Πώς να φτιάξετε ξηρό λουκάνικο στο σπίτι. Σπιτική σπασμένη συνταγή

Οι λιχουδιές κρέατος παρουσιάζονται στην ευρύτερη γκάμα σήμερα. Ωστόσο, τα περισσότερα τρόφιμα περιέχουν τεχνητά πρόσθετα και χρώματα που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Για όσους λατρεύουν το νόστιμο φαγητό, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ξηρό λουκάνικο στο σπίτι. Στο άρθρο θα βρείτε επίσης συνταγές για άλλες λιχουδιές.

γενικές πληροφορίες

Στη Σοβιετική εποχή, μόνο πλούσιοι πολίτες και ιδιοκτήτες παντοπωλείων μπορούσαν να αγοράσουν λουκάνικο με ξηρή θεραπεία με μοναδική γεύση και άρωμα. Σήμερα μπορούμε να παρατηρήσουμε μια διαφορετική εικόνα. Τα λουκάνικα και τα αλλαντικά είναι άφθονα. Αλλά δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί λόγοι για χαρά. Πρώτον, οι τιμές αυτών των προϊόντων δαγκώνουν. Δεύτερον, στην παρασκευή λουκάνικων χρησιμοποιούνται διάφορα χρώματα, τεχνητά πρόσθετα και αρωματικές ύλες. Απαιτούνται για τη βελτίωση της γεύσης και την ενίσχυση του αρώματος του προϊόντος. Αλλά τέτοιες ουσίες βλάπτουν μόνο την υγεία μας.

Η παρασκευή σπιτικών λουκάνικων ξηρής επεξεργασίας είναι η ιδανική λύση για όσους προτιμούν φυσικά προϊόντα χωρίς πρόσθετα. Δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες και γνώσεις. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και τις οδηγίες.

Σπιτικό αλλαντικό: μια συνταγή με μοσχάρι και λαρδί

Σετ προϊόντων:

Σπιτικό αλλαντικό (συνταγή):

1. Τρίψτε μερικά κομμάτια μπέικον με ένα μείγμα σκόρδου και αλατιού. Το βάζουμε σε γυάλινο δοχείο. Το αφήνουμε όλη τη νύχτα.

2. Πλύνετε το κρέας και το λαρδί σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε τα με μια πετσέτα. Κόψτε και τα δύο συστατικά σε λοβούς πάχους 1 cm. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε με αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. Λ. Με μια διαφάνεια) και πιπέρι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη και ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. l νερό. Τα ανακατεύουμε όλα αυτά. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα του μπολ σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

3. Το πρωί παίρνουμε λαρδί και κρέας. Αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία. Ξεχωριστά κομμάτια κρέατος και λαρδιού. Περνάμε το μοσχάρι μέσω μύλου κρέατος (μεγάλο διαμέρισμα). Έχουμε ένα φωτεινό και ζουμερό κιμά.

4. Τώρα ας αρχίσουμε την επεξεργασία μπέικον. Αρχικά, αφαιρέστε τα υπολείμματα σκόρδου και αλατιού από αυτό. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα. Δεν θα περάσουμε λίπος μέσω μύλου κρέατος. Απλά κόψτε το σε κύβους 5x5 mm.

5. Ο κιμάς και τα κομμάτια μπέικον αποστέλλονται σε ένα μεγάλο δοχείο. Βάζουμε χοντρό αλάτι (2 κουταλιές της σούπας Λ.) Και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας Λ.) Εκεί. Ρίξτε σε 50 ml κονιάκ ή βότκα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με τα χέρια σας. Αλλά δεν χρειάζεται να το συνθλίψεις πολύ.

6. Στο τραπέζι, απλώστε ένα χαλί για να φτιάξετε σούσι. Το καλύπτουμε με γάζα. Βάζουμε τον κιμά με λαρδί με μια κουταλιά της σούπας. Σχηματίζουμε τα λουκάνικα. Ας τους ευθυγραμμίσουμε. Από την ποσότητα των προϊόντων που πήραμε, λαμβάνουμε 6-7 λουκάνικα. Στέλνουμε όλη αυτή την ομορφιά σε ένα κρύο δωμάτιο (για παράδειγμα, σε ένα τζάμι μπαλκόνι) για μερικές ημέρες. Αλλά το ψυγείο δεν είναι το πιο κατάλληλο μέρος. Μετά από όλα, εκεί η λιχουδιά μας δεν θα φτάσει στην απαιτούμενη κατάσταση. Σε 2 ημέρες θα είναι έτοιμο στο σπίτι. Μπορείτε να το σερβίρετε στον πίνακα γευσιγνωσίας. Ευχόμαστε σε εσάς και τους καλεσμένους σας καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε ξηρό αλλαντικό λουκάνικο

Συστατικά:

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο ξηρού κρέατος:

Βήμα αριθμός 1. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε λωρίδες 1-2 cm.

Βήμα 2. Τηγανίστε λίγο το κόλιανδρο σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια αλέστε σε ένα μύλο καφέ.

Βήμα αριθμός 3. Φτιάξτε ένα μείγμα κόλιανδρο, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε ζάχαρη και σόδα στο ίδιο πιάτο.

Βήμα αριθμός 4. Βάλτε τα κομμάτια κρέατος σε ένα βαθύ μπολ. Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με ξύδι μήλου μηλίτη από όλες τις πλευρές. Τρίψτε κάθε κομμάτι με ένα αλατισμένο μείγμα.

Βήμα αριθμός 5. Το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Καλύπτουμε με καπάκι και βάζουμε καταπίεση. Το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από μισό χρόνο, πρέπει να γυρίσουμε το βόειο κρέας σε άλμη και να βάλουμε το βόειο κρέας στο καπάκι.

