دستور تهیه گوشت گاو استروگانف بیف. طرز تهیه بیف استراگانف

دستور تهیه گوشت گاو استروگانوف توسط یک آشپز فرانسوی که برای کنت استروگانوف آشپزی می کرد ایجاد شده است. نام غذای جدید به روسی ترجمه شد ، مانند "گوشت گاو استروگانوف" به نظر می رسید. این شاهکار ظریف آشپزی به سرعت قدردانی شد و بیش از یک بار در میز شماری خدمت کرد. امروزه ، این غذا به دلیل سهولت نسبی تهیه و نتایج مداوم خوشمزه هنوز محبوب است. بیایید در مورد چگونگی تهیه گوشت گاو استروگانوف مناسب صحبت کنیم تا گوشت آبدار همانطور که در ابتدا در نظر گرفته شده بود در دهان شما ذوب شود.

گوشت گاو خوشمزه استروگانوف در خانه: تهیه گوشت

فیله گوشت گاو برای این کار بهترین است ، در موارد شدید ، می توانید یک لبه ضخیم ، گچ بری یا قسمت کلیه بگیرید. سینه ، تیغه شانه ، گردن ، ران و لگن کاملاً مناسب این ظرف نیست. نیازی به شکستن فیله نیست و انواع دیگر گوشت را می توان کمی ضرب و شتم کرد و پس از آن باید قطعه هایی به عرض 2-3 سانتی متر از طریق الیاف برش داده شود. در این مرحله از پخت و پز ، نظر آشپزها متفاوت است. برخی معتقدند که گوشت باید به صورت درشت برش داده شود ، زیرا هرچه قطعات بزرگتر باشند ، گوشت آبدارتر است. سایر متخصصان آشپزی نوارهای کوچک را ترجیح می دهند تا رشته های گوشتی به خوبی سرخ شوند - معمولاً گوشت گاو کلاسیک دوره اتحاد جماهیر شوروی با استفاده از این فناوری تهیه می شود.

آرد سوخاری برای سرخ کردن

تکه های گوشت را با نمک ، فلفل و آرد پاشیده و کاملا مخلوط می کنند. می توانید گوشت را به راحتی روی تخته برش در آرد بغلتانید. اگر یک نسخه جشن از ظرف را آماده می کنید ، سعی کنید روند تهیه نان را کمی پیچیده کنید - گوشت را با حوله خشک کنید ، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، چند قاشق غذاخوری آرد و یک نمک اضافه کنید و سپس با حرکات مالش هم بزنید. در مرحله بعدی ، سرآشپزهای باتجربه تکه های گوشت گاو را به آبکش انتقال داده و کمی تکان می دهند تا آرد اضافی آن گرفته شود. نظرات مختلفی در مورد بهتر بودن نمک و فلفل گوشت وجود دارد - شما می توانید این کار را در مرحله تهیه نان انجام دهید ، یا می توانید آن را در طی فرآیند سرخ کردن انجام دهید - به راحتی می توانید آزمایش کنید که کدام روش پخت و پز در آشپزخانه شما ریشه می گیرد. بالاخره هر میزبان حق اسرار خود را دارد!

ما گوشت گاو استروگانوف را طبق قوانین سرخ می کنیم

سرخ كردن گوشت به روش استروگانف ظرافت های مختلفی دارد. یک ماهیتابه با کره (روغن گیاهی یا گیاهی) باید کاملاً داغ باشد. قلمه های گوشت را در یک ماهیتابه قرار داده و از دو طرف قهوه ای کنید. بعضی از آشپزها گوشت گاو استروگانوف را با حلقه های پیاز خرد شده سرخ می کنند ، در حالی که دیگران پیازها را جداگانه سرخ می کنند. مهمترین چیز این است که گوشت آب نمی دهد - سطح قطعات باید به نظر برسد مانند لاک زدن. تمام آب درون آن باقی می ماند ، که باعث می شود گوشت گاو استروگانوف بسیار لطیف و آبدار باشد و اگر گوشت در آب خودش خورشت شود ، خشک و خشن خواهد شد. وقتی گوشت سرخ شد ، می توانید گوجه فرنگی رنده شده ای که پوست آن از آن جدا شده را به ماهی تابه اضافه کنید - پس از آن ، گوشت گاو استروگانوف بلافاصله به یک قابلمه منتقل شده و با سس مخلوط می شود.

سس همه چیز است!

سس بیف استروگانف اوج پخت و پز است. یک سس بد می تواند طعم گوشت را از بین ببرد ، و یک سس خوب باعث صرفه جویی در غذا می شود ، حتی اگر گوشت گاو خشک باشد. معمولاً خامه ترش برای تهیه سس گوجه فرنگی با رب گوجه فرنگی مخلوط می شود - این ساده ترین گزینه است. یک دستورالعمل پیچیده تر نیز وجود دارد: آبگوشت و شیر به آرد سرخ شده در کره وارد می شوند ، سپس خامه ترش با خردل اضافه می شود ، گوشت را با سس ریخته ، می جوشانند و برای چند دقیقه پخته می شود.

دستور العمل های مختلف برای گوشت گاو استروگانوف سس های مختلفی را ارائه می دهد - همراه با خامه ، سس مایونز ، سیر ، آویشن ، سس سویا یا تریاکی ، همراه با قارچ ، پیاز ، شراب غنی شده و ژله گوشت گاو. بیف استروگانف را معمولاً با سیب زمینی ، برنج ، ماکارونی ، سبزیجات تازه ، سالاد و گوجه فرنگی سرو می کنند. برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خانواده ، سس ها و غذاهای جانبی مختلف را تجربه کنید ، اگرچه کلاسیک گوشت گاو استروگانوف ، که طبق قوانین دقیق غذاهای روسی-فرانسوی تهیه می شود ، به ندرت خسته کننده است.

همچنین با گوشت خوک ، مرغ و بوقلمون طبخ می شود ، اما بهتر است برای این منظور از گوشت بره استفاده نکنید - گوشت خیلی چرب. یک ظرف درست تهیه شده در دهان همیشه نرم و ذوب می شود ، بنابراین کودکان آن را با لذت می خورند. عزیزان خود را با گوشت گاو کلاسیک استروگانوف با سس تند خوشحال کنید و مطمئناً شما آنها را به آنها اضافه خواهید کرد!

پخت و پز گوشت گاو استروگانوف

ما 500 گرم گوشت (سیرولین) را شسته ، از تاندون تمیز می کنیم ، به صورت برش های کوچک برش می دهیم ، آنها را با کج بیل یا وردنه ضرب می کنیم و سپس به صورت نوارهای ریز خرد می کنیم. پیازهای پوست کنده و شسته شده - 2 عدد سر متوسط \u200b\u200b- خرد کرده و در روغن سرخ کنید. وقتی پیازها سرخ شدند ، گوشت خرد شده را که با نمک و فلفل پاشیده شده اضافه کنید تا مزه دار شود ، 5-6 دقیقه تفت دهید و گاه با چنگال هم بزنید. سپس گوشت را با 1 قاشق غذاخوری بپاشید. من آرد ، هم بزنید و دوباره 2-3 دقیقه سرخ کنید. بعد از آن 1 لیوان خامه ترش اضافه کنید ، هم بزنید و به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید ، نمک را مزه دار کنید و به مدت 10-12 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

بیف استروگانوف ، طبق نسخه های مختلف ، غذایی محبوب است که متعلق به غذاهای روسی یا فرانسوی است و در رستوران ها و سفره خانه های سراسر جهان سرو می شود. این دو فناوری همزمان را با هم ترکیب می کند: سرخ کردن گوشت و خورشت در سس.

دستور العمل کلاسیک گوشت گاو استروگانوف شامل استفاده از گوشت گاو است. این گوشت گاو (فیله ، کلیه یا لبه) است که برای تهیه این غذا ایده آل است. تکه های گوشت ریز خرد شده را در یک تابه گرم شده سرخ کرده ، سس را جداگانه تهیه می کنیم و سپس همه چیز را با هم خورشت می دهیم تا کاملاً پخته شود. به نظر می رسد حساس ترین گوشت در سس گوجه فرنگی - خامه ترش داغ است.

عناصر

• گوشت گاو 500 گرم
• کره 20 گرم
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. من
• آرد گندم 2 قاشق غذاخوری. من
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• مخلوطی از فلفل ساییده شده 3 عدد چیپس.

مواد لازم برای سس

• پیاز 2 عدد.
• آرد گندم 1 قاشق غذاخوری. من
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. من
• کره 30 گرم
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری من
• 20٪ خامه ترش 3 قاشق غذاخوری. من
• خردل 1 قاشق چایخوری
• آب یا آبگوشت 1.5 قاشق غذاخوری.
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• مخلوطی از فلفل ساییده شده 2 عدد چیپس.
• جعفری 10 گرم

طرز تهیه گوشت گاو کلاسیک استروگانوف

1. ما گوشت گاو را از فیلم ها تمیز می کنیم و فیبرها را به قطعات ضخامت 5 میلی متر برش می دهیم.
2. 
   ما تکه های گوشت گاو را با چکش برای ضرب و شتم گوشت پردازش می کنیم. ما کمی ضرب و شتم می زنیم ، نه خیلی شدید ، در غیر این صورت تکه های گوشت گاو تبدیل به بشقاب می شوند و ظرف خراب می شود. سپس گوشت گاو را به مکعب های بلند و نازک - طول حدود 3-5 سانتی متر برش می دهیم.
3. 
   راز آبدار بودن گوشت گاو استروگانوف در این واقعیت نهفته است که گوشت گاو تمام آب گوشت را مهر و موم می کند و در آن نگهداری می شود. برای این کار باید آن را در آرد آرد زده و بلافاصله در روغن داغ سرخ کرد. ظرف را خوب گرم کنید ، کره (20 گرم) و روغن نباتی تصفیه شده (2 قاشق غذاخوری L.) را ذوب کنید. گوشت را در قسمت های کوچک در آرد بغلتانید (2 قاشق غذاخوری. ل.) و در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید.
4. 
   سرخ کنید به مدت 3-4 دقیقه ، روی حداکثر حرارت ، نمک و فلفل برای مزه دار شدن.
5. 
   سس گوشت گاو استروگانوف را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار ، پیازها را پوست بگیرید و آنها را به صورت مکعب یا یک چهارم حلقه نازک برش دهید. تمام کره باقی مانده (30 گرم) و روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) را در ماهیتابه گرم کنید. ما پیاز را پهن کرده ، آن را با حرارت کم سرخ می کنیم ، گاهی اوقات هم می زنیم ، تا نرم شود.
6. 
   1 قاشق غذاخوری را به پیاز تفت داده اضافه کنید. من آرد و مخلوط کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
7. 
   ادامه سرخ کردن ، رب گوجه فرنگی و خامه ترش را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید.
8. 
   در 1.5-2 فنجان آب یا آبغوره بریزید - به اندازه ای که سس خیلی غلیظ یا مایع نباشد. نمک ، فلفل و کمی خردل را اضافه کنید تا مزه دار شود. بجوشانید و سس را با حرارت ملایم حدود 5-7 دقیقه بجوشانید تا ضخامت مورد نظر بدست آید.
9. 
   گوشت سرخ شده را درون سس قرار می دهیم ، هم می زنیم و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می جوشانیم.
10. 
    در نتیجه ، قطعات گوشت گاو پخته شده و کاملاً در سس خیس می شوند.
11. بیف استروگانف همیشه گرم سرو می شود. بنابراین ، ظرف را با جعفری خرد شده بپاشید و بلافاصله گوشت را به همراه آب گوشت کنار میز سرو کنید.

