شیر غلیظ شده در منزل طی 15 دقیقه.

شیرینی شیر مورد علاقه همه را خودتان می توانید به راحتی تهیه کنید و فقط 15 دقیقه طول می کشد. به نظر می رسد شیر تغلیظ شده در خانه کمتر از شیر فروشگاه نیست. علاوه بر این ، هیچ ماده نگهدارنده ، رنگ ، طعم دهنده و سایر مواد مضر غیرضروری در چنین درمانی وجود ندارد.

ساده ترین دستور تهیه شیرینی مورد بحث شامل استفاده از شیر کامل (250 میلی لیتر) است. در صورت امکان ، بهتر است یک محصول خانگی چرب مصرف کنید. علاوه بر این ، شما به: 70 گرم کره ، 250 گرم شکر نیاز خواهید داشت.

1. شیر چگال در حین پخت بسیار کف می کند ، بنابراین استفاده از خورشت یا قابلمه مناسب راحت ترین است. شیر در ظرف انتخاب شده ریخته و شکر ریخته می شود.
2. مواد را روی حرارت کم بپزید تا دانه های قند کاملاً حل شوند. در این حالت ، جرم باید دائماً هم زده شود.
3. آخر از همه ، کره به ظرف ارسال می شود و این مخلوط حدود 10 دقیقه روی حرارت زیاد جوشانده می شود.
4. باقی مانده است که خورش یا قابلمه را از روی حرارت برداشته و محصول حاصل را در یک شیشه بریزید.

مطمئناً میزبان در نگاه اول فکر خواهد کرد که شیرینی خیلی مایع است. اما باید وقت بگذارید تا خوب خنک شود و سپس قوام شیر تغلیظ شده خانگی تقریباً مانند فروشگاه های معمول تبدیل می شود.

شیرخشک

اگر تصمیم دارید یک دستورالعمل از شیر خشک تهیه کنید ، پس هنوز هم باید همان مقدار شیر کامل را به آن اضافه کنید (هر کدام 200 گرم). دومی باید با حداقل درصد چربی باشد. همچنین باید 200 گرم شکر مصرف کنید.

1. شیر خشک و شکر کاملاً در قابلمه مخلوط می شوند. پس از آن ، کل شروع به اضافه شدن به آنها می شود.
2. توده باید یکدست و بدون توده به نظر برسد. راحت ترین حالت استفاده از ویسک برای این کار است.
3. مخلوط حاصل با حرارت کم به جوش آمده و به مدت 10-12 دقیقه با هم زدن مداوم پخته می شود.
4. شیر تغلیظ شده تمام شده در یک ظرف ریخته و خنک می شود.

شیرینی را می توانید بلافاصله پس از پخت میل کنید. اگر همه کارها به درستی انجام شده باشد ، حتی از فروشگاه نیز خوشمزه تر خواهد بود.

شیر تغلیظ شده در خانه با خامه

برای اینکه مواد غذایی بیشتر از نوع اشباع و معطرتر شوند ، باید از خامه سنگین به جای شیر (300 میلی لیتر ، حداقل 20٪) استفاده کنید. همچنین لازم است سایر مواد را نیز مصرف کنید: 150 گرم شکر ، وانیلین بر روی نوک چاقو (مطابق میل).

1. با استفاده از لیسک یا همزن ، خامه را در ظرف جداگانه خوب مخلوط می کنیم. چند دقیقه بعد از شروع ضرب و شتم ، می توانید به تدریج به آنها شکر اضافه کنید.
2. جرم حاصل به قابلمه ای مرطوب با آب یخ منتقل می شود. این برای جلوگیری از سوزاندن شیرینی لازم است.
3. دسر آینده با حرارت کم و به مدت 10-12 دقیقه با هم زدن مداوم پخته می شود.
4. وقتی مخلوط به جوش آمد ، باید چند دقیقه دیگر روی اجاق گاز باقی بماند و سپس از روی حرارت برداشته شود. در صورت تمایل ، در این مرحله وانیلین به شیر تغلیظ شده اضافه می شود تا رایحه مطبوعی داشته باشد.

اگر خامه را کمی بیشتر با شکر بجوشانید ، آنگاه غلیظ شده و از نظر قوام شبیه پلاستین می شوند. اما این به معنای خراب شدن محصول نیست. می توان آن را به عنوان فوندانت خورد و یا برای تزیین شیرینی استفاده کرد.

ما با استفاده از وسایل آشپزخانه آشپزی می کنیم: در چند پخته ، در نان ساز ، در سیستم تهویه هوا

در مراحل تهیه شیر تغلیظ شده خانگی ، می توانید برای کمک به تجهیزات موجود در خانه مراجعه کنید. به عنوان مثال ، برای این کار از یک چند پخته ، نان ساز یا سیستم تهویه هوا استفاده کنید. این کار مهماندار را بسیار تسهیل می کند.

در چند کوکی

برای تهیه یک درمان از این طریق ، باید: 250 میلی لیتر مصرف کنید. شیر گاو چرب ، 250 گرم شکر و 250 گرم پودر شیر.

1. همه مواد کاملاً با هم مخلوط می شوند تا یکدست شوند. نباید هیچ توده ای در جرم وجود داشته باشد.
2. مخلوط بدست آمده در کاسه چند پخته شده گذاشته می شود. با درب باز در حالت سوپ طبخ می شود.
3. پس از جوشیدن جرم ، حالت "پخت" روشن می شود که در آن دسر آینده برای 15 دقیقه دیگر باقی می ماند.

باقی مانده است تا ظرافت را خنک کنید و می توانید آن را به میز میل کنید.

در سیستم تهویه هوا

تعداد کمی از زنان خانه دار می دانند که حتی می توان از یک دستگاه تهویه هوا برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی استفاده کرد.

