Ακροφύσιο Kebe. Kebbe - τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε; Χρήση ειδικών εξαρτημάτων kebbe σε μύλο κρέατος

Όλος ο κόσμος χωρίζεται σε αυτούς που κάνουν δίαιτα και σε αυτούς που αρνούνται διατροφή... Μερικοί ανησυχούν για την υγεία και το σχήμα, άλλοι για κορεσμό και ευχαρίστηση. Δεν έχει σημασία ποιος αριθμός είστε: η γνώση, ακόμη και η μαγειρική, δεν είναι ποτέ περιττή. Σίγουρα σας ενδιέφερε η ιστορία, οι μαγειρικές ιδιαιτερότητες ασυνήθιστα πιάτα και μπορεί να τα δοκιμάσατε ή να τα μαγειρέψετε. Ακόμη και ένθερμοι δίαιτα έχουν παραβιάσει το καθεστώς τους τουλάχιστον μία φορά.

Σας λέω για το Kebbe; "Kebbe" ("Kibbe", "Kubbe") - παραδοσιακό πιάτο κρέατος χώρες της Μέσης Ανατολής. Ο καθένας σημειώνει τη λεπτή γεύση του τραγανού φλοιού του, τη ζουμερότητα του γεμίσματος και τη θρεπτική αξία. Ο Kebbe, όπως ένας χαμαιλέοντας, αλλάζει την εμφάνισή του, τη γεύση, το χαρακτήρα του γεμίσματος και κάθε φορά που κάτι νέο αποδεικνύεται.

Το όνομα αυτού του υπέροχου πιάτου περιέχει τη λέξη "kibbeh", που σημαίνει "θόλος" στα αραβικά. Τα κρέατα Kebbe μοιάζουν με θόλο, αλλά όχι πάντα. Μπορούν να διαμορφωθούν σαν μπάλα, τορπίλη, λεμόνι ή σωλήνα - η ομορφιά είναι απερίγραπτη! Οι γυναίκες από τη Συρία είναι διάσημες για την ικανότητά τους να σμιλεύουν το kebbe χρησιμοποιώντας μόνο τα εύθραυστα δάχτυλά τους. Οι Ευρωπαίες κυρίες βοηθούνται σε αυτό από το εξάρτημα «kebbe», το οποίο είναι εξοπλισμένο με σχεδόν όλους τους ηλεκτρικούς μύλους κρέατος.

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε καλούπια κρέατος με το χέρι, κάντε υπομονή. Η τακτοποίηση έρχεται επίσης πρακτική. Κατεψυγμένο ζύμη κρέατος κόβουμε σε κομμάτια και ρίξτε τα σε μπάλες. Κάθε μπάλα θα πρέπει να μετατραπεί σε κοίλο σχήμα, κάνοντας μια κατάθλιψη σε αυτόν με τον αντίχειρά σας και μειώνοντας το πάχος των τοίχων. Θα πρέπει να μοιάζει με κώνο ή οβάλ. Συμπληρώστε αμέσως την προκύπτουσα φόρμα με το γέμισμα και «κλείστε», αλλιώς οι τοίχοι θα «πέσουν». Ετοιμος κεφτεδάκια μπορεί να ψηθεί στο φούρνο. τηγανίστε σε τηγάνι χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι ή λίπος αρνιού. Μπορείτε να σερβίρετε κεμπάπ με βότανα, φυσικό γιαούρτι.

Το προσάρτημα kebbe είναι μια εξαιρετική εξοικονόμηση χρόνου και οι σωλήνες είναι ομοιόμορφοι και ομαλοί. Απλά πρέπει να εγκαταστήσετε αυτό το μέρος σε ηλεκτρικό μύλο κρέατος (στα MOULINEX ME 6061, KENWOOD MG 517, MOULINEX HV8 ME625, PHILIPS HR 2726 υπάρχει προσάρτημα kebbe), φορτώστε το έτοιμο κιμά (κιμάς για το εξωτερικό στρώμα προϊόντων κρέατος) και ελέγξτε το σχηματισμό κοίλου σωλήνες κρέατος. Κόψτε αυτούς τους σωλήνες σε τμήματα και ετοιμάστε το κεμπάπ γεμίζοντας κάθε τμήμα με γέμιση και τσίμπημα και στα δύο άκρα.

Συνταγή Kebbe.

