Рецепт еклерів із заварним кремом – домашня випічка з покроковим фото. Рецепт еклерів із заварним кремом Випекти еклери вдома

Пропонуємо спекти до чаю ніжні та улюблені нами з дитинства еклери із заварним кремом. Для виготовлення домашніх тістечок застосуємо класичний та перевірений часом рецепт заварного тіста та стандартного крему, а глазур для різноманітності зробимо у двох варіантах – темну (на основі какао) та білу (з солодкою пудрою).

Найніжніший смак, знайомий нам з дитинства, вмить збере за столом ласунів різного віку. Отже, радіємо гостей та домочадців солодким сюрпризом! Готуємо домашні апетитні еклери – рецепт з фото покроково допоможе нам у цьому.

Інгредієнти:

Для тесту:

• вершкове масло - 100 г;
• борошно – 150 г;
• питна вода – 250 мл;
• сіль - тріска;
• яйця середнього розміру – 4 шт.

Для крему:

• молоко – 500 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 180 г;
• вершкове масло - 200 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Для світлої глазурі:

• цукрова пудра – 180 г;
• вершкове масло - 10 г;
• молоко – 2 ч. ложки.

Для темної глазурі:

• какао-порошок – 4 ст. ложки;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко – 2 ст. ложки;
• цукрова пудра – 4 ст. ложки.

1. Починаємо процес виготовлення тістечок з тіста. Брусок олії нарізаємо шматочками довільного розміру, заливаємо питною водою і кидаємо щіпку солі. Поміщаємо цю суміш на помірний вогонь.
   
2. Як тільки масло повністю розтане, а рідина тільки почне закипати, знімаємо ємність з плити і негайно всипаємо відразу всю норму борошна, що просіює (просіяти її краще заздалегідь). Оперативно вимішуємо суміш дерев'яною лопаткою до отримання щільної однорідної маси. Працюємо дуже швидко! Борошно обов'язково має розчинитися у гарячій рідині – це основна особливість заварного тіста!
   
3. Відразу після одержання щільної маси повертаємо каструлю на плиту. Продовжуємо вимішувати ще 1-2 хвилини при мінімальному вогні (отримане тісто повинно легко відходити від дна і бортиків каструлі). Перекладаємо масу в чисту миску та остуджуємо до кімнатної температури.
   
4. У заварене тісто, що підстигло, по одному вбиваємо сирі яйця, кожен раз старанно вимішуючи суміш. Зверніть увагу, що консистенція готового тесту багато в чому залежатиме від розміру яєць, а також від якості борошна, що використовується, тому будьте уважні - можливо, яєць знадобиться на 1-2 штуки більше або навпаки менше, ніж зазначено в даному рецепті.
   
5. У результаті заварне тісто для еклерів повинно вийти гладким, тягучим і рідким. При цьому воно має добре тримати форму, коли ми формуватимемо тістечка за допомогою кулінарного пакету. Тісто правильної консистенції поступово сповзатиме з ложки густою, важкою стрічкою.
   
6. Наповнюємо нашим тестом кулінарний пакет і висаджуємо на застелене пергаментом лист довгасті заготовки довжиною 6-8 см. Не забуваємо дотримуватися дистанції між майбутніми тістечками, тому що під час процесу випічки вони «підростуть».
   
7. Випікаємо еклери 15-20 хвилин, підтримуючи температуру на позначці 220 градусів. За цей час тістечка збільшаться у розмірі та підрум'яняться. Далі зменшуємо нагрівання до 160 градусів і чекаємо ще хвилин 10, щоб еклери гарненько «просохли» всередині.
   
   
8. Паралельно займаємось підготовкою крему. У чистому та сухому посуді змішуємо борошно та половину норми цукру. Вбиваємо сирі яйця.
   
9. Злегка збиваємо суміш віночком до однорідності та появи легкої піни.
   
10. Молоко переливаємо в каструлю, додаємо ванільний цукор та залишки цукрового піску, кип'ятимо. Приблизно третину гарячої молочної маси вливаємо до збитих яєць. Енергійно перемішуємо, а потім переливаємо назад у каструлю з молоком та повертаємо на плиту.
    
