کدام دیگ برای اجاق گاز بهتر است. چگونه دیگ مناسب پلو را که آلومینیوم یا چدن بهتر است انتخاب کنیم

غذای مورد علاقه برنج و گوشت از استپ های آسیای میانه به غذاهای معمول ما مهاجرت کرده است. مردم مختلف آن را به روش های مختلف پختند. به عنوان مثال قزاق ها هر م componentلفه را جداگانه پختند و فقط هنگام سرو این ترکیب را انجام دادند. ازبک ها مواد را درست در قابلمه ای که روی آتش باز قرار دارد ، یعنی روی آتش ، ترکیب کردند. غنای برنج نیز بسته به غذاهای ملی متفاوت است.

با چه تعبیری پلو به آشپزخانه شما رسیده است - فقط شما می دانید. اما این واقعیت که طبخ آن در همه ظروف امکان پذیر نیست ، یک حقیقت مسلم است.

چگونه پلو بپزیم تا معلوم شود؟ در قابلمه دیواره نازک نیست. همه این کیت های نچسب جدید وصل شده عالی هستند ، اما در این مورد نه. در اصل در قابلمه ای با دیواره ضخیم پخته می شد. شما هنوز هم باید بدانید که چگونه آشپزی کنید. و آخرین مرحله در تهیه ظرف ، خستگی واجب و بدون آتش بود. دیواره های ضخیم دیگ به خوبی گرما را حفظ کرده و حتی پس از توقف حرارت نیز دما را ارائه می دهند.

پلو واقعی - فقط در دیگ!

اکنون در مورد غذاهای اولیه پلو - یک دیگ. خود دیگ و هم نام آن از مردم ترک که در استپ پرسه می زنند گرفته شده است. این یک ظرف نیم دایره با ته محدب است. در اوایل ، گوشها به لبه ها متصل می شدند ، که داخل آنها یک دسته سیم پیچ شده بود ، که می تواند وزن یک ظرف کامل را تحمل کند. بنابراین او را روی آتش آویزان کردند.

گزینه دیگر - روی سه پایه نصب شده است. ترفندهای مشابه تا به امروز باقی مانده است. در گزینه های پیاده روی. در آشپزخانه آشپزی در دیگ دسته دار یا چدنی بسیار راحت تر است. واقع بودن آن روی کوره اجاق گاز تاثیری در کیفیت ظرف نخواهد داشت. برای تهیه گوشت خوشمزه پلو بهتر است دیگ چدنی داشته باشید. روش قدیمی انجام شد. اما اکنون سالهاست که آلیاژ آلومینیوم جایگزین چدن شده است. چنین دیگ هایی کمی نسبت به نمونه های قبلی خود پایین ترند. آنها ثبات ، توانایی حفظ دما برای مدت طولانی برای تبخیر پلو را حفظ کردند.

چگونه دیگ را در خانه تعویض کنیم

اگر پلو غذایی است که در خانواده شما چندان محبوب نیست و به ندرت پخته می شود ، خرید دیگ به سختی منطقی است. و اگرچه خوراکی های واقعی ادعا می کنند که پلو را که در هر غذای دیگری پخته می شود نمی توان پلو نامید ، اما ما چندان رفیق نخواهیم بود. در چه غذاهای دیگری می توانید این غذای عالی را بپزید؟

در یک آپارتمان شهری ، یک قابلمه کاملاً قابلمه با یک ماهیتابه گسترده با ضلع های ضخیم و بلند جایگزین می شود. آنها از آلومینیوم مشابه ساخته شده اند (یا شاید شما از سهام قدیمی چدن ساخته باشید - این کاملا عالی است). درست است که کف ماهیتابه صاف است ، اما این امر در تهیه پلو اختلال ایجاد نمی کند. علاوه بر این ، شما نمی خواهید آن را به آتش بکشید.

پلو ظریف در ظروف سرامیکی درست می شود. مثلاً خروس یا خروس. در دوران باستان ، کشاورزان ، اسرار پلو را پذیرفته بودند ، این کار را می کردند.

وعده های شخصی پلو را می توانید در گلدان های مقداری در فر خسته کنید.

اگر طبق دستورالعمل شما نیازی به ترکیب اجزای ظرف ندارید ، ظروف شیشه ای معتدل نیز مفید خواهند بود. در آن ، می توانید بلافاصله پلو را روی میز سرو کنید ، بدون اینکه مدت طولانی به سرو غذا و تغییر زیبایی ظرف بپردازید.

یکی دیگر از اجزای واجب موجود در ظروف مخصوص پلو ، درپوش محکم است. بدون آن نمی توانید پلو خوشمزه بپزید.

