Риба смажена у клярі. Риба в клярі – найкращі рецепти приготування

Риба в клярі – це завжди дуже смачно та ситно, а червона риба у клярі – це просто делікатес. Сьогодні я смажитиму горбушу. Такий спосіб смаження, це, по суті, шматок рибного філе без кісток, акуратно «упакований» у хрустку скоринку з тіста. Рецептів приготування клярів існує безліч. Сьогодні я хочу познайомити вас з одним із найпростіших. За бажанням цей рецепт кляру можна буде ускладнити, додавши різні спеції або зелень. У покроково оформленому рецепті з фото я розповім і про те, як посмажити рибу, і дам найпростіший рецепт кляру для риби з яйцем.

Інгредієнти:

риба горбуша - ½ тушки;
яйця курячі – 2 яйця;
сіль - щіпка (приблизно, ¼ чайної ложки);
борошно - 4 столові ложки.

Для приготування цієї страви я використовувала філе горбуші. Філювала рибу я самостійно і використовувала лише половину тушки. Не знаєте, як очистити горбушу від кісток та звільнити її від шкіри? Тоді вам обов'язково потрібно пройти мій.

Рибу я розрізала на стейки, посолила та посипала спеціями. Також, шматочки можна збризкати соком лимона, але я цього не робила, тому що приправа для риби у мене вже містить лимонну кислоту.

Як зробити кляр для смаження риби

У невелику тарілку розбиваємо 2 яйця та додаємо до них щіпку солі.

Кладемо борошно і все ретельно перемішуємо. Я кляр збиваю віночком для яєць. Консистенція має вийти середньої густоти, схожої на сметану.

Як посмажити рибу в клярі на сковороді

Кожен шматочок червоної риби обвалюємо з усіх боків у складі і відразу ж викладаємо на добре прогріту сковороду.

Картина виглядає приблизно так.

Після того як сковорода повністю заповнена, газ зменшуємо до середнього. Після того, як одна сторона рівномірно зарум'яниться, перевертаємо шматки.

Готову горбушу в клярі у гарячому вигляді подаємо до столу. Прикрасити страву можна свіжими або маринованими овочами та зеленою цибулею.

У розрізі видно, що шматочок риби добре прожарений і з усіх боків «загорнуть» у тісто.

Це один із найпростіших клярів, ускладнити його смак і колір допоможуть прянощі або зелень. Так, наприклад, рідке тісто можна додати чорний мелений перець або дрібно посічений кріп. Яскраво жовте забарвлення кляру можна надати, додавши в заготівлю щіпку куркуми. Експериментуйте, і червона чи будь-яка інша філована риба в клярі у вас все вийде дуже смачною! 🙂

Як приготувати рибу в клярі, знає майже кожна господиня, а хто не знає, ми пропонуємо повчитися і дізнатися кілька простих хитрощів, які вам дозволять готувати рибну страву бездоганно.

Взагалі, з рибою можна робити все, що на думку прийде – запікати та смажити варити чи гасити. Але на свята часто готують найніжнішу рибу в клярі. Насправді, готувати таку рибку зовсім нескладно, тому якісь спеціальні навички вам не потрібні.

Інгредієнти:

Молоко – 200 мл;

Рибне філе – 500 г;

200 г борошна;

2 курячих великих яйця сирих;

Рецепт приготування:

Спочатку потрібно розібрати рибу на філе. Тобто ви повинні її почистити та зняти філе невеликими шматочками – по 3*3 см.

Нехай риба постоїть з таким маринадом, а ми візьмемося за кляр.

Потрібно розбити в посуд два яйця і збити їх якнайміцніше віночком або міксером. Потім потрібно додати молоко та посолити кляр за смаком. Знову все добре збиваємо. Повільно, поступово всипаємо в цю суміш борошно. Зрештою ваш кляр має виглядати, як рідка сметана.

Молоко в цьому рецепті - зовсім не головне - ви можете додати в кляр пиво або воду, майонез, сметану.

Для того щоб у вас вийшла смачна риба в клярі, масло на сковороді розігрійте, кожен шматочок риби вмочуйте в кляр з усіх боків і потім викладайте на гарячу сковорідку. Головне – не шкодувати рослинної олії, тоді риба вийде ніжною. Не кладіть багато шматочків на сковорідку, інакше вони злипнуться між собою.

Деякі господині вмочують рибу в муку перед тим, як занурити в кляр.

