Прості та смачні страви з цибулі. Що можна зробити з великою кількістю цибулі?

Цей чудовий продукт ми їмо чи не кожен день. Його тонкий пікантний смак дарує їжі яскраві нотки та привабливий аромат. Страви з ріпчастої та зеленої цибулі важко піддаються підрахунку. Пропонуємо згадати найпопулярніші та незвичайні.

Ароматне золото

Найчастіше лук виступає у стравах як акомпанемент, але роль першої скрипки йому під силу. Простий смачний рецепт запеченої цибулі легко вас у цьому переконає. Беремо 5-6 цибулин і розрізаємо їх з частиною лушпиння на 4 частини. Поливаємо їх оливковою олією, посипаємо сіллю та будь-якими спеціями, ретельно перемішуємо. Викладаємо цибулинні часточки лушпинням вниз на деко і щільно обертаємо фольгою. Ставимо його в розігріту до 180 ° C духовку на годину. Рецепт запеченої в духовці цибулі можна доповнити тертим сиром, додавши за 15-20 хвилин до кінця. Така проста закуска дуже смачна.

Лукова веселка

Рецепт маринованого - закуска, без якої не обходиться жодне гуляння. Нарізаємо кільцями 3 очищені цибулини і обдаємо їх окропом. Так ми позбудемося гіркоти. Розчиняємо у склянці води 1 ч. л. цукру, 5 ч. л. 9% столового оцту і заливаємо цим маринадом цибулю на 30 хвилин. Бажаєте, щоб він вийшов пікантним? Покладіть у маринад 2–3 горошини чорного перцю, червоний перець на кінчику ножа та бутон гвоздики. А ще можна додати рецепту закуски із цибулі яскравих фарб. Сік буряка зробить цибулеві кільця бордовими, куркума – сонячно жовтими, а щавель – ніжно-зеленими.

Піца у вогні

Роздумуєте, чим нагодувати домочадців, що зголодніли? Рецепт піци з ковбасою, сиром і вам на допомогу. У склянці теплого молока розводимо пакетик дріжджів, додаємо 300 г борошна, 1 ст. л. рослинної олії та замішуємо тісто. Обсмажуємо 3 подрібнені цибулини і 250 г сирокопченої ковбаси, присмачивши їх 2 ст. л. гострого томатного соусу. Розкочуємо з тіста 3 коржики, змащуємо їх оливковою олією, викладаємо цибульно-м'ясну начинку і посипаємо тертим сиром із зеленню. Випікаємо піци 15 хвилин|мінути| при температурі 180 °C. За 5 хвилин до готовності викладаємо на піцу часточки помідорів чері. У цей рецепт страви з цибулі вдало впишуться мариновані огірки, солодкий перець та оливки.

Щастя цибулеве

Рецепт дієтичного для схуднення - правильний спосіб позбутися зайвих кілограмів. Це стверджують усі, хто випробував його у дії. Подрібнюємо 5-6 головок цибулі і зовсім недовго обсмажуємо їх в оливковій олії. Дрібно шаткуємо виделок білої капусти, ріжемо кубиками 2 моркви, 4 стебла селери і 6 томатів. Закладаємо всі овочі в каструлю з окропом і варимо їх 15 хвилин до повного розм'якшення. В кінці додаємо трохи нашаткованого кропу та зеленої цибулі, сіль та перець за смаком. Цей рецепт супу з цибулі буде ефективніше подвійно, якщо додати жироспалюючи спеції - щіпку імбиру, каррі і коріандр.

Хіт на всі часи

Наші бабусі готували швидкі пиріжки з цибулею та яйцем на радість усій родині. Вони й сьогодні не втрачають популярності. Розчиняємо у склянці кефіру? ч. л. соди, додаємо 3 ст. л. олії, щіпку солі, 2½ склянки борошна і замішуємо тісто. Начинка для пиріжків з цибулею та яйцем готується просто. Нарізаємо кубиками 8 варених яєць і змішуємо їх із посіченим пучком зеленої цибулі. Для в'язкості та смаку додаємо 50 г розтопленого вершкового масла та сіль. Вирізаємо з розкатаного тіста коржики, викладаємо начинку, робимо пиріжки і обсмажуємо в маслі. Цей рецепт смажених пиріжків із зеленою цибулею та яйцем прикрасить святковий стіл та підніме настрій у будні.

Полум'яні пиріжки

Рецепт печених та яйцем теж від душі порадує близьких. Замішуємо тісто з 250 мл молока, 25 г сухих дріжджів, 30 г розтопленого вершкового масла|мастила|, 2 ст. л. рослинної олії, 1 сирого яйця та 1 ч. л. солі. Залишаємо його на годину в теплому місці, щоб воно виросло. Начинку для цього рецепту пиріжків із зеленою цибулею змішуємо з 5 яєць круто, 100 г вареного рису, пучка зеленої цибулі та 50 г вершкового масла. З тіста та начинки формуємо пиріжки і укладаємо їх на лист з пергаментним папером швом вниз. Змащуємо їх яйцем, посипаємо кунжутом і ставимо у розігріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин. Більше рецептів випічки із зеленою цибулею шукайте на нашому сайті.