11. Помішуючи, витримуємо на слабкому вогні майже до кипіння (до загусання). Застудивши крем для заварних тістечок до теплого стану, додаємо розм'якшене масло, збиваємо міксером/віночком до гладкості та однорідності.
    
12. На еклерах акуратно робимо бічні надрізи. За допомогою чайної ложки щедро начиняємо наші тістечка заварним кремом (бажано перед наповненням еклерів потримати крем у холодильнику).
    
    
13. Завершальним етапом підготуємо для тістечок глазур. Ми зробимо два види – темну та білу. Почнемо із першої. Для цього з'єднуємо в невеликій каструльці какао-порошок, солодку пудру, олію та молоко. Поміщаємо на повільний вогонь і безперервно перемішуючи, доводимо масу до однорідності. Консистенція глазурі має нагадувати розтоплений шоколад. Якщо суміш вийшла надмірно густою, додаємо молоко. Якщо надто рідкою – цукрову пудру.
    
14. Для білої глазурі змішуємо олію з молоком. Поміщаємо суміш на повільний вогонь. Як тільки олія розчиниться, вводимо солодку пудру і вимішуємо до отримання однорідної кремоподібної текстури. Якщо маса вийшла занадто густою, як і у випадку з темною глазур'ю, додаємо молоко. Відповідно, для загусання збільшуємо порцію цукрової пудри.
    
15. Частину еклерів покриваємо темною глазур'ю, решта – білою. Перед подачею охолоджуємо тістечка в холодильнику.
    

Домашні еклери із заварним кремом та ніжною глазур'ю готові! Приємного чаювання!

Коли моїм родичам хочеться чогось солоденького до чаю, я печу найпростіші, на мій погляд, або еклери. Щоправда, еклери, від французького слова "блискавка", - це витягнуті трубочки. Я швидше пеку профітролі, маленькі круглі булочки з кремовою начинкою. У разі форма випічки ролі не грає. Хочете, печіть довгі, хочете, як я, кругленькі. До речі, профітролі в перекладі "вигода, користь або прибуток", на мою думку. Чим не десерт?

Рецептів випікання еклерів в інтернеті вистачає. І всі пишуть, що вони готуються дуже легко. Це не зовсім так. Готуються вони дійсно швидко, але певні зусилля, у тому числі й фізичні, докласти доведеться.

Але не лякайтесь! Якщо ви таки спробуєте приготувати еклери або профітролі за моїм рецептом і якщо у вас все вийде, то успіх серед родичів та друзів вам гарантовано!

Години за дві до приготування вийміть з холодильника яйця та олію. Яйця повинні бути кімнатної температури, а олія – м'якою.

Рецепт приготування заварного тіста для еклерів

Продукти:

• вода - 250 мл - це приблизно 1,5 граненої склянки;
• вершкове масло - 100 гр.;
• сіль - на кінчику чайної ложечки;
• борошно - півтора граненої склянки (180 гр.);
• яйця курячі – 4 шт.

Воду закип'ятити у невеликій каструльці. Покласти туди олію та сіль, не знімаючи з вогню.

Борошно краще просіяти в таку тару, з якої її легко пересипати в каструльку з водою. Коли масло повністю розпустилося, робимо полум'я найменшим, починаємо заважати ложкою воду і цівкою висипаємо все борошно. Швидко перемішуємо, розминаючи тісто денцем ложки. Вимикаємо газ. А тісто ще продовжуємо вимішувати до однорідної консистенції.

Тепер тісто має охолонути, щоб яйця в ньому не згорнулися. Поки тісто остигає, можна зайнятися кремом. Але про нього трохи нижче.

Коли тісто охололо до потрібної температури, настає найважчий момент у нашому приготуванні. У тісто треба поступово вбити по одному яйцю. Саме по одному, не поспішайте вилити одразу все! Яйце краще попередньо розбовтати віночком, так буде легше його "впихати" в тісто.

Виливаємо збите яйце в середину тіста і спочатку денцем ложки вдавлюємо яєчну масу в тісто. І заважаємо, заважаємо до повного поглинання. Так само робимо з усіма іншими яйцями. Тісто має вийти однорідним і блискучим.

