Як приготувати кускус? Страви з кускуса. Приготування кускуса

Дуже смачним та корисним (хоч і екзотичним) гарніром є кус-кус. Рецепти приготування страви зустрічаються різні, у тому числі з додаванням численних східних спецій та овочів. Кус-кус може бути частиною салатів та навіть десертів. Спробувати приготувати таке частування обов'язково варто кожній господині.

Багато читачів цікавить питання про кус-кус - що це за крупа? Останнім часом вона поступово почала набирати популярності у російських господинь. Кус-кус - одночасно назва певної крупи та гарніру, що з неї готується. З давніх-давен виробництвом такого продукту займалися жінки. Вони скочували мініатюрні кульки з частинок манної крупи, які попередньо збризкували теплою олією або підсоленою водою. Лише у середині 20 століття виробництво кус-куса почалося у промислових масштабах. Сьогодні він готується, зокрема з ячменю, рису, твердих сортів пшениці.

Найчастіше кус-кус вибирається як гарнір. За способом свого приготування він схожий на рис. А серед головних переваг такого продукту кулінари відзначають його чудову поєднання з будь-яким м'ясом, рибою, грибами, сирами, прянощами, сухофруктами, свіжими фруктами та овочами. Крім того, кус-кус швидко просочується соусом.

Слід зазначити, що продукт містить у собі багато вітамінів та корисних елементів. Тому хоч раз такий гарнір варто приготувати кожному гурману. Напевно, він надовго затримається в кухонній книзі.

Як правильно приготувати кус-кус - швидкий рецепт гарніру

Як гарнір без будь-яких додаткових інгредієнтів кус-кус готується дуже швидко і просто. Для цього потрібно взяти: 120 г крупи та в 2 рази більше води, по 1 шт. цибулі та моркви, по щіпці солі та каррі, 60 мл соєвого соусу.

Крупа висипається в каструлю, солиться і приправляється каррі. Після ретельного перемішування її потрібно залити окропом і залишити набухати під кришкою на 15-17 хвилин.
Поки кус-кус розмокає, слід зайнятися овочами - дрібно нарізати білу цибулю і натерти моркву на великій тертці. Обидва продукти обсмажуються на олії до м'якості.
Після додавання в сковороду соєвого соусу інгредієнти гасять ще 7-10 хвилин.
Залишилося додати до овочів розбухлий кус-кус, і перемішати блюдо.

Щоб гарно подати частування до столу, варто спочатку утрамбувати його в круглу миску, а потім акуратно перекинути на плоску тарілку. Зверху горочка, що вийшла, прикрашається дрібно нарубаною свіжою зеленню.

З овочами та курячим філе

Чудово поєднується обговорювана крупа з птахом та овочами. Найкраще для такої страви взяти куряче філе (350 грам). А також: 230 г крупи, 2 великі томати, по 2 цибулини та моркви, невеликий пучок свіжої зелені петрушки, по щіпці меленої кориці та солі, 450 мл чистої води.

Кус-кус заливається окропом і настоюється 5-7 хвилин. Варити його не треба.
Овочі миються, чистяться та нарізуються зручними способами.
На будь-якій рафінованій олії спочатку обсмажується до прозорості цибуля, після чого до неї додається морква та томати. Водночас інгредієнти готуються на максимальному вогні 2-3 хвилини при постійному помішуванні. На той час скибочки помідорів вже мають втратити свою форму.
Овочі перекладаються в окремий посуд, а в маслі, що залишилося від них, обсмажуються дрібні шматочки курячого філе. До м'яса додається сіль.
У сковороду повертаються овочі, заливається вода, всипається кориця та сіль до смаку. Разом інгредієнти варяться кілька хвилин.
Залишилося висипати в ємність кус-кус, вимкнути вогонь, накрити сковороду кришкою, і залишити її на плиті до всмоктування рідини у крупу.

Дрібно нарізана зелень петрушки додається вже в готову страву безпосередньо перед подачею до столу.

Як приготувати по-марокканськи?

Такий варіант страви передбачає використання великої кількості овочів та східних спецій. Серед них: 2 шт. редьки, ріпки, помідорів та цибулі, по 4 шт. моркви та невеликих кабачків, півкіло гарбуза, пучок гілочок коріандру, по щіпці меленого імбиру, куркуми, чорного перцю, солі. Також потрібно взяти по 750 г будь-якого м'яса та крупи, 130 г розмоченого нуту, олію, воду.

