Tofu De Nuez. Preparación del producto a partir de los frijoles. Utilízalo cuando pierdas peso.

Este queso es uno de los productos más populares en Japón y China, que es la principal fuente de proteínas para millones de personas y, por lo tanto, se denomina "carne deshuesada". ¿Sabes cómo elegir, cocinar y almacenar este manjar oriental?

Tofu es el nombre japonés de queso cottage, que se hace a partir de un líquido similar a la leche derivado de la soja. El tofu apareció en China, en la era Han (siglo III aC), donde fue llamado "doufu". Luego, para su preparación, los granos hinchados se molieron con agua, la leche se hirvió y se añadió sal marina, magnesia o yeso, lo que resultó en la coagulación de la proteína. El coágulo precipitado se extruye luego a través de un tejido para eliminar el exceso de líquido.

De estos 20 aminoácidos, 9 se llaman "esenciales" porque no son sintetizados por el cuerpo. En otras palabras, solo se pueden llevar con la dieta y, por lo tanto, consumir proteínas. De hecho, las proteínas vegetales no son tan buenas como los animales que se encuentran en la carne, por ejemplo, porque no tienen en cuenta todos los aminoácidos esenciales en proporciones que son óptimas para nuestro cuerpo. Sin embargo, hay excepciones como las proteínas vegetales de soja que se consideran "de alto valor biológico", es decir, tienen todos los nueve aminoácidos.

En Japón, el tofu se llama "o-tofu". El prefijo "o" significa "respetable, respetado", y hoy en Japón y China, el tofu es consumido por todos. Soja - Uno de los Cinco Cereales Sagrados En China, el tofu es un alimento importante en toda Asia, que es la principal fuente de proteínas para millones de personas. En el este, el tofu se llama "carne deshuesada". Tiene un bajo contenido de carbohidratos, es fácilmente absorbido por el cuerpo, lo que lo convierte en un valioso producto alimenticio para niños y adultos.

Las proteínas de tofu, hechas exclusivamente de soya, por lo tanto contienen estos nueve aminoácidos. Tenga en cuenta que las proteínas vegetales presentes en el tofu se absorben hasta en un 95% en el intestino. Para comparación, las proteínas que se encuentran en otras leguminosas se absorben en un 35% en el intestino.

Ya sea bloque o sedoso, el tofu no se cocina adecuadamente, pero se calienta y se vuelve sólido cuando se expone al calor. Todo el tofu, más o menos duro, se come crudo, como cocinado. Cubos en ensaladas mixtas, mezcladas con sopas, sopas o puré de papas, marinadas y fritas, acompañadas de varios vegetales y verduras crudas o cocinadas en forma de huevos revueltos. un ejemplo El tofu sedoso se consume mejor en una salsa o se incluye en varios postres, como pasteles, entrantes y mousses.

El tofu puede ser blando, duro o muy duro. El tofu de seda es suave, tierno y similar a natillas. Como regla general, se vende en recipientes llenos de agua. Este es un producto perecedero que necesita ser almacenado a -7 ° C. Para mantener el tofu fresco, debes cambiar el agua diariamente. El tofu fresco tiene un sabor ligeramente dulce. Si comienza a agriarse, debe hervirse durante 10 minutos, luego se hinchará y se volverá más poroso que sin hervir. El tofu se puede congelar, pero después de descongelarlo se vuelve poroso y más sólido.

Cómo aplicar el tofu en la cocina.

Batido con aceite y vinagre, le permite elaborar, por ejemplo, una "mayonesa" vegetal. También puedes batirlo con un poco de vainilla y azúcar para obtener mousse de verduras para servir con fruta. Verdadero y falso. La naturaleza del tofu en el bloque es inodora y tiene un sabor bastante neutral, ¡pero es un activo real! Para esto, está aromatizado y condimentado como se desee en la cocina. Vinagreta salsa de sojaSalsa de mostaza o salsa de sésamo, se presta para todo tipo de adobos y "absorbe" su sabor. Lo mismo para el tofu sedoso; Está perfumado según sus deseos y gustos.

El tofu se come crudo, frito, marinado y ahumado.Es casi sin sabor, lo que le permite utilizar las salsas, especias y condimentos más interesantes, y la textura es adecuada para casi cualquier método de cocción.

El tofu es una de las mejores fuentes de hierro de origen vegetal, llamada "hierro no hemo". 100 g de tofu contienen aproximadamente 2, 9 mg de hierro. Sin embargo, la carne roja es la fuente más famosa de hierro hemo, es decir, hierro animal. Esto es especialmente cierto para la soja. La alergia a la soja no es muy común, pero causa problemas reales de adaptación en la vida cotidiana de las personas que son intolerantes. Como regla general, las personas que padecen esto también son alérgicas a otras leguminosas, como el maní o el altramuz.

Estamos hablando de alergia cruzada. Sin embargo, los síntomas son más o menos graves y con frecuencia ocurren dentro de los diez minutos posteriores a la toma de soja. Estos incluyen urticaria generalizada, hinchazón de la cara o garganta, un ataque de asma, vómitos, sensación de mareo o estrés repentino. Actualmente, la popularidad de la soja la ha convertido en uno de los productos agrícolas más vendidos en el mundo, lo que la hace tan importante que la soja es un ingrediente de riesgo. Puede ser modificada genéticamente, especialmente en los Estados Unidos, Argentina y Brasil.

Hablando de tofu, es imposible no mencionar un producto como el tempo. Tempe ha sido ampliamente utilizado en Indonesia durante más de dos mil años. Hoy en día, este producto se puede encontrar en muchos supermercados y tiendas. alimentación saludable En compartimientos refrigerados. Tempe es una torta prensada fermentada hecha de soya y un cultivo de hongos llamado Rhizopus oligosporus. Este hongo forma un moho blanco que penetra en toda la masa de soya, cambiando su textura y formando una corteza similar a un queso. Tempe se vuelve muy viscoso y denso, casi como la carne, y adquiere un sabor a nuez. Algunas personas incluso lo comparan con la ternera.

Falso 25-30% de los bebés que no toleran las proteínas. leche de vacaTambién son alérgicos a la proteína de soya en las bebidas de soya. En cuanto a los restantes 65 - 70%? No usan calcio en la leche animal, ya que la bebida de soya naturalmente no contiene calcio. Elija sustitutos de leche.

El disruptor endocrino es un químico natural o artificial que puede interferir con el funcionamiento de las glándulas endocrinas, los órganos responsables de la secreción de hormonas en el cuerpo humano. Puede imitar la acción de la hormona natural y, por lo tanto, provocar una respuesta debida a esta hormona, o impedir que la hormona se adhiera a su receptor y, por lo tanto, evitar que la señal hormonal se transmita o interrumpir la producción o regulación de las hormonas o sus receptores.

El tempeh se mezcla con arroz, quinoa, maní, frijoles, trigo, avena, cebada o coco. Es muy popular en la cocina vegetariana en todo el mundo, porque Es un producto muy satisfactorio: una fuente universal de proteínas, que puede hornearse en el horno o en la parrilla, freírse o simplemente en mantequilla.

La soja contiene ciertas moléculas llamadas "isoflavonas" o "fitoestrógenos", que son similares a los estrógenos humanos y tienen poca actividad hormonal. Sin embargo, debe consumirse en grandes cantidades para que tenga este efecto disruptor endocrino. Según la Agencia Nacional para la Seguridad Alimentaria y Laboral, los adultos pueden consumir la soja y, por lo tanto, el tofu sin exceso, como parte de una dieta saludable, variada y equilibrada.

Evita a los niños y los bebés y limita su embarazo. ¡Hacer tofu es fácil! Para hacer esto, simplemente agregue el coagulante a la bebida de soya para que se pueda rizar. Este coagulante afectará levemente el sabor del tofu. Puede ser cloruro de magnesio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio, vinagre de sidra o jugo de limón.

Se guarda en el refrigerador durante varias semanas mientras el embalaje está intacto, pero el abierto debe usarse durante varios días. Las manchas negras en la superficie no son peligrosas, pero si el tempo cambia de color o tiene un olor agrio, debe desecharse. Antes de cocinar, el ritmo se debe hervir entero, pero si se deja marinar durante mucho tiempo, esta etapa se puede omitir.

Las recetas de tofu casero son numerosas en Internet. La soja, naturalmente, no contiene gluten. Los productos de soya como el tofu, el tempeh, el miso, los frijoles o la bebida de soya no contienen gluten. Contiene solo la tradicional "salsa de soja". Durante casi 30 años, Borg ha ofrecido exclusivamente productos de la agricultura orgánica, respetando el medio ambiente y el bienestar de todos. En el modo vegetariano, es una alternativa a la carne, pescado y productos lácteos.

El tofu es un alimento elaborado con soja fermentada. Se obtiene a partir de sus frijoles, que después de remojar, dan un líquido blanco: de la coagulación de este "suero", que se mezcla con nigares, el tofu, también llamado "queso de soya", se obtiene porque su consistencia se asemeja al queso. A diferencia de los quesos tradicionales, el tofu no contiene lactosa y proteínas vegetales, omega-3 y 6, hierro y menor contenido de sal. Incluso hoy en día, el tofu es el plato principal de la cocina china y japonesa, pero en Occidente hay una pierna debido a sus efectos curativos y protectores en los huesos, el estómago, la circulación sanguínea y el sistema inmunológico.

Propiedades utiles

Tofu, sin lugar a dudas, el registro entre los productos sobre el contenido de proteínas. Es por eso que a menudo se le dan nombres bastante originales, entre los cuales se puede encontrar "huevo cuadrado" o "carne deshuesada".

La proteína vegetal, que es tan rica en este producto, tiene la capacidad única de reducir los niveles de colesterol en la sangre hasta en un 30%. Es por eso que los platos de este tipo son muy útiles para muchas personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular. También son buenos para las personas alérgicas que no toleran las proteínas de la leche, así como para los atletas que buscan aumentar la masa muscular.

No es sorprendente que en la isla japonesa de Okinawa, con una población de más de una década, coman tofu todos los días y lo consideren el elixir de la juventud. Reduce el colesterol, limpia el esqueleto y previene la degeneración celular. El tofu es uno de los productos que más contribuyen a mantener la salud de nuestro cuerpo debido a su contenido de proteínas vegetales y sus flavonoides. Este último, en particular, protege el corazón y el círculo, combatiendo las acciones de los radicales libres.

El tofu es un gran sustituto de la carne y muy contagioso. El tofu también es una gran solución para aquellos que necesitan reducir su ingesta de proteínas animales y tienen niveles altos de colesterol y triglicéridos. Ambos se derivan de la soja y, por lo tanto, son fuentes de proteínas vegetales, pero en su mayoría difieren en sabor y luego en valores de procesamiento y nutricionales. Debe almacenarse en agua salada y, si se corta en rodajas, se prepara de varias maneras: en rodajas, frito, frito. No requiere condimentos especiales ni salsas, ya que el sabor ya es muy intenso en sí mismo.

El uso del tofu en términos de medicina.

Comer tofu mejora la función renal e incluso ayuda a disolver los cálculos biliares. Los médicos creen que las isoflavonas de la soja desempeñan un papel importante en la eliminación del cuerpo de una dioxina muy peligrosa, un carcinógeno que provoca tumores cancerosos.

El tofu es muy útil para las mujeres, ya que el fitoestrógeno contenido en él ayuda a mantener niveles óptimos de hormonas sexuales, especialmente durante la menopausia.

Cocina y almacenaje

El tofu, por otro lado, también es fresco y tiene un sabor más sutil. En una sopa o sartén, se convierte en un plato único. El tofu es un alimento suave, por lo que debe combinarse con salsas y especias. Una pieza grande con verduras asadas y sopas. El tofu compacto se cocina en una sartén con salsas, especias o hierbas. Excelente también frito o al horno, sazonado con mostaza. Antes de cocinar, se puede dejar marinar en jugo de limón y hierbas.

También hay una versión cremosa de tofu, que se extiende sobre el pan o se usa en los rellenos y en pasteles de sal en lugar de ricotta o huevos. Habla cada vez más sobre el tofu. ¿Pero podrías decir exactamente qué es? No tenga miedo si no sabe esto, se lo explicaremos y también le diremos por qué es bueno comerlo y cómo cocinarlo mejor.

Tofu en cosmetologia

El uso de tofu en cosmetología para muchos rusos todavía se considera exótico. Pero a las mujeres chinas les gusta usar queso de soya como ingrediente para blanquear las máscaras.

Para ello, el tofu blando se machaca con 1 cucharadita. aceite de oliva y aplicado sobre la piel del rostro previamente limpiada y al vapor. Es suficiente mantener esta máscara durante 10 minutos y luego lavarla. agua fria. Hace que la piel sea suave y aterciopelada, hidrata y blanquea.

El tofu es un alimento que se utiliza principalmente en la cocina oriental, y aunque su nombre es japonés, es de origen chino. Sin embargo, durante varios años, el tofu que come moda también sufre las mesas occidentales, incluida Italia. Pero ¿qué es el tofu? También conocido como "queso de soja", este producto está hecho de cuajada de frijoles. En la práctica, las habas de soja se empapan y después de un tiempo el líquido blanco se condensa y luego se mezcla con nigiri, un residuo que proviene del agua de mar cuando se extrae la sal.

Finalmente, presiona contra los bloques paralelepípedos, obteniendo su forma clásica. En términos de alimentos, el tofu tiene varias propiedades y ventajas: se considera un sustituto adecuado de la carne vegana, ya que, a diferencia de los quesos tradicionales, no contiene lactosa, sino proteínas vegetales y no vivas.

Tofu Adelgazante

Las mujeres japonesas, tratando de perder peso, reemplazan la carne y el arroz en sus dietas por tofu y col. Prácticamente sin limitarse a la cantidad de alimentos consumidos y sin cambiar su forma de vida habitual, de esta manera logran perder de 7 a 14 kg.

Dado que su físico es bastante pequeño, esta pérdida de peso es bastante significativa. Por cierto, la "dieta tofu" es considerada por ellos la más efectiva y la más común.

También es un alimento saludable porque tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas, que también están presentes en el pescado y en los frutos secos. Las grasas que son preferibles a las que están saturadas con productos de origen animal. Las grasas poliinsaturadas también ayudan a reducir el colesterol "malo" y aumentan este colesterol "bueno".

El tofu también se conoce como el elixir de la juventud, ya que contiene ciertas sustancias, los flavonoides, que pueden proteger el corazón y combatir la acción de los radicales libres, lo que frena el proceso de envejecimiento. Sin embargo, tenga cuidado con las calorías: de 70 a 130 cada 100 gramos de tofu. Dado que este es un alimento muy proteico, es bueno no tomar más de 300 g por semana.

Bueno saber

Hay muchas variedades de tofu en Japón y China. Más común:

Tofu "grueso" (occidental y asiático). Sobre todo se parece a nuestro queso habitual. Se utiliza en forma frita o ahumada, así como un ingrediente para ensaladas.
Tofu De Seda. Tiene una consistencia suave y grasa. Se utiliza para preparar diversas salsas, sopas y postres.
Tofu "maloliente". Tiene un fuerte olor peculiar y es muy apreciado en la cocina de Shanghai. Los europeos prácticamente desconocidos.

Especialmente para netkilo.ru - Irina Pashkova

Tofu Adelgazante

Hay al menos 10 formas de hacer tofu. Puedes hacerlo en el horno, freír, freír, encurtir, hervir o quemar. Además, con respecto a las recetas, la idea de usar tofu es realmente mucha, puedes probar el tofu con tofu y calabacín, o tomarlo con verduras, naranjas o incluso hamburguesas.

El tofu, derivado de la soya, es una proteína muy rica en proteínas y es ideal para un reemplazo saludable de la carne o simplemente para preparar nuevas recetas con diferentes gustos. Si nunca sabes cómo cocinarlo para hacerlo sabroso y versátil, aquí recetas perfectasPara probar: ¡estamos seguros de que esta comida será indispensable en tu cocina!

Queso tofu - las propiedades beneficiosas del producto de soja superior

A pesar del olor muy específico, que recuerda un poco a la basura podrida, el tofu es un producto bastante popular, especialmente entre los fanáticos de la cocina asiática.

Este producto de soja tiene una gran demanda en las calles de Taiwán, en Indonesia y China. El tofu se fríe y se sirve con salsa dulce, guisado y se sirve como acompañamiento o marinado en agua de mar durante varios días, semanas o incluso meses.

El tofu como una valiosa fuente de proteína vegetal no es indiferente para quienes se adhieren al veganismo. Segun su sabor Es posible que este producto reemplace los quesos habituales hechos con leche de cabra o de vaca, e incluso carne.

Es suficiente reemplazar algunos con tofu. platos de carne, las arterias obstruidas con grasas saturadas y los niveles de colesterol en la sangre disminuirán significativamente. Leche de soja, tofu fermentado y muchos otros. productos de soya Los científicos creen medios prometedores para prevenir el cáncer de mama y próstata. Aunque para las conclusiones finales se requerirá más investigación.

Para obtener el tofu, las semillas de soja se muelen, se aprietan líquidos lácteos, se dejan espesar y se exprimen. Después del secado, la masa de soja se convierte en una sustancia gelatinosa, que se corta fácilmente en cubos. El producto de la dieta fermentada está listo para comer.

¿Cuál es el uso del queso de tofu?

El poder de los probióticos.

Dado que el tofu es un producto de fermentación, contiene microorganismos probióticos beneficiosos que viven y se reproducen en el intestino humano, promoviendo una digestión adecuada.

A pesar de que hoy en día, en Rusia y en Estados Unidos, la principal fuente de probióticos es el yogur, los productos de soya tienen la oportunidad de ganarse el corazón de los consumidores. Pero esto sucederá solo si las propiedades beneficiosas del tofu se hacen ampliamente conocidas, por ejemplo, el poder antioxidante en la lucha contra los radicales libres.

Producto diabetico

En enero de 2010, los medios médicos informaron que comer algunos productos de soya fermentados (por ejemplo, tofu y tempeh) puede prevenir o detener el desarrollo de la diabetes tipo II.

El hecho es que en estos productos, los científicos han encontrado isoflavonoides específicos y cadenas peptídicas biológicamente activas, que aumentan la producción de insulina y reducen la resistencia a ella.

Proteína vegetariana

Hay una idea errónea de que los vegetarianos no obtienen suficiente proteína de los alimentos en comparación con los amantes de la carne. A pesar del hecho de que las frutas y verduras consisten principalmente en carbohidratos, contienen casi todos los aminoácidos que necesita el cuerpo humano.

Por ejemplo, tanto el tofu como la carne contienen proteínas de alto grado. Aunque hay menos proteína en el producto de soja: por 100 g de 17.1 porciones de proteína vegetal. En otras palabras, de 290 g de tofu se pueden obtener tantas proteínas como 150 g de carne magra.

El consumo regular de grandes cantidades de tofu proporciona al cuerpo suficiente energía, proteínas, grasas, carbohidratos y fibra. Pero lo principal es que este producto fermentado tiene significativamente menos triglicéridos y lipoproteínas de baja densidad que componen el colesterol "malo" que en los productos cárnicos.

Como consecuencia, el consumo regular de tofu en los alimentos reduce el riesgo de desarrollar enfermedades como la aterosclerosis, la hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, en el proceso de fritura, este producto absorbe rápidamente aceites vegetales y animales. Al mismo tiempo sus propiedades dietéticas "sufren".

Otras cualidades útiles del tofu.

Como saben, comer productos de soya ayuda a las mujeres a aliviar las muchas consecuencias desagradables de la menopausia, así como a reducir el riesgo de desarrollar cáncer de mama.

Otro punto útil sobre el tofu es el fortalecimiento de los huesos en personas de mediana edad y de edad avanzada, la prevención de los cambios en los huesos y articulaciones relacionados con la edad, la prevención de la osteoporosis.

Todo esto fue posible gracias a las altas concentraciones de calcio y vitamina E en el producto, pero lo principal son los fitoestrógenos, como la daidzeína y la genisteína. Como se supo, estas sustancias reducen la pérdida ósea en la columna lumbar durante la posmenopausia y la perimenopausia.

Muchos han oído hablar de este producto, pero desafortunadamente no todos lo han intentado. La razón es simple: con este tipo de variedad de productos alimenticios en las tiendas, este queso no está en todas partes. En primer lugar, esto se aplica a aquellos asentamientos que se encuentran a una distancia de las grandes ciudades, donde este queso ya no es una maravilla.

Y como todo es nuevo, tarde o temprano, pero se distribuye en todas partes, entonces conocer este producto alimenticio tampoco será superfluo, especialmente porque las propiedades beneficiosas del queso de tofu se conocen desde hace mucho tiempo. Tal vez, alguien ya haya logrado amarlo y lo use a menudo con fines culinarios, pero aún no sabe que es un producto alimenticio valioso, lo que significa que su uso no solo deleita las papilas gustativas, sino que también beneficia al cuerpo.

¿Qué es esta innovación y por qué no la conocíamos antes?

Historia de

El queso de tofu es una cuajada de frijoles que es muy rica en proteínas y está hecha de soja, por lo que es diferente de los quesos comunes y prácticamente no tiene sabor propio. Esto se puede atribuir a las ventajas, ya que para fines culinarios su uso se vuelve universal.

Dado que el tofu está hecho de soja, y esta planta de la familia de las leguminosas es el hogar del este de Asia, también aprendimos sobre este producto alimenticio relativamente recientemente. Solo en la segunda mitad del siglo pasado, los países occidentales tuvieron la oportunidad de conocer más de cerca este queso, y en tan poco tiempo tienen tiempo para amarlo.

El origen exacto del queso de tofu es desconocido, y por lo tanto hay varias leyendas sobre esto. Uno de ellos dice. Un día, el cocinero de la corte decidió agregar nigari en un puré de soya, una sustancia especial que se obtiene por evaporación del agua de mar. Por lo tanto, quería dar y mejorar el sabor del plato, pero se acurrucó y se convirtió en queso cottage. Tenía que probar, atascarse y sigue siendo popular hasta ahora. Además, se observó que su uso fortalece la salud y, por lo tanto, prolonga la vida.

Desde entonces, ha pasado mucho tiempo; después de todo, fue en el siglo II aC en China, y el queso de tofu no solo no perdió su relevancia como producto alimenticio, sino que también logró superar fronteras y conquistar muchos países, gracias a sus propiedades beneficiosas. Es uno de los alimentos básicos en Japón, Vietnam, Tailandia y Corea.

Metodo de cocina

Con el desarrollo de la tecnología, los aditivos que se utilizan para hacer tofu han cambiado un poco, pero en general el proceso no ha cambiado mucho en comparación con la forma en que se preparó anteriormente.

En ese momento, la soja se empapó en agua fria hasta que se hinchan. Luego fueron molidos y recibidos. leche de soja. Fue hervida, con la adición de sal marina y yeso, como resultado de lo cual se curvó. El requesón resultante se envió a la prensa, y al final obtuvimos un producto dietético.

En la producción moderna, también se utiliza la leche de soja o el polvo de soja. Y hágalo filtrando o calentando con la adición de sulfato de calcio, ácido cítrico o cloruro de magnesio (nigari). El requesón se presiona y se almacena en recipientes sellados de agua, como en otros, y muchos otros tipos de quesos.

Propiedades utiles

Hemos aprendido mucho sobre este producto, pero ¿merece tal atención? En primer lugar, en tofu una gran cantidad de proteínas digestibles de alta calidad. Y ya que es una proteína de origen vegetal, es valorada por los vegetarianos y las personas que se mantienen rápido. Este es un excelente sustituto para la carne y diversos productos de origen cárnico.

Con una cantidad bastante baja de calorías (alrededor de 70 por 100 gramos de producto) y la ausencia de colesterol, contiene los aminoácidos necesarios para mantener una buena salud. Contiene calcio, hierro, selenio, magnesio, ácido fólico y linoleico, colina, vitaminas E, B. No hay prácticamente carbohidratos (0,6) y una pequeña cantidad de grasa (4,2). El queso de tofu es perfectamente absorbido por el cuerpo. Puede ser utilizado por personas que tienen reacciones alérgicas a la proteína de la leche. Se observa que el consumo regular de este queso reduce el riesgo de desarrollar tumores malignos y enfermedades cardiovasculares. Es útil comer para personas con sobrepeso, que padecen gastritis y diabetes.

Tipos de queso de tofu

A pesar de la receta clásica de preparación, el queso de tofu, así como otros tipos de quesos, pueden diferir en la densidad y el método de producción.

Sólido (denso): es el tofu habitual, tiene una textura densa similar al queso mozzarella. Ideal para fumar, así como para freír y freír. Para agregar especias a la composición puede incluir varios aditivos. A su vez, este queso se divide en dos tipos:

Asiático - la consistencia es menos densa y contiene mucha agua;

Occidental: la consistencia es más densa y contiene poca agua.

Tofu suave (seda): su consistencia recuerda al pudín tierno. De todos los tipos de tofu contiene la mayor cantidad de agua. Se utiliza principalmente para cocer al vapor, salsas, sopas y en platos dulces.

Stinky tofu: el más popular en China, en la cocina de Shanghai. Ya que tiene un fuerte olor específico, este producto no es para todos.

Normalmente estamos acostumbrados a ver queso espeso con un olor neutro en los estantes. De hecho, hay muchas variedades de tofu. En la producción de la misma se pueden agregar frutos secos, pimentón, diversas especias y especias. A partir de esto, adquiere un sabor y aroma. En los países occidentales, el tofu ahumado es muy popular.

Cómo elegir y almacenar el queso de tofu.

El tofu natural clásico contiene solo tres ingredientes:

2. la soja (soja)

3. coagulante, es decir, coagulante Esto puede ser nigari, cloruro de magnesio o sulfato de calcio.

Cuando compre tofu por peso, hágalo, el queso no debe oler a ácido. Debe almacenarse en el refrigerador, en un recipiente con agua. El agua cambia diariamente y no es adecuada para comer.

El tofu es una cuajada de frijoles bien conocida por todos los vegetarianos, que vinieron a comida japonesa de china

La cuajada de soja se produce al agregar un agente espesante a la leche de soya fresca y caliente. Por lo general, para la fabricación de tofu utiliza nigari (consiste en sulfato de calcio, un mineral natural). El tofu también se puede producir utilizando productos oxidantes como el jugo de limón o el vinagre. Luego, el queso cottage se presiona en una briqueta densa.

Comenzaron a usar tofu en China incluso 200 años antes de Cristo. Aunque la historia de la creación del tofu se ha perdido durante siglos, la leyenda china dice que por primera vez el tofu se cocinó por casualidad. Un cocinero chino agregó nigari en puré de soya para el sabor, y accidentalmente consiguió queso cottage, que ahora se llama tofu.

Hoy en día el tofu es uno de los alimentos cotidianos en cocina asiática y es muy utilizado por los vegetarianos de todo el mundo. La cuajada de alubias suaves se vende en miles de tiendas especiales y en bandejas en las calles asiáticas.

El tofu es un producto sin sabor ni olor, su consistencia le permite cocinar una variedad de platos a partir de él. Él es bueno en hacer salsas y pastas. Puede ser utilizado en la preparación de sopas y platos principales de verduras y cereales. Se utiliza con éxito en la preparación de pudines y helados, mientras se hornean pasteles y tartas.

El tofu es de dos tipos: suave y duro. Para cocinar sopas es mejor usar variedades más suaves de tofu. En otros platos, el tofu sólido es el más adecuado. El tofu duro es más fácil de manejar. La consistencia del producto está directamente relacionada con el contenido de proteína. El requesón denso y menos húmedo contiene más proteínas.

El tofu se vende generalmente en envases al vacío, en paquetes sellados llenos de agua. La mayoría de las marcas de tofu están pasteurizadas en plantas procesadoras. El producto pasteurizado no necesita enfriamiento mientras está en estado cerrado, y el tofu no pasteurizado debe almacenarse en un lugar fresco. Los restos de tofu no utilizado deben lavarse y llenarse con agua. Cambie el agua todos los días y use el tofu durante una semana. El agua evita que el tofu absorba los aromas de otros alimentos.

El tofu se puede congelar hasta por 5 meses. Su consistencia al mismo tiempo se vuelve más elástica, "carne", y sabor. comidas preparadas esta cambiando El tofu descongelado tiene un agradable color caramelo y es ideal para encurtir o asar.

Propiedades útiles del tofu.

El tofu es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Contiene los nueve aminoácidos que las personas deben consumir para mantener una buena salud. El tofu es también una buena fuente de calcio y fibra dietética.

El tofu es valioso y producto útilque es adecuado para hacer dietética, comidas bajas en calorías. En Japón, el tofu hace comida para bebés. La dioxina se excreta bien del cuerpo humano en cuya dieta está presente el tofu. El producto está indicado para bajar el colesterol. El producto contiene cantidades significativas de microelementos y vitaminas del grupo B.

El tofu contiene ingredientes que previenen la aparición de enfermedades crónicas: cáncer y enfermedades del corazón.

Extremadamente nutritivo, bajo en grasa y azúcar de tofu se hace de la soja, que primero se hierve y se tritura, luego la leche de soja resultante se separa y se cuece con un coagulante. La masa de soya caliente se coloca durante varias horas en la forma y luego en un tanque con agua para un enfriamiento adicional. En el agua el tofu se endurece. La parte inferior de las formas, que ponen el tofu, cubierto con tela de algodón: sostiene el tofu, pero pierde el agua.

En los lados de las piezas de tofu hechas de esta manera, a menudo se ve una impresión de tela característica. Dicho tofu se llama ordinario, o mom-gosi (es decir, tofu filtrado a través de algodón), en contraste con el kin-goshi más tierno y suave (filtrado a través de seda) vendido en Occidente bajo el nombre de tofu sedoso. Kinu-gosi está hecho de leche más espesa y no exprime el agua. Tanto mom-gosi como kin-gosi tienen un color blanco cremoso.

Propiedades peligrosas del tofu.

A pesar de tantos propiedades útiles, los médicos prestan especial atención al contenido de ácido fítico en este producto, que en el proceso de digestión se une a muchos sustancias mineralesPor ejemplo, hierro, calcio, magnesio y zinc.

Los productos de soya, que también incluyen tofu, no son deseables para alimentar a bebés y mujeres embarazadas. Además, su uso regular contribuye a disminuir la concentración de espermatozoides en los hombres.

No abuses del tofu para personas que padecen enfermedades del sistema endocrino, ya que su exceso provoca su agravación.

También es importante saber que si la soja a partir de la cual se elaboró posteriormente el tofu se cultivó en áreas ecológicamente contaminadas, lo más probable es que absorbiera sustancias nocivas y fuera inadecuada para el consumo humano.

Una forma de cocinar plato sabroso sobre la base de tofu. Perfecto para las personas que están cansadas de la carne, así como para aquellos que se adhieren a la dieta Dukan.

Calorías y valor nutricional por 100 g.

En 100 gramos de tofu hay solo 55-70 kcal (dependiendo del tipo), 1.9 gramos de grasa, 2 gramos de carbohidratos y 7.4 gramos de proteína. Tal valor nutricional Este tipo de queso lo convierte en el compañero perfecto bajo en calorías. El tofu es rico en varias vitaminas B, un producto recomendado para reducir el colesterol. 100 gramos de este queso contienen 0,8 mg de zinc, 8,9 mcg de selenio y 193 mcg de cobre, también vale la pena señalar el alto contenido de hierro en tofu - 5,36 mg.

Propiedades útiles del tofu.

Los científicos han demostrado las propiedades anticancerígenas de este producto, así como la prevención exitosa de enfermedades del corazón, que proporcionan componentes del tofu. Este producto increíblemente nutritivo está exento de azúcar, y su contenido de grasa es mínimo. Con el tofu, el cuerpo humano recibe 9 aminoácidos esenciales, la dosis necesaria de calcio y fibra. Este producto puede convertirse en un sustituto completo de la carne en la dieta humana sin crear problemas de salud.

Se recomienda usar tofu dentro de dieta baja en calorías, que no solo reducirá el peso corporal, sino que también fortalecerá el sistema cardiovascular humano. Además de la carne, el tofu puede actuar como un sustituto de los huevos y la leche, para las personas que no pueden usar estos productos en sus dietas. Por cierto, el tofu suave con cacao y azúcar es un excelente relleno para pasteles. Y si una barra de tofu duro se fuma con carne, será muy difícil distinguirla del jamón.

Dado que el queso en sí no tiene sabor, es el relleno perfecto para diferentes platos, especialmente ensaladas, sin cambiar el sabor de los ingredientes principales. Además, el propio queso absorbe todos los gustos, como una esponja. Si lo dejas en cualquier plato, luego de un tiempo los cubos de tofu tendrán el mismo sabor y aroma.

Queso Tofu - Propiedades útiles, uso y recetas.

por Oksana Tkalenkodata: 02/04/2015

Admiradores cocina oriental Probablemente descubrieron el tofu durante mucho tiempo, pero para la mayoría de los habitantes de nuestra región aún es algo exótico e incomprensible. De hecho, este producto Es el análogo oriental del requesón habitual. Eso es solo que no está preparado a partir de la leche de vaca. El tofu es un producto completamente vegetal y la leche a base de soja se utiliza para hacerla. A pesar de esto, este queso con confianza puede ser considerado como una de las mejores fuentes de proteínas. Gracias a estas cualidades, el tofu a menudo se conoce como "carne deshuesada".

Historia del queso de tofu

Entre los japoneses y los chinos, el tofu es extremadamente popular y se considera casi un producto de culto. Tiene una larga historia y hay muchas leyendas sobre su apariencia.

Contrariamente a la creencia popular, el tofu no es el hogar de Japón. Por primera vez, el queso apareció en China. Según una de las leyendas, uno de los cocineros del emperador lo recibió accidentalmente. El sirviente, queriendo complacer a su amo, decidió mejorar el sabor del puré de soya y en el proceso de cocción le agregó nigari, una solución de sal obtenida por evaporación del agua de mar. Esto condujo a una reacción química, debido a que el puré se coaguló. El plato resultante fue del agrado del cocinero y, posteriormente, de todos los chinos. De tofu, aprendieron a cocinar una variedad de platos, y él entró firmemente en la dieta habitual de los habitantes del Reino Medio.

El queso de tofu llegó a Japón gracias a los monjes budistas. Al principio, la cuajada de frijol se usaba solo en los monasterios y solo como alimento ritual. Más tarde se hizo más conocido, pero durante mucho tiempo fue considerado un manjar y estuvo disponible solo para los ricos. Bueno, fuera de los países orientales, el tofu se conoció recientemente, solo en la segunda mitad del siglo XX, cuando el vegetarianismo y las ideas de una alimentación saludable se volvieron particularmente populares.

Queso tofu - los beneficios y daños

Quizás la propiedad más básica y valiosa del tofu es el alto contenido de proteína que contiene, además, es de alto grado, muy cerca de la composición del animal. Queso de soja En cantidad, la proteína disponible supera incluso a fuentes tan conocidas como los huevos y la carne de res. Pero a diferencia de los productos proteínicos de origen animal, que conducen a un aumento en los niveles de colesterol en la sangre, el tofu, en contraste, reduce su rendimiento en casi un treinta por ciento. Por lo tanto, el uso de la cuajada de soja puede ser una buena prevención de muchas enfermedades asociadas con el corazón y los vasos sanguíneos. Sin embargo, esto no es todas las propiedades beneficiosas del queso. Considera los más populares:

Queso Tofu - bueno

El tofu es rico en vitaminas y minerales. Entre ellos se encuentran el calcio, el hierro, la vitamina E, la vitamina B 12 y muchas otras sustancias beneficiosas.
El queso ayuda a eliminar las dioxinas del cuerpo, una sustancia que contribuye al desarrollo del cáncer.
El contenido calórico de tofu es muy bajo. Cien gramos de este producto contiene solo 73 calorías. Junto con un alto valor nutricional, esto hace que la cuajada de frijoles sea el alimento perfecto para personas que hacen dieta.
El queso de soja contiene fitoestrógenos. Estas sustancias son análogos de las hormonas sexuales femeninas. Son especialmente útiles para las mujeres durante la menopausia y para trastornos hormonales.
El tofu es un producto de fácil digestión, mejora la función renal y ayuda a disolver los cálculos biliares.
Adecuado para personas que padecen alergia a la leche.

Con una enorme cantidad de propiedades útiles, el tofu también se considera un producto inocuo. Según los científicos, el queso de soja puede ser dañino para el cuerpo solo si se consume en exceso. Para todos los hombres, esto amenaza con reducir la concentración de espermatozoides, para las mujeres, un exceso de fitoestrógenos, para las personas que padecen enfermedades endocrinas, una exacerbación de la enfermedad. Además, el ácido fítico contenido en el tofu, en el proceso de digestión, une algunos minerales, lo que complica su absorción.

Tofu en la cocina

El tofu de soya no tiene un sabor pronunciado, incluso se puede llamar insípido. Lo mismo ocurre con el olfato. Sin embargo, la cuajada de frijoles tiene una propiedad muy notable: adoptar los gustos de otros productos. Por lo tanto, los platos de tofu pueden ser muy diferentes: agrio, salado, picante, dulce, etc. Este queso va bien con ingredientes completamente diferentes, se puede cocer, freír, hornear, hervir, agregar a las ensaladas, sopas, postres, etc. Por ejemplo, si se fuma tofu, al saborearlo será prácticamente indistinguible del jamón, y luego de mezclarlo con cacao y azúcar, se lanzará una crema de chocolate cremosa maravillosa. Los métodos para usar la cuajada de soya en la cocina son variados y limitados solo por la imaginación del cocinero.

Tipos de queso de tofu

Hoy en día, el tofu se hace con casi la misma tecnología que hace cientos de años. La única diferencia entre estos procesos es que ahora más a menudo el queso no se hace con granos de soja, sino con polvo de soja, que, a diferencia de los granos, no necesita ser hervido y amasado. La leche producida a partir de estos productos se separa y luego se coagula con la ayuda de un coagulante. Nigare se usa con más frecuencia como coagulante, sin embargo, a veces se sustituye. jugo de limon o vinagre. Después de curvarse, la masa se calienta, se presenta en formas y se enfría en agua.

Tofu De Soja producir duro y suave.. Las especies densas tienen un alto contenido de proteínas y menos humedad. En su fabricación, la tela de algodón se coloca en el fondo de las formas en que se coloca la masa cuajada. Como el líquido pasa bastante bien a través del algodón, el queso se endurece. Este queso de tofu se llama el habitual "algodón" o momen-gosi. Es de dos tipos: “Occidental”: sólido, denso, casi sin humedad, y “Asiático”: más suave y acuoso.

Para hacer un queso más suave, la masa de cuajada se filtra a través de un clic. Este tipo de tofu se llama kin-gosi o "seda". Tiene una consistencia cremosa y se usa generalmente para hacer sopas, dulces, salsas o puré de papas.

Los fabricantes modernos a menudo preparan tofu con todo tipo de aditivos. Enriquece el sabor del queso en sí, pero también conduce a la pérdida de su sabor neutro.

Tofu - cocinar en casa

Dado que la tecnología para hacer tofu no es tan difícil, todos pueden hacerlo en casa. Consideraremos dos opciones de cocción, desde la soya y la harina.

Tofu - recetas:

Tofu De Frijoles. Primero necesitas hacer leche de soja. Para hacer esto, vierta una libra de frijoles de soya con agua con una pizca de soda y reemplácelos periódicamente, insista en ellos por un día. Lavar los frijoles hinchados a fondo y luego picar dos veces. Llene la masa resultante con tres litros de agua y revolviendo ocasionalmente, infunde durante cuatro horas. Después de eso, colar y exprimir la mezcla a través de una gasa. Como resultado, obtendrá leche de soja. Para hacer queso de tofu, hierva un litro de leche durante unos cinco minutos, retire del fuego y agregue media cucharadita de cristales de ácido cítrico o jugo de un limón. Revuelva el líquido, espere a que se colapse. Luego doble la gasa limpia en varias capas, cuele la leche cuajada y exprima el coágulo resultante.
Queso De Tofu - Receta De Harina. En una cacerola, coloque un vaso de harina de soja y un vaso de agua, mezcle bien los ingredientes, luego agrégueles dos tazas de agua hirviendo. Hierva la mezcla durante un cuarto de hora, luego vierta seis cucharadas de jugo de limón, mezcle y retire de la estufa. Espere hasta que la masa se asiente, luego cuele a través de la gasa doblada. De esta cantidad de productos debe ir alrededor de un vaso de tofu blando.

Para hacer que el queso de soya sea más duro, tendrá que colocarse debajo de una prensa y sacarlo de la gasa durante algún tiempo sin sacarlo de la gasa.

Cómo almacenar el tofu

Tofu, comprado en una tienda o cocinado por ti mismo, almacenado en el refrigerador. Sin embargo, antes de colocar el queso en la cámara, es necesario verterlo con agua ligeramente salada. Esto evitará que el producto absorba los olores y proporcionará una mejor conservación. En esta forma, la cuajada de frijoles se puede almacenar hasta por siete días.