سیب زمینی سرخ شده ، سیب زمینی له شده یا برنج ، گوجه فرنگی تازه و جعفری به عنوان یک غذای فرعی عالی هستند.

شاید همه در مورد گوشت گاو استروگانوف چیزی شنیده باشند. این یک غذای شگفت آور آبدار و لطیف گوشت گاو است ، فن آوری طبخ آن برای دهه ها تغییر نکرده است. اما می توان آن را با طیف گسترده ای از ترکیبات ترکیب کرد تا طعم های جدیدی از گوشت گاو و اشباع غیر منتظره گوشت بدست آورد.

مردان به ویژه عاشق گوشت گاو استروگانوف به عنوان متخصص واقعی غذاهای دلچسب گوشت گاو هستند.

دستور کلاسیک تهیه گوشت گاو استروگانوف

زمان پخت و پز

مقدار کالری در هر 100 گرم

ما هیچ وقت کلاسیک ها را از دست نمی دهیم ، بنابراین ما با چنین دستور العمل ساده و ساده اما خوشمزه ای خوشمزه به شما ارائه می دهیم. حتماً هر چه زودتر امتحان کنید.

نحوه پختن:

نکته: شما می توانید نه تنها از شوید به عنوان سبزی بلکه از هر نوع سبزی مورد علاقه دیگر نیز استفاده کنید. این می تواند نعناع ، رزماری ، ترخون و موارد دیگر باشد.

البته شخصیت اصلی غذا گوشت گاو است. نه تنها طعم و مزه غذا به انتخاب او بستگی دارد ، بلکه حتی به سلامتی شما نیز بستگی دارد. برای یک استروگانوف گوشت گاو بهتر است یک فیله گوشت گاو را انتخاب کنید ، این بخشی از پای عقب است (داخل و پشت). فیله هم خوبه. شما می توانید نه تنها گوشت گاو ، بلکه گوشت گوساله جوان نیز استفاده کنید.

گوشت باید خیلی دقیق انتخاب شود. هنگام خرید آن در بازار یا سوپرمارکت ، حتماً یک بوی گوشت بخواهید. هیچ بوی خارجی نباید احساس شود. حتی اگر رایحه دلپذیری از ادویه ها احساس شود ، این باید نگران کننده باشد: تولید کنندگان سعی می کنند گوشت قدیمی را با ادویه جات مخفی کنند.

در ظاهر ، قطعه باید رنگ روشن داشته باشد. بیف استروگانوف بدون چربی موجود در گوشت پخته می شود ، بنابراین این نکته قابل تأمل است. فقط می توانید گوشت های دیگر را در همان پیشخوان نگاه کنید ، که چربی آن باید سفید باشد ، در هر صورت زرد یا خاکستری نیست. در زیر آن نباید خون زیادی داشته باشد و نه یک ظرف کاملاً خشک. گوشتی را که با پلاستیک بسته بندی شده خریداری نکنید ، در غیر این صورت می توانید یک قطعه خراب را سوار شوید.

در صورت عدم استفاده از گل گاو زبان یا گل مینا ، استفاده از کلیه یا لبه آن مجاز است. و اکنون بسیاری از مردم از گوشت خوک و مرغ و بوقلمون استفاده می کنند و آنها را طبق همان اصل خرد شدن مکعب می پزند. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است ، گرچه این یک گزینه کلاسیک نیست.

در مورد خامه ترش ، این می تواند هر درصد چربی داشته باشد ، مهم نیست. رب گوجه فرنگی را می توان هم به صورت تجاری و هم در خانه استفاده کرد ، فقط با از بین بردن گوجه فرنگی تازه در سیب زمینی له شده.

گوشت با قارچ تقریباً کلاسیک است. هر رستوران گوشت گاو / مرغ / گوشت خوک یا نوع دیگری از گوشت را با قارچ سرو می کند و همیشه فوق العاده خوشمزه است!

میزان کالری - 158 کالری چیست.

نحوه پختن:

1. اول از همه ، تمیز کردن پیاز را انجام دهید ، سپس آن را بشویید و خرد کنید.
2. پیاز را در ماهیتابه بریزید ، روغن اضافه کرده و روی اجاق بگذارید.
3. سبزیجات ریشه را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
4. کلاه و پای قارچ ها را تمیز کنید ، آنها را به صورت برش بزنید.
5. آنها را درون پیاز بریزید و بپزید تا مایع از آنها بخار شود.
6. در این مدت ، گوشت گاو را بشویید ، خشک کنید و در امتداد الیاف به صورت نوارهای کوتاه برش دهید.
7. وقتی همه چیز در ظرف آماده شد ، حرارت را زیاد کنید و گوشت را آنجا قرار دهید.
8. سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که پوسته مات شود.
9. محتوای ظروف باید دائماً هم زده شوند تا با حرارت زیاد چیزی به ته ظرف نچسبد.
10. وقتی نتیجه حاصل شد ، آرد را اضافه کرده و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
11. خامه را ریخته و برگ بو را اضافه کنید.
12. طعم را مزه دار کنید ، هم بزنید و درب ظرف را ببندید
13. ظرف را لمس نکنید تا گوشت پخته و نرم شود.
14. پس از آن ، گوشت گاو استروگانوف را می توان با یک ظرف فر سرو کرد.

نکته: از هر گونه گونه دیگری می توان به عنوان قارچ استفاده کرد: قارچ پورکینی ، روسولا ، گل قارچ ، قارچ آسپن و غیره

برای دوستداران غذاهای شیرین و مکزیکی ، ما چنین دستور العمل کلاسیک با خردل را ارائه می دهیم و قطعاً تند خواهد بود. آیا آماده امتحان هستید؟

چه مدت زمان 55 دقیقه است.

مقدار کالری - 175 کالری چیست.

نحوه پختن:

1. تفاله را کاملاً بشویید ، همه فیلم های غیرضروری را قطع کنید.
2. گوشت گاو را خشک کرده و به صورت نوارهایی در امتداد الیاف برش دهید.
3. گوشت را با ادویه جات ترشی جات دهید و با دست ورز دهید.
4. پیاز را پوست بگیرید ، آن را بشویید و به هر شکلی برش دهید.
5. کره را در تابه بریزید و اجازه دهید مایع شود.
6. آرد ریخته و توده ها را به سرعت با لیسک خرد کنید.
7. در حین هم زدن آرد را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
8. درون آب گوشت را بریزید ، جرم را به یکدست برسانید و بگذارید کمی دم بکشد.
9. خردل و نخود سیاه را اضافه کنید.
10. دوباره بجوشانید ، اما این بار سس آینده را صاف کنید.
11. سپس خامه ترش ، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و توده را به یک رنگ یکنواخت در آورید.
12. در این زمان روغن را در ظرف دیگر بریزید و پیاز اضافه کنید.
13. آنرا سرخ کنید تا نرم شود و گوشت اضافه کنید.
14. سرخ کنید تا حدود یک ربع ساعت قهوه ای طلایی شود و گاهی اوقات هم بزنید.
15. گوشت گاو را داخل سس بریزید ، هم بزنید و پانزده دقیقه بپزید تا نرم شود.

نکته: اگر خردل دانه ای اضافه کنید ، بعداً نمی توانید سس را فیلتر نکنید ، بلکه دانه ها را برای طعم خاصی ترک کنید. اما در این مورد ، نخود سیاه هنوز باید حذف شود.

گوشت گاو ساده استروگانوف ساخته شده از گوشت گاو

ساده ترین غذایی که می توانید برای چشیدن گوشت گاو استروگانوف واقعی فکر کنید. این یک دستور خانگی است که مناسب هر خانم خانه داری است.

چه مدت زمان - 1 ساعت و 30 دقیقه.

میزان کالری - 148 کالری چیست.

نحوه پختن:

1. گوشت گاو را بشویید ، خشک کنید و چربی را از بین ببرید.
2. نوارها را با چاقوی تیز در امتداد دانه برش دهید.
3. مارگارین را در ماهیتابه بریزید و آن را ذوب کنید.
4. در این مدت ، گوشت را در آرد بغلتانید ، سپس به یک ماهیتابه منتقل کنید.
5. سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت پنج دقیقه.
6. در این مدت پیازها را پوست بگیرید و بشویید ، خرد کنید و به گوشت گاو اضافه کنید.
7. بدون اینکه مداخله کنید ، حدود ده دقیقه دیگر سرخ کنید.
8. سپس خامه ترش ، رب گوجه فرنگی ، ادویه جات (از جمله نخود سیاه و برگ بو) را به مواد اضافه کرده و کمی آب اضافه کنید.
9. هم بزنید و بپوشانید
10. به مدت یک ساعت بپزید ، گاه گاهی هم بزنید.

نکته: به جای رب گوجه فرنگی ، می توانید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید ، خرد شده تا یکدست شود ، اما از پوست پوست کنده شود.

حتماً گوشت را در امتداد الیاف برش دهید. در صورت برش ، گوشت آبدار بودن خود را از دست خواهد داد ، و این نه تنها هنگام پخت گوشت گاو استروگانوف ، بلکه در غذاهای دیگر نیز یک اشتباه بزرگ است.

هنگام استفاده از شامپاین ، نیازی به شستن آنها نیست. فقط کافی است آن را از آوار پاک کنید. این محصولات در حال حاضر از بیشتر آب تشکیل شده اند ، رطوبت بیش از حد آنها را از بین می برد و از بین می روند. علاوه بر شامپاین ، می توانید از قارچ ، قارچ ، قارچ سفید ، قارچ و غیره استفاده کنید.

در دستور تهیه قارچ باید از کرم کم چرب استفاده شود. در این حالت جای آبگوشت را می گیرند. اگر درصد بالایی از چربی مصرف کنید ، خامه در حین پخت غلیظ می شود و با گوشت سس نمی گیرید ، بلکه فقط یک ماده گوشتی غلیظ دریافت می کنید. علاوه بر این ، بر طعم و مزه بهتر تأثیر نمی گذارد.

می توانید با خیال راحت گوشت گاو استروگانوف را آزمایش کنید و آن را با انواع سبزیجات و ادویه جات ترشی جات میل کنید. این هنوز یک غذای کلاسیک باقی خواهد ماند ، زیرا اصلی ترین چیز در آن برش های کوچک و سس گوجه فرنگی است و سبزیجات به راحتی تازه می شوند و رنگ می دهند. به عنوان مثال می توانید از گوجه فرنگی ، فلفل ، تره فرنگی ، لوبیا ، ذرت ، نخود فرنگی ، نخود و ... استفاده کنید. حتی بعضی ها سیب زمینی اضافه می کنند تا گوشت گاو استروگانوف درست شود. و این خوشمزه است!

در مورد ادویه ها ، تعداد زیادی از آنها در نسخه سنتی وجود ندارد ، فقط فلفل استاندارد است. با استفاده از گیاهان و انواع مختلف فلفل ، از جمله مخلوطی از آنها ، و پودر چیلی ، و سیر خشک و زنجبیل ، این مورد نیز قابل تغییر است. از گیاهان تازه ، می توانید شاخه های آویشن یا رزماری را اضافه کنید ، دو قطعه کافی است. البته می توانید آن را با انواع گیاهان تازه سرو کنید: پیاز ، گشنیز ، شوید ، جعفری ، ریحان و ...

در یک دستور العمل با خردل ، شما می توانید نه تنها از نسخه تند آن استفاده کنید. می توانید از هر دو نوع آمریکایی برای طعم شیرین تر ، دانه ای برای تازه کردن آب گوشت و دیژون و غیره استفاده کنید. گاهی اوقات استفاده از هر نوع خردل علاوه بر افزودن ادویه ، از آنجایی که در آن فلفل کافی ، تندی و حتی رنگ زردچوبه وجود دارد ، استفاده نمی کند.

پخت و پز گوشت گاو استروگانوف فرصتی برای احساس یک آشپز واقعی است. این غذا ، حتی در خانه ، به نظر می رسد یک رستوران ، غیر معمول ، گران قیمت است ، بنابراین می توان آن را در جشن ها سرو کرد. روش صحیح پخت و پز و تمایل به لذت بردن از خانواده با یک غذای آبدار ، رمز موفقیت یک شام خوشمزه است. ارزش آن را دارد که یک بار امتحان کنید تا برای همیشه عاشق شوید!

ظرف روسی با نام فرانسوی

برای اولین بار ، النا مولوخووتس دستور العمل تهیه گوشت گاو با سس خامه ترش داغ را منتشر کرد. طبق افسانه ها ، غذای گوشتی برای کنت استروگانوف سالخورده اختراع شده است و نویسندگی آن به آشپز فرانسوی نسبت داده می شود که با کنت خدمت می کرده است.

امروزه تشخیص اینکه چه کسی گوشت گاو "سبک استروگانوف" را اختراع کرده دشوار است ، اما تأثیر فرانسه بی شک است ، زیرا از سس ها در غذاهای سنتی روسیه عملا استفاده نمی شود و در فرانسه هیچ آشپزی بدون آنها نمی تواند این کار را انجام دهد.

بیف استروگانوف در دوران اتحاد جماهیر شوروی محبوبیت خاصی پیدا کرد ، از بسیاری جهات ، به لطف متخصص وی در آشپزی ، ویلیام پوخلبکین. غذای گوشتی اغلب در سفره خانه ها سرو می شد و دستور العمل آن در کتاب معروف "کتاب غذاهای خوشمزه و سالم" منتشر شد.

راز محبوبیت

تهیه گوشت گاو استروگانوف آسان است و مواد اولیه مورد نیاز شما به راحتی در هر آشپزخانه یافت می شود. گوشت خورشت خورشتی صحیح خورشت بسیار لطیف به نظر می رسد ، جویدن آن آسان است و بزرگسالان و کودکان هم چنین غذایی را با لذت می خورند.

بیف استروگانوف از نظر غذاهای فرعی همه کاره است - با سیب زمینی سرخ شده و پوره سیب زمینی ، نخود فرنگی و ماکارونی ، برنج و سبزیجات آب پز ، کلم خورشتی و سالاد تازه بسیار مطابقت دارد.

اگر گوشت زیاد باشد ، آن را به ترتیب قسمت گذاشته ، داخل فریزر می گذارند و ظرف یک هفته استفاده می شود. راحت

چگونه گوشت تهیه کنیم؟

گوشت گاو برای این غذا بهترین است. در واقع ، "beof" به معنای گوشت گاو است. امروزه ، گوشت گاو استروگانوف از گوشت خوک ، بوقلمون و مرغ درست می شود. بره معمولاً استفاده نمی شود زیرا خیلی چرب است.

یک گزینه عالی فیله گوشت گاو است. کمی بدتر - قسمت کلیه لاشه ، گوشت از لب به لب یا لبه ضخیم آن.

اگر از فیله استفاده شود ، آن را کتک نمی زنند ، گوشت دیگر را باید بزنید. برای این کار از یک نرم کننده مدرن یا چکش آشپزخانه سنتی استفاده کنید. در صورت استفاده از چکش ، گوشت قبل از ضرب و شتم با یک تکه فیلم غذایی پوشانده می شود. گوشت مرغ و لطیف را می توان به راحتی با وردنه یا کنار صاف چاقو کوبید.

گوشت پس از ضرب و شتم ، از طریق الیاف بریده می شود. هرکس عرض قطعات را به سلیقه خود انتخاب می کند. شخصی مطمئن است که با درشت برش ، گوشت آبدارتر می شود. دیگران عاشق چوب های نازکی هستند که به رشته فرنگی گوشت سرخ شده تبدیل می شوند. درست مثل سفره خانه ها در زمان شوروی.

چرا آرد لازم است؟

در دستور العمل کلاسیک ، گوشت گاو استروگانوف لزوماً با آرد یا نشاسته تهیه می شود. برای نان دادن گوشت گاو مورد نیاز است. به لطف آرد ، گوشت سریعتر سرخ می شود و پوسته سبکی پیدا می کند. برای 1 کیلوگرم گوشت گاو از 4-5 قاشق غذاخوری استفاده کنید. من ارد.

در مورد زمان افزودن آرد ، نظرات مهمانداران متفاوت است. برخی افراد دوست دارند گوشت را قبل از اینکه سرخ شود ، نان کنند. آنها برش ها را درست روی تخته برش می غلتند و آرد اضافی را با تکان دادن گوشت در آبکش از بین می برند.

دیگران دوست دارند آرد را در تابه گوشت کبابی بریزند و این کار را بعد از قهوه ای شدن روی آتش انجام دهند. گزینه دیگر استفاده از آرد به عنوان بخشی از سس گوجه فرنگی است که به طور جداگانه تهیه شده است. در دستور العمل تهیه گوشت گاو استروگانوف هیچ چارچوب سختگیری وجود ندارد ، بنابراین هر کس آزاد است که به صلاحدید خود آشپزی خانگی انجام دهد!

ویژگی های سرخ کردن

آشپزهای باتجربه چند راز سرخ کردن را می دانند ، که گوشت بسیار خوشمزه است.

1. نیازی به استفاده از کره معمولی نیست. با گرم شدن شدید ، سرطان زا می شود ، بنابراین کره با روغن گیاهی یا گیاهی جایگزین می شود. یا گوشت در مخلوطی از این دو روغن سرخ می شود.
2. ماهیتابه خوب گرم می شود و تکه های گوشت به سرعت سرخ می شوند و اجازه نمی دهند آب آن خارج شود. انجام این کارها دشوار نیست اگر قطعات را در یک لایه قرار دهید ، چند دقیقه اول آنها را لمس نکنید و حرارت زیاد را روشن کنید. سپس گوشت از نظر طعم آبدار و لطیف خواهد بود.
3. گوشت گاو از هر دو طرف سرخ می شود تا زمانی که پوسته ای به رنگ قهوه ای روشن ظاهر شود. اگر قطعات به صورت "لاکی" به نظر برسند بسیار عالی خواهد بود.
4. گوشت با گوشت فرق دارد! این اتفاق می افتد که در ابتدای گرم شدن ، آب زیادی از آن آزاد می شود. این مایع با سرخ شدن طبیعی تداخل دارد ، بنابراین آب گوشت با یک قاشق از ماهیتابه در یک بشقاب یا ظرف دیگر جمع می شود. اما نریزید! بعداً ، در آخرین مرحله خورشت ، به گوشت گاو استروگانف اضافه می شود.

چگونه سس گوشت گاو استروگانوف درست کنیم؟

عدم توجه به سس می تواند گران باشد! یک پانسمان خوب باعث می شود گوشت گاو بو داده حتی خوشمزه تر شود و یک سس گوسفند بد می تواند طعم آن را بسیار خراب کند. ساده ترین سس برای دستور العمل های سنتی گوشت گاو استروگانوف مخلوطی از خامه ترش و رب گوجه فرنگی است.

ساده ترین سس مخلوطی از خامه ترش و رب گوجه فرنگی است. یا سس خامه ترش.

بسیاری از خانم های خانه دار دوست دارند که برای گوشت سرخ شده لباس مخصوص پیچیده تری درست کنند. شیر و آب گوشت در آرد گرم شده در کره ریخته می شود. خامه ترش ، رب گوجه فرنگی و خردل نیز در آنجا قرار داده می شود. محتویات را با لیسک مخلوط کرده و جوش می آورند. سپس گوشت سرخ شده را با سس تند بریزید و اجازه دهید 2-3 دقیقه بجوشد (دستور تهیه گوشت گاو با آب گوشت را در زیر ببینید).

سس پیچیده تر است: آرد گرم شده در کره + شیر و آب گوشت + خامه ترش ، رب گوجه فرنگی ، خردل.

اگر طعم ترش کمتری می خواهید ، خامه ترش را با خامه جایگزین کنید. علاوه بر این ، شراب معطر ، ژله ، سیر تازه ، آویشن ، قارچ ، شیر نارگیل ، سس سویا و رب تخمیر سویا به سس های گوشت اضافه می شود.

سس های پیچیده یا غیرمعمول: خامه به جای خامه ترش ، شراب ، سیر ، قارچ ، آویشن و سایر مواد افزودنی.

گوشت گاو استروگانوف که طبق دستور کلاسیک تهیه شده آنقدر خوب است که بندرت خسته کننده می شود. با این حال ، دوستداران آزمایش های آشپزخانه می توانند سس ها را به ذائقه خود تغییر دهند و بارها و بارها با ترکیبات جدیدی از طعم و مزه غذاهای گوشتی دلچسب ، خانه را غافلگیر کنند.

دستور العمل های گوشت گاو استروگانوف

گوشت گاو کلاسیک سریع استروگانوف

با وجود سنت دیرینه ، حتی نسخه کلاسیک غذا نیز به روش های مختلف تهیه می شود. برخی از افراد دوست دارند پیازها را نه جداگانه ، بلکه همراه گوشت سرخ کنند. دیگران نه قبل از پخت ، بلکه هنگام سرخ کردن ، گوشت گاو را با آرد نان می دادند. رب گوجه فرنگی را می توان با سس گوجه فرنگی ، سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده رنده شده جایگزین کرد. اگر 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید ، طعم گوجه فرنگی تازه قویتر خواهد شد. من شکر دانه ریز و 1 قاشق چایخوری. سرکه بازامیک. یک دستور العمل سریع و بسیار مناسب ، بدون آبگوشت.

مواد لازم برای گوشت

• فیله گوشت گاو 0.5 کیلوگرم
• 2 قاشق غذاخوری من ارد
• فلفل سیاه زمینی
• 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات
• 2 قاشق غذاخوری من قاری

مواد لازم برای سس

• 1-1.5 فنجان خامه ترش غلیظ
• 2 برگ بو
• 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی

گوشت را می شوئیم ، تاندون ها را پوست می گیریم ، به صورت ورقه ای برش داده و خوب می زنیم. نوارهایی به عرض 2-3 سانتی متر برش می دهیم.

پیازها را به صورت نیم حلقه نازک برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز تمام شده شفاف ، نرم شده و رنگ طلایی به خود می گیرد.

گوشت و پیاز را از پنج طرف در قابلمه به مدت پنج دقیقه سرخ کنید ، سپس نمک ، فلفل ، آرد بپاشید و گاه گاهی هم بزنید ، برای چند دقیقه دیگر سرخ کنید.

خامه ترش ، برگ بو و رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. حرارت را به حداقل بر می داریم ، در ظرف را با درپوش می پوشانیم و اجازه می دهیم گوشت 10 دقیقه دیگر بپزد. در آخرین لحظه ، جعفری ریز خرد شده را خرد می کنیم ، و غذای گوشتی را می توان روی میز سرو کرد!

بیف استروگانف با آب گوشت

بیف استروگانف با سوپ خامه ترش و گوجه فرنگی در آبگوشت تهیه می شود. مقدار آبگوشت - ضخامت سس از جمله: از خیلی نازک تا خیلی غلیظ - به تشخیص خود تنظیم کنید. ویژگی دستور تهیه این است که سس به طور جداگانه تهیه می شود و توجه زیادی به آن می شود.

عناصر

• گوشت گاو (گوساله) - 1 کیلوگرم
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• خردل روسی - 1 قاشق چایخوری
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری قاشق یا 2-3 گوجه فرنگی بزرگ
• پیاز - 1 عدد بزرگ
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل دلمه ای و دانه های فلفل دلمه ای - هر کدام 5 نخود
• کره - 30 گرم
• فلفل نمک
• آبگوشت - 1.5 فنجان

گوشت گاو سینه مرغ استروگانوف

البته ، "گوشت گاو استروگانوف" (به هر حال "گوشت گاو") طبخ با مرغ غیرممکن است! اما به نظر می رسد بسیار نرم و لطیف ، با چنین سس غلیظ و ظریف ... و گوشت گاو مرغ استروگانوف ریشه دوانده است ، آن را اغلب ساخته می شود ، و چه کسی می داند ، شاید کنت استروگانوف خود این گزینه را دوست داشته باشد!

عناصر

• فیله مرغ - 400 گرم
• 20٪ خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. من
• خردل ملایم - 2 قاشق چایخوری
• پیاز متوسط \u200b\u200b- 1 عدد.
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. من
• نشاسته ذرت یا سیب زمینی - 0.5 قاشق غذاخوری. من
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری یا به سلیقه
• مخلوطی از فلفل های خرد شده - 2 چیپس.
• جوز هندی - 1-2 عدد چیپس.
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. من
• جعفری - 4-5 شاخه
• آب - 300 میلی لیتر

جگر گاو استروگانوف

بیف استروگانف تکه های گوشت گاو سرخ شده و سپس در سس گوجه فرنگی خامه ترش خورشت خورده است. محبوبیت این غذا تضمین شده است که آنها شروع به طبخ آن در انواع مختلف می کنند. یکی از آنها کبد استروگانوف است. این زودتر از گوشت گاو پخته می شود ، مناسب ترین محصول جگر گوشت گاو است: نرم ، با طعم روشن است.

عناصر

• جگر گوساله 450-500 گرم
• پیاز 1 عدد.
• خامه ترش چربی 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• آرد 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق با سرسره
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری قاشق
• کره 20 گرم
• نمک ، فلفل به مزه

استروگانف گوشت گاو خوک در سس خامه ترش

یک مثال عالی برای تز در مورد تکامل اجتناب ناپذیر هر فکر آشپزی ، دستور تهیه خوک استروگانوف در سس خامه ترش است. نرم ، آبدار ، با رایحه جوز هندی و طعم فلفل روشن.

عناصر

• فیله گوشت خوک - 500 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• 21٪ خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. من
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. من
• کره - 1 قاشق غذاخوری. من
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. من
• نمک - 1 قاشق چایخوری ناقص
• مخلوطی از فلفل های خرد شده - 1-2 عدد چیپس.
• جوز هندی زمینی - 1 عدد چیپس.
• آب گرم یا آب گوشت - 150-200 میلی لیتر

بیف استروگانف با قارچ

قارچ غذاهای گوشتی را با رایحه خاصی اهلی می کند و طعم آن را ظریف تر می کند. علاوه بر گوشت گاو ، گوشت گاو استروگانوف با قارچ را می توان با سینه مرغ طبخ کرد ، سپس ظرف سبکتر خواهد شد.

شامپاینون تازه و قارچ صدف کاملاً با گوشت ترکیب شده است که می توانید در هر زمان از سال در فروشگاه های ما خریداری کنید. قارچ های جنگلی تازه در طول فصل خوب هستند و قارچ های تازه منجمد یا خشک شده در زمستان خوب هستند. اگر می خواهید از انواع خشک شده استفاده کنید ، باید از قبل خیسانده شوند.

همراه با قارچ ، خامه ترش ، که برای گوشت گاو Stroganoff استفاده می شود ، با خامه جایگزین می شود و از رب گوجه فرنگی استفاده نمی شود ، زیرا طعم قارچ را به شدت قطع می کند.

مواد لازم برای گوشت

• فیله گوشت گاو 0.5 کیلوگرم
• یک پیاز بزرگ یا دو عدد
• 2 قاشق غذاخوری من ارد
• 0.3-0.4 کیلوگرم قارچ
• فلفل سیاه زمینی
• 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات
• 2 قاشق غذاخوری من قاری

مواد لازم برای سس

• 150 میلی لیتر خامه سنگین
• 1 فنجان آب مرغ

گوشت من ، ضرب و شتم ، آرد آردی و به صورت میله ای خرد شد. قارچ ها را به صورت نواری برش داده و همراه با پیاز ، در نیم حلقه خرد شده ، سرخ کنید.

گوشت را به طور جداگانه در مخلوطی از سبزیجات و قیمه سرخ کنید. وقتی آماده شد ، قارچ و پیاز را درون تابه بریزید ، محتوای آن را با آب مرغ و خامه بریزید. نمک ، فلفل ، درب ظرف را ببندید و اجازه دهید ظرف به مدت 10-15 دقیقه بجوشد.

اگر سس گوشت گاو استروگانوف خیلی غلیظ است ، آن را با آب مرغ یا آب رقیق کنید. و اگر مایع است ، کمی آرد درون تابه بریزید تا غلیظ شود.

بیف استروگانف در زودپز

اگر از لوازم خانگی مدرن استفاده کنید ، می توان بیف استروگانف را آسان کرد. Multicooker از سازندگان مختلف از نظر تنظیمات کمی متفاوت است ، اما در هر یک از آنها حالت "سرخ کردن" و "خورشت" وجود دارد. اینها هستند که برای تهیه یک غذای گوشتی خوشمزه مورد نیاز هستند.

مواد لازم برای گوشت

• فیله گوشت گاو 0.5 کیلوگرم
• یک پیاز بزرگ یا دو عدد
• 2 قاشق غذاخوری من ارد
• فلفل سیاه زمینی
• 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات
• 1-2 قاشق غذاخوری من قاری

مواد لازم برای سس

• 200-250 گرم خامه ترش
• 1-2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی

گوشت من ، به صورت نوارهای باریک و بلند برش داده شده و در آرد قرار می گیرد. چند پیاز متوسط \u200b\u200bرا به صورت نیم حلقه نازک برش دهید.

در مولتی کوکر ، حالت "سرخ کردن" ، نوع محصول "سبزیجات" را انتخاب کرده و دستگاه را روشن کنید. هنگامی که چند کوکی گرم شد ، روغن گیاهی اضافه کرده و در آنجا غلیظ کنید. بعد از گرم شدن روغن ، پیاز و گوشت را روی بالش پیاز قرار دهید. بعد از 5 دقیقه سرخ شدن ، گوشت و پیاز را مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. توجه! تمام مراحل بو دادن با درب باز انجام می شود!

حالت سرخ کردن را خاموش کنید. گوشت و پیاز را نمک و فلفل بزنید ، خامه ترش ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. در multicooker ، حالت "خورشت" یا "سوپ" را انتخاب کنید. اگر می خواهید از حالت تنظیم دستی "چند پز" استفاده کنید ، برای مرحله نهایی پخت و پز ، دما را روی 100 درجه ، نوع محصول "گوشت" را تنظیم کنید و زمان را تنظیم کنید. گوشت گاو باید از 1 ساعت تا 1.5 ساعت خورشت شود. برای گوشت مرغ ، 30 دقیقه کافی است. در هنگام خاموش شدن باید درب مولتی کوکر بسته شود!

برای خانواده یا دوستان خود گوشت گاو استروگانوف را با سس های غیرمعمول و غذاهای فرعی اصلی تهیه کنید. آنها را با عطر و طعم های جدید غافلگیر کنید و مطمئناً از شما خواسته های بیشتری می شود!

بیف استروگانوف متعلق به غذاهای غذاهای ملی روسیه است ، گرچه غذاهای محلی نیست. همانطور که افسانه می گوید ، آشپز کنت الکساندر گریگوریویچ استروگانوف در قرن نوزدهم میلادی در اودسا یک غذای گوشت گاو را در سس خامه ترش اختراع کرد. در آن زمان ، در بین اشراف ثروتمند مد روزی ترتیب دادن شام برای افراد تحصیل کرده و با ظاهری مناسب ، به اصطلاح "سفره باز". گوشت استروگانف به ویژه برای این واقعه اختراع شد.

خیلی سریع ، این ظرف نه تنها در روسیه ، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن نیز عاشق شد. شاید این امر با ترکیبی موفقیت آمیز از روش فرانسوی تفت دادن گوشت و نسخه روسی سرو ، که در آن سس مستقیماً به گوشت اضافه می شود ، و نه جداگانه ، تسهیل شد. امروزه بیف استروگانف در رستوران های سراسر جهان سرو می شود. ما به شما پیشنهاد می کنیم که ظرف را خودتان تهیه کنید. علاوه بر این ، با دستور العمل های ما ، انجام این کار اصلاً دشوار نیست.

مشاوره: برای موفقیت در ظرف ، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای گوشت گاو استروگانوف ، فیله و لبه نازک فیله ، سیرچین و لبه ضخیم ایده آل هستند. در دو مورد آخر ، شما باید گوشت را خیلی با دقت سرخ کنید ، فقط باید آن را بگیرید.

بیف استروگانف - تهیه غذا

بیف استروگانف همیشه از دو ماده غیرقابل تغییر و اجباری تشکیل شده است: خورشت و آب گوشت. در اصل می توانید از هر نوع گوشتی برای تهیه این غذا استفاده کنید. در این مقاله ما به طور مفصل صحبت خواهیم کرد و در مورد گوشت گاو استروگانوف به شما خواهیم گفت. همانطور که می دانید ، تهیه گوشت گاو یک گوشت نسبتاً دشوار است. بسیاری از مردم او را دوست ندارند زیرا ممکن است غذای آماده سخت و خشک باشد. بنابراین ، گوشت گاو برای تهیه گوشت گاو استروگانوف ایده آل است ، زیرا در طی فرآیند خورشت بسیار نرم و نرم می شود.

هنگام انتخاب گوشت گاو ، کمر آن را ترجیح دهید. بهتر است گوشت تازه یا سرد باشد. گوشت منجمد ، باید بتواند به درستی یخ زدایی کند. برای این منظور هرگز از اجاق مایکروویو استفاده نکنید. و حتی بیشتر از این ، گوشت را در آب داغ یخ نزنید. بنابراین تمام آبدار بودن خود را از دست می دهد. باید گوشت را از قبل با قرار دادن آن در یخچال فریزر در قفسه پایین یخچال ، از قبل یخ بزنید.

سپس گوشت یخ زده کاملاً زیر آب روان شسته می شود. اگر از بریدن استفاده نمی کنید ، باید تمام رگ ها و فیلم ها را با دقت از بین ببرید. سپس گوشت گاو به قطعات کوچک حدود سه سانتی متر برش داده می شود. به طور کلی ، هنگام تهیه گوشت برای پخت گوشت گاو استروگانوف ، نیازی به کوبیدن آن نیست. اما اگر به گوشت گاو قدیمی و سخت برخوردید ، مطمئناً باید آن را با چکش آشپزخانه به خوبی کوبید.

پس از تمام اقدامات مقدماتی ، گوشت گاو خرد شده در آرد گندم نورد می شود و در یک تابه داغ در روغن نباتی سرخ می شود. لازم است گوشت را روی حداکثر حرارت سرخ کنید تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور تشکیل شود. این روش به خواب آلودگی گوشت کمک می کند.

قبلاً در بالا گفتیم که بطور سنتی آب گوشت گاو استروگانوف از خامه ترش تهیه می شود. شما می توانید تخیل خود را نشان دهید و سس را با مواد مختلف متناسب با سلیقه خود متنوع کنید. یک سس بسیار خوشمزه و لطیف از خامه شیر درست می شود.

بیف استروگانف - تهیه ظروف

برای سرخ شدن اولیه گوشت به یک تابه خوب احتیاج دارید. بهتر است از یک تابه چدنی با کناره ها و پایین ضخیم استفاده کنید. تابه روکش تفلونی و سرامیکی نیز مناسب است. اما حتی روی آنها سعی نکنید گوشت را بدون افزودن روغن نباتی بپزید.

سپس می توانید گوشت ریز شده را به یک خروس یا ماهی تابه انتقال دهید. این امر به ویژه هنگامی صادق است که بخواهید تعداد زیادی از افراد را با گوشت گاو استروگانوف تغذیه کنید. اگر یک ضیافت عظیم انتظار نمی رود ، اما فقط یک شام خانوادگی آرام در نظر گرفته شده است ، کاملاً امکان دارد گوشت را با گوشت گاو در همان تابه خورشت دهید ، مخصوصاً اگر دارای ضلع های بالایی باشد.

بیف استروگانوف

این دستور به شما امکان می دهد گوشت گاو استروگانوف را از گوشت گاو تهیه کنید ، جایی که خامه ترش نقش اصلی را دارد و به غذا طعم خامه ای منحصر به فردی می بخشد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم فیلوی گوشت گاو یا گوساله ؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• 2 عدد پیاز
• 1 هویج بزرگ
• 1 قاشق چایخوری hops-suneli؛
• مقداری نمک و فلفل ؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

آماده سازی:

1. بیف استروگانف با دستور تهیه خامه ترش که به تلاش زیادی احتیاج ندارد. ابتدا فیله را بشویید ، رطوبت اضافی را پاک کرده و به صورت ورقه های متوسط \u200b\u200bبرش دهید. هر تکه گوشت را با چکش آشپزی بزنید و به صورت نواری برش دهید.
2. هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج را درشت رنده کنید ، و پیاز را به نصف حلقه های نازک برش دهید. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ظرف پخت ریخته ، نی های گوشت را به طور یکنواخت توزیع کنید و 2/3 آب جوش را روی آن بریزید. یک لایه از سبزیجات را روی آن بگذارید ، همه چیز را با ادویه جات ترشی جات کنید ، خوب مخلوط کنید و خامه ترش بریزید. ظروف را با درب ببندید.
3. گوشت گاو استروگانوف را با خامه ترش در فر از قبل گرم شده با 220 درجه قرار داده و به مدت 1 ساعت آن را بپزید. ظرف را برداشته ، بگذارید کمی خنک شود (درب ظرف را باز نکنید) و آن را با هر ظرف مخصوص یا سبزیجات تازه سرو کنید.

بیف استروگانف با خامه ترش

ما یک دستورالعمل کلاسیک برای تهیه گوشت گاو استروگانوف را به شما توجه می کنیم. این غذا در ظریف ترین سس خامه ترش با افزودن پیاز و گیاهان تازه تهیه می شود. بیف استروگانف را می توانید برای یک شام آرام با دوستان و خانواده و یک میز جشن سرو کنید.

برای تهیه گوشت گاو استروگانوف با خامه ترش ، به مواد زیر احتیاج دارید:

• گوشت گاو - 800 گرم.
• آبگوشت گوشت - 350 میلی لیتر.
• خامه ترش با درصد بالای چربی - 200 گرم.
• کره - 3 قاشق غذاخوری.
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
• شوید یا جعفری تازه - 50 گرم.

دستورالعمل پخت و پز:

1. برای گوشت گاو استروگانوف ، بهتر است از فیله گوشت گاو تازه یا سرد استفاده کنید. اگر گوشت یخ زده است ، از قبل مراقبت کنید تا به درستی آن را یخ زدایی کنید - گوشت گاو را از فریزر در قفسه پایین یخچال قرار دهید و بگذارید یک شب بماند. تا صبح ، گوشت کاملاً یخ زده می شود.
2. اکنون گوشت گاو باید کاملاً زیر آب روان شسته شود ، با حوله های کاغذی خشک شود و تمام فیلم ها ، رگ ها و تاندون ها باید برداشته شوند. اگر گوشت گاو نرم است ، پس نیازی نیست آن را بزنید.
3. گوشت را به قطعات متوسط \u200b\u200b، ضخامت حدود یک سانتی متر برش دهید. مقدار کمی کره را در ماهیتابه گرم کنید. گوشت خرد شده را بدون درپوش روی حداکثر حرارت سرخ کنید تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور تشکیل شود. برای اطمینان از سرخ شدن خوب و یکنواخت تمام گوشت ها ، بهتر است آن را به صورت تکه ای و نه یک باره ، به تابه ارسال کنید.
4. پیازها را پوست بگیرید ، زیر آب روان بشویید و ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه جداگانه ، کمی کره را گرم کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و مدام هم بزنید. سپس آرد گندم را به ماهیتابه اضافه کرده ، هم بزنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا آرد شروع به تیره شدن کند.
5. اکنون ، در قسمت های کوچک ، ما شروع به ریختن آب گوشت آماده شده قبلی می کنیم. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و گوشت سرخ شده را به ماهیتابه اضافه کنید. منتظر جوش آمدن سس هستیم. وقتی سس شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم کنید و در ظرف را با درپوش بپوشانید. گوشت گاو را بگذارید تا نرم شود.
6. در این زمان شوید یا جعفری تازه را زیر آب روان بشویید ، آن را با حوله های کاغذی خشک کنید و ریز خرد کنید. برای گوشت گاو استروگانوف می توانید از هر گیاه دارویی که دوست دارید مانند ریحان ، گشنیز ، یا کرفس استفاده کنید.
7. خامه ترش را در ظرف جداگانه ای بریزید و آن را با گیاهان ریز خرد شده ترکیب کنید. نمک ، فلفل سیاه ، ادویه جات ترشی جات و ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و در ظرف را بریزید.
8. گوشت را برای مدت پنج دقیقه در خامه ترش بجوشانید. سپس آتش را خاموش کرده و اجازه دهید ظرف کمی دم بکشد. پانزده دقیقه باید کافی باشد.
9. گوشت گاو استروگانف آماده با خامه ترش به همراه گرم سیب زمینی ، پوره سفید برشته یا نخود سبز سرو می شود.
   نوش جان!

بیف استروگانف با قارچ

کمی بالاتر ، ما قبلاً گفتیم که سس خامه ترش ، که در آن گوشت در حین تهیه گوشت گاو استروگانوف خورشت خورده می شود ، می تواند با مواد مختلف تهیه شود. ما یک دستور تهیه گوشت گاو استروگانوف با قارچ را به شما توجه می کنیم. از آنجا که گوشت با قارچ همیشه یک گزینه ایمن و یک ترکیب عالی از محصولات است ، مطمئناً این غذا تمام اعضای خانه شما را راضی خواهد کرد.

برای تهیه گوشت گاو استروگانف با قارچ ، به مواد زیر احتیاج دارید:

• فیله گوشت گاو - 600 گرم.
• قارچ تازه - 800 گرم.
• پیاز - 2 عدد سر متوسط.
• خردل - 1 قاشق غذاخوری
• خامه ترش با درصد بالای چربی - 350 گرم.
• نمک ، فلفل سیاه ، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات.

دستورالعمل پخت و پز:

1. گوشت گاو را از قبل یخ زده ، کاملاً زیر آب روان بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. در صورت لزوم ، فیلم ها را برداشته و رگ ها و تاندون ها را بردارید. گوشت گاو را با مواد غذایی بپیچید و با چکش آشپزخانه کمی آن را بزنید.
2. سپس گوشت زده شده را به صورت نوارهای نازک برش دهید. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید ، گوشت گاو خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. شما باید گوشت را روی حداکثر حرارت سرخ کنید ، بدون اینکه در ظرف را با درپوش بپوشانید.
3. پیاز را پوست بگیرید ، آبکشی کرده و ریز خرد کنید. برای تهیه این غذا می توان از هر نوع قارچی استفاده کرد ، اما بیشتر اوقات از شامپاینون تازه استفاده می شود. اگر می خواهید از قارچ های منجمد استفاده کنید ، ابتدا باید آنها را یخ زده و مایع اضافی آن را تخلیه کنید. قارچ های تازه باید پوست گرفته ، کاملاً در زیر آب روان شسته و به برش های نازک برش داده شوند. مقداری روغن نباتی را در یک ماهیتابه جداگانه گرم کنید.
4. ابتدا پیازهای خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس قارچ ها را به ماهیتابه بفرستید ، هم بزنید و تفت دهید تا مایع کاملاً بخار شود و مدام هم بزنید.
5. سپس حرارت را به متوسط \u200b\u200bکاهش می دهیم ، خامه ترش را در قابلمه می ریزیم. اگر خامه ترشی که با آن روبرو شدید بسیار مایع است ، پس کمی آرد گندم به سس اضافه کنید. بعد ، خردل ، نمک ، فلفل سیاه و ادویه و ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید. همه چیز را با هم هم بزنید و حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
6. گوشت گاو سرخ شده را به یک ظرف پخت منتقل کنید. اگر یک تابه چدنی با دسته قابل جدا شدن دارید ، می توانید گوشت را نیز درون آن بگذارید. گوشت را با سس خامه ترش حاصل با قارچ بریزید و فرم را به مدت حدود بیست و پنج دقیقه به فر گرم شده با صد و هشتاد درجه ارسال کنید. برای جلوگیری از خشک شدن قسمت بالایی ، می توانید روی ظرف را با ورق پخت بپوشانید.
7. بعد از سپری شدن زمان مشخص ، فر را خاموش کرده و بگذارید ظرف کمی دم بکشد. ما گوشت گاو استروگانوف را با قارچ روی بشقاب های خرد شده بچینید و همراه با غذای کناری مورد علاقه خود سرو کنید. نوش جان!

بیف استروگانف با ترشی

بیف استروگانف نه تنها با قارچ ، بلکه با ترشی نیز بسیار خوشمزه است. همچنین ، این دستورالعمل با کلاسیک متفاوت است از این که ما برای تهیه سس از خامه ترش استفاده نمی کنیم ، بلکه از خامه شیر استفاده خواهیم کرد. به نظر می رسد که این سس بسیار نرم تر است و گوشت به راحتی در دهان شما ذوب می شود.

برای تهیه گوشت گاو استروگانف با ترشی ، به مواد زیر احتیاج دارید:

• فیله گوشت گاو - 500 گرم.
• خامه - 500 میلی لیتر.
• قارچ تازه - 200 گرم.
• خیار ترشی - 5 قطعه از اندازه متوسط.
• پیاز - 1 سر.
• خردل - 1 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک ، فلفل سیاه ، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات.

دستورالعمل پخت و پز:

1. پیازها را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت مکعب یا نیم حلقه برش دهید. ما قارچ ها را تمیز می کنیم و آنها را کاملا زیر آب روان شستشو می دهیم ، آنها را به برش های نازک برش می دهیم. خیار برای تهیه این غذا باید دقیقاً نمک ، بهتر از همه - بشکه استفاده شود.
2. خیارها را بشویید و به صورت نواری برش دهید ، مایعات اضافی را فشار دهید. گوشت گاو را با آب سرد بشویید ، آن را با حوله های کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
3. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید ، گوشت خرد شده را سرخ کنید تا پوسته خوشمزه ای ایجاد شود. در یک ماهیتابه یا خورشت دیگر ، روغن نباتی را نیز گرم کرده و پیازها و قارچ های خرد شده را سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. وقتی تمام مایعات کاملاً بخار شد ، گوشت گاو و ترشی را به آن اضافه کنید ، همه چیز را با هم هم بزنید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید.
4. در یک کاسه جداگانه ، خامه شیر و خردل را مخلوط کنید. محتویات ظرف را بریزید ، نمک ، فلفل سیاه ، ادویه جات ترشی جات و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید ، حرارت را کم کنید ، هم بزنید و ده دقیقه دیگر زیر درب را بپزید.
5. ظرف آماده را با پوره سیب زمینی و نخود سبز سرو کنید. نوش جان!

گاو کلاسیک استروگانوف در اجاق گاز

گاو کلاسیک استروگانوف یک غذای گوشتی خوشمزه است که خیلی سریع طبخ می شود و گرسنگی حتی گرسنه ترین مرد را نیز کاملاً برطرف می کند.

عناصر:

• 300 گرم گوشت گاو؛
• 150 گرم خامه ترش؛
• 2 عدد پیاز
• 8 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• فلفل ، نمک

آماده سازی:

1. یک تکه فیله خشک و شسته شده برداشته ، آن را به برش هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید. هر مدالیون را با چکش بزنید ، به نوارهای باریک به طول 5-7 سانتی متر برش دهید.
2. بیف استروگانف بدون آبیاری چیست؟ برای تهیه آن ، پیاز را به نصف حلقه برش دهید ، در ماهیتابه را با روغن داغ قرار داده و شفافیت دهید.
3. حالا محتویات ظرف را نمک زده و با کاهش حرارت ، خامه ترش را اضافه کنید. به محض اینکه خامه ترش اولین علائم جوش آمدن را نشان داد ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با هم زدن ، آن را از روی حرارت بردارید.
4. در یک ظرف دیگر ، روغن نباتی را گرم کرده ، گوشت را قرار داده و به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید و گاهاً با کفگیر هم بزنید. در آخر گوشت را با ادویه جات ترشی جات کنید.
5. گوشت گاو را داخل سس قرار دهید ، قطعات را با یک قاشق مخصوص سوراخ انتخاب کنید تا چربی گوشت روی آن سرخ نشود. این دستور تهیه گوشت گاو کلاسیک استروگانوف در اجاق گاز پخته شده است ، بنابراین باید بالای ظرف را با فویل محکم کنید و آن را برای پخت ارسال کنید. پختن در دمای 200 درجه حدود یک ربع طول خواهد کشید.

بیف استروگانف: یک دستورالعمل کلاسیک با خامه ترش و گوجه فرنگی

یکی دیگر از دستور العمل های کلاسیک معروف گوشت گاو استروگانوف که دارای سس بسیار خوشمزه ای است. بهتر است از خامه ترش چربی استفاده کنید.

عناصر:

• 0.7 کیلوگرم گوشت ؛
• 3 پیاز
• 100 گرم رب گوجه فرنگی ؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• مقداری روغن
• 1 حبه سیر
• فلفل ، نمک و شوید ؛
• 100 گرم آرد.

آماده سازی:

1. آرد را در یک کاسه بریزید. شاید کمی کمتر طول بکشد.
2. گوشت را به مکعب های کوچک برش می دهیم ، هر کدام را در آرد حلقه می کنیم ، در روغن سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. اگر نمی توانید همه چیز را یک باره در یک لایه قرار دهید ، می توانید آن را به تناوب انجام دهید یا از دو ظرف استفاده کنید. ما همه گوشت گاو را در یک کاسه خارج می کنیم.
3. پیاز را برش زده ، آن را در ماهیتابه قرار داده ، تفت می دهیم تا شفاف شود و به روغن برگردد.
4. مخلوط کنید ، یک دقیقه با هم تفت دهید تا طعم ها ترکیب شوند.
5. خامه ترش و سس گوجه فرنگی را با هم ترکیب کنید ، روی ظرف را بریزید. یک حبه سیر ، فلفل و نمک را له کنید و زیر درپوش را روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود.
6. در پایان ، کمی گوشت گاو به استروگانف اضافه کنید ، یک برگ لور را بیندازید و آن را خاموش کنید.

بیف استروگانف: یک دستور العمل کلاسیک با خیار

دستور تهیه گوشت گاو استروگانف شگفت انگیز با ترشی که قبلا اغلب در سفره خانه های شوروی یافت می شد. این غذا بسیار خوشمزه و غیرمعمول است.

عناصر:

• 500 گرم گوشت گاو
• 2 قاشق غذاخوری آرد ؛
• 1 پیاز
• 1 حبه سیر
• 20 میلی لیتر سس گوجه فرنگی؛
• 300 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم خیار ؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن ؛
• ادویه جات ، گیاهان.

آماده سازی:

1. پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. خیارهای ترشی را به صورت نواری برش دهید ، به پیاز اضافه کنید ، همه چیز را برای چند دقیقه با هم سرخ کنید. در یک کاسه قرار دهید.
3. روغن را به ماهیتابه اضافه کنید. گوشت گاو را خرد کرده ، آرد بپاشید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. پیازها و خیارهای سرخ شده قبلی را به ماهیتابه برگردانید.
4. خامه ترش را با سس گوجه فرنگی یا یک قاشق چای خوری سس گوجه فرنگی ترکیب کنید ، یک حبه سیر ، نمک را فشار دهید.
5. سس را در ماهیتابه گوشت ، پیاز و خیار ریخته ، روی آن را بپوشانید.
6. استروگانوف گوشتی اشتها آور را حدود بیست دقیقه بجوشانید و روی لطافت گوشت تمرکز کنید.
7. ما گوشت گاو را با گیاهان ، لورل پر می کنیم و آن را خاموش می کنیم. با انواع غذاهای کناری سبزیجات و غلات سرو کنید.

بیف استروگانف: یک دستور العمل کلاسیک با گوجه فرنگی و سس مایونز

اگر در خانه خامه ترش نباشد ، اما سس مایونز وجود داشته باشد ، این دستورالعمل به شما کمک می کند. برای تهیه چنین گوشت گاو استروگانوف از گوشت گاو مطابق با دستورالعمل کلاسیک ، به سس گوجه فرنگی و سس مایونز نیاز دارید. اگر قرار است از خمیر استفاده شود ، باید آن را با کمی آب رقیق کنید.

عناصر:

• 700 گرم تفاله گوشت گاو ؛
• 150 گرم پیاز ؛
• 50 گرم آرد ؛
• 50 گرم سس گوجه فرنگی؛
• 150 گرم سس مایونز ؛
• 50 گرم کره ؛
• نمک و فلفل.

آماده سازی:

1. گوشت گاو را بشویید و خشک کنید و به مکعب های نازک بریزید ، کنار بگذارید.
2. پیاز را در نیم حلقه بزرگ خرد کنید ، کره بریزید و برای چند دقیقه سرخ کنید.
3. آرد را روی گوشت گاو بپاشید ، هم بزنید و به طور مساوی روی پیاز قرار دهید.
4. بعد از چند دقیقه ، هم بزنید ، روی گوشت را سرخ کنید تا طلایی شود. اما اطمینان حاصل کنیم که پیاز نسوزد.
5. ما آتش را به حداقل می رسانیم ، شروع به خاموش کردن گوشت گاو استروگانوف زیر درب آب خود می کنیم. گوشت گاو باید تقریباً تمام شود. در صورت لزوم ، می توانید کمی آب جوش ، فقط چند قاشق اضافه کنید.
6. سس گوجه فرنگی مخلوط شده با سس مایونز را اضافه کنید ، نمک و فلفل اضافه کنید ، می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید.
7. گوشت گاو استروگانوف را حدود نیم ساعت بپوشانیم و بپزیم ، به طوری که در سس خیس بخورد تا پخته شود.
8. ما ظرف را با گیاهان تازه یا خشک تکمیل می کنیم ، لور را پرتاب می کنیم ، می توانید آن را خاموش کنید.

بیف قارچ استروگانوف

گوشت گاو قارچ استروگانوف به خصوص آبدار و طعم غنی است. برای این دستور العمل می توان از انواع قارچ ها استفاده کرد. در این مقاله ، ما گوشت گاو استروگانوف را با قارچ از فروشگاه تهیه می کنیم ، یعنی شامپاین

عناصر:

• 1 کیلوگرم شامپاینون تازه ؛
• 1 پیاز
• 0.6 کیلوگرم گوشت گاو
• 300 گرم خامه ترش؛
• 1 قاشق غذاخوری خردل رومیزی؛

آماده سازی:

1. ابتدا باید سس را آماده کنید. پیاز پوست کنده را به نصف حلقه یا مکعب بزرگ برش دهید. قارچ ها را بشویید ، پوست آن را بگیرید و درشت خرد کنید. بهتر است پاها را بردارید ، زیرا آنها خشن هستند
2. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید ، پیاز را تا زمانی که شفاف شود بیاورید ، سپس قارچ ها را اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید و ادویه جات اضافه کنید. وقتی محتویات آن سرخ شد ، حرارت را کم کرده ، خامه ترش و خردل را اضافه کنید. سس را برای چند دقیقه بجوشانید ، کنار بگذارید.
3. گوشت را بشویید ، آن را پاک کنید ، به قطعات خرد کنید ، مانند خرد کردن. ضرب و شتم هر قطعه ، برش به نوار. گوشت را در ماهی تابه با روغن نباتی گرم شده قرار دهید ، با تمام قدرت مشعل سرخ کنید و به مدت 7 دقیقه هم بزنید. هنگام سرخ کردن ، گوشت گاو را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
4. گوشت را داخل سس خامه ترش بریزید و تفت دهید تا 25 دقیقه نرم شود. گوشت گاو استروگانف آماده ، دستور العمل عکس مورد نظر ما ، گرم را با سیب زمینی یا برنج سرو می کنیم.

بیف استروگانف در زودپز

غذای تهیه شده از چند کوکنی از نظر طعم و مزه با غذایی که به روش معمول تهیه می شود بسیار متفاوت است. طراحی دستگاه باعث می شود تا گرما به طور مساوی توزیع شود و خود ظرف بدون اکسیژن پخته شود. بنابراین ، دستور تهیه گوشت گاو استروگانوف در یک چند پخته بسیار آبدارتر و معطرتر به نظر می رسد.

عناصر:

• 1.2 کیلوگرم گوشت گاو
• 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 2 عدد سر پیاز؛
• 6 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 8 حبه سیر ؛
• 2-4 قاشق چایخوری خردل رومیزی؛
• 0.5 دسته شوید؛
• فلفل ، نمک

آماده سازی:

1. یک تکه گوشت گاو را کاملا بشویید ، آن را پاک کنید و به قطعات عرضی با ضخامت دو سانتی متر برش دهید. هر برش را بزنید ، از چهار طرف خردل بپوشانید ، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید برای نیم ساعت مارینا شود.
2. در همین حین ، پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید ، و سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید. در یک کاسه چند پخته ، روغن نباتی را در حالت "سرخ کردن" گرم کنید. گوشت ترشی را در صورت تمایل می توان به صورت نوارهای نازک برش داده و درون یک مولتی کوکر قرار داد. سرخ کنید ، با هم زدن ، به مدت 20 دقیقه.
3. سیر و پیاز را به گوشت اضافه کنید ، هم بزنید. در یک کاسه ، خامه ترش را با رب گوجه فرنگی ترکیب کنید (می توانید با adjika جایگزین کنید) ، بعد از 5 دقیقه محتویات را با این مخلوط بریزید.
4. گوشت گاو استروگانوف را با آب بریزید تا مایع کمی محتوای آن را بپوشاند. در صفحه کنترل ، برنامه "خاموش کردن" را به مدت 2 ساعت فعال کنید ، درب را ببندید و "شروع" را فشار دهید.
5. 5 دقیقه قبل از پایان برنامه ، گیاهان خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید ، هم بزنید و منتظر سیگنال نهایی باشید. می توانید غذا را با پوره سیب زمینی ، برنج آب پز یا سالاد سبزیجات تزیین کنید.

بیف استروگانف با پنیر

پنیر ، احتمالاً هیچ غذایی را خراب نمی کند ، بنابراین گوشت گاو استروگانوف با پنیر در آشپزخانه های ما ریشه دوانده است.

عناصر:

• 3 پیاز
• 1 کیلوگرم گوشت تازه (گوشت گاو) ؛
• 2 قاشق غذاخوری کرم رنگ؛
• 150 گرم پنیر هلندی
• 2 لاوروشکا
• مقداری نمک ، فلفل و روغن نباتی.

آماده سازی:

1. یک تکه گوشت را در آب گرم بشویید ، کاملا خشک کنید و فیبرهای عضلانی را برش دهید. گوشت را با چکش ضرب و شتم ، به صورت نواری برش داده ، روی هم قرار دهید. پوسته را از پیاز برداشته و ریز خرد کنید.
2. گوشت گاو را در ماهی تابه با کره تصفیه شده داغ بریزید ، حدود 10 دقیقه روی حرارت زیاد قهوه ای شود سپس پیاز را در ماهیتابه بریزید و یک ربع دیگر بپزید و حرارت را به متوسط \u200b\u200bتغییر دهید.
3. روی گوشت را خامه بریزید ، با ادویه و لاوروشکا مزه دار کنید. ظرف را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
4. محتویات ظرف را به یک ظرف پخت منتقل کنید ، روی آن را با پنیر هلندی رنده شده درشت بپوشانید ، به مدت 40 دقیقه در یک اجاق داغ بپزید. گوشت گاو استروگانوف را با آبگوشت سرو کنید ، روی یک ظرف حاوی سیب زمینی ، ماکارونی یا برنج آب پز کنید.

بیف استروگانف در گلدان ها

دستور تهیه گوشت گاو استروگانوف در گلدان ها به خصوص آبدار است.

عناصر:

• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• 0.7 کیلوگرم گوشت گاو جوان ؛
• 200 میلی لیتر آبگوشت ؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد سفید؛
• 2 عدد سر پیاز؛
• کمی نمک ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• 1 دسته از گیاهان تازه.

آماده سازی:

1. گوشت گاو را به برش های ضخیم (2 سانتی متر) برش دهید ، آن را بزنید ، با سلفون یا فیلم چسبیده پوشانده شود. قطعات را به صورت نوار برش دهید ، در یک ظرف را با کره از هر طرف سرخ کنید تا رژ کمرنگ شود.
2. در یک ماهیتابه دیگر ، پیاز را سرخ کرده ، به نصف حلقه برش دهید. وقتی شفاف شد ، همه چیز را با آرد بپاشید ، چند دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید. محتوای ماهیتابه را با آب گوشت بریزید ، وقتی مایع جوش آمد ، خامه ترش و ادویه ها را اضافه کنید.
3. گوشت را در قابلمه ها مرتب کنید ، آنها را با سس خامه ترش پر کنید ، روی آن را بپوشانید و در اجاق گاز گرم نکنید. گوشت را حدود 1 ساعت بپزید. مستقیم در قابلمه ها سرو کنید ، بگذارید کمی خنک شوند. اشتهای خوب ، همه!

گاو کلاسیک استروگانوف با خامه ترش

دستور اصلی حاوی پیاز ، قارچ ، رب گوجه فرنگی یا سایر مواد افزودنی نبود. گوشت با افزودن آرد ، خامه ترش ، آبگوشت و خردل پخته شد. از ادویه ها فقط نمک و فلفل استفاده می شد. این گوشت گاو استروگانوف با خامه ترش کمی خسته کننده بود ، بنابراین دستور العمل متنوع شد و امروز این غذا ، که شامل پیاز و رب گوجه فرنگی است ، یک کلاسیک محسوب می شود.

مواد لازم برای دستور العمل:

• فیله گوشت گاو 600 گرم.
• پیاز 2 عدد.
• خامه ترش 250 میلی لیتر.
• آرد 30 گرم.
• آبگوشت 150 میلی لیتر.
• خردل دیژون 1 قاشق غذاخوری قاشق
• روغن سبزیجات
• کره 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• 1/2 قاشق چایخوری نمک ، فلفل ، آویشن

روش پخت و پز:

1. گوشت را از الیاف به برشهایی با ضخامت 2-2.5 سانتی متر برش دهید. آنها را با چکش مخصوص ضخامت 0.5 سانتی متر بزنید. به صورت نوار برش بزنید. در یک کیسه پلاستیکی بریزید ، آرد و کمی نمک را در آنجا اضافه کنید. کیسه را به خاطر بسپارید تا گوشت به طور یکنواخت آردپاشی شود. تکه های گوشت گاو را در یک آبکش خشک قرار دهید و چندین بار تکان دهید. آرد اضافی باید خرد شود و شما برش های خشک و گوشت گاو بدست خواهید آورد.
2. روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید. گوشت را از یکدیگر دور کنید. سرخ کنید به مدت 1-2 دقیقه و شروع به چرخاندن قطعات به همان ترتیب که گذاشته شده است. در این مرحله از سرخ کردن ، مهم است که الیاف را ببندید و از خروج آب گوشت گاو جلوگیری کنید. طرف دوم را به همان مقدار سرخ کنید - 1-2 دقیقه. بعد از قهوه ای شدن ، تکه های گوشت باید مانند لاک زدن باشند.
3. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید. کره را در قابلمه یا قابلمه کف سنگین ذوب کنید ، پیازها را تفت دهید تا نرم شوند. گوشت سرخ شده را به پیازها ، نمک اضافه کرده و ادویه ها را میل کنید. گوشت را گرم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. خامه ترش و خردل را مخلوط کنید ، مخلوط را با آبغوره سرد و به قوام کفیر مایع رقیق کنید. سس را روی گوشت بریزید. پس از جوش آمدن مخلوط ، به مدت 3-5 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. ظرف را از روی حرارت برداشته ، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید ظرف 5-10 دقیقه بماند.
4. مشاوره: با افزودن یک قاشق رب گوجه فرنگی ، سس گوجه فرنگی ، سس سویا یا ساتسیبلی به سس خامه ترش می توانید طعم غذا را متنوع کنید.

روش تغذیه: بهترین غذای جانبی برای گوشت استروگانوف سیب زمینی سرخ کرده است. در این ترکیب است که گوشت گاو به بهترین وجه آشکار می شود. از سبزیجات می توانید گوجه فرنگی نازک تهیه کنید. یا گوشت را بدون هیچگونه تزیینی سرو کنید.

بیف استروگانف با قارچ وحشی

بیف استروگانوف غذایی است که می تواند هم به میزهای روزمره و هم به مناسبت تعطیلات سرو شود. شما می توانید نجیبات را با کمک قارچ به گوشت گاو اضافه کنید. گوشت گاو استروگانوف را با قارچ امتحان کنید. برای این اهداف مناسب ترین گیاه Porcini و chanterelles هستند ، اما می توان از قارچ یا هر نوع قارچ محلی موجود استفاده کرد.

مواد لازم برای دستور العمل:

• گوشت گاو 500 گرم
• قارچ پورسینی 4-6 عدد.
• قاصدک 200 گرم
• پیاز 2 عدد.
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. قاشق
• آب گوشت گاو 400 میلی لیتر.
• سرکه بالزامیک 3 قاشق غذاخوری قاشق
• خامه 100 میلی لیتر
• نشاسته 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک ، فلفل ، رزماری برای طعم و مزه

روش پخت و پز:

1. پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه برش دهید. قارچ ها را پوست بگیرید ، به قطعات خرد کنید. قارچ های کوچک را می توان دست نخورده رها کرد. گوشت گاو را بشویید ، با یک دستمال خشک کنید ، به آرامی در یک قطعه ضرب و شتم ، به نوارهای نازک برش دهید. گوشت را در روغن نباتی با حرارت زیاد تفت دهید تا ترد شود. از ظرف خارج کنید. نمک ، فلفل و رزماری خشک را مزه دار کنید.
2. به ماهی که گوشت سرخ شده کمی روغن دیگر اضافه کنید. پیاز و قارچ را تفت دهید. نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، در آب گوشت بریزید ، سرکه بالزامیک بریزید. آبگوشت را بگذارید تا جوش بیاید ، 3-5 دقیقه بجوشد. نشاسته را به سس اضافه کنید. برای این کار ، نشاسته را در کمی آب سرد حل کنید ، داخل سس بریزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، آن را بجوشانید. گوشت را در سس قرار دهید. به مدت 10 دقیقه بپزید. قبل از اتمام پخت خامه را اضافه کنید. دوباره امتحان کنید ، طعم ، نمک یا فلفل را یکنواخت کنید.

بیف استروگانوف با خیار ترشی

طعم و مزه یک غذای آشنا می تواند فراتر از شناخت یک ماده اصلی تغییر کند. گوشت گاو استروگانوف را با خیار امتحان کنید. خیار ترشی تندی به گوشت گاو استروگانوف می دهد و گوشت گاو را غیر معمول نرم می کند. در نگاه اول ، همسایگی خامه ترش با خیار ترشی عجیب به نظر می رسد. کاملا بیهوده. آن را امتحان کنید و نتیجه عالی را خودتان ببینید.

مواد لازم برای دستور العمل:

• فیله گوشت گاو 500 گرم.
• پیاز 2 عدد.
• خیار ترشی 200 گرم.
• شامپاین 200 گرم
• خامه ترش 400 میلی لیتر.
• سس گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری قاشق
• آرد 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• آبگوشت 250 میلی لیتر.
• روغن نباتی 3-5 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. پیاز را حلقه حلقه کرده و نصف کنید. پیاز را در روغن گیاهی گرم شده سرخ کنید تا نرم شود. گوشت را بشویید ، خشک کنید ، به صورت نوارهای نازک بریده ، به پیاز اضافه کنید ، با هم تفت دهید تا گوشت شروع به قهوه ای شدن کند.
2. خیارهای ترشی را به صورت نواری برش دهید. قارچ ها را پوست بگیرید ، بشقاب برش دهید. خیار ، قارچ و سس گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید. به مدت 5-7 دقیقه بپزید و گاه گاهی هم بزنید. آرد را در یک لیوان آبغوره حل کنید و به گوشت اضافه کنید. خامه ترش را به آنجا بفرستید ، گوشت گاو استروگانوف را نمک و فلفل بزنید. غذا را به جوش آورده ، حرارت را کم کرده و حدوداً یک ساعت با همزن بپزید.

روش تغذیه: گوشت گاو استروگانوف را با سیب زمینی فر به سبک کشور سرو کنید. برای انجام این کار ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را از وسط خرد کنید ، فلفل و نمک بپاشید ، با روغن نباتی مخلوط کنید. آن را در فر بپزید تا سیب زمینی خوشمزه شود. سیب زمینی ها را هر از گاهی در قالب بریزید.

جگر ساده گوشت گاو استروگانوف در زودپز

در ابتدا ، گوشت گاو استروگانوف را از گوشت گاو تهیه می کردند. برای بیش از یک قرن تاریخ ، این غذا بارها و بارها تحت آزمایشات آشپزی قرار گرفته است. امروزه می توانید گوشت گاو استروگانوف را از گوشت خوک ، مرغ ، بوقلمون و حتی جگر پیدا کنید. یک ظرف از جگر تحت حداقل عملیات حرارتی قرار می گیرد ، بنابراین می توان گوشت گاو استروگانوف از جگر گوشت گاو را در یک زودپز در 30 دقیقه پخت.

مواد لازم برای دستور العمل:

• جگر گوشت گاو 500 گرم.
• پیاز 2 عدد.
• خامه 1 لیوان
• 1/2 فنجان خامه ترش
• آرد 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• روغن نباتی 30 میلی لیتر.
• 1/4 قاشق چای خوری جوز هندی
• نمک ، فلفل به مزه

روش پخت و پز:

1. کبد را بشویید ، فیلم ها و رگه ها را از بین ببرید. مکعب خرد کنید. برای مرتب نگه داشتن چوب ها ، جگر کمی یخ زده یا کبدی را که هنوز ذوب نشده است برش دهید. مولتی کوکر را در حالت "پخت" به مدت 30 دقیقه روشن کنید. پس از داغ شدن کاسه ، جگر را دراز بکشید و بدون افزودن روغن برای حدود 5 دقیقه آنرا سرخ کنید. هنگام سرخ کردن بدون روغن ، کبد با پوسته می شود ، آب آن خارج نمی شود ، بنابراین آبدار و نرم می شود.
2. پیاز را حلقه حلقه کرده و نصف کنید. هنگامی که جگر سرخ شد ، روغن نباتی را در کاسه جگر ریخته ، پیاز را اضافه کرده و 5 دقیقه همه را با هم تفت دهید. آرد و نمک را اضافه کنید ، هم بزنید ، 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. آخرین مرحله اضافه کردن خامه ترش و خامه است. هم بزنید تا توده ، نمک ، فلفل ، فلفل دلمه ای وجود نداشته باشد. می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و بجوشانید تا غذا آماده شود.
3. برای کاهش کالری ظرف ، می توان خامه ترش را با خامه کم چربی جایگزین کرد.

روش تغذیه: گوشت گاو استروگانوف از جگر به طور ایده آل با ماکارونی - رشته فرنگی ، شاخ ، ماکارونی ترکیب می شود.

بیف استروگانف - نکات مفید از آشپزهای باتجربه

1. برای تهیه گوشت گاو استروگانوف ، بهتر است اولویت را به فیله گوشت گاو بدهید. اما سینه چربی بهتر است برای پختن یک غذای دیگر باقی بماند.
2. لازم نیست قبل از تهیه گوشت گاو استروگانوف ، گوشت گاو تازه جوان را از بین ببرید.
3. وقتی گوشت را برای اولین بار سرخ کردید ، سعی نکنید همه گوشت ها را به یک باره درون تابه قرار دهید. لازم است در قسمت های کوچک سرخ شود ، سپس هر قطعه خوب سرخ می شود.
4. فقط باید گوشت گاو را برای چند دقیقه سرخ کنید. گوشت را برای مدت زمان بیشتری در ماهیتابه نگه ندارید ، می تواند خشک و سفت شود.