Великі шматки м'яса, коріандр, сіль, всі спеції та нарізану кільцями цибулю вирушають у каструлю. До продуктів додається невелика кількість води, і вони гасять 12-15 хвилин.
Томати ошпарюються окропом і позбавляються шкірки.
Кус-кус висипається в широку тарілку, поливається олією і перетирається з цим рідким інгредієнтом.
У півлітра теплої води додається 1 ст. великої солі. Остання повинна добре розчинитись у рідині.
Розсипану крупу потрібно поступово поливати солоною водою і перетирати кус-кус (як у випадку з маслом). Він повинен весь просочитися рідиною.
Пропарений нут вирушає у каструлю з м'ясом. До продуктів додається ще вода.
Крупа, що просочилася солоною водою, готується на пару. Потім знову розсипається на столі, позбавляється грудочок і збризкується теплою рідиною. Процедура повторюється тричі. Після кожного пропарювання обсяг крупи збільшуватиметься.
Всі овочі, нарізані та очищені великими шматками, вирушають у каструлю до м'яса з нутом. У ємність додається сіль до смаку, а також заливається нова порція води. Водночас інгредієнти варяться до готовності овочів.
Пропарений тричі кус-кус висипається на широку тарілку. Всю його поверхню потрібно полити соусом із каструлі. Після цього в середину страви прямо на крупу викладають м'ясо, а по краях – шматки овочів.

Таке частування стане повноцінним обідом чи вечерею.

Салат з додаванням кус-куса

Обговорювана крупа добре поєднується і зі свіжими овочами в салатах. Наприклад, з огірками (3 шт.) та солодким червоним перцем (1 шт.). Крім овочів потрібно взяти: 2 гілочки свіжого базиліку і таку ж кількість зелені кінзи, 80 г кус-куса, 1 ст. яблучного оцту, 2 ст. свіжого лимонного соку, сіль, оливкова олія.

Солодкий перець та свіжі огірки нарізаються дрібними кубиками. Перший овоч можна взяти також у маринованому вигляді.
Зелень дрібно шаткується гострим ножем.
Кус-кус заливається окропом на 15 хвилин, після чого до нього додається пара чайних ложок олії.
Всі продукти викладаються в глибоку миску, посолюються, поливаються сумішшю лимонного соку і оцту. Наприкінці до них вирушає і невелика кількість оливкової олії.

Подається частування охолодженим.

Іспанською

Страва, приготовлена за традиційним іспанським рецептом, завжди включає оливки. А замість води для нього найкраще взяти яловичий бульйон (450 мл). Також потрібно використовувати: 1 болгарський перець, 1 ст. крупи, 470 г фаршу з яловичини, половинку білої цибулини, 2 часникові зубки, півсклянки оливок, по щіпці солі, меленого кмину і сухих листків чебрецю.

Склянку води доводиться до кипіння, після чого вогонь відразу вимикається, і в каструлю відправляється кус-кус.
Фарш обсмажується на олії до напівготовності. У процесі його потрібно ложкою обробити на дрібні шматочки.
У сковороду до м'яса вирушає подрібнена цибуля, часник, сіль і всі приправи. Інгредієнти смажаться разом кілька хвилин.
У ємність з м'ясом та овочами вливається яловичий бульйон і засипаються оливки, нарізані тонкими слайсами. Приблизно за 5 хвилин додаються ще кубики болгарського перцю. Гасити масу потрібно доти, поки кількість бульйону в сковороді не зменшиться приблизно в 2 рази.
Розмоклий кус-кус перекладається в глибоку миску і злегка розпушується виделкою. Зверху він заливається сумішшю інгредієнтів зі сковороди.

Перед подачею до столу блюдо має настоятися 10 хвилин, щоб крупа встигла добре просочитися гарячим соусом.

Кус-кус зі свининою - покроковий рецепт

Якщо кулінара не турбує калорійність страви, то він може приготувати ситне частування з кус-куса зі свининою та томатним соком. Для цього потрібно використовувати: 350 г м'яса (м'якоті), 2 невеликі цибулини, 1 ст. крупи та така ж кількість води, 350 мл томатного соку, олія, сіль, спеції.