Пряний мармелад

Цибуля - це загальна назва 400 видів трав'янистих рослин із сімейства Лілейних. Всі цибулі характеризуються м'ясистою підземною цибулею різного кольору і розміру, що складається з видозміненого листя та зеленої надземної частини, яку в побуті називають пером. У кулінарії застосовують не більше одного десятків сортів цибулі, причому деякі з них, наприклад черемша, дикорослі. Цибуля активно використовується в багатьох стравах: відмінно доповнює салати, закуски, підходить для приготування супів, наприклад, для знаменитого паризького цибульного супу, а також може використовуватися як основний інгредієнт для других страв, наприклад, фаршованої цибулі, і як

У розділі "Страви з цибулі" 36 рецептів

Цибулеві котлети в томатному соусі

Ви здивуєтеся, наскільки цибульні котлети смачні та практично не відрізняються від м'ясних. Готуються вони досить швидко, апетитно виглядають, мають ніжну консистенцію і смак дуже схожі на м'ясні тефтелі. На гарнір підійде рис, картопля, а можна...

Цибуля, маринована з сумахом у вині

Цибулю, замариновану з сумахом і вином подають до м'яса, особливо жирного. Його можна додавати в овочеві, рибні чи м'ясні салати. Кільцями маринованої цибулі прикрашають солоний оселедець, в'ялену рибу та копченостями. Рецепт приготування цибулі у винному марин...

Колись цибуля була головною зброєю більшості народів землі. Цибуля - найдавніша зброя боротьби і полювання на землі, і хоча по силі сучасні зброї перевершують її, проста цибуля може виявитися вкрай корисною для виживання в природі, якщо вам доведеться полювати на їжу. Крім того, їм завжди можна похвалитися своїми друзями. Читайте далі і ви дізнаєтеся, як зробити лук та стріли самостійно.

Кроки

Цибуля

Виберіть великий прут для цибулі.Є кілька речей, які варто взяти до уваги при виборі дроту:

• Знайдіть міцний сухий ціпок, без тріщин. Листяні породи, такі як лимонне дерево, дуб, тис, біла акація або тик, будуть хорошим вибором для прута. Прут має бути близько 1,8 м у довжину, і у нього не повинно бути сучків, скручувань та гілок.
• Вибраний вами прут повинен бути гнучким, як ялівець або шовковик. Також можна використовувати бамбукове дерево або очерет; головне, щоб обраний вами прут не був надто товстим. Можна використовувати молодий бамбук, який одночасно міцний та гнучкий.
• Можна використовувати зелені лозини, але їх варто уникати, тому що вони не такі міцні в порівнянні з сухими лозинами.

1. Знайдіть природний вигин палиці.Кожна палиця має свій згин, навіть якщо його важко помітити. Вам варто врахувати природний вигин палиці, коли ви почнете робити цибулю. Щоб знайти природний вигин, покладіть палицю на землю і притисніть її рукою у верхній частині. Іншою рукою притисніть ціпок до землі посередині. Тепер її природний вигин має бути звернений до вас.

   Визначте краї цибулі та її рукоятку.Це дуже важливо у процесі виготовлення цибулі. Щоб знайти місце, за яке ви утримуватимете цибулю, зробіть позначки на цибулі вище і нижче на 7,5 см від центральної точки цибулі. Те, що знаходиться посередині цих позначок, є місцем, за яке ви утримуватимете цибулю.

   Надайте форму вашій цибулі.Покладіть цибулю на ногу і притримуйте її зверху рукою. Іншою рукою натискайте на вигин, щоб визначити, де ваш лук більш гнучкий. За допомогою ножа чи схожого інструменту очистіть середину цибулі від сучків та інших нерівностей. Верхня та нижня частини цибулі мають бути майже ідентичними, тому при необхідності зістругайте надлишки деревини. Коли цибуля стане гладкою, а верх і низ стануть дзеркальним відображенням один одного, ви зможете перейти до подальших дій.

   • Більш товстою і міцною цибуля повинна бути саме там, де ви її триматимете.
   • При обробці цибулі будьте обережні, тому що надмірна кількість тиску і навіть невелике пошкодження структури може призвести до поломки.

2. Зробіть зарубки для кріплення тятиви.Використовуючи ніж, зробіть зарубки на кожному кінці прута. Їхня відстань має бути від 2,5 до 5 сантиметрів від кінчика. Зарубки повинні нагадувати півмісяць і бути із зовнішнього боку цибулі. Зарубки не повинні бути надто глибокими, щоб не пошкодити цибулю, але, з іншого боку, досить глибокими, щоб утримати тятиву.

   Виберіть тятиву.Якщо ви знаходитесь на природі, вам доведеться добре пошукати і спробувати безліч матеріалів, щоб знайти відповідну тятиву. Відповідні матеріали для тятиви:

   • сиром'ятна шкіра;
   • тонкий нейлоновий шнурок;
   • мотузка з конопель;
   • волосінь;
   • пасма бавовни або шовку від гусениць;
   • Простий шпагат.

3. Стріли

   1. Знайдіть гілки для стріл.Стріли мають бути зроблені з прямих, сухих гілок. Довжина стріли має перевищувати половину довжини лука. А ще краще, щоб довжина стріли не перевищувала довжину вигину цибулі, тому що немає сенсу у стрілах, які неможливо натягнути. Ось кілька видів дерева, які можна використовувати як стріли:

      • Зелені гілки - хороше рішення для стріл, але вам варто дати їм небагато часу, щоб вони висохли, тому що сік може спалахнути, якщо ви вирішите підсушити їх над багаттям.
      • Золотарник відмінно підходить для виготовлення стріл, тому що у нього міцні та прямі гілки. Його можна легко знайти на полях.

