Masa para pan de centeno en casa. Pan de masa fermentada sin levadura. Harina blanca

En una dieta bien compuesta, los cereales y otros productos de cereales, incluido el pan, que son una fuente de nutrientes valiosos, ocupan un lugar importante. En nuestra área, la fuente tradicional y popular de fibra, proteína, almidón, vitaminas B y microelementos es el pan.

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125 g de harina orgánica de harina de trigo. Use un tazón para mezclar y una jarra de vidrio para pararse en casa. Mezcle bien los ingredientes, cúbralos con un paño de algodón y colóquelos en un lugar sin borrador, "no frío" en su cocina. Mantén la calma a la mañana siguiente.

Por la mañana, revuelva bien la mezcla y reemplace el paño de cocina. Elija un horario conveniente para usted, y cada mañana escuche a su titular cada mañana. Cada mañana, comprueba que empiezas. Cuando ves una pequeña actividad de burbujas, todo se mueve.

¿Qué es la levadura y de dónde viene el sabor agrio?

Se puede decir que nuestra salud depende en gran medida de la calidad del pan. Mientras tanto, cada vez más cocción con la participación de varios aditivos, mejoradores y rellenos está entrando en el mercado. Esta pasta no solo es desagradable para el sabor, demasiado aireada o con sabor, sino que a veces contiene ingredientes peligrosos. la persona entonces se vuelve aparente.

¿Y dónde conseguir la levadura?

Si tiene burbujas, un olor ligeramente ácido o ácido y una levadura agradable, incluso un aroma "herbal", su iniciador está "en camino" y está listo para pasar a la siguiente etapa de "Crecimiento". Esta es una etapa importante, y tan pronto como se observe la actividad como una burbuja o espuma ligera, vaya a la etapa de crecimiento.

Receta De Masa De Masa De Pasa

Si su motor de arranque no está "en camino", muévase y aléjese hasta el día siguiente. ¡Celebra la llegada de un nuevo compañero de vida! Agrega ingredientes originales a tu iniciador y enciéndelos. A la mañana siguiente, vierta la mitad de su arranque. Toma la mitad restante y actualízala. Para refrescar tu iniciador, agrega los ingredientes originales y pégalos.

Sin embargo, en la producción doméstica, el uso de entrantes nos permitirá hornear. pasteles de utilidad, en la calidad y composición de la que podemos estar 100% seguros.

El pan de masa fermentada hecho en casa consiste en bacterias útiles y amigables, ácido láctico, de las cuales, después de la fermentación, toma el pan. sustancias beneficiosas. La fermentación natural causada por las bacterias del ácido láctico elimina los compuestos cancerígenos y estimula el sistema inmunológico. A la luz del conocimiento nutricional actual, fermento para pan caseroque se basa en la levadura silvestre, puede ser parte de nuestra dieta diaria.

Si no puede transportar los desechos, espese la liberación con harina fresca y haga un panqueque, como panqueque ordinarioy disfrutar de la primera degustación. Todos los días durante la semana, vierta la mitad de su motor de arranque y actualícelo. Para este momento, que puede ser de hasta 2 semanas después de comenzar, su iniciador estará bien activo y listo para hacer el primer pan.

Receta de otras proporciones para pan casero.

Para hacer pan de masa fermentada, se utiliza un entrante para hacer masa. Es la fuente del proceso de fermentación, que se alimenta de la levadura en los métodos modernos. Su receta le dirá cuánto iniciador debe agregarle, pero siempre asegúrese de tener al menos 2 cucharadas del iniciador original. Si no guardas lo suficiente de esta "semilla", te arriesgas a matar al abridor y regresar a la casilla.

El pan de masa fermentada es un medio para elevar y acidificar la masa. Es una comunidad de varios pequeños microorganismos que dependen unos de otros y se protegen entre sí. Tales comunidades están presentes en nuestro entorno a menudo y en grandes cantidades. En kéfir, chucrut etc, contienen diversas bacterias y levaduras.

Cada vez que use su iniciador, debe volver a llenarlo para que esté listo para la próxima sesión de horneado. Debes usar un arrancador cuando está activo. Esto suele ocurrir en medio de un ciclo de actualización, cuando es agradable y divertido.

