Συνταγή Kimchi Tige. Σούπα Kimchi Tige

Απαιτούμενα συστατικά:

Kimchi (έτοιμο) - ¼ kg;
Χοιρινό (το φιλέτο είναι καλύτερο) - ½ kg;
Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
Πικάντικη σάλτσα (κατά προτίμηση τσίλι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πράσινο κρεμμύδι, αλάτι - για γεύση.

Περίεργα γεγονότα

Οι Κορεάτες θεωρούν το kimchi το εθνικό τους πιάτο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι τα τουρσί (στις περισσότερες περιπτώσεις είναι κινεζικό λάχανο), πλούσιο σε καρυκεύματα με πιπέρι για μπαχαρικά. Οι πρώτες αναφορές ενός παρόμοιου πιάτου βρέθηκαν τον 1ο αιώνα π.Χ., αλλά στη συνέχεια αυτό το πιάτο ονομάστηκε "khancha", που σημαίνει "εμποτισμένα λαχανικά". Και το 2013, το πιάτο συμπεριλήφθηκε στη λίστα της άυλης κληρονομιάς της ανθρωπότητας της UNESCO.

Ωστόσο, η ιαπωνική διαμάχη για το αν το kimchi ανήκει αποκλειστικά στην κορεατική κουζίνα. Σε διάφορες επαρχίες της Ιαπωνίας, η σούπα kimchi έχει παρασκευαστεί για πολλούς αιώνες, αραιώνοντας την με διάφορα πρόσθετα - από κολοκύθα έως θαλασσινά.

Σήμερα αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλά περιοδικά, βιβλία, ιστότοποι στο Διαδίκτυο που περιγράφουν τη συνταγή για τη σούπα kimchi και υπάρχουν επίσης φωτογραφίες της βήμα προς βήμα προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Δεν προκαλεί δυσκολίες στην προετοιμασία του. Κάποιος πρέπει να λάβει υπόψη μόνο μερικές από τις αποχρώσεις του τρόπου μαγειρέματος της σούπας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτο-κατασκευασμένο κιμκί, αλλά θα πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων.

Βήματα μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε τη σούπα, πρέπει να πάρετε κινεζικό λάχανο και να κόψετε το κεφάλι στα μισά κατά μήκος.
Βάζουμε τα μισά σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε με έντονα αλατισμένο κρύο νερό και αφήνουμε υπό καταπίεση για δύο ημέρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το kankochi - ένα αρκετά πικάντικο καρύκευμα: ανακατέψτε το τριμμένο τσίλι, το κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο, το κορίανδρο και το αλάτι. Συνιστάται να επιλέξετε την ποσότητα των συστατικών ανάλογα με το γούστο σας, ανάλογα με το είδος του καρυκεύματος που θέλετε να πάρετε - ζεστό ζεστό ή, αντίθετα, πικάντικο τρυφερό.
Αφαιρέστε το κινέζικο λάχανο από την άλμη και ξεπλύνετε καλά. Καλύψτε κάθε φύλλο λάχανου με το προκύπτον kankochi. Στραγγίστε το αλατόνερο από το τηγάνι όπου βρισκόταν το λάχανο και βάλτε τα λαδωμένα φύλλα εκεί. Βάλτε την καταπίεση στο κρύο.
Για τη σούπα kimchi, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζωμό με μερίδες κομμένου κρέατος.
Είναι απαραίτητο να προσθέσετε kimchi μαγειρεμένο με ειδικό τρόπο στο ζωμό που βράζει με σχεδόν έτοιμο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι έως ότου το λάχανο είναι διαφανές και προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα, σάλτσα σόγιας, σάλτσα τσίλι και μαύρο πιπέρι σε αυτό.
Βράστε το ζωμό με κιμί για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να ψηθεί το κρέας.
Καλύτερα σερβίρεται με σούπα kimchi με μια φέτα tofu και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στην κορυφή.