   2. Надайте форму стрілам.Вам потрібно буде очистити гілку, доки вона не стане гладкою. Щоб випрямити гілку, можна трохи підігріти її над вугіллям і тримати прямий, поки дерево остигатиме. Зробіть вирізи на одному кінці стріли, щоб вона могла чіплятися за тятиву.

      Загостріть кінчик стріли.Найпростіший наконечник – це загострений кінець стріли. Можна загострити стрілу ножем, а потім злегка обпалити її на теплому вугіллі, щоб надати стрілі жорсткості (знову ж таки, проявляйте обережність, щоб не спалити стрілу).

      По можливості зробіть наконечники для стріл (це необов'язковий крок).Зробити наконечники можна із металу, каменю або скла. Молотком або каменем трохи розщепіть кінчик стріли та вставте туди наконечник. Наконечник також можна закріпити мотузкою.

   3. Зробіть оперення для стріл (необов'язково).Хоча оперення сприяє стабільності польоту стріли, можна обійтися без нього. Знайдіть пір'я та приклейте їх до задньої сторони стріли. Також можна розщепити задню частину стріли і вставити оперення в паз, а потім щільно обгорнути його ниткою (можете скористатися ниткою з одягу). Якщо ви використовуєте цей метод, то як оперення можна використовувати все, що завгодно.

      • Оперення діє як кермо на кораблі або маленькому літаку, оскільки спрямовує стрілу повітрям з більшою точністю.
      • Оперення також покращує діапазон використання стріли.
      • Проте оперення не так вже й просто зробити. Якщо ваша зброя призначена для виживання, оперення не таке важливе.
   • Спочатку спробуйте зробити цибулю з гілки. Така цибуля не буде небезпечною і підійде новачкам.
   • Навчіться стріляти з лука.
   • Завжди тримайте цибулю подалі від обличчя.
   • По можливості використовуйте гладке дерево. Груба деревина може подряпати ваші руки і пошкодити пір'я, через що ви не зможете потрапити в ціль.
   • Якщо ви перевіряєте натяг тятиви, не відпускайте її без стріли, інакше велика ймовірність зі часом зіпсувати цибулю.
   • Якщо ви збираєтеся ловити рибу цибулею, намагайтеся цілитися трохи нижче риби через рефракцію променів у воді. При лові риби оперення може бути зайвим.
   • Якщо ви рибаєте цибулею, прив'яжіть до одного кінця стріли мотузку, щоб при попаданні в рибу ви змогли її витягнути.
   • Необов'язково операти стріли під час їх виготовлення. Ви можете просто нарізати кілька стружок з стріли і залишити їх висіти на одній стороні.
   • Щоб розвести багаття цибулею, вам потрібно буде зібрати сухий мох, сухе волокно або будь-який інший трут, знайти шматок твердого дерева розміром з долоню і шматок м'якого дерева (м'якше вашої стріли). Зробіть виріз у шматку м'якого дерева глибиною приблизно 3 сантиметри і покладіть над вирізом трут. Виконайте невеликий отвір не більше 10 сантиметрів у твердому дереві, щоб туди поміщалася стріла. Замотайте стрілу без загострення в тятиву цибулі та помістіть задню частину стріли в дірку твердого дерева. Будьте обережні, щоб стріла не вискочила з дірки та не травмувала вас. Кінець стріли засуньте в зарубку м'якого дерева. Почніть тягнути цибулю вперед-назад рівними рухами. М'яке дерево почне нагріватися і димитися, і в якийсь момент повинні почати з'являтися вугілля, що тліє. Це вугілля впаде у трут. Якщо обережно подути на трут, то ви дістанете вогонь!
   • Міцно загорніть ручку цибулі мокрою шкірою і дайте їй висохнути. Таким чином, у вас буде міцніша цибуля, і стріли будуть відлітати з більшою швидкістю.
   • Щоб перевірити вашу цибулю на міцність, зігніть її. Якщо ви відчуваєте, що він ламається, значить він мало міцний.
   • Можна зробити на рукоятці виріз 1 см завглибшки і 2 см заввишки, щоб ви могли тримати стріли рівними при натягу тятиви.
   • Щоб збільшити міць цибулі, можна зробити два однакових цибулі і зв'язати передню частину одного з передньою частиною іншого, щоб побачивши з боку виходила буква «Х». Вони повинні бути пов'язані в кінці, і тятива повинна бути тільки на одній цибулі.
   • Краще, якщо тятива буде близько півтора метра, щоб не помилитися з потрібною для вас довжиною. Зайву тятиву можна відрізати.
   • Замість вирізу (щоб тримати стріли рівно) можна обернути ручку оленячою шкірою. Для кращого цибулі приклейте її або прив'яжіть.
   • Зробіть дірки у стрілах, щоб вони були легшими.
   • Описана в цій статті цибуля не житиме вічно і є лише тимчасовим рішенням. На щастя, замінити його нескладно.

   Попередження

   • Завжди чекайте, поки всі закінчать стріляти, перш ніж збирати стріли.
   • Вам варто брати тятиву із собою, коли ви йдете в похід, тому що її складно зробити із природних матеріалів.
   • Чим більше ви використовуєте цибулю, тим більше шансів, що вона зламається. Змінюйте цибулю кожні 3-5 місяців.
   • Цибуля та стріли – небезпечна зброя! Будьте обережні, коли тренуватиметеся з ним, і ніколи не цільтесь у того, кого не хочете поранити.
   • Цибуля - не проста зброя, і потрібно багато практики, щоб навчитися ним користуватися. Якщо ви опинитеся в ситуації, в якій вам доведеться полювати, щоб вижити, краще зробити пастки.
   • Будьте вкрай обережні з ножами та сокирами.
   • Тримайте лук і стріли подалі від дітей.
   • Надаючи цибулі форму, стружте тільки з внутрішньої сторони цибулі. Якщо ви стружитимете із зовнішнього боку, цілком ймовірно, що цибуля зламається при першому ж її використанні.
   • Якщо стріли будуть надто короткими, натягуючи їх, можна поранити руки.
   • Перед стріляниною захистіть руку, якою триматимете цибулю. Коли відпускаєш тятиву, вона сильно б'є по руці.

