Як приготувати баранину без запаху та смачно: рецепт та корисні поради. Як приготувати баранину в домашніх умовах? Рецепти баранини в духовці, мультиварці Баранина спосіб приготування

Запах баранини – це насичений аромат молока, який є візитною карткою м'яса, і його специфічною особливістю (любителі свинини називають це недоліком). М'ясо барана вважають дієтичним, незважаючи на велику кількість жиру (частіше він зовнішній, а не ховається в м'язових волокнах, як у свині). Плюси баранини – високий вміст заліза (на третину більше, ніж у аналогів тваринного походження), м'якість, фтор. Це м'ясо радять і маленьким дітям, і дорослим.

Запах баранини легко усунути

складові

М'ята 4 зубчики Спеції 1 кілограм Морква 1 штук(и) Цибуля 1 головка

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 90 хвилин

Як приготувати баранину без запаху або як не помилитися з вибором?

Перед тим, як приготувати баранину смачно без запаху, її потрібно правильно вибрати. Звертають увагу на колір м'яса (червоний, червоний, не коричневий) і структуру (після натискання пальцем не залишається виїмки, вм'ятина не повинна наповнюватися кров'ю або червоною рідиною).

Баранина без запаху: рецепт порятунку від «аромату»

Досвідчені кухарі радять відразу обрізати зайвий жир (щоб зробити страву менш калорійною). Мити під струменем води не рекомендують – досить витерти його паперовими рушниками.

На наболіле питання господарок, як позбутися запаху, є проста відповідь - вимочити м'ясо в горілці, допоможе і додавання в блюдо, що готується, кедрових горішків («ялиновий» аромат переб'є молочний запах) або кориці (якщо ароматні прянощі не викликають головного болю).

Баранина без запаху: рецепти

Як приготувати баранину? Її запікають, тушкують із картоплею, роблять котлети. М'ясо можна обсмажити на багатті, або на сковороді, попередньо замаринувавши.

• Змішують оливкову олію, трохи яблучного або столового оцту, гірчиці, потовченої (або свіжої нарубаної) м'яти, пару зубчиків часнику та «улюблену м'ясну» траву, розмарин.
• Конкуренцію становитиме інший маринад – на основі класичного йогурту. Додають до нього сік лимона, соєвий соус. Далі – на вибір (кмин або пара «кардамон + часник»).
• Овочевий соус для маринаду теж стане в нагоді: це терта морква, селера, «обов'язкові коренеплоди» (цибуля і часник). Аромату та пікантності додадуть чорний або запашний мелений перці.

Важливо, що маринувати доведеться всю ніч (12 годин) чи навіть добу. Але м'ясо від цього лише виграє.

Приготувати страву з баранини можна швидше. Печеня з картоплею готується до м'якості баранини (викладають на дно гусятниці або сотейника баранину жиром вниз, якщо пісна наливають рослинне масло). Далі додають нарубані цибулю, моркву (можна кисле яблуко або солоні огірки для надання особливого смаку). Далі – засипають очищену картоплю (нарізають довільно).

Після обсмажування страву відправляють на півтори години в духовку (150 градусів), нудитися. Якщо виходить сухуватим, вливають воду чи м'ясний бульйон.

Бараніну деякі не люблять через її специфічний смак і запах. Але багато з таких людей просто ніколи не куштували правильно приготовлену баранину. А як готувати таке м'ясо, щоб воно вийшло смачним?

Що це за м'ясо?

Баранина - це досить жирне м'ясо, яке за своєю жирністю, до речі, перевершує яловичину і навіть свинину. І саме тому блюда з баранини люблять далеко не всі. Але висока калорійність – не єдине, що відлякує. Справа в тому, що це м'ясо має дуже незвичайний запах. Не можна сказати, що він неприємний або дуже неприємний, але все ж таки деякі не вживають такий продукт саме через його характерний «аромат».

У продаж найчастіше надходить м'ясо особин, які перебували у віці від 4 місяців до одного року. Саме в цей час воно ще не встигло обрости жиром і жилами, але вже набуло характерного аромату, який є обов'язковим для страв цього продукту.

Найбільш «старе» м'ясо (старше року) вживають лише в небагатьох східних країнах. Якщо ж ви віддаєте перевагу ніжній м'якоті без запаху, то вибирайте м'ясо молочного ягняти. Молочними називаються ягнята, які поки що харчуються виключно молоком і позбавлені зубів.

