طرز تهیه تیرامیسو در خانه. تیرامیسو در خانه

تاریخ پیدایش دسر معروف ایتالیایی جهان با اسرار و افسانه هایی پوشانده شده است. درست است ، بسیاری از شیرینی فروشان معتقدند که تمام اساطیر فقط برای تأکید بر خاص بودن چنین دسری مورد نیاز است. در واقع ، "تیرامیسو" کیکی است که مقایسه آن با سایر دسرها دشوار است. طعم آن باعث می شود با چشمان دیگری به دنیا نگاه کنید. حتی یک قطعه کوچک نیز قادر به کنار آمدن با هر افسردگی است و حال و هوای عاشقانه ای واقعی را به وجود می آورد.

"تیرامیسو" یک شاهکار ایتالیایی است که توسط بسیاری مورد ستایش قرار گرفته و طعم دلچسبی از قهوه و بادام و همچنین یک کرم هوا را ترکیب می کند.

اساس دسر نفیس بیسکویت Savoyardi و پنیر Mascarpone است.

عناصر:

دو تخم مرغ
120 گرم "Savoyardi" ؛
یک فنجان قهوه سیاه
240 گرم "ماسکارپونه"؛
چهار قاشق غذاخوری پودر قند ؛
یک قاشق عرقیات Amaretto ؛
کاکائو

روش پخت و پز:

1. بیایید شروع به تهیه "تیرامیسو" با قهوه کنیم. برای این کار باید "اسپرسو" ، یعنی قهوه غلیظ را دم کنید. یک ترک ، یک فنجان آب و دو قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده بردارید ، یک نوشیدنی دم کرده و خنک کنید.
2. صف تخم مرغ که باید تازه باشد. قبل از جدا كردن تخمها به مواد سازنده آنها ، باید به خوبی شستشو داده شوند. سفیده را در یک ظرف تمیز کف کرده و با افزودن دو قاشق غذاخوری پودر شیرین به یک کف متراکم تبدیل کنید. پودر باقی مانده را درون زرده ها ریخته و خوب بزنید تا یکدست شود.
3. حالا زرده های شیرین را با پنیر مخلوط کنید و توده پروتئین را با دقت اضافه کنید. خیلی با دقت هم بزنید تا کرم هوا بخورد.
4. لیکور را در قهوه بریزید ، که به دسر طعم بادام می دهد.

اگر نمی خواهید از الکل استفاده کنید ، می توان آن را با جوهر بادام جایگزین کرد.

5. ما به مهمترین چیز می رسیم - ما کیک را تشکیل می دهیم. برای انجام این کار ، یک کاسه یا شکل شفاف دیگر بردارید. ما کلوچه ها را در یک نوشیدنی قهوه فرو می کنیم و آنها را به صورت لایه لایه در کاسه ها می ریزیم ، در حالی که هر لایه در یک توده خامه ای خیس می شود. دسر را با کاکائو بپاشید و آن را به یخچال ارسال کنید تا تیرامیسو به خوبی اشباع شود.

کلوچه بدون پخت

تیرامیسو در میان سایر دسرها نه تنها به دلیل طعم شگفت انگیز خود ، بلکه به دلیل اینکه نیازی به پخت ندارد ، برجسته است. ما فقط کوکی های آماده خریداری می کنیم و شروع به ایجاد یک شاهکار ایتالیایی می کنیم.

عناصر:

230 گرم "ماسکارپونه" ؛
180 گرم "Savoyardi" (کلوچه های نان کوتاه) ؛
یک فنجان قهوه سیاه
60 گرم شکر دانه؛
کاکائو

روش پخت و پز:

1. یافتن پنیر ماسکارپونه با کیفیت بسیار دشوار است ، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار برای تهیه خامه پنیر دلمه ، خامه ترش و وانیل کم چرب خریداری می کنند. مواد تشکیل دهنده کاملاً با مخلوط کن مخلوط می شوند تا زمانی که بافت ظریفی ایجاد شود.
2. کوکی ها را برای چند ثانیه در یک نوشیدنی قهوه قرار دهید و آنها را به صورت لایه لایه در بشقاب بچینید. هر لایه را با خامه می پوشانیم.
3. آخرین لایه خامه ای را با کاکائو تزئین کرده و دسر را به مدت دو ساعت به یخچال ارسال کنید.

دسر موس

موس "تیرامیسو" یک دسر ظریف است که حتی با عجیب ترین خوراک های مجلسی نیز از آن استقبال می کند. در مورد دستورالعمل کلاسیک ، ما به قهوه غلیظ ، لیکور برای رایحه و البته ظریف ترین پنیر ماسکارپونه نیاز داریم.