Πικάντικη σούπα αυγών

Ένας τρόπος για να φτιάξετε σούπα kimchi είναι η συνταγή αυγών. Η μέθοδος παρασκευής της είναι κάπως διαφορετική από αυτήν που περιγράφεται παραπάνω. Για μια τέτοια σούπα, ο ρόλος του kimchi δεν είναι το κινέζικο λάχανο, αλλά το ξηρό φύκι wakame, το οποίο απαιτεί περίπου 100 γραμμάρια. Η σούπα περιέχει επίσης περίπου 100 γραμμάρια ειδικής πάστας kimchi, την οποία μπορείτε να αγοράσετε στο ασιατικό τμήμα μεγάλων σούπερ μάρκετ. Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται ήδη, η σούπα θα χρειαστεί επίσης 5 κομμάτια ασπράδι αυγού, 100 γραμμάρια τυρί tofu, 50 ml σάλτσας σόγιας και περίπου 700 γραμμάρια νερού.

Είναι απαραίτητο να προσθέσετε πάστα kimchi, σάλτσα σόγιας σε βραστό νερό και διάφορα μπαχαρικά μπορούν επίσης να προστεθούν για πικάντικη και εκφραστική γεύση. Χτυπάμε τα ασπράδια και ρίχνουμε τα απαλά στο ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε τα πάντα για λίγα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, απλώστε το τυρί tofu και τα φύκια wakame, κομμένα σε μερίδες, σε πιάτα. Ρίχνουμε τα πάντα με ζωμό. Bon appetit, kimchi soup είναι έτοιμη!

Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας kimchi είναι μικρή, μόνο περίπου 65 θερμίδες, οπότε μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από όσους ενδιαφέρονται για το σχήμα τους. Επιπλέον, το kimchi έχει θετική επίδραση στην πέψη, και οι Ασιάτες το θεωρούν ένα είδος "ελιξίριο νεότητας", επειδή το kimchi περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα - β-καροτένιο, βιταμίνες A, C, E, PP, καθώς και ομάδα Β, νάτριο, κάλιο , ασβέστιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο. Επομένως, τα οφέλη αυτής της σούπας δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν.

Ωστόσο, παρά τις θετικές ιδιότητες, θα πρέπει να αποφύγετε να προσφέρετε σούπα kimchi στα παιδιά - είναι αρκετά πικάντικο και περιέχει πολλά διαφορετικά μπαχαρικά, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το ευαίσθητο στομάχι του παιδιού. Αλλά το πιάτο μπορεί να εκπλήξει τους επισκέπτες, επειδή η γεύση του είναι ασυνήθιστη και πρωτότυπη, και φαίνεται υπέροχο όταν χύνεται σε πιάτα και είναι διακοσμημένο με τυρί tofu και πράσινα κρεμμύδια.

Τι είναι η σούπα kimchi; Πρόκειται για ένα πικάντικο πρώτο πιάτο με βάση το λάχανο του Kimchi. Σήμερα είναι μια πραγματική λιχουδιά - νόστιμο, μέτρια πικάντικο και πλούσιο. Η κατασκευή μιας τέτοιας σούπας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Και αν δεν καταφέρατε να πάρετε τα χέρια σας στο κορεατικό λάχανο, τότε μπορείτε να πάρετε ένα φρέσκο \u200b\u200bλαχανικό και πάστα kimchi.

Η σούπα Kimchi είναι ένα από τα εκατοντάδες ασιατικά πιάτα. Είναι αλήθεια ότι η προέλευσή του εξακολουθεί να αμφισβητείται μεταξύ της Ιαπωνίας και της Κορέας. Η σούπα ονομάζεται έτσι ακριβώς επειδή η σάλτσα με το ίδιο όνομα χρησιμοποιείται στην παρασκευή της. Αλλά άλλα πιάτα είναι επίσης αρωματισμένα με αυτό, οπότε η σούπα ονομάζεται όχι μόνο "kimchi", αλλά προστίθενται διαφορετικά προθέματα σε αυτήν τη λέξη, ανάλογα με το ποια πρόσθετα χρησιμοποιούνται.

Τα κύρια συστατικά στη σούπα kimchi είναι η σάλτσα σόγιας και τα φύκια.

Το πιάτο μαγειρεύεται σε οποιονδήποτε ζωμό και ακόμη και σε νερό. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ και δεν υπάρχει σαφής συνταγή.