Цибулю нарізають дрібними кубиками і обсмажують на олії до м'якості.
До овочів вирушають тонкі смужки свинини. Водночас продукти готуються до появи на м'ясі апетитної скоринки.
У ємність вливається томатний сік, маса солиться, перчиться, накривається кришкою та доводиться до кипіння.
Далі можна зменшувати вогонь і томити майбутню підливу на повільному вогні 25 хвилин.
У кус-кус відправляється щіпка солі, після чого продукт заливається окропом та накривається кришкою.
Через 5 хвилин крупа розпушується вилкою і висипається в сковороду з готовим м'ясом.
Після перемішування страву можна знімати з вогню.

Частування подається до столу зі свіжими або маринованими овочами.

Гарнір із печеними помідорами

Найкраще для такої страви взяти помідори-чері. Крім мініатюрних томатів (2 ст.), знадобиться використовувати: 2/3 склянки крупи, 60 г смажених кедрових горішків, цедра лимона та її сік, 60 мл оливкової олії, невеликий пучок свіжої м'яти, сіль, перець. Далі докладно розказано, як готується такий кус-кус із овочами.

Помідори складаються одним шаром у будь-яку жароміцну форму, поливаються столовою ложкою оливкової олії і вирушають у добре розігріту духову шафу до розм'якшення.
Крупа заливається окропом та залишається на 8 хвилин.
У ємність з набряклим кус-кусом відправляються томати (разом з соком, що утворився під час запікання). Туди ж додаються горіхи, масло, що залишилося, дрібно нарубана м'ята, лимонна цедра і сік, сіль, будь-які обрані приправи.

Після перемішування страва одразу ж подається до столу.

Смачний та простий рецепт для мультиварки

Дуже просто приготувати кус-кус у мультиварці. У пристрої має бути режим "Суп".Крім крупи (1 мультистакан), потрібно взяти: у 2 рази більше за воду, по 1 шт. цибулі та моркви, 70 г вершкового масла, щіпку солі.

Цибуля та морква після подрібнення готуються в режимі «Спека» на вершковому маслі до м'якості.
У ємність всипається сіль, вливається вода і вмикається програма «Суп».
Відразу після закипання рідини можна додавати в чашу кус-кус, перемикати пристрій у режим «Підігрів» на 17 хвилин і закривати кришку.
Після закінчення зазначеного часу частування буде повністю готове.

Страва подається до столу теплим із гострими закусками по-корейськи.

Цей універсальний зерновий продукт можна порівняти з чистим полотном, на яке талановитий художник здатний нанести безліч ароматів та смаків – починаючи від м'ясного чи овочевого рагу до свіжих літніх салатів. Існує ідеальний спосіб приготування кус-куса?

Досить часто, як і багато інших похідних від зернових, кус-кус готується у вигляді маленьких кульок з пшениці сорту семоліну (так само, як і паста, наприклад). Кус-кус широко поширений у Північній Африці. У наших магазинах ви, знайдете кус-кус, в основному, у формі, що швидко готується, і якщо ви знаєте як закип'ятити воду в чайнику, то зможете приготувати і кус-кус. Але він також зустрічається і в традиційному сирому вигляді, і тоді його готування може займати годинник. Зрештою, обидва ці методи легко знайти в будь-якому описі на упаковці виробника.

Сам по собі кус-кус може послужити як швидка заміна для того ж рису або інших зернових у додаткових стравах. Як і рис його так само нерідко змішують з безліччю різних інгредієнтів для начинки овочів. Кус-кус, приготовлений у вигляді більших кульок, іноді називають «ізраїльським».

Як я вже й казав, приготувати кус-кус не складніше, ніж заварити чашку чаю, але є кілька секретів, щоб отримати його розсипчастим і повітряним.

Ніколи не додавайте в шматок занадто багато рідини. Запам'ятайте найпростіше правило: на один об'єм кус-куса додається той самий об'єм рідини.

Не залишайте кус-кус запарюватися на дуже тривалий час, інакше він може перетворитися у вас на грудку. Як тільки кус-кус вбере всю рідину, його слід акуратно перемішати, щоб відокремити зерна один від одного і зробити повітряним. Перед тим, як заливати кус-кус окропом, ви також можете попередньо збризкати його оливковою олією, яка покриє кожне зернятко тонкою оболонкою і допоможе зробити кус-кус розсипчастим. Те саме можна зробити і відразу після запарювання - в процес розпушування кус-куса.

Для розпушування кус-куса намагайтеся використовувати вилку, оскільки ложка може призвести до комкування.