Але слідкуйте за тестом. Якщо бачите, що воно стає рідким, не кладіть більше яйця. Тісто має бути досить щільним та крутим. Тут багато залежить від борошна та яєць.

Розігріваємо духовку до 180 – 200 градусів. Вистилаємо лист папером для випічки. Промащувати її не треба. Якщо ви хочете випікати довгі еклери, скористайтеся кондитерським мішком або сформуйте тістечка двома столовими ложками. Я цей спосіб не люблю, бо у мішку залишається багато тесту. А ложками – довго.

Тому я роблю маленькі круглі булочки – профітролі. Але суть і смак той самий. Столовою ложкою беремо порцію тіста і, допомагаючи вказівним пальцем вільної руки, викладаємо на деко на невеликій відстані один від одного. У мене вийшло 16 тістечок. Зазвичай виходить + - 2 штуки.

Ставимо лист посередині в розігріту духовку хвилин на 40. Але стежте, щоб не підгоріли. Готові еклери повинні бути злегка рум'яними зверху та порожніми всередині. Чи готові? Нехай ще постоять у вимкненій духовці 15 хвилин.

Готуємо заварний крем

Продукти:

• яйця – 4 шт.;
• цукор – 1.5 склянки;
• борошно - 3 ст. ложки із гіркою;
• молоко – півлітра;
• вершкове масло - 200 гр.;
• ванілін.

Яйця збити з|із| цукром і додати|добавляти| муку|борошно|. Тут можна скористатися міксером. Але мені завжди ліньки діставати його тільки для цієї процедури, тому я користуюся старим добрим віночком у вигляді пружини.

Молоко закип'ятіть і тонким струмком потихеньку виливайте в яйця, не перестаючи заважати. Все молоко при цьому виливати не доведеться. Ця маніпуляція потрібна, щоб нагріти яєчну суміш до такої температури, щоб вона не згорнулася в гарячому молоці. Можна, звичайно, яйця з цукром відразу так само акуратно лити у молоко на плиті, але тоді бажано, щоб вам хтось допоміг, інакше велика ймовірність обпектися.

Поставте яєчно-молочну суміш на повільний вогонь і, продовжуючи постійно помішувати, доведіть до кипіння. Суміш почне “пихкати”. Вона сильно загусне, і бульбашкам повітря буде важко з неї виходити. Відразу вимкніть газ, не перестаючи помішувати. Суміш треба заважати безперервно, інакше вона одразу пригорить.

Трохи дайте заготівлі охолонути і вмішайте ванілін та вершкове масло. Його краще нарізати невеликими шматочками. Тут я так само не рекомендую використовувати міксер, тому що крем може стати рідкішим, ніж це необхідно.

Відставляємо крем убік. Нехай він остигає. Помішуйте його іноді ложкою, щоб він не завітрився.

Рецепти смачних тістечок

20 хвилин

260 ккал

4.67/5 (3)

Тістечка улюблені особисто мною з дитинства, пройти повз кондитерську з «картоплею», «лимонною» або «заварною» з густою шоколадною помадкою було вище моїх сил. Старший і вивчаючи основи кулінарії, одним з перших до списку улюблених ласощів внесла, звичайно, ці тістечка. Класичним кремом для еклерів вважається заварною, але ці універсальні тістечка смачні з будь-якою начинкою.

Вершковий крем для тістечок

Одним з найкращих, на мій погляд, є наповнювач для тістечок із вершків. Натуральні вершки надають начинці пишноти, легкої текстури і ніжного смаку.

• Кухонна техніка та начиння:ложка, міксер, миска, каструля.

Необхідні продукти

Для крему для еклерів знадобляться такі продукти:

Особливості вибору продуктів

Еклери з вершковим кремом будуть набагато смачнішими саме з додаванням вершкового масла, а не спреду. Незважаючи на те, що воно дорожче, для наповнювача з хорошою щільністю потрібно тільки масло.

Наповнювач із спреду в процесі збивання може розшаруватись на складові і його доведеться викинути.

