Як готується суп із галушками. Суп з галушками

У каструлю наливаємо холодну воду, викладаємо половинку очищеної цибулини, половинку очищеної моркви та м'ясо з кісткою, попередньо промите під проточною водою.

У готовий бульйон кладемо очищену і дрібно нарізану картоплю.

Варимо суп на невеликому вогні до готовності картоплі. Поки вариться картопля, займемося приготуванням засмажки та замішування галушок. Для приготування засмажки дрібно нарізаємо очищену цибулю та натираємо на великій тертці очищену моркву.

У сковороду наливаємо олію, розігріваємо і викладаємо цибулю з морквою.

Обсмажуємо морквину з цибулею на слабкому вогні, іноді помішуючи до прозорості і вимикаємо вогонь. Зажарка готова.

Для приготування галушок у глибоку миску вбиваємо яйце.

До яйця додаємо сметану та добре перемішуємо.

У суміш яйця та сметани кладемо сіль і додаємо по 1 столовій ложці борошна, добре перемішуючи тісто. По консистенції тісто для галушок має бути не дуже густим, схожим на домашню сметану.

Коли картопля буде вже практично готова, викладаємо засмажку в суп і варимо до закипання. З моменту закипання супу починаємо додавати галушки, для цього в чайну ложку набираємо трохи тіста (як на фото) і опускаємо ложку в суп. При опусканні ложки в суп тісто буде легко відокремлюватися від ложки. Викласти все тісто таким чином у суп і дочекатися закипання супу з галушками.

Проварити суп із галушки не більше 2-3 хвилин, додати спеції, сіль, свіжомелений перець.

Вимкнути суп і дати постояти приблизно 10 хвилин.

У тарілки розкласти шматочки м'яса та налити дуже смачний, ситний суп із найніжнішими галушками. Обов'язково скуштуйте, страва дуже смачна!

Прошу всіх до столу та приємного апетиту!

Вам набридло одноманітне щоденне меню? Дуже хочеться порадувати рідних якоюсь незвичайною стравою, але при цьому не морочитися зі складними рецептами? Тоді сайт пропонує для Вас рецепт приготування а з галушками! Ароматний, красивий і ситний, та ще й дуже простий у приготуванні!

Всі, напевно, знають, що галушки — страва істинно українського походження. У далекі часи його появи, галушки були селянською їжею і часто готувалися, щоб простий робітник міг запастися енергією для важкої праці. Галушки були дуже ситною стравою, у приготуванні та вживанні їх використовували картопля, шкварки, гречана мука, сметана, вершкове масло. Найменш жирними, галушки готувалися у перших стравах.

Рецепти приготування галушок за багато століть зазнали багатьох змін і в різних місцевостях України готуються зі своїми місцевими секретами. У багатьох інших країнах так само готують галушки, але вже згідно своїх традицій, та й назви в кожній країні дають їм свої: у Польщі — це галушки, в Італії — ньоки, в Чехії — кнедліки тощо.

Галушки, крім супів, вживають і як окрему страву, присмачуючи різними соусами.

Ми ж Вам пропонуємо приготувати найбільш оптимальний варіант цієї страви для міських жителів у вигляді супу з галушками, який має ряд переваг:

потребує мінімум грошових витрат;
урізноманітнить щоденне сімейне меню;
дозволяє ситно нагодувати всю сім'ю;
досить легкий і простий у приготуванні.

Інгредієнти для приготування Супа з галушками:

продукти для супу з галушками

2,5 л води;
300 г свинячих реберець;
4 шт середніх картоплин;
1/2 болгарського перцю;
1 шт цибулі;
1 шт моркви;
2-3 шт лаврового листа;
рослинна олія;
сіль;
чорний мелений перець.

Для галушок:

1 яйце;
50 мл води;
5 ст. л. (З гіркою) борошна.

Суп з галушками рецепт приготування:

З промитих ребер зварити бульйон протягом 1 години, періодично знімаючи пінку.

Очистити від лушпиння цибулю, промити і нарізати дрібними кубиками.

Моркву добре відмити, очистити і натерти на тертці або нарізати кубиками/смужками.