Ізраїльський кус-кус не передбачається повітряним, проте, якщо ви хочете, щоб він був повітряним, його слід варити, як і пасту і потім додавати в нього вершкове масло, щоб кульки не злиплися.

За великим рахунком кус-кус не готується, а при запарюванні проходить процес регідрації, тобто, простіше кажучи, протягом 5-15 хвилин він вбирає рідину. Для початку спробуйте виконати цю операцію з невеликою кількістю кус-куса. Якщо кус-кус став м'яким і ніжним, то він готовий до розпушування, а якщо все ще залишається хрустким, його слід довше потримати під кришкою.

Все що вам знадобиться - це лише глибока вогнетривка миска (або навіть сотейник) з кришкою.

У кус-кус часто додають різні трави та спеції для того, щоб зробити його ароматним.

Сухі спеції можна покласти в шматок ще на етапі запарювання.

Після запарювання кус-кус можна перемішати з вершковим і оливковим маслом і злегка обсмажити.

У готовий кус-кус часто кладуть петрушку, м'яту, кінзу, помідори, зелену цибулю, часник, лимон, оливки, чилі, гранат, мигдальні горіхи та сушені фрукти.

Ось вам найпростіший.

(На чотири порції кус-куса)

Інгредієнти:

200 грам кус-куса
200 мл гарячого овочевого бульйону
2 зубки часнику (почистити і ретельно придушити ножем)
1 середній пучок кінзи (розібрати на маленькі гілочки)
Третина склянки грубо подрібненого листя петрушки
Підлога чайної ложки орегано
Чверть склянки родзинок
1 столова ложка вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
1 лимон (розділити на чотири часточки)
Сіль перець

Приготування:

, як рекомендується в рецепті на нашому блозі
Висипаємо кус-кус в вогнетривку миску і заливаємо готовим і дуже гарячим бульйоном овочевим, додавши сюди ж орегано. Накриваємо кришкою або фольгою і даємо постояти 5-15 хвилин, доки не стане ніжним.
Потім розпушуємо кус-кус за допомогою виделки.
Поки запарюється кус-кус, нагріваємо у сковороді вершкове та оливкову олію. На середньому вогні обсмажуємо часник близько хвилини. Додаємо сюди ж кус-кус, родзинки та зелень. Зменшуємо вогонь до середньослабкого і готуємо ще пару хвилин.
Насамкінець солимо і перчимо до смаку. Даємо постояти під кришкою 5 хвилин.

Останнім часом на слуху все частіше з'являються нові продукти - кус-кус, булгур, птитім. Все це різновиди круп, детальніше зупинимося на кус-кусі, він зараз найбільш обговорюваний і популярний.

Кус-кус є оброблену спеціальним чином крупу. Він має дуже цікаву технологію виробництва. З манної крупи та злегка вологого борошна формують дрібні гранули. Потім їх просівають через сито. Ті гранули, які випали крізь сито, йдуть на подальшу переробку, а ті, що залишилися, і є майбутня крупа кус-кус. Її протягом 1-2 місяців висушують, після чого вона готова до вживання. Раніше північноафриканські жінки все це робили вручну, зараз для виробництва круп вже існує механізований налагоджений процес.

Кус-кус містить багато корисних для організму людини вітамінів і мікроелементів, до того ж він дуже поживний і добре засвоюється.

Цю крупу можна купити на прилавках супермаркетів, які найкраще зарекомендували себе такі виробники як «Ярмарок», «Містраль», «Національ», «Бравіоллі». В асортименті представлений кус-кус із добавками – з ароматними травами, з томатами.

Як запарити кус-кус на гарнір?

Коли деякі господині ставлять питання, як варити кус-кус на гарнір, він виходить не зовсім коректним. Справа в тому, що цю крупу не відварюють, а запарюють, тобто готується вона простіше простого. Головне, правильно дотримуватися пропорцій. Співвідношення завжди має бути 1:2 (на 1 частину кус-куса потрібно 2 частини води).

Смак Інфо Друге: крупи

складові

крупа кус-кус – 1 склянка;
вода (окріп) – 2 склянки;
вершкове масло та сіль – на свій смак.

Як приготувати розсипчастий та смачний кус-кус для гарніру.

У глибоку скляну миску насипте крупу.

Додайте на свій смак масло і сіль.

Ретельно перемішайте.