Як вибрати?

Отже, як вибрати баранину? Є кілька важливих моментів, які обов'язково потрібно враховувати при покупці:

1. Звертайте увагу на колір м'яса. Як правило, він варіюється від світло-червоного до темно-бордового. Тут все просто: чим старший баран, тим темніше його м'ясо. Так що якщо ви віддаєте перевагу ніжній м'якоті, то вибирайте світліше м'ясо.
2. Свіже м'ясо молочних ягнят можна назвати сезонним продуктом, оскільки продається воно лише певні періоди. Справа в тому, що ягнята зазвичай народжуються на початку року, а саме в період із січня по березень (це пов'язано з особливостями будови та функціонування організму овець). Так що якщо найніжнішу м'якоть молочного ягняти вам пропонують влітку або тим більше восени, то не вірте не єдиному слову продавця, він бреше.
3. Спробуйте на м'ясо трохи натиснути. Якщо воно свіже, то майже відразу повернеться до початкової форми. А ось на несвіжій м'якоті залишиться вм'ятина.
4. Запах баранина має специфічний, але він ні в якому разі не повинен бути неприємним. І молочні ягнята, до речі, практично не пахнуть. Якщо запах різкий, це може бути сигналом неправильного забою чи зберігання.
5. Кістки дорослих особин мають бути білими, а ніяк не сірими або коричневими (зміни кольору свідчать про захворювання). А у ягнят кістки мають рожево-блакитний відтінок.
6. Огляньте жир. За консистенцією він більше нагадує віск, оскільки досить густий і щільний. Колір жиру може бути молочним або жовтуватим.
7. Огляньте зріз м'яса. Він повинен бути трохи вологим, але не мокрим і тим більше не слизьким.

Як прибрати запах?

Якщо запах баранини вам неприємний, то можна спробувати його забрати або хоча б зробити менш помітним. Ось кілька корисних порад:

• Спробуйте замаринувати м'ясо. Для маринування відмінно підходять гострі чи кислотні склади, які чудово борються із сторонніми запахами. Так можна використовувати томатний або гранатовий сік, аджику, соєвий соус, оцет, кефір і так далі. Але не вибирайте дуже кислі маринади, також не маринуйте м'ясо дуже довго, інакше воно стане безнадійно твердим. Досить півгодини.
• Запах походить від жиру, тому перед приготуванням видаліть його за допомогою ножа.
• Добре вимийте м'ясо гарячою водою.
• Використовуйте приправи. Аромати деяких із них зможуть заглушити запах баранини.
• Спробуйте на годину замочити баранину у молоці.

Особливості приготування різних частин туші

Як правильно приготувати смачну баранину? Насамперед потрібно вибрати відповідну частину туші. Вам кілька корисних рекомендацій:

• Найніжнішою і практично універсальною є вирізка зі спинної частини чи попереку. Її можна запікати у духовці, варити, смажити, гасити. Смачними виходять і котлети з баранини.
• Окіст теж підійде практично для будь-якої страви. Тут багато м'яса і майже немає жиру. Але якщо баран був старим, то м'ясо може бути жорстким та жилистим.
• Грудинка – це найбільш жилиста та жирна частина, з якої виходять смачні плави та рагу.
• Шийку можна пустити в суп і варити або довго гасити.
• Реберне м'ясо жирне і тверде, його краще пускати на супи або гасити.
• З рульки вийде.
• З пашини (так називається тонка черевна стінка з великою кількістю сполучної тканини) можна готувати рагу, рулети, бульйони для заправки.
• Голяшку (нижня частина задньої ноги) краще використовувати для приготування холодця.

Що приготувати?

Пропонуємо перевірені рецепти.

Смажена баранина

Спробуйте засмажити баранину на сковороді. Ось що вам знадобиться:

• 500 г баранини (слід використовувати жирну частину);
• 1 цибулина;
• чорний перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку баранину добре промийте і поріжте на невеликі порційні шматочки.
2. Перекладіть м'ясо в миску, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець, все перемішайте і залиште на 15-20 хвилин|мінути|.
3. Розігрійте на сковороді олію, викладайте баранину.
4. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте м'ясо приблизно 10-15 хвилин.
5. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, додайте до м'яса.
6. Смажте все разом на повільному вогні, періодично помішуючи.
7. Коли м'ясо стане м'яким, вимикайте вогонь.