   Що вам знадобиться

   • Твердий прут: близько 1.80 сантиметрів у довжину та 12 сантиметрів у діаметрі. Хороше дерево - це тис чи дуб.
   • Нееластична тятива: нейлонова мотузка, сухожилля, волосінь і так далі.
   • Деревообробні знаряддяКабіна: сокира, спеціальний ніж, наждачний папір, струг (великий та маленький), напилок.
   • Більш-менш прямі гілки для стріл. Вони мають бути близько 80 сантиметрів. Випряміть їх за допомогою вогню. Ви можете зробити стрілки з деревини або дощок. Відріжте квадратні шматки шириною 1 сантиметр і використовуйте спеціальні різаки, щоб зробити майже ідеально круглі стріли.
   • Пір'я для оперення. Використовуйте пір'я з хвоста або птахів. Якщо ви використовуєте пір'я з крил, намагайтеся не змішувати пір'я лівого та правого крила. Оперення дає добрий спінінг стрілі.
   • Наконечники з кременю: метал завтовшки 1-2 мм. Використовуйте верстат, щоб відрізати та загострити наконечники. Можна використовувати пластикові наконечники.
   • Сталева мочалкадля обробки зелених лозин.

Велика кількість страв включає цибулю. Цибуля використовується у сирому вигляді та після термічної обробки. Він дуже добре доповнює м'ясні та рибні страви. Страви з цибулею ароматніші і апетитніші, супи набувають золотистого кольору. Існує величезна кількість рецептів страв із цибулі, серед яких кожен може знайти свій коханий.

____________________________

Рецепт 1: Пряний мармелад із цибулі.

Пряний мармелад із цибулі використовується як паста для бутербродів. Є гарним доповненням до м'ясних та рибних страв.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 2 кілограми.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Винний оцет – 600 мілілітрів.
• Гвоздика – 1 столова ложка.
• Кмин – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистити, промити.
2. Нарізати півкільцями, скласти в посуд, засипати сіллю, щільно закрити і прибрати на холод одну годину.
3. Цибулю добре промити підлогу проточною водою.
4. У глибоку сковорідку вливаємо винний оцет, опускаємо в марлевому мішечку гвоздику і томіть 5 хвилин.
5. Додати цибулю, кмин і варити 2 години.
6. В кінці вийняти мішечок із гвоздикою.
7. Коли цибульна маса стала прозорою, її можна консервувати та вживати до м'ясних та рибних страв.

Корисна порада:

• Можна використовувати виноградний або яблучний оцет.

Рецепт 2: Хлібно-цибульне суфле

Хлібно-цибулеве суфле використовують як гарнір у теплому вигляді до м'ясних та рибних страв.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 3 штуки.
• Яйця курячі, лише білок – 1 штука.
• Білий батон – 2 скибочки.
• Вершки 33% - 50 мілілітрів.
• Рослинна олія – 1 столова ложка.
• Борошно пшеничне – 1 столова ложка.
• Цукровий пісок – 1 чайна ложка.
• Прованські трави - ½ кавової ложки.
• Сіль за смаком.
• Чорний мелений перець – до смаку.
• Мускатний горіх – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистити, промити.
2. Нарізати півкільцями, посипати цукром, і обсмажити на олії.
3. Посипати борошном, прованськими травами, щіпкою мускатного горіха.
4. Обсмажити, помішуючи, щоб борошно не підгоріло.
5. Скибочки батона замочити у вершках. Потім змолоти в блендері.
6. Білок посолити та збити в міцну піну.
7. У мисці змішати обсмажену цибулю, перемелений батон, чорний мелений перець та піну з білків.
8. Форми змастити олією, наповнити більше половини форми.
9. Скласти на лист і помістити в розігріту духовку до 180 градусів на 20-25 хвилин.
10. Подавати на блюді як гарнір до м'ясних чи рибних страв.

Корисна порада:

• Можна використовувати силіконові форми, їх не потрібно змащувати.

Рецепт 3: Смажена цибуля у фритюрі

Смажена цибуля у фритюрі підходить до гарніру, м'ясних або рибних страв. Він також підходить як закуска.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистити, промити.
2. Нарізати широкими кільцями по 2 міліметри, розібрати на кільця.
3. В одну мисочку вилити молоко, в іншій змішати муку|борошно|, сіль|соль| і чорний мелений перець.
4. Цибулю вмочувати в молоко і обваляти в борошні. Струсити надлишки борошна.
5. У глибокій сковорідці, на розпеченій рослинній олії, у фритюрі обсмажити кільця цибулі.
6. Викласти на серветку, щоб увібрався зайвий жир.
7. Готові обсмажені кільця цибулі злегка посолити і посипати чорним меленим перцем.
8. Подавати на стіл із гарніром або до м'ясних страв.

Корисна порада:

• Щоб зняти гіркоту цибулі, нарізані кільця можна обдати окропом.