Рибу потрібно смажити з обох боків, поки кляр стане золотистого кольору.

Рибу потрібно обов'язково складати на паперовий рушник, щоб увібрало зайвий жир.

А ось ще один рецепт судака в клярі – просто родом із дитинства. Таку рибу в клярі, судака в тісті, люблять абсолютно всі. Багатьом господиням він припав до душі навіть через те, що риби виходить досить багато - нехай у вас буде лише 500 грам судака, гірка ласощів вийде цілком важкої.

Що таке кляр?

Кляр - не дуже густе тісто, в яке ви можете вмочити невеликі шматочки м'яса та риби, овочів, а потім посмажити на олії. Виходить, що всередині тесту виявляється дуже соковитий та смачний шматочок начинки. Їжа, приготовлена у клярі – завжди виходить дуже святковою. Яку б ви не взяли рибу, вийде дуже смачно.

Кляр можна готувати за різними рецептами, але найпопулярніші рецепти – це білковий, пивний та сирний кляр.

Що стосується принципу приготування риби, він ніколи не відрізняється. Тобто спочатку ви повинні почистити рибу, помити її, потім порізати філе невеликими шматочками. Шматочки можуть бути будь-якої форми. Далі рибу зовсім трохи присипають сіллю і зовсім трохи бризкають на неї лимонним соком. Ось і все, риба готова. Після цього потрібно приготувати сам кляр. Далі ви повинні просто розігріти, як слід масло на сковорідці, вмочувати рибку в кляр і смажити її з двох боків. З'явиться золота скоринка - все, рибку можна знімати зі сковорідки і залишати на серветці - нехай масло стікає. Після цього потрібно сервірувати тарілку з рибою і можна подавати ласощі на стіл. Гарніром може бути тонко порізаний лимон, овочі та зелень, соус в окремому посуді.

Отже, кілька найпростіших рецептів.

Фірмовий судак

Потрібно взяти шматочки судака і вмочити спочатку в суміш, приготовану з одного яйця і чверті склянки води, потім в муку|борошно| з сіллю|соль| і покласти рибу на сковороду.

Молочний кляр

Потрібно взяти 400 мл теплого молока, потім вбити туди 6 жовтків яєчних, далі потрібно додати сіль та олію, 400 г борошна і перемішати густе тісто. Далі потрібно до кляру додати білки, що окремо збиті в густу піну. Все потрібно обережно перемішати. Такої кількості кляру вам має вистачити приблизно на 1,5 кіло рибного філе.

Кляр пивний

Для того, щоб приготувати пивний кляр, вам знадобиться 100 г борошна, заздалегідь просіяного. У муці ви повинні зробити невелике поглиблення і в цю гірку потрібно ввести яєчний білок. Туди потрібно влити пиво – 150 мл. Далі додаються дві ложки олії та трохи солі. Кляр виходить дуже рідким. Риба, яка в ньому смажиться, дуже своєрідна - вона немов у мереживній оболонці.

Приготування картопляного кляру

Потрібно взяти три великі картоплини, потім почистити їх і потерти на великій тертці. Далі ви повинні додати одне яйце, муку - дві столові ложки, а також сіль. Після риба панується в цій картоплі, кляр притискається до начинки за допомогою лопатки і так все обсмажується з кожного боку.

Китайський кляр

Для того, щоб приготувати китайський кляр, ви повинні збити яйце, взяти кукурудзяний крохмаль - вистачить 2 столових ложок, сіль. Потрібно вмочити рибу в такий кляр і швидко обсмажити. У цьому клярі ще виходить апетитними та курячі крильця.

Кляр із сиру

Якщо ви хочете приготувати кляр із сиру, то вам знадобляться 3 столові ложки майонезу та 4 яйця, 100 грам сиру твердого. Сир потрібно терти на тертці великої, а потім перемішувати з майонезом та яйцем. Далі домішується сіль та перець, борошно – 4 столові ложки, з невеликою гірочкою. У такому клярі виходить дуже ситна та смачна риба.

Білковий кляр

З усіх запропонованих типів кляру цей містить найменше калорій. Все, що вам потрібно це взяти 5 білків, збити їх з сіллю міксером. Після цього потрібно додати 2, максимум 3 столові ложки борошна і трохи води - у вас вийде суміш, як для рідких млинців. Після цього в цю суміш потрібно вмочити рибу.