Το αραβικό πιάτο "Kebbe" είναι εκπληκτικό στο ότι η συνταγή δεν έχει αυστηρούς κανόνες στη σύνθεση και την τεχνολογία μαγειρέματος. Φυσικά, το αρνί και το πλιγούρι (burgul) προτιμώνται ως τα κύρια συστατικά, αλλά επιτρέπονται παραλλαγές. Για παράδειγμα, αντί για αρνί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας, χοιρινό, ψάρι και ακόμη και πατάτες, και αντί για πλιγούρι, συνηθισμένους κόκκους σιταριού, ρύζι ή κουσκούς. Όχι μόνο ο κιμάς είναι κατάλληλος ως γέμιση, αλλά κιμάς από λαχανικά, τυρί, ξηρούς καρπούς, σπανάκι, γαρίδες κ.λπ.

Σας ενημερώνουμε ένα από τα περισσότερα δημοφιλείς συνταγές "Kebbe" από αρνί, πλιγούρι, κρεμμύδι και κουκουνάρι.

Συστατικά:

• Μεσαίο λίπος αρνί - 1 κιλό .;
• πλιγούρι - 1 ποτήρι
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρο - 0,5 κουτ.
• τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκελίδες - 4 τεμ.
• κάρδαμο - 5-6 τεμ.
• ασβέστης - 1 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• βούτυρο - 30 γρ.
• ελαιόλαδο - 20 γρ.
• φυτικό έλαιο για βαθύ λίπος.
• κουκουνάρια - 100 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε το Kebbe:

Βήμα 1

Το πρώτο βήμα είναι η αντιμετώπιση μπαχαρικών. Αλέθουμε όλα τα πικάντικα συστατικά μας σε γουδί. Μπορείτε να φτιάξετε μπαχαρικά με ένα απόθεμα και να στείλετε το πλεόνασμα για αποθήκευση σε γυάλινο βάζο.

Βήμα 2

Βυθίστε το πλιγούρι σε ζεστό νερό για 30 λεπτά.

Βήμα 3

Τώρα εξαρτάται από το κρέας. Για να προετοιμάσουμε ένα kebbe, χρειαζόμαστε αρνί μεσαίου λίπους. Το άπαχο κρέας θα χρησιμοποιηθεί για τη ζύμη και αυτό που είναι πιο λιτό για γέμιση. Περνάμε όλο το αρνί μέσω μύλου κρέατος και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Αφαιρούμε το ένα μέρος στο πλάι και περνάμε τα άλλα δύο μέρη μέσω μύλου κρέατος πάλι, προσθέτουμε μουλιασμένο και συμπιεσμένο πλιγούρι, σεζόν με μαγειρεμένα μπαχαρικά και ζυμώνουμε τον κιμά πολύ καλά. Στέλνουμε τον κιμά με πλιγούρι για να πάμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και να αρχίσουμε να το γεμίζουμε.

Βήμα 4

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια για γέμιση. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να τηγανίζει, προσθέστε το υπόλοιπο μέρος του κιμά και τους κουκουνάρι. Περίοδος με μπαχαρικά και αλάτι, προσθέστε λίγο ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Τηγανίζουμε τη γέμιση μέχρι να είναι έτοιμος ο κιμάς. Εάν θέλετε ένα πιο φωτεινό άρωμα από κουκουνάρι, μπορείτε επιπλέον να τα τηγανίσετε ελαφρά εκ των προτέρων.

Βήμα 5

Βγάζουμε τη ζύμη κρέατος από το ψυγείο. Βρένουμε τα χέρια μας με νερό, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει και αρχίζει να κυλάει μπάλες από τη ζύμη, περίπου στο μέγεθος ενός μέσου ασβέστη. Στη συνέχεια, κάνουμε μια κατάθλιψη στην μπάλα και ξεκινάμε με τον αντίχειρα ή το δείκτη για να μειώσουμε προσεκτικά το πάχος των τοιχωμάτων του κομματιού μας. Ως αποτέλεσμα αυτής της δράσης, θα πρέπει να έχουμε ένα κοίλο, ημιτελές προϊόν σε σχήμα οβάλ. Βάζουμε το τελειωμένο ψυχρό γέμισμα και στερεώνουμε προσεκτικά την κορυφή. Δίνουμε στο kebbe το σχήμα λεμονιού και τα στέλνουμε για να τα τηγανίσουμε.