Рецепт 4: Салат з цибулі

Салат з цибулі – гарний додаток до гарніру, м'яса та риби. Готується швидко та з доступних інгредієнтів.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистити, промити.
2. Розрізати на чотири частини та нарізати тонкими шматочками поперек волокон.
3. Огірок промити, очистити від шкірки.
4. Розрізати на чотири частини та нарізати тонкими шматочками.
5. Яблуко промити, очистити від шкірки і натерти на тертці з великими гратами.
6. У миску викласти нарізану цибулю, огірок, яблуко і збризкати лимонним соком.
7. Додати сіль, цукор, все добре розмішати.
8. Рослинну олію, сметану та гірчицю збити до однорідної консистенції та заправити салат.
9. Готовий салат посипати нарізаною зеленню кропу, горішками і подавати до гарніру, м'яса чи риби.

Корисна порада:

• Свіжий огірок можна замінити на солоний.

Рецепт 5: Цибуля пікантна

Цибуля пікантна готується дуже швидко і є гарним доповненням до м'ясних страв.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистити, промити. Нарізати кільцями, розібрати на кільця.
2. У мисочку викласти цибулю, додати сіль, цукор, чорний мелений перець і перемішати рукою, злегка здавлюючи цибулю.
3. До цибулі додати лимонний сік та олію, перемішати і дати настоятися 10-15 хвилин.
4. Подавати на стіл до м'ясних страв, шашлику.

Корисна порада:

• Лимонний сік можна замінити яблучним оцтом.

Рецепт 6: Цибулевий суп із вершками

Цибулевий суп із вершками дуже ніжний та приємний на смак. Досить поживний та смачний.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистити, промити.
2. Нарізати соломкою, додати|добавляти| в каструлю з подвійним дном і обсмажити на вершковому маслі|мастилі| до золотистого кольору, 10 хвилин|мінути|.
3. Додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль| і перемішати.
4. Постійно помішуючи потихеньку влити бульйон.
5. Накрити кришкою і варити на слабкому вогні, поки цибуля не стане ніжною,10 хвилин.
6. Змішати молоко, вершки та яєчні жовтки до однорідної маси.
7. Повільно додати яєчно-вершкову суміш у каструлю з цибулею, постійно помішуючи.
8. Суп прогріти, але не дати закипіти, додати|добавляти| червоний мелений солодкий перець, чорний мелений перець і гострий соус, перемішати.
9. Подавати на стіл, порційно, гарячим та прикрасити нарізаною зеленню петрушки.

Корисна порада:

• Молоко із вершками можна замінити сметаною 15%.

Рецепт 7: Гострий соус цибулі

Гострий цибульний соус подають до смаженого, тушкованого м'яса, котлет. Також соус підійде до запеченої риби.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Цибулю та часник почистити, промити.
2. Цибулю нарізати дрібним кубиком, часник подрібнити.
3. У сковорідці на олії пасирувати цибулю з часником до прозорого стану.
4. У глибокій сковорідці на олії підсмажити борошно до золотистого кольору, безперервно помішуючи додати малими порціями бульйон, дати закипіти і зменшити вогонь.
5. Додати цибулю, томатну пасту, сіль, цукор, чорний мелений перець, яблучний оцет.
6. Все добре розмішати та гасити на повільному вогні до густоти сметани.
7. Готовий соус подавати на стіл теплим чи холодним.

Корисна порада:

• Для шанувальників гострого можна додати перець Чилі.

Рецепт 8: Французький цибульний суп

Французький цибульний суп смачний та ситний, оригінальний у подачі. Перевага і в тому, що його можна їсти в обідню пору, не переживаючи за своєрідний запах.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. У каструлі з подвійним дном на вершковому маслі пасерувати цибулю із цукровим піском до золотистого кольору.
2. У воді розвести борошно, додати вино та бульйон.
3. Усю рідину малими порціями вилити у цибулю, безперервно помішуючи.
4. Дати закипіти, зменшити вогонь, прикрити кришкою та гасити 10 хвилин.
5. Багет порізати скибочками завтовшки 3 сантиметри.
6. Скибочки підсмажити з двох сторін, у розігрітій духовці до 170 градусів, до золотистої скориночки.
7. Залишок нарізаного багету відкласти.
8. Суп розлити в 4 вогнетривкі глибокі миски.
9. У кожну миску покласти по підсмаженій скибочці багета, зверху викласти по скибочці швейцарського сиру.
10. Тарілки зі вмістом поставити на лист і помістити в розігріту духовку до 180 градусів, щоб сир розплавився, на 5-8 хвилин.
11. Готовий суп подавати гарячим на стіл.

Корисна порада:

• Цибулю можна пасерувати на сковорідці.

Рецепт 9: Пиріг з цибулею та сиром

Пиріг з цибулею та сиром – смачна самостійна страва. Рецепт підходить для повсякденного меню та для невеликої святкової вечері.

Інгредієнти:

Начинка

Тісто

• Борошно пшеничне - 200 грам.
• Маргарин вершковий – 120 грам.
• Кефір – 3 столові ложки.
• Розпушувач для тіста – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Борошно розпушувач для тіста розтерти з маслом.
2. Додати|добавляти| кефір і замісити тісто.
3. Сформувати тісто в кулю, загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник на 30 хвилин.
4. Вирізати з пергаментного паперу коло на 3 сантиметри більше за величину дна форми.
5. 2/3 охолодженого тіста викласти на пергаментний вирізаний папір і через харчову плівку розкотити за величиною паперу.
6. Тісто на пергаментному папері викласти у форму та сформувати бортики.
7. Цибулю почистити, промити, нарізати дрібним кубиком.
8. У сковорідці на розпеченій олії пасирувати цибулю до прозорості.
9. Додати майоран та сіль за смаком.
10. У остиглу цибулю додати натертий сир на великій решітці, збиті яйця і все добре перемішати.
11. Отриману масу викласти на тісто.
12. Розкачати залишок тіста, накрити начинку та защепити краї.
13. У розігріту духовку до 180 градусів помістити форму з пирогом на 30-35 хвилин до золотистого кольору.
14. Готовий пиріг викласти на блюдо, нарізати та подавати на стіл.

