پایهای ورزیر مولداوی با دستور کلم. پای مولداوی با کلم وارسره

پای های Varzare یک غذای ملی از غذاهای مولداوی است. این یک نام غیرمعمول برای یک غذای بسیار خوشمزه است که من اولین بار طبخ آن را یاد گرفتم ، زیرا پخت این شیرینی بسیار آسان است. این رولهای مولداوی از خمیر نازک بدون مخمر با مواد پر شده مختلف تهیه می شوند: تره یا کلم ترش ، سیب زمینی ، پنیر کوک ، سیب و گوشت. خمیر مخصوص پای های بدون تخم مرغ است ، بنابراین در روزهای روزه می توانید آنها را با سیب زمینی ، کلم یا سیب بپزید.

تصمیم گرفتم اولین آیه شعر خود را با مرغ چرخ کرده درست کنم. من نتیجه را دوست داشتم و دفعه دیگر پر کردن را تغییر می دهم. من همچنین یک دستورالعمل برای پای مولداوی با گوشت مرغ به شما پیشنهاد می کنم.

برای ترد شدن پای های پخته شده در فر ، خمیر را تا حد ممکن نازک کنید.

طرز پخت رول گوشت

عناصر:

• 450-500 گرم ارد،
• 150 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده ،
• 200 گرم آب گرم ،
• گوشت چرخکرده،
• نمک و ادویه

فرآیند پخت و پز:

ابتدا بیایید برای پای های مولداوی خمیر درست کنیم. برای انجام این کار ، آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید ، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید ، همه چیز را کمی با دست خود مخلوط کنید. آب داغ را اضافه کنید (60 درجه) ، خمیر الاستیک و نچسب را ورز دهید. برای بررسی عدم چسبندگی ، با آب بشویید و دستان خود را خشک کنید تا تمیز بمانند ، ممکن است خمیر به خمیر باقی مانده روی دست بچسبد. ما یک توپ را تشکیل می دهیم ، روی آن را با مواد غذایی می پوشانیم و اجازه می دهیم 30 دقیقه استراحت کند.

در این مدت ، گوشت چرخ کرده را برای پر کردن آماده می کنیم ، آنرا سرخ می کنیم تا در روغن نباتی با پیاز پخته شود. نمک و ادویه را اضافه کنید. اگر یک قطعه گوشت تازه دارید ، می توانید آن را در چرخ گوشت چرخ کرده یا در مخلوط کن چرخ کنید تا گوشت چرخ کرده به دست آید. همچنین می توانید از یک تکه گوشت آب پز استفاده کنید که باید به روشی که برای شما مناسب است نیز از قبل خرد شود. من مرغ چرخ کرده را سرخ کردم ، که بعد از پخت کاملاً بزرگ شد ، اما من آن را خرد نکردم. و لذا خوشمزه شد.

خمیر استراحت را به یک سوسیس نازک کشیده و به قطعات کوچک برش دهید.

یک تکه بردارید و با وردنه آن را خیلی نازک حلقه کنید. ما یک مستطیل بدست خواهیم آورد که در لبه آن کمی پر می کنیم. برای غلتاندن ، من از حصیر سیلیکونی جدید خود استفاده کردم ، که انجام هر گونه دستکاری با خمیر روی آن لذت بخش است!

لبه ها را خم کرده و پای پنکیک شکل را تا کنید. ما با همه جای خالی همین کار را می کنیم.

ما لوله های گوشت خود را به یک ورق پخت که با روغنی پوشانده شده و روغن نباتی روغن زده ایم منتقل می کنیم. آنها را با یک تخم مرغ چرب کرده و دانه های کنجد را بپاشید.

ما در فر با دمای 180 درجه تا زمانی که قهوه ای شود - حدود 20 دقیقه می پزیم.

پای های خوشمزه مولداوی آماده خوردن هستند! نویسنده دستور و عکس: یولیا کولومیتس.