Як приготувати наповнювач для тістечок із вершків у домашніх умовах.

У невеликій каструлі нагріваю 300 мл вершків, у гарячій масі розмішую 130 г цукру, поки не розчиниться, і залишаю остигати.

У вершкову суміш, що остигла, додаю 130 грамів масла, яке попередньо вийняла з холодильника, воно повинно бути підталим і м'яким.

Автор ніжного тістечка Марі-Антуан Карем – найбільший кулінар свого часу, який служив монаршим особам та наближеним до них особам. За життя знаменитий кулінар називався кухарем королів та королем серед кухарів. Приблизна дата виходу у світ десерту – 1765 рік.

Вершки збиваю з олією до пишності та пружності маси, додаю столову ложку рому (можна коньяк чи бренді) та пакетик ваніліну, ложкою вимішую. Наповнюю тістечка, прикрашаю і подаю своїм домашнім ласунам.

Щоб крем із вершків для еклерів вийшов щільним, як у рецепті, і не випливав з тістечка, а тримав форму, як на фото, потрібно добре охолодити продукт, можна ще поставити миску в лід, це додасть більшої впевненості. Головне, не перестаратися у збиванні, інакше вийде олія.

При надмірній старанності вершки можуть відокремити від складу воду, страшного в цьому нічого немає, потрібно відкинути масу на дрібне сито і дати стекти воді.

Відеорецепт

Відомий кулінар бабуся Емма розповість про тонкощі приготування карамельного вершкового крему, який використовується як наповнювач для еклерів, іншої випічки, і для прикраси десертів. Набір продуктів для приготування доступний, рецепт досить легкий, а смак завдяки карамелі набуває особливої ​​бархатистості.

Крем для еклера: рецепт білкової начинки

Я думаю, що тістечко називають блискавкою не лише тому, що воно миттєво з'їдається, а й через те, що швидко готується. Це особливо цінно, коли на кухню кожні п'ять хвилин заглядають із запитанням: «Ну, мам, скільки ще?» Якщо у вас є такі ж непосиди, простий білковий крем для еклерів на мій рецепт з фото - це те, що потрібно.

Незважаючи на схожість рецептів, «заварні» і профітролі все ж таки різні, перші обов'язково витягнуті в довжину, причому французи кондитери вважають, що ідеальна довжина - 14 см. Другі, профітролі, круглої форми, а торт з викладених гіркою профітролів називають крокембуш.

• Кухонна техніка та начиння:мірна склянка, чайна ложка, миска, ніж, міксер.

Необхідні продукти

Начинка для еклерів готується з наступних інгредієнтів:

• 3 білки
• 100 г пудри цукрової
• чайна ложка соку лимона

Як приготувати білкову начинку в домашніх умовах

Для початку потрібно відокремити білки від жовтка. Тим, хто це робитиме вперше, дам маленьку пораду: надбивайте шкаралупу яйця тильним краєм ножа рівно посередині, бийте легко, щоб не розбити жовток. Якщо жовток потрапить у білок, він не зб'ється. Потім акуратно розділіть половинки шкаралупи та злийте весь білок.

Розберемося, як зробити крем для еклерів. Охолоджені попередньо білки (три штуки) збиваю до слабких піків, поступово підсипаю 100 г цукрової пудри, не припиняючи збивати. Також, не вимикаючи міксера, додаю лимонний сік на кінчику чайної ложки.

Наповнювач для тістечок готовий тоді, коли на поверхні залишаються стійкі піки, що не втрачають форму.Еклери з добре збитим, щільним білковим кремом мають форму і виглядають апетитно, що підтверджує фото.

Дозволю собі ще одну пораду кулінарам-початківцям: не збивайте білки теплими. Якщо їх попередньо охолодити (можна поставити миску з білками в холодильник), процес буде легшим і закінчиться швидше, а лимонний сік замінюють щіпкою лимонної кислоти.

Також для полегшення збивання білків додають сіль на кінчику ножа.