Κατά τη γνώμη μας, ένα τέτοιο πιάτο είναι ασυνήθιστο, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ ορεκτικό και υγιεινό. Παρεμπιπτόντως, οι κάτοικοι της Ιαπωνίας δεν μπορούν να φανταστούν το πρωινό τους χωρίς ζεστό πιάτο, όπως δεν μπορούμε να φανταστούμε ένα πρωί χωρίς ένα φλιτζάνι καφέ. Πιστεύουν ότι μια ελαφριά σούπα για πρωινό αποτελεί εγγύηση καλής υγείας και μακροζωίας. Πράγματι, η σούπα kimchi έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, διεγείρει τον εγκέφαλο, βελτιώνει τη μνήμη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ονομάζεται το πραγματικό ελιξίριο της νεολαίας και το επιστημονικό περιοδικό Health έχει συμπεριλάβει τη σούπα kimchi στη λίστα "Το πιο υγιεινό φαγητό στον κόσμο". Μόνο τα άτομα με έλκη στομάχου πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση ενός τέτοιου πιάτου.

Η σούπα Kimchi σερβίρεται ζεστή σε φαρδιά σουπιένια. Πρώτα, πρέπει να πιείτε το υγρό σε μικρές γουλιές και, στη συνέχεια, να χρησιμοποιήσετε τα ξυλάκια για να πάρετε τα υπόλοιπα συστατικά.

Παραδοσιακή κορεατική σούπα Kimchi

Η κορεατική κουζίνα θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές στον κόσμο, χάρη στη χρήση μεγάλων ποσοτήτων φρέσκων λαχανικών και βοτάνων. Τα τελευταία χρόνια, η κορεατική κουζίνα κέρδισε επίσης τις καρδιές μας, επειδή διακρίνονται από τη φωτεινή και ασυνήθιστη γεύση τους.

Συστατικά:

650 g χοιρινού κρέατος;
Κινέζικο λάχανο (κεφάλι λάχανου);
το ένα τέταρτο των κρεμμυδιών και μερικά πράσινα φτερά.
δύο κουταλιές τσίλι
συσκευασία τυριού tofu ·
20 γρ. Πάστα kimchi
65 ml βότανο σόγιας
σκόρδο, δυο τσίμπημα μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παρά τη μεγάλη λίστα με τα συστατικά, η σούπα kimchi είναι αρκετά εύκολη. Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το λάχανο.
Πάρτε ένα stewpan με πυκνό πυθμένα, ρίξτε δύο κουταλιές λάδι σε αυτό, βάλτε την πάστα kimchi και σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα, βάζουμε μερικές φέτες ενός πικάντικου λαχανικού και αρωματίζουμε τα πάντα με μαύρο πιπέρι.
Ρίχνουμε μερικά ποτήρια νερό και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Μετά από αυτό, βάζουμε το κρέας και μετά από λίγα λεπτά στέλνουμε λάχανο και κρεμμύδια σε αυτό.
Μόλις τελειώσει το κρέας, προσθέστε το τυρί σόγιας και τα τσίλι. Ανακατέψτε τη σύνθεση, σιγοβράστε για μερικά λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι και σβήστε τη φωτιά.
Σερβίρετε την τελική σούπα με πράσινα κρεμμύδια.

Με αποξηραμένα φύκια και αυγά

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή σούπας kimchi περιλαμβάνει την προσθήκη αυγών. Η σούπα μαγειρεύεται γρήγορα, εύκολα και μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη επιθυμία σας.

Συστατικά:

120 g κρέατος πουλερικών ·
δύο ωμά αυγά
15 g ξηρά φύκια (έτοιμα)
μια κουταλιά πάστα kimchi
αποξηραμένο τζίντζερ, σκόρδο και πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα πουλερικά σε κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Τηγανίζουμε ελαφρά.
Στη συνέχεια βάζουμε τα ζυμαρικά, σιγοβράζουμε το φαγητό για λίγα λεπτά, ρίχνουμε σε βραστό νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, κτυπήστε με ένα πιρούνι και ρίξτε τα στη σούπα σε ένα λεπτό ρεύμα. Εδώ είναι σημαντικό να αναμίξετε τα πάντα με ταχύτητα αστραπής, ώστε οι νιφάδες αυγών να μην επιπλέουν στην τελική σούπα.
Ρίξτε το τελικό πιάτο σε πιάτα, βάλτε άχυρα ξηρά, έτοιμα προς κατανάλωση φύκια.

Μαγείρεμα με κινέζικο λάχανο

Η πλούσια και θρεπτική σούπα kimchi μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιονδήποτε ζωμό.

