هالیبوت دودی خانگی. هالیبوت دودی: دستور العمل ها

22.02.2015

تقریباً همه ماهی را دوست دارند ، اما چگونه ممکن است غیر از این باشد ، بدون آن زندگی پخت و پز خسته کننده و یکنواخت خواهد بود. آیا می دانید در حالی که پیشرفت به شهرها و روستاهای ما نرسیده بود ، ماهی ها به طور خشک و خشک مصرف می شدند ، تازه به سرعت خراب می شد. اما به محض اینکه بشر قطارها و اتومبیل ها را اختراع کرد ، ماهی ها به صورت خام به مقصد منتقل می شوند و سیگار کشیدن در پس زمینه محو می شود و به نوعی غذای خوشمزه تبدیل می شود تا کالایی که روزانه مصرف می شود.

چرا هلیمبوت دودی سرد مفید است

چه چیزی در مورد ماهی های دودی سرد و به ویژه که اغلب در سفره های تعطیلات دیده می شود ، جذاب است؟ ماهی دودی سرد تمام خواص تغذیه ای ماهی تازه را حفظ می کند ، اما به دلیل داشتن رایحه دودی سبک ، از گل گوشت دودی سرد بیشتر استقبال می شود.

جالب خواهد بود بدانید که این ماده مغذی مواد مغذی را 90 درصد بیشتر از ماهی دودی گرم نگه می دارد. ماهی دودی سرد نیز مفید است زیرا حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و پروتئین است. همه این اجزای لازم برای سلامت بدن ، به ویژه برای سلول های پوستی ، این جوانی آنها است. ساده ترین راه برای یافتن این اجزا در ماهی های روغنی ، یعنی ... اگر ماهی به درستی دود شود ، مطابق با تمام استانداردها و GOST ها ، همانطور که در شرکت متمرکز بر پردازش محصولات ماهی "Ecor" ، در طیف گسترده ای انجام می شود ، می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد.

ماهی سفید - هلیبوت دودی سرد

چرا دقیقاً در مورد چنین ماهی مانند تکه هلیبوت دودی سرد ، هست؟ فقط این است که این ماهی طعم متفاوتی دارد ، آنقدر ظریف و غنی است که احساس می کنید در دهان شما آب می شود ، ارزش آن را دارد که یک تکه روی زبان خود بگذارید. این گونه ماهی شبیه کف دست است ، که در کف دریا قرار دارد و به دلیل شکل صاف آن ، عملاً قابل تشخیص نیست. هالیبوت بزرگ است و این شاید اولین تفاوت باشد. این ماهی برای مدت طولانی زندگی می کند ، نمونه هایی وجود دارد که تا 40-50 سال عمر می کنند و وزن آنها حدود 150 کیلوگرم است. چنین معجزه ای اکنون بسیار نادر است ، اما گل گلی با وزن 15 کیلوگرم رایج است.

در مورد گوشت ، آن دارای خصوصیات اصلی است ، از جمله طعم ، نرمی ، چربی و حساسیت ، حتی بدون استخوان. البته ، برجستگی اصلی با استخوان های بزرگ در جای خود قرار دارد ، اما اگر استخوان های کوچک در آن قرار بگیرند ، در مقادیر کم. البته هالیبوت دودی سرد برش خورده، این یک غذای خوشمزه و ارزشمند است که در هر میز پذیرایی می شود ، زیرا طعم آن بسیار غیر معمول و به یاد ماندنی است ، اما باید بدانید که

قطعه هلیبوت دودی سرد فقط باید از تولیدکنندگانی خریداری شود که این کار را به صورت حرفه ای انجام می دهند و به هیچ وجه خانگی نیستند. اگر ماهی را در بازار خریداری می کنید ، مشخص نیست که از کدام تولید کننده است ، بنابراین می توانید با مسمومیت حاد به بیمارستان بروید ، زیرا ماهی ها ، به ویژه قطعات بزرگ ، ممکن است روی دستگاه سیگار کشیدن خانگی کاملاً سیگار نکشند و مسموم شوند. جان و بستگان خود را در معرض خطر قرار ندهید ، بخرید هالیبوت دودی سرد ، قیمت که گرانتر از ساخت خانه نیست ، از یک تولید کننده معتمد که فقط در دخانیات صنعتی کار می کند. به عنوان مثال ، شرکت پردازش محصولات ماهی "Ecor" ، زیرا در اینجا توجه زیادی به کیفیت محصولات عرضه شده به مشتریان می شود ، و با توجه به تدارکات توسعه یافته تا کوچکترین جزئیات ، محصولات در اسرع وقت به مشتریان تحویل داده می شوند.

از با ارزش ترین انواع هلیبوت می توان به هلیمبوی نروژی ، گوشت سفید ، سفت و چرب آن اشاره کرد. هالیبوت های جوان جوانترین نوع هستند و بیشتر از همه توسط خوراکی های با ارزش ارزیابی می شوند ، اما ، متأسفانه ، این ماهی در مخازن مصنوعی پرورش نمی یابد ، بنابراین قیمت هلیبوت دودی سردبالا می خواهم در مورد ارزش غذایی این ماهی بگویم که در سطح بالایی قرار دارد:

ویتامین ها ، از جمله مجموعه کاملی از ویتامین های گروه B ،

مواد معدنی ،

فسفر ،

منیزیم ،

اسیدهای چرب امگا 3 ،

· اسید آمینه تریپتوفان.

هالیبوت های بیشترین برداشت آبی و سفید است. Sinekory با مقدار قابل توجهی ترش چرب - امگا 3 متمایز می شود و سایر مواد مفید بیشتر از نمونه سفید در آن وجود دارد. این را متخصصان تغذیه و متخصصان آشپزی می گویند و دلیلی ندارد که آنها را باور نکنید. گوشت ماهی قهوه ای آبی نرم ، آبدارتر و لطیف تر است ، فرآوری آشپزی این نوع ماهی به عنوان مثال آسان تر نیست ، این تفاوت در مورد سیگار کشیدن سرد نیز صدق می کند ، زیرا نتیجه یک محصول ظرافت نفیس است.

فواید هلیمبوت دودی سرد

در مفید بودن هالیبوت دودی سرد شکی نیست. همه از قبل می دانند که این منبع اصلی اسید چرب امگا 3 است ، به این معنی که این ماده برای سلامتی انسان به سادگی لازم است. چنین اسیدهایی از بروز ترومبوز و آریتمی جلوگیری می کنند ، بیماری های التهابی در صد کاهش می یابد ، غشای سلول تقویت می شود و بنابراین در کنار آنها ایمنی ایجاد می شود. مبارزه با سرطان نیز از امتیازات این اسید است و این مهم است.

در ژاپن ، دانشمندان توصیه می کنند که ساکنان حداقل چند بار در هفته یک غذای هالیبوت بخورند ، زیرا در نتیجه سرطان پستان ایجاد نمی شود ، زیرا پیشگیری بسیار ارزشمندتر از درمان بعدی است. چنین اطلاعاتی برای زنان در هر سنی مفید است ، زیرا توسعه این بیماری بسیار جوانتر شده است.

چربی های اشباع نشده چند ، که مقدار زیادی از آنها به صورت هالیبوت وجود دارد ، به شما کمک می کند تا برای مدت طولانی بینایی شما تیز بماند و سلول های شما که مسئولیت جوانی و زیبایی را دارند ، پیر نمی شوند ، شما از کراتیت نمی ترسید.

به لطف اسیدفولیک و سایر ویتامین های گروه B ، تصلب شرایین به شما سرقت نمی کند ، زیرا این ماهی سطح هموسیستئین را در بدن انسان کاهش می دهد. این جز component است که به مقدار زیاد بر روی دیواره رگهای خونی و عروق رسوب می کند ، آنها را از بین می برد ، باعث ترومبوز و ترومبوفلبیت ، پارگی عروق می شود.

