Останнім часом на слуху все частіше з'являються нові продукти - кус-кус, булгур, птитім. Все це різновиди круп, детальніше зупинимося на кус-кусі, він зараз найбільш обговорюваний і популярний.

Кус-кус є оброблену спеціальним чином крупу. Він має дуже цікаву технологію виробництва. З манної крупи та злегка вологого борошна формують дрібні гранули. Потім їх просівають через сито. Ті гранули, які випали крізь сито, йдуть на подальшу переробку, а ті, що залишилися, і є майбутня крупа кус-кус. Її протягом 1-2 місяців висушують, після чого вона готова до вживання. Раніше північноафриканські жінки все це робили вручну, зараз для виробництва круп вже існує механізований налагоджений процес.

Кус-кус містить багато корисних для організму людини вітамінів і мікроелементів, до того ж він дуже поживний і добре засвоюється.

Цю крупу можна купити на прилавках супермаркетів, які найкраще зарекомендували себе такі виробники як «Ярмарок», «Містраль», «Національ», «Бравіоллі». В асортименті представлений кус-кус із добавками – з ароматними травами, з томатами.

Як запарити кус-кус на гарнір?

Коли деякі господині ставлять питання, як варити кус-кус на гарнір, він виходить не зовсім коректним. Справа в тому, що цю крупу не відварюють, а запарюють, тобто готується вона простіше простого. Головне, правильно дотримуватися пропорцій. Співвідношення завжди має бути 1:2 (на 1 частину кус-куса потрібно 2 частини води).

Смак Інфо Друге: крупи

складові

• крупа кус-кус – 1 склянка;
• вода (окріп) – 2 склянки;
• вершкове масло та сіль – на свій смак.

Як приготувати розсипчастий та смачний кус-кус для гарніру.

У глибоку скляну миску насипте крупу.

Додайте на свій смак масло і сіль.

Ретельно перемішайте.

Налийте 1/3 вказаного в рецепті обсягу води. Дуже важливо, треба лити не просто гарячу воду, а окріп.

Закрийте миску кришкою, тарілкою або затягніть харчовою плівкою. Дайте постояти 5 хвилин.

За цей час крупа вбере всю рідину. Відкрийте миску, знову налийте 1/3 окропу і дайте постояти ще 5-6 хвилин. Повторіть таку ж процедуру втретє з окропом, що залишився.

Каша готова, можете використовувати її як гарнір. Подавайте з нею м'ясо, рибу, морепродукти, гриби, овочеві страви.

Так само готується каша з кус-куса на молоці, її можна подавати до столу з родзинками, шматочками сухофруктів, цукатами, горішками.

Як варити кус-кус у мультиварці?

Пропонуємо варіант швидкого, легкого та смачного сніданку – розсипчастий кус-кус, приготовлений у мультиварці. Можна їсти його просто так, нічого. Кому потрібен сніданок ситніший, додайте тушковане м'ясо або овочі. Дітям подобається, якщо каша заправлена ​​молоком та цукром.

1. У мультиварочну чашу налийте воду, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перешкодьте. Закрийте кришку, задайте режим «Варка на пару», встановивши 2 хвилини.
2. Через кілька хвилин вода закипить, всипте крупу і перемішайте.
3. Вона миттєво вбере воду, не потрібно ставити ніяких режимів варіння. Відразу покладіть у кашу вершкове масло, закрийте кришку та встановіть мультиварку в режим підігріву на 5-10 хвилин.

Ось і все, кус-кус у мультиварці готовий, можете подавати кашу до столу.

Зверніть увагу! Немає жодної принципової різниці в тому, чи будете ви спочатку доводити воду до кипіння, а потім всипати в неї крупу, або спочатку перекладете в чашку мультиварки кус-кус, а потім заллєте його окропом. Результат буде той самий, робіть так, як вам зручніше.

Як варити кус-кус у пароварці?

Для тієї крупи, яка продається в наших супермаркетах, все досить просто, треба лише запарити кус-кус і готовий до вживання. А от у країнах Північної Африки його традиційно готують у спеціальній каструлі-пароварці. Тобто вариться кус-кус не на воді, а на пару від бульйону, що кипить під ним, в який кладуть м'ясо, овочі, оливкову олію. Крупа має особливість убирати в себе всі аромати, тому в готовому вигляді виходить дуже смачною.

Як варити кус-кусна пару у домашніх умовах?

Для цього використовують пароварку, дрібне сито, яке встановлюється на звичайну каструлю або спеціальну чашу мультиварки для парового приготування (у дірочку). Цей спосіб є досить тривалим, тому в країнах Європи його застосовують рідко, хіба що в національних ресторанах марокканської або туніської кухні.

До того ж на прилавках Європи та Росії продається напівготовий пропарений кус-кус, який достатньо лише залити окропом. Хоча якщо є бажання зварити його на пару, спробуйте, це дійсно дуже смачно. Коли зберетеся готувати в пароварці м'ясо, рибу або овочі, розташуйте їх на нижній полиці, а на верхній час можна відварити крупу. Отримайте одразу і основну страву, і гарнір до неї.