Кляр із овочів

У будь-який кляр ви можете нарізати шматочками овочі, які любите найбільше. Туди можна і додати зелень. Ви маєте всі шанси винайти свою фірмову страву.

Також ви можете приготувати до риби та соус.

Спробуйте такий рецепт.

Потрібно перемішати зі сметаною майонез, потім туди додати часник, пропущений через прес, солоний огірок дрібно рубаний і зелень. Також у такому соусі гарні маслини.

Якщо ж у вас залишився кляр після риби, не поспішайте викидати його - пам'ятайте, в клярі можна готувати і овочі, і м'ясо.

Результат:

Риба в клярі

Рецепт риби в клярі не складний, а головне що риба в клярі виходить смачною та апетитною. Отже, приступимо до приготування за рецептом риби в клярі. з фото вам буде зрозуміло як готувати цю страву.

Для приготування риби в клярі нам знадобиться:

Інгредієнти:

філе риби – 500г.,

яйце - 1 шт.,

борошно-100г.,

лимон - 1 шт.,

сіль за смаком.

Спосіб приготування риби у клярі:

Рецепт приготування:

Давайте з вами для початку підготуємо інгредієнти за рецептом риби в клярі.

Слово «кляр» родом із Франції, і слово французькою звучить як claire, що в перекладі означає рідкий.

Кляр це напіврідке паніровка або тісто, що обволікає, застосовується при приготуванні риби, овочів, фруктів, птиці, м'яса, грибів з метою більш швидкого обсмажування і збереження соковитості продукту. Все залежить від того, з якими продуктами він використовується, кляр на смак може бути солодким, прісним, солоним, все залежить від того, для яких продуктів він використовується.

Цю ситну і смачну страву можна подавати до столу з запалу з жару, а можна приготувати заздалегідь або взяти на перекус в офіс.

Спочатку приготуємо кляр. Для цього злегка збиваємо віночком два яйця, солимо і, не перестаючи помішувати, додаємо стільки борошна, щоб вийшло рідке однорідне тісто без грудочок. Можна замінити одне яйце половиною склянки рідини – це може бути молоко, мінеральна вода і навіть пиво. Так само за бажання можна в готовий кляр додати дрібно посічену зелень петрушки або кропу.

Філе риби нарізаємо на смужки шириною 2 см, трохи присолюємо та поливаємо соком лимона. Можна взяти філе будь-якої морської риби.

Опускаємо шматочки рибного філе в кляр і обережно перемішуємо.

Ставимо на вогонь сковорідку з товстим дном, наливаємо олію шаром 0,5 см і чекаємо, поки олія добре прогріється. Столовою ложкою викладаємо на гарячу сковороду шматочки філе, намагаючись з кожним шматочком зачерпнути трохи кляру. У нас виходять оладки з рибними шматочками всередині.

Обсмажуємо філе одну хвилину на сильному вогні і 2-3 хвилини на помірному, потім перевертаємо шматочки на інший бік і обсмажуємо. Ось і готова наша риба у клярі.

Смачного!

Смажена риба у клярі – чудовий вибір для смачного обіду. Ніжне філе під хрумкою скоринкою в союзі з улюбленим соусом припаде до душі любителям домашньої кухні. Швидка і нескладна страва готується з доступних продуктів за лічені хвилини. Для успіху потрібно лише знати деякі нюанси.

Секрети приготування смаженої риби в клярі на сковороді

Розморожуємо філе на нижній полиці холодильника. Досліджуємо щодо наявності кісток. При необхідності вилучаємо.

Підійде морська риба: хек, мінтай, пангасіус, тріска, шляхетна червона риба.

Оптимальний розмір шматочків – 4-6 см. Занадто дрібні перетворяться на чіпси, а великі – на постоли.

Після , спеціями та майонезом або вершками для прянощі та соковитості. Якщо пропустити цей етап, є ризик отримати несмачну страву.

Які спеції підходять для рецепту смаженої риби у клярі на сковороді

Смак та насиченість філе повністю залежить від його супровідників. Можна використовувати покупну суміш трав та спецій, а можна взяти улюблені інгредієнти:

чорний мелений перець;
базилік;
порошок гірчиці;
майоран;
естрагон;
м'ята;
меліса.

Найбільш ніжний смак має філе, посмажене на вершковому маслі.