Відеорецепт

Дуже уважна і скрупульозна інструкція, що не втрачає жодної дрібниці, дозволить приготувати густий смачний білковий крем для еклерів з вершковим смаком навіть кулінару-початківцю. Автор дає кілька слушних порад щодо вибору продуктів, їх підготовки, а також щодо застосування отриманої повітряної солодощі.

Начинка для еклерів: заварний крем кондитерський патисьєр

Класика жанру – це тістечка із заварною начинкою. Найсмачніший заварний наповнювач до французького десерту також повинен мати французьке походження. Сьогодні я розповім, як готувати заварний крем для еклерів Патісьєр покроково з фото.

• Кухонна техніка та начиння:миска, ложка, каструля, дерев'яна лопатка.

Необхідні продукти

Мій рецепт заварного крему для еклерів включає такі інгредієнти:

• молоко-400 мл;
• борошно -30 г;
• цукор – 150 г;
• ванілін – 10 г;
• яйця – 3 шт.

Як приготувати заварний крем в домашніх умовах

Отже, еклери будуть із заварним кремом, починаємо покроковий процес приготування.

Беру три яйця та поділяю білки та жовтки, перші мені не потрібні, їх прибираю. У миску з жовтками додаю 150 г цукру та 30 г борошна.

У каструлю виливаю 400 мл молока та ставлю на повільний вогонь. Коли молоко стане трохи теплішим, пару ложок додаю в жовткову суміш і розмішую до повного розчинення цукру. Вимішувати потрібно ретельно, щоб не утворювались грудки борошна.

Далі цю суміш виливаю в молоко, що закипає, не поспішаючи і постійно помішуючи, доводжу до загусання. Наприкінці додаю в суміш 10 г ваніліну. Остуджую наповнювач і начиняю тістечка. Еклер із заварним кремом покроково готовий до подачі на стіл.

Варити начинку потрібно на слабкому вогні при постійному помішуванні. Вона виходить більш ніжною та шовковистою текстури, якщо готувати його на водяній бані. Якщо хочете швидко остудити, поставте миску з наповнювачем у ширший посуд холодною водою або льодом. Заварний крем на основі цього рецепту, додаючи різні інгредієнти (шоколад, фруктовий конфітюр), можна готувати різні начинки для еклерів.

Відеорецепт

Доступна та докладна подача приготування французьких ласощів «Патіс'єр» допоможе впоратися з готуванням та новачком. Ніжний десерт може бути використаний як самостійна солодка страва, як прикраса десертів, як наповнювач для тістечок і тортів.

Запрошення до обговорення та можливих доопрацювань

На базі класичних рецептів можна приготувати найрізноманітніші наповнювачі для тістечок, якщо ви любите експериментувати з інгредієнтами і у вас виходять незвичайні та оригінальні поєднання, пишіть мені. Буду вдячна за ваш варіант еклерів із заварним кремом, рецепт та фото.

Начиняти тістечка можна всім, що ви любите: фруктові пасти або конфітури, білкові та сметанні начинки, заварні та масляні наповнювачі. Радуйте своїх домашніх різноманітною та цікавою випічкою.

Еклер — це, напевно, найсмачніше та найулюбленіше тістечко. Вперше його приготував французький кухар Марі-Антуан Карем на початку XIX століття. Еклер з французької перекладається як «блискавка». Можливо, саме тому ці ласощі так швидко поширилися по всьому світу. У Німеччині еклер зветься "заяча лапка", в Австрії - "любовна кісточка", а в США - "довгий джон". У Росії ж еклер вважається заварне тістечко з заварним кремом.

Як уже зрозуміло з визначення, класичний еклер - це 2 об'єднані рецепти: заварне тісто і заварний крем.

Інгредієнти для заварного тіста:

• 250 мл води
• 100 г вершкового масла
• 4 (або 2, про це далі) яйця
• 200 г борошна
• половина чайної ложки солі

Рецепт приготування заварного тіста:

У каструлі з товстим дном закип'ятіть 250 мл води. Потім додайте вершкове масло|мастило|, сіль|соль|. Отриману масу доведіть до кипіння.

Як тільки все закипить, всипте муку|борошно|, добре перемішайте і проваріть на дуже маленькому вогні 2-3 хвилини.