Por lo tanto, si está tomando un refrigerio las 24 horas y quiere hornear por la mañana, refrésquese por la noche. Cuando usa su iniciador, es importante que quede una pequeña cantidad, al menos 2 cucharadas. Cada vez que hornee, tendrá que reponer su iniciador refrescando su semilla. Solo agrega los ingredientes originales, mezcla y reserva. Su inicio renovado debe estar listo para hornear en 12 horas.

¿Cuál es la levadura para hornear pan?

Sus componentes más importantes son:

bacterias responsables de la producción de ácido láctico;
otras bacterias beneficiosas que viven en simbiosis con ellas;
las levaduras silvestres, que funcionan como levaduras producidas industrialmente, producen dióxido de carbono en la masa, gracias a la cual la masa crece.

El pan de levadura industrial de masa fermentada tiene un sabor ligeramente diferente. Aunque a veces intentan falsificar esta "acidez" agregando vinagre común al pan hecho de levadura industrial.

El arrancador activo se puede enfriar durante la semana, en una lata con una tapa de ajuste holgado. Después de una semana, debe retirarse del refrigerador, devolverse a temperatura ambiente y luego actualizarse para revivir durante la noche o 12 horas. Luego se puede utilizar para hacer pan y volver a programar.

Si no hace pan, simplemente devuélvalo a la nevera cuando esté actualizado. Esto asegura que él responde rápidamente y siempre es muy activo. Un iniciador siempre debe tener la consistencia de una masa muy gruesa cuando la actualices. Esto disminuirá a medida que se vaya con levadura y será más líquido cuando lo use, pero asegúrese de que sea una masa espesa cuando actualice lo que estas cantidades deben proporcionar.

¿Qué son los entrantes?

Los entrantes pueden diferir significativamente unos de otros. Los cultivos de microorganismos, dependiendo del tipo de harina y grano, de la región en que se cultivan, serán diferentes. El secreto está en la presencia de microorganismos que se encuentran debajo de la cáscara del grano y en el aire. No puede comparar la levadura cultivada en una parte del país con el mismo producto, de acuerdo con la misma receta, sino con productos cultivados en la parte opuesta. Las diferencias serán significativas. Una cosa es cierta: cada levadura es para pan de centeno o el trigo, y tal vez para el maíz es un producto único, tiene sus propias propiedades misteriosas, y cada cultura que merecemos merece ser desarrollada y cultivada.

Ideal para usar agua de manantial, pero caro. Es cierto que una mala enzima puede ser causada por agua inadecuada o simplemente eliminarse. La solución de problemas debe incluir tratar de usar otra agua si no funciona. Del mismo modo, si no tiene éxito, pruebe con otra harina. En mi experiencia, la harina de piedra es el mejor entrante. Pero esto no significa que no puedas hacerlo con otra harina. A veces, el uso de harina de centeno facilita el inicio del arranque y vale la pena intentarlo si no tiene éxito.

Simplemente siga las instrucciones anteriores, utilizando 100% de harina integral. Esto se puede usar para comenzar un iniciador de trigo o para uso directo. La temperatura ambiente de la "habitación" varía, por supuesto, con el clima. En Australia, el motor de arranque estará "apagado" a 40 grados después de 12 horas, por lo que se debe ajustar el programa de actualización. Un amigo en España me dijo que lo hace 2-3 veces al día en 40 climas. Durante el invierno inglés, se requiere un lugar cálido durante el ciclo de 24 horas.

Así, los principales tipos de este producto:

masa de lomo para el pan,
pan de centeno sin levadura,
pan de masa fermentada de trigo
la levadura para pan sin levadura es eterna.
levadura para pan en kéfir,
pan de masa fermentada monástica
y muchas otras especies.

¿Cómo hacer un pan de masa fermentada y por qué no temerlo?

¿Por qué vale la pena agregar pan de masa fermentada a la harina de centeno? Si alguien ya ha intentado hornear pan de centeno con levadura al 100%, estaba convencido de que, lamentablemente, esto es muy difícil. Incluso si la harina de centeno es solo una parte de la receta y se usa en una mezcla con harina de trigo, usarla para hornear es una tarea difícil. Los panaderos novatos es mejor trabajar con productos de harina de trigo. La harina de trigo tiene una gran cantidad de proteínas, responsables del gluten, que contiene toda la estructura de la masa. Por lo tanto, es fácil formar una hogaza de harina de trigo, que mantiene la forma con calma, mientras que los productos hechos de harina de centeno siempre deben hornearse en una fuente para hornear.

