Método de cocción de orejas de esturión. Oreja de esturión.

La oreja de esturión es muy simple y sopa sabrosa, que tradicionalmente se hace de la cabeza y la cola de un pez. Esta sencilla receta de sopa de esturión y pescado está dedicada a los amantes de los platos de pescado.
Porciones por envase: 4-5
Una receta sencilla para la sopa de esturión esturión cocina casera paso a paso con una foto. Fácil de cocinar en casa en 1 hora. Contiene solo 207 kilocalorías.

Tiempo de preparación: 7 minutos.
Hora de prepararse: 1 hora
Recuento de calorías: 207 calorías
Porciones por envase: 6 porciones
Ocasión: para el almuerzo

Complejidad: Receta simple
Cocina nacional: cocina casera
Tipo de plato: Sopas, Oreja

Siete ingredientes para servir
Esturión - 400 gramos
Zanahorias - 1 pieza
Cebolla - 1 pieza (cebolla)
Mantequilla - 2 cucharadas. cucharas
Pasta de tomate - 1 cucharada la cuchara
Sal, pimienta - - Al gusto
Patata - 2 Piezas
Limón - 1 pieza
Condimentos, hierbas - - Al gusto

Paso de cocción
¿Cómo cocinar sopa de esturión? ¡Muy simple! La oreja generalmente se cocina desde la cabeza o la cola de un pez. Sin embargo, todos los ingredientes necesarios en esta receta están indicados subjetivamente. Los esturiones vienen en diferentes tamaños. Mi esturión era muy grande, así que solo una cola salió casi medio kilogramo. Usted, por supuesto, puede resultar un poco diferente.
Paso 1: Tome la cabeza o la cola del pescado (preferiblemente la cola), enjuague bien con agua corriente. Luego poner en una sartén, llenar con agua y prender fuego. Cocine por 20-25 minutos a fuego medio.
Paso 2: Tan pronto como el agua comience a hervir, reduzca el calor y cubra con una tapa. ¡Es muy importante! De lo contrario, el pescado puede desmoronarse y convertirse en gachas. No te olvides de sal y pimienta.
Paso 3: Mientras se cocina el pescado, ralla las zanahorias, pica la cebolla finamente. Freír mantequilla. Para evitar que las verduras se quemen, puede agregar varias cucharadas de caldo a la sartén, así como una cuchara pasta de tomate. Pimienta, sal y agregue otros condimentos (a su gusto). Cocine a fuego lento debajo de la tapa durante aproximadamente 7-10 minutos. En este momento, pela las papas.
Paso 4: Tan pronto como el caldo de pescado esté listo, le sacamos el pescado, lo limpiamos de la piel, los huesos y lo dividimos en trozos más pequeños, luego devolvemos los trozos a la sartén.
Paso 5: Luego agregue las papas cortadas en cubitos y freírlas en el caldo, intensifique el fuego y hierva. Luego reducimos el fuego y cocinamos por unos minutos más.
Paso 6: Agregue verduras a la sopa, corte el limón y sirva. ¡Disfrute de su comida!

El oído es uno de los más antiguos. platos tradicionales nuestra cocina. Absolutamente todos lo aman y esto no es sorprendente, porque el oído no solo es muy sabroso, sino también saludable. Al mismo tiempo, lo cocinan de diferentes maneras. Sin embargo, con mayor frecuencia, las amas de casa modernas prefieren hacer un manjar tan exquisito según la receta clásica.

Los barriles de sal aparecieron en los mercados del norte de Europa, que en el siglo XVIII fueron llamados los "4 géneros de Ponente", a saber, arenque, sésamo, salmón y bacalao. El bacalao seco salió de los mercados españoles, desde las costas orientales de los talismanes y gelatina de gelatina del Adriático, desde el lago de Garda hay carpas "dispersas", desde el lago de Como hasta la agonía, desde Comacchio hasta la anguila y las saladas.

El famoso caviar también fue importado a Venecia, que fue acompañado por el "caviar veneciano", así como una botella preparada localmente con ranas, lubinas y otros pescados. Los venecianos también mantuvieron frescas sus hermosas ostras durante varios días, manteniéndolas en barriles de agua de mar, por lo que las enviaron a ciudades distantes como Milán, Viena y Budapest.

¿Cómo cocinar una oreja?

Para cocinar la oreja, necesitará esto.

Ingredientes:

Esturión de 500 gramos;
40 gramos de eneldo;
2 litros de agua;
0.5 cucharadas de cubito de caldo;
1 zanahoria
1 cebolla
40 gramos de perejil;
3 piezas de papas;
3 piezas de laurel.

Tenga en cuenta que para preparar esto platos reales Tienes que pasar aproximadamente una hora. Sin embargo, vale la pena.

La razón por la cual el uso masivo de productos conservados es fácil de explicar. Los venecianos viajaban mucho, viajaban mucho e intercambiaban todo, en todas partes. Los comestibles eran simplemente bienes, como cualquier otro producto, útiles para la venta y, por lo tanto, útiles para obtener ganancias. Como en el caso de las especias, era natural que estos elementos se detuvieran incluso en las cocinas de familias reales, cuyos miembros a menudo tenían la oportunidad de conocer estos productos en sus viajes largos, especialmente si estos viajes se hicieron por mar, es imperativo tener existencias inaccesibles para productos perecederos.

Metodo de cocinar:

Enjuague bien la carcasa. Al mismo tiempo, no se recomienda quitarle la piel.
Separa la cabeza, la aleta y la cola. No es necesario tirar del cartílago interno.
Coloque el pescado limpio en una sartén preparada y llénelo con agua.
Coloque el recipiente en un fuego grande y agregue la hoja de laurel y la cebolla al agua. Después de que hierva, el fuego debe minimizarse. Sal.
No olvides quitar la espuma durante la cocción.
Se recomienda cocinar durante unos 25 minutos. Después de eso, corta las zanahorias en círculos y las papas en tiras. Agrégalo a tu oído.
Además, para darle al plato un sabor exquisito, necesita dos cubos de caldo. Sin embargo, si no desea usarlos, reemplácelos con vino blanco seco o caviar negro salado.
Después de agregar las recetas anteriores, debe cocinar los alimentos durante otros 20 minutos.
Luego retire el chillido, la cebolla y el esturión de la sartén. Retire la piel del pescado y divídalo en trozos para que cada uno mida aproximadamente 2x3 centímetros.
Agregue verduras.

Pequeños trucos

Tenga en cuenta que puede cocinar sopa de pescado de cualquier pescado que pertenezca a la raza de esturión. Entonces, por ejemplo, carpa, lucioperca, etc. No importa si es pequeño o grande, porque lo principal aquí es observar la receta. Pero si desea ahorrar tiempo, es mejor dar preferencia a las especies grandes, ya que son mucho más fáciles de limpiar.

Los panaderos del Arsenal inventaron el frisate, es decir, el pan partido que llevaba la tripulación, y lo mantuvieron durante un período indefinido. La receta de esta galleta mítica ahora se perdió, pero hace varias décadas, después de excavaciones arqueológicas en Creta, cerca de la antigua fortaleza veneciana, se descubrieron bolsas frisopias relacionadas con la guerra contra los turcos, que después de unos 300 años todavía era comestible.

Debido a esta necesidad de conservar los alimentos, también se ha convertido en el plato más característico de la cocina veneciana, la manteca, que está tan preparada, puede ser sabrosa y saludable incluso durante una semana sin tantos refrigeradores. El primado, este último, sin duda importante, pero perdido en el mar de novedades que Venecia presentó en la historia de la gastronomía italiana y europea. ¿Cómo no recordar que en esta ciudad el mundo occidental se encontró por primera vez con un tenedor importado en el siglo XI en el vestido de novia de una princesa bizantina que se casó con el dux Domenico Selvo?

No olvide que puede eliminar rápida y efectivamente la mucosidad de la carcasa con agua hirviendo. Además, después de mojar el pescado con agua hirviendo, será mucho más fácil cortar la cola y las aletas. Pero las branquias se cortan con tijeras. Lo que pasa es que es muy difícil eliminarlos con un cuchillo. En este caso, las tijeras deben estar afiladas.

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