محتوای کالری: مشخص نشده
زمان پخت و پز: مشخص نشده است

حتی نمی توانم باور کنم که از حداقل محصولات یک خمیر بسیار خوشمزه بدست می آید! ظریف ، شکننده ، ترد ، بسیار دلپذیر و کار با آن آسان ، مناسب برای هر نوع پر کردن. به سادگی خارق العاده! به هر حال ، هیچ مخمر ، تخم مرغ ، شکر در خمیر وجود ندارد - به طور کلی ، بدون پخت ، و نتیجه خوشمزه است. یکی دیگر از مزایای بزرگ این دستورالعمل این است که نیازی نیست خمیرها مانند مخمر ساعت ها گرم بمانند و نیازی نیست که آن را چند ساعت به صورت پفکی در سرما نگه دارید. حدود 20 دقیقه بعد از ورز دادن ، می توانید از آن کیک درست کنید و بلافاصله آنها را داخل فر قرار دهید. و در حالی که خمیر در حال استراحت است ، زمان آماده سازی فیلینگ فرا می رسد. به هر حال ، این می تواند هر نوع باشد - از تازه ، کلم ترش ، سیب زمینی با گوشت یا پیاز ، سیب ، برنج با تخم مرغ ، جگر - به طور کلی ، از هر محصولی که پر کردن برای آن ساخته شده است.

مواد لازم برای خمیر:

- آب در دمای اتاق - 0.5 فنجان ؛
- روغن نباتی - 0.5 فنجان ؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- آرد - 2-2.5 فنجان.

پر كردن:

- سیب تازه - حدود 1 کیلوگرم ؛
- شکر - به مزه
- دارچین - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- کره - 50 گرم

چگونه می توان از عکس مرحله به مرحله آشپزی کرد

ابتدا خمیر را ورز می دهیم و در حال استراحت ، سیب مخصوص شیرینی های مولداوی را آماده می کنیم. نصف لیوان آب ولرم بریزید ، نمک اضافه کرده و هم بزنید.




روغن گیاهی را به یک لیوان پر اضافه کنید.




2 فنجان آرد گندم را با کره در آب الک کنید. ابتدا خمیر را با قاشق ورز دهید ، لایه لایه ، روغنی و بسیار نرم به دست می آید.






آن را روی میز قرار دهید ، ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر یکدست شود. اگر شل ماند و شکل خود را حفظ نکرد ، کمی آرد اضافه کنید. خمیر ورز داده شده را با فیلم بستنی بپوشانید ، نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید.




وسط سیب ها را ببرید. تفاله را به مکعب های کوچک برش داده و در ماهیتابه با کره ذوب شده قرار دهید. وقتی سیب ها نرم شدند ، شکر را به مزه و دارچین آسیاب شده اضافه کنید. ما سیب ها را نرم و ملایم می کنیم تا نرم شوند (می توانند بسیار نرم و متراکم باشند). پر کردن را خنک کنید.

اگر شیرینی های سیب خانگی را دوست دارید ، پس حتماً خود و خانواده خود را تهیه کنید - یک درمان طبیعی برای کل خانواده.

خمیر کیک های مولداوی "Varzere" را با سیب به 15 تا 17 قطعه تقسیم کنید. هر قطعه را با یک وردنه نورد کنید ، ضخیم تر از 1 میلی متر نباشد ، به آن یک شکل مستطیل می دهد. اگر خمیر ضعیف رول شد ، سطح آن را با روغن چرب کنید.






کمی از لبه عقب می رویم تا خمیر روی پر شود. ما 1-1.5 قاشق غذاخوری قرار می دهیم. من سیب خورشتی.




پر کردن را با خمیر ببندید ، لبه های خمیر را همانطور که در عکس نشان داده شده بپیچید.




ما رول ها را جمع می کنیم (لبه ها را نیشگون نگیرید و فشار ندهید). بلافاصله آن را به یک ورق پخت منتقل کنید (درز آن را بگذارید) ، با یک تخم مرغ یا زرده تخم مرغ زده شده را چرب کرده و در فر با 180 درجه گرم کنید.




پای های مولداویایی "Varzare" همراه با سیب به مدت 20-25 دقیقه پخته می شوند تا قهوه ای طلایی شود. آنها می توانند برای 2-3 روز نرم بمانند ، اما معمولاً در همان روز ناپدید می شوند - پایهای حاصل غیرمعمول خوش طعم هستند!