Налийте 1/3 вказаного в рецепті обсягу води. Дуже важливо, треба лити не просто гарячу воду, а окріп.

Закрийте миску кришкою, тарілкою або затягніть харчовою плівкою. Дайте постояти 5 хвилин.

За цей час крупа вбере всю рідину. Відкрийте миску, знову налийте 1/3 окропу і дайте постояти ще 5-6 хвилин. Повторіть таку ж процедуру втретє з окропом, що залишився.

Каша готова, можете використовувати її як гарнір. Подавайте з нею м'ясо, рибу, морепродукти, гриби, овочеві страви.

Так само готується каша з кус-куса на молоці, її можна подавати до столу з родзинками, шматочками сухофруктів, цукатами, горішками.

Як варити кус-кус у мультиварці?

Пропонуємо варіант швидкого, легкого та смачного сніданку – розсипчастий кус-кус, приготовлений у мультиварці. Можна їсти його просто так, нічого. Кому потрібен сніданок ситніший, додайте тушковане м'ясо або овочі. Дітям подобається, якщо каша заправлена молоком та цукром.

У мультиварочну чашу налийте воду, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перешкодьте. Закрийте кришку, задайте режим «Варка на пару», встановивши 2 хвилини.
Через кілька хвилин вода закипить, всипте крупу і перемішайте.
Вона миттєво вбере воду, не потрібно ставити ніяких режимів варіння. Відразу покладіть у кашу вершкове масло, закрийте кришку та встановіть мультиварку в режим підігріву на 5-10 хвилин.

Ось і все, кус-кус у мультиварці готовий, можете подавати кашу до столу.

Зверніть увагу! Немає жодної принципової різниці в тому, чи будете ви спочатку доводити воду до кипіння, а потім всипати в неї крупу, або спочатку перекладете в чашку мультиварки кус-кус, а потім заллєте його окропом. Результат буде той самий, робіть так, як вам зручніше.

Як варити кус-кус у пароварці?

Для тієї крупи, яка продається в наших супермаркетах, все досить просто, треба лише запарити кус-кус і готовий до вживання. А от у країнах Північної Африки його традиційно готують у спеціальній каструлі-пароварці. Тобто вариться кус-кус не на воді, а на пару від бульйону, що кипить під ним, в який кладуть м'ясо, овочі, оливкову олію. Крупа має особливість убирати в себе всі аромати, тому в готовому вигляді виходить дуже смачною.

Як варити кус-кусна пару у домашніх умовах?

Для цього використовують пароварку, дрібне сито, яке встановлюється на звичайну каструлю або спеціальну чашу мультиварки для парового приготування (у дірочку). Цей спосіб є досить тривалим, тому в країнах Європи його застосовують рідко, хіба що в національних ресторанах марокканської або туніської кухні.

До того ж на прилавках Європи та Росії продається напівготовий пропарений кус-кус, який достатньо лише залити окропом. Хоча якщо є бажання зварити його на пару, спробуйте, це дійсно дуже смачно. Коли зберетеся готувати в пароварці м'ясо, рибу або овочі, розташуйте їх на нижній полиці, а на верхній час можна відварити крупу. Отримайте одразу і основну страву, і гарнір до неї.

Тизерна мережа

Застосування у кулінарії

Деякі кухарі називають кускус трансформером за те, що він дивним чином поєднується з усіма продуктами.

Найчастіше крупу використовують для приготування плову або гарніру, варять із нею перші страви, фарширують перець із кус-кусом та м'ясом. А ще з ним роблять смачні салати:

Грецький салат з овочами та кус-кусом. Легка літня страва з нарізаними кубиками помідорами, огірками, болгарським перцем, червоною цибулею, готовою крупою та спеціальною заправкою.

Табулі. Полегшений варіант готується з кус-куса, помідорів, м'яти та петрушки. Можна зробити ситніший, так званий теплий салат, до нього входять: обсмажені на оливковій олії куряча грудка, баклажани, червона цибуля і цукіні, кус-кус і свіжа зелень.

Вишуканий салат із кус-кусом, в'яленими помідорами, родзинками, цибулею-шалот, шпинатом та буряковим листям.

Цікавий салат з кус-кусом, сушеними журавлинами, горіхами та апельсином.
Овочевий салат з помідорів, кукурудзи та болгарського перцю з додаванням кус-куса, базиліка, оливок та сиру Фета.