Για τη συνταγή μας, θα πάρουμε χοιρινό, και θα προσθέσουμε επίσης λάχανο Πεκίνου funchose.

Συστατικά:

160 g πολτού χοιρινού κρέατος.
35 g funchose;
160 g κινεζικής σαλάτας.
έξι φρούτα κεράσι?
λευκά και πράσινα κρεμμύδια.
15 g σάλτσα kimchi.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το χοιρινό σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα λαδιού.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στείλτε το στο κρέας. Στη συνέχεια, βάλτε τα κεράσια.
Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν, γεμίστε τα χυλοπίτες με κρύο νερό και αφήστε για 10 λεπτά.
Τώρα προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά. Γεμίστε το φαγητό με μισό λίτρο νερό και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Καρυκεύστε τη σούπα με σάλτσα σόγιας αν θέλετε.

Σούπα Kimchi με χοιρινό φιλέτο

Η επόμενη συνταγή για τη σούπα kimchi περιλαμβάνει τη χρήση μανιταριών shiitake. Οι κάτοικοι της Ανατολής λατρεύουν ένα τέτοιο μανιτάρι για τη γεύση του και το χρησιμοποιούν για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων.

Συστατικά:

650 γρ. Φιλέτο κρέατος.
55 g μανιτάρια shiitake;
220 g κινεζικής σαλάτας.
το ένα τέταρτο ενός κρεμμυδιού.
συσκευασία τυριού tofu ·
τέσσερα σκελίδες σκόρδου
δύο κουταλάκια του γλυκού πάστα kimchi
τέσσερα κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
τρεις κουταλιές της σούπας μαύρο και ζεστό πιπέρι?
πράσινα κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το φιλέτο σε λωρίδες, βάλτε σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε ελαφρά στο λάδι. Μετά από αυτό, βάζουμε ζεστή σάλτσα και σιγοβράζουμε το φαγητό για μερικά λεπτά.
Ρίχνουμε κινεζική σάλτσα, βάζουμε πιπέρι και σκελίδες σκόρδου που περνούν μέσα από μια πρέσα. Αναμιγνύουμε.
Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια. Ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε τη σούπα μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κύβους τυριού σόγιας και ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού.

Πρωτότυπη συνταγή με αντσούγιες

Η αυθεντική σούπα kimchi μπορεί να μαγειρευτεί με αντσούγιες. Αποδεικνύεται ένα πιάτο με μια πολύ ασυνήθιστη γεύση που σίγουρα θα εκτιμήσουν οι καλεσμένοι σας.

Συστατικά:

155 g πολτού χοιρινού κρέατος
120 γραμμάρια τυρί tofu
τρεις πλάκες ξηρών φυκιών.
έξι μονάδες ξηρές αντσούγιες ·
βολβός;
120 g λάχανο kimchi;
55 g μανιτάρια shiitake;
δύο σκελίδες σκόρδου
τσίλι;
15 g ρίζας τζίντζερ.

Πώς να φτιάξετε σούπα kimchi:

Ρίχνουμε ⅔ λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε αντσούγιες και βράζουμε για μια ώρα.
Κόβουμε το κρέας σε κύβους, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο τζίντζερ, πικάντικο λαχανικό και πιπέρι. Μαρινάρετε για μισή ώρα.
Σουρώστε το ζωμό γαύρου και πετάξτε τα ίδια τα ψάρια.
Κόψτε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το τσίλι σε λωρίδες. Πρώτα, τηγανίζουμε το κρέας σε θερμαινόμενο λάδι και μετά προσθέτουμε μανιτάρια και ψιλοκομμένο λάχανο. Ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε τη σύνθεση μέχρι να μαλακώσει το κρέας
Μόλις γίνει το χοιρινό, προσθέστε τα άσπρα και πράσινα κρεμμύδια, τσίλι και tofu. Σιγοβράζουμε τη σούπα για μερικά λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Με πιπεριά και funchose

Προσφέρουμε μια άλλη παχιά, μέτρια πικάντικη και θρεπτική σούπα kimchi με πιπεριά και funchose.

Συστατικά:

320 g χαρτοπολτού
το ένα τέταρτο της πιπεριάς?
25 g funchose;
320 g λάχανο kimchi;
βολβός;
ένα τέταρτο τσίλι
ένα γαρίφαλο σκόρδο?
φτερά κρεμμυδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το κρέας και το λάχανο σε τετράγωνα. Προσπαθούμε να κόψουμε το γλυκό πιπέρι και το τσίλι, καθώς και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το κρέας μαζί με το λάχανο. Μετά από δέκα λεπτά, βάζουμε σε δύο τύπους κρεμμυδιών, ρίχνουμε μισό λίτρο νερό ή καλύτερο ζωμό και βάζουμε σε γλυκό πιπέρι.
Μετά βάζουμε το funchose και μαγειρεύουμε τη σούπα για πέντε λεπτά.
Ρίξτε το τελικό πιάτο σε πιάτα, βάλτε ένα κομμάτι πιπέρι τσίλι, λίγο ψιλοκομμένο πικάντικο λαχανικό και φτερά κρεμμυδιού σε κάθε ένα.

Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε πόσο νόστιμο να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια πικάντικη σούπα δεν πρέπει να δίνεται στα παιδιά, ώστε να μην βλάπτουν το ακόμα ατελές πεπτικό τους σύστημα. Αλλά οι υπόλοιποι σπιτικοί άνθρωποι σίγουρα θα τους αρέσει ένα τέτοιο πιάτο με ανατολίτικη προφορά.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (για 2 μερίδες):
άπαχο χοιρινό (λαιμός) - 200 g,
λάχανο Κιμκί- 200 g,
πράσινα κρεμμύδια - 1 βέλος,
σκληρό tofu - 200 g,
Ζυμαρικά Kochudyan- 1 κουταλιά της σούπας.,
λευκή ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
νερό - 600 ml.

Ξεπλύνετε το χοιρινό και κόψτε σε μικρούς κύβους, ας πούμε 2 x 2 cm.
Κόψτε το λάχανο Kimchi σε μικρά κομμάτια, ανάλογα με τα κομμάτια κρέατος.

Ξεπλύνετε το βέλος κρεμμυδάκι και τη φέτα tofu.
Κόψτε το tofu σε κύβους όπως το κρέας.
Στο βέλος του πράσινου κρεμμυδιού, διαχωρίστε το λευκό μέρος από το πράσινο. Το λευκό μέρος σε αυτήν τη συνταγή δεν είναι χρήσιμο και το πράσινο μέρος κόβεται σε κομμάτια 2 cm και μερικά κομμάτια σε δαχτυλίδια (για να διακοσμήσετε τη σούπα).
Βάζουμε τα κομμάτια χοιρινού και λάχανου kimchi (μαζί με την άλμη), την πάστα Kochudyan και τη λευκή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε το υγρό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο, \u200b\u200bκαλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Προσθέστε τους κύβους tofu σε μια κατσαρόλα, βράστε ξανά το υγρό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή έως μέτρια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε σχοινόπρασο στη σούπα και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Πικάντικη σούπα με βόειο κρέας (Kimchi tige) με βίντεο

Το Chige είναι ένα κλασικό παραδοσιακό κορεατικό φαγητό. Στην πατρίδα αυτού του πιάτου, πιθανότατα δεν είναι ούτε ένα δείπνο πλήρες χωρίς αυτό. Το Tige είναι ένα είδος στιφάδο με κρέας και λαχανικά, ή ακόμα και ένα είδος παχιάς σούπας (αν σας αρέσει με πολύ σάλτσα). Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν βόειο κρέας ή χοιρινό ως κρέας (αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης με θαλασσινά). Κατά την προετοιμασία του, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά κορεατικά μπαχαρικά - πάστες σόγιας (kochudyan, dendyan, tvendyan), κόκκινες νιφάδες τσίλι (kochukaru), σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, κρασί ρυζιού, σκόρδο. Το ίδιο το πιάτο ονομάζεται επίσης με το όνομα της πάστας σόγιας, για παράδειγμα, τίγρης με πάστα kochudyan - Kochudyan tige. Στα ονόματα των πολυάριθμων παραλλαγών αυτού του πιάτου, προστίθεται το όνομα του κύριου συστατικού - για παράδειγμα, τίγρη με κιμά - Κίμκι τίγρης (είναι δυνατόν να μαγειρεύετε κιμά λάχανο στο σπίτι).

Δεδομένου ότι πιστεύεται ότι οι καυτές κόκκινες πιπεριές τσίλι στην κορεατική κουζίνα εμφανίστηκαν κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας Li, δηλαδή Στην πολιτεία Joseon (Κορεάτικα 조선), εκείνες τις ημέρες σχηματίστηκε η τελική συνταγή για αυτό το αρχαίο κορεατικό πιάτο. Πιάτο Τίγκι Kimchi πραγματικά "φλογερό" - θα σας ζεστάνει τέλεια το χειμώνα. Το κρέας μετά από μακρά μαγειρική στη σάλτσα αποδεικνύεται πολύ τρυφερό. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε, αλλά αξίζει τον κόπο. Τουλάχιστον στις διακοπές, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους επισκέπτες σας με αυτό το αρωματικό πιάτο.

Συστατικά (για 3 μερίδες):

λάχανο kimchi - 200 g,
άπαχο βόειο κρέας - 500 g.

Για τη σάλτσα:

πάστα πιπεριού Kochudyan - 0,5 κουταλιές της σούπας,
Κορεάτικες νιφάδες τσίλι (kochukaru) - 0,5 κουταλιά της σούπας (ή για γεύση),
Κρασί ρυζιού Shaoxing - 1 κουταλιά της σούπας,
σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας,
ελαφριά σάλτσα σόγιας - 0,5 κουταλιές της σούπας,
νερό - 250 ml,
σκόρδο - 1-2 σκελίδες,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,25 κουτ

Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι πολύ απλή, ίσως μεγάλη. Αλλά ούτε αυτό είναι πρόβλημα - εάν υπάρχει ένα multicooker, τότε αυτό θα απλοποιήσει τη διαδικασία.

Ξεπλύνετε το άπαχο βόειο κρέας, χωρίς τένοντες και χόνδρους, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, το μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κρέας (χοιρινό, αρνί, πουλερικά). Ανάλογα με τον τύπο κρέατος που επιλέγεται και ο χρόνος μαγειρέματος του πιάτου θα ποικίλει.

Προετοιμάστε μια σάλτσα για στιφάδο - βάλτε πάστα πιπεριού Kochudyan, νιφάδες τσίλι Κορέας (kochugara), κρασί ρυζιού Shaoxing, σησαμέλαιο, ελαφριά σάλτσα σόγιας, μαύρο πιπέρι, σκόρδο (ξεφλουδίστε και περάστε μέσα από μια πρέσα σκόρδου) σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε τα περιεχόμενα.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ:
Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε λάχανο τουρσί, η περίοδος ζύμωσης της οποίας είναι τουλάχιστον 2 μήνες. Εκείνοι. ηλικίας, όχι μόνο μαγειρεμένο. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα της σάλτσας σόγιας μπορεί είτε να μειωθεί είτε να εξαλειφθεί εντελώς. Το λάχανο είναι αρκετά αλμυρό, και μπορείτε να υπερβάλλετε το μελλοντικό πιάτο με σάλτσα σόγιας.

Αυτό το πιάτο συνήθως παρασκευάζεται σε κεραμικό (ή πέτρινο) παχύ τοίχωμα.

Τοποθετήστε το λάχανο κιμά (κομμένο σε μικρά κομμάτια) στο κάτω μέρος του πιάτου.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια κρέατος στην κορυφή και καλύψτε με την προετοιμασμένη σάλτσα μαγειρέματος.

Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το υγρό να βράσει.

Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά (έτσι δεν καίγεται), για τουλάχιστον 5 ώρες. Αν το βόειο κρέας χρησιμοποιείται στο πιάτο, τότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 5 έως 8 ώρες. Το βόειο κρέας θα είναι έτοιμο μετά από 5 ώρες, αλλά ο επιπλέον χρόνος μαγειρέματος θα το κάνει ακόμα πιο ζουμερό και τρυφερό.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ:
Εάν χρησιμοποιείται γήινο δοχείο για την προετοιμασία ενός πιάτου, δεν μπορείτε να κάνετε αμέσως μια δυνατή φωτιά - το δοχείο μπορεί να σπάσει. Η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί σταδιακά από χαμηλή σε μέτρια, σε διαστήματα περίπου 5 λεπτών. Εάν το δοχείο είναι τελείως παγωμένο, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Εάν το δοχείο έχει διαποτιστεί μόνο από το εσωτερικό, είναι καλύτερο να το μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά πριν από τη χρήση και στη συνέχεια σκουπίστε το εξωτερικό. Εάν η κεραμική είναι καινούργια και υποτίθεται ότι μαγειρεύεται σε αυτήν για πρώτη φορά, τότε θα πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες για το δοχείο και να ακολουθήσετε τις συστάσεις του κατασκευαστή για την πρώτη χρήση.