Перець болгарський промити, очистити від серцевини, насіння і прожилок. Нарізати невеликою соломкою.

Промиту та очищену картоплю, нарізати кубиками.

Обсмажити моркву та цибулю на олії до золотистого кольору.

Яйце розбити в тарілку, збити вилочкою, влити воду, посолити, поперчити.

готуємо тісто для галушок

Додати|добавляти| муку|борошно| і ретельно перемішати. Тісто має вийти не рідке, але й не густе.

готове тісто для галушок

У готовий бульйон з реберцями додати нарізану картоплю, болгарський перець, обсмажену моркву та цибулю. Довести до кипіння. Варити близько 20 хв.

Чайною ложкою набирати тісто для галушок і викладати в киплячий суп, занурюючи прямо з ложечкою, щоб тісто у воді само відстало. Набирати тісто треба по півложечки, т.к. галушки при варінні збільшаться в об'ємі та розбухнуть.

Суп із галушками - загальні принципи приготування

Щоб урізноманітнити щоденне обіднє меню, можна приготувати смачний та ситний суп із галушками. Страва відноситься до української національної кухні і набула широкого поширення у низці слов'янських країн. Суп з галушками готують по-різному: на курячому, м'ясному, овочевому або рибному бульйоні, а також на воді. Існує кілька способів і приготування самих галушок: можна відварити їх окремо і потім запустити в суп або відразу викладати в киплячий бульйон сире тісто. Найпростіші галушки можна приготувати з борошна води та яйця, у деяких рецептах у суп додають картопляні, рибні чи печінкові галушки. Щоб тісто не вийшло прісним, його підсолюють, перчать, а також додають до нього різні сушені трави і спеції. Суп із галушками зазвичай включає такі овочі, як картопля, морква з цибулею (попередньо обсмажені), помідори та кабачки. Можна також приготувати страву з цвітною капустою, броколі, селера, квасолею та іншими продуктами. Дуже смачним та насиченим виходить суп зі свіжими чи сушеними грибами, рибою чи ковбасою. Подають суп із галушками зазвичай із подрібненою свіжою зеленню.

Суп з галушками - підготовка продуктів та посуду

Спочатку варять бульйон: для цього м'ясо промивають, нарізають і ставлять варитися. Поки готується бульйон, можна підготувати інші продукти: почистити та нарізати картоплю, натерти моркву, подрібнити зелень та цибулю, промити та нарізати гриби тощо. Моркву із цибулею (іноді з помідорами) пасерують на повільному вогні. Підготовка інгредієнтів для галушок полягає у просіванні борошна та змішуванні яйця з водою, після чого компоненти можна з'єднати. Це найпростіший спосіб приготування галушок.

З посуду потрібно підготувати велику каструлю, сковороду, терку, шумівку, друшляк, сито, качалку, обробну дошку, гострий ніж та окрему миску для приготування тіста. Подавати суп із галушками можна в глибоких обідніх тарілках.

Рецепти супу з галушками:

Рецепт 1: Суп із галушками

Такий суп із галушками можна приготувати дуже швидко, якщо заздалегідь зварити курячий бульйон. Страва чудово підходить для щоденних обідів і готується з найдоступніших продуктів: курячого бульйону, картоплі, моркви та приправ.

Необхідні інгредієнти:

750 мл курячого бульйону;
2 середніх картоплини;
1 невелика морква;
Олія - 10 мл;
1 яйце;
4-5 столових ложок борошна;
Невелика щіпка солі;
Будь-які прянощі та трави;
Свіжі зелені петрушки.

Спосіб приготування:

Якщо курячий бульйон зварений заздалегідь, залишається лише довести його кипіння та запустити додаткові інгредієнти. Якщо бульйону немає, то курку (або суповий набір потрібно промити, нарізати та поставити варитися до готовності). Після першого закипання бажано злити воду та залити м'ясо по новій. Моркву чистимо, натираємо на тертці та обсмажуємо до золотистого кольору на олії. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Бульйон доводимо до кипіння, підсолюємо та викладаємо обсмажену моркву, через 5 хвилин запускаємо картопля. Картопля вариться приблизно 15 хвилин, за цей час можна приготувати галушки. Насипаємо гіркою борошно, в окремій склянці збиваємо яйце з сіллю та травами. У борошні робимо поглиблення і вливаємо туди яйце. Тісто ретельно перемішуємо і викладаємо галушки в киплячий бульйон чайною ложкою. Щоб тісто не липло, перед кожним запусканням занурюємо ложку у склянку з холодною водою. Варимо суп із галушками ще 5-7 хвилин і подаємо з подрібненою зеленню петрушки.