Βήμα 6

Ως πιάτο για αυτό το πιάτο, θα ήταν σκόπιμο να σερβίρετε σάλτσα γιαουρτιού, βότανα, λεμόνι. Έτσι προετοιμάζεται ένα νόστιμο και ικανοποιητικό αραβικό πιάτο "Kebbe". Καλή όρεξη!

(Προβολή 26 φορές, 1 επισκέψεις σήμερα)

Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι και τηγανίστε σε λίπος. Περνάμε το αρνί μέσω μύλου κρέατος και μετά ανακατεύουμε με τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε μπαχαρικά, λίγο νερό και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι. Αφού εξατμιστεί το νερό, τοποθετήστε τα κουκουνάρια και ανεβάστε τη φωτιά. Τηγανίζουμε για άλλα τρία λεπτά.

Εγκαθιστούμε ένα ειδικό προσάρτημα kebbe στο μύλο κρέατος, μέσω του οποίου περνάμε το τελικό κιμά. Θα πάρουμε κυλίνδρους συγκεκριμένου μεγέθους, οι οποίοι θα πρέπει να γεμιστούν με πρόβειο κρέας και καρύδια, κλείνοντας προσεκτικά τις άκρες.

Μετά από αυτό, το kebbe πρέπει να τηγανιστεί ξανά σε λίπος μέχρι να μαλακώσει και να σερβιριστεί.

Το Kebbe σερβίρεται καλύτερα με βότανα ή ψιλοκομμένα λαχανικά.

Λιβανέζικη συνταγή Kebbe

Συστατικά:

• πλιγούρι -200 g
• αλεσμένο βόειο κρέας - 1200 g
• κρεμμύδι - 2 τεμ
• μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι
• βούτυρο - 75 g
• κουκουνάρια - 100 g.

Οι κόκκοι πλιγούρι ή σιτάρι πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για μισή ώρα, κατά προτίμηση ζεστά και συμπιεσμένα. Κυλήστε το βόειο κρέας, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά μέσα από ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε καλά τα πάντα σε ένα μπλέντερ και μετά βάλτε το στο κρύο. Κυλήστε ξεχωριστά 300 g βοείου κρέατος, κουκουνάρι και ανακατέψτε και τηγανίστε σε λάδι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε και άλλο κρεμμύδι. Το έτοιμο κιμά πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, και τα χέρια πρέπει να βρέχονται με νερό εκ των προτέρων, όπως και όταν μαγειρεύετε κεμπάπ. Πρέπει να φτιάξετε μπάλες με επιδεξιότητα, δίνοντάς τους τη μορφή πίτας. Πρέπει να γεμιστούν με τον πρώτο κιμά και να ψηθούν στο φούρνο. Σερβίρετε στο τραπέζι πρέπει να είναι ένα κεμπάπ, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα στην κορυφή. Οι Λιβανέζοι λατρεύουν να διακοσμούν το πιάτο με βασιλικό και ένα ειδικό βότανο που ονομάζεται kunzuk. Δίνει πικάντικη και αυθεντική γεύση στο κρέας. Κατά τη διακόσμηση ενός πιάτου, μπορείτε να συνδέσετε τη δική σας φαντασία και να διακοσμήσετε το κεμπάπ με λαχανικά ή ακόμα και φρούτα.

Το Kebbe είναι ένα γκουρμέ πιάτο. απλά λιώνει στο στόμα σας αν μαγειρευτεί σωστά. Όσο για το περιεχόμενο σε θερμίδες και τα οφέλη του πιάτου, δηλαδή, μπορεί να γίνει χωρίς φόβο.

Φοβερο νόστιμη συνταγή kebbe στο βίντεο:

δείτε επίσης
Στήθη κοτόπουλου ψημένα σε κρέμα

Εάν οι Άραβες δεν είχαν φέρει μια τεράστια σκηνή - «εστιατόριο», καθώς και ένα κινητό νιπτήρα με ντους στην έρημο της Λιβύης, ακολουθώντας το τροχόσπιτο των οχημάτων εκτός δρόμου, δεν θα είχα δώσει μισή αιγυπτιακή λίρα για τη δήλωση ότι οι κουκουνάρι είναι αρκετά, για παράδειγμα, ένα παραδοσιακό συστατικό μια ποικιλία αραβικών πιάτων. Αλλά αυτή είναι η Ανατολή, αν και η Μέση! Και εάν ο κέδρος δεν μεγαλώνει πάνω στο κέλυφος του βράχου που ποδοπατείται από τις καμήλες (όπως το πεύκο), τα καρύδια, τελικά, μπορούν να παραδοθούν - με τις ίδιες καμήλες. Αυτό το όχημα είναι αναμφισβήτητο. Πώς να μην αμφισβητήσετε την «καραβάνι» της Ανατολής, απολύτως μη ερημικά αρώματα Βεδουίνων τσαγιού και (σίγουρα) αρώματα αραβικό kibbe... Το τελευταίο με ενδιέφερε ιδιαίτερα - το γέμισμα των ομοίων με τα παρόμοια. Και παρόλο που, αυστηρά, το kibbe είναι φτιαγμένο από αρνί ή βόειο κρέας (ή ένα μείγμα και των δύο), θα τα φτιάξουμε σήμερα του φιλέτο κοτόπουλο ... Διότι στην περίπτωσή μας δεν είναι το συστατικό «κρέας» αυτού του υπέροχου πιάτου που είναι πολύ πιο ενδιαφέρον, αλλά η τεχνολογία της προετοιμασίας του. Πιο συγκεκριμένα, ένα τέχνασμα με γέμιση. Θα προσπαθήσω να περιγράψω την τεχνολογία με περισσότερες λεπτομέρειες χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του φιλέτου κοτόπουλου. Και όσοι θέλουν να ενταχθούν στην 100% αραβική μαγειρική κουλτούρα μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το πουλί με το ίδιο πρόβειο κρέας, αντικαθιστώντας, φυσικά, κουκουνάρι με κουκουνάρι, το οποίο, γενικά, είναι σχεδόν το ίδιο.

Καταρχάς, θα απαριθμήσω το απαραίτητο σετ προϊόντων για ένα kibbe για 4-5 ενήλικες τρώγοντες και θα κατανοήσετε τις αναλογίες για οποιονδήποτε αριθμό επισκεπτών (και συνιστάται να παρατηρήσετε τις αναλογίες) Λοιπόν, ας πάρουμε:

1 κιλό (ή λίγο περισσότερο) φιλέτο κοτόπουλου (ή σε κοινή γλώσσα - στήθη κοτόπουλου)
2 μεσαία κρεμμύδια
Περίπου 100 γραμμάρια είτε σιτάρι, κριθάρι, είτε κόκκους καλαμποκιού
2-3 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά)
50 γραμμάρια κουκουνάρι
50 γραμμάρια βουτύρου ή γκι
100 γραμμάρια χυμού ροδιού, κατά προτίμηση φρέσκα συμπιεσμένα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο ή κύμινο, για γεύση
Ημι-βαθύ φυτικό έλαιο.

Πρώτα απ 'όλα, θα ρίξουμε περίπου 100 γραμμάρια δημητριακών (χρησιμοποίησα καλαμπόκι και σε αυτήν την περίπτωση δεν ένιωσα ιδιαίτερες διαφορές από το πλιγούρι) σε ξεχωριστό μπολ και γεμίστε το με ζεστό νερό έτσι ώστε τα δημητριακά να εμποτιστούν και να μαλακώσουν καλά.

Τώρα ας χωρίσουμε το κρέας. Για τη γέμιση, θα κόψουμε ακριβώς το ένα τέταρτο του συνολικού φιλέτου και θα το αφήσουμε. Λίγο αργότερα χρησιμοποιούμε το υπόλοιπο, το μεγαλύτερο μέρος του φιλέτου για την προετοιμασία του κιμά - ένα κέλυφος για τη γέμιση.

Ωστόσο, ας ξεκινήσουμε με το γέμισμα. Ο λεγόμενος χυμός ροδιού, ο οποίος πωλείται σε φιάλες, θα το αντικαταστήσω με φυσικό, αλέθοντας πρώτα το σιτάρι μισού ροδιού σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια διηθώντας το χυμό μέσω ενός σουρωτήρι.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα γαρίφαλα του σκόρδου, ψιλοκόψτε ένα από τα κρεμμύδια και ένα γαρίφαλο σκόρδου με ένα μαχαίρι, και επίσης ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα το αναβαλλόμενο τέταρτο του φιλέτου κοτόπουλου με ένα μαχαίρι.

(Δεν ήταν τυχαίο που επεσήμανα στον κατάλογο των συστατικών ότι το σκόρδο μπορεί να προστεθεί καθαρά κατά βούληση - δεν είναι απαραίτητο, ειδικά για εκείνους που δεν χαιρετίζουν πραγματικά την παρουσία σκόρδου στα πουλερικά.)