عناصر:

کیک بیسکویت آماده؛
دو فنجان نوشیدنی قهوه ؛
چهار تخم مرغ به اضافه دو زرده ؛
ژلاتین؛
160 گرم پودر شیرین ؛
70 گرم شکر معمولی ؛
کرم 320 میلی لیتر؛
480 گرم "ماسکارپونه"؛
70 میلی لیتر لیکور کرم Baileys.

روش پخت و پز:

1. دو زرده را با شکر معمولی بزنید تا کف سفید پف کند.
2. خامه را روی اجاق گاز قرار دهید. به محض اینکه آنها خوب گرم شدند ، زرده های شیرین ، یک نوشیدنی قهوه و یک قاشق الکل در آن بریزید. مواد را روی حرارت کم گرم کنید تا جرم غلیظ شود.
3. ژلاتین را به کرم قهوه داغ برای تیرامیسو اضافه کنید ، ترکیب حاصل را در قالب سیلیکون بریزید و بگذارید تا موسیقی سفت شود.
4. اکنون ما در حال آماده سازی یک خامه سفید دیگر از تخم مرغ ، پودر شیرین ، پنیر و لیکور هستیم. ما همچنین ژلاتین را به جرم حاصل اضافه می کنیم و منتظر جامد شدن می مانیم.
5. روی قهوه خیس خورده و تمام شده ، یک لایه سفید خامه ، سپس موس قهوه و دوباره سفید پخش کنید. دسر را می توان با مایه کوکو یا شکلات پاشید.

کیک پنکیک "تیرامیسو"

کلوچه "تیرامیسو" ترکیبی از غذاهای روسی و ایتالیایی است. چنین دسری مطمئناً نه تنها از هموطنان ، بلکه از مهمانان ایتالیایی نیز خوشحال خواهد شد. شما یاد می گیرید که همین حالا از پنکیک های روسی درست کنید "تیرامیسو".

عناصر:

480 گرم "ماسکارپونه"؛
300 گرم آرد ؛
ده تخم مرغ
130 میلی لیتر لیکور Baileys؛
170 گرم کره ؛
280 گرم شکر سفید ؛
کاکائو
4 قاشق غذاخوری شیر.

روش پخت و پز:

1. اول از همه ، پنکیک ها را آماده کنید. خمیر را از نصف تخم مرغ ، شکر و مشروبات الکلی و همچنین شیر ، کره و آرد ورز می دهیم. خمیر باید چند ساعت استراحت کند.
2. پنکیک را به روش معمول می پزیم.
3. باقیمانده تخم مرغ و ماسه شیرین ، اما جداگانه سفیده و زرده را بزنید. سپس دو توده را با هم ترکیب می کنیم ، پنیر و مشروبات الکلی را اضافه می کنیم.
4. اکنون همه چیز ساده است - پنکیک ها را روی ظرف قرار دهید ، در حالی که هر لایه با خامه پوشانده شده است. کیک پنکیک تمام شده را با پودر کاکائو تزئین کنید.

چگونه بدون تخم مرغ طبخ شود

تیرامیسو را می توان بدون مشارکت تخم مرغ تهیه کرد ، به جای آنها از خامه سنگین استفاده خواهیم کرد.

این دسر به همان اندازه خوشمزه و لطیف به نظر می رسد ، با این وجود به میزان قابل توجهی کالری اضافه می کند.

عناصر:

280 گرم کلوچه Savoyardi ؛
یک فنجان قهوه؛
30 میلی لیتر خامه خامه
پنج قاشق غذاخوری پودر شیرین ؛
یک فنجان خامه (30٪) ؛
480 گرم "ماسکارپونه"؛
کاکائو

روش پخت و پز:

1. برای خامه ، خامه ، پودر و پنیر را مخلوط کنید.
2. لیکور را در قهوه ریخته و کوکی ها را در یک نوشیدنی معطر فرو ببرید. ما قسمتهای خالی را به صورت لایه ای قرار می دهیم ، به طور متناوب با یک لایه کرم.
3. دسر جمع شده را با کاکائو بپاشید و به آن زمان دهید تا خیس بخورد.

بیسکویت

"تیرامیسو" سنتی فقط با "Savoyardi" تهیه می شود. با این حال ، همیشه یافتن آن در فروشگاه های ما امکان پذیر نیست. کیک اسفنجی را نمی توان جایگزین بیسکویت های ایتالیایی دانست اما هنوز چنین کیکی خوشمزه ظاهر می شود.

با کمک کیک های بیسکویت می توانید یک دسر جشن تهیه کنید. استفاده از خرده شکلات به عنوان دکوراسیون یا استفاده از کیسه شیرینی برای تبدیل کیک با الگوهای اصلی ساخته شده از خامه شکلات راحت است.

عناصر:

دو فنجان خامه
توسط ½ خیابان پودر ، شکر و آرد ؛
20 گرم نشاسته و روغن ؛
چهار تخم مرغ
480 گرم "ماسکارپونه"؛
130 میلی لیتر قهوه ؛
80 میلی لیتر لیکور Baileys؛
شکلات.

