کیک شکلاتی ساکر FominaOlesya: مخلوط بدون گلوتن "کیک شکلاتی" توسط Garnec

نسخه بدون گلوتن Sachertorte وین. مناسب برای کسانی که غذاهای حاوی گلوتن مصرف نمی کنند.

این کیک خوشمزه ، راضی کننده است ، اما تهیه آن به زمان زیادی نیاز دارد. پخت و پز می تواند چندین روز طول بکشد زیرا شما باید کوکی های بیسکویت را از قبل تهیه کنید تا بعداً از آنها خرده بیسکویت درست کنید. اگرچه نسخه ای از این کیک وجود دارد که می توان به جای خرده بیسکویت از سوخاری استفاده کرد ، اما در این مورد کلوچه های بدون گلوتن ، گلوتن بدون گلوتن ، آماده / خریداری شده در فروشگاه یا بادام آسیاب شده.
من طولانی ترین گزینه پخت و پز را با خرده های بیسکویت شرح می دهم.
قبل از پخت و پز ، تعداد کافی از گزینه های پخت را مطالعه کردم. من در گزینه پیشنهادی الکساندر سلزنف ، متخصص آشپزی متوقف شدم ، اگرچه در دستور العمل وی تغییراتی ایجاد کردم.
مواد لازم برای یک کیک کوچک (شکل - 18 سانتی متر). اگر فرم بزرگی دارید (24-26 سانتی متر) ، بنابراین مقدار مواد باید دو برابر شود.
برای کیک:
تخم مرغ - 4 عدد.
شکر - 100-120 گرم.
آرد برنج - 80-90 گرم.
خرده بیسکویت (کراکر) - 40 گرم + فرم را بپاشید
کره - 80-90 گرم.
کاکائو بدون شکر - 30-40 گرم.
برای اشباع:
مربای زردآلو - 6 قاشق غذاخوری
برای لعاب:
کرم چربی - 70-80 گرم.
شکلات تلخ / تلخ - 60-70 گرم
برای کوکی های بیسکویت:
تخم مرغ - 3 عدد.
آرد برنج - 85 گرم.
شکر - 50 گرم در زرده - 20 گرم به پروتئین تبدیل می شود
یک کم نمک؛
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری

ساخت بیسکویت:
ما بیش از حد لازم کوکی بیسکویت می پزیم ، زیرا به نظر می رسد که بسیار خوشمزه هم باشد ، مطمئناً ، کسی از خانواده می آید تا امتحان کند و نیمی را بخورد ، به طوری که دقیقاً لب به لب کیک باشد. بنابراین ، پس از پخت و پز ، من توصیه می کنم که کوکی های وحشتناک تر را انتخاب کنید ، حلقه کنید و در یک مکان خشک و خنک مخفی شوید. حدود 60 گرم را پنهان کنید. کلوچه ها.
1. فر را با دمای 180-200 درجه گرم کنید.
2. سفیده ها را از زرده جدا کنید. مهم: سفیده ها را در یک لیوان کاملا خشک خشک بریزید. زرده ها را با شکر (50 گرم) بزنید. حداقل 5 دقیقه بزنید تا سفید شود. همچنان به ضرب و شتم ، آبلیمو را در آن بریزید. ادامه ضرب و شتم ، هر یک قاشق چایخوری. آرد برنج اضافه کنید.
3. سفیده را با شکر (20 گرم) ، کمی نمک و 3-4 قطره آب لیمو بزنید. حداقل 5 دقیقه بزنید.
4. بخشی از سفیده ها را به زرده ها اضافه کرده و با کفگیر یا قاشق از پایین به بالا مخلوط کنید. سپس یک قسمت دیگر از پروتئین ها را اضافه کنید و دوباره از بالا به پایین به آرامی مخلوط کنید. بنابراین تمام سفیده ها را با زرده مخلوط کنید.
5. روی یک ورق پخت که با پوسته پوشانده شده است ، از یک سرنگ قاشق یا قاشق برای قرار دادن خمیر استفاده کنید.

6. به مدت 30-40 دقیقه در فر بپزید. کوکی ها باید ترد و ترد باشند و به راحتی از پوست جدا شوند. باید رنگ آن کرم یا قهوه ای روشن باشد. علاوه بر این می توانید آن را "کباب" کنید.

7. کوکی ها را به مدت 1-2 روز بگذارید تا خشک شوند ؛ نیازی به پوشاندن و قرار دادن آنها در یک جعبه نیست. از وردنه استفاده کنید و کلوچه ها را به صورت خرده خرد کنید. یک وردنه را روی کوکی ها بچرخانید تا کوکی ها خرد شوند.