Види кляру для смаженого філе риби та особливості його приготування

Вибір визначається перевагами господині: на мінералці, молочних продуктах (майонезі, молоці, вершках, сметані), алкоголі (пиві, вині, горілці), з яйцями або без. Замість борошна можна застосувати крохмаль, сухарі чи манку. Покращують смак сир, зелень, терту картоплю.

Найбільш повітряний і ніжний кляр виходить при замішуванні його з збитих білків і жовтків. Мінеральна вода також сприяє ніжності кляру.

Для , кляр ставлять у холодильник на півгодини, щоб борошно виділило клейковину. Після цього проводять перевірку: опускають ложку в масу. Якщо ложка повністю обволікається кляром, можна брати вмочувати рибу. Якщо ні, потрібно додати муки чи рідини.

Пісний кляр готують із суміші борошна, лимонного соку, мінеральної води з газом, спецій та солі.

Відмінний кляр виходить із додаванням сиру: борошно, сіль, яйця, сир, сода, лимонний сік, майонез.

Перевірений рецепт риби смаженої в клярі з покроковими фото

Дуже легко і швидко можна посмажити рибку в яєчному клярі з майонезом. Використовуємо філе мінтаю. Воно виходить соковитим, ніжним і тане в роті. Красива скоринка надає апетитного зовнішнього вигляду і перший шматочок виявляється неостаннім. Усі продукти є у холодильнику. Все, що потрібно знайти, – півгодини вільного часу.

Приготувати кляр для риби у домашніх умовах дуже просто. Достатньо взяти кілька простих інгредієнтів, які знайдуться у будь-якому холодильнику. Кляр захистить рибку від пригорання, збільшить обсяг страви, додасть солодкуватий, підсолений, виражений пряний чи прісний смак.

Рибний кляр - рідке тісто для обсмажування, що перетворює смак страви і надає характерного хрускоту. Основними інгредієнтами є молоко (вода), борошно та яйця, як і в курячому клярі. Багато господарки вносять різноманітність у традиційний рецепт за допомогою сметани, крохмалю, тертого сиру, ароматних спецій тощо.

Рибні шматочки можна обережно вмочити в суміш і відправити на сковорідку або обсмажити у фритюрі. Поговоримо про рецепти приготування смачного та хрусткого кляру для риби на воді, молоці, мінералці та пиві з додаванням різних інгредієнтів.

Калорійність кляру для риби

У класичному клярі для риби з яєць, борошна та молока міститься близько 170 кілокалорій на 100 грам. Однак, рибка в клярі набагато калорійніша за рахунок обсмажування в олії.

Наприклад, мінтай після обвалювання в смачному просоченні зі сметани з молоком містить близько 280-300 ккал. З них 14-17 г посідає жири. Тому не слід зловживати продуктом, якщо хочете зберегти фігуру.

Кляр для риби у тесті – класичний рецепт

Інгредієнти:

Рибне філе – 500 г,
Молоко – 200 г,
Борошно - 150 г,
Куряче яйце – 2 штуки,
Свіжий сік лимона - 2 столові ложки,
Рослинна олія – для обсмажування,
Сіль за смаком.

Приготування:

Рибне філе нарізаю на тоненькі та акуратні частинки.
Поливаю рибу соком лимона. Додаю сіль, відкладаю тарілку убік.
В окремому посуді збиваю яйця, наливаю молоко, солю. Поступово насипаю борошно. Ретельно заважаю до сметаноподібної консистенції.
Наливаю олію. Ставлю сковорідку розігріватися. Кожен шматочок обвалюю в муці і відправляю в тарілку з кляром. Для зручності використовую вилку.
Зменшую температуру конфорки до середньої. Кладу рибні частинки, залишаючи відстань. Обсмажую до легкої золотистої скоринки. Спочатку на одному боці, потім перевертаю.
Акуратно обтираю готові частинки кухонними серветками для видалення зайвого жиру.

Відео рецепт

Простий рецепт кляру з майонезом

Інгредієнти:

Риба – 400 г,
Борошно пшеничне – 1 склянка,
Яйце – 4 штуки,
Майонез - 200 р.

Приготування:

Беру глибокий посуд. Розбиваю яйця та збиваю. Кладу майонезу.
Збиваю віночком або звичайною вилкою. Повинна вийти однорідна маса.
Поступово вводжу головний інгредієнт – муку. Вимішую віночком. Не допускаю утворення грудок. За консистенцією домагаюся густоти, щоб смачне просочення повільно стікало з рибних шматочків при вмочуванні.
Обсмажую за класичною схемою. Спочатку обвалюю в муці, потім у клярі. Відправляю на розігріту сковорідку з олією.