Тушкована баранина з овочами

Спробуйте згасити баранину з овочами у казані, це дуже смачно! Список інгредієнтів:

• 1,5-2 кілограми баранини;
• 3-4 цибулини;
• 2-3 морквини;
• 3 молоді кабачки;
• 3-4 баклажани;
• 3-4 головки часнику;
• спеції та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку почистіть і наріжте цибулю півкільцями. Моркву найкраще натерти на великій тертці.
2. На дно казана налийте олії (близько 100 мілілітрів).
3. Згасити моркву з цибулею в маслі приблизно 5-7 хвилин.
4. Баранину добре промийте і поріжте на невеликі шматочки і покладіть у казан. Тушіть м'ясо з морквою та цибулею приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи.
5. Поки баранина гаситься, займіться баклажанами та кабачками. Баклажани наріжте кубиками і залийте холодною посоленою водою на 10 хвилин, після чого відкиньте на друшляк. Кабачки поріжте на маленькі кубики.
6. Викладайте кабачки з баклажанами в казан, тушкуйте разом 20 хвилин.
7. Додайте спеції та сіль, тушкуйте все ще 10 хвилин.
8. Часник очистіть від верхнього лушпиння і, не поділяючи на зубчики, зануріть у казан.
9. Накрийте кришкою казан і залиште на повільному вогні на 1-1,5.
10. Потім вогонь вимкніть і залиште баранину з овочами наполягати (на це піде щонайменше годину).
11. Готово!

Запечена баранина

Приготуйте соковиту та смачну баранину, запечену зі спеціями у фользі. Для цього вам знадобиться:

• 2 кг баранини (найкраще цілий окіст);
• 3-4 столові ложки гірчиці;
• 100 грамів чорносливу;
• 5 зубчиків часнику;
• зелень петрушки;
• спеції (майоран, базилік, прованські трави, чорний перець);
• 5 столових ложок оливкової олії;
• лимон;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баранину ногу вимийте і посушіть.
2. З лимона відіжміть сік.
3. Часник очистіть і подрібніть за допомогою часникового тиску.
4. Петрушку вимийте і дрібно порубайте.
5. У мисці змішайте спеції, додайте оливкову олію, сіль, петрушку, подрібнений часник і лимонний сік, все ретельно перемішайте.
6. Натріть баранину сумішшю, що вийшла, і залиште маринуватися на кілька годин (а краще на ніч).
7. Зробіть у стегенці кілька надрізів, помістіть у них чорнослив.
8. Натріть баранину гірчицею.
9. Загорніть окіст у фольгу, покладіть на лист і відправте в духовку, розігріту до 190-200 градусів приблизно на 1,5-2 години (все залежить від розмірів стегенця і віку барана).
10. Готово!

Готуйте баранину правильно і насолоджуйтесь смаком страв із цього м'яса.

Дуже корисним, м'яким м'ясом є баранина. Саме баранячий бульйон – основа багатьох класичних супів. Для отримання насиченого бульйону потрібно знати, як правильно варити м'ясо. Також смак і ніжність м'яса повністю залежать від часу варіння продукту. Але, вона має досить специфічний аромат і присмак, що не кожному припаде до смаку. Неприємний аромат можна видалити саме у процесі варіння. Отже, як і скільки варити баранину?

Підготовка баранини до варіння

Щоб м'ясо баранини вийшло м'яким та смачним, потрібно знати деякі нюанси приготування. Як перед смаженням, так і перед варінням м'ясо зачищається, видаляється зайвий жир. Інакше у процесі варіння з'явиться неприємний специфічний запах. Якщо використовується заморожене м'ясо, спочатку його обов'язково слід розморозити. Для цього продукт міститься в холодильник на 6-8 годин. Саме такий варіант розморожування правильний.

Використовуючи просту каструлю для варіння баранини, м'ясо варто закладати в киплячу воду. Кількість води має бути такою, щоб повністю покривати продукт. Краще мати запас води у 3 сантиметри зверху. Усі спеції краще додавати на початковому етапі приготування. Варто відзначити, що при варінні баранини виділяється велика кількість жиру. Його періодично потрібно прибирати ложкою. Варити продукт рекомендують під закритою кришкою, на маленькому вогні.