Корисні поради:

• Розпушувач можна замінити на соду, але її треба погасити оцтом.
• Сир можна замінити на бринзу, але тоді солити не треба.
• Верх пирога перед випіканням можна змастити збитим жовтком і присипати насінням кунжуту.

Рецепт 10: М'ясо з цибулею на сковороді

М'ясо з цибулею – смачна самостійна страва, яка також стане гарним доповненням до гарніру. Добре поєднується з гречкою, відвареною картоплею та рисом.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. М'ясо добре промити, обсушити, нарізати упоперек волокон, порційними шматками шириною 2 сантиметри.
2. Часник очистити, промити та подрібнити.
3. М'ясо злегка відбити, натерти сіллю, чорним меленим перцем та подрібненим часником.
4. Обсмажити з двох сторін, на сковорідці в олії, до рум'яної скоринки.
5. Цибулю почистити, промити. Нарізати широкими кільцями по 2 міліметри, розібрати на кільця.
6. Пасерувати в сковорідці на олії до золотистого кольору.
7. Додати сіль та чорний мелений перець, акуратно перемішати.
8. На блюдо викласти готове м'ясо, кожен шматочок зверху викласти шар цибулі і присипати нарізаною зеленню петрушки.

Корисні поради:

• М'ясо слід вибирати з прожилками жиру (мармурове).
• Можна використовувати м'ясо індички з стегнової частини.

Відео

Цій чудовій рослині присвячено стільки загадок, приказок і примовок, скільки жодному іншому. Згадати хоча б найвідоміші: «Стоїть дід, сто шуб одягнений, хто його роздягає, той сльози проливає» або «Цибуля — від семи недуг». Страви російської кухні завжди славилися достатком цибулі та часнику. На Русі з давніх-давен простий народ вживав цибулю з хлібом, сіллю і квасом. Звичайно, люди в ті часи нічого не знали про особливі леткі речовини фітонциди, що мають протимікробні властивості, але вони помітили цілющу силу цибулі, і вже в перших травниках описуються способи його застосування при різних хворобах: «Свіжий цибуля, будучи вживаємо всередину, чудово діє при слабкості шлунка та х удома травленні, слизовій та судомній задишці, водяній та кам'яній хворобі... Під час панівних заразливих хвороб дуже корисно додавати цибулю до їжі і для сніданку складати суп із цибулі з додаванням солі, перцю, оцту».

Людству відомо близько 300 видів цибулі, але найпоширеніша з них, звичайно, ріпчаста. За своїми смаковими якостями він поділяється на три групи: гострий, напівгострий та солодкий. Особливою пошаною у господинь користується червона і фіолетова цибуля, вона не така гостра, як біла, і дуже красиво виглядає в салатах. Існує ще й цибуля-шалот. На смак він нагадує м'який червоний лук. Особливо гарний лук-шалот у соусах і як гарнір. А зелена цибуля - чудове джерело вітаміну С. Цибуля-порей на вигляд схожа на товсту зелену цибулю. До осені він дає довге, м'ясисте, соковите листя з ніжнішим запахом, ніж у ріпчастого. Використовується в пишу в сирому, вареному та сушеному вигляді. А ще він чудове джерело фолієвої кислоти, необхідної для кровотворної функції організму. Цибуля-різанець (шнітт-цибуля) у дикому вигляді росте на луках, кам'янистих схилах, у долинах. Смак його листя ніжний, не різкий. Цей вид цибулі використовується для приготування салатів, соусів та як прикраса страв. Цибуля-різанець містить багато провітаміну А, калію та кальцію.

Цибуля має бактерицидну, ранозагоювальну, протизапальну, протицинготну, сечогінну, потогінну, відхаркувальну, кровоспинну, протипухлинну, легку послаблюючу дію. Він гальмує процеси гниття та бродіння в кишечнику, посилює серцеву діяльність, використовується у профілактиці атеросклерозу та злоякісних пухлин, покращує діяльність жовчного міхура, сприяє кращій засвоюваності організмом поживних речовин.

Цибуля містить багато вітамінів: С, РР, Е, В1 В2, В3, В6, провітамін А. Крім того, цибуля багата мінеральними солями, ефірними оліями, цукрами, органічними кислотами. Не дарма кажуть, що такий овоч захищає організм людини від застуди та інших захворювань, особливо у холодну пору року.

У кулінарії ріпчастій цибулі завжди відводилася важлива роль, вона входить до складу безлічі корисних рецептів, застосовується як приправа при консервуванні, додається в салати, соуси, підливи, використовується як у сирому, так і в обсмаженому вигляді. Відмінно доповнює м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, це чудова добавка до сала, сиру та ковбасних виробів.

Жодна господиня і уявити свої страви без цибулі не може. На будь-якій, навіть найменшій ділянці, грядка з цибулею займає найпочесніше місце. Адже це дійсно потрібний нашому організму та корисний овоч. Тому заготівля цибулі на зиму часто стає єдиним можливим варіантом збереження цього корисного овочу.