Рецепт 2: Суп з галушками та білими грибами

Супчик виходить дуже наваристим, апетитним і найголовніше ароматним. Для приготування страви використовуються свіжі та сушені білі гриби, картопляні галушки, зелень та овочі.

Необхідні інгредієнти:

Півкіло білих свіжих грибів;
Жменя сушених білих грибів;
По 1 моркві та ріпчастій цибулі;
50 г вершкового масла;
Зелень кропу та петрушки;
Сіль та чорний мелений перець – за смаком;
100 г борошна;
1 яйце;
Картопля – 200-300 р.

Спосіб приготування:

Картоплю варимо в мундирі до готовності. Сухі гриби заливаємо двома літрами холодної води і ставимо варитися бульйон. Варимо бульйон близько півгодини. Тим часом ретельно промиваємо свіжі гриби від бруду та нарізаємо тонкими скибочками. Зелень дрібно рубаємо. Моркву чистимо і натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Тепер приготуємо галушки: відварену картоплю натрімо на тертці, додамо дві столові ложки вершкового масла, перець, сіль та яйце. Поступово всипаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто, поки|доки| воно не перестане липнути. Розділяємо тісто на тонкі ковбаски, кожну з яких нарізаємо невеликими шматочками. У готовий бульйон запускаємо свіжі гриби. На вершковому маслі пасеруємо моркву і цибулю до рум'яного кольору, потім кидаємо в суп галушки, а через 5-7 хвилин викладаємо обсмажування овочів. Додаємо трохи солі, доводимо до кипіння та через 2 хвилини вимикаємо вогонь. Подаємо суп із галушками з подрібненою зеленню.

Рецепт 3: Суп з галушками з овочами

До складу цієї смачної та корисної страви входять помідори, цвітна капуста, гіркий перець та трави, а самі галушки готуються з курячої печінки, борошна та яєць.

Необхідні інгредієнти:

Потрухи курячі;
Качан цвітної капусти;
Помідори – 300 г;
Корінь петрушки;
30 мл вершкового масла|мастила| (2 ст. л.);
3 горошини гіркого перцю;
Кріп та петрушка;
Сіль за смаком;
2 яйця;
Куряча печінка;
5 солових ложок борошна.

Спосіб приготування:

Курячі потрухи промиваємо, заливаємо двома літрами холодної води і ставимо варитися. Як тільки закипить бульйон, знімаємо піну, додаємо перець та корінь петрушки. На сковороді розтоплюємо одну ложку олії та викладаємо нарізані невеликими шматочками помідори. Гасимо томати до готовності. Готовий бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння та викладаємо суцвіття цвітної капусти. Варимо суп близько 15 хвилин. Тепер готуємо галушки: печінку дрібно ріжемо, розтираємо з жовтками та олією, потім змішуємо із збитими булками. Борошно додаємо в залежності від консистенції - в дуже рідку суміш можна додати|добавляти| трохи борошна. Викладаємо галушки чайною ложкою в киплячий бульйон, щоразу опускаючи її в холодну воду. Варимо галушки близько 7 хвилин, доки вони не спливуть. Потім солимо і перчимо блюдо і викладаємо протерті через сито тушковані помідори. Подаємо страву з подрібненою зеленню.

Рецепт 4: Суп з галушками та копченою ковбасою

Дуже смачна і ситна щоденна перша страва. Такий суп із галушками не займає багато часу і готується дуже легко.

Необхідні інгредієнти:

Копчена ковбаса – 300 г;
1 куряче яйце;
Півтора літри води;
По 1 моркві та цибулиці;
Картопля – 3 штуки;
30 мл томатної пасти;
Борошно.