همچنین پیشنهاد می کنیم حتما امتحان کنید

آن خانمهای خانه دار که عاشق آشپزی هستند قطعاً مایلند به محض اینکه حداقل یک بار آنها را امتحان کنند ، پایهای مولداوی با کلم وارزر را در کتاب آشپزی خود قرار دهند. بله ، شیرینی ها نام بسیار جالبی دارند - varzere ، و آنها محبوب ترین غذا در غذاهای سنتی مولداوی هستند. این نوع شیرینی ها مانند "سیگار" به نظر می رسند و مواد پر کننده آنها در اصل از ترشی کلم خام یا کلم ترش تهیه شده است. امروزه دستورهای زیادی برای پخت وزارز با پر کردن سیب ، گیلاس ، سیب زمینی یا کشک تهیه شده است.

در زیر دستور تهیه شیرینی های پر از کلم دلچسب و بسیار سالم آورده شده است. علاوه بر این ، شما می توانید از کلم سفید و کلم چینی برای پخت و پز استفاده کنید. دومی حتی ترجیح داده می شود زیرا نرم و بسیار آبدار است. اما ، امروز ما نسخه سنتی پای را با کلم سفید می پزیم. این بسیار خوشمزه ، راضی کننده و کاملاً سریع به نظر می رسد ، زیرا از یک خمیر مخصوص مخمر استفاده شده است که حداکثر به مدت 5 دقیقه قابل پخت است.

بنابراین معلوم می شود که من آخر هفته به شما (و خودم) قول داده ام که گیج شوید و چیز پیچیده ای بپزید ، اما دوباره یک دستور العمل سریع ، ساده ، اما بسیار خوشمزه به دست می آید. من فکر می کنم همه کسانی که عجله دارند و وقت ندارند با این دستور العمل خوشحال می شوند. و به یاد داشته باشید که می توانید هر نوع پر کردن را مصرف کنید - این یک زمینه کامل برای آزمایش است. و همچنین می توانید خانواده خود را راضی کنید. آنها قطعاً امتناع نخواهند کرد.

عناصر

برای تهیه پای کلم مولداوی ، به مجموعه ای از مواد ساده زیر نیاز دارید:

• نمک غذای خوب (خرج کردن)؛
• آرد گندم با بالاترین درجه (310 گرم) ؛
• آب گرم (نیم لیوان) ؛
• هر روغن گیاهی (نیم لیوان).

علاوه بر این ، شما همچنین به مجموعه ای از مواد لازم برای تهیه پر کردن کلم نیاز دارید:

• یک چهارم کلم کلم سفید (می تواند با پکن جایگزین شود) ؛
• 1 پیاز بزرگ (یا 2 عدد پیاز متوسط) ؛
• 1 هویج کوچک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• مقداری فلفل سیاه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

پای مولداوی با کلم. دستور غذا همراه با عکس

1. برای پخت ورزر - پای های مولداوی با کلم ، شما باید با تهیه خمیر شروع کنید ، و برای این کار باید آرد گندم را در یک ظرف عمیق الک کنید (ما آرد ممتاز را می گیریم).
2. سپس آب جوشانده گرم را اضافه کنید.
   
3. و نصف لیوان از هر روغن گیاهی بدون بو.
   
4. کمی نمک اضافه کنید.
5. از تمام اجزای فوق یک خمیر سفت ورز دهید ، سپس آن را برای مدتی بگذارید تا "استراحت کند".
   
6. می توانید آماده پر کردن کلم با سبزیجات شوید. برای این کار کلم را خرد کردیم.
   
7. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز باعث پر کردن آبدار و معطر می شود ، بنابراین نیازی به پشیمانی نیست و حتی می توانید 2 پیاز هم بگیرید.
   
8. حالا می توانید هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
9. در ماهیتابه ، پیاز را به مدت چند دقیقه در روغن نباتی سرخ کرده ، هویج ها را اضافه کرده و دوباره کمی با پیاز تفت دهید. کلم را آخرین در ظرف را بریزید. سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شوند. نمک و فلفل برای چشیدن. به نظر می رسد یک پر از کلم خوشمزه و آبدار برای وارزر است. می گذاریم تا خنک شود.
   