آماده سازی کیک:
1. فر را روشن کنید تا 200 درجه گرم شود. روی یک ظرف پخت را با پوست (کاغذ پخت) یا چربی آغشته کرده و با خرده های بیسکویت بپاشید. اگر قالب قابل جدا شدن است ، می توان کاغذ پخت را با قالب بست و مقدار اضافی آن را قطع کرد. پایین (روی کاغذ) و دیواره کناری را با روغن چرب کرده و خرده های بیسکویت را بپاشید.

2. کره را از قبل تهیه کنید تا در دمای اتاق گرم شود و نرم شود. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را به کره اضافه کنید. پروتئین ها را در یخچال قرار دهید. 50 گرم به زرده ها اضافه کنید. قند. کاملاً بزنید تا یکدست و نرم شود (5 دقیقه بزنید).

3. کاکائو را اضافه کرده و کاملاً بزنید (2-3 دقیقه).

4. خرده بیسکویت و آرد را اضافه کنید. خوب بزنید (2-3 دقیقه). به نظر می رسد خمیر بسیار سفت ، ضخیم است.

5. سفیده ها را با کمی نمک درون یک کف سفت بزنید (به مدت 5 دقیقه بزنید). شکر را اضافه کنید (50 گرم) و دوباره بزنید تا کف آن نرم و یکدست شود (به مدت 5 دقیقه بزنید).
6. 1/3 پروتئین ها را روی خمیر قرار داده و در صورت لزوم مخلوط کنید. خمیر کاملا سفت است ، بنابراین شما هنوز هم نمی توانید با استفاده از فن آوری کلاسیک از پایین به بالا مخلوط کنید. 1/3 پروتئین دیگر را روی خمیر قرار دهید و به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید. پروتئین های باقیمانده را اضافه کنید و به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید.

7. خمیر را داخل قالب قرار دهید. به آرامی یک حرکت دایره ای با شکل انجام دهید ، خمیر به صورت یکنواخت در می آید و در حین پخت با گنبد مشخصی بلند نمی شود.

پخت 40-50 دقیقه. فر را خاموش کرده و کیک را به مدت 30-40 دقیقه در آن بگذارید. در این مدت کیک ته می گیرد و کمی از قالب حرکت می کند. در حین پخت فر را باز نکنید.

8. کیک خنک شده را از طول به دو نیم کنید. من با یک نخ (خط) محکم برش می زنم. کیک را با یک نخ در وسط بپیچید و نخ را با احتیاط بکشید ، این کیک را در امتداد برش می دهد. کف آن را با مربای زردآلو (4 قاشق غذاخوری) چرب کنید. با بالای پوسته بپوشانید. بالای کیک را با مربا باقیمانده زردآلو چرب کنید. خمیر آرد برنج هنوز خیلی خشک است ، بنابراین من کیک را از وسط و روی آن چرب می کنم. بگذارید چند ساعت خیس بخورد.

9. مایه کیک آماده کنید. در قابلمه ای خامه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی کرم شروع به گرم شدن کرد ، شکلات شکسته را اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید. نیمی از مایه کیک را روی کیک قرار داده و به طور مساوی در کل سطح پخش کنید. بقیه مایه کیک را در کناره های کیک پهن کنید. راحت ترین کار برای انجام این کار با کفگیر است.
در بعضی از دستور العمل ها ، آنها می نویسند که شما باید کیک را در یک اجاق گاز گرم کنید تا مایه کیک غرق شود و صاف شود. این "ترفند" به درد من نخورد ، حتی کباب پز را هم روشن کردم.
کیک را برای 6-8 ساعت در یک مکان خنک بگذارید ، می توانید در یخچال قرار دهید. قبل از سرو با خامه فرم گرفته تزئین کنید.

سلام

امروز یک بررسی بسیار خوشمزه خواهد بود. من به شما هشدار می دهم ، شما نباید قبل از خواب بخوانید.

من دائما به دنبال دستور العمل های جدید هستم شیرینی های بدون گلوتن. و این بار با مخلوط آماده ای روبرو شدم - "کیک شکلاتی" از گارنتس .

نام آن خود گویاست ، بنابراین ما یک کیک می پزیم ، اما نه یک کیک ساده ، بلکه یک شکلات با پر از آلبالو و خامه ترش

به این ترتیب قهرمان مناسب شبیه بسته بندی کاغذ ضخیم و در آن مخلوطی به نظر می رسد 500 گرم وزن. قیمت آن 205 روبل است.