Βήμα αριθμός 6. Όταν περάσουν 12 ώρες, αρχίζουμε να κάνουμε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού μηλίτη μήλου. Το παίρνουμε με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά λίτρο νερού. Βουτήξτε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος σε διάλυμα ξιδιού για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να συμπιεστεί καλά.

Βήμα 7. Αλέστε το κρέας με ένα μύλο κρέατος.

Βήμα αριθμός 8. Απευθυνόμαστε στην επεξεργασία μπέικον. Είναι απαραίτητο να αλατιστεί εκ των προτέρων. Περίπου 1-2 ημέρες πριν μαγειρευτεί το ξηρό κρέας, Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους και στείλτε το σε ένα μπολ με κιμά. Ανακατέψτε τα υλικά.

Βήμα 9. Διαμορφώνουμε τα λουκάνικα χρησιμοποιώντας φιλμ προσκόλλησης. Τοποθετήστε τις τελικές λιχουδιές στη σχάρα και τοποθετήστε τις εκεί όπου οι ροές αέρα είναι ισχυρότερες (για παράδειγμα, στο περβάζι του παραθύρου). Καθώς φτιάχνουμε λουκάνικα χωρίς έντερο, θα στεγνώσουν πολύ γρήγορα. Μετά από 5 ημέρες μπορείτε να τα δοκιμάσετε.

Λουκάνικο αίματος

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας κεφαλής σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάλτε εκεί το στήθος χωρίς κόκαλα. Βράστε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν. Περιμένουμε να κρυώσει το κρέας και να το κόψουμε περνώντας το από ένα μύλο κρέατος.

2. Μαγειρέψτε τους πνεύμονες και το δέρμα σε ξεχωριστό μπολ. Το βάζουμε σε ένα πιάτο και περιμένουμε να κρυώσουν. Αλέθουμε με μύλο κρέατος.

3. Παίρνουμε δημητριακά. Μαγειρεύουμε από αυτό το χυλό. Μεταφέρουμε σε ένα καθαρό πιάτο, το γεμίζουμε με χοιρινό αίμα. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε κρέας, πνεύμονες και δέρμα, καθώς και τηγανητά κρεμμύδια. Αλάτι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Για να γίνει ο κιμάς ζουμερός και αρωματικός, πρέπει να χυθεί με λιπαρό στραγγισμένο σε κόσκινο. Ανακατέψτε ξανά τη μάζα και γεμίστε το χοιρινό έντερο.

4. Κάθε λουκάνικο (200-250 g) είναι δεμένο στα άκρα. Τους στέλνουμε στο ταψί. Μαγειρέψτε για 20-40 λεπτά (στους 85-90 ° C). Στην αρχή της διαδικασίας, πρέπει να τρυπήσετε το κέλυφος με μια λεπτή βελόνα σε πολλά σημεία. Όταν μαγειρεύονται τα λουκάνικα, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια σχάρα για περαιτέρω ψύξη. Μετά από 2-3 ημέρες μπορείτε να τα δοκιμάσετε.

Αποξηραμένο λουκάνικο αλόγου

Λίστα παντοπωλείων:

• μηλόξυδο;
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι
• 1 κιλό φιλέτο άλογο κρέατος ·
• σόδα;
• αλατισμένο λαρδί;
• κολίανδρο;
• άλας.

Πώς να μαγειρέψετε τζεκ:

1. Κόψτε το κρέας σε λωρίδες (μήκους όχι περισσότερο από 2 cm). Συνιστάται η χρήση κομματιών χωρίς φλέβες.

2. Κάνουμε το μείγμα τουρσί. Τηγανίζουμε το κορίανδρο σε μια κατσαρόλα και μετά αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ και ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε αυτό. Τα ανακατεύουμε.

3. Πασπαλίζουμε κομμάτια κρέατος αλόγου με ξίδι μηλίτη μήλου και τρίβουμε με ένα προπαρασκευασμένο μείγμα. Μετά από αυτό, βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο, βάζοντας την καταπίεση στην κορυφή. Σε αυτήν τη μορφή, το κρέας αλόγου πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατά το αλάτισμα, το κρέας θα απελευθερώσει χυμό, ο οποίος δεν χρειάζεται να στραγγιστεί. Μετά από 6 ώρες, γυρίστε τα κομμάτια στην άλλη πλευρά. Βάζουμε ξανά την καταπίεση.

4. Μετά από 12 ώρες, θα πρέπει να κάνουμε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού μηλίτη μήλου. Για ένα λίτρο νερού, αρκεί να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Βάζουμε το κρέας αλόγου στη μαρινάδα για μόνο 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά εκεί και πιέστε το. Αφαιρούμε το κρέας σε καλά αεριζόμενο χώρο για 5 ημέρες. Για παράδειγμα, μπορείτε να το κρεμάσετε σε ένα τζάμι μπαλκόνι. Μετά από πέντε ημέρες, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε λουκάνικο ξηρού.

5. Περάστε το κρέας αλόγου μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο αλατισμένο λαρδί στο κιμά που προκύπτει. Με αυτό το μείγμα θα γεμίσουμε τα λουκάνικα.

6. Παίρνουμε το χαλί. Διαδώσαμε φιλμ προσκόλλησης. Προχωράμε στον σχηματισμό λουκάνικων, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούμε στη σχάρα και τα μεταφέρουμε σε αεριζόμενο μέρος. Η λιχουδιά μας πρέπει να στεγνώσει πολύ γρήγορα. Το λουκάνικο που στεγνώνει στο σπίτι θα είναι έτοιμο μετά από 5 ημέρες. Και πρέπει απλώς να απολαύσετε τη μοναδική του γεύση και άρωμα.