Спосіб приготування:

Ставимо воду кип'ятитися, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Викладаємо картопля в киплячу воду. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці і обсмажуємо овочі на олії до золотистого стану. Ковбасу нарізаємо кубиками та викладаємо до овочів. Потім додаємо до сковороди томатну пасту і всі разом трохи гасимо. Викладаємо ковбасу з овочами у суп. Змішуємо борошно з|із| розведеним у невеликій кількості води яйцем, підсолюємо і ретельно перемішуємо тісто. Викладаємо галушки в киплячий бульйон чайною ложкою, періодично опускаючи її в холодну воду. Через 10 хвилин суп із галушками буде готовий. Подаємо страву з дрібнонарізаною свіжою зеленню.

Рецепт 5: Суп з галушками та сиром

Ця перша страва відмінно підходить для дитячого харчування, але це не говорить про те, що її не можна їсти дорослим. Такий суп із галушками люблять усі члени родини без винятку. Страву можна також їсти тим, кому не можна гострі та важкі страви.

Необхідні інгредієнти:

Курка чи суповий набір – 400 г;
2 головки цибулі;
Морква – 1 прим.;
Півкіло картоплі;
2-3 плавлені сирки;
Півсклянки борошна;
1 куряче яйце;
Сіль та чорний мелений перець за смаком;
свіжа зелень;
2 літри води.

Спосіб приготування:

Ставимо варитися з курки бульйон, додаємо трохи солі, будь-які приправи та одну очищену цибулину. З готового бульйону витягаємо м'ясо та цибулину, цибулю викидаємо, а курку ставимо остигати. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і запускаємо в киплячий бульйон. Робимо тісто для галушок: змішуємо яйце з 30-45 мл води, сіллю, перцем, травами та борошном. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції. Як тільки картопля звариться, викладаємо в суп чайною ложкою галушки, періодично опускаючи її в холодну воду. Потім кидаємо нарізаний або натертий на тертці плавлений сир і розмішуємо до його розчинення. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці і обсмажуємо овочі на олії до золотистого кольору і приємного аромату. Викладаємо готову овочеву обсмажування у суп. М'ясо знімаємо з кісток, нарізаємо шматочками і викладаємо в каструлю із супом. Зелень дрібно рубаємо і також додаємо в суп. Проварюємо разом близько 5-7 хвилин, знімаємо каструлю з вогню і даємо страві настоятися.

Суп з галушками - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

щоб при викладанні галушок до ложки не липло тісто, потрібно щоразу опускати її в склянку з холодною водою;

- консистенція тесту не повинна бути занадто щільною, але й не надто рідкою. Варять галушки в середньому трохи більше 7-8 хвилин;

— щоб галушки вийшли ніжними та смачними, потрібно додати в тісто трохи вершкового масла чи молока;

— не слід робити галушки надто великими, тому що в процесі варіння вони збільшуються в обсязі майже втричі.

Серед рецептів у господині неодмінно можна знайти перші страви, до яких подаються галушки, галушки або ледачі вареники. Які чудово підходять як складова супу. Це дуже проста, але смачна, особливо з бульйоном борошняна страва, яка прийшла до нас з Європи і стала улюбленою домочадцями. Часто галушки плутають з галушками або лінивими варениками, але в принципі, якщо взяти до уваги той факт, що кожна господиня готує що галушки, що галушки, що ледачі вареники по-своєму, то різниця у цих трьох страв полягає, лише в одній – назві . Суп із галушками, галушками за цим рецептом, із задоволенням уплітають діти.

Клецки– це круте варене тісто, в бульйоні, супі, яке можна подавати як додаток, окрему другу страву або ж у складі першої. Клецки це суміш борошна та яйця, можливо з додаванням води чи молока. Їх можна подавати до десертів. Клецки не готуються з начинкою, вони складаються з тіста. Щоправда, деякі кухні народів світу готують галушки навіть із протертою картоплею. Але російські галушки – просте тісто.

Галушки- Українська кухня. Ця страва так само складається з тіста, але не такого крутого, як галушки. Цим вони і відрізняються, хоча багато господарок і галушки роблять із щільного тіста. Склад галушок, базовий: борошно, вода, сіль яйце або без неї. Галушки можна варити у воді чи бульйоні, подавати як окрему страву чи супі.

Ліниві вареники– це вареники без начинки (вікіпедія). Тобто для їхнього приготування потрібне звичайне прісне тісто, як на пельмені. Але, звичайно, існує маса різних рецептів.

Ми готуватимемо суп з найпростішим рецептом галушок (галушок або лінивих вареників) називайте як хочете.

Інгредієнти:

Борошно- 1-1,5 склянки

Вода- 0,5 склянки

Куряче яйце-1 штука

М'ясо на кістці(свинина, яловичина) -0,5 кг

Картопля- 3-4 штуки середнього розміру

Морква- 1 штука середнього розміру

Цибуля ріпчаста- 1 головка середнього розміру

Масло рослинне- для обсмажування

Спеції:сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень, часник (за бажанням).

Як приготувати суп із галушками, галушками або лінивими варениками.

1. Відваримо бульйон. Для цього промиваємо під проточною водою м'ясо на кістки, закладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на середній вогонь і варимо близько 1 години (залежно від того, яке м'ясо для бульйону ви використовуєте). Можна зварити суп з галушками і на курячому і просто на овочевому бульйоні. М'ясо повинне дійти до готовності, легко відокремлюватися від кістки.

Не забувайте знімати брудну пінку із поверхні супу.

2. Коли м'ясо відварилося, його треба дістати з бульйону. Коли воно трохи охолоне, відокремити м'ясо від кістки, нарізати та покласти в суп.

3. Бульйон процідити, щоб у супі з галушками не траплялися маленькі кісточки. Це не просто неприємно, адже можна і зуб зламати і подавитися. Тому не лінуйтеся.

4. Готуємо галушки. У миску вбиваємо яйце, додаємо щіпку солі та воду, перемішуємо. Потім підсипаємо муки, поки тісто не стане твердим, але податливим. Багато господарок рекомендують додати в тісто для галушок 1 ч.л рослинної олії. Розкочуємо тоненькі джгутики, нарізаємо їх упоперек на кружечки і злегка приминаємо в центрі (хоча тут, як то кажуть «хто на що спроможний»). Інші, більш складні рецепти галушок і ледачих вареників ви можете подивитися нижче.

5. Чистимо картопля, нарізаємо її кубиками і відправляємо в киплячий бульйон.

6. Як тільки закипить вода, закладаємо в суп галушки. Додаємо спеції. Варимо суп на повільному чи середньому вогні, періодично помішуючи. Якщо картопля молода, то спочатку в суп закладайте тісто, інакше картопля розваритися.

7 . Моркву з цибулею чистим і подрібнюємо будь-яким зручним для вас чином. Моркву можна нарізати чи натерти на тертці. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити на олії і додати в суп з галушками. Поварити 5 хвилин|мінути|. Додати зелень (петрушку, кріп, зелену цибулю - на ваш розсуд). Вимкнути вогонь та накрити каструлю кришкою.

Смачний суп із галушками готовий

Смачного!

Чим відрізняються галушки від галушок

Тісто. Тісто на галушки - круте, на галушки - м'яке. Клецки складаються з яйця та борошна, як і домашня локшина. А ось галушки роблять м'якшими, тісто дихає, у нього можна долити води, молока або вершкового розтопленого масла для ніжності.
Додаткові інгредієнти. У цьому полягає головна відмінність цих двох страв. У галушки можуть класти будь-яку начинку, м'яса і до овочів. Також існує такий різновид галушок, як ліниві вареники, в базове тісто просто кладемо протертий сир і варимо у воді, подаємо зі сметаною.
Форма. Клецки зазвичай роблять круглими, а галушки так: розкочують тісто в ковбаску і ріжуть на невеликі шматочки, так і відварюють.

Але по суті, галушки та галушки – одне й те саме, просто в різних країнах вони мають свої особливості приготування, подачі. У кожній кухні світу є свої галушки та галушки – тісто, з додаванням будь-яких інгредієнтів, що часто використовуються у традиційній кухні, варене у воді чи бульйоні, або навіть на молоці.