برای یک دسر خوشمزه ، باید آماده کنید: 1 لیتر شیر چربی و 2 کیلوگرم. صحرا

1. مواد کاملاً با یکدیگر مخلوط شده و به مدت نیم ساعت در بالاترین دما و سرعت پخته می شوند.
2. بعد از زمان مشخص شده ، دستگاه دما را 205 درجه و سرعت متوسط \u200b\u200bرا تنظیم می کند. فرآیند پخت و پز برای 60-90 دقیقه دیگر ادامه دارد.

طعم و مزه ظرافت تمام شده با فروشگاه شیر تغلیظ شده معمول تفاوت ندارد.

در یک نان ساز

تهیه دسر در نان ساز بسیار آسان است. شما می توانید از هر دستگاهی استفاده کنید ، نکته اصلی این است که حالت "Jam Jam" را دارد. شما باید از محصولات زیر استفاده کنید: 1 لیتر شیر کامل چربی ، 400 گرم شکر ، 1 کیسه وانیلین. نحوه پخت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده در دستگاه مشخص شده در زیر شرح داده شده است.

1. ابتدا شیر را در قابلمه روی اجاق گاز گرم می کنند و فقط پس از آن در ظرف دستگاه نان ریخته می شود.
2. شکر و وانیلین نیز به ظرف پخت ارسال می شود.
3. حالت دستگاه "جام جم" روشن می شود تا وقتی که ظرافت ضخیم شود.

شیر تغلیظ شده خانگی گزینه بسیار خوبی برای خامه مخصوص پای و کیک خواهد بود. و علاوه بر این ، بودجه بسیار خوبی نیز دارد.

دستور غذا از جولیا ویسوتسکایا

دستور تهیه شیر تغلیظ شده خانگی از جولیا ویسوتسکایا شامل استفاده از پودر قند (200 گرم) به جای شکر است. علاوه بر آن ، شما باید 200 گرم شیر کامل و 30 گرم کره با کیفیت بالا مصرف کنید.

1. در یک قابلمه کره ، شیر و شکر مایع کاملاً با هم مخلوط می شوند.
2. ظرف را به گرمای زیاد می فرستند تا روغن و پودر کاملا حل شوند. کف که بعد از جوش آمدن ظاهر می شود باید با قاشق با احتیاط برداشته شود و حرارت باید متوسط \u200b\u200bشود.
3. از زمان جوش آمدن تا زمان نرم شدن ، محصول به مدت 10 دقیقه پخته می شود.
4. باقی مانده است که ظرف را در یک ظرف با آب سرد قرار داده و درمان را خنک کنید.

شیر تغلیظ شده خانگی حاصل کاملاً در قفسه پایین یخچال نگهداری می شود.

به گفته دوکان ، شیر تغلیظ شده رژیم بگیرید

حتی کسانی که دندان شیرینی دارند و با وزن اضافی دست و پنجه نرم می کنند ، ممکن است با ظرافت ظریف خود را درمان کنند. چنین شیر تغلیظ شده با یک جایگزین شکر (8 قرص) ، شیر خشک بدون چربی (60 گرم) و شیر بدون چربی معمولی (150 میلی لیتر) تهیه می شود

1. شیرخشک بدون چربی را در ماهیتابه بدون روغن گرم می کنیم (بهتر است از ظروف چدنی استفاده کنید).
2. وقتی محصول کاراملی شد ، با شیر معمولی رقیق می شود.
3. باقی مانده است که به مواد نشان داده شده یک جایگزین شکر اضافه کنید و مواد غذایی را به ضخامت مورد نظر بپزید.

شیر تغلیظ شده خانگی دوکان اغلب با توده بدست می آید. صاف کردن شیرینی ها از طریق غربال به شما امکان خلاص شدن از شر آنها را می دهد.

مطمئناً هیچ کس در کشور ما نباید متقاعد شود که یک محصول خانگی از یک محصول خریداری شده خوشمزه و سالم است. این مورد در مورد خوراکی های معروف مانند شیر تغلیظ شده نیز صدق می کند. دیگر آن روزهایی که با باز کردن یک کوزه سفید و آبی ، طعم یک محصول الهی و خوشمزه را سپری کردیم. در شیر تغلیظ شده امروزی ، تولیدکنندگان چیزی قرار نمی دهند: روغن پالم و سویا ، بدون ذکر تثبیت کننده ها و مواد نگهدارنده. حتی اگر در لیست مواد تشکیل دهنده نوشته شده باشد "شیر" ، این می تواند یک محصول بازسازی شده باشد. این بدان معنی است که بیشتر ویتامین ها و از همه مهمتر کلسیم موجود در چنین شیرهای تغلیظ شده قبلاً از بین رفته است. هیچ فایده ای ندارد ، فقط شیرینی مشکوک است. این مقاله به یک سوال بسیار مرتبط اختصاص دارد: "چگونه شیر تغلیظ شده خانگی را طبخ کنیم؟" این روند دشوار نیست ، بنابراین نیازی به ترس نیست.

ایده تبخیر مایعات از شیر متعلق به N. Apper فرانسوی است. در سال 1810 ، او این تئوری را ایجاد کرد که افزودن قند در محصول اصلی باعث صرفه جویی در تمام مواد مغذی می شود. و حتی بیشتر: غلظت آنها افزایش می یابد. با این حال ، اوپر هرگز "داستان پری را به واقعیت" تحقق نداد ، و حتی بیشتر در مقیاس صنعتی. گیل بوردن آمریکایی این کار را برای او انجام داد. قبل از شیر ، این تاجر کارآفرین سعی در ضخیم کردن انواع محصولات داشت. به ویژه وی بیسکویت گوشت را اختراع کرد. آنها واقعاً برای مدت طولانی ذخیره شده بودند ، اما طعم مشمئز کننده ای داشتند. بنابراین ، بوردن نه به دلیل گوشت "خرده نان" بلکه به دلیل شیر تغلیظ شده مشهور شد. اختراع وی در آگوست 1856 ثبت اختراع شد. اگر ما علاقه مند به شیر تغلیظ شده در خانه هستیم ، دستور تهیه بوردن به سختی برای ما مفید است. با این حال ، اصل فناوری آن همانند کارگاه های صنعتی است.

چگونه شیر تغلیظ شده مطابق با GOST ساخته می شود

بوردن اولین کارخانه خود را در سال 1856 ساخت و با تهیه محصول خود به جبهه در طول جنگ کنفدراسیون به ثروت زیادی دست یافت. وی در تگزاس با پیری بسیار ثروتمند روبرو شد ، جایی که ساکنان حتی نام شهر خود را بوردن تغییر دادند. اما در روسیه ، اولین کارخانه تولید شیر تغلیظ شده در اورنبورگ افتتاح شد. مواد اولیه آن شکر و "شیر طبیعی پاستوریزه نرمال شده" است. لازم است ذات آخرین م componentلفه را توضیح دهیم - پس از همه ، ما علاقه مند به چگونگی طبخ شیر تغلیظ شده خانگی هستیم. این بدان معنی است که شیر باید کامل باشد ، یعنی فاقد چربی باشد ، بدون هیچ گونه مواد افزودنی و ناخالصی. مقدار زیادی شکر به این محصول اضافه شده و در دستگاه خلاuum جوشانده می شود. آب موجود در شیر در اثر جوشاندن شدید تبخیر می شود و فقط مواد خشک باقی می ماند. برای پخت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده در خانه ، دقیقاً به همان طرح تولیدی پایبند خواهیم بود.

فواید و مضرات محصول

سهم شیر از کیفیت های مثبت شیر \u200b\u200bطبیعی با فناوری جوشاندن حفظ می شود. شیر تغلیظ شده حاوی چربی های شیر ، کلسیم ، ویتامین های A ، B ، C و E و عناصر کمیاب مفید - ید ، فلوئور و سدیم است. خوردن این دسر باعث بهبود بینایی ، تقویت استخوان ها و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. از آنجا که این فناوری مطابق با GOST برای افزودن مخمر یا رنگها پیش بینی نشده است ، این محصول از سایر شیرینی های مدرن سالم تر است. و بیشتر ضرری برای سلامتی شیر تغلیظ شده خود تهیه شده است. در خانه ، دستورالعمل پیشنهاد می کند ، البته ، به جای دستگاه خلاuum ، از یک لگن یا قابلمه با ته ضخیم استفاده کنید ، اما این چیزی را تغییر نمی دهد. اما ضرر این محصول فقط در یک چیز نهفته است: مقدار زیادی قند. در این مورد هیچ کاری نمی توانید انجام دهید - این فناوری است. شیر تغلیظ شده کالری بسیار بالایی دارد. صد گرم محصول حاوی 323 کیلوکالری است. بنابراین ، باید در حد متوسط \u200b\u200b، بهتر از همه به عنوان افزودنی (برای پنکیک ، کرم ، چای یا قهوه) مصرف شود.

شیر تغلیظ شده در خانه: دستور العمل مادربزرگ های ما

شیر با کیفیت رمز موفقیت کل شرکت است! اگر می خواهیم شیر تغلیظ شده بپزیم ، باید یک محصول کاملاً تازه و از همه مهمتر کامل مصرف کنیم. متأسفانه ، اکنون حتی در بازار خرید چنین شیر دشوار است. بسیاری از کشاورزان آن را با یک محصول جداسازی بدون چربی تولید می کنند و برای اینکه ترش زودرس نشود ، آنتی بیوتیک اضافه می شود. اما اگر موفق به تهیه شیر واقعی شده اید ، فرایند تبدیل آن به شیر تغلیظ شده دشوار نیست. شما فقط باید صبور باشید - بالاخره مادربزرگهای خانه دار ما وقت زیادی داشتند. برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه ، باید یک کاسه برای پخت مربا تهیه کنید. ظروف باید پهن باشند تا سرعت تبخیر مایع افزایش یابد. یک لیتر شیر درون آن بریزید ، نصف مقدار شکر دانه ریز اضافه کنید. هم بزنید تا بلورها کاملاً حل شوند. حوضچه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار می دهیم و برای مدت دو تا سه ساعت می پزیم و مرتباً هم می زنیم. شیر غلیظ وقتی قطره دراز پخش نشود ، آماده تلقی می شود ، اما با "گنبد" روی نعلبکی نگهداری می شود.

دستور العمل سریع

اگر احتمال اینکه سه ساعت کنار اجاق گاز بایستید ، و مرتبا مخلوط را در یک کاسه با قاشق هم بزنید ، شما را بترساند ، می توانید سرعت کار را افزایش دهید. چگونه شیر تغلیظ شده خانگی را سریعتر تهیه کنیم؟ اگر به جای شیر از خامه استفاده کنید چهل دقیقه کمتر رنج خواهید برد. هر چقدر چاقتر باشند مدت زمان بیشتری که در اجاق گاز می گذرانید کاهش می یابد. اما نسبت حتی برای 25-30٪ کرم همان شیر معمول است: دو قسمت مایع به یک قسمت شکر. به هر حال ، در مورد این بلورها ، که توسط متخصصان تغذیه "سم سفید" نامیده می شود. اگر به ازای هر لیتر شیر نه یک پوند شکر ، بلکه مثلاً 700 گرم قند مصرف کنید ، فرایند پخت و پز نیز کاهش می یابد. اما این توصیه نمی شود: شیر تغلیظ شده بسیار خنک کننده ظاهر می شود. بهترین استفاده (قهوه ای). طعم بهتری دارد و تمایل به تبلور دارد. با استفاده از آن ، شیر تغلیظ شده شما غلیظ تر می شود. همچنین برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت و پز ، از شیرخشک (نصف لیوان پودر) استفاده کنید.

شیر تغلیظ شده با استفاده از وسایل آشپزخانه

خوب است که ما در عصر مادربزرگ های خود زندگی نمی کنیم و ماشین های آشپزخانه به کمک ما می آیند. به عنوان مثال ، نحوه انجام تکالیف بله ، آسان است ، حدود نیم ساعت طول می کشد. ما از مواد تشکیل دهنده به نسبت 1: 1: 1 استفاده می کنیم. شکر و شیرخشک را در یک کاسه مخلوط کرده و با مایع رقیق کنید. ما حالت "Soup" را روشن می کنیم. جوش بیاورید ، تمام مدت هم بزنید. سپس به حالت "پخت" می رویم. ما یک ربع ساعت دیگر نگه می داریم ، مدام با یک قاشق هم می زنیم. نتیجه یک شیر تغلیظ شده خانگی شگفت انگیز و کرم رنگ است. برای 15 دقیقه کار ، چنین نتیجه عالی! گاهی شیر تغلیظ شده بیش از حد متبلور می شود. توده های ناخوشایند ظاهر می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق ، کمی جوش شیرین به مخلوط اضافه کنید - به معنای واقعی کلمه در نوک چاقو.

شیر تغلیظ شده در یک نان ساز

مولتی کوکر تنها وسیله ای نیست که می تواند زندگی را برای ما در روند طولانی و مداوم جوشاندن شیر آسان کند. به هر حال ، مادربزرگ های ما نیز دو روش تهیه شیر تغلیظ شده خانگی را می دانستند. ما قبلاً در مورد جوشاندن اول - طولانی در یک کاسه روی آتش روشن صحبت کردیم. و راه دوم غلیظ کردن شیر در حمام آب است. روند کار نیز طولانی و دردسر ساز است ... اما اکنون بسیاری از زنان خانه دار بخارپز دارند! این روند یک ساعت و نیم طول خواهد کشید ، اما نیازی به دخالت نیست. نان ساز نیز همه کارها را خودش انجام می دهد. فقط یک لیتر شیر را می جوشانیم. آن را در ظرف دستگاه بریزید ، 350 گرم شکر و (در صورت تمایل) یک کیسه وانیلین به آن اضافه کنید. پاروی همزن را وارد کرده ، ببندید و حالت Jam را روشن کنید. اگر قطره قطره تمام شد ، دوباره نان ساز را روشن کنید.

آشپزی در سیستم تهویه هوا

برای این دستگاه ، ما از همان نسبتهایی که در دستورالعمل کلاسیک است استفاده می کنیم ، یعنی یک پوند شکر را در یک لیتر شیر حل می کنیم. تابه را داخل سیستم تهویه هوا قرار می دهیم. برای نیم ساعت اول با حداکثر سرعت و دما زیر درب را می پزیم. سپس حالت متوسط \u200b\u200bرا تنظیم می کنیم. یک ساعت یا حتی یک ساعت و نیم در دمای 200 درجه بپزید. شما باید مراقب روند کار باشید. زمان پخت را طولانی نکنید ، در غیر این صورت در نهایت با شیر تغلیظ شده آب پز خانگی مواجه خواهید شد. برای تغییر ساختار بیش از حد متراکم محصول ، آن را در حالی که هنوز گرم است با یک مخلوط کن غوطه ور می شود. سپس دسر یکدست و بدون توده بیرون خواهد آمد.

آیا واقعاً این امکان وجود دارد؟ بله ، اگر کره را در مواد تشکیل دهید و شکر دانه ریز را با پودر جایگزین کنید. نسبت ها به شرح زیر است: 1: 1: 0.1. به عنوان مثال ، ما یک لیوان شیر یا خامه برداشته و 200 گرم پودر قند را در آن حل می کنیم. 20 گرم کره بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به شدت هم بزنید تا به سرعت یک توده همگن بدست آید. به محض ظاهر شدن کف ، نشانگر جوش ، حرارت را به متوسط \u200b\u200bتغییر دهید. در اینجا باید به خصوص مراقب باشید - شیر ، همانطور که می دانید ، تمایل به "فرار" دارد. بنابراین ، به خصوص شدید هم بزنید. دقیقاً 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. اگر روند را ادامه دهیم ، در پایان "آب جوشیده" خانگی به دست خواهیم آورد. حرارت را خاموش کنید ، مخلوط کن را در قابلمه غوطه ور کنید و بزنید. همه چیز - شیر تغلیظ شده خانگی در 15 دقیقه آماده است. در ابتدا کمی نازک به نظر می رسد ، اما نگران نباشید: وقتی خنک شود ، ضخیم می شود. قابلمه را در ظرف وسیع آب سرد قرار داده و هم بزنید.

ذخیره سازی محصول

در این مورد ، شیر تغلیظ شده خانگی (در عرض 15 دقیقه ، در مدت یک یا سه ساعت ساخته می شود - مهم نیست) به طور قابل توجهی از محصول فروشگاه پایین تر است. این قلع می تواند چندین سال صبر کند تا باز شود. و حتی بدون لک ، چنین شیر تغلیظ شده در یخچال خراب نمی شود - پس از همه ، در شرایط خلاuum در دمای بالا ساخته شده است. اما یک محصول خانگی را می توان برای استفاده در آینده نیز تهیه کرد. برای این کار باید شیشه ها را تهیه کنید (شسته و استریل کنید). شیر غلیظ شده داغ را در ظروف بریزید ، که باید بلافاصله با درب های فلزی چرخ شود. اما حتی با چنین رویکردی دقیق ، می توان محصول را بیش از دو ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر شیشه ای را باز کردید ، از آنجا با یک قاشق خشک و تمیز شیر تغلیظ شده خارج کنید.

طرز تهیه "قابلمه آب پز"

بسیاری از مردم این طعم را دوست دارند ، بنابراین یادآور تافی است! علاوه بر این ، شیر تغلیظ شده جوشانده شده اغلب برای اهداف شیرینی سازی - برای کرم ها ، موس ها استفاده می شود. همچنین می توان از آن برای تهیه شیرینی های خوشمزه کرووکا استفاده کرد. همانطور که احتمالاً قبلاً حدس زده اید ، شیر تغلیظ شده جوشانده در خانه به همان روش معمولی انجام می شود. فقط زمان پخت را افزایش دهید تا رنگ مخلوط از سفید به بژ و سپس به کارامل یا حتی قهوه ای روشن تغییر کند. این گزینه این امکان را به شما می دهد که خودتان ضخامت محصول را تنظیم کنید. اما در خانه پخته شده ، باید در حالت خاصی خنک شود. ظرفی را که در آن پخته شده در ظرف وسیع تری که با آب بسیار سرد پر شده قرار دهید. آب جوشانده را مرتب هم بزنید. اگر این کار انجام نشود ، خنک سازی به صورت ناهموار انجام می شود ، لایه هایی تشکیل می شوند که در نتیجه توده هایی ایجاد می شوند.

خرید شیر تغلیظ شده کار دشواری نیست ، اما کیفیت و ترکیب آن گاهی اوقات به هم می ریزد. علاوه بر این ، شیر تغلیظ شده همیشه در دسترس نیست: من می خواستم به عنوان مثال ، چیزی را پخته کنم ، اما من خیلی تنبل بودم که می توانم به فروشگاه بروم. لازم نیست!

برای لذت بردن از مواد غذایی خوشمزه لبنیات ، سعی کنید شیر تغلیظ شده خانگی را بجوشانید - دستورالعمل 15 دقیقه قبل از شماست. می توانید آن را به روش های مختلف ، حتی در چند کوک یا اجاق گاز بپزید ، اما روی اجاق گاز روند کار سریعتر و کم دردسر است. برای عطر ، وانیلین به شیر تغلیظ شده اضافه می شود ، که می تواند با پودر کاکائو توزیع شود و یا جایگزین شود و شیر تغلیظ شده شکلاتی بدست آید.

از شیر تغلیظ شده خانگی - در مدت 15 دقیقه کاملاً کامل و خوشمزه به نظر می رسد - پختن خامه کره برای پختن و یا استفاده از شیر تغلیظ شده منجمد به عنوان سس پنکیک و دیگ راحت است. این یک راه حل خوب برای رژیم غذایی کودک است. چای و قهوه مورد علاقه خود را فراموش نکنید. یک قاشق شیر تغلیظ شده این نوشیدنی ها را بدتر از خامه معمول می کند.

عناصر

• شیر با محتوای چربی 3.5 200 200 میلی لیتر
• شکر 200 گرم
• وانیلین به مزه

طرز تهیه شیر تغلیظ شده خانگی در 15 دقیقه

شیر تغلیظ شده را در بخشهای کوچک تهیه کنید ، زیرا نباید بدون استریل کردن جای خالی آن را نورد کرد.

شیر تغلیظ شده هم یک ماده غذایی خوشمزه و هم راهی برای حفظ یک محصول بسیار سالم و خوش طعم است. اولین تولید شیر تغلیظ شده در ایالات متحده آمریكا تسلط یافت و گیل بوردن ، صنعتگر ، كه این تولید را تأسیس كرد ، میلیونر شد. اگرچه ، همانطور که اغلب در مورد آمریکایی ها اتفاق می افتد ، دیگران با شیر تغلیظ شده ارائه می شوند ، اما آنها با سرعت بیشتری یک حق ثبت اختراع ثبت کردند و تولید عظیم و سودآور آن را به عنوان یک دسر شیرین کنسرو شده ایجاد کردند.

شیر غلیظ کاربرد بسیار متنوعی در پخت و پز دارد: همچنین افزودنی شیرین به چای ، قهوه ، پنکیک ، کیک های پنیری است ، همچنین ماده مهمی برای تهیه کیک و شیرینی است. در روسیه ، اولین کارخانه تولید شیر تغلیظ شده در قرن نوزدهم - در سال 1881 در اورنبورگ ظاهر شد.

بسیاری به یاد می آورند که در اتحاد جماهیر شوروی سوسیس ، شیر تغلیظ شده طبق GOST ساخته می شد (در دهه 70 ، آخرین GOST 2903-78 شوروی تصویب شد) و محبوب ترین غذای شیرین بود ، در صورت امکان با خرید ارزان ، برای حمل و نقل و نگهداری آسان.

و اگر امروز ما هنوز یک محصول شیرین طبیعی و خوشمزه تضمین شده را ترجیح می دهیم ، پس علاقه به شیر تغلیظ شده خانگی دیگر بیکار نمی ماند. مهم می شود: نحوه تهیه شیر تغلیظ شده در خانه. باید بلافاصله بگوییم که این یک تجارت بسیار دردسرساز و گران قیمت است ، با تمام فناوری هایی که در خانه امکان پذیر است.

در دستورالعمل GOST دوره اتحاد جماهیر شوروی ، فقط شیر طبیعی ، محتوای چربی حداقل 8.5٪ و شکر ارائه شد و نتیجه نهایی به فناوری تبخیر رطوبت و چگالش شیر با شکر کاهش یافت. این کار با کنسرو در قوطی های استاندارد با برچسب آبی و سفید حاوی اطلاعات کامل در مورد محصول به پایان رسید. قیمت بیش از جذابیت بود - این یک دوره شیر تغلیظ شده واقعی و ارزان قیمت بود که متأسفانه نسل جوان حتی نمی تواند از آن مطلع شود.

به احتمال زیاد ، شما از قبل برخی از دستور العمل های شیر تغلیظ شده را در خانه می دانید ، که در آنها از شیرخشک ، غذای کودک ، نشاسته و مقدار زیادی قند استفاده می شود - همه اینها برای طعم و مزه و شکل ظاهری شیر تغلیظ شده واقعی است. کمبود تجهیزات لازم برای فرآوری منازل برای مربا شیر تغلیظ شده اصلی ترین مشکل در دستیابی به نتیجه مطلوب است.

اما متخصصان واقعی طعم و کیفیت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده را نمی توان متوقف کرد - آنها به دنبال سازگاری هستند و می یابند. می توانید از زودپز به سبک قدیمی ، از چند کوک به سبک جدید یا از دستگاه مادربزرگ خود - یک حمام آب با کفگیر چوبی روی یک قابلمه شیر استفاده کنید تا در طی عملیات حرارتی طولانی مدت از بین نرود. در حال حاضر در روسیه از ژوئیه 2013 یک کشور بین المللی برای تولید شیر تغلیظ شده وجود دارد

دستور العمل شیر تغلیظ شده در خانه طبق GOST

همه چیز مطابق با قوانین GOST انجام می شود: شیر چربی طبیعی تا 1/3 حجم اصلی جوشانده می شود ، جایی که همان حجم شربت قند اضافه می شود. مشکل باید با روش جوشاندن شیر حل شود ، که علی رغم عملیات حرارتی طولانی مدت ، عناصر کمیاب مهمی را حفظ می کند: پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، منیزیم. ویتامین ها: A ، C ، D ، B6 ، B12 ؛ چربی ها و پروتئین های شیر ارزشمند. این امر با پاستوریزاسیون طولانی مدت شیر \u200b\u200bدر دمای 60-65 درجه سانتیگراد حاصل می شود.

برای پاستوریزاسیون در خانه ، می توانید از اجاق گاز چند قلوایی ، زودپز مدرن استفاده کنید و اگر چنین دستگاه هایی وجود ندارد ، از روش مادربزرگ پیر استفاده می شود که توسط آشپزی محلی ثابت شده است. در این حالت ، لبه های ظرف را با کره ذوب شده چرب کنید. قبل از ریختن شیر در آن ، یک قاشق در آن قرار دهید. خانم های خانه دار باتجربه کفگیر چوبی را روی لبه های ظرف قرار می دهند که در آن شیر باید جوشانده شود ، به این ترتیب که شیر در لحظه جوشیدن کف می کند و روی اجاق گاز خالی نمی شود. با قرار دادن شیر در یک ظرف بزرگ آب ، یعنی در حمام آب ، می توانید از سوزاندن آن صرف نظر کنید.

تبخیر شیر در یک چند پخته به راحتی توسط یک رژیم درجه حرارت از پیش تعیین شده کنترل می شود ، و همین روند در اجاق گاز نیاز به تنظیم دستی ، دماسنج آشپزی و نظارت دوره ای بر روی آن دارد.

اگر لازم است به شیر تغلیظ شده خانگی طعم قهوه یا کاکائو بدهید ، ابتدا باید این نوشیدنی ها را دم کنید ، که برای دستیابی به شفافیت کامل باید کاملاً فیلتر شوند. فقط پختن شربت قند ، که در شیر غلیظ ریخته می شود ، بر اساس آن باقی مانده است.

عناصر:

• شکر دانه ریز - 339 گرم ؛
• آب آشامیدنی - 300 میلی لیتر ؛
• شیر طبیعی 8.5٪ - 1 لیتر ؛
• کره - 50 گرم.

شیر تغلیظ شده در خانه طبق دستورالعمل شوروی به شرح زیر تهیه می شود:

1. ظرف مخصوص پخت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده در خانه باید دارای ته ضخیم باشد. لبه های این ظروف در کل محیط ظرف باید با کره چرب شود تا از فرار شیر در مدت زمان جوشیدن طولانی جلوگیری کند.
2. حجم دستور شیر تازه را در قابلمه ای بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا بخار شود و به 1/3 حجم اصلی برسد.
3. با پایان شیر در حال جوشیدن ، شربت قند را از آب و شکر در حین هم زدن و همچنین روی حرارت ملایم بجوشانید ، تا زمانی که به یک ماده نخ ضخیم تبدیل شوید
4. به محض این که این اتفاق با هم افتاد ، شیر جوشانده و شربت قند را با هم مخلوط کرده و شیر را با یک هم زدن مداوم درون شربت ریخته.
5. شیر و شکر ترکیبی را برای مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و از روی حرارت بردارید.
6. باقی مانده است که شیر تغلیظ شده حاصل را در یک کاسه مناسب ریخته و در شرایط طبیعی خنک کنید. با خنک شدن ضخیم تر می شود.

اگر شیر برای نگهداری طولانی مدت متراکم شود ، قوطی ها و درب ها از قبل و با شیر نیز استریل می شوند: قوطی های 0.5 لیتری - 20 دقیقه و قوطی های 1.0 لیتری - 30 دقیقه.

این دستور العمل سریع شیر تغلیظ شده در منزل در مدت زمان 15 دقیقه به شما این امکان را می دهد که با استفاده از حداقل مواد اولیه ، وقت و تلاش ، شیر تغلیظ شده تهیه کنید.

عناصر:

• شیر - 1 لیوان
• شکر - 1 لیوان
• کره - 3 قاشق غذاخوری

طبق یک دستورالعمل 15 دقیقه ای ، شیر تغلیظ شده را در خانه اینگونه بپزید:

شیر را در قابلمه بریزید ، یک لیوان شکر آنجا بریزید. روی آتش بگذارید و هم بزنید تا شکر در شیر حل شود ، سپس کره را اضافه کنید.

در آن لحظه ، وقتی مخلوط در قابلمه شروع به جوشیدن کرد ، آتش را اضافه کرده و آن را در جوش نگه دارید ، به مدت 10 دقیقه مداوم هم بزنید ، سپس آن را از روی حرارت برداشته ، هم بزنید تا کف آن ته شود و با احتیاط آن را در یک ظرف یا ظرف دیگر برای شیر تغلیظ شده نهایی بریزید.

در واقع ، تهیه هرگونه شیر تغلیظ شده در خانه از محصولات بداهه ، در مورد همه چیز فقط 15 دقیقه طول می کشد.

دستورالعمل آب نبات برای شیر تغلیظ شده "تافی"

با یک بار چشیدن شیر تغلیظ شده خانگی "تافی" ، قطعاً طعم بی نظیر آن را به خاطر می آورید ، که برایتان مهم نیست وقت خود را صرف کنید ، مخصوصاً اگر تصمیم دارید فرزندان خود را با مزه و مزه نواز کنید.

عناصر:

• شربت قند - 450 میلی لیتر؛
• شیر کامل ، تازه ، طبیعی - 1 لیتر ؛
• کره - 150 گرم.

طبق دستورالعمل آب نبات ، شیر تغلیظ شده "تافی" در خانه به این صورت تهیه می شود:

1. شیر چگال را طبق دستور شماره 1 در خانه بپزید یا با دقت مطالعه در مورد ترکیب آن ، که نباید هیچ روغن نباتی داشته باشد ، آن را در فروشگاه خریداری کنید.
2. شیر تغلیظ شده آماده یا خریداری شده را در قابلمه بریزید و با قرار دادن آن در حمام آب ، کل دستگاه را روی حرارت کم قرار دهید. این فرآیند طولانی است و به نظارت نیاز دارد. به همین دلیل ، برای کنترل پیشرفت پخت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده "تافی" ، بهتر است آن را با سایر کارهای طولانی مدت در آشپزخانه ترکیب کنید.
3. به محض جوش آمدن شیر تغلیظ شده ، 40 دقیقه انتظار را روی زنگ ساعت قرار دهید و پس از دریافت سیگنال ، کره را به آن وارد کنید ، که باید با آن توده شیر تغلیظ شده بجوشد تا زمانی که به رنگ قهوه ای طلایی و رایحه خامه ای آب نبات دلپذیر بدست آید.
4. باقی مانده است که شیر تغلیظ شده را از روی حرارت برداشته ، خنک کرده و در ظروف مناسب بریزید.

برای تهیه پلاستیک شیر تغلیظ شده "تافی" برای پخش روی ساندویچ های شیرین ، در پایان پخت و پز ، اسید سیتریک را در انتهای چاقو به آن اضافه کنید. اگر گزینه آب نبات را می خواهید ، قبل از ریختن قالب های آب نبات را با روغن چرب کنید تا به راحتی از بین بروند.

یک دستور ساده برای شیر تغلیظ شده شکلات "Nutella"

البته می توانید یک شیشه نوتلا را در یک فروشگاه خریداری کنید و یا می توانید طبق یک دستور العمل ساده یک ماکارونی اصلی درست کنید. در تهیه آن عطر و طعم خاصی وجود ندارد ، اما همیشه می توانید با تهیه مواد متناسب با ترجیحات خود در تهیه این "شیر تغلیظ شده شکلاتی" آن را اضافه کنید.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده خانگی (8.5٪) یا خریداری شده - 400 گرم ؛
• فندق زمینی - 200 گرم ؛
• کره 180 گرم؛
• کاکائو - 50 گرم ؛
• آرد برتر - 25 گرم ؛
• نمک سفره - 5 گرم؛
• شکر دانه ریز برای طعم و مزه.

طبق یک دستورالعمل ساده ، شیر تغلیظ شده Nutella را در خانه اینگونه طبخ کنید:

1. در این نسخه از پخت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده در خانه ، می توانید هم شیر تغلیظ شده خانگی استفاده کنید و هم یکی را مطابق با علاقه خود خریداری کنید.
2. مواد خشک را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید: آرد ، پودر کاکائو ، مغزهای آسیاب شده ، شکر دانه ریز به اندازه ای که می خواهید شیرین باشد.
3. در حین هم زدن شیر غلیظ شده را در مخلوط حاصل بریزید ، کره نرم شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم زدن کامل بیاورید تا یکدست شود.
4. جرم حاصل را بگذارید تا در حمام آب با حرارت کم بپزد. وقتی جرم کاملاً گرم شد ، آن را با کاردک چوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود ، تا کریستال قند باقی نماند.
5. به محض این که جرم شروع به جوشیدن کرد ، آن را از روی حرارت برداشته ، آن را به یک شیشه استریل منتقل کرده ، خنک کرده و در یخچال زیر درب آن نگهداری کنید. اگرچه چنین محصولی به احتمال زیاد مدت طولانی در آنجا نخواهد ماند - به سرعت به ساندویچ های شیرین می رود.

با تشکر از شیر تغلیظ شده خانگی ، که قهوه یا کاکائو به آن اضافه می شود ، می توانید به سرعت ، به سادگی و خوشمزه قهوه صبحانه یا کاکائو گرم را برای صبحانه همراه با کیک های پنیر یا پنکیک تهیه کنید. کافی است به جای آب برای پختن شربت ، هنگام تهیه شیر غلیظ در خانه ، از یک نوشیدنی غلیظ استفاده کنید ، که به روش معمول در یک ترک نه با یک ، بلکه با ده قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده طبیعی به ازای هر 400 میلی لیتر آب ، دم کرده استفاده کنید. بگذارید تا جا بیفتد ، از داخل پنیر چند لایه صاف شود ، 12 قاشق چای خوری شکر دانه ریز اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا شربت غلیظ شود و سپس ، طبق "دستورالعمل شوروی" فوق ، قهوه یا شربت را با شیر جوشانده ترکیب کنید. برای تقویت رایحه قهوه چنین شیرهای تغلیظ شده ، می توانید 4 گرم قهوه فوری به محصول داغ اضافه کنید. می توانید شیر تغلیظ شده را به همان روش بپزید.

باید تأکید کرد که مصرف شیر شیر طبیعی کاملاً پرچرب برای شیر تغلیظ شده خانگی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اگرچه گزینه پودر شیر برای جارو شدن از درب مناسب نیست ، اما فقط در صورت رقیق شدن نه در آب ، بلکه در شیر طبیعی.

روند تبخیر رطوبت از شیر کامل پرچرب به طور قابل توجهی تسریع می شود. می توان در نظر گرفت که خامه با محتوای چربی 30٪ با شربت قند دو برابر سریعتر از شیر با چربی بسیار بالا جوشانده می شود.

شیر تغلیظ شده یک غذای مورد علاقه است که تقریباً همه خانواده ها در یخچال و فریزر دارند ، خصوصاً در جایی که کودک هستند. با مصرف متوسط \u200b\u200bشیر تغلیظ شده ، فواید این محصول آشکار است. این ماده حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مشابه موجود در شیر معمولی گاو است. علاوه بر این ، یک قاشق غذاخوری محلول در یک لیوان چای یا آب جوشانده معمولی با سهولت بیشتری جذب بدن می شود تا همان حجم شیر. این محصول لبنی شیرین سرشار از گلوکز است که به شما اجازه می دهد پس از یک روز سخت یا بیماری سریعاً بهبود یابید. و پروتئین های موجود در شیر تغلیظ شده دارای ارزش غذایی بالایی هستند. از جمله به همین دلایل ، این محصول برای زنان باردار و شیرده توصیه می شود.
با این حال ، با وجود تمام تأثیرات مثبت بر روی بدن ، و همچنین لذت بردن از طعم شیرین شیر شیر تغلیظ شده ، یافتن محصولی در قفسه های فروشگاه بدون استفاده از مواد افزودنی مشکوک و روغن های گیاهی دشوار است. از این رو ، یک نتیجه حاصل می شود - تهیه شیر تغلیظ شده جوشانده در خانه.
دستورالعمل ها و روش های زیادی برای پخت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده وجود دارد. این را می توان با روش تبخیر طولانی مدت (حدود دو ساعت با هم زدن مداوم) ، در دستگاه تولید نان ، سیستم تهویه هوا ، مایکروویو تهیه کرد. اما این روش ها کاملاً زمان بر است و به دلیل کمبود احتمالی تجهیزات لازم آشپزخانه همیشه در دسترس نیست.
این دستورالعمل برای شیر تغلیظ شده به شما امکان می دهد فقط در پانزده دقیقه بدون رنگ ، مواد نگهدارنده و چربی های گیاهی از محصولات موجود یک محصول لبنی بی نظیر دریافت کنید.
قبل از اینکه یاد بگیرید چگونه غذاهای لبنی خود را درست کنید ، باید محصولات مناسب مطابق با دستورالعمل را انتخاب کنید.

انتخاب مواد مناسب

شیر تغلیظ شده را می توانید فقط با استفاده از سه محصول در خانه بپزید: شیر (یا خامه) ، شکر دانه ریز ، کره.

• شیر ترکیب اصلی شیر تغلیظ شده خانگی است. بنابراین ، لازم است در انتخاب او بسیار مسئولیت پذیر باشیم. شیر باید کامل ، تازه ، با درصد بالای چربی و بدون مواد افزودنی باشد. به همین دلیل است که باید اولویت بازار و نه محصول فروشگاه باشد. با این حال ، شایان ذکر است که برخی از فروشندگان برای افزودن شیر به مدت طولانی با افزودن مواد مختلف یا مخلوط کردن با آب ساده ، به برخی از ترفندها نگاه می کنند. شما به شیر پاستوریزه با محتوای چربی بالا (از 3.5٪) نیاز دارید.
• خامه را می توان همراه با شیر یا به جای آن استفاده کرد. برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی ، به نوشیدنی خامه با محتوای چربی حدود 25٪ نیاز خواهید داشت.
• شکر دانه ریز باید خشک و بدون توده باشد. می توان از شکر آماده استفاده کرد. یک مزیت اضافی استفاده از آن نشاسته موجود در ترکیب است که باعث بهبود قوام محصول و ضخیم شدن شیر تغلیظ شده می شود. به هر حال ، شکر سفید را می توان با شکر عصا جایگزین کرد ، سپس شیر تغلیظ شده شیرین تر و غلیظ تر خواهد شد.
• مقادیر کم کره می تواند شیر تغلیظ شده را در خانه نرمتر کند. با این حال ، ارزش توجه به این واقعیت است که هنگام استفاده از آن ، ماندگاری محصول نهایی به طور قابل توجهی کاهش می یابد. هنگام خرید کره مناسب ، محصولی را انتخاب کنید که فقط حاوی خامه باشد. به هر حال ، هرگونه درج چربی های گیاهی می تواند طعم غذای شما را خراب کند.

بنابراین ، انتخاب صحیحی انجام شده است ، حال بیایید به دستورالعمل تهیه شیر تغلیظ شده خانگی بپردازیم.

پختن شیر تغلیظ شده خوشمزه و سریع

برای تهیه آن ،

• یک لیوان شیر و شکر ؛
• 3 قاشق غذاخوری کره.

شیر تغلیظ شده خانگی در 15 دقیقه:

به این ترتیب می توانید در 10 دقیقه پخت و پز یک غذای واقعی بدست آورید. پنج دقیقه باقیمانده محصول را خنک می کند. در حال حاضر هیچ رازی در نحوه تهیه شیر تغلیظ شده جوشانده وجود ندارد.
لازم به ذکر است که شیر تغلیظ شده ، در خانه در مدت 15 دقیقه پخته می شود ، بلافاصله پس از پخت بسیار مایع است. فرآیند ضخیم شدن پس از خنک شدن کامل محصول قابل مشاهده خواهد بود. و روز بعد از نظر قدمت تقریباً از فروشگاه قابل تشخیص نیست. این کل دستورالعمل چگونگی تهیه یک غذای لبنی خوشمزه و سالم در یک ربع ساعت است.

استفاده از کرم نوشیدنی

بیایید شکر و خامه را به نسبت مساوی مصرف کنیم. مواد را در قابلمه ای با کناره های بالا مخلوط کرده و بجوشانید. در این دستور غذایی از روغنی استفاده نشده است. پس از جوش آمدن ، حرارت را اضافه کرده و مدام هم بزنید. زمان پخت بسته به درصد چربی موجود در کرم می تواند کمی کمتر یا بیشتر از ده دقیقه باشد. بنابراین شما باید بر قوام محصول نهایی تمرکز کنید. اما پس از ده دقیقه پخت ، در هر صورت لازم است که حرارت را به حداقل قدرت برسانید ، در غیر این صورت شیر \u200b\u200bتغلیظ شده می سوزد.
اکنون شما می دانید که چگونه شیر غلیظ را با حداقل هزینه زمان بپزید. با غذای مورد علاقه خود از دستورالعمل هایی برای سلامتی و نوشیدن چای دلپذیر استفاده کنید.

ویدئو