Насправді, скільки існує кухарів та господарок, стільки можна придумати і варіантів салатів із кус-кусом. Адже він гармонійний у поєднанні з усіма продуктами. Так що фантазуйте та творіть на своїй кухні нові кулінарні шедеври.

Опис

Ура! У нас з'явився новий варіант сніданку за 5 хвилин – не лише швидкий, а й корисний! Та ще й ситний, і смачний. Те, що потрібне діткам перед школою! А що це і як готувати – зараз розповім.

Побачивши на полиці магазину крупу з незвичайною назвою, я посміхнулася, а рука сама потяглася до пакетика, напис на якому говорив: «Кус-кус». Ну хто ж відмовиться скуштувати кашу з такою симпатичною та веселою назвою! Цікаво, чому «кус-кус»? Тому що його «кусь-кусь»? Насправді назва крупи походить від берберського слова ”seksu”, що означає «округлений» або «скатаний» - що дуже ємно описує процес приготування кус-куса.

Знаєте, як роблять цю крупу? З манки! Я спочатку здивувалася - як це, адже манка набагато дрібніша. Виявляється, манну крупу висипану на велику страву, зволожують, збризкуючи водою, і формують з неї кульки, обкатуючи в манці або борошні. Круглі крупинки, що отримали, просівають і ті, що проскочили через осередки сита, повторно обкатують… Ось така цікава технологія! Уявіть собі, що раніше це робили вручну. Скільки терпіння потрібно було дівчатам, щоб приготувати цю смачну крупу! Наразі виробництво кус-куса автоматизовано.

Кускус відомий з 13 століття, коли каравани, що подорожують магрібськими країнами, побачили, як жінки берберських племен готують щось незвичайне і смачне! З'ясувавши, що каша з цієї небаченої крупи готується набагато швидше, ніж із звичайного зерна, мандрівники почали закуповувати собі кускус, щоб готувати на привалах у дорозі. Поступово продукт дізналися та полюбили у всьому Світі. У Сицилії, наприклад, щороку у вересні відбувається Фестиваль кускуса!

Колись кускус готували з проса, а зараз основа для нього – манка – робиться із твердих сортів пшениці. Продукт виходить дуже корисним! Крупа багата на вітаміни групи В, що благотворно впливають на нервову систему, імунітету, роботи мозку і серця, стану шкіри і волосся. Їжте кашу з кускуса - і будете сповнені енергії, врівноважені та здорові!

А як правильно приготувати кускус, було написано на тій же упаковці. Дивно просто! Я б сказала так само просто, як заварити «Мівіну» або запарити пластівці, тільки набагато корисніше. Можна навіть обійтися без спеціальної каструлі для куса-куса, яка називається кускусьєра! Щоправда, здорово? Це щось схоже на пароварку - на нижньому ярусі тушкується м'ясо та овочі, а на верхньому, на парі, готується крупа, просочуючись ароматами... Кускус поєднується з різноманітними продуктами - м'ясом, морепродуктами, овочами, молочними продуктами... Можна вигадати безліч різноманітних страв!

Я розповім Вам базовий рецепт, який Ви легко приготуєте на сніданок для дітей або для всієї родини, а варіювати добавки можна на свій смак.

Інгредієнти:

1 склянка кус-куса;
1,5 склянки води;
Сіль за смаком;
Вершкове масло.

Інструкція:

Насипаємо крупу в тарілку і заливаємо окропом у співвідношенні 1:1,5 – тобто на 1 частину крупи 1,5 частини води. Замість води можна взяти молоко, м'ясний чи овочевий бульйон. Солимо, перемішуємо, накриваємо кришкою або тарілкою і даємо 5 хвилин настоятися. Каша із кус-куса готова! Ось так, історія крупи довша за рецепт:)

Ви неодноразово помічали на полицях магазинів цю дрібнозернисту крупу жовтого кольору. Можливо, навіть крутили в руках і ставили назад, бо не могли придумати, що з нею робити і як її готують. Даний матеріал дозволить вам познайомитися з цим чудовим та дуже корисним продуктом.

В основі своєї кус-кус це та ж пшенична крупа. Спочатку його отримували, беручи за основу просо. Але зараз той кус-кус, який ви бачите у магазині, виготовлений із манної крупи, яка є похідним продуктом твердих сортів пшениці.

Манну дрібнозернисту крупу збризкують водою, присипають мукою і методом трясіння домагаються скочування крупи в дрібні кульки. Отримані крупинки тримають над парою, потім висушують та розфасовують. Раніше це була копітка праця, якою займалися сільські жінки, але в наш час весь цей процес повністю автоматизований.

Походження кус-куса

Методика виготовлення цього продукту зародилася в Африці, в її північній частині. Там для виготовлення кус-куса якраз і використовувалося просо (усім нам відома пшонка). Якщо бути об'єктивними, то приготувати його можна з будь-якої дрібноподрібненої крупи. Просто в Африці просо - це найпоширеніший вид злаків.

За аналогією з крупою назву «кус-кус» отримало і страву, що готується на її основі. Ця страва мала велику популярність у пустельних кочівників, тому що кус-кус був зручний у перевезенні, міг довго зберігатися і дуже швидко готувався.

При цьому є дуже ситною стравою. Так само був у пошані і в інших африканців – адже страва була дешева, проте швидко і надовго насичувала. І, як і раніше, в африканських країнах кус-кус є найпоширенішою стравою. Щоправда, у кожній країні процес його виготовлення відрізняється.

Наприклад, на півночі Алжиру його готують лише з твердих сортів пшениці, а на півдні використовують м'які сорти, причому змішують пшеницю з ячменем і житом. До того ж, в Алжирі в кус-кус додають дріжджі, олію та цукор. Можуть ще для ситності та покращення сполучних властивостей додавати яйця. А ось у Тунісі використовують різні за розміром частинки крупи, додаючи до них оливкову олію.

Кус-кус чим корисний і чим шкідливий

Насамперед, дана крупа примітна великим вмістом міді, стограмова порція здатна покрити собою чверть добової норми споживання цього елемента, також у ній є цинк, калій, марганець, фосфор і залізо.

Ця крупа багата на вітаміни групи В. Але захоплюватися їй не варто тим, хто стежить за фігурою – 376 калорій у 100 грамах продукту, при цьому слід враховувати, з чим ви вживатимете кус-кус – добавки також додадуть енергетичної цінності.

Користь крупи

Регулярне вживання цієї крупи здатне знизити ризик розвитку цукрового діабету. При цьому споживання цього продукту знизить вміст у крові холестерину.

Вітаміни В-групи дозволять знизити стомлюваність організму та покращити сон. Але для цього не варто варити кус-кус, інакше вітамінів у ньому не залишиться. Краще застосовувати для цих цілей пару.

Якщо у вас низький гемоглобін, то варто ввести цю крупу в раціон, вона значно покращить становище. Корисний буде кус-кус і жінкам, м'яко нормалізуючи їхнє здоров'я.

При проблемах зі шлунком та кишечником також слід споживати страви з кус-куса, і незабаром ви відчуєте покращення. Крупа сприяє зміцненню серцевих м'язів, підтримує роботу мозку, а також покращує стан суглобів.

Включаючи крупу у свій щотижневий раціон, ви цілком можете знизити свою вагу, так як крупа має властивість швидко насичувати організм. Але не споживайте її дуже часто і багато, інакше вам загрожує зворотний ефект.

Кому може нашкодити кус-кус

Людям, які мають алергію на злакові та їх похідні;
Ті, хто страждає на діабет і проблеми з щитовидкою – перш ніж вводити крупу в раціон слід звернутися за порадою до лікаря;
Ті, хто має великий ступінь ожиріння. Бажано щодо цього проконсультуватися з дієтологом.

Як готують кус-кус

Якщо ви використовуєте покупний кус-кус, то готувати його легко:

Засипати склянку крупи у ємність;
Залити вказаною на упаковці кількістю окропу;
Дати настоятись 5 хвилин під кришкою;
Додати сіль та вершкове масло за смаком, перемішати.

Все, смачна страва готова. Можна також відварити кус-кус в окропі кілька хвилин замість запарювання. Додавання кориці надасть страві чудового аромату.

Ви можете приготувати цю крупу самостійно. Для цього вам знадобляться манка, борошно та вода.

Візьміть велику плоску страву і висипте на неї рівномірний шар манної крупи;
Змочіть крупу водою з малим додаванням солі та присипте борошном;
Вручну скачайте з отриманої суміші кульки;
Дайте їм висохнути.

Найсмачнішим виходить кус-кус, приготовлений на пару. Є спеціальний посуд для цього - борма, що є ємністю з вкладеною в нього іншою чашею з дірочками. Можна використовувати пароварку.

Саме в двоярусних ємностях виходить самий ароматний і смачний кус-кус, за рахунок того, що в нижній ємності гаситься м'ясо, а у верхній парою, що утворилася, просочується кус-кус. Але навіть у мультиварці цю крупу можна приготувати гідно.

Смачні страви з крупою кус-кус: рецепти з картинками

Кус-кус зі свининою у мультиварці

Як готувати:

В основну чашу мультиварки покладіть м'ясо, нарізане середніми за величиною шматками;

Налийте воду так, щоб вона заливала м'ясо десь на 1-2 сантиметри;

Додайте дрібно нарізаний часник, коріандр, сіль|соль|, перемішайте;

Встановіть режим «гасіння», встановивши таймер хвилин на 30-40 (є мультиварки, де мінімальний час – година, тоді виставляйте на мінімум, а потім після зазначеного раніше часу відключіть апарат);

Поки тушкується м'ясо, на великій тертці натріть моркву на великій тертці і обсмажте її з цибулею на сковороді до готовності;

Після відведеного часу додайте до м'яса піджарювання і перемішайте. Зверху висипте крупу, перемішувати не потрібно;

Закрийте мультиварку та виставте програму «Варка на пару», увімкнувши таймер на 5-10 хвилин;

Згодом страва готова. Можете насолоджуватися його смаком.

Гарніри з кус-куса

Як гарнір кус-кус воістину універсальна крупа. Вся справа в тому, що сам собою смак кус-куса не дуже виразний, тому дозволяє поєднувати його з практично будь-якими поєднаннями продуктів.

Найпопулярнішими гарнірами з кус-кусом є поєднання круп з різними овочами. Крім вже згаданих моркви та цибулі, можна використовувати й інші добавки.

Швидкий рецепт гарніру

Ця страва просто ідеально підходить для того, щоб за дуже короткий час приготувати вечерю після насиченого трудового дня.

1 склянка кус-куса;
1 пакет замороженої суміші (найкраще тієї, в якій є зелена квасоля, морква та кукурудза);
Сіль та спеції смаку;
Соняшникова олія.

Як готувати:

Наливаємо на сковороду невеликий шар олії;
Висипаємо пакет суміші, накриваємо кришкою і гасимо хвилин п'ять, періодично помішуючи;
Потім виливаємо необхідну кількість води (вказується на упаковці з крупою) до сковорідки, до овочів, доводимо воду до кипіння;
Потім висипаємо крупу та закриваємо кришкою сковороду. Вимикаємо вогонь, даючи настоятися крупі. Якщо хочете мати розсипчастий гарнір, то кус-кус необхідно періодично помішувати вилкою.

Швидка страва готова!

Кус-кус із сиром та помідорами

Ще один варіант швидкого приготування гарніру.

250 г кус-куса;
Пара великих помідорів;
Сир (пармезан) – 100 г.

Кулінарна обробка:

Приготувати основу із куса-куса методом запарювання, як зазначено на упаковці;
Додати|добавляти| дрібно нарізані помідори, перемішати;
Зверху гарячий кус-кус посипати тертим сиром.

Цей гарнір підійде до будь-яких видів м'яса.

На замітку

В цілому, кус-кус поєднується з будь-якими овочами, особливо він буде гарний з кабачками та цибулею, але й інші складуть йому гідну компанію, порадуючи вас цікавим смаком.

Кус-кус дуже добре поєднується із сухофруктами та горіхами. Сухофрукти потрібно буде попередньо обдати окропом.

М'ята, чебрець, базилік, майоран, орегано і чебрець - ці трави дуже добре доповнять собою крупу і додадуть їй незабутній аромат і смак.

Як гарнір кус-кус підходить до будь-якого м'яса та риби.

Ось ви й довідалися, що таке кус-кус, як і з чим його готувати. Тому наступного разу не бойтесь купити цю крупу, а сміливо беріть і радуйте новими та смачними стравами себе та своїх близьких.

Сміливо експериментуйте, адже ця крупа здатна поєднуватися з безліччю продуктів, що в будь-якому випадку у вас вийде смачна страва. А те, що кус-кус можна дуже швидко приготувати, дає йому величезний плюс, адже дуже часто виходить так, що стояти біля плити немає часу або просто не хочеться.

А ця швидка страва не тільки надовго наситить вас, але ще й збагатить організм необхідними вітамінами та мінералами.