Διαλύστε 50 γραμμάρια βουτύρου ή γκι σε ένα ελαφρώς προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε κυριολεκτικά 50 γραμμάρια κουκουνάρι σε αυτό.

Προσθέστε στα καρύδια το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι με σκόρδο, το ψιλοκομμένο φιλέτο, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε με τα καρύδια εξίσου απαλά - όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε 100 γραμμάρια χυμού ροδιού, σιγοβράζουμε για τα ίδια πέντε 5-7 λεπτά και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μύλο κρέατος, κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το σκόρδο και το μεγαλύτερο μέρος του φιλέτου κοτόπουλου.

Προσθέστε λίγο αλάτι στον κιμά που λαμβάνεται, πιπέρι με μαύρο και πάπρικα, σεζόν με μια πρέζα κόλιανδρο ή κύμινο και στραγγίξτε από το μπολ στο οποίο τα δημητριακά έχουν εμποτιστεί, νερό, καλά συμπιεσμένα δημητριακά και προσθέστε επίσης στον κιμά.

Ζυμώνουμε τον κιμά πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να αποκτά πλαστικότητα.

Ήρθε η ώρα να σχηματίσετε το kibbe άμεσα. Πρέπει να σας προειδοποιήσω ότι ακόμη και ο κατεψυγμένος κιμάς είναι αρκετά κολλώδης λόγω της παρουσίας σιτηρών σε αυτό. Για να μειώσετε την "κολλώδη" κιμά στις παλάμες, είναι καλύτερα να τα υγρανθείτε περιοδικά κρύο νερό... Από κιμά θα φτιάξουμε πρώτα μπάλες, λίγο λιγότερο από μια μπάλα τένις, και στη συνέχεια θα τις ισοπεδώσουμε σε τηγανίτες πάχους περίπου εκατοστό.

Για κάθε τηγανίτα, βάζετε περίπου μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση ψιλοκομμένο φιλέτο, καρύδια και κρεμμύδια.

Στη συνέχεια, προσεκτικά, βγάζοντας το ελατήριο από την παλάμη σας, φέρτε τις άκρες των τηγανιτών στη μέση, έτσι ώστε το γέμισμα να παραμένει στο εσωτερικό του kibbe. Σε σχήμα, το κενό kibbe πρέπει να μοιάζει με κάτι σαν το κοτολέτο μας. Εάν τα προϊόντα λαμβάνονται ακριβώς σύμφωνα με τις καθορισμένες αναλογίες και το kibbe διαμορφώνεται στις καθορισμένες διαστάσεις, το γέμισμα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα κοτολέτα. Έχοντας σμιλεύσει το kibbe, ζεσταίνουμε το λάδι για τηγάνισμα και τηγανίζουμε προσεκτικά το kibbe από όλες τις πλευρές, περιστρέφοντας από καιρό σε καιρό, μέχρι ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Αυτό που είναι πολύ σημαντικό, το kibbe θα πρέπει να αρχίσει να τηγανίζει τοποθετώντας τα με μια "ραφή" (δηλαδή, την πλευρά στην οποία σφραγίστηκε το γέμισμα) στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Όσοι επιθυμούν να εφοδιάσουν αυτό το πιάτο με τη δική τους προετοιμασμένη σάλτσα ροδιού μπορούν να προχωρήσουν ως εξής. Αλατίζουμε το βούτυρο από το τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε το κιμπέ. Αλλά όχι εντελώς, αλλά αφήνοντας περίπου μια κουταλιά της σούπας. Προσθέστε σε αυτό άλλα εκατό γραμμάρια φρεσκοστυμμένου χυμού ροδιού, μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης και βράστε το προκύπτον μείγμα κατά περίπου το μισό. Με λίγα λόγια, με αυτόν τον τρόπο ξεφλουδίζουμε το τηγάνι, αφαιρώντας από αυτό όλα τα νόστιμα που απομένουν μετά το τηγάνισμα του kibbe.

Το τελικό kibbe έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα υφή αν κόψετε το "cutlet". Οι κόκκοι καλαμποκιού (ή σιτάρι) δίνουν στο κέλυφος κάποια λιτότητα, αλλά τηγανίζονται και μαγειρεύονται χυμός ροδιού το γέμισμα με ημιδιαφανή κουκουνάρι δεν χρειάζεται ειδικές περιγραφές. Είναι ασυνήθιστο και, φυσικά, νόστιμο, ειδικά αν σερβίρεται με ένα kibba σάλτσα ροδιού και ψιλοκομμένα και πλυμένα κρεμμύδια χυμό λεμονιού... Και επίσης - πολύ πράσινο.

