خمیر کوفته با شیر. کوفته خانگی خوشمزه

من اغلب برای کوفته خانگی با شیر خمیر درست می کنم ، روی آب نیست بنابراین ، به نظر من ، بسیار خوشمزه تر ، نرم تر ، لطیف تر به نظر می رسد. من این دستور را از مادربزرگم و آن را از مادرش گرفته ام. اکنون من به دخترم یاد می دهم که چگونه با استفاده از خمیر شیر ، کوفته های خوشمزه بپزد.

شما همچنین می توانید از دستور العمل من استفاده کنید - این بسیار ساده و سریع است ، بنابراین پخت و پز با آن یک لذت واقعی است!

وسایل اشپزخانه: الک ، لیوان اندازه گیری یا معمولی ، قاشق ، کاسه عمیق.

برای پخت و پز ، من شیر با محتوای متوسط \u200b\u200bچربی - 2.5. این باید تازه ، با طعم شیری دلپذیر ، بدون اسید و تلخی ، قوام همگن ، بدون رسوب باشد. اگر شیر چرب (به خصوص شیر خانگی) دارید ، آن را با نسبت 1: 1 با آب رقیق کنید.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. 2 فنجان آرد الک شده را از طریق الک داخل یک کاسه بریزید. هنگام الک کردن ، تمام ناخالصی ها از آن پاک می شود و همچنین ، به لطف این فرآیند ، خمیر هوا بیشتر خواهد شد.
2. تخم مرغ را اضافه کنید. ابتدا شستن آن را فراموش نکنید.
   
   



3. در یک لیوان شیر ، کمی گرم شده بریزید.
   
   
4. یک قاشق چایخوری روغن نباتی - آفتابگردان یا زیتون اضافه کنید. باید تصفیه شده ، بی مزه و بدون بو باشد.
   
   
5. خمیر را ورز می دهیم: ابتدا آن را با قاشق و سپس با دست انجام می دهیم.
   
   
6. در مرحله مخلوط کردن ، کمی آرد اضافه کنید. در این مرحله ، خمیر حدود یک لیوان آرد دیگر جذب می کند. باید نرم ، اما بسیار الاستیک و چسبناک نباشد.
   
   
7. کاسه را با روغن گیاهی کمی چرب کنید ، خمیر را درون آن قرار دهید ، با حوله بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند تا گلوتن متورم شود. این ضروری است تا الاستیک تر شود ، خیلی نازک رول شود و همزمان شکسته نشود.
   
   
8. پس از آن ، می توان خمیر را به ضخامت 1-2 میلی متر چرخانده ، با کمک ورقه های گرد برش فلز از آن مهر و موم کرد ، کمی گوشت چرخ کرده بر روی آنها قرار داد و کوفته درست کرد. کوفته های آماده را باید حدود 5 دقیقه در آب نمک جوشانده جوشانده ، روی کره ذوب شده ریخته ، مخلوط کنید (چندین بار با یک کاسه کوفته کوفته تکان دهید) و با خامه ترش یا سس مایونز سرو کنید ، گیاهان خرد شده را بپاشید.
   
   

دستور تهیه فیلم

برای تهیه آسان یک خمیر نرم ، الاستیک ، بسیار مناسب برای کوفته خانگی در شیر ، دیدن این فیلم را توصیه می کنم.

• هنگام ورز دادن خمیر ، با قوام آن هدایت شوید - باید الاستیک باشد ، اما در عین حال کاملاً نرم باشد. مقدار دقیق آرد به اندازه تخم مرغ و کیفیت و خواص آرد بستگی دارد.
• ابتدا می توانید شیر ، تخم مرغ ، نمک و کره را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید ، سپس این مخلوط را در آرد الک شده ریخته و خمیر را ورز دهید.
• اگر خمیر شما خیلی سفت است ، کمی روغن گیاهی بیشتری به آن اضافه کنید.

سایر گزینه های پخت و پز

• می توانید نه تنها از شیر بلکه از آب ، کفیر یا ماست ساده خمیر پیراشکی درست کنید. همچنین می توانید آن را بپزید.
• اگر مشغول پخت و پز هستید ، برای انعطاف پذیری بیشتر کمی روغن به آن اضافه کنید.
• برای سهولت در اختلاط از نان ساز یا غذاساز استفاده کنید. کافی است 10-15 دقیقه ورز دهید. همچنین می توانید در یک نان ساز آشپزی کنید.

اگر طبق دستور من پیراشکی درست کردید و از نتیجه کار راضی بودید (و من در آن شک ندارم!) ، بازخورد و نظرات خود را در زیر این مقاله قرار دهید. همچنین دستور العمل های خود را برای کوفته خانگی خوشمزه به اشتراک بگذارید. عشق و موفق باشید!

عناصر:

(128 کوفته)

• خمیر کوفته خوشمزه:
• 500 گرم آرد گندم
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 لیوان شیر
• 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• 1 قاشق چایخوری نمک
• پر کردن برای کوفته خانگی:
• 500-600 گرم گوشت چرخکرده
• 1 پیاز بزرگ
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• روغن سبزیجات

• دستور پخت خمیر کوفته

• خمیر کلاسیک کوفته و کوفته معمولاً بدون تخم مرغ و شیر ورز داده می شود ، اما اگر می خواهید کوفته خانگی واقعی درست کنید ، من این دستور را توصیه می کنم.
• بنابراین ، آرد را روی یک توده روی میز بریزید. بلافاصله نمک اضافه کنید. در مرکز اسلاید آرد ، یک فرورفتگی کوچک ایجاد می کنیم. یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید. به لطف وجود کره است که خمیر نرم و پلاستیکی می شود.
• دو تخم مرغ را در یک فنجان بزرگ بزنید و شیر گرم به آن اضافه کنید.
• می توانید خمیر پیراشکی را روی تخته برش ورز دهید اما اگر برای اولین بار کوفته درست می کنید بهتر است خمیر را در یک کاسه بزرگ ورز دهید تا کل آشپزخانه لکه دار نشود. وقتی خمیر یک توده تشکیل شد و شروع به دور شدن از دیواره های کاسه کرد ، آن را روی میز قرار داده و به ورز دادن روی میز ادامه دهید.
• خمیر را خیلی خوب ورز دهید. خمیر شیرینی پزی باید همزمان الاستیک و قابل انعطاف باشد ، به میز و دست نچسبد.
• وقتی به نظر می رسید خمیر روی کوفته ها از قبل آماده است ، دستان خود را با روغن آفتابگردان مرطوب کرده و دوباره خوب ورز دهید.
• اگر احساس می کنید خمیر خیلی شیب دار است (بعضی اوقات اگر مقدار زیادی آرد و مایع کمی قرار دهید این اتفاق می افتد) ، کمی روغن بیشتر اضافه کنید. این فقط باعث بهبود خمیر مایه کوفته می شود.
• 

• روی خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. در همین حال ، ما در حال آماده سازی پر کردن کوفته ها هستیم.

  پر کردن کوفته خانگی

  
• من معمولاً یا از گوشت چرخ کرده گوشت چرخ کرده یا از مخلوط 50٪ گوشت خوک و 50٪ گوشت گاو استفاده می کنم. اگر بگویم کیفیت گوشت چرخ کرده بستگی به خوشمزه بودن کوفته ها دارد ، آمریکا را باز نمی کنم. و اگر خمیر خوب به گوشت چرخ کرده خوب اضافه کنید ، کوفته ها محکوم به خوردن هستند در یک چشم به هم زدن))).
• بنابراین ، پیاز را ریز خرد کنید ، و سپس آن را با حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم و شفاف شود.
• پیاز تست شده ، نمک و فلفل سیاه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بچشید.
• در اصل ، پر کردن آماده است ، اما یک راز وجود دارد ، که به لطف آن پر کردن به طور کلی غیر معمول است. برای این کار دو یا سه برگ بو را در مقدار کمی آب بجوشانید. چربی خنک شده ، صد گرم ، به کوفته کوفته اضافه می شود. آن را امتحان کنید ، خودتان متوجه خواهید شد که گوشت چرخ کرده نرم و خوشمزه چگونه ظاهر می شود.

  کوفته پختن

  

• این همه ، پر کردن و خمیر روی کوفته ها آماده است. فقط صد یا دو کوفته باقی مانده بود که باید درست شوند. برای این کار ، خمیر ما را بگیرید ، از آن یک سوسیس غلیظ تشکیل دهید ، که آن را به چهار قسمت تقسیم می کنیم.
• سپس می توانید به دو روش پیش بروید. ابتدا ، یک قسمت از خمیر کوفته ها را برداشته ، آن را نازک حلقه کرده ، سپس از یک لیوان با لبه های تیز برای برش دایره ها استفاده می کنیم. پر کردن را در هر دایره قرار می دهیم و خود کوفته را مجسمه می کنیم. با استفاده از این روش ، تمام "جاهای خالی" ما به یک اندازه گرد هستند ، بنابراین ساختن کوفته های همان اندازه آسان تر است.
• روش دوم تهیه کوفته سریعتر است و کمی تمرین لازم است. ما یک قسمت از خمیر را برای کوفته ها می گیریم ، از آن یک سوسیس نازک درست می کنیم ، که آن را به قطعات کوچک برش می دهیم.
• هر قطعه را کمی به آرد آغشته کنید ، آن را حلقه حلقه کنید تا حلقه شود.
• یک قاشق چای خوری از پر کردن را می گذاریم ، و سپس یک کوفته درست می کنیم. این کار را می کنیم تا تمام خمیر و پر کردن کوفته ها تمام شود.
• با استفاده از هر روش مجسمه سازی کوفته ، فراموش نکنید که یک کوفته واقعی باید گرد باشد و به شکل گوش باشد.
  
• یک قابلمه بزرگ و بزرگ برداشته و آب کافی در آن بریزید. اگر آب کافی نباشد ، کوفته ها ممکن است به هم بچسبند. اگر مقدار زیادی وجود داشته باشد ، طعم و عطر پیراشکی "به آب" می رود ، که همچنین مطلوب نیست.
• ماهیتابه را روی آتش می گذاریم. نمک ، چند برگ برگ بو بگذارید.
• به محض جوش آمدن آب ، کوفته ها را درون آن بریزید. وقتی آب دوباره جوشید ، وقت آن را می گیریم. دقیقاً پنج دقیقه بپزید و بیرون بیاورید. در صورت لزوم ، دسته بعدی کوفته ها را بپزید.
• کوفته های خانگی به صورت گرم سرو می شوند. با آبگوشت ، بدون آن ، با خامه ترش یا با سس مایونز امکان پذیر است. همچنین فراموش نکنید که نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را روی میز قرار دهید.
• در نتیجه ، باید یک خمیر نسبتاً نرم و در عین حال الاستیک بدست آوریم.
• مخلوط شیر و تخم مرغ را به حالت فرو افتادگی آرد بریزید. خمیر را ورز می دهیم.
• منبع

صادقانه بگویم ، این نسخه از آزمون همان نسخه ای نیست که من معمولاً می سازم. به نظر من جستجو در مورد این یا آن نوع تست در اینترنت بی فایده است ، در اینجا هر خانم خانه داری دستور العمل خود را ستایش می کند. اما مثل همه دوستداران آزمایش های آشپزی ، من همیشه بد نیستم که چیز جدیدی امتحان کنم. از طریق این روش آزمون و خطا ، دستورالعمل های موفقیت آمیز در کتاب آشپزی من ظاهر می شوند که محبوب و مورد استفاده قرار می گیرند. خمیر شیرینی پزی برای من یک مزیت دارد و کاملاً عجیب است ، نه در یک ماده مایع ، بلکه در تخم مرغ ها ، که یک رنگ شاد و شاد می دهد. من معمولاً ساده ترین ، اما نه کمتر خوشمزه - در آب و بدون تخم مرغ () را می پزم. برای خصوصیاتی مانند نرمی ، کشش ، انعطاف پذیری ، هر دو دستورالعمل یکسان هستند. همچنین نمی توان گفت کدام یک از آنها کلاسیک است و کدام یک نه. مهمترین چیز ، مثل همیشه ، مخلوط کردن کامل جرم است. چیزی شبیه به این ... کاملاً صادقانه بگویم. با این حال ، برای کسانی که هنوز علاقه مند هستند ، یک دستورالعمل گام به گام همراه با عکس.

عناصر

• شیر - 250 میلی لیتر ؛
• آرد - حدود 500 گرم ؛
• تخم مرغ - 2 عدد ؛
• نمک - خرج کردن
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه خمیر شیر خانگی

و اکنون می توانید به هر روشی که برای شما آشناتر باشد مدل سازی را نشان دهید. کوفته های خمیر با شیر را می توان به خوبی منجمد کرد. هنگام جوشیدن ، خمیر مطیعانه رفتار می کند ، به کف و دیواره ظرف نمی چسبد ، کوفته ها به هم نمی چسبند ، نمی شکنند (اگرچه این به کیفیت قالب بستگی دارد). رنگ ظرف آماده دلپذیر است ، خاکستری نیست.

به هر حال ، با توجه به همان دستورالعمل ، شما می توانید برای کوفته ها خمیر درست کنید.

این کل دستور العمل است. ساده است ، محصولات معمولی و آشنا هستند که همیشه در یخچال و در کمد آشپزخانه هستند: تخم مرغ ، شیر ، آرد. آشپزی ، طعم و مزه ، شاید او مورد علاقه شما شود.

دستورالعمل گام به گام همراه با عکس

چه نوع خمیری برای تهیه کوفته درست نمی شود: روی آب ، روی خامه ترش ، روی کفیر ، روی نوشابه. یک خمیر عالی برای کوفته با شیر و یک تخم مرغ به نظر می رسد - آن نرم ، قابل انعطاف است ، کار با آن راحت است.

عناصر

• 1 لیوان شیر
• 1 تخم مرغ
• 4 فنجان آرد گندم (به علاوه آرد برای غبارگیری)
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری. من روغن سبزیجات

آماده سازی

1. کلید یک خمیر خوب استفاده از آرد با کیفیت است. می توانید خمیر را در یک کاسه یا روی میز ورز دهید. آرد گندم را از الک الک کرده و نمک اضافه کنید. در لام آرد فرو رفته و یک تخم مرغ تازه را بزنید.

2. حالا شیر تازه را در دمای اتاق در یک کاسه بریزید. شروع به ورز دادن خمیر نرم ، الاستیک و نرم کنید. ابتدا می توانید خمیر را با قاشق هم بزنید و وقتی شروع به شکل کم و بیش مشخص کرد ، می توانید با دست ورز دادن آن را ادامه دهید.

3. روغن نباتی را به فرآیند مخلوط کردن اضافه کنید. خمیر تمام شده نباید به دستان شما بچسبد. برعکس ، خمیر را ورز دهید تا از چسبیدن به دست و طرف کاسه (به میز) متوقف شود. وضعیت خمیر کوفته نهایی را ارزیابی کنید - اگر ناگهان خیلی شیب دار شد ، می توانید کمی روغن اضافه کنید. و به طور کلی ، به جای اینکه آرد را روی دست و سطح کار خود بپاشید ، می توانید آنها را با روغن چرب کنید - در این صورت آرد کمتری خرج خواهید کرد و خمیر قطعاً شیب دار نخواهد شد.

4. خمیر تمام شده را با یک حوله خشک تمیز بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. نیازی به قرار دادن آن در یخچال نیست ، اجازه دهید در دمای اتاق "استراحت کند". خمیر کوفته آماده است ، می توانید با آن کار کنید - آن را به کیک های نازک بچرخانید و دایره ها را برش دهید. خمیر به راحتی پخته می شود ، در طی فرآیند قالب گیری نمی شکند و در طی فرآیند پخت و پز ، و در کوفته های آماده نرم می شود.