Корисна порада. Якщо тісто вийшло рідким по консистенції, додайте|добавляйте| трохи борошна.

Як зробити кляр для риби на пиві

Перш ніж готувати за рецептом, охолодіть усі рідкі інгредієнти. Необхідно дотриматися температурного контрасту між холодним кляром для риби та фритюром з розпеченим маслом.

Інгредієнти:

Світле пиво – 250 мл,
Яйця – 2 штуки,
Борошно пшеничне – 1 склянка,
Рослинна олія – 2 великі ложки,
Каррі, сіль – по щіпці.

Приготування:

Розбиваю яйця. Білки та жовтки розливаю по різних тарілках. Ставлю у холодильник.
У великий посуд висипаю муку. Перемішую зі спеціями. Наливаю охолоджене пиво, кидаю жовтки, вливаю олію.
В інший резервуар з білками кладу сіль. Збиваю до повітряного стану. Після відправляю до суміші з пива та жовтків. Ретельно розмішують до однорідної маси.
Нагріваю олію у фритюрі. Перевіряю температуру, капнувши рідкої суміші. Якщо краплинка почала миттєво обсмажуватись, настав час готування.

Корисна порада. Не обсмажуйте продукти в недостатньо розігрітому фритюрі, інакше просочення вийде дуже жирним.

Опускаю попередньо порізані шматочки рибного філе у фритюр. Не дозволяю частинкам торкатися один одного. Обсмажую до рум'яної скоринки. Акуратно виловлюю шумівкою та видаляю зайвий жир за допомогою серветок.

Відео приготування

Рецепт кляру на темному пиві

Інгредієнти:

Філейна частина морської мови – 1 кг,
Темне пиво – 400 мл,
Борошно - 200 г,
Сухе картопляне пюре – 5 великих ложок,
Яйце – 2 штуки,
Лимонний сік - 3 столові ложки,
Чорний мелений перець, майоран, орегано, сіль – до смаку.

Приготування:

Морську мову нарізаю на невеликі частинки. Поливаю зверху соком лимона. Перчу та солю. Залишаю у блюді на 30-50 хвилин.
В окремому посуді змішую борошно з яйцями. Наливаю пиво та насипаю сухого картопляного пюре. Ретельно перемішую.
Додаю ароматні трави (я віддаю перевагу майорану і орегано), додаю сіль і перець.
Добре розмішую до густого кремоподібного стану.
Кожен шматочок язика вмочую в клярі. Відправляю на розігріту сковорідку. Готую до золотистого кольору на кожній стороні. Температура конфорки – середня.

Смачний кляр з мінералкою

Інгредієнти:

Рибне філе – 500 г,
Цибуля – 1 штука,
Петрушка – 1 пучок,
Яйце - 1 штука,
Мінеральна вода – 250 мл,
Борошно - 5 великих ложок,
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Яєчний жовток збиваю із сіллю та перцем.
Наливаю мінеральну воду. Добре перемішую. Повільно та акуратно насипаю борошно, постійно заважаючи.
Чищу цибулю і дрібно нарізаю. Мою петрушку і роблю аналогічним чином. Пересипаю інгредієнти у кляр.
Білок збиваю в окремому посуді. Переливаю до готового рідкого тесту.

Корисна порада. Якщо кляр вийшов дуже рідким, попередньо обвалюйте шматочки риби в борошні.

Смажу частинки філе на попередньо розігрітій сковорідці на помірному вогні. Не шкодуйте олію. Краще потім використовуйте кухонні серветки для обсушування та видалення надлишків жиру.

Корисна порада. Хорошим сигналом для готовності філе виступає поява вираженої смаженої скоринки.

Риба в кабачковому клярі

Інгредієнти:

Кабачок – 100 г,
Борошно - 2 маленькі ложки,
Яйце - 1 штука,
Зелень, сіль – до смаку.

Приготування:

Мою і чищу шинок. Нарізаю на шматочки. Пропускаю через м'ясорубку чи натираю на тертці.
Дрібно шаткує зелень. Кладу в шинок.
Додаю в посуд сіль та яйце. Перемішуючи, поступово висипаю муку.
Ретельно заважаю усі інгредієнти до однорідного стану.
Готовий кляр використовую для обсмажування рибки.