Тизерна мережа

Застосування у кулінарії

Деякі кухарі називають кускус трансформером за те, що він дивним чином поєднується з усіма продуктами.

Найчастіше крупу використовують для приготування плову або гарніру, варять із нею перші страви, фарширують перець із кус-кусом та м'ясом. А ще з ним роблять смачні салати:

• Грецький салат з овочами та кус-кусом. Легка літня страва з нарізаними кубиками помідорами, огірками, болгарським перцем, червоною цибулею, готовою крупою та спеціальною заправкою.

• Табулі. Полегшений варіант готується з кус-куса, помідорів, м'яти та петрушки. Можна зробити ситніший, так званий теплий салат, до нього входять: обсмажені на оливковій олії куряча грудка, баклажани, червона цибуля і цукіні, кус-кус і свіжа зелень.

• Вишуканий салат із кус-кусом, в'яленими помідорами, родзинками, цибулею-шалот, шпинатом та буряковим листям.

• Цікавий салат з кус-кусом, сушеними журавлинами, горіхами та апельсином.
• Овочевий салат з помідорів, кукурудзи та болгарського перцю з додаванням кус-куса, базиліка, оливок та сиру Фета.

Насправді, скільки існує кухарів та господарок, стільки можна придумати і варіантів салатів із кус-кусом. Адже він гармонійний у поєднанні з усіма продуктами. Так що фантазуйте та творіть на своїй кухні нові кулінарні шедеври.

Кус-кус (кускус) – це пшенична крупа, яка активно використовується на кухні північноафриканських країн (Марокко, Алжиру, Лівії, Тунісу). Останнім часом ця крупа стає все популярнішою в західних країнах. приготування кус-кусане є таким складним процесом.

Історично сировиною для приготування кус-куса служило просо, але в наш час його роблять переважно з манної крупи. Для виробництва кус-куса манну крупу збризкують водою, після чого формують із отриманої маси крупинки. Потім ці крупинки обсипають борошном або сухою манкою і просівають, щоб відокремити дрібні. Діаметр крупинок готового кус-куса становить 1-2 мм.

Зазвичай кус-кус грає роль гарніру. Його можна подавати до столу з м'ясом, рибою, морепродуктами та овочами. Використовують цю крупу для приготування солодких страв. Страва із солодкого кус-куса з додаванням горіхів, сухофруктів та винограду називається масфуф. Як приготувати кус-кус у домашніх умовах?

Традиційно кус-кус готується на пару. Для приготування кус-куса цим способом крупу треба висипати в глибокий і широкий посуд і злегка збризкати олією. Після цього треба ретельно перетерти кус-кус руками із додаванням невеликої кількості холодної води. Слідкуйте, щоб не було грудок!

Потім у нижню частину пароварки наливають воду і ставлять на вогонь. У воду можна додати прянощі або замінити її м'ясним або овочевим бульйоном, щоб надати кус-кусу аромату. Кус-кус перекладають у верхню частину пароварки та встановлюють її на нижню частину. Варять кус-кус на пару протягом 15-20 хвилинпісля закипання води, не накриваючи кришкою.

Після цього часу кус-кус пересипають у миску, розпушують вилкою і злегка збризкують водою. Коли кус-кус охолоне, його знову перетирають руками і ставлять на пару варитися. Цю процедуру повторюють кілька разів до готовності кус-куса. Всі ці маніпуляції необхідні для того, щоб крупинки не злипалися. Готовий кус-кус солять за смаком, заправляють олією та перемішують.

Також можна готувати кус-кус у мікрохвильовій печі. Для приготування кус-куса цим способом висипте півкілограма кус-куса в ємність і залийте половиною літра киплячої підсоленої води. Додайте столову ложку олії, перемішайте і залиште на 5 хвилин. Коли кус-кус вбере воду і розбухне, знову перемішайте його, поставте в мікрохвильову піч і готуйте 3 хвилини при потужності 800 W. Як і в попередньому способі приготування, воду можна замінити бульйоном.

У європейських та американських магазинах крім звичайного кус-куса можна знайти кус-кус швидкого приготування. Такий кус-кус перед продажем пропарюють та висушують, щоб скоротити час приготування. Він не потребує варіння, його досить просто залити окропом.

Щоб приготувати такий кус-кус, висипте крупу в миску, додайте сіль та спеції до смаку і ретельно перемішайте. Після цього залийте крупу окропомзгідно з інструкцією на упаковці (на 100 г крупи знадобиться приблизно 150-200 мл води). Накрийте миску кришкою і залиште хвилин на 10. Кус-кус повинен увібрати всю воду. Коли він запариться, змастіть руки олією і почніть її розпушувати, щоб готова каша з кус-куса вийшла розсипчастою.

Якщо ви плануєте додавати кус-кус у суп, його треба класти в каструлю наприкінці приготування - крупі достатньо 1-2 хвилин, щоб зваритися.