به عنوان بخشی از مخلوط بدون آرد گندم، اما این اوست که معمولاً م componentلفه اصلی پخت سنتی است. در مورد ما ، بر اساس آرد برنج با انواع مختلف نشاسته همراه است

ترکیب این مخلوط کاملاً ساده است و به نظر می رسد که به راحتی توسط خودش قابل تکرار است. من فکر می کنم ، با تمایل مناسب ، اینگونه است. اما هنوز نسبت در کالاهای پخته شده بدون گلوتن بسیار مهم استبنابراین من خطر نمی کنم

علاوه بر این ، بسته حاوی اطلاعات کاملی در مورد سازنده ، روش کاربرد و ارزش غذایی مخلوط است. روی بسته بندی یک علامت وجود دارد بدون گلوتنبنابراین هیچ تقلبی

این همان چیزی است که خود مخلوط مانند آرد کاکائو معمولی به نظر می رسد. تنها چیزی که وجود دارد این است که قبلاً قند به آنجا اضافه شده و دانه های آن در زیر انگشتان احساس می شود.

بیا شروع کنیم

بنابراین ، کیک ما نیاز خواهد داشت فرم تقسیم شده با قطر 24 سانتی متر.

برای بیسکویت

برای کرم

• 1 کیلوگرم خامه ترش. 2 بسته از خامه ترش مورد علاقه خود را بگیرید ، حتی اگر کاملاً 500 گرم نباشد.
• 1 فنجان پودر قند
• وانیل اختیاری

برای پر کردن گیلاس

• 1 بسته گیلاس منجمد ، 400 گرم
• نصف لیوان آب
• یک چهارم لیوان شکر
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته

برای لعاب

• 50 گرم کره
• 3 قاشق غذاخوری شیر
• 4 قاشق غذاخوری شکر و پودر کاکائو

مرحله آماده سازی

برای اینکه خامه ترش قبل از پخت غلیظ شود و شکل آن را به خوبی در کیک حفظ کند خامه ترش باید توزین شود... با این کار مایعات اضافی (سرم) تخلیه می شوند. ما یک الک بزرگ را با یک حوله می پوشانیم ، آنجا خامه ترش قرار می دهیم ، غربال را روی یک بشقاب می گذاریم و آن را برای 3-4 ساعت در یخچال قرار می دهیم. (به این ترتیب ، من در حال تهیه یک کرم کیک پنیر بدون تخم مرغ هستم ، اگر به دستور غذا علاقه دارید بنویسید). من روی غربال غربال می کنم ، بنابراین با مایعی که از آن خارج می شود تماس نمی گیرد.

بعد از 4 ساعت ، من نصف لیوان آب پنیر ریختم ، خامه ترش غلیظ شد ، شما می توانید آن را به وضوح در اینجا ببینید.

پر کردن گیلاس

به طوری که توت طعم بسیار تندی در کیک ندارد ، ما آماده خواهیم کرد گیلاس در آب خودشان... بنابراین پر کردن ما بسیار هماهنگ تر خواهد بود. گیلاس های آب شده را به همراه آب درون قابلمه ریخته و یک چهارم لیوان آب و همان مقدار شکر به آن اضافه می کنیم. لازم است که گیلاس ترشی خود را حفظ کند ، پس از آن احساس می شود کنتراست دلپذیر از شیرین و ترش در کیک... ماهیتابه را روی آتش می گذاریم.

نشاسته را در یک چهارم باقیمانده آب رقیق می کنیم. وقتی گیلاس به جوش آمد ، ظرف را از روی حرارت برداشته و نشاسته را داخل آن بریزید ، و محتوای قالب را هم بزنید. اگر نشاسته را در مایع جوشان و جوشان بریزید ، می تواند به صورت توده هایی درآید و ما به این نیازی نداریم.

گیلاس را با نشاسته به جوش آورید و بپزید تا یک دقیقه غلیظ شود... ما بلافاصله تابه را از روی حرارت برمی داریم تا توت ها شکل خود را از دست ندهند. همینطور که خنک می شود آب غلیظ تر خواهد شد و ژله مانند بگذارید تا کاملا خنک شود.

بیسکویت شکلاتی

ما به روشی که روی بسته بندی نشان داده شده غذا می پزیم. در یک کاسه ، 2 تخم مرغ ، خامه ترش و مخلوط خشک را مخلوط کنید.

ما خمیر را ورز می دهیم ، مشخص می شود غلیظ است ، یک قاشق در آن وجود دارد. ما آن را به صورت چرب پخش می کنیم.

ما از قبل گرم می کنیم فر 180 درجه 35-40 دقیقه... ما آمادگی را با خلال دندان بررسی می کنیم ، زیرا همه کوره های مختلفی دارند. پس از اتمام ، ما چنین کیک زیبایی دریافت می کنیم ، اما اگر کاملاً یکنواخت نباشد ، بسیار خوب رشد کرد

لعاب

همه مواد را در قابلمه ای با ته ضخیم قرار دهید. ما روی حرارت کم قرار می دهیم ، پس از حل تمام اجزای سازنده ، 2-3 دقیقه جوش می زنیم ، به طور مداوم هم می زنیم.