La temperatura ideal debería ser alrededor de 25 grados. Es útil estar atentos y observar su ciclo de arranque y actuar en consecuencia. Esta atención es lo que inicia el buen pan. Si lo intentó y consiguió un olor desagradable en unos pocos días, deséchelo y comience de nuevo. Créeme, esto no vale la pena persistentemente con un olor putrefacto. La próxima vez, quizás vierta el agua hirviendo en el recipiente y enjuague bien antes de volver a comenzar y asegúrese de que todas las herramientas estén muy limpias.

Si el motor de arranque está demasiado caliente, causará una mala fermentación, por lo que es posible moverse a un lugar más fresco para el motor de arranque. Lo que has hecho se llama de manera diferente "iniciador", "cultura", "iniciador", "izquierda". Esto no es una "madre", por favor lee mi blog sobre por qué. Por supuesto, puede llamar a esta "madre", pero es más un término de abuso estadounidense o apropiado para la producción de vinagre.

La harina de centeno contiene menos gluten. Además, el centeno contiene enzimas que impiden la creación de una estructura específica de la masa. Agregar masa acidificada ayudará a inhibir este proceso. Las bacterias responsables de la producción de ácido láctico y ácido acético están involucradas en el proceso de acidificación. El cultivo de microorganismos "ácidos" en una prueba de centeno se multiplica muy fácilmente. Así, la levadura de centeno es la más ácida de todas las opciones.

Mi primer fermento exitoso fue con una compañía 100% orgánica. Sigue intentándolo y llegarás allí. El centeno no es muy bueno en el horno. El trigo no es muy bueno en ácido. ¡Pon estos dos juntos y el resultado es genial! Pan de centeno cocinado con salsa elaborada.

Eternal sourdough para pan sin levadura

Agua 250 ml. Mezclar la harina y la sal en un bol. Agregue agua poco a poco hasta que se forme una masa suave y flexible, dejando el recipiente limpio. Coloque la masa sobre una superficie plana y amásela durante al menos 15 minutos. Cuando termine de amasar, la masa será elástica, no pegajosa o grumosa.

Por lo tanto, para aquellos que quieren hornear pan con un predominio en la composición de la harina de centeno, la masa fermentada hecha en casa para el pan de centeno en casa es más adecuada. El pan de centeno, que se hornea solo con la adición de levadura, es espeso y de peor sabor. En otras palabras, la harina de centeno necesariamente requiere acidificación. La harina de trigo no requiere esto, pero también es posible la acidificación. El pan de trigo sobre la masa fermentada es mucho más fragante y el fresco se conserva durante mucho más tiempo que el hecho solo con la ayuda de la levadura.

Vuelva a colocar la masa en el recipiente y cubra con cinta adhesiva. Deja para probar que se doblan. Retire la masa del bol y deséchela. Tirar la masa en sémola hasta que quede bien cubierto. Mezcle la masa en un banneton y cubra con una envoltura de aceite.

Esto puede llevar mucho tiempo, pero vale la pena desarrollar un sabor. Me gusta el hecho de que tengo que amamantar: es bueno para mis manos doloridas, la artritis y si se siente un poco padrino, puede sacarlo de la prueba. Gracias por su generosidad. Lamento que estuvieras decepcionado con esta receta. Todos los hornos son diferentes, por lo que el tiempo de cocción puede variar. Sin embargo, para ayudarlo a verificar cómo se hornea el pan, debe tocar el fondo del pan y, si suena vacío, el pan está cocido.

¿Cómo hacer un pan de masa fermentada?

En la actualidad, no es nada difícil comprar un pan de masa fermentada, incluso para pan seco de masa fermentada. Sin embargo, con tus propias manos crear este producto en casa es muy simple. Todo lo que se necesita para esto, normalmente lo tenemos en casa, es harina y agua. La harina debe ser sin refinar y el agua no está clorada, es posible tomar agua mineral.