Як уже говорилося вище, кус-кус - чудовий гарнір до м'яса, риби та морепродуктів. З овочів він найкраще поєднується з цибулею, морквою, кабачками, помідорами, баклажанами, спаржею, стручковою квасолею. Зі спецій смак кус-куса найкраще відтінять базилік, майоран, орегано, чебрець, м'ята.

Якщо ви бажаєте приготувати солодкий кус-кусзамість солі додайте в нього цукор або мед, заправте вершковим маслом і перемішайте з сухофруктами і горіхами. Сухофрукти треба попередньо обдати окропом. Можна додати трохи лимонного соку та/або м'яти, щоб готове блюдо вийшло менш нудотним.

Як бачите, готувати страви з кус-куса не так вже й складно. Ця смачна та корисна крупаздатна приємно урізноманітнити ваш повсякденний раціон.

Ви неодноразово помічали на полицях магазинів цю дрібнозернисту крупу жовтого кольору. Можливо, навіть крутили в руках і ставили назад, бо не могли придумати, що з нею робити і як її готують. Даний матеріал дозволить вам познайомитися з цим чудовим та дуже корисним продуктом.

Манну дрібнозернисту крупу збризкують водою, присипають мукою і методом трясіння домагаються скочування крупи в дрібні кульки. Отримані крупинки тримають над парою, потім висушують та розфасовують. Раніше це була копітка праця, якою займалися сільські жінки, але в наш час весь цей процес повністю автоматизований.

Походження кус-куса

Методика виготовлення цього продукту зародилася в Африці, в її північній частині. Там для виготовлення кус-куса якраз і використовувалося просо (усім нам відома пшонка). Якщо бути об'єктивними, то приготувати його можна з будь-якої дрібноподрібненої крупи. Просто в Африці просо - це найпоширеніший вид злаків.

За аналогією з крупою назву «кус-кус» отримало і страву, що готується на її основі. Ця страва мала велику популярність у пустельних кочівників, тому що кус-кус був зручний у перевезенні, міг довго зберігатися і дуже швидко готувався.

При цьому є дуже ситною стравою. Так само був у пошані і в інших африканців – адже страва була дешева, проте швидко і надовго насичувала. І, як і раніше, в африканських країнах кус-кус є найпоширенішою стравою. Щоправда, у кожній країні процес його виготовлення відрізняється.

Наприклад, на півночі Алжиру його готують лише з твердих сортів пшениці, а на півдні використовують м'які сорти, причому змішують пшеницю з ячменем і житом. До того ж, в Алжирі в кус-кус додають дріжджі, олію та цукор. Можуть ще для ситності та покращення сполучних властивостей додавати яйця. А ось у Тунісі використовують різні за розміром частинки крупи, додаючи до них оливкову олію.

Кус-кус чим корисний і чим шкідливий

Насамперед, дана крупа примітна великим вмістом міді, стограмова порція здатна покрити собою чверть добової норми споживання цього елемента, також у ній є цинк, калій, марганець, фосфор і залізо.

Ця крупа багата на вітаміни групи В. Але захоплюватися їй не варто тим, хто стежить за фігурою – 376 калорій у 100 грамах продукту, при цьому слід враховувати, з чим ви вживатимете кус-кус – добавки також додадуть енергетичної цінності.

Користь крупи

Регулярне вживання цієї крупи здатне знизити ризик розвитку цукрового діабету. При цьому споживання цього продукту знизить вміст у крові холестерину.

Вітаміни В-групи дозволять знизити стомлюваність організму та покращити сон. Але для цього не варто варити кус-кус, інакше вітамінів у ньому не залишиться. Краще застосовувати для цих цілей пару.

Якщо у вас низький гемоглобін, то варто ввести цю крупу в раціон, вона значно покращить становище. Корисний буде кус-кус і жінкам, м'яко нормалізуючи їхнє здоров'я.

Включаючи крупу у свій щотижневий раціон, ви цілком можете знизити свою вагу, так як крупа має властивість швидко насичувати організм. Але не споживайте її дуже часто і багато, інакше вам загрожує зворотний ефект.

Кому може нашкодити кус-кус

1. Людям, які мають алергію на злакові та їх похідні;
2. Ті, хто страждає на діабет і проблеми з щитовидкою – перш ніж вводити крупу в раціон слід звернутися за порадою до лікаря;
3. Ті, хто має великий ступінь ожиріння. Бажано щодо цього проконсультуватися з дієтологом.

Як готують кус-кус

Якщо ви використовуєте покупний кус-кус, то готувати його легко:

Все, смачна страва готова. Можна також відварити кус-кус в окропі кілька хвилин замість запарювання. Додавання кориці надасть страві чудового аромату.

Ви можете приготувати цю крупу самостійно. Для цього вам знадобляться манка, борошно та вода.

1. Візьміть велику плоску страву і висипте на неї рівномірний шар манної крупи;
2. Змочіть крупу водою з малим додаванням солі та присипте борошном;
3. Вручну скачайте з отриманої суміші кульки;
4. Дайте їм висохнути.

Найсмачнішим виходить кус-кус, приготовлений на пару. Є спеціальний посуд для цього - борма, що є ємністю з вкладеною в нього іншою чашею з дірочками. Можна використовувати пароварку.