با هلیبوت ، قلب شما از محافظت جهانی برخوردار می شود ، زیرا رادیکال های آزاد در بدن ممانعت نمی کنند ، در طول زمان از بین می روند ، اما سم زدایی هلیمبوت دودی را باید جداگانه گفت ، و سلنیوم مسئول این امر است ، که در این ماهی به مقدار کافی است.

علاقه به چنین محصولی غیرممکن است ، بنابراین هلیمبوت دودی سرد ، که قیمت آن در شرکت پردازش ماهی "Ecor" قابل قبول ترین است ، می تواند از طریق تلفن در وب سایت سفارش داده شود.

هالیبوت یک ماهی چرب سفید است. برای کسانی که ماهی را دوست دارند ، این یک ظرافت واقعی است. از هر شکل زیبا است: سرخ شده ، آب پز ، نمک. هلیبوت دودی به خصوص خوشمزه در نظر گرفته می شود. می توانید از آن به عنوان یک میان وعده عالی لذت ببرید ، به سالادها اضافه کنید ، یا برای کاناب و ساندویچ استفاده کنید. شما می توانید هالیبوت را به روش های مختلفی طبخ کنید - در دودخانه گرم ، در دودخانه سرد و با استفاده از دود مایع. این فرایند کاملاً ساده نیست ، اما نتیجه مورد پسند افراد خوش خوراک خواهد بود.

ترکیب ، مقدار کالری هلیبوت دودی

هالیبوت علاوه بر طعم عالی ، ماهی بسیار با ارزشی محسوب می شود. این ماده برای وجود مقدار زیادی اسید امگا 3 که برای سلامتی و تقویت بدن ضروری است مفید است. همچنین ، هلیبوت سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.

بیشتر فیله های ماهی پروتئین قابل هضم هستند. این محصول به خوبی هضم ، جذب می شود و باعث ایجاد سنگینی در معده نمی شود. اما توصیه می شود از آن در قسمت های کوچک استفاده کنید ، زیرا محتوای کالری آن کاملاً بالا است.

100 گرم محصول دودی برای این موارد حساب می شود:

• پروتئین ها - 15.74 گرم.
• چربی - 15.30 گرم
• هیچ کربوهیدرات وجود ندارد.
• مقدار کالری 213 کیلوکالری است.

استفاده از ماهی با عدم تحمل فردی و کودکان کوچک منع مصرف دارد.

هالیبوت دودی گرم

برای پخت و پز گرم ، به یک دودخانه کوچک خانگی ، برخی ادویه ها و چیپس توسکا نیاز دارید.

فرآیند پخت و پز:

• ماهی را بشویید ، آن را با حوله آشپزخانه خشک کنید.
• به قطعات 7-8 سانتی متری برش دهید.
• نمک و کمی فلفل سیاه را مخلوط کنید. قطعات را با مخلوط حاصل به طور سخاوتمندانه رنده کنید ، 3 تا 4 به یک مکان سرد ارسال کنید.
• یک مشت تراشه چوب در دودخانه بگذارید ، یک سینی چربی در بالای آن قرار دهید. مقداری آب بر روی سینی قطره ریخته تا چربی سوخته نسوزد.
• روی قفسه سیمی فویل قرار دهید تا بعداً ماهی ها به راحتی از بین بروند. حتماً در فویل سوراخ هایی ایجاد کنید تا مایع تخلیه شود.
• استیک ها را روی توری قرار دهید ، سیگاری ها را ببندید.
• به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس بگذارید کمی خنک شود و سرو کنید ، با گیاهان و لیمو تزئین کنید.

هالیبوت دودی گرم بیش از 3 روز در یخچال نگهداری می شود. می توانید مدت استفاده را با استفاده از فریزر تمدید کنید. سپس به مدت یک ماه خوراکی خواهد بود.

هالیبوت دودی سرد

برای روش سیگار کشیدن سرد ، سیگاری خاص لازم است. این می تواند هم از تولیدات خودش باشد و هم از فروشگاه خریداری شود. اکنون می توانید دستگاهی از تولیدات داخلی را با قیمت مقرون به صرفه خریداری کنید که در مقایسه با نمونه های خارجی کمتر نیست. پخت و پز محصولات در چنین دخانیات روند کار را بسیار ساده می کند ، به نظارت مداوم و مهارت های خاصی نیاز ندارد. علاوه بر دودخانه ، به خاک اره و برخی ادویه ها نیز احتیاج خواهید داشت.

آماده سازی:

• یک ماهی چربی خوب با وزن حدود 3 کیلوگرم انتخاب کنید.
• آن را بشویید ، خشک کنید ، به صورت استیک برش دهید.
• کاملاً از هر طرف با نمک درشت مالش دهید ، می توانید کمی ادویه جات مورد علاقه خود را اضافه کنید.
• استیک ها را در یک ظرف قرار داده و به مدت 12 ساعت در سرما نگه دارید.
• نمک باقیمانده را بشویید ، بگذارید ماهی خشک شود.
• استیک ها را در دودخانه دود کنید. پس از 4 ساعت ، آن را پاک کنید ، با یک دستمال که قبلاً با ودکا یا شراب سفید خشک مرطوب شده بود پاک کنید.
• سپس آن را برگردانید ، 18 ساعت دیگر بپزید. دمای دود باید در 25-30 درجه نگه داشته شود. اگر دما کمتر است (20-22 درجه) ، 3 ساعت بیشتر سیگار بکشید.
• استیک های تمام شده را در پیش نویس آویزان کنید. در آنجا باید حدود 12 ساعت خشک شوند. در این مدت بوی تند از بین می رود و مزه اشباع می شود.

می توانید مدت زمان طولانی چنین ظرفی را ذخیره کنید. زمان آن به نحوه ذخیره ماهی بستگی دارد. اگر ابتدا آن را با پوست مواد غذایی بپیچید و داخل یخچال بگذارید ، به مدت 30-40 روز قابل استفاده خواهد بود. در صورت یخ زدگی ، ماهی می تواند تا 9 ماه ذخیره شود.

دستورالعمل دود مایع

طعم و مزه چنین ظرفی به هاله دودی سرد شبیه خواهد شد. با این حال ، ماهی خیلی راحت و سریعتر آماده می شود. استفاده از دود مایع مضر در نظر گرفته می شود ، اما در دوزهای کم ، این ماده مضراتی نخواهد داشت.

طول خواهد کشید:

• لاشه حلیبوت.
• مشتی پوست پیاز.
• شکر ، نمک
• دود مایع
• اب.
• آب لیمو.

آماده سازی:

کل لاشه را بشویید ، با حوله خشک کنید. مخلوط پخت و پز را آماده کنید: 30 گرم نمک + 5 گرم شکر در هر 1 کیلوگرم گل گوشت کوهی. لاشه را از هر طرف با ماریناد خشک رنده کنید ، با آب لیمو بپاشید (1 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کافی است). در یک ظرف مناسب قرار دهید ، آن را بپوشانید ، به مدت 3 روز به یخچال ارسال کنید. هنگام ترشی ، لاشه باید چندین بار برگردانده شود تا حتی نمک زدایی شود.

آبگوشت پیاز را آماده کنید: یک مشت پوسته را با دو لیوان آب بریزید ، 10 دقیقه بجوشانید ، بگذارید خنک شود. لاشه را با آب بشویید ، با آب گوشت سرد پر کنید ، 1 ساعت بگذارید ، به طور دوره ای برگردانید. با استفاده از اسفنج یا برس آشپزی ، از آبگوشت جدا کنید ، با حوله پاک کنید و از هر طرف با دود مایع بپوشانید.

برای تهویه ، ماهی را در یک پیش نویس آویزان کنید. در یک روز ، ظرف آماده خوردن خواهد شد. ماندگاری چنین ظرافتی در یخچال بیش از 5 روز نیست. نوش جان!

رتبه بندی مقاله:

یکی از خوشمزه ترین محصولات ماهی دودی سرد ، بدون شک ، هالیبوت است. این ماهی از خانواده دست پرورده ، بسیار چرب است.

هالیبوت دودی سرد طعم استثنایی به دست می آورد که به درستی این محصول را به یک نوع نخبه تبدیل می کند. بنابراین ، هلیمبوت دودی سرد در فروشگاه ها بسیار گران است ، گرچه این اتفاق غیر معمول نیست ، همانطور که فقط ده سال پیش بود.

اگر علاقه زیادی به هلیمبوت دودی سرد دارید ، می توانید با استفاده از خودکار "تابستان ساکن" یاد بگیرید که چگونه آن را بپزید. این نام خود نشان می دهد که کجا می توان از آن استفاده کرد ، زیرا چنین دستگاهی ، البته ، نمی تواند در یک آپارتمان شهری قرار گیرد.

او قسمت خسته کننده و وقت گیر کار را برای شما انجام خواهد داد - او خودش تنظیم پارامترهای مورد نیاز را کنترل می کند ، زیرا سیگار کشیدن گل گلیم به دود با دمای مشخص و زمان زیادی احتیاج دارد.

روند هلیبوت سیگار کشیدن نسبتاً پیچیده است ، بنابراین در حالی که از طعم محصول نهایی لذت می برید ، می فهمید که چرا هزینه آن بسیار زیاد است.

فرآیند تهیه هلیبوت دودی سرد

بنابراین. هالیبوت با وزن تقریبی 3 کیلوگرم برای سیگار کشیدن مصرف می شود. آن را به قطعات گچ بری تقسیم می کنند ، که نمک می زند ، و علاوه بر این ، کمی فلفل سیاه اضافه می شود. نمک زدایی به مدت 12 ساعت ادامه دارد. سپس لازم است تکه های نمک زیرین را حداقل 3 ساعت شستشو داده و فلفل را با احتیاط بردارید. همین ، هالیبوت برای سیگار کشیدن آماده است.

اکنون تکه های ماهی روی الک قرار می گیرند ، در محفظه استعمال دخانیات قرار می گیرند ، دودخانه دخنیک به مدت 4 ساعت فعال و دود می شود. توجه! بعد از 4 ساعت ، باید تکه های ماهی را از دودخانه بیرون آورده و آنها را با پارچه آغشته به ... ودکا پاک کنید! حالا دوباره مخلوطی از فلفل سیاه و سفید را بپاشید و به دودخانه برگردید ، جایی که این فرآیند 18 ساعت دیگر ادامه خواهد داشت. یعنی در مقایسه با ماهی های دیگر ، سیگار کشیدن گل گلیم سرد نسبتاً سریع است.

دمای دود در 25-30 درجه نگه داشته می شود ، اگر کمتر باشد ، مدت زمان قرار گرفتن در معرض طولانی تر خواهد بود.

مطمئناً ، هر سیگاری ترفندها و رازهای کوچک خود را دارد ، شما نمی توانید همه چیز را بگویید. اما می توان ادعا کرد که اگر شما به این حرفه اشتغال داشته باشید ، به زودی اسرار کوچک و دستور العمل های خاص خود را خواهید داشت ، که انجام هر کدام از آنها هر از گاهی بهتر و بهتر است ، با چنین چیز شگفت انگیزی تسهیل می شود. پس از همه ، یک مزیت بزرگ دیگر باید تکرارپذیری نتیجه در نظر گرفته شود ، که به دست آوردن آن با استفاده از دودخانه خانگی بسیار نادر است.

تکرارپذیری نتیجه مهم است ، زیرا در پایان با تغییر پارامترهای موردی به مورد دیگر (به عنوان مثال درجه نمک زدن یا دمای دود ، مدت زمان استعمال دخانیات) ، در نهایت می توانید بهینه ترین ترکیب را بدست آورید که خوشایندترین طعم را به شما می بخشد. این دستورالعملی است که "مارک" می شود - خود شما.

هالیبوت را روده می زنند ، تمیز می کنند (یا نه) ، نمک خشک می کنند ، سپس در دودخانه تقلیدی (شیشه ، ماهیتابه ، اجاق گاز ، اجاق گاز ، گودال با زغال سنگ ، کنار آتش) با انواع مختلف دود (مثلاً با تراشه های توسکا) قرار می دهند و در آنجا دود می کنند تا پخته شود ... بعدی - تغییرات:

از اینجا می توانید به دستورالعمل انتخاب شده بروید

همه کشورها روسیه اوکراین

نام	کشور	ماده اصلی	اصل دستور العمل
هالیبوت سیگار کشیدن	روسیه	چاشنی	هالیبوت به مدت 25 دقیقه نمک خشک ، برش خورده و دودی می شود.
هالیبوت سیگار کشیدن	روسیه	نه	ماهی به مدت 1 ساعت تمیز ، روده ، برش ، نمک خشک ، شسته ، خشک می شود. ماهی با استفاده از تراشه های توسکا با رطوبت 15-20٪ به مدت 25 دقیقه دود می شود.
هالیبوت دودی گرم	روسیه	کاهو ، گوجه فرنگی ، خردل.	استیک ها را با نمک ، فلفل ، چاشنی مالیده و به مدت 15 دقیقه مارینا کنید. ظرفی با تراشه های خیس خورده در اجاق قرار داده می شود و گرم می شود. ماهی به مدت 1 ساعت در فر دود می شود و با کاهو ، گوجه فرنگی ، خردل تزئین می شود.
هالیبوت دودی سرد	روسیه	چاشنی نمک دریا ، کنیاک ، آهک و لیمو	هالیبوت را به صورت فیله برش داده و با نمک ، شکر ، کنیاک مالش داده و به مدت 4 ساعت مارینا می کنند. با آب سرد شسته و خشک می شود. ماهی را در اجاق با تراشه های خیسانده ، یخ به مدت 1 ساعت دود می کنند و برای افزایش طعم در کاغذ روغنی می پیچند.
برش های هالیبوت دودی	اوکراین	پاپریکای شیرین ، ارس خرد شده ، شکر قهوه ای ، آب لیمو ، سیر ، پیاز.	ماهی بریده می شود ، یک شب خشک می شود ، به مدت 2 ساعت نمک می شود ، با چاشنی ها مالیده و به مدت 15-20 دقیقه دود می شود.

دستورالعمل های مشابه از بخش های دیگر

ماهی دودی محصولی است که تمام خصوصیات طعم ماهی تازه را حفظ می کند. علاوه بر این ، طعم و بوی آن برای بسیاری از افراد بسیار جذابتر از طعم و بوی ماهی سرخ شده یا سرخ شده است - به دلیل عطر و بوی نامطبوع "دودی".

امروز ما کمی در مورد ماهی سفید دودی سرد برای شما صحبت خواهیم کرد. یکی از ماهی های بسیار خوشمزه ، هالیبوت است. این ماهی در کف دریاها زندگی می کند ، و به نظر می رسد مانند یک دست و پا زدن است ، که اندازه آن فقط بسیار بزرگتر است. هالیبوت عمر طولانی دارد - تا 40-50 سال ، و می تواند تا 2 متر رشد کند و 150 کیلوگرم وزن دارد. البته ، این به ندرت اتفاق می افتد ، اما هالیبوت های 15 کیلوگرمی یا بیشتر اغلب گرفتار می شوند.
این ماهی دارای گوشت بسیار خوشمزه ، نرم ، چرب و لطیف است و تقریبا هیچ استخوانی در آن وجود ندارد. هالیبوت دودی به دلیل طعم خاصش یک غذای خوشمزه محسوب می شود.
گوشت آن سفید ، سفت و چرب است. هالیبوت های جوان بیشترین گوشت لطیف را دارند ، اما در مخازن مصنوعی پرورش داده نمی شوند ، بنابراین غذای خوشمزه دودی بسیار گران است. ارزش غذایی هلیبوت شگفت انگیز است: هم پروتئین و هم ویتامین به ویژه ویتامین های گروه B دارد. مواد معدنی (فسفر ، منیزیم ، سلنیوم ، پتاسیم) ، اسیدهای چرب امگا 3 و اسید آمینه ضروری تریپتوفان.
هالیبوت سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 و سایر مواد مفید است. حداقل ، متخصصان تغذیه و متخصصان آشپزی اینطور فکر می کنند. و گوشت این گونه آبدارتر ، لطیف تر و پخته شده از جمله سیگار کشیدن آسان تر است. برش هلیمبوت دودی سرد یک غذای عالی است.
چرا هالیبوت مفید است. فواید هلیبوت برای سلامتی

چرا چنین هالیبوت مفید است؟ اول از همه ، محتوای بالای امگا 3 ، که مزایای آن برای سلامتی انسان شنیده شده است. این مواد از لخته شدن خون و آریتمی جلوگیری می کنند ، خطر بیماری های التهابی را کاهش می دهند و غشای سلول را تقویت می کنند. به علاوه ، امگا 3 از ما در برابر سرطان محافظت می کند - که بسیار مهم است.
دانشمندان ژاپنی معتقدند که مصرف مکرر هلیبوت (2-3 بار در هفته) در غذا ، به هر شکلی که باشد ، از پیشرفت سرطان پستان جلوگیری می کند. شناخته شده است که امروزه این بیماری وحشتناک بسیار "جوانتر" شده است ، بنابراین اطلاعات در مورد خواص مفید گل گلیم مخصوصاً برای خانمها مهم است.
به طور کلی ، امگا 3 همان ترکیباتی است که بدون آنها به سرعت پیر می شویم و احساس بسیار بدی داریم. بنابراین ، اگر به اندازه کافی اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه در بدن وجود داشته باشد ، بینایی ما حتی در سنین بالا تیز خواهد ماند و بیماری ناخوشایندی مانند سندرم خشکی چشم - کراتیت ظاهر نمی شود.
اسید فولیک و سایر ویتامین های گروه B با کاهش سطح خون هموسیستئین ، یک آمینو اسید حاوی گوگرد ، از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کنند. این اسید آمینه اگر بیش از حد در بدن جمع شود ، می تواند دیواره عروق را از بین ببرد ، باعث لخته شدن خون و حتی پارگی رگ های خونی شود.
منیزیم موجود در هلیبوت از حمله رادیکال های آزاد به رگ های خونی و قلب جلوگیری می کند و در نتیجه عمر ما را طولانی می کند. همانطور که می بینید ، اثر گل گلیم بر روی سیستم قلبی عروقی ما بسیار مفید است.
خاصیت مهم بعدی هلیبوت سم زدایی است. این ماده توسط سلنیوم تأمین می شود ، و همچنین مکمل دفاع بدن در برابر سرطان است.
ویتامین های گروه B که در هالیبوت چندین ویتامین وجود دارد ، مانع از پیشرفت بیماری های سیستم عصبی مرکزی ، به عنوان مثال ، بیماری آلزایمر می شوند و از تخریب سلول های عصبی جلوگیری می کنند.
چگونه هلیبوت دودی را ذخیره کنیم؟
و اگر می خواهید ماهی را برای مدت طولانی ذخیره کنید ، پس انجام آن در یخچال درست است. فقط ماهی را درست در کیسه پلاستیکی قرار ندهید - آن را در کاغذ غذا بپیچید.

سالاد هالیبوت دودی

اولگا | شنبه ، 04/12/2014 - 15:51

بیایید خوشمزه ترین سالاد هالیبوت را درست کنیم! برای این سالاد ، ما از مقدار زیادی سبزیجات ، و همچنین فیله هلیموبای دودی استفاده خواهیم کرد. به نظر می رسد که این سالاد سبک ، تازه و خوش طعم است.

عناصر:

• 5-6 حبه سیر
• روغن زیتون برای سرخ کردن
• روغن زیتون برای سرخ کردن ،
• چند برگ کاهو سبز (به مزه) ،
• 1/2 سر پیاز قرمز ،
• 3-4 پر پیاز سبز ،
• ½ لیمو ،
• ½ قاشق چای خوری خردل
• 200 گرم هالیبوت دودی سرد ،
• Croutons کوچک ساخته شده از نان Borodino.

مرحله 1: سیر را ریز خرد کنید. و در ماهی تابه را در روغن زیتون کمی تفت دهید. سپس نخود فرنگی یخ زده را اضافه کنید. آن را سریع سرخ کنید (حدود 3 دقیقه).

مرحله 2: برگ های کاهو خرد شده را در یک کاسه بریزید. سپس پیاز قرمز و سبز ریز خرد شده را اضافه کنید. نخود فرنگی را اضافه کنید.

مرحله 3: دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک کاسه جداگانه بریزید ، نیمی از لیمو را فشرده کنید ، خردل اضافه کنید و بزنید. مخلوط را به سالاد اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید.

مرحله چهارم: فیله های گل گوشت دودی را به قطعات کوچک برش دهید ، آنها را روی سالاد ، نمک و فلفل قرار دهید. کروتون ها را بیرون بریزید ، همه چیز را مخلوط کرده و سرو کنید.
نوش جان!

سوپ "امگا - 3" با ماهی دودی Halibut

اولگا | جمعه ، 01/27/2012 - 20:29

عناصر:

• هالیبوت دودی - 300 - 400 گرم
• سیب زمینی - 4 سال
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 دندان
• 1 لیمو
• فلفل سیاه زمینی
• Adjika - 1 قاشق چایخوری
• تره فرنگی
• کره - 1 قاشق غذاخوری

مردم در دوران ماقبل تاریخ شروع به خوردن ماهی می کردند. معلوم نیست که چگونه آنرا پردازش کردند: شاید آنها ابتدا خام را امتحان کردند ، سپس تصمیم گرفتند آن را روی ذغال بپزند ، سپس خشک و خشک شدن را یاد گرفتند و وقتی نمک ظاهر شد ، نگهداری ماهی حتی آسانتر می شود.

سیگار کشیدن ماهی نیز یکی از راه های تهیه آن برای استفاده در آینده بود. ماهی شور و دودی تا اواسط قرن نوزدهم ، این یک محصول غذایی روزمره بود: پس از همه ، در آن زمان هیچ راه آهن وجود نداشت و راهی برای تحویل غذای تازه در هیچ کجای روسیه وجود نداشت. بعد از ظهور و گسترش شبکه های راه آهن ، ماهی دودی به یک غذای خوشمزه تبدیل شد - حداقل آنها هر روز از خوردن آن دست کشیدند.

فواید ماهی سفید دودی سرد

ماهی دودی محصولی است که تمام خصوصیات طعم ماهی تازه را حفظ می کند. در عین حال ، طعم و بوی آن برای بسیاری از افراد بسیار جذابتر از طعم و بوی ماهی آب پز یا سرخ شده است - به دلیل عطر و بوی ظریف "دودی".

ماهی دودی سرد خواص غذایی بیشتری نسبت به ماهی دودی گرم حفظ می کند - تا 90٪. ماهی چرب دودی سرد به ویژه مفید است ، زیرا اسیدهای چرب امگا 3 و پروتئین هایی را که برای سلول های ما از جمله سلول های پوستی بسیار ضروری است ، در خود نگه می دارد. این یک ماهی قرمز و سفید چرب است.

دودی ماهی دودی کیفیت خود را برای مدت طولانی حفظ می کند - البته اگر ماهی به درستی دود شود.

هالیبوت - ماهی سفید دودی سرد

امروز ما کمی در مورد ماهی سفید دودی سرد... هالیبوت یکی از خوشمزه ترین ماهی ها به حساب می آید. این ماهی در کف دریاها زندگی می کند ، و به نظر می رسد مانند یک دست و پا زدن است ، که اندازه آن فقط بسیار بزرگتر است. هالیبوت عمر طولانی دارد - تا 40-50 سال ، و می تواند تا 2 متر رشد کند و 150 کیلوگرم وزن دارد. البته ، این به ندرت اتفاق می افتد ، اما هالیبوت های 15 کیلوگرمی یا بیشتر اغلب گرفتار می شوند.

این ماهی دارای گوشت بسیار خوشمزه ، نرم ، چرب و لطیف است و تقریبا هیچ استخوانی در آن وجود ندارد. هالیبوت دودی این ماده غذایی به دلیل طعم خاص آن یک غذای خوشمزه محسوب می شود ، اما قبل از سیگار کشیدن باید آن را قطعه قطعه کنید - یک ماهی بزرگ ممکن است سیگار نکشد و باعث مسمومیت شود.

به خصوص قدردانی می شود هالیبوت نروژی: گوشت آن سفید ، سفت و چرب است. هالیبوت های جوان بیشترین گوشت لطیف را دارند ، اما در مخازن مصنوعی پرورش داده نمی شوند ، بنابراین غذای خوشمزه دودی بسیار گران است. ارزش غذایی هالیبوت شگفت آور: حاوی پروتئین ها و ویتامین ها ، به ویژه ویتامین های گروه B است. مواد معدنی (فسفر ، منیزیم ، سلنیوم ، پتاسیم) ، اسیدهای چرب امگا 3 و اسید آمینه ضروری تریپتوفان.

اغلب استخراج می شود هالیبوت آبی و سفید... در sinecor نوعی ماهی پهن بزرگ مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 و سایر مواد مفید - بیشتر از پروتئین. حداقل ، متخصصان تغذیه و متخصصان آشپزی اینطور فکر می کنند. و گوشت این گونه آبدارتر ، لطیف تر و به راحتی قابل طبخ است ، از جمله سیگار کشیدن. برش هلیمبوت دودی سرد یک غذای عالی است.

چرا هالیبوت مفید است. فواید هلیبوت برای سلامتی
ویتامین ها و عناصر کمیاب در هالیبوت

چرا این هالیبوت مفید است؟؟ اول از همه ، محتوای بالای امگا 3 ، که مزایای آن برای سلامتی انسان شنیده شده است. این مواد از لخته شدن خون و آریتمی جلوگیری می کنند ، خطر بیماری های التهابی را کاهش می دهند و غشای سلول را تقویت می کنند. به علاوه ، امگا 3 از ما در برابر سرطان محافظت می کند - که بسیار مهم است.

دانشمندان ژاپنی معتقدند که این مکرر است هالیبوت خوردن (2-3 بار در هفته) در غذا ، به هر شکلی که باشد ، از پیشرفت سرطان پستان جلوگیری می کند. شناخته شده است که امروز این بیماری وحشتناک به طور قابل توجهی "جوان تر" شده است ، بنابراین اطلاعات در مورد خواص مفید هلیبوت مخصوصاً برای زنان مرتبط است.

به طور کلی ، امگا 3 همان ترکیباتی است که بدون آنها به سرعت پیر می شویم و احساس بسیار بدی داریم. بنابراین ، اگر اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع نشده به اندازه کافی در بدن وجود داشته باشد ، بینایی ما حتی در سنین بالا تیز خواهد ماند و بیماری ناخوشایندی مانند سندرم خشکی چشم - کراتیت ظاهر نخواهد شد.

اسید فولیک و سایر ویتامین های گروه B با کاهش سطح خون هموسیستئین ، یک آمینو اسید حاوی گوگرد ، از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کنند. این اسید آمینه اگر بیش از حد در بدن جمع شود ، می تواند دیواره عروق را از بین ببرد ، باعث لخته شدن خون و حتی پارگی رگ های خونی شود.

منیزیم موجود در هلیبوت از حمله رادیکال های آزاد به رگ های خونی و قلب جلوگیری می کند و در نتیجه عمر ما را طولانی می کند. همانطور که می بینید ، اثر گل گلیم بر روی سیستم قلبی عروقی ما بسیار مفید است.

مهم بعدی خاصیت هالیبوت - سم زدایی. این ماده توسط سلنیوم تأمین می شود ، و همچنین مکمل دفاع بدن در برابر سرطان است.

ویتامین های گروه B ، که هالیبوت زیادی از آنها وجود دارد ، از پیشرفت بیماری های سیستم عصبی مرکزی - به عنوان مثال ، بیماری آلزایمر جلوگیری می کند و از تخریب سلول های عصبی جلوگیری می کند.

کره کره ای (اسکولار). ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ماهی های روغنی

یکی دیگر از ماهی های چرب که اغلب دودی فروخته می شود اسکولار مردم به این روغن ماهی می گویندماهی خال مخالی خامه ای یا خاکستری و معمولاً با ماهی تن صید می شود - تاکنون ماهیگیری خاصی وجود ندارد. ماهی روغنی به نام خود زندگی می کند در صورت برش ، از نظر ظاهری مانند کره به نظر می رسد و محتوای چربی آن می تواند تا 20٪ و همچنین پروتئین باشد.

که در ماهی روغنی ویتامین ها ، کلسیم ، ید و فسفر نیز وجود دارد. گوشت سفید و لطیف این ماهی طعم بسیار خوبی دارد: برخی از مردم فکر می کنند ماهی های روغنی طعم صدف یا کره دارند ، در حالی که دیگران فکر می کنند طعم آنها مانند هالیبوت چربی یا ماهیان خاویاری... این ماهی فقط غضروف دارد و استخوان ندارد. بعلاوه، ماهی روغنی سازگار با محیط زیست است زیرا نمی تواند در آب کثیف زندگی کند.

ماهیگیران می گویند که چنین ماهی می تواند تا 2 متر طول داشته باشد ، و هنگامی که آن را صید می کنند ، بلافاصله سر او را قطع می کنند و پرتاب می کنند (بسیار ترسناک است!) ، و خود ماهی توسط دم آویزان می شود. البته ، جادو هیچ ارتباطی با آن ندارد - شما فقط باید لیوان را تا حد ممکن چاق کنید.

اگرچه این ماهی خوشمزه است ، به خصوص وقتی دود می شود ، معده ما چربی آن را کاملاً جذب نمی کند - از نظر ترکیبات با ماهی های دیگر تا حدودی متفاوت است. بنابراین ، هرچه چربی بیشتری تخلیه کنید ، بهتر است. به همین دلیل نباید خودتان را غرق کنید ماهی روغنی بلافاصله ، به خصوص اگر برای اولین بار آن را امتحان می کنید. ابتدا کمی امتحان کنید.

چگونه ماهی روغنی مناسب انتخاب کنیم؟ ماهی های ارزان قیمت که فیله تیره دارند را خریداری نکنید. اسکولار واقعی دارای گوشت سفید و سفت است.

به طور کلی ، انتخاب هر ماهی دودی، ارزش دانستن برخی قوانین است. ماهی دودی سرد می تواند مقدار کلسترول را در خون کاهش دهد ، اما باید کاملاً دود شود. در حال حاضر ، فناوری های صحیح مصرف دخانیات ماهی در گذشته نبوده است و ماهی با استفاده از مایع مخصوص سیگار کشیدن پخته می شود.

هنگام خرید ماهی ، به دقت به رنگ آن نگاه کنید. ماهی دودی طبیعی رنگ طلایی زیبا ، با یک سطح براق و صاف. ماهی های کسل کننده با پارچه ای مایل به قرمز احتمالاً در دود مایع پخته می شوند. ترکیب مواد موجود در بسته بندی را نیز بخوانید - رنگ ها هرگز در ماهی دودی طبیعی استفاده نمی شوند.

ماهی باید از هر طرف دیده شود - باید یک رنگ باشد. اگر یکی از اضلاع آن سبک تر باشد ، ممکن است ماهی دود کمی داشته باشد و باعث مسمومیت شود. ماهی خرد شده همیشه از ماهی دودی همراه با احشا with ایمن تر است ، زیرا در زمان نگهداری بیشتر خراب نمی شود.

ماهی دودی سرد با لمس نمک روی سطح ، می توان بیش از حد خشک کرد. این خطرناک نیست - فقط بی مزه است. بوی ماهی همچنین گویای نحوه پخت آن است. رایحه ای لطیف و معطر ماهی دودی به طور طبیعی بسیار عجیب است و تشخیص آن از بوی انواع "دود" و سایر مایعات سیگار کشیدن دشوار نیست.

اگر بو سیگار کشیدن ضعیف ، این بدان معنی است که ماهی برای مدت طولانی ذخیره شده است و ارزش خرید ندارد. ماهی دودی سرد می توان آن را تا 2 ماه در سرما و تا 1 ماه در دمای مثبت نگهداری کرد ، اما بهتر است بیش از 2 هفته ذخیره نشود.

موارد منع مصرف ماهی دودی

ماهی دودی مجاز نیست کودکان بسیار خردسال ، افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش ، کبد و کلیه ، و همچنین بیماران مبتلا به فشار خون بالا و بیماران قلبی وجود دارد: پس از همه ، هنوز هم شور است. هر کس دیگری می تواند این ظرافت را بخورد ، اما به ندرت و کم کم.

ماهی دودی خوشمزه است نه تنها به خودی خود ، بلکه همچنین به عنوان بخشی از غذاهای دیگر: هاچ ، سوپ ، پلو ، سالاد و ساندویچ. شما فقط باید ماهی دودی واقعی را انتخاب کنید ، آن را به درستی ذخیره کنید و بخورید. و سپس ماهی دودی سرد باعث مسمومیت و مشکلات سلامتی نخواهد شد.

یک ماهی عظیم ، به عنوان غذا برای انسان ، دارای مزایای انکارناپذیری نسبت به سایر ساکنان مشابه دریاها است.

1. این ماده عملا از یک گوشت لطیف و خوشمزه با محتوای کالری بالا تشکیل شده و تقریباً استخوانی ندارد.
2. سهولت ماهیگیری ، جمعیت نسبتاً زیاد و تعداد افراد سطح متوسط \u200b\u200bقیمت آن را تعیین می کند.
3. ماهی بسیار سالم است. چربی هلیبوت کبدی حاوی 200 برابر بیشتر از چربی ماهی (ماهی ماهی) ویتامین A است. گوشت حاوی اسیدهای ارزشمند امگا 3 ، 7 اسید آمینه ، عناصر ریز سلنیوم ، فسفر ، کلسیم ، پتاسیم و منیزیم ، ویتامین های A ، E و D است.

مصرف منظم گیاه هلیبوت می تواند از بروز بیماری آلزایمر و از بین رفتن بینایی جلوگیری کند. و این ماهی فوق العاده خوشمزه است. ظروف از آن به راحتی و به سرعت آماده می شوند. سیگار کشیدن در خانه مشکلی خاصی ایجاد نمی کند و برخلاف سایر روش های درمانی گرما ، تمام مواد و خواص مفید را به طور کامل حفظ می کند.

آمادگی برای سیگار کشیدن

برای سیگار کشیدن ، شما به ماهی با وزن حدود 3-5 کیلوگرم نیاز دارید. یک لاشه چرب با بوی خوب انتخاب کنید. مقیاس های آن باید مرطوب بدرخشد و گوشت آن سفید و سفت باشد. با فشار انگشت بر روی آن می توانید تازه بودن هالیبوت سرد را بررسی کنید. اگر فرورفتگی به سرعت ناپدید شد ، می توانید با خیال راحت خرید کنید. تازه است ماهی های منجمد اغلب زیر لایه ضخیم یخ پنهان می شوند. این بدان معنی است که آنها می خواهند شما را فریب دهند. یا ماهی ها چندین بار یخ زده بودند ، یا آنها با کمک آب منجمد وزن آن را افزایش دادند. لاشه های سرد را می توانید بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

قبل از سیگار کشیدن ماهی ، باید آن را یخ زدایی و به قطعات تقریباً 6-10 سانتی متری برش دهید ، برای لاشه تا 3 کیلوگرم کافی است سر را بریده و اندام های داخلی را خارج کنید. اگر از کیفیت ماهی اطمینان دارید می توانید جگر را داخل آن بگذارید یا جگر را جداگانه بپزید.

برای تهیه گوشت به طور مستقیم برای سیگار کشیدن ، دستورالعمل مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

هالیبوت سیگار کشیدن سرد

این روش است که کلیه مواد مغذی و مفید موجود در محصول را حفظ می کند و اجازه می دهد تا مدت زمان بیشتری نسبت به مصرف سیگار داغ ذخیره شود.

یک دستورالعمل معمول که از دودخانه استفاده می کند.

1. هالیبوت را با مخلوط نمک و فلفل مالش دهید: 1/3 قاشق چایخوری برای 100 گرم نمک. فلفل سیاه. بگذارید در دمای اتاق 12 ساعت بماند.
2. با آب روان بشویید و به مدت 3 ساعت در آب قرار دهید و هر نیم ساعت یکبار آن را تغییر دهید.
3. ماهی را خشک کرده و روی توری قرار داده و به مدت 4 ساعت در دودخانه بگذارید.
4. هالیبوت را برداشته ، آب بپاشید ، کمی فلفل را با مخلوط فلفل اضافه کنید و دوباره در دودخانه بگذارید.
5. به مدت 18 ساعت در دمای دود 25-30 درجه سانتیگراد دود کنید.

چنین محصولی دودی ، بدون از دست دادن خصوصیات شگفت انگیز خود ، حدود یک ماه در یخچال نگهداری می شود.

طعم گل گوشت دودی سرد بسیار بستگی به مواد قابل احتراق دارد که برای ایجاد دود استفاده می شود. این می تواند چیپس ، شاخه و حتی خاک اره بهتر ارس ، توسکا ، انواع درختان میوه ، فندق ، گیلاس پرنده و غیره باشد.

دود سرد در خانه شامل استفاده از "دود مایع" است. این دستور العمل راحت است ، اما به دلیل مصرف بیش از حد مواد سرطان زا خطرناک است.

1. هالیبوت را با مخلوط نمک و شکر 5: 1 مالش دهید ، آب لیمو را بپاشید و روی آن را محکم بپوشانید ، برای مدت 50-70 ساعت در یخچال قرار دهید. برش ها را یک بار در روز بریزید.
2. جوشانده نیم لیتر آب و یک مشت پوست پیاز را آماده کنید.
3. ماهی را بشویید ، خشک کنید و به مدت 40 دقیقه در آبگوشت سرد قرار دهید.
4. دوباره خشک کنید و با دود مایع مسواک بزنید.
5. در محلی خنک و در ظرفی آویزان کنید تا چربی تخلیه شود.

در یک روز ، یک محصول نخبه برای تزیین میز شما آماده خواهد شد. بیش از دو هفته نمی توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

هالیبوت سیگار کشیدن گرم

تهیه هالیبوت دودی گرم در یک آپارتمان تقریباً غیرممکن است. برای این کار از یک اجاق گاز مخصوص یا دودخانه استفاده می شود. بنابراین ، ما به سمت dacha حرکت می کنیم و آنجا را آماده می کنیم. لاشه یخ زده و شسته شده باید به صورت استیک برش داده شود.

1. مخلوط نمک و فلفل را آماده کنید. تکه های ماهی را با آن مالش دهید.
2. 3-4 ساعت مارینیت کنید.
3. فویل را می توان با سوراخ كردن سوراخهای موجود در آن رد كرد تا چربی تخلیه شود. هالیبوت خرد شده را بالای آن قرار دهید و همه چیز را به مدت نیم ساعت در دودخانه بگذارید.

دود باید گرم باشد ، نباید کمتر از 80 درجه سانتیگراد باشد. شما می توانید هلیمبوت دودی گرم را بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

هنگام سیگار کشیدن ، به طوری که چربی قطره ای باعث احتراق نشود و دود را تلخ نکند ، متخصصان باتجربه یک سینی با مقدار کمی آب نصب می کنند.

هلیبوت دودی را سرو کنید

شما یک محصول عالی و عالی را تهیه کرده اید. میزان کالری آن 142 کیلوکالری در هر 100 گرم است. متخصصان تغذیه اطمینان می دهند که هنگام سرخ کردن ، 4 برابر بیشتر می شود.

به عنوان یک قاعده ، این ماهی روغنی به ندرت برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود ، زیرا خود یک محصول نخبه خوشمزه است. گوشت سفید چرب دودی سرد کاملاً به برشهای نازک 3-5 میلی متری برش داده می شود و در بشقاب جداگانه ای تزئین شده ، با گلدان شوید و لیمو تزئین می شود.

هالیبوت دودی گرم به صورت استیک به دو قسمت تقسیم می شود ، زیرا گوشت به راحتی به صورت لایه ای خرد می شود. این بهترین میان وعده آبجو است. او خودش را در یک سالاد داغ با سیب زمینی و کلم سویا به خوبی نشان داد.

هالیبوت دودی به مدت طولانی ذخیره نمی شود زیرا بسیار خوشمزه است.

اگر ماهی تازه ای در حال پخت و پز یا سیگار کشیدن دارید ، حتماً با ما در نظرات به اشتراک بگذارید.

یکی از نمایندگان خانواده دست انداز ، هالیبوت است که به آن زبان دریایی نیز می گویند. مشخصه عدم تقارن جمجمه این خانواده در گل گلی وجود دارد ، اما به اندازه مثال قابل توجه نیست. بدن شبیه بیضی شکل است ، در امتداد برجستگی صاف و کشیده است. باله پشتی تقریبا از بالای قسمت فوقانی چشم شروع می شود و در امتداد کل بدن قرار دارد. در طرف مقابل ، در ناحیه باله های سینه ای ، یک خم مشخصه بر روی بدن هالیبوت مشاهده می شود.

این گونه شامل سه جنس شناخته شده است:

1. هالیبوت سفید در کتاب قرمز ذکر شده است ، آنها غول هستند ، زیرا طول آنها به 4 متر یا بیشتر می رسد. هالیبوت آتلانتیک نیز به آنها تعلق دارد.
2. تیره هلیمبوت Arrowtooth توسط گونه های آسیایی و آمریکایی نشان داده می شود ، این ماهی ها بیش از 80 رشد نمی کنند ، در حالی که وزن آنها در 3 کیلوگرم متفاوت است.
3. هالیبوت سیاه نام این جنس را گذاشت ، به عنوان تنها نماینده ، بزرگتر از نژاد آسیایی خواهد بود و وزن آن در ده کیلوگرم محاسبه می شود.

هالیبوت در اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس یافت می شود ، اما هالیبوت را می توان در دریای اوخوتسک و همچنین در دریاهای برینگ و بارنتس یافت. چنین زیستگاهی با فراوانی غذای حیوانات در ارتباط است ، زیرا هالیبوت یک حیوان شکارچی است. وی علاوه بر پلانکتون های کوچک ، از خوردن ماهی ، جیربیل ، شاه ماهی یا پولاک هم بد نیست. فرم بدن شبیه دست و پا زدن نشان می دهد که گل گلیم ماهی ته ماهی محسوب می شود. در برخی از مخازن ، فعالیت های آن در عمق 700 متری انجام می شود. متوسط \u200b\u200bامید به زندگی "قهرمان" ما 25-30 سال است.

خواص مفید گوشت ماهی

هالیبوت گرانترین ماهی خانواده مورد نظر محسوب می شود. گوشت آن فواید استثنایی برای بدن دارد و نه تنها به خاطر طعم ترش معروف است. صید این نمایندگان ماهیت تجاری ندارد ، زیرا این ماهی در حال انقراض کامل است. آن دسته از افرادی که در پیشخوان آنها ملاقات می کنیم متعلق به نمایندگان دندان پیکان یا چشم آبی هستند. علیرغم در دسترس بودن تا حدودی بیشتر ، هالیبوت برای یک مصرف کننده متوسط \u200b\u200bبسیار گران است. اما مانند هر ظرفی خوب است و خاویار آن به عنوان میان وعده جداگانه به فروش می رسد.

هلیبوت با رنگ گوشت سفید غیرمعمول خود در میان ماهی های دیگر برجسته است. در عین حال ، طعم آن با وضعیت عجیب آن مطابقت دارد.

محتوای چربی بالا باعث طعم ماهی بسیار ظریف می شود. چربی کبد ذخیره ویتامین A را دوباره جبران می کند. در مقایسه با محتوای چربی در کبد ماهی های دیگر ، 200 برابر بیشتر است. اسیدهای امگا 3 برای بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی و انکولوژی معجزه ای نجات دهنده است. در مورد سایر ویتامین ها فراموش نکنید ، اینها گروه های D ، B ، E و همچنین اسید نیکوتینیک و گلوتامیک هستند.

با محتوای چربی بالا ، مقدار کالری هلیبوت در هر 100 گرم فقط 140 هزار کالری است. با داشتن چنین شاخص هایی ، می توان آن را کاملاً یک غذای رژیمی در نظر گرفت. 80٪ آب است. پروتئین کاملاً زیادی در گوشت هالیبوت وجود دارد ؛ آنها 19٪ از کل جرم را تشکیل می دهند.

پروتئین به هیچ وجه تأثیری در افزایش وزن ندارد ، اگرچه ماده ساختمانی در بدن است اما در مدت زمان کوتاهی به همراه چربی ها جذب می شود. آن قسمت کم کربوهیدرات که در ماهی وجود دارد حتی شمارش نمی شود. اما فواید واقعی برای بدن عناصر ریز است ، زیرا آنها به شکل خالص به دست ما می رسند.

شاید هیچ محصول دیگری نتواند دارای چنین مجموعه ای از عناصر نسبتاً نادر و ارزشمند مانند سلنیوم ، روی ، پتاسیم ، منیزیم ، مولیبدن ، ید باشد.

هر ماهی در مقادیر زیاد در انسان منع مصرف دارد. حلیبوت نیز از این قاعده مستثنی نیست. ماهی دودی در خانه حاوی مواد سرطان زا است ، بنابراین باید با احتیاط توسط افرادی که از اختلالات دستگاه گوارش ، کلیه ها و کبد رنج می برند استفاده شود. اما اگر از این محصول به عنوان میان وعده استفاده می کنید ، می توانید عطر و بوی خاصی ، طعم عالی ، فواید سلامتی و دلیل مهمانی را بدست آورید.

سیگار کشیدن داغ را خودتان انجام دهید

سیگار کشیدن هالیبوت در خانه برای همه کسانی که خانه خصوصی یا کلبه تابستانی دارند در دسترس است. شما می توانید این گزینه را با دود مایع در نظر بگیرید ، اما نمی توان این فرآیند را سیگار کشیدن نامید. هرگونه سیگار کشیدن با این واقعیت همراه است که دود طبیعی از الیاف محصول عبور می کند. این ماده نگهدارنده خوبی است به طوری که باعث می شود محصول از رشد میکروب در آن جلوگیری کند.

ماهیت تهیه ماهی برای سیگار این است که با نمک و ادویه جات فرآوری می شود. اما این نمک است که رطوبت الیاف را از بین می برد و بر ساختار گوشت ماهی تأثیر می گذارد.

به طور کلی ، ماهی نمک مناسب برای خوردن آماده است ، هضم آن آسان و بی ضرر است. اما نمک زدایی با درمان دود همراه است.

این محصول مورد علاقه همه است که می تواند به خوبی در یخچال نگهداری شود. اما این فقط در مورد ماهی های سرد پخته شده صدق می کند. هالیبوت دودی گرم باید در اسرع وقت مصرف شود.

در بازار ، ماهی به ندرت خنک شده یافت می شود. به دلیل حمل و نقل طولانی ، ماهی باید منجمد شود تا از بین نرود. به طور طبیعی ، این به نفع حفظ ویتامین ها نیست و کمی طعم را تغییر می دهد. اما اگر خودتان غذای خوشمزه دودی تهیه کنید ، می توانید به میزان قابل توجهی پس انداز کنید. علاوه بر این ، هالیبوت دودی گرم تقریباً هرگز در فروشگاه ها یافت نمی شود.

برای تهیه لاشه ، باید دستورالعمل های اساسی را مرحله به مرحله دنبال کنید. ماهی بسیار گران است و به سختی کسی موافقت می کند که چنین بودجه ای را به خطر بیندازد. کل فرآیند پخت و پز به چند مرحله تقسیم می شود: برش لاشه ، نمک زدن و استعمال دخانیات.

اولین مرحله باید کنار گذاشته شود ، زیرا هالیبوت به صورت شکاف خورده فروخته می شود. توصیه می شود لاشه را به نوارهای 7 سانتی متری برش دهید ، زیرا ابعاد بزرگ ماهی به اندازه مناسب از دودخانه نیاز دارد. علاوه بر این ، در طی چند دقیقه چنین بریدگی هایی دود می شود ، که به شما امکان می دهد تفریحات فضای باز را ترتیب دهید و به سرعت کنار میز بنشینید.

دستور تهیه نمک ماهی بر اساس ترشی خشک است.

• نمک درشت در یک ظرف مناسب ریخته می شود.
• فلفل سیاه ، فلفل قرمز و برگ بو بو خرد شده به مزه اضافه می شود.
• این مخلوط به تکه های هالیبوت مالیده می شود و باید نمک کافی برای پوشاندن هر قطعه با یک لایه وجود داشته باشد.
• لاشه ها را در فیلم غذایی پیچیده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهند.
• متعاقباً نمک اضافی با حوله یا دستمال از لاشه خارج می شود.
• ماهی شور کمی از بین می رود تا رطوبت را از بین ببرد. مدت این روش را می توان با ظاهر قطعات تعیین کرد. اگر آنها شروع به خاکستری و خشک شدن می کنند ، زمان آن فرا رسیده است که سیگار کشیدن هالیبوت را شروع کنید.

آتش در کوره از قبل روشن شده است ، در غیر این صورت کنترل درجه حرارت دود دشوار خواهد بود. برخی از متخصصان توصیه می کنند تا زمانی که همه چوب ها به زغال تبدیل نشوند ، سیگار کشیدن را شروع نکنند. خاک اره یا خرده چوب در جعبه سیگار قرار داده می شود. بهتر است از تراشه های توسکا استفاده کنید زیرا حاوی رزین کمتری هستند. دمای دود به 120 درجه سانتیگراد می رسد.

در چنین شرایطی مسلماً چربی و آب از لاشه خارج می شود. اگر روی خاک اره قرار بگیرند ، بوی سوختگی نامطبوعی ایجاد می شود. توصیه می شود زیر الک ها یک پالت درست کنید. خود الک ها روغن کاری می شوند تا برداشت ماهی راحت تر شود.

روند سیگار کشیدن در دمای بالا خیلی طولانی نیست. بعد از 25-30 دقیقه ، آمادگی هالیبوت را بررسی کنید. درب دودخانه کمی باز می شود و می توانید باله را جدا کنید ، اگر ظرف پخته شود باید به راحتی عقب بماند. پس از پایان روند پخت و پز ، توصیه می شود ماهی را خنک کنید. در هنگام سرد بهترین طعم را دارد. توصیه می شود که ظرافت حاصل را فوراً بخورید ، زیرا حفظ آن برای مدت طولانی امکان پذیر نیست.

سیگار کشیدن سرد

فروشگاه هلیبوت دودی را می فروشد ، این اصطلاحاً سیگار کشیدن سرد است. دستور العمل های ساخته شده خود ساخته شده بیشتر مورد تقاضا و محبوب هستند.

• اولاً ، هلیبوت دودی سرد طعم اصلی خود را حفظ می کند.
• ثانیا ، مواد مغذی بیشتری در گوشت بدون عملیات حرارتی ذخیره می شود ، همچنان کالری زیادی دارد و مقوی است.
• ثالثاً ، ماندگاری ماهی هایی که از این طریق در یخچال دود می شوند به چند هفته می رسد.

هالیبوت دودی سرد باید تا حد ممکن چربی داشته باشد. پس از انتخاب و یخ زدایی ماهی ، باید جرم آن را اندازه بگیرید. مخلوط مارینینگ به نسبت زیر ساخته می شود: به ازای هر کیلوگرم ماهی ، 20 گرم نمک و همچنین 5 گرم شکر گرفته می شود. ماریناد خشک حاصل باید با دقت به هر لاشه مالیده شود. پس از آن ، گل گلیم با آب لیمو مرطوب شده و به مدت 2 روز در یخچال نگهداری می شود. هر از گاهی لازم است ماهی را برای نمک زدن یکنواخت هم بزنید. رنگ ظرف آینده را می توان با آبگوشت پیاز بهبود بخشید. ماهی باید حداقل نیم ساعت در آن خیس شود.

ماهی را قبل از سیگار خشک کنید. هرچه رطوبت کمتری در الیاف باقی بماند ، احتمال فساد یک محصول گران قیمت کمتر است. لطفا توجه داشته باشید که گل گلیم نه تنها مردم بلکه حشرات را نیز به خود جلب می کند ، بنابراین در طول دوره خشک شدن ، باید از سلامت ماهی اطمینان حاصل کنید.

سیگار کشیدن سرد یک روز طول می کشد. این یک ویژگی متمایز از هلیبوت است ، زیرا ماهی های دیگر را می توان برای چند روز دود کرد. دستگاه دودخانه به شما امکان می دهد ماهی را با دود درمان کنید ، دمای آن بیش از 25 درجه سانتیگراد نیست. روند سیگار کشیدن نباید قطع شود تا هالیبوت خراب نشود. به ویژه قطعات بزرگ را می توان برش داد تا گوشت در کل ضخامت دود شود.

هالیبوت دودی به عنوان میان وعده سرو می شود. به دلیل محتوای چربی زیاد به عنوان یک غذای اصلی کار نمی کند. اما با هر ظرفی خوب می شود. به دلیل ساختار الیافی خاص گوشت هالیبوت ، نیازی به نمک زدن طولانی مدت یا سیگار کشیدن با انرژی زیاد نیست. رنگ زرد مایل به زرد روی الیاف نشان می دهد که زمان آن فرا رسیده است که ماهی را از دودخانه بیرون آورده و برای هوا دادن ارسال کنیم. این باید انجام شود ، در غیر این صورت طعم تلخی ظاهر می شود.