10. بعد ، باید یک تکه خمیر کوچک بردارید.
    
11. و آن را خیلی نازک پهن کنید.
12. دو قاشق چایخوری پر از کلم را روی این لایه نازک قرار دهید.
    
13. برای این کار ابتدا روی فیلینگ را با یک تکه خمیر بپوشانید.
    
14. سپس از طرفین پر می کنیم. و "سیگار" را با رول می چرخانیم.
    
15. بعد ، جای سیگار را برای پای مولداوی بپیچید.
    
16. ما بلافاصله پای های مولداوی را با کلم به اجاق می فرستیم ، در دمای بیش از 180 درجه به مدت بیست دقیقه بپزید. اگر پای های وزارره مولداوی به درستی پخته شده اند ، باید روی آنها را با یک پوسته قهوه ای طلایی بپوشانید.
    
17. پای ها را که وارزاره نامیده می شوند ، به جای نان برای ظروف مایع ، سرد یا گرم سرو می کنند.
    

نوش جان!

دستور ویدئویی برای پخت و پز ورزا

تهیه شیرینی های مولدوایی Varzare بسیار آسان و در عین حال بسیار خوشمزه است! با این اوصاف است که آنها نه تنها در وطن خود ، بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر عشق به خود را به دست آوردند.

پایهای ورزر بر اساس خمیر بدون مخمر تهیه می شوند. پر کردن آنها ، به طور معمول ، تازه یا ترشی کلم است. به هر حال ، شما باید پای را "از قلب" پر کنید ، زیرا ، فقط ، در این حالت ، شما یک غذای واقعی مولداوی خواهید گرفت.

به نظر می رسد که آنها نسبت به ورزره بسیار ملایم هستند. آنها به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند! دستیابی به چنین اثری دشوار نیست ، فقط باید برخی از ظرافت ها را بدانید ، که ما در این دستور العمل عکس در مورد آنها خواهیم گفت.

عناصر

• آب 100 میلی لیتر
• روغن نباتی 100 میلی لیتر نمک خوراکی
• نمک خوراکی 1/2 قاشق چایخوری توضیحات محصول
• آرد گندم 1.5 - 2 فنجان فواید و مضرات کلم ترش
• ترشی کلم 300 گرم پیاز تازه
• پیاز پیاز 1 عدد. پیازچه
• پیاز سبز 2-3 پر عکس تخم مرغ
• تخم مرغ 1 عدد.

آماده سازی

آب را گرم می کنیم ، و سپس آن را در یک کاسه جداگانه با روغن نباتی و کمی نمک مخلوط می کنیم.

آرد را کم کم در آب ریخته و خمیر را مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آن را با دست ورز دهید. مدت زمان زیادی طول نمی کشد تا خمیر نرم و علاوه بر این ، به اندازه کافی الاستیک شود.

ما خمیر تمام شده را در یک کاسه جداگانه قرار می دهیم ، روی آن را با یک درب می پوشانیم و می گذاریم سی دقیقه استراحت کند.

حالا بیایید پر کردن را آماده کنیم. در این حالت ، ما از ترشی کلم استفاده می کنیم ، بنابراین آن را با دست فشرده و مایع اضافی را از بین می بریم.

پیاز ریز خرد شده را در تابه سرخ کنید و وقتی رنگ آن طلایی شد ، کلم خورشتی را به آن می فرستیم. برای این دستکاری فقط به چند دقیقه زمان نیاز داریم.

پیاز سبز را نگینی خرد کنید و به مایه پر شده ما اضافه کنید ، سپس آن را خوب فلفل بزنید. همه را می گذاریم تا خنک شود. وقتی به خمیر اضافه می شود ، پر کردن نباید داغ باشد.

خمیر به دست آمده قبلی را به قطعات تقسیم کرده و هر کدام را به صورت یک گلوله کوچک در بیاورید. علاوه بر این ، نیازی به استفاده از آرد نیست ، زیرا خمیر مشخص شده است که الاستیک است و نباید به سطح دست و میز بچسبد!

حالا یک تکه خمیر برداشته و آن را مانند یک عکس سوسیس رول می کنیم.