Рибний кляр на білому вині

Інгредієнти:

Біле вино (сухе) – 100 г,
Курячі яйця - 2 штучки,
Пшеничне борошно – 120 г,
Вода – 1 велика ложка,
Рослинна олія – 1 столова ложка,
Лимон - 1 штука,
Свіжа зелень, сіль – до смаку.

Приготування:

Беру місткий посуд. Наливаю вино. До напою додаю яєчні білки з жовтками (разом). Ретельно заважаю. Наливаю олію і додаю воду.
Ретельно заважаючи акуратними круговими рухами, висипаю муку.

Риба, обвалена в борошні та рідкому тесті на основі вина, виходить неймовірно ніжною та смачною. Спробуйте!

Як готувати кляр на молоці.

Інгредієнти:

Молоко – 400 мл
Рибне філе – 600 г,
Борошно - 300 г,
Рослинна олія – 1 маленька ложка,
Крохмаль – 6 великих ложок,
Сіль за смаком.

Приготування:

Ставлю молоко на плиту. Розігріваю на середньому вогні. До кипіння не доводжу.
У молоко додаю крохмаль. Розмішую, щоб вийшла однорідна маса. Користуюсь віночком для зручності.
У продукт, що готується, наливаю рослинну олію. Перемішую.
Насипаю муку, постійно заважаючи кляр. Тісто має вийти рідким, консистенція – максимально наближена до сметани.
Розморожену рибу обсушую за допомогою рушників та ріжу на шматочки.
Кладу рибні частинки в тарілку, обвалюю з усіх боків.
На добре розігріту сковорідку кладу філейні шматочки. Вогонь ставлю на середній показник.
Обсмажую з кожного боку до появи підрум'яненої скоринки.

Ароматну гарячу рибку подаю на стіл, прикрасивши свіжою зеленню.

Рибний кляр на сметані

Інгредієнти:

Сметана – 2 великі ложки,
Яйця – 2 штуки,
Вода – 100 мл,
Борошно - 5 великих ложок,
Сіль – 5 г.

Приготування:

Білки відокремлюю від жовтків. Спінюю перший інгредієнт. Жовток перемішую з водою та сметаною в окремому посуді. Солю.
Поступово з'єдную спінений білок із сумішшю з жовтків та сметани.
Попередньо нарізані шматочки відправляю в кляр, потім - на розігріту сковорідку.
Обсмажую з двох боків до золотистої скоринки.

Приготувати рибу в клярі не складно, а виходить вона напрочуд смачна, з ніжною скоринкою, соковита і ароматна. Кляр кожна господиня готує по-своєму, я роблю його за рецептом, який вичитала кілька років тому в одній рибальській книзі. Цей кляр годиться як для риби, а й курячого філе.

Інгредієнти:

500 г рибного філе
сік лимона
приправа для риби
сіль перець
рослинна олія

для кляру:

0,5 склянки борошна
0,5 склянки гарячої води
1/3 ч. л. солі
2 збиті білки

Приготування:

Для приготування риби в клярі рибне філе краще брати не морозиво, а охолоджене, міститься в ньому набагато менше води. Але якщо все-таки у вас морожена риба, добре обсушіть її паперовим рушником.
Отже, обсушене філе ріжемо на невеликі шматочки, солимо, перчимо і збризкуємо лимонним соком. Якщо є приправа для риби, додаємо її.

Відставляємо тарілку з рибою убік, нехай поки просочиться запахом приправ. А поки що приготуємо кляр.
Наливаємо в тарілку гарячу воду з чайника, додаємо муку|борошно| і сіль|соль| і ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок.

Відокремлюємо білки від жовтків. Слідкуйте, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка, інакше вони не зб'ються.

У яєчні білки додаємо щіпку солі та збиваємо міксером у міцну стійку піну.

У тарілку з тестом викладаємо збиті білки, акуратно перемішуємо і отримуємо такий готовий кляр:

По густоті кляр виходить як рідка сметана, може трохи густіше.
У добре розігріту сковороду наливаємо олію, її має бути досить багато, приблизно на 1/3 шматочки повинні бути в маслі. Виделкою беремо шматочок риби, обмочуємо в кляр, викладаємо в сковороду і обсмажуємо з одного боку.

Коли шматочки підрум'янилися, перевертаємо їх за допомогою двох виделок і обсмажуємо з іншого боку. Вогонь не повинен бути сильним, інакше риба не прожариться всередині.