Σπιτικό ψητό λουκάνικο κοτόπουλου

Σετ προϊόντων:

Πρακτικό μέρος:

1. Πρώτα πρέπει να πλένετε και να καθαρίζετε τα έντερα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά ώστε να μην τους αφήσει να σπάσουν.

2. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Αλέστε το λίπος με ένα μύλο κρέατος. Συνδυάζουμε αυτά τα συστατικά. Αλας. Προσθέστε το σκόρδο συμπιεσμένο με ένα πάτημα. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 20 λεπτά.

3. Βάζουμε ένα ειδικό εξάρτημα στο μύλο κρέατος (πωλείται σε καταστήματα υλικού). Περάστε απαλά το έντερο πάνω του. Δέστε τα άκρα με κανονικά νήματα. Συνεχίζουμε να γεμίζουμε τα έντερα με κρέας. Για να μην σκάσουν τα λουκάνικα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Μην τα γεμίζετε σφιχτά με κρέας.

4. Μπορείτε να δοκιμάσετε την λιχουδιά την ίδια μέρα. Απλώνουμε τα λουκάνικα στη σχάρα και τηγανίζουμε, γυρίζοντας από τη μία πλευρά στην άλλη. Σερβίρετε στο τραπέζι με πατάτες φούρνου.

Σπιτικό λουκάνικο στα Ουκρανικά

Συστατικά:

• σκόρδο - 1 φέτα
• ¼ ω. Λ. τριμμένο πιπέρι;
• 1 κιλό χοιρινό κρέας ημι-λιπαρών.
• λίγο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε το κρέας με νερό βρύσης, κόβουμε σε κομμάτια. Στέλνουμε σε ένα μπολ. Εκεί ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. L.). Με την προκύπτουσα μάζα γεμίζουμε τα μεγάλα έντερα χοιρινού κρέατος ή το κέλυφος. Δένουμε τα ψωμιά και στις δύο πλευρές. Τρυπάμε με μια λεπτή βελόνα σε πολλά σημεία. Αυτό θα αφαιρέσει τις φυσαλίδες αέρα. Πρώτα, τα λουκάνικα βράζονται σε νερό, στη συνέχεια αποστέλλονται στο φούρνο ή τηγανίζονται σε τηγάνι. Σερβίρεται με βρασμένο λάχανο.

Βρασμένο χοιρινό

Απαιτούμενα προϊόντα:

Πρακτικό μέρος:

1. Πάρτε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο. Ρίχνουμε σε 2,5 λίτρα νερό. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά στην καθορισμένη ποσότητα. Προσθέστε μαγιονέζα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιμένουμε να βράσει ο ζωμός. Σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει εντελώς.

2. Βάλτε ολόκληρο το κομμάτι χοιρινού σε κρύα άλμη. Βράζουμε. Χρονολογήσαμε 5 λεπτά. Αφαιρούμε το δοχείο κρέατος από τη σόμπα. Φεύγουμε όλη τη νύχτα κάτω από το καπάκι.

3. Βράστε ξανά το ζωμό το πρωί. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με το καπάκι κλειστό μέχρι να κρυώσει εντελώς η άλμη. Μετά από λίγες ώρες, βγάζουμε το χοιρινό, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο (αλλά όχι στον καταψύκτη). Την επόμενη μέρα κόψαμε ένα κομμάτι και μια γεύση.

Carbonade

Θέλετε να εκπλήξετε ευχάριστα το νοικοκυριό και τους επισκέπτες σας; Στη συνέχεια, κάντε μια μπριζόλα για αυτούς. Αυτό το γκουρμέ προϊόν έχει μια λεπτή γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Είναι φτιαγμένο από τον παχύ μυ της οσφυϊκής χώρας. Για να γίνει η μπριζόλα ζουμερή, ένα στρώμα λίπους όχι μεγαλύτερο από 1 εκατοστό πάχους αφήνεται σε όλο το μήκος του κομματιού.

Κόψτε ελαφρά το κρέας με την άκρη ενός μαχαιριού. Τρίψτε με θρυμματισμένο σκόρδο και αλάτι. Για να βελτιώσουμε τη γεύση του ανθρακονήματος, χρησιμοποιούμε ένα κομμάτι κρέατος επεξεργασμένο με αυτόν τον τρόπο, βάζουμε σε ένα ταψί έτσι ώστε το λιπαρό μέρος του να είναι στην κορυφή. Χρόνος ψησίματος - 2,5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια κατακόκκινη κρούστα εμφανίστηκε στην ανθρακονήματα. Η ίδια η λιχουδιά δεν σερβίρεται ζεστή. Ψύχεται και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε ξηρό λουκάνικο στο σπίτι. Ακολουθώντας τις οδηγίες στο άρθρο, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ορεκτική λιχουδιά κρέατος για τον αγαπημένο σας σύζυγο και τα παιδιά σας. Θα εκτιμήσουν σίγουρα τις προσπάθειές σας και θα ζητήσουν περισσότερα.

Υπάρχει μια άποψη ότι οι κατασκευαστές λουκάνικων παράγουν, για να το θέσουν ήπια, όχι προϊόντα υψηλής ποιότητας. Και λίγοι άνθρωποι μπορούν να αρνηθούν τα λουκάνικα. Ποια είναι η διέξοδος; Η απάντηση είναι απλή - φτιάξτε το λουκάνικο μόνοι σας. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστώ δύο συνταγές λουκάνικου ξηρού. Χρειαζόμαστε κοτόπουλο και κιμά. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο ή να το φτιάξετε στο σπίτι. Εσύ αποφασίζεις.

Στεγνωμένο λουκάνικο κοτόπουλου στο σπίτι

Συσκευές κουζίνας: σόμπα, stewpan, σύριγγα λουκάνικων, μπολ, λουκάνικο, τρίφτη, σκόρδο, σπάγγο λουκάνικου.