لبه های خمیر را به داخل خم کرده و رول را رول می کنیم

من دستور تهیه شیرینی های ورسای مولداوی را در یکی از سایت های آشپزی ملاقات کردم ، به عنوان غذایی که مقام اول مسابقات را بدست آورد. این دستور غذا با سهولت تهیه خمیر جذب شد و بنابراین تصمیم گرفتم چنین شیرینی هایی را بپزم ، اما من بنا به صلاح دیدم که آن را پر کنم. من می خواهم همان موقع بگویم که تهیه پای مولداوی بسیار ساده است ، به نظر می رسد لایه لایه و نرم است ، اما این واقعیت که یکی از اجزای تشکیل دهنده خمیر روغن روغن است ، خمیر را کاملا چاق می کند. و به عنوان مثال ، من پر از کلم سفید سرخ شده و همچنین با سیب زمینی ، با کلم من کمتر دوست دارم ، از آنجا که خمیر چربی است به علاوه کلم سرخ شده در روغن - معلوم است که خیلی زیاد است. اما به طور کلی ، تهیه پخت آسان است و پای ها خوشمزه هستند ، اگر بلافاصله خورده نشوند ، کهنه نمی مانند.

ویژگی خمیر این است که فقط سه جز components لازم است (آب ، روغن ، آرد) و آب و روغن نباتی به نسبت مساوی گرفته می شود. به خاطر سپردن آن بسیار آسان است و تنظیم میزان خمیری که باید در خروجی حاصل شود ، بدون نیاز به محاسبه مقدار مواد تشکیل دهنده به گرم است.

عناصر:

• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 1 فنجان (0.5 فنجان)
• آب - 1 فنجان (0.5 فنجان)
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• آرد - تقریبا 1 تا 3 ، یعنی برای 1 لیوان روغن و آب - 3 لیوان آرد

طرز تهیه پای مولداوی:

روغن را با آب مخلوط کنید ، نمک اضافه کنید ، هم بزنید.

آرد را به تدریج اضافه کنید ، ابتدا با قاشق هم بزنید ، سپس وقتی خمیر غلیظ شد ، با دست ورز دهید. خمیر به مدت طولانی نیازی به ورز دادن ندارد ، نکته اصلی این است که همه آردها پراکنده می شوند و خمیر حالت کشسانی پیدا می کند. خمیر را بگذارید تا استراحت کند.

پخت و پز برای کیک ها:

1. من برای شیرهای مولداوی دو ماده پر کننده آماده کردم: کلم سرخ شده و پوره سیب زمینی با قارچ. فیلینگ کلاسیک برای شیرینی ها ، کلم کلم تند است ؛ همچنین می توانید پای ها را با فیلینگ شیرین درست کنید.
2. همانطور که گفته شد کلم سفید را سرخ کنید ، می توانید از افزودن گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای صرف نظر کنید. پر کردن را خنک کنید ، آن را در آبکش قرار دهید تا لیوان روغن اضافی آن باقی بماند.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بجوشانید ، نمک بگیرید ، پوره سیب زمینی درست کنید و کره اضافه کنید ، من از قارچ های سفید منجمد (هر نوع) استفاده کردم ، جوشانده ، سپس ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کردم ، با سیب زمینی له شده ترکیب کنید. اجازه دهید پر کردن خنک شود.

کلم سرخ شده

پوره سیب زمینی

قارچ سرخ شده

نحوه سرخ کردن پای:

1. خمیر را به شکل مستطیل های کوچک برش بزنید (از تعداد مواد موجود در تصویر ، 14 پای بدست آمده است).
2. هر قطعه را خیلی نازک پهن کنید ، لازم نیست ابتدا آرد را روی میز بریزید ، زیرا خمیر نمی چسبد و نمی شکند.
3. پر کردن را روی لبه خمیر رول شده قرار دهید ، آن را از دو طرف در تمام طول بپیچید و در یک لوله بغلتانید.
4. کاغذ پخت را روی یک ورق پخت قرار دهید ، پای ها را تا کنید و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 25-35 دقیقه بپزید.

خمیر ، پر کردن ، پای

روی یک صفحه پخت

پای از فر

نوش جان!