Δημοσιεύτηκε από τον συγγραφέαΚατηγορίες:

Σήμερα, χάρη στο Διαδίκτυο, υπάρχει μια μεγάλη ευκαιρία να γνωρίσετε τον πολιτισμό των διαφορετικών λαών και να απολαύσετε τη γεύση εθνικά πιάτα... Οι νέες τεχνολογίες, με τη σειρά τους, διευκολύνουν σημαντικά την προετοιμασία τους. Σίγουρα οι ευτυχείς ιδιοκτήτες ηλεκτρικών μύλων κρέατος ήταν μπερδεμένοι, κοιτάζοντας τα περίεργα ακροφύσια που περιλαμβάνονται στο σετ, και τα άφησαν στην άκρη. Είναι όμως αυτοί που μπορούν να απλοποιήσουν την προετοιμασία ενός υπέροχου πιάτου kebbe.

Χαρακτηριστικά πιάτων Kebbe

Το Kebbe (επίσης γνωστό ως kibbeh) είναι μια δημοφιλής λιχουδιά στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Απολαμβάνεται από τον Λίβανο, το Ισραήλ, την Παλαιστίνη, τη Συρία, την Ιορδανία, την Αίγυπτο, το Ιράν και το Ιράκ, καθώς και από την Τουρκία και την Αρμενία. Το Kebbe είναι κοτολέτες από πλιγούρι (ψιλοκομμένο σιτάρι που συγκομίζεται κατά την ωρίμανση του γάλακτος), μπαχαρικά κιμά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια

Σύμφωνα με τις παραδόσεις του Λιβάνου και της Συρίας, το κορίτσι, την παραμονή του γάμου, έπρεπε να επιδείξει την ικανότητα να μαγειρεύει kibbeh. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά από αρνί, επειδή για θρησκευτικούς λόγους, απαγορεύεται στους Άραβες να τρώνε χοιρινό. Ωστόσο, οι σύγχρονοι σεφ έχουν δημιουργήσει πολλά άλλα πρωτότυπα και όχι λιγότερο υπέροχοι τρόποι φτιάχνω κεμπέ από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ κρέας, χρησιμοποιώντας την ιδέα του σχηματισμού του τελικού προϊόντος για τα πειράματά τους.

Χρήση ειδικών εξαρτημάτων kebbe σε μύλο κρέατος

Προηγουμένως, οι οικοδέσποινες ετοίμαζαν το kibbeh αποκλειστικά με το χέρι. Σήμερα, οι σύγχρονες οικιακές συσκευές σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε κεμπάπ σε μύλο κρέατος. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα ακροφύσιο με το ίδιο όνομα. Η λειτουργία μιας τέτοιας συσκευής είναι να σχηματίζει σωλήνες κιμά., τα οποία στη συνέχεια γεμίζουν με διάφορα γεμίσματα. Μερικοί χρήστες φτιάχνουν λουκάνικα και σπιτικά λουκάνικα με τέτοιο ακροφύσιο, αφού προηγουμένως είχαν τοποθετήσει ένα κέλυφος σε έναν κώνο.

Σπουδαίος! Πρέπει να σημειωθεί ότι για την κατασκευή κοίλων λουκάνικων, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε έτοιμη μάζα κρέατος (κιμάς).

Κατά κανόνα, όλοι οι σύγχρονοι εκπρόσωποι μύλων ηλεκτρικού κρέατος είναι εξοπλισμένοι με τέτοια εξαρτήματα. Μπορούν να βρεθούν ξεχωριστά σε ένα από τα καταστήματα. οικιακές συσκευές ή αγοράστε online.

Συμβουλή! Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι είναι πολύ πιο ακριβό να αγοράζετε συνημμένα kebbe ξεχωριστά από ό, τι σε ένα σετ. Επομένως, συνιστάται να ελέγξετε το πλήρες σετ του ηλεκτρικού μύλου κρέατος με τα κατάλληλα εξαρτήματα πριν από την αγορά.