Цибуля невибаглива, її можна зберігати взимку в квартирі, ретельно висушивши і зв'язавши її в косу, яку потрібно повісити в сухому, прохолодному місці, а можна просто зберігати зібраний урожай у дерев'яній скриньці, але в жодному разі не в поліетиленових пакетах, тому що вони не пропускають вологу та повітря, і цибуля швидко починає запітніти, а згодом і гнити.

Великою популярністю у наших господарок користується сушена цибуля, адже це прекрасна натуральна приправа, яка в порівнянні з покупними спеціями надає стравам більш насиченого цибульного аромату і містить більше корисних компонентів. Головне - висушити його правильно, щоб цибулька мала приємний колір. Процес приготування такого овочу трудомісткий, але повірте, воно того варте! Сушена цибуля стане вашою маленькою «родзинкою» у стравах.

Сушена цибуля

Інгредієнти:
1, 3 кг цибулі,
1 л води
50 г солі.

Приготування:
Насамперед очистіть цибулю від лушпиння, корінців, хвостиків, промийте під проточною водою і викладіть у глибоку миску. На обробній дошці по черзі наріжте кожну цибулину на рівні тонкі кільця (3-4 мм), якщо нарізати товщі, вони не просохнуть. Після цього можна цибульні кільця розрізати ще на дві або чотири частини. Коли цибуля нашаткована, знову промийте її під проточною водою в друшляку. Це необхідно зробити для того, щоб змити з кілець тонку плівку. Щоб цибуля не потемніла і зберегла природний колір, візьміть глибоку каструлю і підігрійте в ній воду до кипіння. Всипте сіль і розмішайте до повного розчинення. Коли вода охолоне, поставте її на кілька годин у холодильник і лише після цього викладіть у неї подрібнену цибулю і тримайте її в сольовому розчині близько 5 хвилин. Потім просушіть подрібнену цибулю за допомогою паперового рушника, щоб на ньому не залишилося вологи. Викладіть цибульку на деко, розрівнюючи при цьому його руками. Сушіть цибулю в духовці при температурі не більше 50-60 ° С протягом 4-6 годин. Постійно помішуйте цибулю дерев'яною лопаткою, щоб вона не підгоріла. Коли головний та єдиний інгредієнт буде готовий, дістаньте лист. Нехай цибуля охолоне до кімнатної температури. Процес сушіння цибулі стає набагато простіше, якщо використовувати електросушарку, а регуляція температури в ній дозволяє висушити продукт із найменшими втратами корисних речовин. Є два варіанти зберігання такого продукту: викласти сушені цибулинні кільця в чисту суху банку і щільно закрити кришкою так, щоб в ємність не потрапляла волога, а можна укласти його в поліетиленовий або паперовий пакет. Але одразу його не закривайте. Цибуля має «дихати» ще кілька днів і остаточно підсихати. І тільки після цього щільно закривайте ємність і сховайте до потрібного моменту. Сушену цибулю можна перемолоти або просто перетерти руками і додавати в будь-які страви.

Заготівля цибулі на зиму методом заморожування – це ще один спосіб, при якому у продукті максимально повно зберігаються корисні речовини. Для цього нам знадобиться свіжа зелена цибулька.

Заморожування зеленої цибулі

Перед заморожуванням добре промийте зелену цибулю, потім ретельно обсушіть її, щоб уникнути злипання в одну кому. Сушити найкраще на серветці або рушник, що добре вбирає вологу. Нарізану зелень цибулі дрібно розкладіть жменьками в пакети. Обов'язково видавіть повітря з пакетиків, щільно зав'яжіть їх. За бажанням можна скласти суміш із зелені.

Заготівля цибулі на зиму - це ще й маринування, і соління, і квашення, і салати з цибулі. Вибирайте на власний смак!

Цибуля з сіллю та петрушкою

Інгредієнти:
1 кг цибулі,
1 кг зелені петрушки,
10 г солі.
Для розсолу:
1 л води
700 г солі.

Приготування:
Цибулю і зелень петрушки дрібно наріжте, змішайте, пересипте сіллю і щільно покладіть у банки. Залийте киплячим розсолом. Банки закрийте поліетиленовими кришками та приберіть у холодне місце.

Квашений лук-батун (зелень)

Інгредієнти:
зелень лука-батуна,
1 л води
100 г солі.

Приготування:
Попередньо зваріть розсіл і дайте йому охолонути. Потім зелень цибулі промийте, дайте обсохнути, наріжте, помістіть в друшляк і зануріть в охолоджений розсіл на 5 хвилин. Потім витягніть лук-батун з розсолу, злегка відіжміть і, добре утрамбовуючи, покладіть у стерилізовані банки. Закрийте поліетиленовими кришками і залиште на ніч у теплі (при кімнатній температурі). Вранці перевірте рівень розсолу, при необхідності долийте його та поставте банки у холодне місце.

Цибуля ріпчаста маринована

Інгредієнти:
2 кг дрібної цибулі.
Для маринаду:
1 л яблучного оцту,
50 г цукру,
50 г солі,
чорний перець,
гвоздики.

Приготування:
Цибулинки очистіть від лушпиння і покладіть у підготовлені банки. Залийте окропом, витримайте 5-10 хвилин, маринад злийте і повторіть операцію ще 2 рази, після чого банки закатайте.