Si el pan no está listo, vuelva a colocarlo en el horno y verifique a intervalos regulares. Realmente es perfecto para socializar con tu familia o iglesia. Hornear pan sin levadura es una excelente actividad para ayudar a su familia a conocer las diferencias entre el pan agrio y el sin levadura. La receta para el perfecto pan sin levadura. Esta receta para panes sin levadura también es excelente.

A mis hijos les encanta comerlo con miel. Si te gusta esta publicación, también puedes hornear una galleta de resurrección con tu familia. La levadura se utiliza como polvo para hornear en la producción de pan y productos de panadería. Cuando se agrega levadura a la mezcla de masa, el proceso de fermentación comienza cuando la levadura se alimenta de azúcares y emite dióxido de carbono. La levadura absorbe oxígeno en la masa y comienza a multiplicar las células. Las células de levadura producen dióxido de carbono, lo que hace que la masa crezca.

A continuación se presentan varios métodos para hacer masa madre de pan casero:

El principal y el más vieja receta levadura para el pan. Nuestras bisabuelas hicieron levadura, vertiendo agua caliente en ollas de barro con harina de centeno, la mezcla se dejó durante 3 días. Después de mezclar bien, se agregaron porciones frescas de harina y agua y un día después, la levadura estaba lista para el pan sin pan.
Otra forma antigua de hacer una masa madre de pan sin levadura es agregar harina y agua en porciones cada 24 horas. Un puñado de harina es mejor que la molienda gruesa; aproximadamente 100 g de peso deben mezclarse bien con agua tibia para obtener una pasta bastante espesa de consistencia, como masa para panqueques o crema agria. Todo esto queda en un lugar cálido, idealmente al lado de un calentador. Cada 12 horas, esta suspensión debe mezclarse bien, para que aparezcan burbujas de aire, luego cubra con una tapa y deje reposar nuevamente en paz. Todos los días debe agregar un puñado de harina y un poco de agua a la consistencia, como se indicó anteriormente, y así continuar durante 4-5 días.

Condiciones de temperatura

Para preparar levadura casera para pan, debe observar las condiciones de temperatura adecuadas. La temperatura óptima para el crecimiento de microorganismos benéficos es entre 25 y 30 ° C, algunas fuentes indican que hasta 33-35 ° C. A una temperatura más baja, la fermentación lleva más tiempo, a veces no funciona en absoluto, a temperaturas superiores a 35-40 ° C, la fermentación se detiene y, a temperaturas aún más altas, puede deteriorarse.

En otras palabras, la levadura se descompone o absorbe la masa y la hace crecer. Los fariseos pensaron que solo los que creían y se comportaban como ellos se salvaron. Se enfocaron en hacer cumplir la ley y no se preocuparon por las personas. Jesús cuidó a los demás y amó a los demás. Quería que otros entendieran que lo más importante en la vida es amar a Dios y amar a tu prójimo.

Para hacer que el pan crezca en los tiempos bíblicos, combinarían harina y agua y lo dejarían en un lugar fresco. Después de mucho tiempo, la masa subirá. Mantuvieron una pequeña masa de cada lote para agregarla al siguiente lote. Esto acelerará el proceso de crecimiento del pan. El pan fermentado tomó mucho trabajo.

Pan sin levadura ¿Cómo almacenar?

La masa madre recién crecida se puede usar inmediatamente para hornear, dejando una pequeña cantidad (50-100 g), que será la mezcla de partida para la producción de la siguiente masa madre. Se almacena en un refrigerador en un frasco de vidrio, ligeramente cubierto con un paño o servilleta que deja entrar el aire. No cierre bien el frasco con una bolsa o tapa.

Hacer pan sin levadura era mucho más fácil. Tan pronto como la harina y el agua se mezclaron, el pan estuvo listo para hornear. No había masa de arranque, y se suponía que el pan no debía permanecer sentado durante mucho tiempo. El pan sin levadura fue la prisa, la sencillez, la impotencia y la falta de mano de obra.

La próxima vez que vea pan sin levadura en la Biblia, trate de recordar cómo se hizo y qué representó. En la parte inferior de la página hay solo algunos ejemplos mencionados en la Biblia. Nos ayuda a recordar el sacrificio que Jesús hizo por nosotros. Esta receta es sencilla y sabrosa.

Levadura casera para pan sin levadura, ¿qué problemas pueden surgir?

Un problema frecuente que enfrentan los panaderos principiantes es que la temperatura en el apartamento es demasiado baja. En verano, esto no es un problema, puede colocar un contenedor en el lado soleado de la ventana (pero no a la luz solar directa), y en invierno puede colocarlo cerca del calentador, envuelto en una manta, colocado debajo de la lámpara.

Agregue una mezcla de 315 g de harina y mezcle a mano hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una masa espesa y sin grumos. Deje en un lugar fresco y oscuro hasta que se formen burbujas alrededor de los lados y en la superficie durante aproximadamente 2 días. Una vez que se forman las burbujas, es hora de la primera alimentación. Con cada comida, retire 75 g; Abandona el resto del arranque. Servir con harina patentada a 150 gramos y 100 gramos de agua tibia. Mezcle, usando sus manos, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una masa espesa y sin grumos. Repita cada 24 horas a la misma hora del día durante 15-20 días. Después de que se fermenta de manera predecible, es hora de hacer la levadura. Haga un entrante: la noche anterior a la que planea hacer la masa, deseche todo excepto 1 cucharada del iniciador maduro. Servir con 200 g de mezcla de harina restringida y agua tibia. Deje reposar en un lugar fresco y oscuro durante 10-16 horas. Para verificar la preparación inicial, tome una cuchara en un tazón a temperatura ambiente. Si se baja, no está listo y requiere más tiempo para la fermentación y la maduración. A medida que se desarrolle, el olor cambiará de fermentación madura a agridulce y agradable; Cuando llega a esta etapa, está listo para su uso. Haga la masa: vierta 700 g de agua tibia en un tazón grande. Dejar en un lugar fresco y oscuro durante 35 minutos. Añadir la sal y los 50 g restantes de agua tibia. masa encima de ti mismo para encender. Transfiera a un recipiente mediano de plástico o recipiente de vidrio. Para hacer el pliegue, baje 1 brazo en el agua para evitar que se pegue. Tome la parte inferior de la masa, sáquela y dóblela. Gire el recipiente un cuarto de vuelta y repita. Haga esto 2 o 3 veces por cada pliegue. Después de 3 horas, la masa debe sentirse aireada y suave, y verá un aumento en el volumen del 20-30%. Si no, continúe con la fermentación en masa durante 30 minutos a 1 hora. Saque la masa del recipiente con una espátula para la masa. Moverlo a la superficie de la harina. Aspire ligeramente la masa con harina y córtela en dos pedazos usando un raspador de masa. Trabaja cada pieza en forma circular con un raspador y 1 mano. La tensión aumentará a medida que la masa se adhiere ligeramente a la superficie a medida que gira. Al final de la masa, la masa debe tener una superficie firme y lisa. Los círculos de polen con harina, cubrir con una toalla de cocina y dejar en la superficie de trabajo durante 20-30 minutos. Escurrir el raspador de masa debajo de cada uno para levantarlo, teniendo cuidado de mantenerlo redondo. Línea 2 cestas o tazones medianos con toallas de cocina limpias; Polvo generoso con harina. Con un raspador de masa, transfiera cada ronda a la canasta con el lado liso hacia abajo, con la costura centrada y hacia arriba. Gire 1 vuelta en un horno holandés calentado. Primero revise la parte superior de la hoja de afeitar o el cuchillo afilado. Vuelva al horno y reduzca la temperatura del horno a 450 grados. Retire suavemente la cubierta. Hornear hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos. Al tocarlo se sentirá ligero y sonoro. Para hornear el segundo pan, aumente la temperatura en el horno a 500 grados, limpie el horno holandés con un paño de cocina seco y caliente la tapa nuevamente durante 10 minutos.

Batir la leche, la miel y la mantequilla juntos.
Luego agrega el huevo.
Poco a poco agregue 2 tazas de harina y sal.
Enrolle la masa a ¼ de pulgada de espesor.
Haga un entrante: mezcle la harina de pan blanco con harina de trigo integral.
Coloque el agua tibia en un tazón mediano.
Una corteza oscura puede formarse desde arriba.

Robertson describe el iniciador, una mezcla de harina, agua, levadura salvaje y bacterias, como la huella de un panadero.

La mezcla, que se mantiene caliente, comienza a llenarse con burbujas tiernas y es más ácida. Las burbujas, sin embargo, no siempre deben ser claramente visibles, depende del tipo y la cantidad de bacterias que se multiplican en la mezcla. Cuando se forma la acidez adecuada, los signos externos desaparecen y la fermentación se detiene.

Esto también es motivo de preocupación para los panaderos menos experimentados: "Mi levadura burbujeaba tan bellamente, y ahora se calmó, ¿qué le sucedió?". Absolutamente nada, esto es normal.

Los principiantes, así como los panaderos experimentados, están preocupados por la condición de la levadura. La evaluación puede basarse en apariencia, olor y textura.

Aroma de levadura Depende de la harina utilizada. La harina integral de centeno huele bastante intensamente. Cuando el proceso de fermentación se estabilice, el olor mejorará. Puede ser como el olor del requesón, los cítricos o las manzanas.

Puede suceder que las burbujas se formen con demasiada intensidad o viceversa, o que se emita un olor agrio (esto suele ocurrir con la harina de centeno), o puede haber un olor ligeramente afrutado. Un ligero olor a ácido acético no indica problemas, y también es una variante de la norma. También es normal tener un ligero olor a alcohol o acetona (especialmente cuando la lata estuvo en la nevera durante mucho tiempo). En todos estos casos hay un solo principio: mientras nuestra levadura no huela muy mal, podemos asumir que esto es normal.

Color de masa fermentada Puede variar de beige claro a marrón, que también depende del tipo de harina utilizada y la edad de la masa:

masa fermentada sin levadura para pan casero hecho de harina de trigo, y también muy joven tiene un color naranja brillante;
el pan de masa fermentada hecho de harina de centeno, especialmente de granos enteros recién molidos, es más oscuro.

Si el color no cambia a rojo, verde, azul o negro, no se cubre con el "cabello" y no se mohosa, podemos asumir que este es un buen producto.

Además, la separación de líquidos, así como el depósito ligero, amarillento o casi blanco en la superficie se considera normal.

Estos son todos los síntomas que nos molestan, como regla general, desaparecen después de agregar harina fresca y agua.

Por supuesto, hay muchos métodos para cultivar la cultura iniciadora. El método descrito anteriormente, es decir, que incluye solo la harina y el agua, es el más efectivo y seguro. Estas abuelas han utilizado estos métodos durante muchos años, a saber, la harina, el agua y el aire, eso es todo lo que necesitamos. Por lo tanto, nunca cubra el frasco con fuerza, es mejor cubrirlo con una gasa o un paño limpio.

¿Y si la fermentación va mal?

A veces, sin embargo, la fermentación es lenta, aparecen burbujas, pero muy pocas. Luego, debe ayudar en el tercer día de fermentación, al alimentar, desechar la mitad de la mezcla anterior y, en el resto, agregar porciones frescas de harina y agua. Esto debería revivirla.

Si la harina y el agua, a pesar de nuestros esfuerzos, no deambulan por sí solos, entren en los componentes de fermentación que activan la fermentación. Existen fuentes que recomiendan el uso de una variedad de aceleradores naturales. Para aquellos que tienen los problemas anteriores, puede usarlos para ayudar con la fermentación:

azucar
suero de leche
el agua en la que se empaparon las pasas.

Sin embargo, sucede que la fermentación no se realiza correctamente y los microbios extraños que forman una capa de moho en la superficie entran en la suspensión que se cultiva pacientemente durante varios días. Entonces tíralo, sin pena. Frasco usado se recomienda lavar en agua calienteEnjuague con agua hirviendo, séquelo y vuelva a intentarlo con una harina nueva.

¿Es la pasta de masa madre sana?

La cáscara del grano contiene muchos minerales, como magnesio, zinc y otros. Estos minerales son absorbidos más fácilmente por el cuerpo humano después de la acidificación, eso es lo que. El pan de masa fermentada listo en una máquina para hacer pan o una olla de cocción lenta se puede usar sin problemas.

¿Cocinar pan de masa fermentada solo de harina de centeno?

Absolutamente no. En Francia, la masa madre de trigo horneado es muy popular, por ejemplo, se utiliza para el pan francés muy común Peng de Campan y para hacer panecillos. En los Estados Unidos, también hay una tradición de hornear pan en levadura de trigoe incluso en África, la masa fermentada se utiliza para hornear tortillas de maíz.

Hacer pan de masa fermentada de centeno es más popular en los países de Europa Central y Escandinavia. Cuando hablamos del sabor típico del pan de levadura, consideramos que la masa acidificada hecha de harina de centeno se usa porque le da un sabor específico a la masa. Al preparar la masa, puede agregar cualquier cantidad de harina de trigo.

Receta de pan de masa fermentada de centeno durante 60 horas.

Esta receta de masa de pan sin levadura se encontró en Bélgica, aunque se hizo con trigo allí, pero el autor recomienda hacerlo con centeno utilizando este método.

La primera etapa el primer día a las 20:00 hs.

¿Cómo hacer pan de masa fermentada? Para empezar, deben mezclarse 50 g de harina de centeno con 50 g de agua, agitarse y dejarse en un lugar cálido (26 ° C) durante 24 horas.

La segunda etapa - el segundo día a las 20:00 pm

Después de 24 horas, agregue los siguientes ingredientes a la mezcla:

100 g de harina de centeno + 100 ml de agua + 20 g de azúcar. Mezclar todo y dejar en un lugar cálido (26 ° C) durante 24 horas. Después de agregar azúcar, después de 12 horas, la levadura crecerá 3 veces, tendrá un olor agrio, pero es agradable. Después de 24 horas puede caerse.

La tercera etapa - en el tercer día a las 20:00 pm

Para esta etapa, agregue los siguientes ingredientes:

100 g de harina de centeno + 100 ml de agua. Revuelva y deje en un lugar cálido (26 ° C) durante 12 horas.

500 g de fermento deben prepararse el cuarto día por la mañana a las 8:00.

Se dejan 100 g para continuar el cultivo, y se hornea pan con 400 g de harina, es mejor mezclar trigo y centeno mezclados.

Receta de masa madre para pan de trigo sin levadura (masa madre francesa)

Primer dia. Mezclar 50 g de harina de trigo integral con 150 ml de agua tibia, para obtener una mezcla que tenga la consistencia de una masa para panqueques. Dejar en un lugar cálido a 25-30 ° C, cubrir con un paño.

Segundo dia. En el segundo día, ya se pueden ver los primeros signos de fermentación. La levadura natural debe comenzar a trabajar. Debe agregar otros 100 g de harina y 100 ml de agua tibia y mezclar bien, cubrir nuevamente y dejar reposar en un lugar cálido.

Tercer dia. El pan de masa para la harina está casi listo. En la superficie, a través de una capa superior oscura, ligeramente seca, se perforan muchas burbujas. Todo debe estar bien mezclado. Al mezclar, puedes sentir un olor agridulce bien perceptible. Agregue otros 100 g de harina y 100 ml de agua y vuelva a mezclar.

Cuarto dia - La levadura francesa está lista. Puedes ver las muchas burbujas en la superficie y sentir el olor ligeramente agrio que emite. Por lo tanto, lo conseguimos alrededor de 600 g, ya se puede utilizar para hornear pan. Puede continuar usándolo en las recetas de pan para la panificadora de masa fermentada, así como para hornear y hornear en el horno.

Durante más de un año, no hemos estado comprando pan, pero hemos estado horneando en casa en un horno común. Amasar y hornear pan nos lleva muy poco tiempo y esto ya se ha convertido en un hábito. Lo más importante y minucioso es la preparación de masa fermentada. Y cada uno tiene su propia receta para su creación. Te ofrecemos algunas recetas para hacer masa fermentada en casa.

RYE ABAJO

1 día: 100 g de centeno harina integral Mezcle con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, cúbrala con una servilleta y colóquela en un lugar cálido sin corrientes de aire.
Día 2: deben aparecer burbujas en el arranque. Si son pocos, no te preocupes. Ahora necesitas alimentar a la levadura. Agregue 100 g de harina y agregue agua para obtener nuevamente la consistencia de una crema espesa. De nuevo, dejar en un lugar cálido.
Día 3: la masa madre ha crecido en tamaño y tiene una estructura espumosa. Nuevamente agregue 100 g de harina y agua y deje en un lugar cálido.
Un día después, la levadura está lista para ser utilizada.

