложок у киплячу воду.

Види заправок

Щоб завжди мати під руками потрібні компоненти для тієї чи іншої страви, їх треба приготувати заздалегідь, а потім відправити на зберігання. Робити це можна різними способами: сушити, заморожувати чи консервувати. Заправка для супу в цьому випадку – не виняток. Багато використовують, наприклад, заморожену зелень, висушені спеції або різні соуси. Всі вони є заправками для перших страв. З ними будь-який суп чи борщ – це не просто відвар, а справжнє свято смаку. У такі добавки зазвичай включають ті продукти, без яких гаряча страва просто неможливо собі уявити. Тут є зелень і деякі овочі типу моркви, солодкого перцю або помідорів. Варто лише зібрати ці продукти разом у певному співвідношенні, подрібнити, розфасувати у поліетиленові пакети та скласти у морозильну камеру. У потрібний момент залишиться тільки відкрити упаковку, обробити напівфабрикат і додати його в киплячий основний склад.

Застиглі аромати

Практично завжди на останньому етапі варіння в супи прийнято додавати овочі та зелень. Іноді їх попередньо пасерують, але це не обов'язково. Складність полягає лише в тому, що ці продукти мають сезонний характер, і часом знайти їх в холодну пору року виявляється досить складно. Ось тут і потрібні заготівлі. Заправка для супу на зиму може бути приготована старим добрим способом засолювання. Наприклад, є унікальний рецепт, для якого знадобиться по 1 кілограму томатів, ріпчастого ліку, солі і моркви, а також по 300 грамів свіжої петрушки, кропу і болгарського перцю.

Робиться все дуже просто:

Усі продукти потрібно вимити.
Потім їх слід нарізати ножем, а моркву подрібнити, використовуючи велику тертку.
Додати сіль і добре перемішати.
Масу помістити в контейнер або баночку, накрити кришкою та поставити в холодильник.

Така заправка для супу на зиму буде справжньою знахідкою у холодні дні. Коли на вулиці мороз, приємно побачити на столі тарілку, наприклад, з ароматним борщем, що димиться.

Справа смаку

Приготування супу - складний процес, який вимагає часу та докладання певних зусиль. Щоб спростити процедуру, господині зазвичай використовують таку стандартну заготівлю як заправка для супу на зиму. Рецепти її можуть бути різні. Наприклад, спрощений варіант складається з мінімальної кількості компонентів на кілограм солі йде пучок петрушки, а також по 3 кілограми цибулі та моркви.

Без цих продуктів не обходиться жоден гарний супчик. Щоб не бігати потім магазинами, можна все зробити заздалегідь:

Морквину очистити від шкірки, а з цибулі зняти лушпиння.
Після цього продукти подрібнити. Вони мають бути такої форми, якою їх звикли бачити в каструлі.
Пересипати все сіллю. Вона у разі буде як добавкою, а й необхідним консервантом.
Потім суміш розкласти у підготовлені баночки з гвинтовими кришками. Вони дуже зручні для багаторазового використання.

Ось і готове заправлення для супу на зиму. Рецепти кожного можуть бути свої. Наприклад, можна змінити співвідношення овочів чи взагалі розширити список.

Соковита добавка

Найчастіше використовується овочева. Її готують із тих продуктів, без яких важко обійтися. Заморожування та засолювання - звичайно, зручний варіант. Але потім овочі все одно доведеться підварювати чи обсмажувати. Щоб уникнути цього етапу, найкраще зробити заздалегідь. Для цього потрібно взяти:

по одному кілограму перцю солодкого, моркви та цибулі, столову ложку солі, олію, 3 помідори і стільки ж зубчиків часнику.

Все потрібно робити так:

Овочі вимити.
Після цього їх треба нарізати: цибулю та м'якоть перцю – кубиками, моркву – соломкою (можна просто натерти), а томати – шматочками, попередньо очистивши від шкірки. Часник краще пропустити через прес.
Моркву та цибулю спочатку обсмажити на окремих сковорідках, а потім перекласти у глибоку каструлю.
Туди ж додати і перець із томатами. Масу довести до кипіння і протушкувати 30 хвилин.
Додати сіль із часником і продовжувати варити ще десять хвилин.

Після цього овочеве заправлення для супу на зиму буде повністю готове. Її залишається лише розфасувати та закатати. Такі консерви можуть зберігатися за будь-якої температури. Це дуже зручно тим, хто не має льоху.

Швидкий суп

Заготівлі можуть бути універсальними, так і передбаченими для конкретного випадку. Рецепт заправки супу залежить від того, що саме задумала зробити господиня. Якщо до вже відомих продуктів додати трохи капусти, то може вийти чудове доповнення до ща. Для такого варіанту треба мати в наявності півтора кілограма моркви, запашний перець, цибулину, сіль, по півкілограма капусти та помідорів, сіль та перець-горошок.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі ретельно подрібнити. Спочатку капусту та моркву нашаткувати за допомогою тертки. Потім трохи обсмажити їх у олії.
Томати з цибулею нарізати кубиками і теж відправити на сковороду.
Закрити кришку та гасити приблизно 15 хвилин.
Додати решту компонентів і прогрівати суміш ще 5-7 хвилин.
Гарячу масу перекласти в банки та закатати.

У потрібний час залишиться лише закип'ятити воду і злегка поварити в ній подрібнену картоплю. Решту заправки зробить сама.

Смачний борщ

Всі звикли, що заправка - лише доповнення. Але це зовсім так. Ароматна суміш, наприклад, може бути справжньою основою для гарного борщу. Тут потрібна спеціальна заправка для супу на зиму. З фото приготувати її буде зручніше та наочно. Склад продуктів досить багатий: 2 кілограми свіжих буряків, головка часнику, по 250 грам цибулі ріпчастого та солодкого перцю, стільки ж олії, столова ложка солі, 750 грам томатів, по 100 грам цукру та столового оцту. За бажання можна додати трохи зелені (кропу та петрушки).

Готувати таку суміш потрібно поступово:

Для подрібнення буряка краще використовувати тертку. Інші овочі можна довільно порізати або перемолоти за допомогою м'ясорубки. Для економії сил деякі застосовують блендер.
Всі продукти крім часнику зібрати в глибоку каструлю і гасити 40 хвилин на невеликому вогні при постійному помішуванні.
Видавити в суміш часник та залишити каструлю на плиті ще на 10 хвилин.
Гарячу масу розкласти за попередньо стерилізованими банками і закатати.

З такої кількості продуктів має вийти два з половиною літри заправки.

Чарівні томати

Багато страв, такі як борщ, суп із квасолі та щі, готуються з використанням томатного соусу. Це свого роду спеціальна заправка для супу з помідорів. Робити її нескладно. Треба тільки постаратися не порушувати існуючі пропорції: на 2 кілограми помідорів взяти 3 гострі перці, 20 зубків часнику, півтори столові ложки солі, трохи цукру, 70 мілілітрів оцту та трішки меленого перцю.

Процес приготування соусу займає зовсім небагато часу:

Спочатку необхідно перекрутити в блендері перець, часник та помідори.
Потім суміш треба підсолити, перелити в каструлю і поставити на вогонь.
Уварювати масу до того часу, поки її стане вдвічі менше. Тут все залежить від бажаної густоти соусу.
Додати решту інгредієнтів і добре перемішати.
Гарячу суміш перелити в підготовлений посуд і закупорити.

Зберігати таку заготівлю можна у будь-якому прохолодному місці. Тим більше, що знадобитися вона може не тільки для супу. Цей соус добре підійде також до смаженої картоплі, пасти чи м'яса.

Будь-яка господиня знає, що у «НЕсезон» собівартість овочевих страв, того ж борщу, зросте. Та й потрібні продукти ще треба пошукати. Вирішенням проблеми стало консервування супових заготовок. А коли рішення знайдено, фантазію не зупинити. Заготівлі на зиму для супів та борщів можна готувати як завгодно: консервувати, солити, заморожувати і т. д. Нижче наведено рецепти кількох варіантів заготівель, які дозволяють заощаджувати час та гроші. Погодьтеся – важливі позиції.

Кілька годин, витрачених в осінній період, обернуться спокійним життям на всю зиму. Витративши час на консервування супових заготовок один раз, взимку ви зможете спокійно, не напружуючись, зварити суп у потрібний момент за лічені хвилини. Цей рецепт можна вважати базовим - він є чудовою основою для багатьох супів.

Що потрібно:

морква – 1.0 кг;
помідори – 1,0 кг;
цибуля - ріпка - 1,0 кг;
кріп свіжий – 0,3 кг;
петрушка свіжа – 0,3 кг;
селера (корінь) - 0,3 кг;
перець болгарський – 0,3 кг;
перець гвоздиковий горошком - 10 горошин;
сіль – 1,0 кг.

Приготування

Овочі вимити.
Моркву, цибулю ріпчасту, кореневу селера очистити. У кропу та петрушки видалити стебла, у болгарського перцю - плодоніжку, насіння та внутрішні перегородки;
Моркву та корінь селери подрібнити на тертці або дрібно нарізати;
Помідори нарізати часточками;
Цибулю нарізати тонкою напівсоломкою;
Зелень нашаткувати (дрібнити не потрібно);
Болгарський перець нарізати кільцями середньої товщини;
Усі підготовлені, оброблені, нарізані овочі скласти в заздалегідь підготовлену об'ємну пластикову ємність, додати обидва види перцю, ретельно перемішати;
Всипати в ємність, знову перемішати всі інгредієнти;
У заздалегідь простерилізовані скляні банки викласти овочеву суміш, що вийшла, утрамбувати наскільки можна щільно, закупорити добре вимитими пластиковими кришками.