دختران ، بلافاصله می گویم - من در لعاب موفق نشدم. دستور العمل اثبات شد ، اما روغن شکست خورد. روغن فروشگاه مورد علاقه ای در فروشگاه وجود نداشت ، بنابراین در حین پخت و پز ، فاز روغن جدا شد و نوعی ژله ماهی سیرابی به وجود آمد. من سعی کردم با عجله اوضاع را اصلاح کنم ، اما اواخر عصر بود ، بنابراین من مایه کیک را از نصف لیوان شکر ، 3 قاشق غذاخوری آب و کاکائو پختم - این خیلی بهتر شد ، اما البته به همان اندازه خوشمزه نیست که برنامه ریزی شده بود. اگر دستور لعاب ثابت شده دارید ، از آن استفاده کنید. به طور کلی ، یک شکلات خوب را با خامه حل کنید

خامه ترش

ما خامه ترش وزن شده را به یک کاسه منتقل می کنیم ، 1 لیوان پودر قند را در اینجا اضافه می کنیم. اگر به جای پودر از شکر استفاده می کنید ، کریستال های آن در کرم آماده احساس می شوند. مقدار پودر قند را به دلخواه تنظیم کنید ، چقدر شیرینی دوست دارید - برای من شخصاً درست بود. با همزن با سرعت متوسط \u200b\u200bبزنید ، ما یک جز cream خامه ای همگن را بدست می آوریم

مونتاژ کیک

کیک اسفنجی را از وسط نصف کنید و یک نیمه آن را در قالب بگذارید. می بینید که چقدر خوب شد! به نظر می رسد تفاوتی با بیسکویت معمول ندارد

برش را به مکعب برش دهید. من نتوانستم مقاومت کنم و چند مکعب برداشتم و طعم بیسکویت فوق العاده ای را چشیدم خارپشت ، نرم ، شکلاتی - فقط در دهان ذوب می شود. خوب است که آن را بدون هیچگونه اشباع یا سیر کردن بخورید.

کیک را با نصف پر از گیلاس چرب کنید ، آن را با شربت خیس کنید. نیمی از پر کردن خامه ترش را روی آن بچرخانید.

مکعب های بیسکویت را به ترتیب تصادفی قرار دهید. بقایای م ofلفه گیلاس را از بالا بریزید. در این مرحله می توانید با قاشق همه چیز را خوب لمس کنید!

کیک را با خامه ترش باقی مانده چرب کنید. من آن را کاملا درست کردم تا بالای فرم.

ما آن را به مدت 3-4 ساعت در فریزر قرار می دهیم تا کیک از کنار آن خوب جامد شود و شکل آن به راحتی خواب ببیند... همچنین ، شکلات کیک اسفنجی بعد از فریزر مرطوب تر و لطیف تر خواهد بود... راستش را بخواهید ، من اولین بار کیک را در یخچال گذاشتم و کمی نگران شدم ، اما بی فایده. فرم واقعاً به راحتی از هم جدا شد و چنین مرد زیبایی در چشمان من ظاهر شد

من نمی توانستم از لعاب دادن خودداری کنم ، زیرا این یک کیک نیست ، بلکه خامه ترش است ، من می ترسیدم که پس از یخ زدایی ، کل ساختار شناور باشد. اما کیک کاملا شکل خود را حفظ می کند. به روشی دوستانه ، طرفین نیز نیاز به لعاب دارند تا نوعی پوسته ایجاد شود.

روی کیک سرد ، مایه کیک خیلی سریع تنظیم می شود ، به خاطر داشته باشید.

بعد از یخ زدگی ، یک شب کیک را در یخچال قرار دادم تا یخ زده و خیس بخورد.

خوب ، در اینجا نتیجه نهایی تلاش های من است. داخل کیک مرطوب و خیلی خوب خیس خورده است. و چقدر فوق العاده خوشمزه است. و البته بسیار راضی کننده است ، فراموش نکنید که چه مقدار خامه ترش را آنجا قرار می دهیم

ترفند این کیک این است که معلوم است فوق العاده ملایم... ترکیبات شکلات شیرین و آلبالوها قبلاً کلاسیک شده اند و خامه ترش با طعم ظریفش به راحتی این دوئت را تکمیل و راه می اندازد. به طور کلی ، من کرم خامه ترش را خیلی دوست دارم ، زیرا طعم خاصی به شما نمی دهد و طعم گیلاس و شکلات را قطع نمی کند

من همچنین بسیار دوست دارم که گیلاس ها خزنده نشوند ، اما شکل خود را حفظ کنند. و ترشی آنها ناگهان آشکار می شود و برای مدتی بر همه سلیقه ها تسلط دارد. و سپس خامه ترش لطیف وارد عمل می شود ، که خود را به طرز دلپذیری در بر می گیرد و همه نت های روشن را صاف می کند

به طور کلی درک این طعم دشوار است که بیسکویت ما فاقد گلوتن است ، طعم خاصی ندارد و قوام آن آشنا است. او به خوبی تغذیه شده بود ، اما در عین حال نرم نشد و شکل خود را حفظ کرد. اگر نمی دانید ، حدس زدن غیرممکن است!