Συστατικά

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ξηρό λουκάνικο στο σπίτι - μια βήμα προς βήμα συνταγή

Συνταγή βίντεο

Από το βίντεο θα μάθετε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα σχετικά με αυτήν τη συνταγή.

https://youtu.be/D3tzICql2sw

Ξηρό-χοιρινό λουκάνικο στο σπίτι

Ώρα προετοιμασίας: 3-4 εβδομάδες.
Μερίδες: 5 φραντζόλες.
Θερμίδες ανά 100 g: 228 kcal.
Συσκευές κουζίνας: σόμπα, κατσαρόλα, σύριγγα λουκάνικων, μπολ, κουτί λουκάνικου. τρίφτης, σκόρδο, λουκάνικο.

Συστατικά

Πώς να φτιάξετε ξηρό λουκάνικο στο σπίτι - απλή βήμα προς βήμα συνταγή

Βίντεο συνταγή για λουκάνικο που στεγνώνει στο σπίτι

Παρακολουθήστε ένα βίντεο της διαδικασίας παρασκευής αυτού του λουκάνικου.

Σπιτικό χοιρινό τζέρκι; δυστυχώς δεν είναι ένα προϊόν που μπορεί να φτιαχτεί σε μερικές ώρες. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα πλεονεκτήματα που το καθιστούν απαραίτητο να το κάνετε στο σπίτι. Πρώτα απ 'όλα, εδώ γνωρίζετε σίγουρα ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν συντηρητικά ή άλλα επιβλαβή πρόσθετα - μιλάμε για ένα 100% φυσικό και υγιές προϊόν.

Το πιάτο που προκύπτει θα είναι εξαιρετικό και θα ξεπεράσει το αντίστοιχό του από κάθε άποψη - και το κόστος είναι χαμηλότερο και η γεύση αποδεικνύεται πολύ πιο πλούσια, καθώς δεν παρέχεται καθόλου από τεχνητές γεύσεις. Με λίγα λόγια, είναι δυνατόν και ακόμη και απαραίτητο να στεγνώσει το χοιρινό στο σπίτι - οπότε ας εξετάσουμε πώς γίνεται αυτό.

Πώς να επιλέξετε κρέας;

Έχοντας ενδιαφερθεί για τους κανόνες επιλογής κρέατος για ξήρανση, αντιμετωπίζουμε μια ευρεία άποψη ότι το χοιρινό δεν είναι η καλύτερη επιλογή για τη δημιουργία τέτοιων παρασκευασμάτων για μελλοντική χρήση. Το γεγονός είναι ότι η ίδια η διαδικασία ξήρανσης περιλαμβάνει τη χρήση ξηρού, πυκνού κρέατος χωρίς συμπερίληψη λίπους, επειδή η ζύμωση δεν είναι τόσο επιτυχής, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος απλής αλλοίωσης της πρώτης ύλης. Επιπλέον, οι χοίροι συχνά πάσχουν από σκουλήκια, και τα αυγά τους μπορούν να υπάρχουν ακόμη και στο κρέας, το οποίο, φυσικά, δεν βελτιώνει τις ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Από τα προηγούμενα, καταλήγουμε στο προφανές συμπέρασμα ότι είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείται κρέας από το σώμα ενός χοίρου - είναι πάνω του που συνήθως συσσωρεύονται αποθέσεις λίπους. Η καλύτερη επιλογή για μαρασμό μπορεί να είναι ο λαιμός, ή ακόμα καλύτερα - ένα χοιρινό πόδι ή φιλέτο, αλλά δεν πρέπει να εστιάζετε τυφλά σε αυτά τα μέρη - συνιστάται να επιλέξετε λιγότερο ζουμερό κρέας, γιατί στο τέλος είναι πιο σωστό. Το κρέας νεαρών ζώων συνήθως δεν χρησιμοποιείται για τέτοια μαγειρικά πειράματα - το έχουν μάλλον τρυφερό και δεν διαφέρει σε υψηλή πυκνότητα.

Δεδομένου ότι τα αυγά των σκουληκιών στο χοιρινό δεν είναι τόσο εκπληκτική σπάνια, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες επίσης σύμφωνα με το κριτήριο της δικής σας ασφάλειας. Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε κρέας σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα προϊόντα έχουν περάσει από υγειονομική επιθεώρηση.

Ωστόσο, ακόμη και αυτή η σχετική εμπιστοσύνη είναι καλύτερη από την αγορά κρέατος στην κανονική αγορά - εκεί, κατά κανόνα, κανείς δεν ενδιαφέρεται για την ασφάλεια των καταναλωτών. Όταν αγοράζετε τις κύριες πρώτες ύλες, βεβαιωθείτε για τον πωλητή - για αυτό, παρακολουθήστε τουλάχιστον τα νέα της περιοχής σας και δείτε εάν υπήρξαν πρόσφατα κρούσματα μόλυνσης με τέτοιο κρέας.

Όπως ήδη καταλάβαμε, κανείς δεν θα δώσει εκατό τοις εκατό εγγύηση για την απουσία μόλυνσης στο κρέας, επομένως η κύρια ελπίδα παραμένει στη μέθοδο παρασκευής. Και εδώ, όλα δεν είναι τόσο απλά, επειδή η θερμική επεξεργασία θεωρήθηκε πάντα η πιο αποτελεσματική μέθοδος για την καταστροφή μιας λοίμωξης, ωστόσο, το αποξηραμένο χοιρινό δεν το περνά σε κανένα από τα στάδια μαγειρέματος. Η μέριμνα για την ασφάλεια του καταναλωτή εδώ βασίζεται εξ ολοκλήρου στο αλάτι, το οποίο από μόνο του είναι ικανό να αναστέλλει τις ζωτικές διαδικασίες μικροοργανισμών. Για αυτόν τον λόγο, οι ειδικοί συνιστούν να είστε πολύ ζήλο να παρατηρήσετε την τεχνολογία παρασκευής και σε καμία περίπτωση να μην αρχίσετε να θεραπεύετε προτού περάσει ο χρόνος που ορίζεται στη συνταγή, ακόμα κι αν το πιάτο φαίνεται να είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;

Το αποξηραμένο χοιρινό, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, μπορεί να είναι διαφορετικό και να ποικίλει σημαντικά στη γεύση. Το μαγείρεμα στα ισπανικά για να γίνει το όλο και πιο δημοφιλές ζαμπόν δεν θα λειτουργήσει στο σπίτι, καθώς αυτό απαιτεί ένα μεγάλο στεγνωτήριο με ειδικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Αλλά το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, το οποίο ονομάζεται balyk, είναι αρκετά ρεαλιστικό, αν και αυτό γίνεται με διαφορετικούς τρόπους.

Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές συνταγές για το σπασμένο χοιρινό με μπαχαρικά, αλλά θα εξετάσουμε μόνο τρεις από τις απλούστερες και επομένως κοινές επιλογές. Και στις τρεις περιπτώσεις, η αρχή της διαδικασίας φαίνεται η ίδια - πρώτα απ 'όλα, αξίζει να ξεπλένετε καλά την πρώτη ύλη, να την αφήσετε να στεγνώσει καλά και στη συνέχεια να κόψει σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τουλάχιστον 400 και όχι περισσότερο από 800 γραμμάρια.

Για την παρασκευή ξηρού κρέατος, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε απλό τραπέζι, αλλά ειδικό νιτρώδες άλας - όλη η βιομηχανική παραγωγή τέτοιων προϊόντων στη χώρα μας χρησιμοποιεί μόνο αυτή την ποικιλία για αρκετές δεκαετίες, καθώς καταστρέφει λιγότερο τη δομή των ινών κρέατος.

Υγρός τρόπος

Εδώ το όνομα μιλά από μόνο του - το κρέας αλατίζεται όχι μόνο με αλάτι, αλλά και με άλμη. Το τελευταίο παρασκευάζεται με ρυθμό 5 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού - ο δείκτης του κανόνα είναι ένα ωμό αυγό, το οποίο δεν θα βυθιστεί σε ένα τέτοιο υγρό. Επιπλέον, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη προστίθεται σε κάθε λίτρο νερού (εμποδίζει το κρέας να χάσει τη συνήθη κοκκινωπή απόχρωση του), 20-25 μπάλες μπαχάρι και περίπου πέντε φύλλα δάφνης. Η άλμη δεν είναι έτοιμη αμέσως μετά την ανάμιξη - πρέπει να το βράσετε για άλλα 2-3 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε όλη την περίσσεια και να κρυώσετε.

Το προκύπτον υγρό χύνεται σε ένα χημικά ουδέτερο δοχείο (γυαλί, κεραμικό ή εμαγιέ), και το κρέας χαμηλώνεται εκεί. Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, θα πρέπει επίσης να υπάρχει πολύ άλμη - το κρέας πρέπει να επιπλέει και να μην βρίσκεται στον πυθμένα. Σε αυτήν τη μορφή, η πρώτη ύλη αλατίζεται για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αναποδογυρίζεται τουλάχιστον δέκα φορές. Όταν το χοιρινό αλατίζεται, αφαιρείται και τίθεται υπό καταπίεση για μία ώρα για να συμπιεστεί η υγρασία.

Ένα μείγμα καρυκευμάτων παρασκευάζεται ως εξής - απαιτεί 200 γραμμάρια ξηρού σκόρδου, 50 γραμμάρια κόλιανδρο, 40 γραμμάρια βασιλικού και άνηθου, καθώς και 20 γραμμάρια μαύρου και κόκκινου πιπεριού. Τα κομμάτια χοιρινού κρέατος επικαλύπτονται παχύρρευστα με αυτό το μείγμα, και στη συνέχεια δένονται με γάζα και, ως εκ τούτου, κρέμονται σε μέρος με πρόσβαση σε καθαρό αέρα. Το προϊόν φτάνει στην κατάστασή του για 3-5 εβδομάδες - όσο περισσότερο, είναι πιο νόστιμο. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από τη μυρωδιά και την εμφάνιση.

Ξηρά μέθοδος

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη, μόνο δεν υπάρχει άλμη εδώ - το χοιρινό απλώς πασπαλίζεται με μεγάλους κρυστάλλους αλατιού, έτσι ώστε το κρέας να μην μπορεί να δει μέσα από αυτά. Λίγο κονιάκ καλής γήρανσης μπορεί να αναμειχθεί με αλάτι - αυτό θα έχει θετική επίδραση στη γεύση και τις ιδιότητες του αρώματος του τελικού πιάτου. Αυτή η μέθοδος αλάτισσης απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο - 3-4 ημέρες στο ψυγείο, αλλά θα πρέπει να την αναποδογυρίζετε όχι λιγότερο συχνά. Το αλατισμένο προϊόν καθαρίζεται από αλάτι και πλένεται και στη συνέχεια περιμένουν έως ότου στεγνώσει το κρέας και συνεχίστε τη διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω - από τη στιγμή που επικαλύπτεται με καρυκεύματα.