آیا شما عاشق پلو هستید؟ گوشت ظریف ، برنج الهی ، ترکیب خوشمزه سبزیجات و ادویه ...

آیا تابحال آن را پخته اید؟ زنان خانه دار باتجربه می دانند که بدون دیگ نمی توان کار را انجام داد. این ظروف راحت و بی تکلف در نگهداری به شما امکان می دهد تا به یک مرشد واقعی از غذاهای آسیای میانه تبدیل شوید. غذاهای بی نظیر و بی نظیر ، شاهکارهای گوشت آشپزی ، سبزیجات و غلات را می توانید در خانه بپزید. نکته اصلی این است که دیگ مناسب را انتخاب کنید.

دیگ چه ماده ای را انتخاب کنید

دیگ چدنی

یک دیگ چدنی کلاسیک سنگین ، تا حدی دست و پا گیر و دست و پا چلفتی یک گزینه ایده آل برای یک میزبان است که می خواهد مهمانان و عزیزان خود را با غذاهای سنتی و لذیذ آسیای میانه غافلگیر و خوشحال کند. این سالها در خدمت خانواده خواهد بود و به غذاها عطر و طعم بی نظیری می بخشد. دیواره های چدنی ضخیم انتقال حرارت مورد نیاز را تضمین می کنند. غذا در طی فرآیند پختن نمی سوزد ، به آرامی کند می شود و به شرایطی می رسد.

در بیشتر مواقع ، دیگها در کارخانه ها ریخته می شوند. بنابراین ، آنها جامد و با دوام هستند. اما در صورت افتادن ، دیگ چدن ممکن است ناگهان ترک بخورد. و انداختن چنین شی سنگینی به آسانی گلوله باران گلابی است. بنابراین ، شما باید به ویژه مراقب باشید.

دیگ آلومینیوم

دیگ آلومینیومی جایگزین مناسبی برای دیگ چدنی است. بلافاصله باید توجه داشت که دیگهای ساخته شده از آلومینیوم خالص بسیار نادر هستند. اغلب این آلیاژ فلزات است ، جایی که آلومینیوم در درجه اول قرار دارد. آهن ، منگنز ، مس در هنگام ریخته گری به آلیاژ اضافه می شوند.

مزیت اصلی دیگ آلومینیومی وزن است. بسیار سبک تر از چدن است. اما غذای موجود در آن کمی متفاوت تهیه می شود. دیگر ما در مورد کندی کلاسیک آهسته صحبت نمی کنیم. ما باید شدت شعله را به دقت کنترل کنیم.

نظر در مورد اکسیداسیون غذا هنگام پختن آن در چنین دیگ غلط است. عمدتا به این دلیل که فیلم چربی تشکیل شده در هنگام استفاده از دیگ روی دیواره ظروف به طور قابل اعتماد از مواد غذایی در برابر اکسیداسیون محافظت می کند. درست است ، ارزش ندارد ظرف را برای مدت طولانی در چنین دیگ ذخیره کنید ؛ بهتر است آن را به یک ظرف دیگر منتقل کنید.

برای اجاق های برقی ایده آل است زیرا سریعتر گرم می شود. برای سرامیک های شیشه ای کاملاً مناسب نیست.

دیگ مسی

مناطقی در شرق وجود دارد که غذا اغلب در دیگهای مسی پخته می شود. این غذا دیگر معمولاً مورد استفاده قرار نمی گیرد ، بلکه عجیب و غریب است و با احتمال بالایی به ارث می رسد. دیواره های دیگ مسی بسیار نازک تر از دیواره های چدن و \u200b\u200bآلومینیوم است. بنابراین ، امکان گرم شدن تدریجی غذا در حین پخت و پز منتفی است. اگرچه برای برخی از غذاهای گوشتی ، این ایده آل است.

دیگ استیل ضد زنگ با روکش لعابی یا نچسب

اروپایی های عملی آماده نیستند که در ساخت ظروف چدنی سرمایه گذاری کنند. بسیار معمول است که آنها در یک قابلمه از جنس استنلس استیل ، که علاوه بر آن با مینا یا یک لایه نچسب پوشانده می شود ، طبخ کنند.

شما می توانید این ظروف را فقط با شکل آن دیگ بخوانید. برای بقیه خصوصیات آن ، به هیچ وجه برای تهیه غذاهای سنتی شرقی مناسب نیست. دیواره های این دیگ ها نازک است و پوشش برای هم زدن مداوم مواد غذایی مناسب نیست ، که در بسیاری از دستور العمل ها لازم است. از آنجا که ممکن است لایه ای از مینا یا پوشش نچسبنده آسیب ببیند اما برای خورشت در اجاق گاز دیگ مینا ایده آل است

دیگ چه سایزی بهتر است خریداری شود؟

پاسخ به این سوال بسیار فردی است. اول از همه ، این به تعداد اعضای خانواده و همچنین به تعداد دفعاتی که میهمان جمع می کنید و آنها را با لذت های آشپزی خراب می کنید بستگی دارد.

برای یک خانواده کوچک 3 نفره ، ظرف های سه لیتری کافی است. می توانید برای یک وعده غذایی یکبار مصرف پلو ، گوشت ، سبزیجات و غلات را به سرعت بپزید. خوب ، شاید رئیس خانواده در "مهمانی" بماند.

اگر بیش از چهار نفر در خانواده خود داشته باشید و عادت به پخت و پز برای آینده داشته باشید ، دیگ 7-8 لیتری تمام نیازهای شما را برآورده می کند. برای آشپزخانه نباید ظروف بزرگتری بخرید. او به سادگی قادر به گرم شدن مناسب نه روی گاز و نه بر روی اجاق برقی نخواهد بود.

دیگ های بزرگ دیگری وجود دارد که برای پخت و پز در آتش باز طراحی شده اند. آنها اغلب برای یک اقامتگاه تابستانی یا یک خانه روستایی خریداری می شوند. حجم ظروف از 18-20 لیتر شروع می شود. مطمئن باشید حداقل 20 نفر را با شاهکارهای آشپزی خوشحال خواهید کرد.

در ازبکستان هنوز دیگ های عظیم الجثه وجود دارد که حتی خالی هم به سختی چهار نفر را می کشد. آنها برای تعطیلات بزرگ در چنین ظرف هایی آشپزی می کنند. به عنوان مثال ، برای یک عروسی ، یا برای یک مراسم خاکسپاری. برای چنین غولی ، آنها یک سوراخ مخصوص حفاری می کنند ، آن را با زغال سنگ می پوشانند ، دیگ را می گذارند ، غذا را می گذارند و آن را با یک درب عظیم می پوشانند. بعضی اوقات یک روپوش بالا می اندازند. پلو به نظر غیر واقعی خوش طعم است.

شکل دیگ

محبوب ترین آنها دو شکل دیگ است. یک دیگ کلاسیک آسیایی به شکل نیم کره ریخته می شود. شما می توانید در چنین دیگ فقط روی سه پایه مخصوصی که روی آتش نصب شده است یا در اجاق مخصوص تا شده که در آن مکان جداگانه ای برای دیگ تهیه شده است ، آشپزی کنید. این فرم تصادفی نیست. در چنین دیگ ، غذا در حین پخت به طور مساوی گرم می شود ، که به ویژه اگر ظرف ها به صورت لایه ای روی هم قرار بگیرند بسیار مهم است.

اما برای یک آشپزخانه معمولی ، چنین دیگ قابل استفاده نیست. او بدون داشتن نقاط پشتیبانی بر روی تخته نمی ایستد. بنابراین ، برای استفاده از دیگهای بخار گاز یا اجاق های برقی ، خرید ظروف با ته صاف منطقی است. شایان ذکر است که همچنین تا حدودی مخروطی می شود و به پایین می چرخد \u200b\u200b، اما روی صفحه کاملاً پایدار است.

طرز تهیه دیگ برای اولین استفاده

دیگهای چدنی و آلومینیومی نیز بعضی اوقات نقص ریخته گری دارند. اینها می تواند ترک ، بی نظمی ، زبری و حتی اعوجاج باشد. هنگام خرید ، یکنواخت ترین نسخه را بدون نقص قابل مشاهده انتخاب کنید. و ارزش توجه به وجود علامت مشخصه کارخانه را دارد. در حالت ایده آل ، اگر دیگ ازبکستان باشد.

باقی مانده روغن و زنگ زدگی نباید شما را گیج کند. هر دو در همه جا یافت می شوند. روغن ماشین در ساخت یک محصول استفاده می شود. و این راه به جایی نمی برد. بنابراین ، اولین کار میزبان حذف روغن است.

برای انجام این کار ، ابتدا دیگ را با آب گرم با صابون لباسشویی معمولی بشویید. خوب اسکراب بزنید ، نه تنها در داخل بلکه در خارج نیز.

به محض اینکه احساس کردید دیگ تمیز است ، آن را روی حرارت زیاد روی اجاق گاز قرار دهید تا کاملاً شعله ور شود. در حالت ایده آل ، خوب است که این کار را در فضای باز و در شعله باز انجام دهید. اما در خانه نیز می توانید پنجره ها را بازتر کنید. در طی این روش ، دیگ شروع به سیگار کشیدن شدید می کند. بو نیز خوشایند نخواهد بود.

وقتی دود از بین رفت ، روغن آفتابگردان را در دیگ بریزید. 400-600 گرم کافی خواهد بود. روغن باید خوب گرم شود و دیواره های دیگ باید رنگ قرمز به خود بگیرد. حالا دیگ را با دقت کج کنید تا روغن به تمام طرف ظرف بریزد. هر دو دیگ و کره خیلی داغ هستند ، بسیار دقیق و دقیق باشید.

دیگ آلومینیوم نباید زیاد گرم شود ، می تواند تغییر شکل دهد.

به محض اینکه تمام دیواره ظروف با روغن کلسینه شد ، می توان آتش را خاموش کرد و دیگ را گذاشت تا خنک شود. ظروف به آرامی خنک می شوند. باید صبر کنید هنگامی که همه چیز خنک شد ، می توان روغن را تخلیه کرد و دیگ را می توان با آب گرم و بدون مواد افزودنی شستشو داد. سپس آن را خشک کنید و می توانید آشپزی را شروع کنید.

یک فیلم روغنی عجیب و غریب پیش شرط عملکرد طبیعی دیگ است. به همین دلیل دیگهای قدیمی در میان ازبکها ، تاتارها و دیگر ساکنان آسیای میانه بسیار مورد احترام هستند. در حین استفاده ، کوچکترین ترکها و حتی منافذ مسدود شده توسط چربی است. این فیلم سالها پاک نمی شود. این لایه از سوختن غذا جلوگیری می کند. نوعی پوشش طبیعی نچسب.

چگونه از دیگ مراقبت کنیم

ظروف چدنی در مراقبت کاملاً بی تکلف هستند. اما تعدادی از شرایط هنوز ارزش برآورده شدن را دارند.

1. تکه های مواد غذایی باقی مانده روی دیواره ظروف باید بلافاصله خارج شوند.
2. ظروف را با آب گرم بشویید.
3. با پارچه پاک کنید و دوباره آبکشی کنید.
4. آب گرم بریزید و آن را بجوشانید.
5. دیگ را آبکش کرده و خشک کنید.
6. دیگ را با روغن نباتی چرب کنید.

اگر همه دستکاری ها به موقع انجام نشده باشد و غذای موجود در دیگ خشک شود ، باید آن را بشویید و سپس مشتعل کنید ، مثل اینکه برای اولین بار است. همچنین می توانید آن را با نمک مشتعل کنید. یک کیلوگرم کافی خواهد بود. اما بعد از اینکه نمک باقیمانده سوختگی از بین رفت ، هنوز باید با روغن مشتعل شوید. اگر این کار انجام نشود ، دیگ قابل شستشو با آب روان به زودی با زنگ زدگی پوشانده می شود. و غذای پخته شده در چنین ظرفی طعم و بوی نامطبوعی بدست خواهد آورد.

آیا به درب دیگ احتیاج دارید؟

سوال بلاغی است. تقریباً تمام ظروف داخل دیگ با درپوش تهیه می شوند. چه چیزی بیشتر ، با درب چدن. خوب ، یا با دیگ آلومینیومی ، اگر دیگ آلومینیوم انتخاب کرده اید. درب های شیشه ای که اخیراً بسیار محبوب شده اند ، ممکن است همیشه کارساز نباشند. این در مورد مواد نیست ، بلکه در مورد فشردگی است. اگر می توانید درب شیشه ای ایده آل را پیدا کنید ، می توانید از آن استفاده کنید.

نیازی به گفتن نیست که دسته درب نباید پلاستیکی باشد؟ بعضی از ظروف در فر پخته می شوند. و پلاستیک در اینجا کار نمی کند. گزینه هایی برای درب های دسته پلاستیکی وجود دارد که می توان به راحتی آنها را باز کرد. سوراخ باقیمانده را می توان به عنوان مثال با خرده نان پوشانده و به اجاق فرستاد.

به هر حال ، استالیک خانکیشیف ، معلم مشهور غذاهای آسیای میانه در فضای پس از شوروی ، پیشنهاد می کند هنگام تهیه تعدادی ظروف ، دیگ را با درپوش چوبی بپوشانید. استاد آشپزی ادعا می کند که این ایده آل برای بدست آوردن پلو خام است. ترفند این است که درب چوبی دیگ از هدایت حرارتی کمتری برخوردار است ، و همچنین دارای رطوبت است. این میزان میعانات برگشتی به پلو را کاهش می دهد و آن را به فرنی تبدیل می کند و همچنین به گرم شدن یکنواخت برنج کمک می کند.

موفق ترین و شکننده ترین پلو فقط در ظروف چدنی بدست می آید. چدن گرما را برای مدت طولانی نگه می دارد و به طور مساوی و طولانی مدت آن را از بین می برد ، که بسیار مهم است. بعد از آماده شدن پلو ، باید آن را "دم کرده" کنید. گزینه ایده آل دیگ چدنی با دیواره ضخیم است.

دیگ کلاسیک به شکل نیم کره است. در اصل قرار بود در آتش استفاده شود. شعله ته گرد را لیس می زند ، سطح را به سرعت گرم می کند و دیواره های چدنی به تدریج به محتویات گرما می دهند ، نمی سوزند ، بلکه غذا را گرم می کنند.

ما هر روز در آتش سوزی آشپزی نمی کنیم ؛ خانه های ما اجاق گازهای تخت دارند. بنابراین ، ما به چنین دیگهای پلو به پلو نیاز داریم تا بتواند ثابت بماند ، اما دارای دیواره های نرم و منبسط باشد.

خوشحالیم که می توانیم دیگهای کف ته و صاف اما باریک را برای استفاده روی اجاق گاز به شما پیشنهاد دهیم. ته کروی دارای سطح صاف و باریکی است که به شما امکان می دهد به راحتی روی آنها انواع اجاق های مدرن را بپزید.

چرا پلو در قابلمه پخته نمی شود؟ در یک قابلمه معمولی ، برنج و گوشت خواهید داشت. برنج در قابلمه می چسبد و باید آن را هم بزنید. و این دقیقاً همان چیزی است که پلو دوست ندارد. نکته تهیه این غذا این است که لایه ها مخلوط نمی شوند بلکه در چربی ها ، آب میوه ها و گرمای آتش خیس می شوند.
بهتر است یک دیگ چدنی قدیمی مصرف کنید ، که منافذ آن از قبل چربی مسدود شده است. اگر چنین دیگ را به ارث نبردید ، اما به غذاهای پلو نیاز دارید ، می توانید آن را در فروشگاه آنلاین Frying pan VOK خریداری کنید ، بدون اینکه از خانه خود خارج شوید ، بصورت آنلاین سفارش دهید.

طرز تهیه پلو در دیگ چدنی

عناصر:

کیلوگرم گوشت بره یا گوشت خوک

500 گرم هویج

400 گرم پیاز

سر سیر

ادویه ها: زردچوبه ، زرشک ، زعفران ، زیره ، فلفل سیاه آسیاب شده ، کشمش

چربی دم چربی - 200 گرم

500 گرم برنج برای پلو.

آماده سازی:

برای تهیه پلو ، یک تفاله تمیز و بدون رگ و استخوان وجود دارد. برنج پخته نشده چربی دم را می توان با روغن آفتابگردان تصفیه شده جایگزین کرد.
برنج را به مدت سه ساعت در آب سرد خیس کنید. بشویید تا آب شفاف شود. دیگ را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا گرم شود. چربی را بریزید. گوشت را بشویید ، به صورت مکعبی برش داده و تفت دهید تا پوسته ای ایجاد شود. هویج و پیاز پوست کنده را به صورت نواری برش داده و به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. گاز را به حداقل برسانید و سبزیجات و گوشت را بگذارید تا به مدت یک ساعت زیر درب بسته بجوشد.

ادویه جات ترشی جات ، نمک را اضافه کنید ، هم بزنید و روی آن را با برنج شسته شده بپوشانید. صاف کردن برنج با گوشت به هیچ وجه نباید مخلوط شود! آب جوش را روی برنج بریزید تا ضخامت آب حدود یک سانتی متر برسد. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس یک چاه در برنج درست کنید و سر سیر را قرار دهید. روی آن را بپوشانید ، 20 دقیقه دیگر آن را بپزید. بنزین را خاموش کرده و پلو را به مدت 25 دقیقه سرپوشیده بگذارید. بعد از برداشتن سیر و هم زدن آن را سرو کنید.

چه غذاهایی برای پلو بخرید

ظروف پلو باید سنگین باشد. دیگهای چدنی در اندازه های مختلف را پیدا می کنید. همه کالاها دارای گواهی هستند و کیفیت آنها را تضمین می کنیم. شما فقط باید شکل ، حجم دلخواه را انتخاب کنید و خرید کنید.

از یک جایگاه مخصوص یک دیگ مراقبت کنید تا مزه پلو را روی آتش بچشد. فراموش نشدنی است

یک دیگ درب دار بردارید که کاملاً جا بیفتد بدون اینکه بخواهد رایحه آن تبخیر شود. به هر حال ، پلو در اینجا پخته یا سرخ نمی شود ، اما روی حرارت کم می لنگد.
اگر هنوز دیگ ، خورشت یا اردک چدنی ندارید ، به بخشهای مناسب کاتالوگ خوش آمدید. فرصتی را برای پخت بیشتر پلو از دست ندهید: روی آتش یا اجاق گاز.

امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک دیگ چدنی را انتخاب کنید ، اینکه چه چیزی هستند و چه تفاوت هایی با هم دارند.

کدام گلدان برای پلو بهترین است و هنگام انتخاب به دنبال چه چیزی باشید.

بسیاری از مردم عاشق پلو و غذاهای دیگر هستند که در دیگ طبخ می شوند ، آنها طعم خاص خاصی دارند. اما بازار مدرن انتخاب عظیمی از این نوع ظروف را ارائه می دهد و هر یک از آنها دارای ویژگی های خاص خود هستند.

بنابراین کدام دیگ بهتر است انتخاب شود؟ و تفاوت آنها چیست؟ چگونه دیگ چدنی بخریم که تمام نیازهای شما را برآورده کند؟

کدام دیگ را انتخاب کنید بهتر است؟

چگونه دیگ مناسب را انتخاب کنیم؟ این یکی از اصلی ترین سالاتی است که هنگام خرید باید حل شود.

البته ، بهترین چدن است ، اما بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد ، و اکنون مدل هایی از مواد دیگر و با پوشش های مختلف را در نظر خواهیم گرفت.

• مدل های روکش دار نچسب. چنین ظروفی به سرعت از دمای بالا خراب می شوند ، با گذشت زمان ، پوشش شروع به پوسته شدن در تکه های کوچکی می کند که وارد غذا می شوند.
• میناکاری شده چنین غذاهایی به شما اجازه نمی دهد مانند یک دیگ چدنی ، پلو خوب بپزید. علاوه بر این ، هنگام هم زدن با یک قاشق شکاف دار ، پوشش خراب می شود.
• مس. برخی افراد مدل های مسی ، چدنی را ترجیح می دهند ، اما باید به خاطر داشت که نمی توان مانند چدن آنها را پردازش کرد.
• دیگهای چدنی. بهترین گزینه برای تهیه پلو ، مواد در حالت ایده آل با شرایط تهیه یک غذای خوشمزه مطابقت دارد.
• آلومینیوم چنین گزینه هایی فقط برای پیاده روی مناسب هستند ، زیرا وزن کمی دارند ، غذای موجود در آنها به سرعت گرم می شود و در عین حال می تواند بسوزد ، اما مهمتر از آن ، اثر بخار ، که هنگام پختن پلو بسیار مهم است ، در قابلمه آلومینیوم ایجاد نمی شود.

کدام دیگ را برای پلو انتخاب کنید؟

از معایب دیگ چدنی می توان به وزن و شکل ظاهری نه چندان جذاب اشاره کرد ، اما از طرف دیگر با انجام عمل پخت و پز و عملکرد مناسب ، چنین قابلمه ای بیش از یک دهه در خدمت شما خواهد بود و به شما امکان طبخ صدها غذای فوق العاده را می دهد.

چدن رسانایی حرارتی بالایی دارد ، به همین دلیل از هر طرف به طور یکنواخت گرم می شود ، غذا در چنین دیگ به طور مساوی پخته می شود.

اگر به عنوان مثال یک دیگ آلومینیوم در نظر بگیریم ، در آنجا بیشتر از همه در تماس با آتش گرم می شود و در نتیجه غذا در چنین ظرفی می سوزد.

حال باید تصمیم گرفت که چگونه یک دیگ چدنی را انتخاب کنیم؟ هنگام خرید دیگ چدنی باید به حجم ، شکل و ضخامت دیواره ها توجه کنید. بیایید با شکل شروع کنیم.

برای طبخ پلو کلاسیک روی آتش آزاد ، نشان داده می شود که چدن باید لزوماً شکل نیم کره ای داشته باشد تا آتش بتواند از هر طرف به دور آن بپیچد و آن را به طور مساوی گرم کند.

برای پخت و پز در قسمت بالای اجاق گاز ، قابلمه باید دارای یک کف صاف باشد ، در غیر این صورت ظروف به درستی نمی ایستند.

هنگام تصمیم گیری برای انتخاب دیگ ، به ضخامت دیواره توجه کنید ، باید حداقل 3-4 میلی متر باشد و اگر حتی ضخیم تر باشد ، از قبل خوب است ، اگرچه این به آن وزن اضافه می کند.

و یک جنبه مهم دیگر - حجم آن ، به گفته کارشناسان و سرآشپزهای معروف ، باید زیاد باشد ، به طوری که غذا بدون مشکل تداخل داشته باشد و در عین حال از همه طرف سرخ شود.

به عنوان مثال ، برای 7-8 نفر به یک دیگ با حجم 18 تا 20 لیتر نیاز خواهید داشت.

اگر غذا سوخته است ، به هیچ وجه نباید دیگ چدنی را با دستشویی سفت مالش دهید ، باید آب بریزید ، کمی جوش شیرین اضافه کنید و روی آتش کوچک بگذارید تا کمی بجوشد.

برای اینکه دیگ چدنی به مدت طولانی خدمت کند ، غذای موجود در آن نمی سوزد و زنگ زدگی ایجاد نمی شود ، باید فرآوری و کلسیمی شود ، اما در مقاله بعدی توضیحات بیشتری در مورد آن ارائه می شود.

بر اساس مطالب از Shelkoviyput.ru

, ,

اگر تصمیم گرفتید خانواده خود را با پلو ازبک واقعی غرق کنید، به بازار بروید یا یک دیگ بخرید. در یک قابلمه استیل ضد زنگ معمولی هرگز یک ظرف شرقی تهیه نخواهید کرد. با این حال ، همه نیستند دیگ ممکن است برای عملکرد خوب یک درمان آسیای میانه به خوبی کار کند.

معروف ترین دیگ است تای کازان باستان - در قزاقستان در مقبره احمد یساوی ذخیره شده است. از آلیاژ هفت فلز ساخته شده است: آهن ، روی ، سرب ، قلع ، مس قرمز ، نقره و طلا. دیگ با طرح های گلدار ، خط عربی آراسته و ده دستگیره به شکل نیلوفر تزئین شده است. اما مهمتر از همه ، اندازه شناور چشمگیر است - قطر آن 2.45 متر ، ارتفاع حدود 2 متر و وزن آن تقریبا 2 تن است. واضح است که هیچ کس در چنین دیگ غذا پخت نمی کند - طبق افسانه ها ، در آن آب برای شستن مrsمنان در طی آیین های آیینی ریخته می شد. با این حال ، برای تهیه غذاهای سنتی در شرق ، دقیقاً از همین غذاها ، فقط در اندازه کوچکتر ، استفاده می شود. معمولاً این دیگ چدنی به شکل نیم کره با ته گرد... این قسمتهای باریک ، دیواره های وسیع و ضخیم است که گرما را برای مدت طولانی حفظ می کند ، برای پلو مناسب است - در یک قابلمه معمولی ، بره می سوزد و برنج به هم می چسبد.

رهبر چدنی

در رتبه بندی دیگ ها ، اولین جایگاه توسط یک نمونه چدن است. و هر چه قدیمی تر باشد ، بهتر است - با گذشت سالها از استفاده ، منافذ آن با روغن مسدود می شود ، دیواره ها با یک لایه چربی پوشانده می شوند و غذا نمی سوزد. دیگ چدنی رسانایی حرارتی بسیار خوبی دارد و در آن پخته یا سرخ نمی شود ، بلکه کند می شود. گوشت به تدریج به شرایطی می رسد ، برنج به آرامی متورم می شود. تنها عیب این ظروف سنگینی آنها است. به هر حال ، امروز می توانید یک دیگ بخار از هر شکل و اندازه بخرید. می خواهید یک عظیم تنظیم کنید دیگ خیابانی، یک کشتی با وزن 58 کیلوگرم و حجم 200 لیتر (قیمت - حدود 55 هزار روبل) را انتخاب کنید. اگر می خواهید در خانه آشپزی کنید ، یک دیگ بخار با ظرفیت 3 تا 8 لیتر (2-3 هزار روبل) بخرید. اما به پایین آن توجه کنید - دور کلاسیک را می توان فقط روی اجاق گاز بالا برد ، برای این کار به پایه سه پایه نیز احتیاج دارید. اگر یک تخته برق دارید ، استفاده از دیگ بخار با کف مستقیم راحت تر است.

درب دیگ می تواند چدن ، آلومینیوم ، دورالومین یا چوب باشد. مهم نیست که شما چه ماده ای را انتخاب می کنید ، مهمترین چیز این است که نوک کاملاً متناسب با اندازه باشد ، زیرا در آخرین مرحله پختن پلو ، بخار نباید خارج شود.

آلومینیوم سبکتر است

دومین محبوب ترین ها هستند دیگهای آلومینیوم و دورالومین... دومی ها با مواد اضافی مس ، منیزیم ، آهن و منگنز ساخته می شوند و وزن آنها کمی کمتر از فلزات "خالص" است. به طور کلی تفاوت زیادی با هم ندارند. مزیت اصلی دیگهای آلومینیوم وزن کم آنها است. از هر نظر دیگر ، آنها از چدن پایین ترند. جوشیدن غذا در چنین ظرف هایی آنقدر فعال نیست و بعد از پخت ، پلو باید به ظرف مینا منتقل شود ، در غیر این صورت آلومینیوم اکسید شده و ظرف را خراب می کند. بعلاوه، دیگ فلزی آن را روی تخته شیشه و سرامیک قرار ندهید (لکه ها باقی خواهند ماند) و باید آن را با دقت بشویید - لایه سطحی به سرعت خراب می شود ، به خصوص اگر با ساینده تمیز شود. با این حال ، با توجه به قوانین ، می تواند مدت زمان طولانی طول بکشد.

در بازار 5 لیتر دیگ آلومینیومی را می توان با 800-1000 روبل خریداری کرد. نکته اصلی این است که به یک نمونه دیواره نازک برخورد نکنید ، ضخامت پایین و طرفین باید حداقل 1 سانتی متر باشد.

مس عجیب و غریب

فلز دیگری نیز وجود دارد که آنها از آن می سازند دیگهای شرقی... این مس است. بر خلاف ازبک ها که ظروف چدنی با کیفیت بالا را با هیچ چیز عوض نمی کنند ، آذربایجانی ها و ایرانی ها دقیقاً بولرهای مایل به قرمز را انتخاب می کنند. آنها معتقدند که فقط در ظروف مسی امکان پذیر است. با این حال ، این یک موضوع سلیقه ای است. نکته اصلی این است که دیگ دارای شکل صحیح است ، دارای دیواره های ضخیم و پایین است.

متأسفانه ، خرید دیگهای مسی آذربایجان در روسیه دشوار است - بیشتر اوقات آلومینیوم و چدن در فروش است.

کازان به سبک اروپایی

امروزه در فروشگاه ها می توانید دیگهای پوشیده از مینا ، ساخته شده از فولاد ضد زنگ و دارای روکش نچسب را پیدا کنید. اما این فقط تقلید از دیگ شرقی است. عیب اصلی اینگونه ظروف این است که دیواره های آن نازک است و برای مدت طولانی گرم نمی شود. نتیجه یک ظرف است که مبهم شبیه آن است. استادان تهیه غذای شرقی نیز مخالف استفاده از ظروف اروپا و چین هستند که به دلایلی در فروشگاه ها گاهی "دیگ" نامیده می شوند. منقلهای Woks و فرانسوی دارای ته گرد هستند ، اما بسیار نازک ، پهن و به اندازه کافی عمیق نیستند.

اگر ما به دنبال جایگزینی برای دیگ هستیم ، بهتر است در خروس یا gosyatnitsa متوقف شویم - آنها چدن و \u200b\u200bآلومینیوم هستند و دارای دیواره های ضخیم هستند. هزینه چنین ظروف 2-3 هزار روبل خواهد بود.

نظر متخصص

تاتیانا یاتسیوک ، مدیر رستوران "خوجه ناصرالدین در بخارا"

دیگ چدنی یا آلومینیومی خوب - غذاهای عالی نه تنها برای پلو ، بلکه همچنین برای بسیاری از غذاهای شرقی. ازبک ها در آن سبزیجات ، برنج ، گوشت بره می پزند ، یک کازان-کباب درست می کنند و برای لاگمن سوپ ملی سرخ می کنند. اگر دیگ بخرید ، آن را بیکار نخواهید داشت. سعی کنید علاوه بر پلو ، رول کلم ، فلفل دلمه ای ، سوخاری ، گوشت را با سبزیجات درون آن بپزید و تفاوت را احساس خواهید کرد. پخت و پز همیشه طولانی نیست. بسیاری از دستور العمل های جالب روزمره توسط بیش از یک سایت بسیار مفید برای زنان ارائه می شود! جستجو کنید و پیدا کنید. به یاد داشته باشید که در چدن غذا کم رنگ است و به نظر می رسد نرم ، نرم و بسیار خوشمزه است.

نشانه های دیگ خوب

ساخته شده از چدن ، آلومینیوم یا مس.
دیگ تاریخ دار ، کلسینه شده و پوشیده از چربی.
کف و دیواره های آن ضخیم حداقل 1 سانتی متر است.
شکل ایده آل یک نیمکره با پایین گرد است. برای خانه می توانید از دیگ ته ته استفاده کنید.
درب بسته // aif.ru