روش پخت و پز:

1. برای خمیر بیسکویت ، تخم مرغ ها را با شکر بزنید ، سپس کره ، آرد و نشاسته را اضافه کنید. همه چیز را دوباره خوب بزنید تا یکدست شود.
2. از خمیر حاصل ، یک بیسکویت بپزید. آن را خنک می کنیم ، از طول به دو نیم می کنیم و هر کیک را با یک نوشیدنی قهوه با افزودن عرقیات معطر خیس می کنیم.
3. خامه را با پودر زده و با پنیر مخلوط کنید. کیک ها را با کرم حاصل می پوشانیم. ما به اختیار خود دسر را تزئین می کنیم.

کیک تیرامیسو با پنیر کوک

قنادی های ایتالیایی اصرار دارند که "تیرامیسو" واقعی را فقط می توان از "ماسکارپونه" تهیه کرد و هیچ جایگزین دیگری را نمی توان جایگزین آن کرد. اما پنیر خامه ای خانگی با کیفیت بالا و برخورد صحیح با پخت و پز به شما امکان می دهد چنین دسری درست کنید که طعم آن به هیچ وجه نسبت به "تیرامیسو" با پنیر ایتالیایی کمتر نیست.

عناصر:

چهار تخم مرغ
نصف فنجان مشروبات الکلی؛
140 گرم پودر شیرین ؛
یک پوند پنیر پنیر
60 گرم خامه ترش و ماست (طبیعی) ؛
220 میلی لیتر قهوه ؛
280 گرم "Savoyardi" ؛
کاکائو

روش پخت و پز:

1. پنیر دلمه را با مخلوط کن با خامه ترش و ماست بزنید. جرم باید نرم ، صاف ، بدون توده باشد.
2. تخم مرغ ها را به سفید و زرده تقسیم کنید ، هر یک از اجزای تخم مرغ را با پودر قند بزنید.
3. پروتئین و توده زرده را ترکیب کرده و کرم کشک اضافه کنید.
4. به فرم ما در لایه های "Savoyardi" آغشته به قهوه معطر ، همراه با خامه قرار می دهیم. آخرین لایه خامه ای را با کاکائو بپاشید.

با خامه

"تیرامیسو" در سراسر جهان مورد توجه قرار گرفته است ، بنابراین تعجب آور نیست که انواع مختلف تهیه آن ظاهر شده است. بنابراین ، در دستور العمل ، خامه ظاهر شد ، طعم آن دسر را خراب نمی کند ، بلکه برعکس ، طعم خامه ای لطیف به آن می بخشد.

عناصر:

سه زرده
320 گرم پنیر ایتالیایی ؛
کرم 220 میلی لیتر؛
35 گرم قند کاستور وانیل؛
220 گرم "Savoyardi" ؛
70 گرم شکر معمولی ؛
50 میلی لیتر رم ؛
60 گرم قهوه آسیاب شده
کاکائو

روش پخت و پز:

1. یک نوشیدنی غلیظ از قهوه آسیاب شده تهیه کنید ، آن را خنک کرده و با رم مخلوط کنید.
2. بعد ، زرده ها را با شکر زده و پنیر را به توده حاصل اضافه کنید.
3. خامه را همراه با پودر تکان دهید ، با توده پنیر ترکیب کنید و ورز دهید تا خامه ای شود.
4. کف قالب را با یک لایه خامه بسته ، کلوچه های آغشته به قهوه معطر را از بالا پخش کنید ، سپس یک لایه خامه دوباره دنبال می شود. بنابراین ما به شکل دسر ادامه می دهیم تا محصولات تمام شود. آخرین باید لایه خامه ای باشد. آن را با کاکائو بپاشید.
5. تیرامیسو سرد را با ماسکارپونه سرو کنید.

کیک تیرامیسو از جولیا ویسوتسکایا

ستاره مشهور تلویزیونی برنامه آشپزی جولیا ویسوتسکایا نمی تواند چنین دسر معروف ایتالیایی را نادیده بگیرد. طبق دستور او ، "تیرامیسو" به نظر می رسد که لطیف ، خوشمزه است و خیلی زود طبخ می کند.

عناصر:

380 گرم "ماسکارپونه"؛
پنج تخم مرغ
نصف لیوان پودر قند ؛
دو قاشق از هر نوع براندی ؛
سه قاشق قهوه
یک لیوان آب گرم
بسته بندی کلوچه های Savoyardi ؛
کاکائو

روش پخت و پز:

1. این پنیر ایتالیایی است که به دسر لطافت و هوا می دهد ، اما قبل از افزودن آن به خامه ، لازم است سفیده های سرد شده و همچنین زرده ها را با پودر قند جداگانه بزنید. دو توده کرکی بدست آمده را ترکیب کرده و پنیر را بهم بزنید. باید یک کرم غلیظ اما کرکی تهیه کنید.
2. برای اشباع ، لازم است یک نوشیدنی قوی از آب و دانه های قهوه آسیاب شده دم کنید. کنیاک باید به قهوه خنک شده اضافه شود.
3. کوکی ها در قهوه معطر آغشته می شوند ، به صورت لایه لایه در یک کاسه گذاشته می شوند ، و با یک کرم ظریف متناوب می شوند. آخرین لایه خامه ای با کاکائو پاشیده می شود. می توانید شکلات خرد شده را نیز اضافه کنید.
4. دسر شکل گرفته در یخچال نگهداری می شود تا کلوچه ها عطرهای قهوه و لطافت خامه را جذب کنند.
از بیسکویت های ایتالیایی در تهیه تیرامیسو واقعی استفاده می شود ، اما آن دسته از ساوویاردی هایی که در فروشگاه های ما به فروش می رسند نه تنها گران نیستند ، بلکه در کنار محصولات واقعی ایتالیا نیز قرار ندارند. بنابراین ، بهتر است یک دستورالعمل برای تهیه کلوچه های شیرینی خانگی برای تیرامیسو پیدا کنید ، به خصوص که تهیه آن اصلاً دشوار نیست.

امروز ما با توجه به یک دستورالعمل محبوب ایتالیایی ، دسر تیرامیسو را در خانه آماده می کنیم. خامه "هوایی" و عطر و طعم دلپذیر قهوه و بادام با هم لطیف ترین ظرافت را تشکیل می دهند ، که ایده خوبی برای یک شام عاشقانه یا یک میان وعده اصلی بعد از ظهر خواهد بود.

طبق دستورالعمل کلاسیک ، تیرامیسو با ماسکارپون تهیه می شود ، همچنین اجزای اجباری آن تخم مرغ ، قهوه با لیکور شیرین ، پودر کاکائو ، شکر / پودر قند و البته کوکی های مستطیل (ساوویاردی یا "انگشتان خانمها") است. می توانید خودتان درست کنید یا آن را در فروش پیدا کنید ، اما سعی نکنید این ماده را با چیزی جایگزین کنید ، زیرا طعم دسر یکسان نخواهد بود.

مواد لازم برای 2-3 وعده:

پنیر خامه ای ماسکارپونه - 250 گرم ؛
- 100 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
مایه قند - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
پودر کاکائو - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
لیکور "Amaretto" - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (یا جوهر بادام) ؛
قهوه اسپرسو (یا قهوه غلیظ معمولی) - 200 میلی لیتر.

ابتدا ، چند کلمه در مورد کرم. این ماده از تخم مرغ خام تهیه می شود ، بنابراین مطمئن شوید که تازه ترین تخم مرغ را برای تیرامیسو انتخاب کرده و قبل از پخت کاملاً با صابون بشویید. حذف پروتئین ها و زرده های خام از دستور العمل ممکن نیست ، زیرا به "کرم" هوا می دهند. البته اگر مایل باشید می توانید تخم مرغ ها را مثلاً با خامه فرم گرفته جایگزین کنید اما طعم کاملاً متفاوتی وجود خواهد داشت.

اول از همه ، ما قهوه را آماده می کنیم. دستور العمل کلاسیک تیرامیسو اسپرسو را در ترکیب خود دارد ، اما اگر قهوه غلیظ معمولی را در یک ترک (برای 200 میلی لیتر آب ، 2 قاشق چای خوری قهوه) دم کنید ، مشکل بزرگی نخواهد بود. نوشیدنی تمام شده را خنک کنید.
دستور تهیه کرم تیرامیسو
بعد ، سفیده ها را از زرده جدا می کنیم ، آنها را در ظروف مختلف قرار می دهیم. سعی کنید یک قطره زرده یا آب به توده پروتئینی وارد نکنید و به تمیزی ظروف نیز توجه کنید ، زیرا کوچکترین لکه نیز می تواند روند شلاق زدن را مختل کند. بنابراین ، بیایید به عنوان یک میکسر کار کنیم. به محض ضخیم شدن جرم ، یک قاشق غذاخوری پودر قند به آن اضافه کنید ، سرعت چرخش را به تدریج افزایش دهید. در نتیجه ، پروتئین ها باید در یک کف بسیار متراکم زده شوند تا خامه نهایی در دسر پخش نشود.
زرده ها را با قسمت باقیمانده پودر شیرین مخلوط کنید. آنقدر بزنید تا یک توده غلیظ به رنگ روشن بدست آید.
پنیر ماسکارپونه را به تدریج در مخلوط زرده شیرین مخلوط کنید. سفیده های زده شده را در قسمتهایی (در 2-3 بار عبور) به جرم زرده و پنیر اضافه کنید ، هر بار به آرامی از پایین به بالا هم بزنید. در نتیجه ، شما باید یک کرم همگن و "هوا" تهیه کنید.
قهوه سرد را با آماراتو مخلوط کنید. این ماده به دسر عطر و طعم بادام می بخشد. اگر نمی خواهید الکل را در تیرامیسو بگنجانید ، می توانید مشروبات الکلی را با جوهر بادام جایگزین کنید.
مونتاژ تیرامیسو
ما به سرعت Savoyardi را در قهوه معطر فرو می بریم (بهتر است کوکی ها را نه کاملا غوطه ور کنید ، بلکه فقط با پودر قند کنار آن قرار دهید). بعد ، مایعات اضافی را از بین ببرید.
ساوویاردی خیس خورده را در کف یک کاسه تقسیم شده یا یک لیوان شفاف پهن می کنیم (اگر کلوچه کاملاً متناسب نیست ، آن را به اندازه مناسب تقسیم کنید). به هر حال ، شما می توانید تیرامیسو را در یک ظرف بزرگ ، به عنوان مثال ، در یک ظرف پخت طبخ کنید ، اما به خاطر داشته باشید که این دسر بسیار ظریف است ، بنابراین برش آن به قسمت های زیبا مشکل خواهد بود. و اعتقاد عمومی بر این است که در میان ایتالیایی ها قلمه زدن تیرامیسو شکل بدی محسوب می شود.
ما کوکی ها را زیر لایه ای از کرم روشن مخفی می کنیم. بعد ، لایه ها را تکرار کنید.
سطح دسر را از طریق الک ریز با پودر کاکائو بپوشانید و سپس ظروف را با مواد غذایی محکم کنید و آنها را برای چند ساعت به یخچال ارسال کنید (بهتر است یک شب بماند).

بیایید شروع به چشیدن ، لذت بردن از طعم لطیف دسر چند لایه تیرامیسو در خانه کنیم! خوش اشتها!

همه با شیرینی معروف تیرامیسو ، متشکل از کلوچه های ساوواردی ، ظریف ترین کرم ماسکارپونه و آغشته کردن قهوه اجباری ، آشنا هستند. شما می توانید دستور العمل کلاسیک این غذای لذیذ را مشاهده کنید و امروز ما یک کیک بر اساس دسر محبوب ایتالیایی درست خواهیم کرد.

ما یک بیسکویت استاندارد را به عنوان پایه در نظر می گیریم ، آن را با مخلوط معطر قهوه و لیکور قوی خیس می کنیم و سپس خامه را بر اساس زرده ، خامه و پنیر خامه ای اضافه می کنیم. در بالا ما دسر را با پودر کاکائو تزئین می کنیم و یک کیک a "Tiramisu" در خانه دریافت می کنیم.

عناصر:

برای یک بیسکویت:

تخم مرغ - 6 عدد.
پودر کاکائو - 20 گرم ؛
آرد - 100 گرم ؛
شکر - 180 گرم
نشاسته - 35 گرم
کره - 35 گرم
شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری ؛
بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری

برای اشباع:

قهوه ریز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری ؛
آب - 200 میلی لیتر
لیکور قهوه - 50 میلی لیتر.

برای کرم:

زرده تخم مرغ - 5 عدد.
پودر قند - 100 گرم ؛
ماسکارپونه - 250 گرم ؛
خامه 35٪ - 200 میلی لیتر
شکر - 30 گرم

برای دکوراسیون:

خامه 35٪ - 200 میلی لیتر
غلیظ کننده کرم - 1 کیسه ؛
پودر کاکائو - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق

دستور کیک "تیرامیسو" در خانه همراه با عکس

طرز تهیه بیسکویت برای کیک تیرامیسو

سفیده ها را در یک کاسه بزرگ ، کاملاً خشک و تمیز قرار می دهیم (اجازه ندهید که زرده وارد توده پروتئین شود!). بزنید ، به تدریج نیمی از شکر را اضافه کنید ، تا غلیظ شود. برای بررسی لطافت ، کاسه را کج کرده و به تدریج ظرف را برگردانید. اگر جرم کاملاً بی حرکت بماند ، سفیدها را به قوام مورد نظر می کوبند. اگر این مخلوط در امتداد دیواره ظروف بلغزاند ، ما با همزن کار را ادامه می دهیم.
شکر وانیل و قسمت دوم شکر دانه ریز را به زرده ها اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بزنید. توده زرده باید به شدت ضخیم و سبک شود.
با حرکات از پایین به بالا زرده ها را در قسمت های کوچک به هم بزنید.
نشاسته ، آرد ، کاکائو و بیکینگ پودر را جداگانه ترکیب کنید. قسمت هایی از توده تخم مرغ را الک کنید ، هر بار مخلوط خشک را کاملاً هم بزنید. ما با حرکات آرام از پایین به بالا از لبه کاسه به مرکز کار می کنیم. رسوب ندادن خمیر ضروری است!
وقتی تمام مخلوط آرد کاملاً در خمیر مخلوط شد ، کره ذوب شده خنک شده را در امتداد لبه کاسه بریزید. از پایین به بالا هم بزنید تا یکدست شود.
دایره ای از پوست را در پایین فرم قابل جدا شدن به قطر 22 سانتی متر قرار دهید ، کناره ها را چرب نکنید. ظرف را با خمیر سرسبز پر می کنیم و آن را به فر از قبل گرم شده می فرستیم. ما بیسکویت را حدود 30 دقیقه می پزیم (دما - 180 درجه). ما آمادگی را با یک کبریت / خلال دندان بررسی می کنیم.
قالب بیسکویت را برگردانید و آن را روی دو کاسه قرار دهید. بگذارید تا خنک شود. این از افتادگی احتمالی قسمت بالای بیسکویت جلوگیری می کند.
اشباع قهوه برای دستور کیک تیرامیسو
در حالت ایده آل ، شما باید از اسپرسو برای خیساندن تیرامیسو استفاده کنید ، اما اگر در خانه دستگاه قهوه ندارید ، قهوه غلیظی که در یک ترک دم کشیده شود مناسب است. برای 2 قاشق چای خوری پودر قهوه - 200 میلی لیتر آب. ما نوشیدنی تمام شده را فیلتر می کنیم ، از رسوب خلاص می شویم. سرد و با لیکور قهوه مخلوط کنید.
خامه برای کیک دستور العمل "تیرامیسو"
زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید. با هم زدن فعال ، مخلوط را در "حمام آب" حدود 5 دقیقه (حرارت متوسط) نگه دارید. مایع در کاسه پایین نباید به زیر کاسه زرده برخورد کند.
مخلوط زرده را از اجاق برداشته و کاملاً بزنید تا کرم سفت شود.
ماکارپون را از قبل از یخچال بیرون می آوریم تا پنیر کمی نرم شود و "انعطاف پذیرتر" شود. زرده های زده شده را کاملاً خنک کنید. ماسکارپونه و کرم زرده را ترکیب کرده و جرم را هم بزنید تا یکدست شود. می توانید خامه را با همزن کمی بزنید ، اما فقط در کمترین سرعت و برای مدت کوتاهی (ماسکارپونه می تواند از ضرب و شتم فعال جدا شود).
خامه و شکر را جداگانه بزنید تا غلیظ شود. خامه را در قسمتهای کوچک درون کرم بریزید ، مخلوط کنید تا یکدست شود.
طرز تهیه کیک تیرامیسو
بیسکویت را از قالب جدا می کنیم ، ابتدا از تیغه چاقو در امتداد کناره ها عبور می کنیم. شیرینی را به سه کیک تقسیم کنید. ما می توانیم قسمت جداشونده قالب را بشوییم و پاک کنیم (که بیسکویت در آن پخته شد) ، آن را روی یک صفحه بزرگ قرار دهیم ، دیوارها را با پوست بگذاریم. ما کیک زیر را در ظرف پایین می آوریم ، با دقت آن را با اشباع آب می دهیم.
یک لایه سخاوتمندانه از کرم بزنید و صاف کنید.
کیک دوم را بیرون بیاورید ، خیسانده و با خامه چرب کنید. آخرین کیک را با اشباع قهوه ریخته و روی آن قرار دهید. با باقی مانده کرم روغن بزنید. ما کیک تیرامیسو را حداقل 4 ساعت و ترجیحاً شبانه به یخچال می فرستیم.
تابلو قابل جدا شدن را از کیک خیسانده برداشته و پوست را با احتیاط بردارید. خامه را همراه با پودر غلیظ کننده مخلوط کنید تا ثابت شود. جرم خامه ای را درون کیسه شیرینی منتقل کرده و با استفاده از نازل فر روی سطح کیک قرار می دهیم.
سطح کیک را از طریق الک خوب روی آن را با پودر کاکائو بپاشید.

کیک تیرامیسو آماده است! نوش جان!

تیرامیسو یک دسر هوایی و ظریف است که در اصل از ایتالیا است ، اگرچه اکنون در سراسر کره زمین محبوب است.

دسر - تیرامیسو

خوشمزه ترین و "صحیح" ترین تیرامیسو را فقط در ایتالیا می توان چشید. در هر صورت ایتالیایی ها اینطور فکر می کنند. اما در قهوه خانه های نیویورک و دانمارک ، روسیه و تراگونا می توانید از این ظرافت لذت ببرید. به هر حال ، این دسر به راحتی در خانه طبخ می شود ، مهمترین چیز این است که همه محصولات لازم را خریداری کنید.

مواد کلاسیک برای تیرامیسو

گزینه های زیادی برای تهیه تیرامیسو وجود دارد ، اما همه همیشه پنیر ماسکارپونه ، کلوچه ساواردی ، تخم مرغ و طعم دهنده دارند: در نسخه کلاسیک ، این قهوه است ، اما ممکن است دیگری وجود داشته باشد ، به عنوان مثال ، توت فرنگی یا لیمو.

به معنای واقعی کلمه ، نام "تیرامیسو" به معنی "من را بلند کنید" - طبق یک نسخه ، به دلیل کالری بالایی که دارد. و برخی معتقدند که این ترجمه باید به معنای "روحیه من" باشد. نسخه های مختلفی از منشأ تیرامیسو وجود دارد. اعتقاد بر این است که برای اولین بار در پایان قرن هفدهم در شهر سیه نا (منطقه توسکانی ایتالیا) به افتخار بزرگ دوک کوزیمو سوم دی مدیچی تهیه شده است.

شیرینی پزی های Siena که به صنعتگری مشهورند ، می خواستند برای دوک ، که عاشق شیرینی بود ، چیز ویژه ای بپزند. این دسر "zuppa del duca" (سوپ دوکال) نامگذاری شد. بعداً ، دستور العمل به فلورانس آمد و از آنجا به ونیز رفت ، جایی که به نام "تیرامیسو" به طور گسترده ای شناخته شد.

تیرامیسو کلاسیک - دستور العمل

مواد لازم برای تیرامیسو:

250 گرم پنیر ماسکارپونه
4 تخم مرغ
شکر پودر شده
1/4 فنجان قهوه تازه دم کرده سرد و سرد
کلوچه بیسکویت 200 گرم
0.5 بار شکلات تلخ
4 قاشق غذاخوری قاشق رم (عرق براندی یا قهوه / شکلات)

طبخ تیرامیسو

ماسکارپونه را با لیسک بزنید تا کاملا نرم شود.
سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها و شکر مایه را جداگانه بزنید تا کف سفید ایجاد شود.
توده تخم مرغ را به آرامی درون ماسکارپون بریزید و مرتباً هم بزنید.
در یک کاسه جداگانه ، سفیده ها را بزنید و همچنین به آرامی به توده پنیر اضافه کنید.
قهوه و رم را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و بیسکویت ها را در توده قهوه فرو کنید.
نیمی از کلوچه های آغشته به قهوه و رم را در کف دو کاسه قرار دهید. نیمی از توده پنیر را روی آن قرار دهید.
سپس با یک لایه بیسکویت و دوباره با توده پنیر دراز بکشید. دسر تمام شده را چند ساعت در یخچال قرار دهید.
شکلات را روی رنده رنده رنده کنید. قبل از سرو ، تیرامیسو را با شکلات رنده شده بپاشید.

تیرامیسو با گیلاس (دستور العمل)

مواد لازم برای تیرامیسو:

500 گرم ماسکارپونه
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق تفاله وانیل
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق عرق گیلاس
250 گرم گیلاس (بدون هسته)
16 بیسکویت
3 خیابان قاشق لیکور آماراتو و قهوه غلیظ تازه دم کرده
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر کاکائو
چندین گیلاس یا گیلاس با ساقه برای تزئین

طبخ تیرامیسو

ماسکارپون ، شکر دانه ریز ، تفاله وانیل و لیکور را هم بزنید تا یک توده هوا ایجاد شود. کلوچه ها را در یک کاسه بریزید و روی قهوه مخلوط شده با آماراتو بریزید.
4 بیسکویت خیس خورده را در 4 لیوان دسر بلند قرار دهید و به طور متناوب آنها را با خامه و گیلاس پر کنید. کار را با یک لایه خامه تمام کنید.
لیوان ها را با تیرامیسو با درپوش یا پلاستیک بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو ، آن را از یخچال خارج کنید و یک لایه ضخیم کاکائو بپاشید. گیلاس ها را با ساقه بشویید ، خشک کنید و با تیرامیسو تزئین کنید.

تیرامیسو با توت (دستور العمل)

مواد لازم برای تیرامیسو (بیسکویت):

3 عدد تخم مرغ
100 گرم شکر دانه ریز
1 پیمانه نمک
3 قاشق غذاخوری قاشق لیکور آماراتو
100 گرم آرد
30 گرم پودر کاکائو
2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

مواد لازم برای پر کردن تیرامیسو:

250 گرم توت فرنگی
390 گرم تمشک
6 گرم ژلاتین
250 گرم پنیر کوجک
250 گرم ماسکارپونه
75 گرم شکر دانه ریز
1 کیسه شکر وانیل
عرقیات 80 میلی لیتری آماراتو
کرم 400 میلی لیتر
4 قاشق غذاخوری قاشق آماراتو برای خیساندن
چند برگ نعناع یا مرهم لیمو

طبخ تیرامیسو

سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ، شکر ، نمک و لیکور را مخلوط کنید.
سفیده ها را هم بزنید و با آرد ، کاکائو و بیکینگ پودر مخلوط کنید. در قالب خرد شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید.
اجازه دهید بیسکویت خنک شود ، به صورت افقی برش داده و هر کیک را با 2 قاشق غذاخوری خیس کنید. قاشق مشروبات الکلی.
توت فرنگی ها را از وسط خرد کنید. تمشک را مرور کنید.
ژلاتین را خیس کنید.
ماسکارپونه ، پنیر دلمه ، شکر و شکر وانیل را مخلوط کنید.
مشروبات الکلی را گرم کنید و ژلاتین را در آن حل کنید ، خنک شود.
در یک جریان نازک ریخته ، با خامه مخلوط کنید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خامه را بزنید و خامه و انواع توت ها را بهم بزنید.
نصف کیک زیر را پهن کنید. روی لایه کیک دوم را بپوشانید و خامه باقیمانده را روی آن پخش کنید.
به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. کیک را با برگ های نعنا یا بادرنجبویه تزئین کنید.

تیرامیسو خانگی (دستور العمل)

مواد لازم برای تیرامیسو:

150 گرم کره
8 هنر قاشق غذاخوری شکر
1 کیسه شکر وانیل
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
3 عدد تخم مرغ
1 لیوان + 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر کاکائو
2 قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه
1 قاشق غذاخوری. قاشق شیر
250 میلی لیتر خامه (30٪ چربی)
500 گرم پنیر خامه ای بدون چربی
6 قاشق غذاخوری قاشق لیکور آماراتو
500 گرم خامه ترش (30٪ چربی)
نمک روی نوک چاقو
کنسرو گیلاس برای تزیین

طبخ تیرامیسو

کره نرم ، شکر (5 قاشق غذاخوری) ، شکر وانیل ، نمک را در یک کاسه بریزید و با همزن بزنید. سپس تخم مرغ ، آرد الک شده (1 فنجان) ، پودر کاکائو (1 قاشق غذاخوری) ، بکینگ پودر و شیر را اضافه کنید.
خمیر آماده شده را به شکل روغنی و آردی (1 قاشق غذاخوری قاشق) بریزید ، صاف کنید و به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده (150-170 درجه سانتی گراد) بپزید. سپس آن را بیرون آورید ، سرد کنید ، از طول به دو لایه مساوی برش دهید و با مشروبات الکلی خیس کنید.
در یک کاسه عمیق ، خامه را در یک کف قوی بکوبید ، پنیر دلمه ای کم چرب ، خامه ترش و شکر (3 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا یک توده همگن برای 3-4 دقیقه دیگر تشکیل شود.
سه چهارم خامه کشک را روی لایه زیرین قرار داده ، روی لایه فوقانی را بپوشانید ، آن را با خامه باقیمانده چرب کنید ، باقیمانده پودر کاکائو (4 قاشق غذاخوری) بپاشید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
کیک آماده شده را به صورت قسمت بریده و با گیلاس کنسرو شده تزئین کنید.

کیک تیرامیسو کیکی است که بر اساس دسر ایتالیایی به همین نام ساخته شده است. این کیک طعم قهوه خامه ای تیرامیسو معمولی ، تهیه شده از محصولات سنتی دارد ، اما در عین حال قوام متراکم تری دارد. کیک تیرامیسو به گونه ای طراحی شده است که با چاقو بریده می شود ، در حالی که یک دسر واقعی ایتالیایی دارای بافت ظریفی است که به شما اجازه می دهد آن را فقط با قاشق میل کنید. دسر "تیرامیسو" در قالب ها سرو می شود و کیک آن به صورت گرد یا مستطیل شکل و به صورت برش خورده است.

من پیشنهاد می کنم که همراه با من یک کیک خوشمزه بپزم که میز جشن را نه تنها در 8 مارس ، بلکه در هر تعطیلات دیگری تزئین کند!

برای تهیه کیک تیرامیسو در خانه ، محصولات را طبق لیست تهیه کنید. شما همچنین به یک قالب جداشونده با قطر حدود 23 سانتی متر نیاز خواهید داشت.

پایین فرم تقسیم شده را با فویل بچرخانید. قهوه را بجوشانید و به آن مشروب اضافه کنید ، تا حدود 30 درجه خنک شود.

پنیر ماسکارپونه را با خامه ، عصاره وانیل و شکر مخلوط کنید. برای شلاق زدن سریعتر ، من توصیه می کنم که شکر را قبل از خرد کردن به صورت پودر درآورید. کرم آماده باید متراکم باشد و از نظر قوام شبیه کره باشد.