بنابراین با خیال راحت چنین مخلوطی را خریداری کرده و ایجاد کنید. بر اساس آن ، شما می توانید نه تنها کیک ، بلکه کاپ کیک نیز تهیه کنید

Fuh ، دختران ، عزیز ، امیدوارم که شما مهارت بیشتری در طبخ کیک نسبت به نوشتن در مورد آن داشته باشید. حتی اگر مجبور نیستید مدام عکس بگیرید ، حتی سریعتر

این دستور برای مدت طولانی در قلک من خواهد ماند ، این یکی از موفق ترین دسرهای منبا وجود برخی از مشکلات با لعاب. اگر کیک را خوب تزئین کنید ، پس آنها نیز آن را تزئین می کنند شما می توانید یک شرکت بزرگ را تغذیه کنید - به نظر می رسد بسیار بزرگ و راضی کننده باشد و البته برای رضایت کسانی که به یک دلیل یا دلیل دیگر ، عدم تحمل گلوتن دارند!

می توانید از این روش پر کردن و پخت و پز استفاده کنید و با بیسکویت کلاسیک از آن استفاده کنید.

دستور آشپزی

اندازه قالب از 18-30 سانتی متر

عناصر

برای بیسکویت

500 گرم تخم مرغ کامل
210 گرم شکر نارگیل (می توانید از نیشکر یا شکر سفید استفاده کنید. مقدار آن نباید کاهش یابد!)
200 گرم مخلوط نان سفید بدون گلوتن از گارنت
50 گرم کاکائو
1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر بدون گلوتن (مال من).

برای خامه شکلات

375 گرم شکلات بدون لبنیات (در بالا بخوانید)
750 گرم خامه نارگیل (حدود 2.5 قوطی شیر نارگیل ، من دارای aroy-d هستم. ما آن را یک شب در یخچال قرار می دهیم. قبل از تهیه خامه آن را باز کنید ، شیر به خامه (غلیظ) و آب نارگیل تقسیم می شود. ما فقط به خامه احتیاج داریم)
ادویه جات ترشی جات - دارچین ، جوز هندی ، میخک ، هل (اختیاری)

برای پر کردن

200 گرم تمشک تازه یا منجمد
60 گرم شکلات (می توانید از کالت ، قطره شکلات استفاده کنید یا فقط شکلات را به قطعات 2 میلی متری خرد کنید)

آماده سازی

بیسکویت

💬این بیسکویت بسیار بلند می شود. بنابراین ، شما باید شکل را ایجاد کنید یا از قطر بزرگتر استفاده کنید. اگر کیک های بلند را دوست دارید ، 2 گزینه برای دستیابی به این هدف وجود دارد.
1) ما یک قالب یا حلقه شیرینی را برداشته ، با یک لایه بسیار نازک از روغن نارگیل یا آفتابگردان چرب می کنیم. یک تکه پوست را برش دهید و آن را در یک دایره از شکل کامل قرار دهید ، قسمت بیرونی آن را به روغن بچسبانید. همچنین خود پوست را با روغن چرب می کنیم. کف و کناره های قالب را کمی با آرد غبار زده کنید. ارتفاع پوست باید به شدت فراتر از فرم بیرون بیاید. ارتفاع را با چشم تنظیم کنید.

2) از قالبی به قطر 30 سانتی متر استفاده کنید. اگر فرم جداشدنی از یک سوپرمارکت دارید ، در هر صورت ، باید آن را افزایش دهید یا مقدار تمام مواد را به نصف کاهش دهید. بعد از اینکه بیسکویت برای برش دادن کیک ها آماده شد ، کیک را با قطر مورد نیاز از هر کیک (حدود 17 - 17.5 سانتی متر) برش دهید و کیک بعدی را از قراضه ها تشکیل دهید. نکته اصلی این است که آن قسمتهایی از کیک را که بصورت کناری قرار دارد بچرخانید و وسط را به طور مساوی پر کنید. هنگام برش کیک ، هیچ کس متوجه نخواهد شد ، اما بلند و نمایان خواهد بود.
1. بنابراین ، بیایید فرم را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنیم. اگر حلقه شیرینی دارید ، پایین آن را با فویل ، ترجیحاً در چند لایه بپیچید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. لطفا توجه داشته باشید که هرکسی کوره مخصوص خود را دارد و دمای آن متفاوت است. اگر شما خیلی گرم است ، 160 درجه سانتیگراد را تنظیم کنید. اگر قسمت بالای بیسکویت سوخت ، بعد از 30 دقیقه پخت (نه زود!) آن را با فویل بپوشانید. اگر ته آن سوخت ، یک ورق پخت پر از آب را با یک بیسکویت زیر یک ظرف پخت قرار دهید.
2. در یک کاسه جداگانه ، 200 گرم مخلوط بدون گلوتن را به همراه 50 گرم کاکائو و 1/2 قاشق چایخوری الک کنید. پودر خمیرمایه.
2. 💬 تعجب نکنید که تخم مرغ به گرم مشخص شده است. این مهم است زیرا اندازه تخمها متفاوت است ، شما می توانید در نسبت ها اشتباه کنید و نتیجه مورد انتظار خود را نگیرید.
بنابراین ، 500 گرم تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ یا مستقیماً در کاسه میکسر اندازه بگیرید. و ما شروع به ضرب و شتم با سرعت کم می کنیم تا زمانی که کف تشکیل شود.
3. سپس سرعت میکسر را افزایش داده و به تدریج در چند مرحله قند نارگیل (210 گرم) را در زیر باران بریزید. از بین بردن تخمها بسیار مهم است! بسته به قدرت میکسر شما ، آنها برای حدود 5-10 دقیقه شلاق زده می شوند. وقتی لبه بلند شد ، جرم از آن می ریزد و الگو را روی سطح می گذارد.

4. هنگامی که تخم مرغ ها زده شد ، مواد خشک را به قطعات اضافه کنید و با کفگیر به آرامی ورز دهید (نه یک لیسک یا همزن! در غیر این صورت ، حباب های هوا را که برای مدت طولانی با ضرب و شتم تشکیل داده ایم ، از بین خواهید برد). با حرکات تاشو از پایین به بالا ورز دهید. نمی توانید خمیر بیسکویت را به مدت طولانی هم بزنید. هم می زنیم تا زمانی که همه آرد تداخل پیدا کند و شما شاهد دیدن توده های خشک در خمیر نشوید. خمیر را از پایین خوب بپزید ، آرد اغلب در آنجا باقی می ماند.

5. خمیر را به قالب منتقل کرده و بلافاصله آن را به فر بفرستید. ما با قالب نمی کوبیم و سعی می کنیم در کنار آن زیاد نفس نکشیم تا حباب های هوا در خمیر ترک نخورد. during در حین پخت فر را باز نکنید! و حتی اگر واقعاً بخواهی ، و حتی اگر من یک چشم داشته باشم! شما نمی توانید !!!
6. بعد از 30 دقیقه ، فر را باز کنید و بیسکویت را با سیخ چوبی در چندین مکان با دقت بررسی کنید. باید خشک شود. در غیر این صورت ، ما پخت می کنیم. هر بار بیش از 5 دقیقه تمدید کنید.
7. بعد از آماده شدن بیسکویت ، فر را باز کنید و بگذارید 10 دقیقه در آن بماند. ما آن را به شبکه منتقل می کنیم. حتما آن را روی توری سیم خنک کنید تا در پایین بیسکویت رطوبت ایجاد نشود. اجازه دهید حدود 10-20 دقیقه در فرم خنک شود. سپس آن را برداشته و بگذارید روی توری باشد تا کاملاً سرد شود. حداقل 4 ساعت
8. بعد از خنک شدن بیسکویت ، آن را با مواد غذایی بپیچید و به مدت 4-6 ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. در طول این مدت ، آن را تثبیت می کند ، به راحتی می توان آن را به شکل کیک درآورد. بهتر است از این لحظه غافل نشوید.

بیایید خامه را آماده کنیم

1. شکلات (375 گرم) را در حمام آب ذوب کنید ، برای این کار مقدار کمی آب را در قابلمه بریزید و بجوشانید. یک کاسه در بالا قرار دهید (شیشه فلزی یا ضخیم). مهم است که کاسه آب جوش را لمس نکند و خیلی فراتر از لبه های قابلمه بیرون نزند (اگر لیوان باشد)!
شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید ، در یک کاسه قرار دهید. در حمام آب ، احتمال سوختن شکلات شما بسیار کمتر است.
در حالی که گاه به گاه هم می زنید ، صبر کنید تا شکلات ذوب شود و وقتی کفگیر بلند شد ، به طور مساوی درون کاسه تخلیه می شود. شکلات را بیش از حد گرم نکنید تا از خمیر کشیدن جلوگیری کند.

2. شکلات را از روی حرارت برداشته ، 1/3 خامه نارگیل را به همان ظرف اضافه کرده و سریع هم بزنید. جرم شروع به ضخیم شدن می کند. بقیه کرم را در 2-3 نوبت اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید تا یکدست شود. کرم کاملاً مایع خواهد بود ، همانطور که باید باشد. اگر ضخیم شد ، بگذارید همینطور بماند. ما ادویه های دلخواه خود را که در مواد مشخص شده اضافه می کنیم ، سعی می کنیم.

3. بخشی از کرم (حدود 250-300 گرم) به یک ظرف کوچک منتقل می شود و با یک فیلم در تماس پوشانده می شود (به طوری که فیلم محکم روی کرم قرار می گیرد. اگر طبق معمول بپوشانید ، در قسمت داخلی فیلم چگالش ایجاد می شود و روی کرم می چکد. از این ساختار کرم ممکن است تغییر کند). اگر در یک ساعت آینده قصد برداشت کیک را دارید ، آن قسمت از خامه را در فریزر قرار دهید. فقط نگذار او یخ بزند! باید زیاد غلیظ شود تا بتواند کیک را صاف کند.

4. خامه باقیمانده را با یک فویل در تماس بپوشانید و قبل از مونتاژ آن را در یخچال قرار دهید.

ما کیک را جمع می کنیم

💬در حالت ایده آل ، کیک را در یک حلقه خرد شده شیرینی پزی جمع کنید. بنابراین بهتر اشباع شده و کرم از آن خارج نمی شود. شما می توانید چنین حلقه ای را در یک فروشگاه شیرینی فروشی یا Aliexpress خریداری کنید. برخی نیز از حلقه های قالب اسپلیت استفاده می کنند ، اما از حلقه های شیرینی پایین تر هستند. با استفاده از فویل استات که در شیرینی فروشی ها نیز موجود است می توانید ارتفاع کیک را افزایش دهید. به هر حال ، ضروری است که حلقه فلزی را با استات یا پوست خشک کنید ، در غیر این صورت ممکن است اکسید شود و برداشتن آن از کیک دشوارتر خواهد بود!

1. ما بیسکویت را به 5 کیک برش می دهیم ، اگر یک نوع بلند داشته باشید. اگر روش دیگری را انتخاب کردید ، سه کیک را به صورت سه کیک درآورید و سپس قطر مورد نیاز را از هر کدام برش دهید.
با استفاده از چاقو سری بیسکویت درست می کنیم تا ضخامت تقریبی آنها را درک کنیم. روش های مختلفی برای برش بیسکویت وجود دارد - با چاقوی نان بلند یا نخ معمولی. مورد دوم را ترجیح می دهم.
2. بیسکویت را به طور عمیق و در اطراف کل محیط هر کیک برش نزنید. سپس نخ را گرفته ، آن را در برش کیک اول وارد کرده و به آرامی و بدون عجله گره می زنیم. نخ به سرعت کیک را برش خواهد داد. همین کار را با بقیه کیک ها انجام می دهیم.

3. یک پایه کیک یا یک ظرف کاملاً صاف برداشته ، مقدار کمی خامه در وسط آن قرار داده و اولین لایه کیک (همان که ته آن بود) قرار می دهیم تا کیک ما اجرا نشود ، اما محکم به ظرف می چسبد. حلقه را در بالا نصب کنید (در صورت وجود).
4- شیر گیاهی (هر درجه حرارت) را در یک کاسه یا فنجان کوچک بریزید. یک قاشق غذاخوری برداشته و بیسکویت را به خوبی با شیر خیس می کنیم. برای جلوگیری از شناور شدن کیک خیلی روی پوسته زیر شیر نریزید.

5. خامه را از یخچال بیرون می آوریم (بیشتر آن). حدود 4-5 قاشق غذاخوری روی کیک بریزید. کرم رنگ. بشمارید تا برای همه کیک ها کافی باشد. می توانید خامه را وزن کرده و مقدار هر کیک را محاسبه کنید.
6. یک لایه تمشک تازه یا یخ زده را روی خامه قرار دهید. شناور نخواهد بود زیرا خامه نارگیل و شکلات کاملاً پایدار می شوند و توت ها را در آنها نگه می دارند. قطرات شکلات یا شکلات ریز خرد شده را بپاشید. من بستنی خانگی بدون لبنیات هم داشتم و همچنین آن را به پر کردن کیک اضافه کردم. روی آن را با کمی خامه بپوشانید. به خاطر داشته باشید که درب کیک اسفنجی باید در وسط کیک باشد و کیک مرکزی باید برای تکمیل کیک باشد. بنابراین ، کل ساختار بهتر اشباع شده است.