Така заготівля зберігається за кімнатної температури або в холодильнику. Не схильна до псування, як мінімум, до весни - перевірено досвідченим шляхом. Але. Справа в тому, що до весни заготівля рідко «доживає». Тому рекомендується робити її більше. Смачного!

Універсальна заготівля, що підходить для різних супів. Готується вона досить просто та швидко. Набір продуктів мінімальний.

Що потрібно:

перець болгарський – 3,0 кг;
перець гіркий – 0,1 кг;
кріп (зелень) – 0,1 кг;
олія рослинна рафінована - 0,2 мл
сіль – 0,5 кг;
перець чорний горошком – 10 горошин;
перець гвоздиковий горошком – 5 горошин.

Приготування

Болгарський перець промити, видалити плодоніжку, насіння та внутрішні перегородки. Нарізати довільно. Подрібнити блендером або прокрутити у м'ясорубці. Перекласти у широкий пластмасовий таз. Додати сіль|соль|, перець. Перемішати. Сіль має розчинитися повністю.

Рецепт смачної борщової заправки на зиму, яка допоможе за лічені хвилини приготувати смачний борщ,

Підготувати скляні ємності середнього розміру. Вимити та повністю просушити їх. Викласти, утрамбовуючи, підготовлену заправку в ємності, залишаючи зверху 2 сантиметри. Поверх овочів влити олію шаром в 1 сантиметр. Закупорити заздалегідь ретельно вимиті пластмасові кришки. Зберігати продукт у холодильнику.

Заморозка як спосіб заготівлі супових заправок на зиму давно довела своє право на існування. Чому б і ні? Заморожена продукція не втрачає смакових якостей, не псується, зберігати її можна у будь-якій ємності. Як правильно морозити майбутній суп?

Що потрібно:

цибуля червона - 1,0 кг;
морква – 1,0 кг;
перець болгарський («світлофор») – 1,0 кг;
помідори свіжі – 1,0 кг;
петрушка (зелень) – 0,2 кг;
кріп (зелень) – 0,2 кг;
перець чорний горошком – 20 горошин;
сіль - 0,5 кг

Приготування

Цибуля червона, перець і моркву вимити, очистити.
Нарізати цибулю скибочками, перець та моркву напівсоломкою;
Помідори вимити та нарізати великими часточками;
Зелень ретельно вимити, видалити стебла, обсушити на кухонному рушнику, дрібно нашаткувати;
Всі оброблені та нарізані інгредієнти перемішати у широкій ємності. Розкласти заготовку по фасувальних поліетиленових пакетах, надати форму «тубуса».

У такому вигляді зручно зберігати заготівлю в морозильній камері, тому легко і просто відламати стільки, скільки потрібно для приготування супу. У пластикових лотках зберігати незручно – займають багато місця. Та й вийняти з такого лотка потрібну кількість набагато складніше, ніж із пакета;

При приготуванні супу закладати заморожування за кілька хвилин до кінця. Також використовувати її та у приготуванні других страв.

Заготівлі без варіння та заморожування зрозумілі та прості. Але існують способи консервації заготовок, що займають більше часу. Порівнювати перші та другі складно. По-своєму добрі всі варіанти. Вибір залишається за вами. Нижче - рецепт однієї з найкращих заготовок для супів та борщів без капусти.

Що потрібно:

буряк – 2,0 кг;
цибуля-ріпка - 0,5 кг;
перець червоний болгарський – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
сік томатний – 0,5 л;
перець гострий стручковий – 1 шт.;
часник – 3 зубки;
оцет 3% – 60 мл;
олія соняшникова - 1 склянка;
цукровий пісок – 100 гр.;
сіль – 100 г.

Приготування

Усі вказані у рецептурі овочі вимити, очистити, нарізати.
Подрібнити нарізані овочі через м'ясорубку. Скласти в глибокий сотейник;
Влити олію в овочеву масу, всипати цукровий пісок, сіль, влити оцет. Перемістити сотейник на плиту на помірний вогонь 20 хвилин;
Коли овочі будуть готові, перекласти їх у заздалегідь підготовлені, ретельно вимиті та просушені скляні ємності. Закладати заправку потрібно «під шийку». Після цього закупорити ємності пластиковими кришками.

Така заправка для супів та борщів зберігається довго. Можна використовувати її як добавку до других страв, і навіть як «намазку» на бутерброди. Смачного!