Μετά τη συναρμολόγηση, το ακροφύσιο kebbe είναι ένας κοίλος σωλήνας με λεπτά τοιχώματα. Περιλαμβάνει 2 μέρη (όπως στη φωτογραφία). Πρέπει να σημειωθεί ότι για την εγκατάσταση των συνημμένων αφαιρέστε τη σχάρα και το μαχαίρι... Στη συνέχεια, το πρώτο στοιχείο, με τη μορφή ενός κύκλου με μια μακρά στρογγυλεμένη διόγκωση, στερεώνεται στον άξονα εργασίας. Στη συνέχεια, εγκαθίσταται ένα δεύτερο στοιχείο, το οποίο μοιάζει με έναν μεγάλο κωνικό κώνο.

Ανάλογα με το κόστος και την ποιότητα της συσκευής, ακροφύσια διατίθεται σε πλαστικό ή μέταλλο... Για παράδειγμα, η σειρά Zelmer Expressive των μύλων κρέατος είναι ένα επαγγελματικό προϊόν. Το σύνολο των εξαρτημάτων της περιλαμβάνει προϊόντα από σφυρήλατο ατσάλι.

Κατά την αγορά μύλου κρέατος, συνιστάται να ελέγχετε προσεκτικά όλα τα περιεχόμενα για να βεβαιωθείτε έλλειψη μαρκών και τραχύτητα, η οποία μπορεί να προκαλέσει εσφαλμένη λειτουργία της συσκευής κατά τη διάρκεια περαιτέρω λειτουργίας. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα πλαστικά μέρη είναι λιγότερο ανθεκτικά και απαιτούν πιο προσεκτικό χειρισμό, και τα μεταλλικά εξαρτήματα πρέπει να στεγνώνονται καλά, καθώς η υπερβολική υγρασία συμβάλλει στο σχηματισμό σκουριάς.

Παραδοσιακή συνταγή για κεμπάπ με δόλωμα

Αυτό το πιάτο απαιτεί την προετοιμασία δύο τύπων κιμά. Το πρώτο, εκτός από το κρέας, περιλαμβάνει πλιγούρι, που θυμίζει εμφάνιση κόκκους καλαμποκιούκαι το δεύτερο είναι κουκουνάρι. Ανατολική κουζίνα συσχετίζεται πάντα με πικάντικα μπαχαρικά και απίστευτη ποσότητα καρυκευμάτων. Και η κλασική συνταγή περιλαμβάνει κανέλα, γαρίφαλα, κύμινο, τζίντζερ, κάρδαμο, κόλιανδρο και μοσχοκάρυδο. Όλα αυτά πρέπει να αναμιχθούν και να αλεσθούν σε κονίαμα. Αλλά αν ο χρήστης δεν είναι οπαδός της πικάντικης κουζίνας, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας στο πιπέρι, το οποίο θα ωφελήσει επίσης τη γεύση του κρέατος.

Ετσι, για το πρώτο κεμπάπ κιμά θα χρειαστείτε:

• άπαχο αρνί - 1 κιλό;
• πλιγούρι (εμποτισμένο με κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά) - 300g.
• μπαχαρικά για γεύση.

Όλα τα συστατικά πρέπει να τυλίγονται σε ηλεκτρικό μύλο κρέατος μέχρι να μαλακώσουν. Ακολουθεί ο προκύπτων κιμάς ψύξτε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Το δεύτερο γέμιση κιμά περιλαμβάνει τέτοια προϊόντα:

• αρνί - 500g;
• κρεμμύδια (μεσαία κεφαλή) - 1 τεμ.
• καρύδια κέδρου - 150 γραμ.
• βούτυρο - 50g
• καρυκεύματα - προαιρετικά.

Για τη γέμιση, το κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και οι κέδροι τηγανίζονται σε προθερμασμένο φυτικό λάδι... Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αραιώνεται βούτυρο, αλάτι και σεζόν με μπαχαρικά για γεύση. Για να κάνετε το γέμισμα ασυνήθιστο, συνιστάται να ρίξετε λίγο χυμό ροδιού σε αυτό.

Περαιτέρω, η πρώτη βάση κιμά πρέπει να περάσει μέσω μύλου κρέατος με εγκατεστημένο προσάρτημα kebbe, σχηματίζοντας λουκάνικα μήκους 9-11 εκατοστών και γεμάτο με γέμιση. Μετά το τηγάνισμα, συνιστάται να τοποθετείτε το kebbe σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος.

Συμβουλή! Το Kebbe μπορεί να σερβιριστεί ως ζεστό ορεκτικό... Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με λαχανικά και ζεστή σάλτσα.