Саме в двоярусних ємностях виходить самий ароматний і смачний кус-кус, за рахунок того, що в нижній ємності гаситься м'ясо, а у верхній парою, що утворилася, просочується кус-кус. Але навіть у мультиварці цю крупу можна приготувати гідно.

Смачні страви з крупою кус-кус: рецепти з картинками

Кус-кус зі свининою у мультиварці

• 250 г круп;
• 500 г свинини;
• Одна велика морква;
• Одна середня цибулина;
• Зубчик часнику;
• Дрібка коріандру;
• Сіль за смаком.

1. В основну чашу мультиварки покладіть м'ясо, нарізане середніми за величиною шматками;

Гарніри з кус-куса

Як гарнір кус-кус воістину універсальна крупа. Вся справа в тому, що сам собою смак кус-куса не дуже виразний, тому дозволяє поєднувати його з практично будь-якими поєднаннями продуктів.

Найпопулярнішими гарнірами з кус-кусом є поєднання круп з різними овочами. Крім вже згаданих моркви та цибулі, можна використовувати й інші добавки.

Ця страва просто ідеально підходить для того, щоб за дуже короткий час приготувати вечерю після насиченого трудового дня.

• 1 склянка кус-куса;
• 1 пакет замороженої суміші (найкраще тієї, в якій є зелена квасоля, морква та кукурудза);
• Сіль та спеції смаку;
• Соняшникова олія.

Швидка страва готова!

Ще один варіант швидкого приготування гарніру.

1. Приготувати основу із куса-куса методом запарювання, як зазначено на упаковці;
2. Додати|добавляти| дрібно нарізані помідори, перемішати;
3. Зверху гарячий кус-кус посипати тертим сиром.

Цей гарнір підійде до будь-яких видів м'яса.

На замітку

В цілому, кус-кус поєднується з будь-якими овочами, особливо він буде гарний з кабачками та цибулею, але й інші складуть йому гідну компанію, порадуючи вас цікавим смаком.

Кус-кус дуже добре поєднується із сухофруктами та горіхами. Сухофрукти потрібно буде попередньо обдати окропом.

М'ята, чебрець, базилік, майоран, орегано і чебрець - ці трави дуже добре доповнять собою крупу і додадуть їй незабутній аромат і смак.

Як гарнір кус-кус підходить до будь-якого м'яса та риби.

Ось ви й довідалися, що таке кус-кус, як і з чим його готувати. Тому наступного разу не бойтесь купити цю крупу, а сміливо беріть і радуйте новими та смачними стравами себе та своїх близьких.

Сміливо експериментуйте, адже ця крупа здатна поєднуватися з безліччю продуктів, що в будь-якому випадку у вас вийде смачна страва. А те, що кус-кус можна дуже швидко приготувати, дає йому величезний плюс, адже дуже часто виходить так, що стояти біля плити немає часу або просто не хочеться.

А ця швидка страва не тільки надовго наситить вас, але ще й збагатить організм необхідними вітамінами та мінералами.

Ще один навчальний матеріал. Тільки варіння двох різновидів кус-куса та демонстрація його сервірування. Цей продукт дуже універсальний і дає багато цікавих можливостей його застосування в кулінарії.

Детальний опис самого продукту ви можете отримати у статті про кускус у розділі «Енциклопедія» – «Продукти».

Обидва види досить просто варити. Важливо знати, що класичний кускус нейтральний за смаковими властивостями, а кускус птитім трохи нагадує макарони і не є кускусом. Краще варити кускус окремо від інших продуктів. Якщо ви хочете просто зварити і з'їсти кускус, воду, в якій він буде варитися, треба посолити. Після варіння додати олію: вершкове або рослинне.

Як приготувати кускус на гарнір

Як такої варіння він не вимагає. Кускус запарюють окропом. Пропорції продукту та води 1:2. Наприклад, на 150 грн. крупи слід взяти 300 мл. окропу.

Залийте окропом крупу, обов'язково накрийте ємність кришкою і зачекайте 5 хвилин. Перемішувати в процесі приготування не треба. Ви можете, як залити кускус окропом із чайника, так і засипати кускус у каструлю із закипілою водою. Різниці не буде, я перевіряв.

Ось як має виглядати готовий кускус. Далі його можна додавати до інших інгредієнтів або так.

Кускус птитім - як готувати

Пташки готуємо так само як рис. Залити водою у співвідношенні 1:2, посолити, довести до кипіння та варити під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин.

Важливо підтримувати саме дуже слабкий вогонь, тому що птитім може втекти і залити всю плиту.

Періодично відкривайте кришку і перемішуйте птитим, але не часто, лише 2-3 рази за все варіння. Це потрібно, щоб він не склеївся або не пригорів до дна каструлі.

Зверніть увагу - птитім ще вариться, але води практично немає. Залишилось 1-2 хвилини до кінця варіння.

Кускус добре формується та тримає форму. Таку його властивість можна вигідно використовувати при сервіруванні страв з його використанням.