Συνδυασμένη μέθοδος

Για να προετοιμάσετε το βόειο κρέας με τη μέθοδο αυτή, πρώτα κάντε τα πάντα ακριβώς όπως περιγράφεται στην ενότητα της ξηρής μεθόδου. Η διαφορά είναι ότι μετά το αλάτισμα, το κρέας δεν αποστέλλεται για να στεγνώσει, αλλά τοποθετείται σε μια συγκεκριμένη άλμη - ένα ποτήρι μήλο ή ξύδι κρασιού, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τρία ή τέσσερα σκελίδες σκόρδο, που είχαν προηγουμένως περάσει από έναν θραυστήρα, λαμβάνονται ανά λίτρο νερού.

Μια τέτοια μαρινάδα θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το χοιρινό σε ένα μπολ - το κρέας διατηρείται σε αυτό για περίπου 12 ώρες, μετά την οποία όλη η υγρασία πρέπει να αφαιρείται προσεκτικά από την επιφάνεια του κρέατος με ένα μαλακό πανί. Στο τέλος, η διαδικασία δεν διαφέρει από τα υπόλοιπα - το κρέας απορρίπτεται σε μπαχαρικά και ξηραίνεται.

Κανόνες ξήρανσης αέρα

Πάνω, έχει ήδη περιγραφεί εν συντομία σε ποιες συνθήκες πρέπει να κρέμεται το χοιρινό για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία. Ωστόσο, ας προσθέσουμε μερικά ακόμη θεμελιώδη σημεία που δεν μπορούν να αγνοηθούν:

• Η σύνθεση του μείγματος καρυκευμάτων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας, αλλά είναι απαράδεκτο να αποκλείσετε την κόκκινη πιπεριά από αυτό - διπλασιάζει τις λειτουργίες του αλατιού και σκοτώνει όλα τα επιβλαβή.
• Αν και το κρέας υποτίθεται ότι στεγνώνει, δεν μπορεί να κρεμαστεί στις ακτίνες του ήλιου - αυτό θα το σαπίσει και δεν θα μαραθεί, επομένως υποτίθεται ότι κρέμεται στη σκιά.
• Ένα θεμελιώδες σημείο για την ξήρανση είναι η καλή κυκλοφορία του αέρα, επομένως, σε μια δροσερή εποχή, το χοιρινό κρέμεται ακόμη και στο μπαλκόνι, ή ακόμα και στο παράθυρο της κουζίνας, υπό την προϋπόθεση ότι το παράθυρο είναι ανοιχτό και παρέχει συνεχώς καθαρό αέρα.
• το καλοκαίρι, οι μύγες που μπορούν να το μολύνουν με μερικούς βακίλους αποτελούν επιπλέον κίνδυνο για το αποξηραμένο κρέας, επομένως έμπειροι άνθρωποι συμβουλεύουν να στεγνώσουν το προϊόν απευθείας στο ψυγείο, κρεμώντας το ανάμεσα στα ράφια.

Ανεξάρτητα από το πόσο οργανωμένη είναι η διαδικασία, τα μεμονωμένα κομμάτια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο - δεν τα κόψαμε γι 'αυτό, έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση καθαρού αέρα στα επιμέρους άκρα.

Ταχεία μέθοδος

Στην πραγματικότητα, ένα ορισμένο ανάλογο του σπασμωδικού μπορεί να κατασκευαστεί σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή ακόμα και σε συνηθισμένο φούρνο με λειτουργία ελέγχου θερμοκρασίας, ωστόσο, ας πούμε αμέσως ότι το τελικό προϊόν θα είναι κάπως κατώτερο στη γεύση από αυτό που μαγειρεύεται «φυσικά». Ωστόσο, συχνά είναι ακόμα πιο νόστιμο από την έκδοση του καταστήματος και ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση είναι πολύ μικρότερος από αυτόν του κλασικού στεγνώματος.

Η πρώτη διαφορά είναι ότι οι πρώτες ύλες συνήθως δεν κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, προτιμώντας φέτες πάχους περίπου εκατοστό ως την κύρια μορφή. Πριν από την ξήρανση, το χοιρινό θα πρέπει να μαρινάρεται για μια ώρα σε μια ειδική μαρινάδα, η οποία έχει συγκεκριμένα συστατικά, αλλά προϋποθέτει την επιλογή των αναλογιών κατά την κρίση σας. Φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά, ζάχαρη και μουστάρδα - όλα αυτά τοποθετούνται στην ποσότητα που νομίζετε ότι είναι απαραίτητη. Οι αρωματικές νότες του τελικού προϊόντος εξαρτώνται φυσικά από τις αναλογίες - είτε είναι με ξινή λεμόνι είτε τόσο έντονη όσο η μουστάρδα ή το πιπέρι.

Τοποθετήστε τις τουρσί φέτες σε ένα ράφι φούρνου ή στεγνωτήρια. Η βέλτιστη θερμοκρασία ξήρανσης που μιμείται τη σκλήρυνση θεωρείται 60 μοίρες, ενώ ο φούρνος ή το στεγνωτήριο πρέπει να διατηρήσει τη μέγιστη μεταφορά, δηλαδή να παρέχει πλήρη πρόσβαση στον καθαρό αέρα έτσι ώστε το κρέας να εκπέμπει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία που περιέχει. Σε αυτήν τη μορφή, το χοιρινό ξηραίνεται για περίπου 3-4 ώρες, μετά από αυτό πρέπει να αναποδογυριστεί και να στεγνώσει την ίδια ποσότητα στην πλάτη.

Όπως και στις περισσότερες άλλες συνταγές, το ποσοστό ετοιμότητας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό τόσο από τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών όσο και από τις δυνατότητες του εξοπλισμού, επομένως η ετοιμότητα δεν καθορίζεται τόσο από το χρόνο όσο από τη μυρωδιά και την εμφάνιση. Σε αντίθεση με το «φυσικό» ωριμασμένο κρέας, αυτό το αποξηραμένο χοιρινό κρέας θα είναι κάπως πιο μαλακό, το οποίο μπορεί να προσελκύσει ακόμη περισσότερους γκουρμέ σε μια τέτοια συνταγή.

Όλοι στη χώρα μας πιθανώς ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν σπασμένα - αυτή η δημοφιλής λιχουδιά είναι πάντα το κατάλληλο συστατικό σε φέτες ή κρέατα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ για μπύρα ή ακόμα και σε σάντουιτς. Τις περισσότερες φορές τρώγεται ως αυτόνομο σνακ, αλλά μπορεί να είναι μέρος πιο περίπλοκων πιάτων.

Στην αρχαιότητα, όταν η ξήρανση ήταν σχεδόν ο μόνος τρόπος για τη συντήρηση του κρέατος για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν αφέθηκε για το μακρινό μέλλον - συχνά τρώγονταν λίγο-πολύ έως ότου οι κυνηγοί έφεραν νέο θήραμα. Σήμερα, μόνο αρκετά πλούσιοι άνθρωποι τρώνε τέτοιο φαγητό, γιατί μια λιχουδιά στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό εάν αρχικά είχατε πολλές πρώτες ύλες.

Η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης του jerky κρέατος είναι 12 μήνες, αλλά σε κάθε περίπτωση, η βασική απαίτηση για αυτό είναι η στεγανότητα της συσκευασίας. Η υγρασία θα αφαιρέσει σταδιακά το αλάτι και, στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να φθαρεί, οπότε ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να το διατηρήσετε είναι να το τοποθετήσετε σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο ή παρόμοιο σάκο και, στη συνέχεια, να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη. Η πρακτική δείχνει ότι η κατάψυξη του χοιρινού κρέατος δεν χαλάει καθόλου, έτσι μπορείτε να το εκθέσετε με ασφάλεια σε ακραίες θερμοκρασίες.

Η αποθήκευση αυτού του χοιρινού κρέατος επιτρέπεται και είναι απλή στο ψυγείο, αλλά στη συνέχεια η περίοδος μειώνεται στο μισό - έως και μισό χρόνο.

Επιπλέον, εάν θέλετε πραγματικά να αποθηκεύσετε το προϊόν για μήνες, πρέπει να ληφθούν πρόσθετες προφυλάξεις - το κρέας κόβεται σε σχετικά μικρά κομμάτια, τα οποία είναι ξεχωριστά τυλιγμένα σε περγαμηνή ή απλά τοποθετούνται με χαρτοπετσέτες έτσι ώστε μια τέτοια συσκευασία να απορροφά συμπύκνωμα, εμποδίζοντας το να ξεπλύνει το αλάτι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε το σπασμένο χοιρινό στο σπίτι, δείτε το επόμενο βίντεο.

Γεια σε όλους, σήμερα θα προετοιμάσουμε μια λιχουδιά.
Σπιτικό αλλαντικό.
Υπάρχουν πολλές προκαταλήψεις και ερμηνείες σε αυτό το θέμα. Φυσικά, στα δεξιά, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Ωστόσο, παρά τις αυστηρές απαιτήσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετικό λουκάνικο στεγνό στο σπίτι - στο διαμέρισμα.

Έτσι, χρειαζόμαστε βόειο κρέας και χοιρινό, περίπου το μισό. Εάν έχετε λιπαρό κρέας από χοίρους, μπορείτε να το κάνετε χωρίς λίπος, απλώς πάρτε 1,5 κιλό χοιρινό.

Φροντίστε να πάρετε κατεψυγμένες πρώτες ύλες και να μην ζεστάνετε με κανέναν τρόπο!

Κόβω όλες τις πρώτες ύλες για αυτό το λουκάνικο με ένα μαχαίρι. Είναι δυνατό σε μύλο κρέατος, αλλά πρέπει να υπάρχουν πολύ κοφτερά μαχαίρια και μεγάλη σχάρα.

Το γεγονός είναι ότι το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, και σε καμία περίπτωση να μην ζυμώσει ή να συνθλίψει.

Εάν χρησιμοποιείτε κοιλιά βοείου κρέατος, όπως έκανα, τότε πρέπει να εμποτιστεί με νερό για 5-10 ώρες. Έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αλλά δεν θα είναι στο τελικό προϊόν.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας.
Χρησιμοποιώ σπάνια καπνιστή πάπρικα. Μπορεί να αντικατασταθεί με ένα απλό κοφτερό.

Όσο για το νιτρώδες άλας. Εδώ είναι υποχρεωτικό! και αυτό δεν είναι αστείο. Εάν δεν έχετε αλάτι νιτρώδους άλατος, ξεχάστε εντελώς αυτήν τη συνταγή. Το γεγονός είναι ότι αυτό το λουκάνικο δεν θα υποστεί θερμική επεξεργασία. Θα πραγματοποιηθεί μια μακρά διαδικασία ζύμωσης κρέατος. Και σε περιπτώσεις όπου χρησιμοποιείται απλό αλάτι, υπάρχει τεράστιος κίνδυνος πολύ επικίνδυνων βακτηρίων, θανατηφόρων βακτηρίων. Αυτό είναι. Το νιτρώδες άλας λαμβάνεται με ρυθμό 2,3% κατά βάρος πρώτων υλών.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα τον κιμά μας με μπαχαρικά.

Τώρα, κοιτάζοντας πίσω, θα κόβω το μπέικον ακόμα πιο λεπτό, όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

Γεμίζουμε όλο τον κιμά σε ένα κέλυφος.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε περίβλημα με διάμετρο 25-35 χιλιοστά.

Ο πρέσβης θα λάβει μέρος σε ένα κέλυφος, υπάρχουν επιλογές για αλάτι σε κιμά, αλλά το κάνω αυτό.

Τώρα ένα πολύ σημαντικό σημείο. Είναι απαραίτητο να ζυγίζετε κάθε δέσμη λουκάνικου και να γράφετε την ημερομηνία και το ακριβές βάρος στην ετικέτα, σε γραμμάρια.
Το γεγονός είναι ότι το λουκάνικο θα είναι έτοιμο, με απώλεια βάρους περίπου 30-40 τοις εκατό.

Τώρα ξεκινά η πιο οδυνηρή στιγμή. Προσδοκία.
Το πρώτο στάδιο είναι ο πρέσβης. Βάζουμε το λουκάνικο στο ψυγείο στο πάνω ράφι, η θερμοκρασία είναι 2-5 βαθμοί και περιμένουμε μια εβδομάδα, ακριβώς επτά ημέρες. Περιστασιακά γυρίζοντας το λουκάνικο.

Δυστυχώς, είχα σκισμένα μερικά ψωμιά, έπρεπε να το επιδέσω. Δεν έχω συνηθίσει να δουλεύω με την κοιλιά του βοείου κρέατος, καλά, μαθαίνω επίσης.

Μετά από επτά ημέρες, ξεκινά το δεύτερο στάδιο.
Είναι απαραίτητο να βγάζουμε περιοδικά το λουκάνικο από το ψυγείο και να το κρεμάμε στον αέρα. Ιδανικά ένα μπαλκόνι. Υπάρχουν αρκετές προϋποθέσεις εδώ:

Χωρίς προσχέδιο
- έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός.

Το έκανα: μια μέρα ή μισή μέρα στον αέρα, μια μέρα στο ψυγείο. Έτσι, το λουκάνικο χάνει την υγρασία.

Εδώ είναι μια άλλη δύσκολη απόχρωση. Υπάρχει ένα πράγμα που σκληραίνει, είναι όταν το εξωτερικό στρώμα του λουκάνικου έχει στεγνώσει και έχει σχηματιστεί μια πυκνή, σκληρή και ξηρή κρούστα και το εσωτερικό του λουκάνικου είναι ακόμα μαλακό - αυτός είναι ένας γάμος. Όταν σκληρυνθεί, το λουκάνικο δεν θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Θα είναι στεγνό έξω, αλλά ακόμα υγρό στο εσωτερικό.

Υπάρχει τρόπος αντιμετώπισης αυτού. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ιδιοσυγκρασία με το άγγιγμα, είναι εύκολο να την αισθανθείτε με τα χέρια σας, συνθλίβοντας το λουκάνικο. Όταν βρεθεί μια ιδιοσυγκρασία, κάντε τα εξής. Τυλίξτε ολόκληρο το λουκάνικο σε μια υγρή πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα ή περισσότερο. Κατ 'αυτόν τον τρόπο, εξισώνουμε την υγρασία στο λουκάνικο και μειώνεται η ιδιοσυγκρασία.

Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά, το λουκάνικο πρέπει να στεγνώσει ομοιόμορφα σε όλη την ένταση.

Για ένα μήνα έκανα αυτή τη διαδικασία δύο φορές.

Όταν χάνετε βάρος στη σωστή ποσότητα, ξεκινά το πιο δύσκολο στάδιο. Το λουκάνικο είναι έτοιμο, μπορείτε να το φάτε, αλλά πάρτε το χρόνο σας. Όσο περισσότερο μένει μαζί σας (τώρα μόνο σε μια τσάντα ή σε κενό), τόσο πιο νόστιμο θα γίνει.

Αυτό είναι το πιο δύσκολο μέρος. Φυσικά, δεν μπορώ να περάσω από αυτό το στάδιο, αρχίζω να τρώω λίγο. Ε, πού είναι η θέλησή μου.

Αυτή η φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα την ιδιοσυγκρασία. Σκούρο χείλος στο εξωτερικό της τομής.

Αλλά μια εβδομάδα αργότερα, με τις κατάλληλες ενέργειες, πρακτικά δεν υπάρχει μετριασμός. Ω ναι, μπορείτε ακόμα να ισιώσετε το λουκάνικο με την παλάμη σας σε μερικές εβδομάδες, οπότε θα είναι καλύτερο να στεγνώσετε - ζυμώσετε.

Μια πολύ δημοφιλής ερώτηση - Έχω μούχλα, τι πρέπει να κάνω;
Η απάντηση είναι ότι αν αναπτύξετε μούχλα, αυτό είναι καλό, κάνετε τα πάντα σωστά. Φυσικά, δεν χρειάζεται να κρεμάσετε το λουκάνικο στο μπαλκόνι και να αφήσετε για δύο εβδομάδες στη θάλασσα, τότε θα καλυφθεί με μαύρο καλούπι, και στη συνέχεια θα το πετάξετε. Μια ελαφριά άνθηση λευκού καλουπιού είναι ο κανόνας (γιατί το είπα στον εαυτό μου με τη φωνή της Malysheva;). Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το καλούπι με ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι ή λάδι και περιμένετε περισσότερο.

Λοιπόν, αυτό φαίνεται να είναι όλο. Έχω ακόμα ένα κομμάτι του λουκάνικου, περιμένω καλύτερες στιγμές, έχει περάσει σχεδόν ένας μήνας, είναι καλό, αντέχω την ίδια ποσότητα, τότε θα είναι κομψό!

Ουάου, η ιστορία είναι μεγάλη, η προετοιμασία διαρκεί ακόμη περισσότερο, αλλά αξίζει τον κόπο, σας διαβεβαιώνω.

Αντίο και θα τα πούμε σύντομα!

Ώρα προετοιμασίας: P01DT09H20M 1 ημέρα 9 ώρες 20 λεπτά

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Λούλου, 11/24/2018 10:45 μ.μ.