Є й інші особливості варіння цього виду м'яса:

• Перед приготуванням видаляються не тільки жир, а й сухожилки.
• До варіння баранину потрібно замочити у холодній воді на 1-2 години. Це дозволить позбавити продукт зайвих забруднень.
• На початковому етапі приготування у воду слід додати одну очищену цибулину, щоб усунути специфічний аромат.
• Готовність м'яса перевіряється за допомогою виделки чи ножа. Перетравлювати баранину теж не варто, інакше вона буде твердою.
• Для швидше приготування продукту, баранину можна нарізати на шматочки.

Відварена баранина добре поєднується з різними гарнірами та соусами. А на бульйоні готують харчо, шурпу та інші запашні супи кавказької кухні. Якщо знати, як правильно варити баранину, бульйон виходить прозорим, а м'ясо – соковитим та ароматним.

Якщо ви знаєте, як варити баранину правильно, м'ясо вийде ніжним та ароматним.

складові

Сіль 1 ч. л. Спеції та прянощі 2 ч. л. Ріпа 1 штук(и) Ріпчаста цибуля 2 головки Морква 2 штуки) Вода 2 літри Бараніна 500 грамів

• Кількість порцій: 4
• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 2 хвилини

Як варити баранину за класичною рецептурою

Найкращими частинами туші для відварювання вважаються шия, лопатка і задня область.

Щоб зварити м'ясо правильно, варто скористатися наступним алгоритмом:

1. Добре промиту баранину покласти в каструлю і залити окропом так, щоб шматок був закритий водою повністю.
2. Закрити кришкою і поставити на вогонь, який після закипання потрібно сильно зменшити.
3. Покласти дрібно нарізані овочі.
4. Періодично знімати піну, адже якщо вона осяде, бульйон стане каламутним. Саме тому не слід різати м'ясо дрібними шматками. Чим більше відколів та зрізів, тим більше піни.

Готове м'ясо дістати та використовувати для приготування других страв, а бульйон – для ароматних супів. За бажання його можна відфільтрувати через сито.

Іноді баранина видає специфічний запах, який багатьом здається неприємним. Щоб цього уникнути, потрібно вибирати м'ясо вівці, а чи не барана. У самців воно світліше і пахне навіть у сирому вигляді. Якщо є тільки бараняче м'ясо, його потрібно відмочувати 8 годин, зрізавши попередньо зайвий жир. Воду у своїй необхідно поміняти 3 разу.

А от скільки варити баранину, залежить від віку баранчика.

Як довго варити баранину

М'ясо молодої тварини досить томити в окропі 1,5 години. Але найчастіше у продажу можна знайти м'ясо дорослих, однорічних баранів. Його варять щонайменше 2 годин. Бульйон з такої баранини виходить більш ароматним та насиченим. Зверніть увагу, що заморожене м'ясо готується ще годину довше.

Дуже зручно готувати варену баранину в мультиварці. Для цього знадобиться:

• м'ясо баранчика без кістки – 1 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 1 шт;
• сіль, приправи та перець – за смаком.

Рецепт гарний своєю простотою:

1. Добре вимите м'ясо порізати невеликими скибочками, цибуля - кільцями, морква - кухлями.
2. Укласти в чашу мультиварки і залити водою так, щоб її край був на 2 см вище баранини.
3. Встановити необхідну програму залежно від призначення майбутньої страви. Готувати можна в режимі Суп або Гасіння. Тривалість варіння в середньому становитиме 2,5 години.

У мультиварку можна класти шматочки баранини, не розморожуючи. Тоді час приготування збільшиться на годину.

До відвареної баранини подають овочеву нарізку, зелень, соління. Бульйон можна використовувати не тільки для супів, але і для смачних соусів.

Баранина є основним м'ясом для багатьох народів світу, внаслідок чого століттями вигадувалося безліч рецептів та способів її приготування. У наших рецептах розказано про методи позбавлення від специфічного запаху цього м'яса та правильну підготовку до приготування.

Як смачно і швидко приготувати баранину без запаху на сковороді.

Інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• кефір – 1 л;
• цибуля – 3 шт.;
• - 100 мл;
• часник – 2 зубки;
• кріп - ¼ пучка;
• кінза – 4 гілочки;
• - 5 г;
• чебрець – 4 гілочки
• перець;
• сіль;

Приготування

М'ясо для смаження бажано вибирати з жирком, тоді ймовірність того, що воно буде сухим знижується, та й м'ясо стає набагато смачнішим, коли смажиться у власному жирі. Баранину вимийте і наріжте не дрібними порційними шматками, щонайменше 100 грам. У каструльку вилийте кефір, у нього всипте майоран, дрібно порубану зелень і видавіть часник, після чого покладіть туди м'ясо і добре вимішайте. Такий маринад не просто прибере запах, а й обов'язково зробить м'ясо ніжнішим, а знадобиться всього 5-6 годин для маринування, але якщо у вас є час, то можна маринувати і довше.

Після маринування м'ясо обмийте і добре висушіть рушниками, після чого викладіть на розігріту сковороду з маслом. На високій температурі обсмажте близько 3-4 хвилин, після чого знизьте температуру і додайте окропу так, щоб він був нарівні з м'ясом. Після того як вода википить, всипте до м'яса нарізану півкільцями цибулю, додайте сіль, перець і збільшіть температуру. Готовність визначайте за станом цибулі та скоринці на шматках м'яса.

Як приготувати баранину в духовці?

Інгредієнти:

• нога задня бараняча – 1 шт.;
• туя чи розмарин – 5 гілочок;
• зіра - 1 ч. ложка;
• перець – 5 г;
• сіль.

Приготування

Для запікання краще купувати не парну баранину, а витриману, яка після вибою висіла в прохолодному місці кілька днів. Хоч вона і підсохла, м'ясо в неї стане ніжнішим і набагато придатнішим саме для запікання.

Насамперед необхідно видалити верхню плівку з усієї поверхні ноги, ця плівка заважає готуватися м'ясу, до того ж у ній можуть бути тріски після обвалки. У районі кульшового суглоба, по кістці необхідно зробити надріз і витягнути жилу, що знаходиться там, вона і є джерелом неприємного запаху. Якщо у вас все ж таки виявилася передня нога з лопаткою, то необхідно видалити трикутну кістку, це зовсім не важко. Після цього добре вимийте і обсушіть ногу, перетираючи руками зелені гілочки туї або розмарину з великою сіллю, посипайте м'ясо, теж зробіть із зірою, а потім посипте перцем. Тепер необхідно втерти спеції та сіль у м'ясо, але без фанатизму, не можна пошкодити цілісність самого шматка. Потім переверніть ногу і повторіть всі виконані процедури з сіллю та спеціями.

Ногу загорніть у фольгу так, щоб соки, що виділяються, жодним чином не могли витекти, тому що така ситуація може обернутися повним фіаско, м'ясо буде дуже сухим і жорстким. Перша стадія приготування відбувається при температурі 230 градусів, близько 40 хвилин, а потім нагрівання можна знизити до 170-180 градусів і чекати ще 2 години. За 10 хвилин до фінішу, можна розгорнути фольгу, полити ногу соком, що виділився, і збільшити нагрівання до 250 градусів.

Як приготувати баранину в казані?

Інгредієнти:

• баранина – 1,5 кг;
• цукіні – 0,5 кг;
• жир курдючний - 150 г;
• цибуля – 400 г;
• морква – 300 г;
• пиво – 500 мл;
• петрушка;
• кінза;
• зіра;
• перець;
• сіль.

Приготування

Підійдуть будь-які частини баранини, але звичайно завжди смачніше м'ясо з кісточкою. Видаліть плівку з м'яса, вимийте його та обсушіть, а вже після наріжте не дрібними, порційними шматками.

Подрібніть жир і покладіть у казан, щоб він розтопився, потім дістаньте шкварки і покладіть частинами м'ясо, всю баранину відразу класти не варто, вона пустить сік і не обсмажуватиметься. Цибулю подрібніть півкільцями і приєднайте до вже добре обсмаженого м'яса, а коли він втратить колір і стане прозорим, можна закладати подрібнену на кружечки моркву. За готовністю моркви можна солити і додавати спеції, після чого вливайте пиво і закривайте кришку, гасити баранина повинна не менше години, а рідина від пива повинна повністю випаруватися і залишити лише смак. Вийміть м'ясо і посипте його дуже дрібно нарубаною зеленню, а в соус, що залишився в казані, покладете нарізаний кухлями цукіні, всього на 5-7 хвилин і додатковий гарнір буде готовий.