Лук-порей, маринований з кропом

Інгредієнти:
10 кг помилкових цибулин порею,
1 л кип'яченої води,
125 г солі,
800 мл 6%-ного оцту,
20 г зелені кропу,
1 ч. л. насіння кропу,
1 ч. л. запашного перцю,
1 ч. л. цукру.

Приготування:
Помилкові цибулини вимийте, обсушіть, наріжте циліндриками довжиною 3-4 см, залийте розсолом і витримайте в прохолодному місці протягом двох діб. Потім розсіл злийте, порей і зелень кропу, що бланширує, покладете в банки. Оцет з насінням кропу, запашним перцем і 1 ч. ложкою цукру доведіть до кипіння і залийте банки маринадом. Банки простерилізуйте (0,5-літрові – 10 хвилин, 1-літрові – 15 хвилин) і закатайте. Можна додати до консервів моркву, нарізану тонкими кухлями або соломкою.

Цибуля з перцем

Інгредієнти:
500 г дрібної цибулі,
2 стручки червоного або зеленого перцю,
1 скл. столового оцту,
сіль за смаком.

Приготування:
Цибулю очистіть, у перцю вийміть насіння, наріжте його вздовж смужками. Овочі проваріть у солоній воді 5 хвилин, відкиньте на друшляк і охолодіть. Видаліть серцевини у цибулин і начиніть смужками перцю. У склянку відвару додайте оцет, закип'ятіть і киплячим відваром залийте цибулю, накрийте і залиште на добу. Потім рідину злийте, закип'ятіть ще раз, охолодіть і знову залийте нею цибулю, накрийте кришкою і дайте настоятися близько 4 тижнів у холодному місці, після чого її можна подавати як закуску.

Маринована цибуля-сівок у соку чорної смородини

Інгредієнти:
2 кг цибулі-сівки.
На 1 л маринаду:
70 мл води,
300 мл соку чорної смородини,
50 г солі,
50 г цукру,
прянощі: кориця, гвоздика, перець запашний, перець червоний, лавровий лист (можна використовувати не всі спеції).

Приготування:
Цибулини на 2-3 хвилини опустіть у окріп, потім швидко охолодіть. Очистіть та витримайте деякий час у підсоленій воді. Потім покладіть у банки і залийте киплячим маринадом. Банки прикрийте кришками і поставте в каструлю з ґратчастим вкладишем. З моменту закипання стерилізуйте протягом 5 хвилин. Потім банки закатайте, дайте їм охолонути та поставте на зберігання.

Замість соку чорної смородини можна використовувати сік червоної смородини, аґрусу, кислих яблук, а замість цукру – мед, що додасть неповторного смаку заготівлі.

Цибулева ікра

Цю чудову заготівлю можна використовувати замість кетчупу з макаронами, картоплею ... дуже смачно!

Інгредієнти:
1 кг цибулі,
400 г помідорів,
60 мл соняшникової олії,
40 г томатного соусу,
кріп.

Приготування:
Половину норми цибулі наріжте тонкими кружальцями і обсмажте на олії до золотистого кольору. Решту цибулі наріжте і обдайте окропом. Обсмажену та бланшировану цибулю перемішайте і пропустіть через м'ясорубку. Масу помістіть в емальований посуд, додайте томатний соус і 60 мл олії. Суміш посоліть на смак, перемішайте і варіть протягом 20-30 хвилин, постійно помішуючи, поки вона не стане однорідною, густою, без рідини. Наприкінці додайте дрібно нарізаний кріп і перемішайте. Киплячу ікру розлийте в підігріті банки догори і стерилізуйте: півлітрові банки 40 хвилин, літрові - 50 хвилин. Банки закатайте, переверніть дном догори і остудіть під ковдрою.

Хочете здивувати своїх близьких чи гостей чимось таким? Тоді приготуйте конфітюр цибулі. Це той самий випадок, коли оригінальність у назві та смаку збігаються та приємно дивують. Ваше кулінарне вишукування не залишиться непоміченим, переконайтеся в цьому.

Цибулевий конфітюр

Інгредієнти:
1 кг червоної цибулі,
50 мл рослинної олії,
100 мл червоного сухого вина
75 г цукру,
50 г меду,
чебрець,
4 ст. винного оцту,
сіль на кінчику ножа.

Приготування:
Цибулю наріжте (кубиками або півкільцями). У широкому сотейнику нагрійте рослинне масло. Викладіть у масло всю цибулю, потім протягом 5 хвилин, помішуючи. Потім накрийте кришкою сотейник і томіть ще 10-15 хвилин, не забуваючи перемішувати. Після влийте вино, оцет, додайте сіль, мед, цукор і чебрець. Гасіть під кришкою хвилин 30. Потім кришку зніміть, вогонь збільшіть і готуйте, часто заважаючи, поки маса перестане стікати з ложки і злегка тягтися. Чи не переваріть! Стерилізовану банку (500 мл) просушіть, викладіть у неї конфітюр і закрийте кришкою. Зберігайте у холодильнику. Подавайте конфітюр із сиром, паштетом, смаженим м'ясом і просто на тостах.

Заготівля цибулі на зиму змусила вас пролити чимало гірких сліз? Не впадайте у відчай - ці сльози були пролиті недарма, ви стали трішки здоровішими. «Цибулю, у твоїх обіймах проходить усяка хвороба», - так говорили на Сході. Не нехтуйте цим чудовим овочом, вживайте його в їжу, не бійтеся пахнути цибулею, заготовляйте його на зиму і сміливо їжте цілий рік. Ваш організм буде вам вдячний!

Приємного апетиту та вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна