اسرار و دستور العمل های سس مایونز خانگی در مخلوط کن. طرز تهیه سس مایونز خانگی: دستور العمل ها ، عکس ها و فیلم های ساده سس مایونز را بدون خردل درست کنید

هیچ سالادی بدون سس مایونز وجود ندارد ، گرم اصلاً یکسان نیست ، حتی یک ظرف فر بدون سس اشتها آور نیست. سس مایونز محبوب ترین سس در جهان است. پیشخوانهای فروشگاه پر از بسته هایی است که ظاهراً سس مایونز است. به این ترتیب تولیدکنندگان کالایی با مواد نگهدارنده ، جایگزین و طعم دهنده می نامند.

در خانه و از محصولات با کیفیت خوب ، البته سس مایونز کاملاً متفاوتی بدست می آید. خوشمزه ، واقعی و سالم.

سس ، که محتوای چربی آن کمتر از 50٪ است ، نمی تواند خود را مایونز بنامد. تولیدکنندگان ملزم هستند توضیح دهند که جایگزین مایونز را می فروشند ، اما نه اصلی. تهیه پمپ بنزین در خانه آسان تر و سودآورتر است. چگونه مایونز خانگی درست کنیم؟

بدون مخلوط کن یا مخلوط کن نمی توانید این کار را انجام دهید. محصولات مخلوط را به شدت پودر کنید.

در حالت ایده آل ، سعی کنید تخم مرغ های خانگی را پیدا کنید. زرده آنها روشن تر است ، به این معنی که رنگ محصول نهایی به طرز مطبوعی آفتابی خواهد بود. اگر تخم مرغ های فروشگاه خیلی کم رنگ هستند ، می توانید رنگ آن را با زردچوبه اضافه کنید.

مخلوط تخم مرغ همیشه شامل نمک ، خردل ، ادویه های گرم ، سرکه و مهمترین ماده ، آب لیمو است.

بیشتر اوقات (ارزان تر است) از روغن آفتابگردان استفاده می شود ، اما سعی کنید روغن زیتون بخرید. از این طریق طعم بهتری دارد. باید آن را با یک جریان نازک پر کنید.

چگالی محصول نهایی دقیقاً به میزان روغن بستگی دارد. متاسف نشو

دستور العمل کلاسیک

• یک لیوان روغن نباتی
• 2 عدد تخم مرغ
• آب لیمو
• مقداری خردل و شکر

زرده مرغ را با شکر و نمک چرخ کنید. اگر قدرت کافی ندارید ، ما این کار را راحت تر انجام می دهیم - آن را در مخلوط کن بریزید. دانه ها باید ناپدید شوند.

شلاق را قطع نکنید و یک لیوان کره را به آرامی بریزید. اگر به درستی انجام شود ، در نهایت با توده ای ضخیم مواجه خواهید شد. آن را با لیمو اسید دهید ، یک قاشق خردل به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

با افزودن کمی روغن بیشتر و ادامه پیمایش در جهت عقربه های ساعت ، می توان مخلوط نازکی را اصلاح کرد.

سس مایونز کلاسیک در خانه بدون خردل روی زرده ها

• 150 گرم روغن آفتابگردان
• 2 زرده
• نمک ، شکر
• چند قطره سرکه سفره
• فلفل سیاه زمینی

دو تفاوت ظریف وجود دارد تا مایونز را خراب نکنید. این ضرب و شتم شدید و غذاهای دمای اتاق است. تهیه سس مایونز در خانه با مخلوط کن به آسانی گلابی گلابی است.

حلقه های زرد را از پروتئین جدا کنید. همه چاشنی ها و سرکه را یک باره در آنها می ریزیم. ما همزن را روشن می کنیم و طبق طرح سنتی پیش می رویم. مایع روغنی را به توده تخم مرغ بریزید. دو شاخه جعفری را در قابلمه بریزید. این کل دستور تهیه طرز تهیه سس مایونز خانگی بدون خردل است.

سس مایونز رژیمی

تعجب خواهید کرد ، اما در این دستور العمل ما روغن ، ماده اصلی را کاملاً رد می کنیم. کالری آن بسیار زیاد است که نمی توان در لیست رژیم های غذایی قرار گرفت. ما می گیریم:

• زرده پخته شده
• کمی خردل
• 100 گرم پنیر مایع

سه ماده را بزنید تا یک توده غلیظ شود. باقی مانده است که نمک بگذارید و سس آماده است.

سس مایونز بدون چربی از ماست طبیعی ، خامه ترش ، کفیر تهیه می شود. جایگزین های روغن بسیار سالم ترند. در چنین دستورالعمل هایی ، زرده های آب پز اغلب استفاده می شوند ، آنها به محصول ضخامت می دهند. درست است که نتیجه همچنان از نظر طعم متفاوت است. با افزودن خردل ، فلفل ، ادویه ، شوید و جعفری آن را غنی کنید.

سس مایونز تخم مرغ بلدرچین

• 6 تخم بلدرچین
• 250 میلی لیتر روغن سبزیجات
• قاشق دسر نمک
• یک قاشق چایخوری خردل و شکر
• آب لیمو

خروجی از تعداد مواد تشکیل دهنده ذکر شده 350 گرم محصول نهایی است.

تخمها را قبل از قرار دادن در مخلوط کن فرآوری کنید. ما تمام محصولات را به جز روغن با سرعت دور هم می چرخانیم.

هنگامی که جرم یکدست شد ، مایع روغنی را به طور مداوم ، کل لیوان را اضافه کنید. ابتدا باید نخ های کششی سفید تشکیل شود ، سپس جرم کاملاً ضخیم می شود و سایه ای پاستلی به دست می آید. در آخر ترشی لیمو را اضافه کنید.

چگونه می توان سس مایونز را در خانه درست کرد و آن را برای مدت طولانی نگه داشت؟ کار نخواهد کرد. سس خانگی تازه خیلی دوام نمی آورد. 4 روز بیشتر نیست ماندگاری مواد طبیعی به اندازه مواد افزودنی مصنوعی موجود در فروشگاه نیست.

این اتفاق می افتد که نتیجه خیلی ضخیم است. فقط یک پاسخ وجود دارد: جایی شما نسبت ها را نقض کرده اید. رفع مشکل آسان است. فقط مقداری آب جوشانده یا شیر اضافه کنید. دوباره به مخلوط کن بروید.

سس مایونز با آب لیمو

عناصر:

• روغن نباتی - 150 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد
• یک قاشق چایخوری خردل
• کمی شکر ، نمک و ادویه جات ترشی جات
• یک قاشق غذاخوری لیمو فشرده

ما ظروف را به شکل استوانه ای انتخاب می کنیم ؛ برای میکسر این مناسب ترین شکل برای بلند شدن مخلوط مخلوط شده است.

آب مرکبات و همه ادویه های ذکر شده اولین کاسه ای است که داخل کاسه می ریزد. پر از روغن کنید ، و یک قاشق خردل روی آن بریزید. هیچ یک از محصولات نباید مخلوط شوند ، آنها به صورت لایه ای قرار می گیرند.

تخم مرغ را خیلی ریز خرد می کنیم ، داخل ظرف می ریزیم تا به زرده آسیب نرساند. او به مرکز اختلاط فشرده با مخلوط کن تبدیل خواهد شد. ما با وقفه 10 ثانیه واحد را با ظرفیت کامل روشن می کنیم.

توده غلیظ آمادگی ظرف ما را نشان می دهد.

از پنیر

• بسته پنیر دلمه
• چند قاشق شیر
• 2 زرده
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون (می توانید آن را فقط با سبزیجات جایگزین کنید)
• St.l. خردل
• اسید میوه یا سرکه

آماده سازی:

ما آماده سازی را برای کیک های پنیری درست می کنیم. پنیر دلمه ، زرده و شیر را با هم ترکیب کنید.

بدون توقف مخلوط را در جهت عقربه های ساعت هم بزنید و به آرامی روغن زیتون اضافه کنید. ورز دادن یکنواخت رمز موفقیت است. در این مرحله ، ما به تدریج تمام مواد را اضافه می کنیم.

این مخلوط به لطف کشک غلیظ است. برای سازگاری یکنواخت بهتر است آن را از صافی خرد یا مالش دهید. این ماده افزودنی معروف در سوئیس ساخته می شود.

سیر و گیاهان تازه در این سس ریز خرد می شوند. و می توانید آن را جدا از هر چیز دیگری بخورید ، فقط آن را روی یک تکه نان پهن کنید.

سس مایونز ناب

خود این اسم را باید به معنای واقعی کلمه گرفت. این محصول مخصوص آن روزهایی است که معتقدین خود را به غذا محدود می کنند.

• یک لیوان آرد
• آب - 750 میلی لیتر.
• قند
• روغن نباتی - کمی بیشتر از نصف لیوان
• مجموعه استاندارد - نمک ، خردل ، لیمو

ما یک محلول آرد مایع درست می کنیم. ما آن را روی اجاق گاز قرار داده و با هم زدن ، می پزیم. کاملاً غلیظ است ، مثل خمیر.

ما بقیه محصولات را در یک ظرف ترکیب می کنیم. آرد را به آرامی دم کرده ریخته و با مخلوط کن کار کنید. بر این اساس ، سس مایونز بدون چربی ایجاد می شود.

دستور العمل خیلی ساده است. بسیاری از زنان خانه دار از آبگوشت به جای آب ، از سبزیجات آب پز یا قارچ استفاده می کنند. طعم و مزه مطمئناً در حال بهبود است.

سس مایونز بدون تخم مرغ

سس مایونز گیاهی یا لاغر بر اساس انواع غذاها تهیه می شود. این خامه ترش ، آب ، شیر ، آرد است. بیایید یکی از دستور العمل ها را در نظر بگیریم.

• یک لیوان خامه ترش
• خرچنگ زردچوبه

از آنجا که هیچ محصول اتصال دهنده وجود ندارد - یک تخم مرغ ، نباید به استفاده از میکسر متوسل شوید. ما به صورت دستی همه آنچه را که هست مخلوط می کنیم. و سس ، که بسیاری آن را مایونز بدون چربی می نامند ، آماده است.

سس مایونز سیر

این رقم به ادویه ترین سس ها تعلق دارد. "نه برای همه" ، اما ایده آل برای کسانی است که سیر را درک می کنند. افزودنی خوشمزه ، معطر ، غیر قابل تعویض به گوشت.

و ترکیب و روش تهیه نیازی به توصیف نیست. دستور العمل آن کاملاً شبیه مایونز سنتی است. تنها تفاوت سه حبه سیر است. سه تا از آنها را اضافه کنید و به سس غلیظ شده اضافه کنید.

طرز تهیه سس مایونز خانگی با مخلوط کن

یک مسئله ابتدایی ، حتی برای افراد نابخرد. به شرطی که خانه مخلوط کن داشته باشد. تقریباً غیرممکن است که سس را با آن خراب کنیم.

نکته اصلی این است که مخلوط کن به وضوح در وسط ظرف ثابت شده است. در نسخه اول ، مخلوط تخم مرغ را از قبل مخلوط کنید. روغن را در یک جریان نازک بریزید.

شما می توانید آن را متفاوت انجام دهید. به زرده تخم مرغ آسیب نزنید ، روی آن روغن را به آرامی بریزید و با فشار دادن دایره زرد ، مخلوط کن را روشن کنید. ابتدا نخ های سفید تشکیل شده و سپس کل توده ضخیم می شود.

همچنین می توانید سس مایونز خانگی را با همزن معمولی درست کنید. چرخاندن در جهت عقربه های ساعت ، با همان سرعت مهم است.

فواید و مضرات سس مایونز خانگی

با همه محبوبیت محصول روغن ، هر متخصص تغذیه توصیه می کند: آن را کمتر روی میز بگذارید. چرا؟!

اول از همه ، سس به طور جهانی طعم اصلی ظرف را پنهان می کند ، و ناموفق ترین آماده سازی را اشتها آور می کند.

سس مایونز واقعی کالری بسیار بالایی دارد. این نه تنها به رقم آسیب می زند ، بلکه به افراد مستعد کلسترول اضافی نیز آسیب می رساند.

اگر مایونز از فروشگاه خریداری شود ، خطر حتی بیشتر است. پر از مواد نگهدارنده است که کل سیستم گوارشی را متعادل نمی کند.

اما اگر آنقدر دوست دارید که نمی توانید امتناع کنید ، به دنبال مزایای این محصول باشید. به عنوان مثال ، با تهیه سس بدون چربی خانگی می توانید میزان کالری خود را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

چربی ها ، هر کس ممکن است بگوید ، برای بدن مفید است. مخصوصاً لاغر.

ویتامین هایی در سس مایونز وجود دارد! به دلیل محصولی که آن را تشکیل می دهد. ویتامین E از روغن ، ویتامین D از زرده. و اگر شیر ، پنیر دلمه ، خامه ترش را به عنوان پایه مصرف می کنید ، دوز کلسیم روزانه برای شما فراهم می شود.

در مورد آبلیمو فراموش نکنید. همچنین ویتامین "C" زیادی دریافت خواهید کرد.

چگونه طعم سس مایونز را متنوع کنیم

از ساده ترین سس مایونز ، می توانید یک شاهکار به عنوان افزودنی برای هر ظرف ایجاد کنید. در اینجا تخیل نامحدود است. سیر ، ادویه جات ، گیاهان تازه ، ترب کوهی با موفقیت به سس اضافه می شود ، کسی حتی سس گوجه فرنگی را می گذارد و سس مایونز صورتی ایجاد می کند.

به عنوان یک ماده پر کننده برای کباب ، توده کره با پنیر مخلوط می شود. این مخلوط به طرز حیرت انگیزی خوشمزه است.

خیار ، زیتون ، کاپیر ریز خرد شده را برای گوشت و ماهی خرد کنید و ضخامت آن را به سس اضافه کنید.

یک آب نبات رنگی می خواهید؟ آب هویج را فشرده کنید. مهمانان شما احتمالاً نارنجی را امتحان نکرده اند.

هر چقدر در مورد فواید و خطرات سس مایونز بحث کنند ، آنچه دوست دارید و دوست دارید مفید است. بدون سس مایونز ، ساندویچ ، سوپ ، سس پرتوی مانتا و غذاهای دیگر خیلی خوشمزه نخواهد بود. بدانید چه موقع بایستید و خود را انکار نکنید!

یک سس محبوب و محبوب - سس مایونز ، که در خانه با مخلوط کن یا مخلوط کن تهیه می شود ، به محصولی که در فروشگاه ها فروخته می شود شانس خواهد داد. علاوه بر این ، در خانه شما می توانید یک سس با یا بدون تخم مرغ ، با یا بدون خردل ، حتی Provence تهیه کنید.

چگونه با مخلوط کن خوشمزه ترین سس مایونز را در خانه درست کنیم

سس دست ساز نه تنها بسیار خوشمزه تر است بلکه از سلامت بیشتری نیز برخوردار است. دادن آن به کودکان ترسناک نیست ، زیرا مواد غلیظ کننده ، تقویت کننده طعم و موارد مشابه وجود ندارد. سس مایونز کلاسیک فقط شامل ساده ترین مواد تشکیل دهنده است:

1. روغن سبزیجات
2. خردل
3. قند
4. سرکه یا آبلیمو

برای پخت و پز ، علاوه بر این محصولات ساده ، به مخلوط کن یا مخلوط کن نیز احتیاج داریم. متأسفانه ، این شرایط تقریباً اجباری است. از این گذشته ، بعید به نظر می رسد که توده را کرک کنید تا با یک لیسک یا چنگال پف کند.

طرز تهیه سس مایونز خوشمزه

برای کسانی که هرگز سعی در پخت سس مایونز در خانه نداشته اند ، من چندین توصیه برای تهیه یک سس خوشمزه برای اولین بار ارائه خواهم داد:

1. هرچه روغن مایونز بیشتر باشد ، ضخامت آن نیز بیشتر خواهد بود.
2. آیا نمی خواهید از سس بو استفاده کنید؟ سپس با کیفیت ترین روغن گیاهی ، تصفیه شده و ترجیحاً روغن زیتون را انتخاب کنید.
3. با قرار دادن تخم مرغ خانگی در سس ، طعم غنی تر و رنگ زیبایی از محصول نهایی خواهید گرفت.
4. تخم بلدرچین را به جای تخم مرغ امتحان کنید.
5. ابتدا تخم مرغ ها درون کف زده می شوند ، سپس همه مواد اضافه می شوند ، روغن برای آخرین بار ریخته می شود ، همیشه در یک جریان نازک با هم زدن مداوم ، در غیر این صورت قوام غلیظی بدست نمی آورید.
6. آیا می خواهید ماندگاری سس تازه تهیه شده خود را افزایش دهید؟ سپس فقط از غذای تازه استفاده کنید. اما هنوز ، سس مایونز خانگی به اندازه سس مایونز فروشگاه دوام ندارد.
7. به جای سرکه میز معمولی از آب لیمو ، سرکه سیب یا سرکه بالزامیک استفاده کنید.
8. آیا رنگ روشن و غنی محصول را دوست دارید؟ سپس هنگام تهیه سس مقداری زردچوبه اضافه کنید.
9. برای دوستداران ادویه جات ، به جای خردل آماده ، من به شما توصیه می کنم پودر خردل بگذارید.
10. قبل از پخت و پز ، بررسی کنید که همه مواد در دمای اتاق تقریباً یکسان باشند.
11. اگر جرم بیش از حد غلیظ باشد ، می توان آن را با آب گرم جوشانده رقیق کرد. برعکس ، افزودن آب لیمو باعث ضخیم شدن مایع می شود.
12. مواد افزودنی ، سیر خرد شده ، دانه های همیشه بهار ، گشنیز ، گیاهان خرد شده ، قره قارچ ، زیتون ، ترب کوهی ، کاپیر به اصیل تر ، خوشمزه تر بودن و ترش بودن محصول کمک می کند و باعث می شود سس با آن غذاهای جالب و خوشمزه تری داشته باشد.

دستور پخت گام به گام

سس مایونز خوشمزه را فقط در یک دقیقه می توانید تهیه کنید. چنین دستورالعملی برای همه ، حتی بدنام ترین تنبل ها نیز مفید خواهد بود.

ما می گیریم:

• 1 تخم مرغ تازه
• یک لیوان روغن نباتی سرد
• یک کم نمک
• مقداری شکر
• نصف قاشق چایخوری خردل
• یک قاشق بزرگ سرکه یا آب لیمو

فرآیند پخت و پز:

تخم مرغ را به یک شیشه یا لیوان خرد می کنیم. شما باید سعی کنید زرده را پخش نکنید.

در آنجا روغن نباتی بریزید.

شکر ، نمک و خردل را اضافه کنید.

سرکه اضافه می کنیم.

مخلوط کن غوطه وری را پایین می آوریم تا زرده را بپوشاند و آن را محکم به پایین نگه دارد ، شروع به ضرب و شتم برای چند ثانیه می کند.

اکنون شروع به بالا و پایین کردن مخلوط کن می کنیم تا همه چیز به قوام مورد نظر برسد.

سس مایونز خانگی در کمتر از یک دقیقه آماده است.

دستور العمل کلاسیک مایونز

عناصر:

• 1 لیتر روغن ، بهتر تصفیه شده
• 5-6 تخم مرغ
• 3 قاشق چایخوری نمک نمک مسطح
• 3 قاشق چایخوری شکر
• 3 قاشق چایخوری خردل ، آماده شده
• 6 قاشق چایخوری سرکه 9٪

آماده سازی:

سفیده ها را از زرده جدا کنید. ما زرده ها را در ظرفی قرار می دهیم که در آن سس مایونز را می زنیم. شکر ، نمک ، خردل ، سرکه را درون زرده ها بریزید ، شروع به زدن ، مخلوط کن را در ته آن غوطه ور کرده و بلند کنید. حدود پنج دقیقه بزنید ، سپس به تدریج در یک روغن نازک ، همیشه در یک جریان نازک در روغن بریزید ، در غیر این صورت ضرب و شتم نخواهد کرد.

وقتی روغن در آن ریخته شود ، توده غلیظ خواهد شد. در چند مرحله ، پروتئین ها را داخل آن بریزید ، بدون اینکه متوقف شوید ، توده ای قوام پیدا می کنید ، مانند سس مایونز ذخیره شده.

سس مایونز خانگی بدون خردل

این سس به دلیل طعم لطیف و لطیفش مشهور شده است. اینگونه است که بدون استفاده از خردل به نتیجه می رسد. برای پخت و پز ، فقط زرده تخم مرغ می گیریم. خوب ، می توان از پروتئین ها برای مثال روی ماسک استفاده کرد.

ما باید موارد زیر را بگیریم:

• یک لیوان روغن زیتون بسیار بکر
• نصف قاشق غذاخوری آب لیمو تازه فشرده شده
• دو زرده مرغ
• کمی نمک معمولی
• 1/4 قاشق چایخوری مخلوط فلفل

فرآیند پخت و پز:

زرده ها را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و بزنید ، روغن را قطره قطره اضافه کنید. به محض غلیظ شدن آب ، آبلیمو و ادویه جات را اضافه کنید. در آخر نمک به دلخواه شما بهتر است.

طرز تهیه سس مایونز خانگی بدون تخم مرغ (در شیر)

چگونه می توان سس را بدون ماده اصلی آن ، تخم مرغ درست کرد؟ خیلی خوب کار می کند ، امتحان کنید. شما فقط باید تمام قوانین دستور العمل را دنبال کنید.

ما می گیریم:

• دو سوم لیوان شیر
• یک و نیم فنجان روغن زیتون
• یک قاشق غذاخوری آب لیمو
• یک قاشق غذاخوری خردل
• کمی نمک خوراکی
• خرج قند ریز شده

فرآیند پخت و پز:

ما شیر را از قبل از یخچال خارج می کنیم تا تا دمای اتاق گرم شود. کره را به آن اضافه کرده و شروع به زدن می کنیم. هنگام غلیظ شدن ، خردل ، نمک و شکر را درون توده قرار دهید ، هم بزنید.

سس مایونز لوبیای بدون چربی

برای برخی تعجب آور خواهد بود ، اما کسانی که روزه می گیرند نیز می خواهند تنوع در منو داشته باشند. به نظر می رسد این سس غلیظ ، پر کننده و بسیار سالم است.

ما می گیریم:

• یک لیوان لوبیا سفید
• کمی بیشتر از یک لیوان روغن نباتی
• دو قاشق بزرگ آب لیمو
• 1/2 قاشق چایخوری خردل
• یک چهارم قاشق نمک
• یک چهارم قاشق چای خوری شکر

فرآیند پخت و پز:

لوبیاها را یک شب خیس کنید. صبح آب را تخلیه می کنیم ، آن را با آب جدید پر می کنیم و تنظیم می کنیم تا کاملاً نرم شود. ظرف آماده را در ظرف مخلوط کن بریزید و نصف لیوان آبغوره بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید ، شروع به زدن می کنید. به تدریج در قسمت های کوچک روغن اضافه کنید.

وقتی توده "پف کرد" ، خردل را اضافه کنید و لیمو را فشار دهید ، کمی بیشتر بزنید و به قوام نگاه کنید ، اگر خیلی غلیظ است ، با آبغوره باقی مانده از لوبیا رقیق کنید.

سس مایونز خانگی روی تخم های بلدرچین

روی تخم مرغ بلدرچین ، سس مخصوص ، بسیار سالم ، خوشمزه ، با رنگی غنی و اشتها آور است.

ما می گیریم:

• هشت تخم بلدرچین
• آب لیمو
• یک لیوان روغن زیتون
• 1/2 قاشق چایخوری خردل
• نمک پختن
• فلفل سفید

فرآیند پخت و پز:

زرده تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کن جدا کرده و نیمی از روغن را به آن اضافه کنید. شروع به لیسک زدن می کنیم. خردل را به توده غلیظ شده ، نمک ، فلفل اضافه کرده و یک قاشق بزرگ آب لیمو را فشار دهید. نیمه دیگر کره را اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود.

سس مایونز روی زرده ها

در ابتدا این سس را روی زرده ها درست کردند. وقتی به این روش پخته می شود ، رنگی غنی ، بسیار اشتها آور دارد ، مخصوصاً وقتی تخم مرغ ها خانگی هستند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1/2 لیوان روغن زیتون
• یک زرده تخم مرغ
• 1/2 قاشق چایخوری خردل
• 1/2 قاشق چایخوری سرکه سیب
• کمی نمک و شکر

فرآیند پخت و پز:

ما تخم مرغ را می شکنیم و فقط زرده را می گیریم ، بلافاصله خردل ، نمک و شکر را به آن اضافه می کنیم. شروع به هم زدن و به تدریج کره را کمی اضافه کنید. پس از غلیظ شدن ، سرکه را بهم بزنید. هم بزنید ، سس آماده است.

سس مایونز خانگی پرووانسال در مخلوط کن

همان زمان ، GOST ، زمان شوروی. حالا تعداد کمی از مردم طعم واقعی را به یاد می آورند. سپس هیچ ماده افزودنی ، غلیظ کننده و رنگی مجاز نبود. اکنون این سس مایونز فقط در خانه قابل تهیه است.

ما می گیریم:

• دو زرده تخم مرغ
• 150 گرم روغن نباتی تصفیه شده
• 1/2 قاشق چایخوری قاشق غذاخوری خردل
• یک قاشق چایخوری نمک سوم
• نصف قاشق چای خوری شکر دانه ریز
• یک قاشق بزرگ سرکه 9٪

فرآیند پخت و پز:

زرده ، خردل ، نمک و شکر را در ظرف نیم لیتری یا ظرف مخلوط کن بریزید. شروع به زدن می کنیم تا زمانی که بلورهای شکر حل شوند. پس از آن شروع به افزودن روغن می کنیم. وعده ها نباید بیشتر از نصف قاشق چای خوری باشد ، در غیر این صورت همه چیز حلقه می شود و سس کار نمی کند.

ما کل حجم کره را بدون توقف شلاق اضافه می کنیم تا زمانی که قوام مورد نظر حاصل شود. سپس سرکه اضافه کنید. مخالفان این محصول می توانند جایگزین آبلیمو شوند.

سس مایونز خانگی پرووانسال - ویدئو

سس مایونز یک سس غیر قابل تعویض در آشپزخانه است که در تهیه سالادها ، میان وعده ها ، ساندویچ ها جایگاه شایسته خود را پیدا کرده است. به سادگی به غذاهای گرم اضافه می شود تا عطر و طعم به آن اضافه شود. انواع مختلفی از سس توسط صنایع غذایی با مواد افزودنی و اجزا: تولید می شود: همراه با آب لیمو ، تخم بلدرچین ، خردل ، سس مایونز بدون چربی. اما هیچ چیز خوشمزه تر و سالم تری از سس مایونز خانگی نیست. این سس را می توان به روش های مختلفی در خانه با مواد متناسب با سلیقه اعضای خانواده تهیه کرد.

بزرگترین ترفند تهیه سس مایونز در خانه ترتیب مخلوط شدن مواد و شلاق زدن صحیح است. پس از همه ، لازم است که به تراکم ، نرمی و یکنواختی مطلوب برسیم. و طعم و مزه در آخرین مکان نیست.

بیایید نگاهی به انواع دستورهای خانگی سس مایونز بیندازیم.

سالاد کلاسیک را با مایونز تازه خوشمزه مزه دار کنید ، چه چیزی بهتر از این؟ و شاید بهتر باشد سس مایونز ساخته شده توسط خودتان در خانه تهیه کنید. از مواد تازه ، تمیز ، ایمن و آزمایش شخصی ساخته شده است. شما خودتان هر مرحله را کنترل خواهید کرد و سس را دقیقاً به همان روشی که می خواهید بخورید تولید می کنید.

سس مایونز کلاسیک از تخم مرغ با افزودن مقدار کمی خردل و سرکه برای ترشی کمی تهیه می شود. این طعمی است که ما بیشتر از همه دوستش داریم. اگر ترکیب مایونز فروشگاه را بخوانید ، منهای شیمی ، این مواد باقی می مانند.

شما نیاز خواهید داشت:

• روغن نباتی - 500 میلی لیتر ؛
• تخم مرغ - 2 عدد ؛
• خردل - 1 قاشق چای خوری
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری ؛
• شکر - 2 قاشق چای خوری
• نمک - 1/2 قاشق چای خوری.

آماده سازی:

برای شروع ساخت سس مایونز ، باید کمی آماده کنید. همه مواد را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا به دمای اتاق برسند. این برای شلاق زدن بهتر است.

شروع به زدن با مخلوط کن دستی کنید. با مخلوط کن معمولی امکان پذیر است ، اما مخلوط کن به شما امکان می دهد کف ضخیم تر و غلیظ تری از میکسر بزنید. هم بزنید تا غلیظ و نرم شود.

روغن نباتی که به مقدار لازم در یک ظرف جداگانه ریخته می شود ، شروع به تزریق مایونز آینده با جریان نازک می کند. در این مدت مخلوط کن را خاموش نکنید و به هم زدن ادامه دهید.

در این مدت ، سس شروع به غلیظ شدن می کند ، زیرا روغن گیاهی بدتر از تخم مرغ زده نمی شود و به یک امولسیون نرم و کرکی تبدیل می شود. سس شروع به کسب خواص لازم می کند.

به محض این که سس مایونز خانگی به اندازه کافی ضخیم شد ، از زدن سبک جلوگیری کنید. اکنون باید آن را به یک ظرف شیشه ای مناسب و درب محکم منتقل کنید. به عنوان مثال ، یک شیشه. و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. فقط در عرض نیم ساعت ، سس مایونز خانگی آماده استفاده است. سالادهای فصلی را پخش کنید ، ساندویچ ها را پخش کنید ، از آن به روشی که دوست دارید استفاده کنید.

نکته اصلی که باید به یاد داشته باشید این است که سس مایونز خانگی بیش از 5-7 روز در یخچال نگهداری می شود. آن گزینه هایی که با خردل یا بدون تخم مرغ پخته می شوند کمی بیشتر طول می کشد.

سس مایونز کلاسیک ، با طعم از کودکی ، در شیشه های شیشه ای زیر درب های فلزی ، می توانید در خانه با دستان خود آشپزی کنید ، این طعم را بخاطر بسپارید و عزیزان را با تنقلات و سالادهایی که با سس خانگی فوق العاده چاشنی شده اند ناز کنید.

طول خواهد کشید :

• تخم مرغ - 2 قطعه ،
• سرکه میز 9٪ محلول - 2 قاشق غذاخوری ،
• شکر - 1 قاشق چای خوری ،
• نمک - ½ قاشق چای خوری.

آماده سازی:

تخم مرغ و کره باید در دمای اتاق باشند ، سپس روند شلاق زدن مایونز به سرعت انجام می شود. برای سس مایونز فقط از زرده استفاده کنید.

زرده ها را به یکی از روش های زیر از پروتئین ها جدا کنید:

• تخم مرغ را از وسط خرد کنید ، تخم مرغ را از یک نیمه به صدف دیگر بریزید ، تمام سفید را ریخته و زرده را در پوسته بگذارید.
• با نوک چاقو از هر دو انتهای تخم مرغ سوراخ کنید ، قسمت سفید آن را از انتهای پهن منفجر کنید ، زرده باقیمانده را در لیوان مخلوط کن بریزید.

شکر دانه ریز ، نمک را به زرده ها اضافه کرده و زرده ها را با همزن غوطه وری با سرعت متوسط \u200b\u200bبزنید تا کف تشکیل شود ، در حالی که همچنان زرده ها را می کوبید ، کره را به آرامی در قسمتهایی بریزید. هنگامی که به یک توده غلیظ همسان سس رسیدید ، در پایان سرکه اضافه کنید ، دوباره هم بزنید.

در انتها سس مایونز را بچشید و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند.

آووکادو یک میوه عجیب و غریب است که حاوی ویتامین های A ، C ، K ، E ، گروه B ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه است. به ویژه می توان محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 را در آن برجسته کرد که به بهبود حافظه ، بینایی ، سلامت عمومی افراد مبتلا به فشار خون ، مشکلات قلبی کمک می کند. سس مایونز خانگی ساخته شده از روغن نباتی و آووکادو نه تنها خوشمزه است ، بلکه همچنین یک محصول سالم است که لذت را به شما ارائه می دهد و به کمبود چربی های اشباع نشده سالم در بدن ما کمک می کند و سلامتی را بهبود می بخشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• روغن آفتابگردان - 1 لیوان ،
• آووکادوی نرم رسیده - 1 قطعه (250 گرم) ،
• آب لیموی تازه فشرده شده - 2 قاشق غذاخوری ،
• نمک - ½ قاشق چای خوری ،
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

یک آووکادو را انتخاب کنید که رسیده ، نرم و عاری از لکه های سیاه باشد. لکه های سیاه کوچک روی میوه نشانه پوسیدگی است. میوه ای که خیلی نرم است ممکن است در داخل یک رنگ تیره ظاهر شود - این یک میوه خراب و با طعم نامطبوع است ، باید بیرون ریخته شود.

آووکادو را از طول برش داده و گودال را بردارید. با استفاده از یک قاشق غذاخوری (از قاشقی که لبه آن تیزتر است استفاده کنید) تفاله را برداشته ، از پوست میوه جدا کرده و در ظرف مخلوط کن قرار دهید.

نمک و شکر دانه ریز را به یک لیوان با تفاله اضافه کنید. لیمو را با دست فشرده کنید و مقدار لازم آب را اندازه بگیرید.

آووکادو را با مخلوط کن له کنید تا پوره شود ، مخلوط کن را در یک لیوان بگذارید و روی آن روغن گیاهی بریزید ، مخلوط کن را روی سرعت متوسط \u200b\u200bتنظیم کنید و توده کره را بزنید ، بلندر را به آرامی بلند کنید.

برای شلاق زدن مایونز ، یک دقیقه کافی است تا توده ای ضخیم و کرکی بدست آورد.

سس را بچشید ، نمک ، آب لیمو را در صورت تمایل اضافه کنید.

هر کس طعم تند ترجیح می دهد ، یک قاشق چای خوری خردل اضافه کنید ، هم بزنید ، سس مایونز را با آووکادو و خردل بگیرید.

سس مایونز خانگی پروونسال در 30 ثانیه - دستور ویدئو

بسیاری از مردم علاقه زیادی به نوعی سس مایونز به نام "Provencal" دارند. اما تا این مرحله ، شما فقط از فروشگاه لذت می برید و از طعم آن لذت می برید. حال بیایید بیاموزیم که چگونه خودمان چنین سس خوشمزه و دوست داشتنی درست کنیم. و ما به معنای واقعی کلمه چند دقیقه صرف آن خواهیم کرد. ما اسرار Provencal را در خانه تماشا می کنیم و فاش می کنیم.

خیلی خوشمزه و ساده است ، نه؟

مایونز خانگی آب لیمو بوی مرکبات طبیعی می دهد ، طعم ترش تر می تواند آب لیمو بیشتری اضافه کرده و یک سس گرم درست کند. اگر مقدار کمی پوست لیمو رنده شده (⅓ قاشق چای خوری) را به سس آماده اضافه کنید ، یک سس معطر و مزه دار دریافت می کنید که نمی توانید از فروشگاه خریداری کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ - 1 قطعه ،
• نمک ، شکر - هر کدام ½ قاشق چای خوری.

آماده سازی:

تخم مرغ ها را در یک لیوان مخلوط کن بشویید ، نمک ، شکر دانه ریز اضافه کنید ، تخم مرغ ها را با سرعت متوسط \u200b\u200bبزنید ، روغن آفتابگردان را در یک قسمت نازک بریزید ، تا یک توده همگن ضخیم بزنید.

در آخر آب لیمو ، پوست لیمو (در صورت تمایل) را اضافه کنید ، هم بزنید. در صورت لزوم طعم را اضافه کرده و مواد از دست رفته را اضافه کنید

سس مایونز را می توان به مدت چند روز در یخچال و در ظروف شیشه ای نگهداری کرد.

به جای خردل آماده ، هنگام تهیه سس مایونز خانگی می توانید از خردل خشک ، اصطلاحاً پودر خردل نیز استفاده کنید. دوستداران روغن زیتون می توانند سس مایونز را از روغن زیتون و روغن نباتی با افزودن پودر خردل تهیه کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر ،
• روغن زیتون - 150 میلی لیتر ،
• تخم مرغ - 2 قطعه ،
• سرکه سیب - 2 قاشق چایخوری
• پودر خردل - 1 قاشق چایخوری ،
• شکر ، نمک - ½ قاشق چای خوری هر کدام.

آماده سازی:

تخمها را در ظرف مخلوط کن بشویید ، شکر و نمک به آن اضافه کنید ، تخمها را با سرعت متوسط \u200b\u200bبزنید تا کف سفید ایجاد شود ، پودر خردل را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، روغن را در یک جریان نازک به تدریج و در قسمتهای جداگانه بریزید. پس از تشکیل توده غلیظ سس ، سرکه سیب را در آن ریخته ، هم بزنید.

سس تمام شده را بچشید. این سس مایونز دارای نشانه هایی از سبز ، تندی خردل و رایحه سیب است. هر خانم خانه داری می تواند برای افزایش طعم و مزه مورد نظر ، ماده دیگری را به آن اضافه کند.

در صورت واکنش آلرژیک بدن انسان به تخم مرغ ، ممکن است خود را روی تخم های بلدرچین نشان ندهد. در این حالت می توانید مایونز را روی تخم های بلدرچین در خانه بپزید. علاوه بر این ، آنها غنی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند تا مرغ.

شما نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ بلدرچین - 10 قطعه ،
• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر ،
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - یک قاشق چای خوری
• نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، خردل شدید روسی (آماده) - هر کدام ½ قاشق چای خوری.

آماده سازی:

تخمها را درون ظرف میکسر بشکنید ، خردل ، نمک ، شکر ، فلفل سیاه اضافه کرده و تخمها را با سرعت متوسط \u200b\u200bبزنید ، کره را به آرامی ، به طور متناوب بریزید ، سرعت مخلوط کن غوطه ور را به تدریج افزایش دهید.

در پایان ، آب لیمو را فشرده کنید ، داخل سس مایونز ریخته شده ، سس را هم بزنید.

برای افرادی که واکنش آلرژیک به تخم مرغ دارند یا به دلایل دیگری که از خوردن تخم مرغ امتناع می ورزند ، می توانید سس مایونز را با شیر تهیه کنید. طعم آن کمی متفاوت است ، اما هنوز هم طعم خوبی دارد. حتماً سعی کنید این نسخه از سس مایونز را بسازید تا با آن آشنا شوید. شاید او به یکی از علاقه مندی های شما تبدیل شود. این سس مایونز ، با وجود اینکه تخم مرغ در ترکیب آن وجود ندارد ، بیش از حد طولانی نمی شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر پاستوریزه با محتوای چربی 2.5٪ یا بیشتر - ½ فنجان ،
• روغن آفتابگردان - 1 لیوان ،
• خردل روسی (آماده) - ½ قاشق غذاخوری ،
• لیمو - ½ قطعه ،
• شکر - 1 قاشق چای خوری ،
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

شیر و کره باید در دمای اتاق باشند.

شیر و کره را در یک لیوان مخلوط کن ریخته و مخلوط را با مخلوط کن هم بزنید تا مخلوط خوبی از شیر و کره تشکیل شود ، نمک ، شکر دانه ریز ، خردل را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. در انتها ، آب لیمو را فشرده و درون سس تمام شده ریخته ، هم بزنید.

اگر آب لیمو در یک توده غلیظ ریخته شود ، شیر سیر می شود و غذا باید دور ریخته شود.

در پایان سس را بچشید ، مواد لازم را اضافه کنید تا در صورت لزوم مزه دار شود.

سس مایونز تهیه شده طبق این دستورالعمل جرم ضخیمی دارد ، برای سس سالاد و تهیه ساندویچ مناسب است و تا یک هفته در شیشه های بسته در یخچال نگهداری می شود.

سس مایونز خانگی خوشمزه و ایمن روی تخم های خام که هرگز مسموم نخواهید کرد

و در آخر ، من می خواهم یک دستورالعمل ویدئویی را به شما نشان دهم ، که روشی برای ایمن سازی تخم مرغ خام را توصیف می کند. اگر این دقیقاً همان چیزی است که شما را در تهیه آن متوقف کرده است ، اکنون می توانید این نگرانی را فراموش کنید. دستور العمل را ببینید و به یاد داشته باشید.

وقتی چند سالاد خوشمزه و غذاهای دوم آبدار همراه با سس مایونز فرا می رسد ، وقت آن است که یاد بگیرید چگونه مایونز خانگی را به صورت خوشمزه و صحیح درست کنید. اکنون شما دقیقاً می دانید که چگونه و زمان آن فرا رسیده است که به کار خود بپردازید.

سلام به آشپزهای عزیزم! اشتباه نمی کنم اگر بگویم سس مایونز محصولی است که تقریباً در هر یخچال یافت می شود. برخی از مهمانداران هنگام تهیه ساندویچ ، برخی دیگر برای سالاد از آن استفاده می کنند. اما برخی از عاشقان نیز هستند که فقط آن را با نان می خورند. من حداقل چندین نفر از این دست را می شناسم. و یکی از آنها شوهر من است ... اما سس های مغازه بهترین گزینه نیستند. من دستورالعمل های تهیه مایونز در خانه با مخلوط کن را با شما به اشتراک می گذارم.

صادقانه بگویم مایونز خریداری شده در فروشگاه یک لذت مشکوک است. بسته بندی زیبایی که زرده های طلایی و زیتون های آبدار را به تصویر می کشد. این فقط یک طعمه کاملاً فکر شده است. و ، می توانم به شما بگویم ، واقعاً م worksثر است. در غیر این صورت ، هیچ کس سس مایونز را در این حجم تولید نمی کند و آن را در همه جا نمی فروشد.

دفعه بعدی که چیزی را در سوپرمارکت خریداری کردید ، نگاه دقیق تری به بسته بندی آن بیندازید. ترکیب محصول کارخانه بر روی آن نقاشی شده است. بسیاری از مواد جالب در آن وجود دارد: مواد نگهدارنده ، غلیظ کننده ، تثبیت کننده ها ، طعم دهنده ها و سایر "بله". خوب است که با استفاده از چنین قرص هایی شیمی یاد بگیرید. بنابراین ، خود را آموزش دهید

وجود اجزای اضافی ماندگاری محصول را افزایش می دهد ، اما به هیچ وجه مایونز را به یک غذای سالم تبدیل نمی کند

اما سس خانگی ، ساخته شده با گرما و عشق ، جایگزین مناسبی برای سس فروشگاهی است. این حداقل دارای سه مزیت غیر قابل انکار است:

• این طبیعی و ایمن است ، زیرا حاوی هیچ "eshek" نیست.
• ارزان تر از یک محصول کارخانه با کیفیت قابل مقایسه است.
• طعم بی نظیری دارد می توانید هر ماده ای را که دوست دارید به آن اضافه کنید.

و ایجاد یک سس خانگی به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه طول خواهد کشید. زمان بسیار کمتری نسبت به بسته بندی وسایل و رفتن به فروشگاه های مجاور است ، اما نتیجه گیری خود را بکنید

دستور العمل های خوشمزه

دوستان من ، من می خواهم اسرار پخت و پز نحوه تهیه مایونز خانگی با مخلوط کن را برای شما فاش کنم. مطمئناً به یک دستیار آشپزخانه - مخلوط کن - احتیاج دارید. ساده ترین زندگی برای من زندگی کردن است. اما بعد از نوشتن مقاله "" ، سرانجام تصمیم گرفتم در آینده ای نزدیک مقاله جدیدی بخرم

برای کشیدن خمیر و تهیه پوره نیازی به خرید چرخ گوشت نخواهید بود. آشپزخانه من کوچک است و برای من منطقی نیست که در همه جا وسایلی را که فقط یک عملکرد را انجام می دهد ، قرار دهم. من آرام آرام به شوهرم اشاره می کنم که یک چیز جدید در آشپزخانه می خواهم. اغوا کردن او با غذایی که می توانم برای او بپزم

داشتم رویایی می دیدم. هیچی ، به زودی مخلوط کن جدیدی خواهم داشت و با شکوه و جلال به شما نشان خواهم داد. امروز ، بیایید دستورالعمل های ساده گام به گام نحوه تهیه مایونز خانگی را در مخلوط کن به شما نشان دهیم. برای من ، طعم سس خانگی با لطافت و سبکی آن با یک فروشگاه متفاوت است. خریداری شده به دلیل غلیظ کننده ها و نشاسته اضافه شده ، قوام آن ضخیم تر ، چسبناک و سنگین است.

"کلاسیک"

وقت آن رسیده که همه را با این سس دهان پر کن بزنیم! ترکیب مورد نیاز محصولات:

• تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری خردل (می تواند کلاسیک یا با ادویه باشد) ؛
• یک لیوان کامل روغن آفتابگردان یا ذرت ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری صحرا
• 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده شده

تخم مرغ را کاملاً با آب گرم و صابون بشویید. آن را خشک کنید بعد ، تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کن بشکنید ، نمک ، شکر و خردل را به آن اضافه کنید.

دستگاه غوطه وری را در لیوان مخلوط کن قرار دهید. و مخلوط را با سرعت کم شروع به هم زدن کنید. همانطور که می بینید همه اجزا با هم ترکیب شده اند ، به آرامی ریختن روغن را شروع کنید. کف سفیدی نرم در پایین کاسه ایجاد می شود. و این نشانه ای از شروع مخلوط تخم مرغ با کره خواهد بود.

بلندر را کمی بالا ببرید. همه مواد خامه را هم بزنید تا یکدست شوند. خودتان خواهید دید که کف سفید برفی چقدر زیبا تشکیل می شود.

اکنون وقت آن است که آب لیمو را اضافه کنید. بعد از اینکه این ماده را به ترکیب اضافه کردید ، همه چیز را دوباره خوب مخلوط کنید. وقتی اسید اضافه می شود ، سس روشن می شود و سفید برفی می شود.

توجه - برای مایعتر شدن محصول ، 2-3 قاشق غذاخوری آب جوشانده گرم را به مخلوط اضافه کنید. سس تمام شده را به یک شیشه راحت و تمیز با درپوش منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. وویلا ، کار شما تمام شد!

با تخم بلدرچین

مایونز خانگی تهیه شده با تخم مرغ بلدرچین بسیار لطیف به نظر می رسد. و چقدر مفید است! تخم مرغ بلدرچین حاوی موارد بسیار ارزشمندی است. از نظر محتوای اجزای حیاتی ، چنین سسی خیلی بیشتر از خامه مرغ تخم مرغ کلاسیک است.

ترکیب مورد نیاز محصولات:

• 6 قطعه تخم مرغ بلدرچین ؛
• 150-170 میلی لیتر روغن نباتی ؛
• ½ قاشق چایخوری صحرا
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری خردل؛
• یک فلفل سیاه فلفل سیاه
• کمی سبز

شکر ، تخم مرغ ، فلفل ، نمک و خردل را در یک کاسه ترکیب کنید. سپس این توده را با مخلوط کن با سرعت کم به مدت 1-2 دقیقه بزنید. سپس روغن نباتی را به مخلوط اضافه کنید. در طی چنین موارد اضافی ، دستگاه نیازی به توقف ندارد: باید به هم زدن ادامه دهد.

در مرحله آخر ، کرم را با آب لیمو و گیاهان خرد شده غنی کنید. محصول نهایی را برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید. در سرما سریعتر ضخیم می شود.

عزیزان خود را با این محصول خوش طعم و سالم سرگرم کنید. و سپس بررسی خود را در نظرات بنویسید. من واقعاً می خواهم نظر شما را در مورد این ظرافت بدانم.

بدون سس تخم مرغ

در واقع این یک کرم بسیار سبک است. غذاهای زیر را تهیه کنید:

• 150 میلی لیتر شیر گاو ؛
• 300 میلی لیتر روغن نباتی
• 2-3 قاشق چایخوری خردل؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده شده ؛
• نمک و شکر به مزه.

برای این سس از شیر چربی استفاده کنید. شیر (باید در دمای اتاق باشد) و کره را در ظرف مخلوط کن بریزید. این مواد را بزنید تا یک امولسیون غلیظ در کاسه ایجاد شود. سپس خردل ، نمک ، شکر و آبلیمو را اضافه کنید. و حدود یک دقیقه ضرب و شتم را ادامه دهید.

باور کنید این خامه که بدون تخم مرغ پخته شده به هیچ وجه از سس کلاسیک کم نیست. ظریف و خوشمزه است. به هر حال ، می توانید سس مایونز بدون چربی را با استفاده از همان دستور العمل درست کنید. فقط به جای شیر گاو باید شیر سویا بخورید.

خردل آزاد

این نسخه به دلیل افزودن آب لیمو با کمی ترش به دست می آید. سالاد بسیار متناسب با سبزیجات بسیار خوشمزه است.

لیست کالاهای مورد نیاز:

• یک لیوان روغن نباتی
• ½ قاشق چایخوری آب لیموی تازه فشرده شده ؛
• 2 زرده مرغ آب پز ؛
• یک کم نمک؛
• 25-30 میلی لیتر آب جوشانده سرد ؛
• ½ قاشق چایخوری صحرا
• 2 زرده مرغ خام

زرده های جوشانده شده را در ته کاسه مخلوط کن قرار دهید (باید هنوز گرم باشند). آنها را له کرده و با زرده های خام مخلوط کنید. سپس نمک و شکر را اضافه کنید. همه این جرم را خوب هم بزنید.

حالا دستگاه را روی سرعت بالا قرار دهید و به معنای واقعی کلمه چند قطره کره اضافه کنید و بزنید. و بنابراین شما باید کل لیوان روغن را بریزید. بعد ، مخلوط کن را به سرعت کم تغییر دهید و آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید. سپس آب اضافه کرده و زدن را حدود یک دقیقه ادامه دهید. کرم آماده است: خنک و سرو کنید.

از روغن نباتی به عنوان اصلی ترین ترکیب سس خانگی خود استفاده کنید. مصرف روغن زیتون را توصیه نمی کنم. طعم خاصی دارد و بسیار تلخ است.

اما می توانید آب لیمو را با هر سرکه ای جایگزین کنید. می توانید سرکه سفره ، سیب سیب ، شراب یا هر سرکه دیگری بخورید. به صورت زیر راهنمایی شوید: برای 1 تخم مرغ باید از ½ تا 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. سرکه. به هر حال ، سرکه سیب در دستور العمل از جولیا ویسوتسکایا استفاده می شود.

4 قانون مهم قبل از پخت و پز:

1. ابتدا تخم مرغ ها را با آب صابون بشویید.
2. تمام محصولات اضافه شده به کرم باید در دمای اتاق باشد. اما به هیچ وجه سرد نیست.
3. ابتدا تخم مرغ ها را با ادویه و خردل خوب بزنید.
4. چگالی تا حد زیادی به مقدار روغن معرفی شده بستگی دارد (یعنی هرچه بیشتر ، ضخیم تر). اما باید بدانید که به همین دلیل میزان کالری افزایش می یابد.

اکنون می دانید که چرا سس غلیظ نمی شود - فقط کمی روغن به آن اضافه شد ... در صورت تمایل ، می توانید تخم مرغ را با نصف ماست طبیعی جایگزین کنید. بقیه محصولات بدون تغییر باقی می مانند (مانند نسخه کلاسیک). و تکنولوژی ساخت آن حفظ شده است.

مشترک شدن در به روزرسانی ها خداحافظ!

یک نظرسنجی در مورد "سس مایونز چیست" را امتحان کنید. و دو نظر مخالف خواهید شنید: "سس مایونز خوشمزه است" و "سس مایونز بسیار مضر است". اما مضرات سس مایونز چیست؟ آنها به شما پاسخ خواهند داد: "در این واقعیت که در تولید آنها انواع چیزهای زننده را اضافه می کنند!" اگر این آسیب باشد ، اجتناب از آن آسان است! پس از همه ، سس مایونز را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد! علاوه بر این ، آن را با انواع افزودنی ها متنوع کنید ، که در سس های خریداری شده پیدا نخواهید کرد. و شما به طراوت و کیفیت سس مایونز خود کاملا متقاعد خواهید شد.

پخت سس مایونز (حاوی خردل)

تهیه (امولسیون) این نوع سس مایونز ساده ترین است ، زیرا حاوی یک امولسیون کننده طبیعی - خردل است. به همین دلیل طعم این سس تند است ، نه به اندازه سس مایونز کلاسیک تصفیه شده و لطیف است. اما برای بسیاری به خصوص غذاهای گوشتی ، این نوع سس مایونز مناسب ترین است.

حدود 200 میلی لیتر روغن (یک لیوان) طول خواهد کشید. دمای غذا - 12-18 درجه سانتیگراد. 2-3 زرده ، یک قاشق چای خوری شکر ناقص ، یک چهارم قاشق چای خوری نمک ، نصف قاشق چای خوری خردل آماده می گیریم و همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. نصف قاشق چای خوری روغن اضافه کنید (قطره قطره مانند تهیه مایونز بدون خردل قطره قطره). با هم زدن در یک جهت امولسیون شوید (!) تا زمانی که یکدستی کامل حاصل شود و کمی بیشتر (بهتر است امولسیون مجدد شود تا امولسیون زیر!). سپس روغن را از قبل با قاشق چای خوری اضافه می کنیم و سپس ، با ضخیم شدن ، و با یک قاشق غذاخوری ، قسمت ها را اضافه می کنیم و در پایان ، 2-3 قاشق غذاخوری ، هر بار با دقت امولسیون می کنیم. اما اگر حتی یک بار روغن اضافه کنید ، سس مایونز متلاشی می شود ، یا همانطور که در پخت و پز نامیده می شود ، "روغن" می شود. بنابراین ، هنگام تهیه سس مایونز ، استفاده از اصل چتربازان منطقی است - "به سرعت آهسته عجله کنید ، سریعتر کار می کند".
وقتی فرآیند امولسیون کاملاً تمام شد ، آب لیمو یا سرکه را اضافه کنید تا مزه دار شود (در حالی که مخلوط کمی سفیدتر شده و مایع تر می شود) ، کاملا هم بزنید و ... سس مایونز آماده است! با برخی مهارت ها ، پخت سس مایونز پرووانسال 8-10 دقیقه بیشتر طول نمی کشد. بعد از چند ساعت ایستادن در یخچال ، سس ژله ای تر می شود. اگر بعد از پخت و پز می خواهید کمی شکر یا نمک اضافه کنید تا مزه دار شود ، باید آنقدر هم بزنید تا دانه ها کاملاً حل شوند! در غیر این صورت ، امولسیون اطراف بلورهای حل نشده پس از مدتی از بین می رود و سپس تمام مایونز به سرعت متلاشی می شود.

اگر در هنگام پخت و پز امولسیون خراب شد ، می توانید 2-3 قطره آب اضافه کنید و سعی کنید با شدت بیشتری امولسیون شوید. اگر این تلاش به نتیجه نرسد ، می توانید مخلوط جدیدی را با زرده تهیه کنید و در هنگام امولسیون کره را به آن اضافه نکنید ، اما سس مایونز ناموفق. یا به سادگی از مخلوط "ناموفق" حاصل برای سس سالاد ، سرخ كردن تخم مرغ و غیره استفاده كنید (مخلوط مایونز روغنی را می توان در یخچال نگهداری كرد ، مانند سس مایونز ، تا یك هفته یا بیشتر.)

تهیه سس مایونز کلاسیک (بدون خردل)

همه چیز مانند تهیه سس مایونز پرووانسال است ، اما خردل به زرده ها اضافه نمی شود. در این حالت ، امولسیون بسیار دشوارتر است. در روغن زیتون تصفیه شده بریزید (بقیه روغنهای گیاهی به سختی امولسیون می شوند و طعم آن یکسان نیست!) ابتدا باید چند قطره اضافه کنید ، در پایان بیش از یک قاشق چای خوری. اما از طرف دیگر ، ما یک سس سس مایونز کلاسیک درست می کنیم ، تندتر از Provençal ، و آن طعم ظریف و لطیف که باعث شهرت آن در غذاهای جهانی شده است.

مواد افزودنی مایونز

مواد افزودنی اندکی قبل از سرو به سس مایونز آماده اضافه می شوند. سس مایونز با مواد افزودنی قابل ذخیره نیست! فقط متداول ترین مواد افزودنی سس مایونز در اینجا ذکر شده است ، اما می تواند به طور نامحدود متنوع باشد و متناسب با ظروف مختلف و سلیقه های مختلف باشد. مواد افزودنی تند معمولاً به سس مایونز پرووانسال و مواد افزودنی شیرین و خاویار معمولاً به سس مایونز کلاسیک (بدون خردل) اضافه می شوند.

سس مایونز ترب کوهی - تا 20٪ ترب کوهی رنده شده ، کمی شکر و نمک (برای تهیه ، به زیر "ترب کوهی روس" مراجعه کنید). برای گوشت سرد و برخی غذاهای ماهی.
سس مایونز با گوجه فرنگی - حداکثر 30٪ رب گوجه فرنگی (می توانید یک فلفل قرمز نیز داشته باشید ، کمی بیشتر شکر ، نمک ، گاهی اوقات پیاز تفت داده شده اضافه کنید). برای ماهی سرد آب پز ، ماهی داغ سرخ شده ، برای سس سالاد ماهی.
سس مایونز با ترب کوهی و کاپیر - قرنیزها و کاپیرهای ریز خرد شده به مزه اضافه می شوند. برای گوشت سرخ شده سرد ، برای گوشت خوک آب پز.
سس مایونز با ادویه و سس سویا - به مزه اضافه شده است. برای سس گوشت و سالاد سبزیجات.
سس مایونز شوید (سس مایونز بهاری) - شوید ریز خرد شده به مزه اضافه می شود ، کمی جعفری نیز ممکن است ، گاهی اوقات روغن شوید به سادگی اضافه می شود.
سس مایونز پیاز - اضافه شده به مزه تا 20 on پیاز رنده شده.
سس مایونز سیر- فرنی سیر و فلفل سیاه به مزه اضافه می شود.
سس مایونز سوئیس (یا سیب) - سس سیب به مزه اضافه می شود ، کمی در قسمت های مساوی آب لیمو و شراب خشک.
سس مایونز نارنجی - ترب کوهی رنده شده و آب پرتقال در قسمتهای مساوی به مزه اضافه می شوند.
سس مایونز شیر تخمیر شده - به مزه ، کاتیک یا ماست اضافه کنید ، کمی خردل و آب لیمو اضافه کنید.
سس مایونز سبز (یا اسفناج) - رب اسفناج و ترب کوهی رنده شده به مزه اضافه می شود.
سس مایونز برای مارچوبه (سس شانتایا) - خامه ترش را که با خردل و نمک زده شده اضافه کنید.
سس مایون ترخون - ترخون تازه یا ترخون خشک خرد شده به مزه اضافه می شود.

میان وعده سس مایونز، متفاوت (برای غذاهای سرد ماهی و تخم مرغ ، برای ساندویچ):

• 20٪ خاویار سیاه پوره اضافه می شود.
• 20٪ خاویار قرمز له شده اضافه می شود.
• 20٪ خاویار خالص اضافه می شود.
• شاه ماهی 20٪ پوره یا ریز خرد شده اضافه کنید.
• 20٪ ماهی قزل آلا نمک خرد شده ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا اضافه می شود.
• 20٪ آنچوی ریز خرد شده اضافه کنید.
• 20٪ حلقه های ریز خرد شده اضافه می شود.
• 30-20 درصد پنیر رنده شده اضافه می شود (می توانید سبزیجات ، یا خاویار یا ماهی شور اضافه کنید).

سس مایونز دسر متفاوت (برای غذاهای شیرین):

• 25٪ از مربا یا مواد نگهداری را اضافه کنید.
• 25٪ شیر تغلیظ شده یا خامه غلیظ شده (سیر مایونز "رژیم") اضافه شده است.

دستور العمل های تهیه مایونز با استفاده از همزن

(بعد از V.V. Pokhlebkin)
ترکیب 1 (بدون خردل)

• 150-200 میلی لیتر روغن زیتون ،
• 2 زرده تخم مرغ ،
• کمی کمتر از یک چهارم قاشق چایخوری نمک
• نصف قاشق غذاخوری آب لیمو تازه فشرده ،
• یک چهارم قاشق چای خوری فلفل قرمز ،
• ترجیحاً 1 قاشق چای خوری پوست لیمو رنده شده
• یک چهارم قاشق چای خوری آسیاب خشک ترخون در آسیاب قهوه.

ترکیب 2 (با خردل)

• 5-7 زرده ،
• 1 لیتر روغن زیتون
• آب لیمو ، نمک ، فلفل سفید ، خردل - به مزه.

آماده سازی (برای ترکیب 1 یا ترکیب 2). زرده ها را با دقیق ترین روش جدا کنید ، اجازه ندهید یک قطره پروتئین داشته باشید و لایه ها را کاملا از زرده ها خارج کنید. زرده ها را در همزن بزنید تا کف شود ، در حالی که به تدریج کمی نمک اضافه کنید.

کم کم کره اضافه می شود که باید دقیقاً همان دمای زرده ها را داشته باشد (حدود 18-20 درجه) ، در حالی که ضرب و شتم برای یک دقیقه قطع نمی شود.

قطره قطره آب لیمو اضافه کنید (ضرب و شتم قطع نمی شود). دوباره روغن اضافه کنید ، اما سریعتر ، تا کاملاً کوبیده شود. سپس معرفی نهایی آب لیمو ، نمک ، فلفل (و خردل) انجام می شود. ضرب و شتم تا زمانی که سس مایونز کاملا صاف شود ادامه دارد.

لازم به ذکر است که امولسیون صحیح دستی از نظر طعم سس مایونز نتیجه بهتری دارد ، اگرچه بسیار ساده است و برای تهیه 0.5 لیتر سس مایونز 10 دقیقه بیشتر لازم نیست.

سس مایونز بدون تخم مرغ

• 150 گرم شیر
• 300 گرم روغن آفتابگردان.

حدود سه دقیقه در مخلوط کن بزنید.
1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک ، 1 قاشق چایخوری خردل ، 1 قاشق غذاخوری. من آب لیمو.
دو دقیقه دیگر بزنید.

سس مایونز ناب

ما 0.5 فنجان گردوی پوست گرفته (می توانید کمی سرخ کنید) می گیریم ، کاملاً در چرخ قهوه خرد می کنیم - این مهم است زیرا آرد گردو یک امولسیون کننده است.
خردل (به مزه) ، آب به حالت نرم ، (قوام نسبتاً غلیظ) + نمک و شکر به آرد مغز اضافه کنید. معلوم شد که این پایه مایونز است (از نظر فن آوری - بدن امولسیون). سپس ، ابتدا روغن نباتی بدون طعم را به صورت قطره قطره اضافه کرده و در یک جهت مخلوط کنید (آسیاب کنید) تا زمانی که یک خراش مشخص شود. سپس می توان روغن را با یک قاشق چای خوری اضافه کرد ، هر بار کاملا هم بزنید تا هیچ قطره ای از روغن غیر امولسیون باقی نماند.
روغن نباتی را می توان تا 1 فنجان اضافه کرد ، اما به یاد داشته باشید: توانایی امولسیون آرد مغز بی نهایت نیست و افزودن مقدار زیاد روغن می تواند منجر به لایه لایه شدن سس مایونز شود و افسوس که رفع این مشکل غیرممکن است. سس مایونز غلیظ به میزان قوام مورد نظر با سرکه و آب رقیق می شود.
چنین سس مایونز را می توان در هنگام ناشتا خورد ، یک منوی نسبتاً یکنواخت را روشن می کند و به شما اجازه می دهد سالاد ، اوکروشکا بخورید ، غذاهایی که بدون خامه ترش و مائونس خیلی خوشمزه نیستند. اگر هیچ گردویی وجود نداشته باشد ، بادام زمینی و فندق مناسب است ، فقط طعم سس مایونز همان آجیل مورد استفاده را خواهد داشت.

سس مایونز بدون تخم مرغ در شیر سویا

ما پودر شیر سویا را تولید می کنیم: 1 قاشق غذاخوری. من در یک لیوان آب ، کمی نمک ، شکر را با نصف قاشق چای خوری اضافه کنید و شروع به چرخاندن در ترکیب کنید ، در یک جریان نازک روغن (معمولی ، بدون بو) ریخته کنید. یک لیوان شیر به خوبی حدود دو لیوان کره "جذب" می کند و اگر کره بیشتر باشد ، سس مایونز خیلی غلیظی بدست می آید ، اگر کمتر باشد ، مایعات بیشتری دارد ، یعنی شما باید از قوام مراقبت کنید در پایان ، طعم دهنده: خردل ، اسید - استیک یا سیتریک ، می توانید یک لیمو را فشرده کنید - (به هر حال ، کمی بیشتر غلیظ می شود) و سایر مواد افزودنی طعم دهنده - به میل خود.

سس مایونز روی زرده ها

سه زرده تخم مرغ خام را در ظرف ها بریزید ، با دقت بسیار زیادی از پروتئین ها جدا شده ، نصف قاشق چای خوری نمک و خردل را به نوک چاقو اضافه کنید ، با یک ژله خوب هم بزنید. سپس ، با هم زدن ، کمی روغن نباتی (30-40 گرم) در یک جریان نازک ریخته و آن را کاملا با زرده ترکیب کنید. بدون توقف برای چرخاندن جرم ، ما تمام روغن (350 گرم) را با آن در همان قسمت های کوچک ترکیب می کنیم. توده را به صورت دوره ای خنک کنید (می توانید آن را بدون توقف هم زدن در یک کاسه با یخ یا آب سرد قرار دهید) سس در این مرحله باید غلیظ باشد و به خوبی روی پارو را نگه دارد. 50 گرم سرکه 3٪ اضافه کنید و دوباره هم بزنید ، این باعث سیراب شدن و نرم شدن سس مایونز می شود.

روی یک یادداشت:

ابتدا زرده ها و روغن نباتی باید قبل و در حین پخت خوب سرد شوند.
ثانیا ، روغن نباتی به روغن تصفیه شده ، تصفیه شده و ترجیحاً به روغن زیتون نیاز دارد.
ثالثاً ، لازم است جرم را فقط در یک جهت "پیچ و تاب" دهید - حتی نیم چرخش در جهت دیگر سس تمام شده را خراب می کند. موفقیت در اینجا تا حد زیادی به صبر ، زمان و مهارت بستگی دارد.