Οικοδέσποινες διαφορετικές χώρες το κεμπέ ετοιμάζεται με διάφορα γεμίσματα: μανιτάρια, λαχανικά, ψάρια, με πουλερικά, με την προσθήκη τυριού. Τα λουκάνικα αυτά τηγανίζονται, μαγειρεύονται στο φούρνο, τηγανίζονται ή μαγειρεύονται. Ωστόσο, για να ανακαλύψετε εντελώς νέες αισθήσεις, αξίζει να ακολουθήσετε μια αυθεντική συνταγή.

Βίντεο από ένα από τα εναλλακτικές επιλογές μαγείρεμα κεμπάπ σε μύλο κρέατος:

Οι καλύτεροι μύλοι κρέατος σύμφωνα με τους αγοραστές

Μύλος κρέατος Polaris PMG 3043L ProGear Inside στην αγορά Yandex

Μύλος κρέατος Moulinex ME 542810 στην αγορά Yandex

Μύλος κρέατος BBK MG2003 στην αγορά Yandex

Μύλος κρέατος Kitfort KT-2103 στην αγορά Yandex

Μύλος κρέατος ΜΟΝΑΔΑ UGR 466 στην αγορά Yandex

Η μυστηριώδης λέξη kebbe εμφανίστηκε στην ομιλία μας μαζί με ηλεκτρικούς μύλους κρέατος. Σχεδόν όλοι οι σύγχρονοι μύλοι κρέατος έχουν προσάρτημα κεμπέ. Μοιάζει με αυτό.

Ο κιμάς από το ακροφύσιο kebbe βγαίνει με τη μορφή κοίλου σωλήνα, με λεπτούς τοίχους.
Και αυτός ο σωλήνας μπορεί να γεμίσει διαφορετικά γεμίσματα... Και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε τηγάνι σαν κοτολέτες, είτε τηγανισμένες είτε ψητές. Αυτές μπορούν να ονομαστούν παραλλαγές στο θέμα kebbe

Κλασική συνταγή Kebbe

Κλασική συνταγή Το kebbe είναι μια συνταγή για λιβανέζικη κουζίνα. Η συνταγή προϋποθέτει μια μάλλον ασυνήθιστη γέμιση, δηλαδή, γεμίζουμε σωλήνες κιμά με κιμά. Η διαφορά μεταξύ των σωλήνων και της πλήρωσης είναι ότι το εξωτερικό κέλυφος είναι ωμό κιμά, στην οποία προστίθενται πλιγούρι (σε \u200b\u200bμια αυθεντική συνταγή πλιγούρι), και η γέμιση είναι τηγανητό κιμά. Αποδεικνύεται ένα πολύ κρεατικό πιάτο που τους αρέσουν οι άντρες. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερα από το κρέας στο κρέας.
Το Kebbe μπορεί να κατασκευαστεί με το χέρι, χωρίς ακροφύσιο, αλλά εάν έχετε ήδη μύλο κρέατος και ακροφύσιο kebbe, γιατί να μην τα χρησιμοποιήσετε.

Συστατικά

Πρέπει να μαγειρέψετε 1 κιλό κιμά με μύλο κρέατος. Για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας ή αρνί, μπορείτε να αναμίξετε και τα δύο.

Χωρίστε τον κιμά στο μισό, μετακινηθείτε στο μισό σε ένα μύλο κρέατος με κρεμμύδια, το άλλο μισό χωρίς κρεμμύδια.

Για το κέλυφος:

Για πλήρωση:

Πώς να φτιάξετε ένα kebbe χρησιμοποιώντας το συνημμένο kebbe - μια βήμα προς βήμα συνταγή.

Μαγείρεμα κέλυφος για κεμπάπ

Μπαχαρικά kebbe

* Για την παρασκευή του κεμπά, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά, δεν υπάρχει κλασικός συνδυασμός, πιο συχνά στις συνταγές είναι απλές και αναφέρονται πιπεριές (μερικές φορές Τζαμάικας), κανέλα, κόλιανδρο, κύμινο (ζίρα). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, τζίντζερ, γαρίφαλα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λιβανέζικο επτά μπαχαρικά. Για αυτό-μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ίσα μέρη αλεσμένων μπαχαρικών:

Μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο, fenugreek, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο

Ανακατέψτε όλα αυτά και αποθηκεύστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο.