Pilaf de cerdo con trigo sarraceno. Alforfón pilaf.

Los copos de alforfón se usan como avena "tradicional": cereales calientes en la mañana para hacer muffins, pasteles, pasteles, etc. pueden ser reemplazados sin cambiar sus ingresos. El color grisáceo de la harina de trigo sarraceno le valió el sobrenombre de "trigo negro". Sin embargo, el trigo sarraceno no es un grano y, a diferencia del trigo, no contiene gluten, por lo tanto, su masa es muy baja, lo que explica por qué los panaderos y pasteleros suelen usar una mezcla de harina, en lugar de puro% de trigo sarraceno.

Cocinar arroz asiático con la mínima cantidad de agua requerida es lo mejor porque le permite no perder nada, a diferencia de cocinar con agua en la que arroja agua, y con ella algunos de los nutrientes del arroz. Sin embargo, esta cocción requiere poca atención, ya que el arroz debe cocinarse exactamente 20 minutos o un poco menos dependiendo de la calidad del arroz; de lo contrario, el arroz se adhiere a la sartén y tenga cuidado de no detectar el arroz durante el proceso. ¡No será cocinado!

Por lo tanto, un plato para dibujar o un plato de arroz es muy útil para este tipo de cocción, porque es suficiente para poner la cantidad requerida de agua y arroz, presionar el botón y la máquina de arroz del cocinero a la perfección. Tan pronto como se cocina el arroz, la cocción se detiene automáticamente y la olla arrocera calienta el arroz por completo hasta el momento.

Por lo tanto, este utensilio es especialmente práctico, ya que ya no necesita lidiar con él desde el momento en que presiona el botón: un problema menor que debe ser manejado. Una olla arrocera tiene un termostato incorporado que verifica constantemente la temperatura del contenido del tanque. El método de cocción se basa principalmente en la temperatura del agua, que, como saben, hierve a 100 °. Después de esta temperatura, el agua se evapora. Por lo tanto, debe entenderse que mientras haya agua en el tanque, la temperatura del tanque no puede exceder los 100 °, ya que el exceso de energía se compensa con la evaporación del agua.

Este es un hecho que debe recordarse para toda la cocina: desde el momento en que una olla o recipiente lleno de agua hierve, ¡es inútil aumentar el fuego! ¡Esto solo acelerará la evaporación del agua, pero en ningún caso se horneará más rápido! Cuando no haya más agua, si fue absorbida por el arroz o evaporada, el contenido del tanque se calentará y excederá los 100 °.

La olla arrocera se basa en este principio: tan pronto como el tazón excede los 100 °, la olla arrocera deja de cocinar y mantiene la preparación caliente. Este sistema funciona muy bien con el arroz, porque cuando el arroz absorbe toda el agua, se cocina. ¡Pero lo que funciona con arroz no necesariamente funciona con todos los demás productos! Sin embargo, utilizando este principio, se pueden cocinar otros cereales que tienen modos de cocción similares.

Simplemente ponga el volumen de estos cereales en dos volúmenes de agua y deje que la máquina haga su trabajo. También puede cocinar otros cereales con el mismo principio, pero no todo es adecuado, por ejemplo, el trigo, si no se ha cocinado previamente, requiere un tiempo de cocción mucho más largo. El trigo sarraceno tampoco es adecuado, el agua se evapora antes de la cocción completa.

Sin embargo, puedes cocinar papas, por ejemplo. Siguiendo el mismo principio, se insertan las papas y el agua se cierra y el temporizador se coloca durante 25 minutos. En el ring, las papas se cocinarán. Incluso si el volumen de agua disminuye en el tanque, las papas que son más altas que el nivel del agua se dispararán, lo que se calienta a más de 100 °.

Luego puede detener manualmente la cocción, cambiar al modo de "calentamiento" y dejar las papas en el tanque hasta que se coman. Desde un punto de vista técnico, cuando se enciende el tablero de dibujo, presione el botón Iniciar para comenzar a cocinar. Si este botón no se presiona cuando está conectado, el dispositivo comienza a calentarse durante varios segundos, luego se detiene y cambia a una posición cálida. ¡Recuerde presionar el botón para comenzar a cocinar! Se sabe que la cocción del arroz termina cuando se apaga el indicador de "cocción" y se enciende el indicador de "espera" caliente.

Para dejar de cocinar manualmente, solo necesita levantar el mango con la mano, y el indicador "mantener caliente" se enciende. Este tipo de cocción también se puede considerar para otras verduras, como coliflor, brócoli, zanahorias, etc. Dado que el plato para dibujar funciona como una olla simple. Esto crea un fuego adicional con los beneficios ya mencionados. Manténgalo caliente.

Si ha elegido una olla arrocera con una escena para cocinar al vapor, también puede usarla para esto. Por ejemplo, puede cocinar ravioles, pescado, verduras, etc. ¡Simplemente ponga el arroz en una tina, las verduras arriba, presione el botón y la pasta! Este método me permitió desarrollar un nuevo tipo de alimento modular: el cereal vegetal es el tercer elemento, que puede ser pescado, carne o incluso jamón cocido con pollo frito o ahumado, si desea que los alimentos se cocinen sin ninguna acción o casi.

Y por último, pero no menos importante, prepare el arroz con una olla arrocera, coloque el volumen de arroz en 1.5-2 volúmenes de agua. El arroz nuevo absorbe menos agua que el arroz del año pasado, que se seca a medida que crece. En caso de duda, ¡pon 2 volúmenes de agua! Para obtener más información sobre el arroz, también puede consultar este artículo y sus diversas variedades.

Los palacios también les gustan los cereales

Más sorprendentemente, los chefs estrella del restaurante parecen haber encontrado material de trabajo original en pequeños cereales. En la península, el último palacio parisino hasta la fecha, el chef Sydney Redel ha puesto en su menú una pantorrilla de limusina con una maza servida con cebada perlada cocinada en granola. El chef peruano, que acababa de abrir y ya estaba lleno, trajo la quinua a sus maletas. En el menú: una ensalada como entrante y especialmente mini hamburguesas de quinua que ya están desenfrenadas en Tut-Paris.

Del lado de la salud: rico en serotonina y magnesio.

Por el momento, puedes disfrutar especialmente de la cazuela de quinua en Anjou on Plain con alcachofas de puerro, champiñones y trufa negra. Hay algo terriblemente gastro-chic en estos pequeños cereales. Desde el punto de vista de la salud, cada uno de estos cereales y semillas tiene sus propias características. "La quinua contiene todos los aminoácidos esenciales, magnesio y muchas otras cosas buenas, pero también las saponinas, un factor antinutricional: es necesario lavarla bien antes de cocinarla", dice Isabel Levasser, Millet es especialmente atractivo: contiene serotonina, una hormona de buen humor que ayuda a limitar los bocadillos.