7. کیک بعدی را روی آن قرار دهید ، خوب آن را فشار دهید و همان دستکاری ها را انجام دهید تا کیک تمام شود. بالاترین کیک را با خامه نپوشانید!
8. کیک را حداقل به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
9. کیک و آن قسمت از خامه که برای تراز مانده بود را بیرون می آوریم. در صورت وجود حلقه را بردارید. کیک را روی صفحه گردان می گذاریم (در صورت وجود). در غیر این صورت ، یک کاسه سوپ بردارید و آن را زیر و رو کنید. یک بشقاب یا پایه کیک روی آن قرار دهید. بهترین گزینه نیست ، اما کمی راحت تر از انداختن روی میز است.

10. یک کفگیر برداشته و کرم نرم کننده را با کلمه ای نازک به دلخواه خود را در کناره های کیک قرار دهید. کناره های کیک را با منگنه قنادی یا چاقوی تیز تراز کنید. سپس خامه را به یک کیسه شیرینی یا یک کیسه محکم منتقل می کنیم ، گوشه ای را برش می دهیم و خامه را با یک سوسیس دور کل کیک می مالیم. بقیه را روی آن قرار دهید.

11. کفگیر شیرینی را در مفصل کنار کیک قرار دهید تا جایی که ممکن است صاف بایستد و به صورت دایره ای حرکت کنید تا کناره آن صاف و یکدست شود. سپس قسمت بالا را تراز کنید. من برای شفافیت یک ویدیوی YouTube اضافه می کنم.

12. کیک را به دلخواه تزئین کرده و تنظیم کنید تا حداقل 5-4 ساعت یا بهتر از آن در یخچال خیس بخورد.

چند ایمیل از مادرانی دریافت کردم که بچه هایشان رژیم بدون گلوتن و بدون کازئین دارند. نامه هایی که برای یافتن دستور العمل های شیرینی خوشمزه برای بچه های کوچک خود کمک می کنند. مسئله آشپزی برای این کودکان با این واقعیت که برخی از آنها نمی توانند تخم مرغ داشته باشند ، پیچیده تر است. فقط تصور کنید - بدون محصولات لبنی (شیر ، خامه ترش ، پنیر کوک ، کره) و بدون تخم مرغ. یعنی نمی توانید کاری انجام دهید که معمولاً پایه پخت بدون گلوتن باشد.
من ناامیدی مادران را درک می کنم. باید عملاً از هوای مطبوع بپزید. من در حال حاضر چندین دستور العمل در وبلاگ خود دارم که مناسب نوزادانی است که چنین رژیم غذایی را اینجا و آنجا دارند.
امروز دستور دیگری را به این مجموعه اضافه کردم - کیک شکلاتی.

این کیک فاقد گلوتن ، بدون کازئین و بدون تخم مرغ است که من به افتخار یک فرد بسیار نزدیک به خودم آن را "الکساندرا" نامیدم.

این کیک لطیف ، آبدار و مگا شکلاتی است. دخترم قبلاً نمونه ای گرفته بود و با حرکات و فریادهای "پرستار بچه" فهمیدم که این کیک موفقیت آمیز است!

آماده سازی ساده است. آنقدر آسان که مراحل پخت و پز را می توان به عهده خود کودک گذاشت (البته اگر او حداقل 5-7 سال سن داشته باشد).

خوب ، بیایید بچه هایمان را با یک کیک شکلاتی خوشحال کنیم؟ :)

بنابراین ، ما نیاز داریم:

شکر - 150 گرم

پودر کاکائو - 20 گرم

نمک - 1/2 قاشق چایخوری

نوشابه - 1/2 قاشق چایخوری

آرد یا مخلوط آماده - 200 گرم (من از مخلوط آماده "نان سفید" گارنت استفاده کردم)

آب - 200 گرم (آب باید سرد باشد ، در هر صورت گرم نیست!)

روغن نباتی - 40 گرم (من با روغن آفتابگردان پختم)

اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری

همه مواد خشک - شکر ، سودا ، نمک ، کاکائو و آرد را مخلوط می کنیم. (حتماً کاکائو و آرد را الک کنید تا توده ای نباشد)

اسید سیتریک را در آب حل کنید ، روغن نباتی اضافه کنید ، مخلوط کنید و با مواد خشک ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید و کمی با لیسک بزنید

تمام شد ، خمیر آماده است! واقعا سریع ؟!)

خمیر را در قالب ریخته (نیازی به چرب شدن قبلی ندارید) و آن را در فر از قبل گرم شده با 180-200 گرم قرار دهید. شما باید 25-30 دقیقه بپزید. کوره ها برای همه متفاوت است ، بنابراین بهتر است آمادگی کیک را با یک چوب چوبی بررسی کنید ، باید خشک باشد.