Προαιρετικά, 20 λεπτά πριν αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια κομμένα σε κύκλους και φέτες σκληρού tofu στο πιάτο.

Σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μια πρέζα σουσάμι σε ένα πιάτο. Το Kimchi tige σερβίρεται με βραστό λευκό ρύζι και, φυσικά, το αγαπημένο σας panchang (κορεάτικο 반찬) ή κυριολεκτικά "πιάτο" - διάφορα, συνήθως σνακ λαχανικών σε μικρά μπολ.

Χαιρετισμοί,
Το Korshop σας.

Περιγραφή

Σούπα Kimchi, ή kimchige, Είναι το πιο δημοφιλές φαγητό στην Κορέα. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι η "κάρτα επίσκεψης" της κορεατικής κουζίνας. Λοιπόν, σε όλο τον κόσμο το kimchi θεωρείται θρυλικό πιάτο. Η πικάντικη συνταγή σούπας kimchi είναι μια από τις πέντε πιο διάσημες συνταγές σε όλο τον κόσμο. Αυτό το πιάτο ήταν το αγαπημένο πολλών αυτοκρατόρων.

Η σούπα Kimchi εμφανίστηκε στην Κορέα τον 17ο αιώνα, όταν οι κόκκινες πιπεριές εισήχθησαν στη χώρα. Αυτός ήταν που έδωσε σε αυτό το πιάτο ένα ειδικό μπαχαρικό. Η κλασική συνταγή kimchi περιλαμβάνει τουρσί λάχανο, ραπανάκια και άλλα λαχανικά, κόκκινη καυτερή πιπεριά, σκόρδο και περισσότεροι από είκοσι τύποι μπαχαρικών και βοτάνων προστίθενται σε αυτό. Λαχανικά και μπαχαρικά μπαίνουν στη διαδικασία ζύμωσης και ζύμωσης, η οποία δίνει στο kimchitiga μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Η σούπα Kimchi έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Είναι πλούσιο σε μέταλλα, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και μεγάλη ποικιλία βιταμινών. Κορεάτες επιστήμονες έχουν αποδείξει εδώ και πολύ καιρό ότι η μοναδική σύνθεση του kimchi βοηθά στη θεραπεία ασθενειών όπως η παχυσαρκία και ο καρκίνος του στομάχου. Πιστεύεται επίσης ότι το kimchi επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Πολλές κυρίες θα λατρέψουν αυτό το πιάτο, επειδή θεωρείται διαιτητικό: η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας είναι μόνο 64 kcal.

Το σπιτικό kimchitige αποδεικνύεται πολύ πλούσιο, πικάντικο και ικανοποιητικό. Μπορεί να προετοιμαστεί πολύ γρήγορα, καθώς θα χρησιμοποιούμε έτοιμο kimchi. Θα χρειαστεί να τηγανίζετε μόνο φρέσκα λαχανικά με κρέας και να τα μαγειρεύετε λίγο.

Πολλοί άνθρωποι ταξιδεύουν ειδικά στην Κορέα για να μάθουν πώς να μαγειρεύουν σούπα kimchi (kimchige) με τον ίδιο τρόπο όπως και οι κορεάτες. Ωστόσο, μην βιαστείτε να αγοράσετε αεροπορικό εισιτήριο, διότι η συνταγή μας με μια φωτογραφία θα σας πει βήμα-βήμα για όλες τις αποχρώσεις της παραγωγής αυτής της σούπας στο σπίτι, όχι χειρότερη από έναν κορεάτη σεφ.

Συστατικά

(500 γραμ.)
(1-2 τεμ.)
(300 γραμ.)
(1-2 τεμ.)
(3 σκελίδες)
(100 γραμ.)
(γεύση)