Подавати як галушки, так і галушки можна з супами, зовсім різними: курячим, гречаним, картопляним, рисовим. Також окремо можна готувати їх на бульйоні, а подавати з м'ясом, салом, засмажкою з цибулі, з фаршем, вареним м'ясом і птицею. Зі сметаною, згущеним молоком, варенням.

Рецепти – галушки

Рецепт: Клецки з борошна

Молоко – півсклянки.
Борошно – 6 ложок їдалень.
Цибуля – 1 штука.
Вершкове масло – 40 грам.
Яйця – 2 штуки.
Сіль і перець.

Відокремимо жовтки від білків. Жовтки змішуємо з вершковим маслом, вливаємо молоко. Перемішуємо і тонким струмком висипаємо борошно, солимо і додаємо приправи, потім додамо яєчні білки, знову перемішаємо. Тепер залишаємо тісто на 10 хвилин, ставимо кип'ятити воду, варити галушки потрібно близько 7 хвилин, тому що тісто в цьому рецепті рідкіше. Заправляємо галушки засмажкою з дрібно нарізаної цибулі та соняшникової олії.

Рецепт: Клецки з картоплею

Картопля – 5 штук.
Борошно – півсклянки.
Вершкове масло – 40 грам.
Сіль і перець.
Яйця – 2 штуки.
Цибуля – 1 штука.

Готуємо пюре з картоплі: картоплю очистити, порізати, відварити, перем'яти і додати вершкового масла|мастила|, якщо є, можна ще долити кілька ложок молока. Солимо і перчимо. Цибулю очистимо і дрібно нашаткуємо, обсмажимо на сковороді і змішаємо з пюре.

Додаємо до пюре яйця, борошно, яке ми сипатимемо дрібним струмком, добре перемішаємо, поперчимо і посолимо. Потім поставимо кип'ятити воду і відваримо галушки, близько 10 хвилин, подаватимемо із засмажкою з цибулі та олії.

Рецепти – галушки

Галушки «за полтавським рецептом»

Борошно – півкілограма.
Кефір – півлітра.
Яйце – 1 штука.
Сіль за смаком.
Соняшникова олія – 1 столова ложка.
Сода - 1 чайна ложка.
Заправка: смалець – 1 чайна ложка.
Цибулина – 1 штука.
Морква – 1 штука.
Свинина, фарш – 300 грам.
Часник – 6 зубців.
Бульйон – для варіння.
Приправи та прянощі.

Дуже ситні та незвичайні галушки, припадуть чоловікам до смаку. Приготувати їх можна протягом 20 хвилин. Почнемо з тіста: У кефір додаємо борошно (250 г), яйце і сіль, перемішуємо, додає гашену соду. Перемішаємо все, і буде по трохи додавати борошно, що залишилося, замісимо тісто і залишимо його на 15 хвилин. Галушки нарізаємо так, як ви звикли, можна просто відщипувати від шматка тіста. Відварювати тісто потрібно близько 10-15 хвилин у бульйоні.

Заправка для галушок готується так: смалець розтоплюємо на сковороді, обсмажуємо фарш, з цибулею та морквою, приправляємо та додаємо прянощі, викладаємо на галушки.

Галушки або ледачі вареники «солодкі з маком»

Сир протертий – 300 грам.
Цукор - 4 столові ложки, а краще пробувати.
Ванільний цукор – півпакетика.
Борошно - 200 грам.
Яйце – 1 штука.
Мак - 3 столові ложки.

Сир перемішаємо з ваніллю та цукром. Їли сир надто сухий, додайте в нього стани чи молока. Віб'ємо яйце і кладемо мак, знову помішуємо. Тепер поступово додаватиме борошно і перемішувати, поки тісто не буде однорідної консистенції і не перестане липнути до рук.

Розкочуємо ковбаски та режим їх на невеликі шматочки. Ставимо кип'ятити воду, і варимо ліниві вареники близько 5 хвилин. Коли галушки спливуть, дістаньте та подавайте зі сметаною або вершковим маслом, варенням.