Кус-кус є популярною марокканською стравою, яка готується зі звичайної манної крупи. Їм можна урізноманітнити меню, замінити звичні макарони, рис та гречку.

Зовні кус-кус сильно нагадує пшоно, також він має велику калорійність і хороші показники глікемічного індексу. Давайте розглянемо, як готуватися кус-кус та рецепти смачних страв із нього.

Щоб зварити цю крупу знадобляться невелика миска, каструля, харчова плівка і вилка. Інгредієнти беремо такі:

Технологія варіння кус-куса:

1. Візьміть миску і додайте туди кус-кус, олію оливкову та сіль. Все ретельно перемішайте.
2. Додайте в каструлю води та доведіть до кипіння.
3. Далі влийте третину окропу в миску з крупою і перемішайте.
4. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште на 5 хвилин. При цьому воду, що залишилася, треба постійно тримати на невеликому вогні.
5. Потім влийте в крупу ще третину окропу і добре перемішайте вилкою, накрийте плівкою ще на 5 хвилин.
6. Повторіть процедуру ще раз.
7. Кус-кус готовий.

Також крупу можна просто зварити у воді, причому варити необхідно не більше 2-3 хвилин.

Щоб вийшла розсипчаста каша, крупу попередньо треба перетерти з олією. Можна взяти оливкову або соняшникову. Кус-кус коштує досить дорого, тому його можна приготувати самостійно. Однак це процес досить довгий та трудомісткий. Для приготування знадобиться борошно, манка та вода. Готується так:

1. Візьміть велику плоску тарілку та висипте на неї манку рівномірним шаром.
2. Крупу злегка змочіть солоною водою і зверху присипте борошном.
3. З суміші, що вийшла, вручну скачайте дрібні кульки.
4. Дайте їм повністю висохнути.

Як бачите, крупу кус-кус можна зробити самостійно. Але, щоб це зробити треба володіти воістину залізним терпінням.

Найбільш приємний смак має кус-кус, який приготовлений на пару. Можна скористатися як пароваркою, так і посудом для цього – бормою. Найбільш ароматна та смачна крупа виходить у двоярусних ємностях. У нижньому ярусі гаситься м'ясо, а зверху кус-кус просочується парою, що утворилася. Гідно його можна приготувати і в мультиварці.

1. Каша з кус-куса з куркою

Для затятих гурманів можна запропонувати наступний рецепт із цією крупою. Для приготування потрібно:

• склянка крупи;
• 300 г курячої грудки;
• 400 мл бульйону;
• 2 солодкі перці;
• 2 помідори;
• цибулина;
• морквина;
• сушений базилік;
• сіль за смаком.

Для початку зваріть курячі грудки в підсоленій воді, бульйон не виливайте. Овочі необхідно почистити та нарізати кубиками. З помідорів рекомендується зняти шкірку. Щоб це було легше зробити, спочатку обдайте їх окропом. Поставте сковорідку на вогонь, додайте олії та обсмажте цибулю з морквою, додайте туди порізане філе, а потім перець, помідори та базилік. Влийте трохи бульйону і згасіть, доки всі інгредієнти не зваряться.

Далі бульйон, що залишився, влийте в сковорідку і додайте 1 склянку крупи. Накрийте кришкою та вимкніть вогонь. Крупа набухає за 5-7 хвилин. Періодично необхідно розпушувати кашку, щоб вона вийшла розсипчастою та пишною. Готову страву можна прикрасити зеленню.

Щоб приготувати, потрібні такі продукти:

• 8 склянок м'ясного бульйону;
• 1 склянка крупи;
• 200 г броколі;
• 200 г цвітної капусти;
• 50 г бринзи;
• сіль та зелень.

Готується суп дуже швидко та просто. Брокколі та капусту ретельно промийте під проточною водою. Далі відваріть овочі у бульйоні. Після приготування, засипте в каструлю крупу і перемішайте. Вимкніть вогонь та накрийте кришкою. За 5 хвилин супчик вже буде готовий. У тарілку з супом покладіть покришену бринзу, зелень і сіль за смаком.

Ця крупа настільки універсальна, що з неї можна приготувати навіть солодкі страви для десерту. Необхідно взяти дані інгредієнти:

• 1,5 кг відвареної крупи;
• 200 г цукру;
• 100 г меду;
• 200 мл води;
• жменю горіхів, цукатів та сухофруктів.

Для початку замочіть сухофрукти у теплій воді. Поки вони набухають, можна приготувати сироп. У невеликій мисці доведіть до кипіння воду, додайте до неї цукор та мед. Постійно перемішуйте, доки не утворюється густий сироп. Дрібно порубайте розбухлі сухофрукти, цукати та горіхи.

Візьміть відварений кус-кус і змішайте з горіхами, сухофруктами, цукатами та сиропом. Викладіть все у форму для запікання та поставте у розігріту духовку на півгодини. Готувати слід за температури 170-200 градусів. Готовність пудингу можна зрозуміти по золотистої скоринці, що утворилася зверху.

Кус-кус може поєднуватись з багатьма продуктами, тому можна сміливо експериментувати. У будь-якому випадку у вас вийде ситна і смачна страва. Особливо гарний він з овочами, зокрема з цибулею та кабачками. З нього можна приготувати надзвичайні десерти, відмінно підійде крупа і для гарніру до м'яса та риби.

Перевага цієї крупи полягає в тому, що вона дуже швидко готується. Кус-кус – відмінний варіант для тих, хто не має часу або бажання проводити багато часу біля плити.

Залишіть коментар

Використання матеріалів сайту дозволяється лише за наявності прямого активного текстового гіперпосилання на джерело.

Як готувати кус-кус у домашніх умовах?

• 5 ст. кус-куса;
• 1 гр. сільці;
• 100 мл свіжого молочка;
• 10 гр. цукровий пісок.

• Час на підготовку: 00:02
• Час приготування: 00:35
• Кількість порцій: 6
• Складність: легка

Існують рецепти з молоком. Страва виходить ніжною, поживною, дуже смачною. Чудово підходить для дитячого харчування. Далі докладніше розглянемо як готувати шматок на молоці.

1. Насипаємо крупу в каструльку з товстим днищем. Заливаємо її холодною питною водою, щоб вона покрила крупу на 1,5 см. Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо всю піну, що спливла.
2. Приправляємо кашку цукром із сіллю. Зменшивши нагрів, варимо кус-кус близько 7 хвилин без кришки.
3. Вливаємо молочко, збільшуємо нагрівання, чекаємо на момент закипання. Знову зменшуємо вогонь, готуємо кашку близько 5 хвилин.
4. Готову кашу наполягаємо під кришечкою ще 5-10 хвилин. При подачі насипаємо в тарілочки, додаємо по шматочку вершкового масла. Приємною для всіх трапези!

Кус-кусом називається не тільки відома східна страва, а й сама крупа, з якої готується ця страва. Кус-кус є дрібно змелену пшеницю твердих сортів, зібрану в гранули за допомогою борошна. Але також кус-кус ще виготовляють із рису, пшона, ячменю.

Цей товар досить популярний, т.к. продається крупа наполовину готовому вигляді, готується буквально за лічені хвилини. З цього продукту в домашніх умовах можна приготувати багато смачних, корисних страв. Далі детальніше розберемо, як правильно готувати і скільки готувати цю крупу з відео та картинками.

Кус-кус по-марокканськи – це дуже легка та смачна страва. Воно підійде для дієтичного чи пісного меню.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 37 ккал на 100 гр.

• 1 ст. кус-куса;
• 1 стручок солодкого перчика;
• 1 ст. води;
• 1 кабачок;
• 1 головочка цибулі;
• 1 томат;
• 1 морквина;
• 100 гр. гарбуза;
• 5 гр. коріандру, каррі, коричного порошку, куміну;
• Трохи сільки та чорного перчика;
• 0,5 пучка зеленої петрушечки.

1. Перш ніж готувати кус-кус із овочами на гарнір, підготуємо самі овочі. Всі овочі добре споліскуємо, сушимо серветкою. Цибулину очищаємо, ріжемо середніми кубиками. М'якуш гарбуза нарізаємо брусочками, очищену морквину - кружальцями. Стручок перцю звільняємо від насіння, а м'якоть нарізаємо смужками. У молодого кабачка зрізаємо краєчки, розпускаємо вздовж на дві частини, кожну половинку ріжемо товстими півкільцями.
2. У товстостінну каструльку викладаємо цибулю, гарбуз із морквою. В овочі додаємо воду, готуємо при сильному нагріві 10 хвилин. Додаємо болгарський перчик, кабачок, часточки томату. Вміст каструльки приправляємо спеціями, перемішуємо, томимо під кришечкою близько 20 хвилин.
3. Тим часом підготуємо кус-кус. Заливаємо потрібну кількість крупи окропом, накриваємо та утеплюємо на 10-12 хвилин. Потім робимо кашу розсипчастою, розбиваючи вилочкою грудочки.
4. Готовий гарнір висипаємо гіркою на блюдо, зверху викладаємо готові овочі, поливаємо овочевим бульйоном, що залишився.

Пшеничний кус-кус з куркою та сиром фета – страва дуже ситна та легка. Тому чудово підходить для вечері. Тепер детальніше поговоримо про те, як готувати кус-кус на вечерю вдома.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 73 ккал на 100 гр.

• 200 гр. кус-куса;
• 1 морквина;
• 600 мл курячого бульйону;
• 4 помідори;
• 2 шт. куряче філе;
• 200 гр. фети;
• 1 пучок зеленого пір'я цибулі;
• 2 коричні палички;
• Трохи сільки та чорного перчика.

1. Пополіскуємо, очищаємо морквину. Нарізаємо коренеплід четвертинками кілець, закладаємо у сотейник. Туди ж відправляємо палички кориці, заливаємо все бульйоном, кип'ятимо 1-2 хвилини. Після цього корицю прибираємо, додаємо за смаком сіль, засипаємо кус-кус. Накривши сотейник кришкою, залишаємо крупу набухати хвилин на 5 (рідина повинна повністю вбратися). Накриваємо, відставляємо кашу убік.

Щоб кашка вийшла розсипчастою, після запарювання кашу необхідно обов'язково розбити вилочкою.

Не можна допустити, щоби томати розвалилися. Потрібно, щоб вони трохи відм'якли.

Щоб зробити блюдо з куркою ще соковитіше, можна долити у форму 0,5 ст. бульйону.

Також можна готувати кус-кус у мультиварці, де пропорції крупи та води залишаються незмінними 1:2. Далі розглянемо рецепт кус-кус із м'ясом.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність: 250 ккал на 100 гр.

• 350 гр. кус-куса;
• 0,5 л простої води;
• 700 гр. м'якоті свинини;
• 2 морквини;
• 150 гр. солодкого перцю;
• 1 щіпка приправ для м'яса;
• 3 ст. олії.

1. Свинину промиваємо, обсушуємо, розрізаємо на шматочки середніх розмірів. У чашу мультиварочки виливаємо олію, активуємо режим «Спека». Коли масло нагріється, викладаємо м'ясо, обсмажуємо його при відкритому апараті близько 12 хвилин, іноді перемішуючи.
2. Тим часом миємо, очищаємо перець із морквою. Коренеплід нарізаємо тонкими смужками, а перчик – соломкою.
3. До підсмаженого м'яса додаємо овочі, солимо, присмачуємо спеціями, перемішуємо. Вибираємо режим «Гасіння», активізуємо його на 20 хвилин.
4. Після цього відключаємо гасіння страви, наливаємо воду. Чекаємо поки що вона на підігріві закипить. Всипаємо крупу, розмішуємо, залишаємо напарюватися на 10 хвилин кус-кус у мультиварці при закритій кришці.

Можна приготувати кус-кус на пару, а потім з'єднати з м'ясом.

Відео:

Кус-кус - що це рецепти приготування з фото. Користь кус-куса

Під цією назвою ховається просто крупа, що отримується із зерен твердої пшениці. Зовні вона трохи схожа на перловку, а за складом має щось спільне з рисом. Як і інші крупи, кус-кус використовується як гарнір до овочів або м'яса. Хоча часто із ним готують навіть фрукти. З інструкцій з фото нижче ви дізнаєтеся, з чим їдять кус-кус і яка користь.

Ви теж не знаєте про кус-кус – що то за продукт? Спочатку така назва була у просо. Із цієї сировини і готувався кус-кус. Потім у виробництві почали поступово використовувати пшеницю м'яких та твердих сортів. За технологією виробництва схожою є крупа булгур. Тільки в ній зерна пшениці зберігають оболонку із зародком. Для кус-куса поступово почали використовувати іншу сировину. Приготування крупи не вирізняється складністю.

Із чого роблять кус-кус сьогодні? Для виробництва цієї крупи беруть манку, яку потім обприскують водою. Результатом стають дрібні крупинки. Далі їх посипають пшеничною мукою, потім ще раз манкою, а потім просіюють через сито. Так забираються найдрібніші частинки. Залишаються лише крупинки діаметром від 1 до 2 мм. Крім манки використовується також ячмінь, пшоно, просо або рис.

Чим корисний кус-кус? Продукт включають дієту при цукровому діабеті. Хоча зловживати їм теж не варто, інакше крупа завдасть лише шкоди, адже вона впливає на рівень глюкози. В іншому ж, харчуючись таким продуктом, можна помітити покращення стану волосся та шкіри, суглобів і навіть зміцнення імунітету. Для схуднення крупа не зовсім підходить, адже вона має високу енергетичну цінність. Калорійність становить 376 ккал на 100 г. Хоча якщо їсти крупу з ранку, можна насититися на цілий день. Кількість калорій змінюється залежно від додаткових інгредієнтів.

Існує безліч варіантів, як приготувати гарнір або самостійну страву із кус-куса. У традиційних арабських рецептах крупу відварюють на пару у глиняній посудині. У домашніх умовах використовують мультиварку, каструлю, електро- або звичайну пароварку. В останньому випадку інструкція, як приготувати кус-кус, включає такі етапи:

1. Крупу злегка збризкують олією, перетирають руками, додаючи трохи води.
2. Вниз пароварки вливають воду або овочевий або м'ясний бульйон. Далі ставлять на вогонь.
3. Крупу переміщають у верхній відділ приладу та встановлюють її на нижній.
4. Далі варять на пару без кришки близько чверті години від закипання води.
5. По закінченню перекладають в іншу ємність, розпушують вилкою, сприскують водою.

Практично у всіх рецептах ця незвичайна крупа є гарніром. Вона відмінно поєднується з морепродуктами, м'ясом, овочами та рибою. Крім других страв, така крупа підходить і для солодких. До нього можна додавати виноград, мед, цукор, горіхи чи сухофрукти. Такі ласощі навіть мають особливу назву – «масфуф». Ще цією крупою заправляють супи або додають її до салатів.

Однією з традиційних страв у Тунісі чи Марокко є кус-кус із куркою та овочами. Практично будь-який турист, який відвідував ці країни, куштував подібну страву. Воно нагадує звичайну курку з рисом, але деякі смакові відмінності все ж таки є. Крім того, страва з кус-кусом набагато ситніша і поживніша. Інструкція, як приготувати такі ласощі, представлена ​​в рецепті з фото нижче.

• морква – 1 шт.;
• нут - 0,5 ст.;
• селера, корінь петрушки – 50 г;
• вода – 4 ст.;
• ніжки курячі – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• кус-кус – 1 ст.;
• перець, сіль, лавровий лист – за смаком;
• олія вершкове – 60 г.

1. Нут заздалегідь замочити, залишити на ніч.
2. Зварити курку, помістивши в холодну воду. Після закипання зменшити вогонь і томити півгодини.
3. Промити морквину із зеленню, нарізати дрібними кубиками, відправити до курки.
4. Посолити, приправити перцем та лавровим листом. Томити ще 10 хв.
5. Далі закинути нут. Варити протягом години до готовності.
6. Потім бульйон злити в окрему ємність, відкласти лавровий лист і курку, а овочі обсмажити на вершковому маслі разом із нашаткованою цибулею.
7. Бульйон налити в каструлю, додати|добавляти| перець-сіль, після закипання ввести кус-кус, а потім відразу зняти з вогню і перемішати.
8. Далі знову поставити на плиту, потім, додавши трохи вершкового масла. Коли воно розтане, викласти крупу на тарілку.
9. Зверху помістити овочеву засмажку, а вже за нею курку.

Одним із класичних є рецепт кус-куса з овочами. Таку страву подають у багатьох ресторанах. Воно відрізняється особливою поживністю, але при цьому є вегетаріанським, адже м'ясо до списку продуктів не входить. З такою крупою виходять смачно різні овочі – баклажани, гарбуз, помідори, болгарський перець. Приготування не займе багато часу, навіть якщо ви кулінар-початківець.

• цибуля, цукіні, болгарський перець – по 1 шт.;
• кус-кус – 150 г;
• вода – 250 мл;
• м'якоть гарбуза – 200 г;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• спеції, сіль – до смаку.

1. Овочі промити, очистити від насіння та хвостиків, потім нашаткувати кубиками.
2. Олію розігріти на сковороді. Обсмажити на ньому овочі.
3. Взяти каструлю, закип'ятити воду, злегка підсоливши і додавши 1 ст. олії. Запарити крупу, залишити під кришкою на 10 хв.
4. Поєднати овочі з кус-кусом, перемішати.

Не менш апетитним і ситним виходить салат із кус-кусом. Особливість страви в тому, що можна подавати не тільки холодним. У теплому вигляді закуска ще цікавіша. Крім того, вона може бути чудовим гарніром до м'яса. Хоча як самостійна закуска такий салат також використовується. Ця крупа виходить смачно з багатьма овочами. У рецепті з фото нижче представлене вдале поєднання.

• м'ясний або овочевий бульйон – 150 мл;
• кінза або петрушка – 2 пучки;
• кус-кус – 100 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• баклажан - 2 шт.;
• спеції, оцет, сіль – до смаку.

1. Бульйону закип'ятити, залити їм крупу, залишити настоятися.
2. Баклажани вимити, зняти з них шкірку, нарізати скибочками, потім обсмажити на олії.
3. Часник подрібнити, з'єднати з порубаною петрушкою або кінзою, приправити їх спеціями, оцтом та сіллю, добре розтерти.
4. Баклажани змішати із запареною крупою, заправити часниковим соусом.

Будь-яка страва стає простою, якщо для приготування використовувати мультиварку. Редмонд, Філіпс, Поларіс - будь-який марки прилад, адже в кожному знайдеться відповідна програма. Це може бути режим "Гушіння", "Мультиповар", "Випічка". Будь-яка програма допоможе приготувати кус-кус у мультиварці. Цього разу страва буде солодкою із додаванням сухофруктів.

1. На дно мультиварочної чаші розмістити масло, розтопити продукт, використовуючи режим «Випічка».
2. Далі перетерти моркву, обсмажувати її чверть години, після чого ввести вимочені сухофрукти, перемішати.
3. Потім всипати крупи, залити воду.
4. Томити під кришкою, виставивши таймер на 20 хв.
5. Подавати зі шматочком олії.

Традиційна страва з будь-якої крупи – це каша. Смачно вона виходить на молоці. Каша з кус-куса вариться практично так само, як манна. Єдина умова - дотриматися пропорції крупи і молока. Їх можна змінювати залежно від бажаної густоти каші. Якщо хочете отримати не дуже рідку, то гавкайте їй трохи настоятися. За смаком додають і цукор із вершковим олією.

• молоко – 1,25 л;
• масло вершкове, цукор, сіль – за смаком;
• кус-кус – 1 ст.

1. Молоко закип'ятити, додати сіль, цукор, трохи олії.
2. Далі засипати крупу, розмішати. Після закипання залишити молочну кашу під кришкою на 10 хв.
3. Ще раз перемішати.