IZUMNAYA ZAKVASKA

1 día: mezcle un puñado de pasas, mezcle con ½ taza de agua y ½ taza de harina de centeno, agregue 1 cucharadita. azúcar o miel, ponga todo en un frasco, cúbralo con un trapo o una tapa que gotee y colóquelo en un lugar cálido.
2 días: colar la levadura, añadir 4 cdas. Harina y agua tibia hasta obtener una crema espesa y nuevamente poner en un lugar cálido.
Día 3: Sourdough listo. Divídalo por la mitad, agregue 4 cucharadas a una porción. Harina, agua (hasta la crema agria espesa) y refrigerar. Otra parte para usar para hornear pan.

LLENADOR DE GRANOS

1 día: 1 taza de grano (trigo para pan de trigo o centeno - para "negro") empape para germinar, envuelva los platos con una toalla, ponga en un lugar cálido.
Día 2: si el grano no ha brotado todo, luego enjuáguelo, déjelo en un lugar cálido hasta la noche. Moler el grano germinado, mezclar con 2 cucharadas. harina de centeno, 1 cucharadita Azúcar o miel, poner en un lugar cálido debajo de una servilleta o toalla.
3 días: el fermento se puede dividir, parte del mismo se debe dejar en el refrigerador, y la otra parte se debe usar para preparar la masa.

Kefirus

Tomamos yogur o kéfir viejo (preferiblemente hecho en casa), lo soportamos por unos pocos (2-3) días antes del burbujeo y la separación del agua, y el olor característico del kéfir agrio.
Añadir harina de centeno Hasta obtener la consistencia de la crema agria líquida, mezclar bien y cubrir con una gasa, dejar por un día. La fermentación comenzará a producirse activamente en la levadura, comenzará a agriarse.
Un día después, agregue harina de centeno a la consistencia de la masa para los buñuelos de grosor medio, mezcle bien. Tapar y no volver a tocar hasta que madure.
Tarda varias horas y el fermento comienza a burbujear y aumentar activamente, si la capacidad es pequeña, puede salir. En tal estado activo, se puede agregar a la masa.

SUEÑO DE BARTER

1 día: por la noche, vierta 1 cucharada en un termo. Seque los conos de lúpulo con 1 taza de agua hirviendo, cierre el termo y deje hasta la mañana.
2 días: filtre la infusión resultante en un frasco de dos litros, agregue 1 cucharada. Azúcar o miel, mezcle bien, agregue harina de centeno a la consistencia de una crema agria espesa. Poner en un lugar cálido, cubierto con un trapo de tela.
Día 3: la levadura se volverá líquida y espumosa, el olor aún es desagradable. Agregue la harina al espesor de la crema agria, cubra y coloque en un lugar cálido.
Cuarto día: mezcle el iniciador, agregue agua tibia (1/2 o 1/3 del volumen del iniciador), mezcle y agregue harina al espesor de la crema agria.
Día 5: Añadir agua y harina nuevamente.
Día 6: parte de la levadura que se usará para preparar la masa, ponga el resto del iniciador en la nevera, agregue agua y harina hasta que la crema esté espesa.

Mantenemos la masa fermentada en la nevera con nosotros a veces hasta una semana hasta que comemos todo el pan. Luego agregamos harina fresca y volvemos a poner la nevera. Así el fermento puede vivir mucho tiempo.

Si el peróxido de masa fermentada, agregue la harina y deje enfriar. Al día siguiente quedará obsoleta y podrá ser utilizada. La levadura agridulce hará pan agrio, pero a algunas personas incluso les gusta.

Es muy importante que la harina sea del mismo tipo, tomamos granos integrales orgánicos y nunca compramos. Las bacterias tienen que acostumbrarse al nuevo tipo de harina y, a veces, lleva más tiempo. Añadimos harina nueva en varias visitas.

Para los espaguetis y la pizza usan harina de trigo duro, para pan suave. A veces lleva tiempo elegir la variedad adecuada, según el gusto.

Si no puedes hacer una masa fermentada o quieres ahorrar tiempo, busca la masa fermentada ya preparada en clubes o en grupos temáticos en las redes sociales.

Hacer la levadura en silencio o en lo positivo. Principalmente dejamos el proceso de fermentación por la noche o salimos a caminar para no distraer el pan del trabajo.

¡Buen provecho!
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