Дайте масі трохи охолонути.

Потім додайте одне яйце, добре перемішайте, додайте друге, і знову ретельно перемішайте.

Додайте таким чином усі яйця. ПОРАДА! Якщо на цьому етапі ви помітите, що тісто виходить рідким, то додавати яєць більше не потрібно. Тісто має добре тримати форму та бути еластичним.

Деко застеліть папером для випікання. Тісто викладіть у кондитерський мішок (або шприц).

Тепер акуратними рухами за допомогою кондитерського пакета (або шприца) викладіть тісто на лист у вигляді трубочок довжиною 8-12 см.

Поставте в розігріту духовку (200 градусів), випікайте до появи золотистої скоринки приблизно 30 хвилин. Під час випікання ні в якому разі, і ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки! Після закінчення 30 хвилин не поспішайте витягувати тістечка. Нехай вони ще посушаться у духовці хвилин 10-15. Потім витягніть із духовки і покладіть на піднос (але не кладіть один на одного).

Поки сушиться оболонка для еклерів, саме час зайнятися начинкою. Для заварного крему знадобиться:

• 500 мл молока
• 200 г цукру
• 4 жовтки
• 50 г борошна
• 1 ч. л. ванільного цукру

Рецепт приготування заварного крему:

Закип'ятіть молоко.

Яєчні жовтки ретельно розітріть із цукром, ванільним цукром та борошном.

Потім у цю масу акуратно влийте гаряче молоко, перемішайте.

Поставте на вогонь і варіть до загусання.

Потім зніміть з плити і дайте крему охолонути.

Складання. Готові тістечка надріжте навпіл і наповніть кремом.

Зверху полийте шоколадною глазур'ю (для цього розтопіть на водяній бані плитку шоколаду та 1 кубик олії).

Сподіваюся, я все описала та показала досить докладно та зрозуміло. Готуйте, дивуйте, експериментуйте! Успіхів!

Увага! Апдейт від 17.02.2016! Завдяки коментарю Ale Boland я зважилася на експеримент і приготувала! Дякую, що даєте мені нові ідеї для творчості!

Еклери або заварні тістечка – класика кулінарії. Але якщо еклери начиняти різними кремами, то ми отримаємо і різні за змістом у прямому та переносному значенні тістечка. У мене найпростіший і найпоширеніший рецепт.

Знадобляться такі продукти: яйця курячі, вершкове масло, вода, борошно, молоко, цукор, ванільний цукор.

Готуємо тісто для тістечок. У каструлю наливаємо воду та ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло.

Коли масло розтопиться, додаємо борошно та інтенсивно заважаємо тісто до однорідного стану, вогонь вимикаємо.

Тісто трохи охолоджуємо і кладемо по одному чотири яйця.

Після кожного яйця ретельно перемішуємо тісто. Отримуємо гладку, однорідну масу.

На деко кладемо пекарський папір і викладаємо ложкою тісто. Можна це зробити за допомогою кулінарного мішка та насадки "зірочка" - буде красивіше.

Ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів і випікаємо 15 хвилин, потім температуру зменшуємо до 170-175 градусів і печемо ще 25-30 хвилин.

Поки тістечка печуть, готуємо заварний крем. У каструлю наливаємо молоко та ставимо на плиту.

Беремо три яйця та відокремлюємо жовтки від білків. Білки нам тут не знадобляться. У миску кладемо жовтки.

Насипаємо цукор та ванільний цукор. Перемішуємо.

Додаємо борошно та кілька ложок холодного молока. Дуже ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Коли молоко в каструлі почне закипати, виливаємо в нього суміш із жовтків, цукру та борошна. Варимо до загусання постійно помішуючи. Готовий крем охолоджуємо.

Начиняємо еклери заварним кремом, зробивши дірочку в боці за допомогою кулінарного мішка або шприца. А ще можна просто зробити збоку надріз ножем та за допомогою чайної ложки начиняти тістечка. Зі зазначеної кількості інгредієнтів отримуємо 20 штук невеликих тістечок.

Даємо еклерам просочитися години дві і можна подавати до чаю, кави або какао.