تخصص دامپزشکی معاینه دامپزشکی متخصص دام سن چیست

در مقابل. ه در بسیاری از کشورهای سوسیالیست و سرمایه داری خارجی ، دانشمندان و دامپزشکان ، که در حال توسعه هستند ، توسعه یافته است: مشکلات بهداشت صنعتی در شرکت هایی که فرآورده های با منشا حیوانی را انجام می دهند. تأثیر روش های کشتار حیوانات خیره کننده بر پارامترهای بیوشیمیایی گوشت ؛ اثبات علمی ارزیابی دامپزشکی و بهداشتی گوشت و شیر حاصل از حیواناتی که از بیماری های عفونی و مهاجم رنج می برند. ارزیابی بهداشتی محصولات حاوی آنتی بیوتیک ؛ پیشگیری از سالمونلوز و غیره

زیر در مقابل. ه همچنین عملکرد خدمات دامپزشکی را در تعیین مناسب بودن غذایی محصولات درک کنید. این شامل موارد زیر است: تشخیص قبل از ذبح و مرگ پس از مرگ بیماری های حیوانات ، و همچنین مطالعات گوشت ، شیر ، ماهی ، تخم مرغ و فرآورده های حاصل از آنها با استفاده از روش های میکروبیولوژیکی ، بافت شناسی ، فیزیکی ، شیمیایی و سایر روش های تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی. در مقابل. ه توسط دامپزشکان و پیراپزشکان در شرکت های صنعت گوشت و همکاری مصرف کننده ، در یخچال ها ، گوشت و لبنیات و ایستگاه های کنترل مواد غذایی در بازارها و سایر شرکت ها و سازمان ها ، با توجه به قوانین انجام می شود در مقابل. همورد تأیید اداره دامپزشکی اصلی وزارت کشاورزی اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی و موافقت با اداره بهداشت و اپیدمیولوژیک اصلی وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی برای انواع خاصی از محصولات حیوانی.

رشته - بررسی و ارزیابی دامپزشکی و بهداشتی محصولات با منشا حیوانی و گیاهی در این زمینه و همچنین در معرض حیوانات و محصولات سلاح های کشتار جمعی. وظایف در مقابل. ه: جلوگیری از احتمال بیماری و صدمه به افراد هنگام مصرف محصولات بی کیفیت یا آلوده به عوامل رادیواکتیو ، شیمیایی و باکتریایی و همچنین جلوگیری از شیوع بیماری های عفونی در بین حیوانات ، در مقابل. ه از روشها و تکنیکهای پذیرفته شده عمومی قبل از کشتار حیوانات ، معاینه لاشه و اندامها و روشهای آزمایشگاهی تسریع شده برای مطالعه محصولات با منشا studying حیوانی و گیاهی که در مزرعه انجام می شود آسان است و همچنین در صورت قرار گرفتن در معرض سلاح های کشتار جمعی ، علاوه بر این ، مطالعات رادیولوژیکی ، شیمیایی و سمی و تسریع شده استفاده می کند. برای در مقابل. ه مجموعه خاصی از اموال استفاده می شود (با مجموعه ای از روش ها) ، که اجازه می دهد قبل از ذبح حیوانات را بازرسی کنید. معاینه دامپزشکی و بهداشتی لاشه ها و اعضای بدن ، مارک گذاری آنها ؛ تریچینلوسکوپی ؛ تعیین کیفیت خوب گوشت و فرآورده های گوشتی ، چربی ها ، شیر و لبنیات ، ماهی ؛ گرفتن و بسته بندی نمونه برای ارسال به آزمایشگاه.

ویژگی های کلیدی در مقابل. ه هنگامی که در معرض سلاح های کشتار جمعی قرار بگیرند ، باید منبع تخریب را تعیین کنند. درمان دامپزشکی حیوانات (خنثی سازی پوست) ؛ مرتب سازی (تقسیم به گروه) حیوانات بر اساس نوع ، درجه آسیب و زمان کشتار ؛ تحقیقات محصولات برای حضور رادیواکتیو ، مواد شیمیایی و عوامل بیماری زای بیماری های عفونی ، که برای آنها از دستگاه های ویژه (دوزیمتری ، شناسایی شیمیایی) و آزمایشگاه های متحرک (میدانی) (رادیومتریک ، شیمیایی و باکتریولوژی) استفاده می شود. ذبح حیوانات در کارخانه های فرآوری گوشت مزرعه ای یا در نقاط ذبح موقت انجام می شود. بررسی و ارزیابی محصولات ذبح و سایر مواد غذایی قبل از ذبح ، بسته به نوع آسیب ، طبق دستورالعمل های ویژه انجام می شود.

ادبیات:
رهنمودهایی برای معاینه دامپزشکی و بهداشتی و بهداشت فرآوری محصولات دامی ، ویرایش شده. I. V. شورا ، چاپ سوم ، م. ، 1972 ؛
Rusakov V.N. ، Teternik D.M. ، کنترل دامپزشکی و بهداشتی ، در کتاب: تولید و کنترل فنی و روش های ارزیابی کیفیت محصولات گوشت ، گوشت و مرغ. (کتاب راهنما) ، م. ، 1974 ، ص. 3-52؛
Zagaevsky I.S ، Zhmurko T.V. ، با اصول فن آوری پردازش محصولات حیوانی ، چاپ سوم ، م. ، 1976.

فرهنگ نامه دائرlopالمعارف دامپزشکی. - م.: "دائرlopالمعارف شوروی". ویراستار اصلی V.P. شیشکوف. 1981 .

ببینید که "آزمایش بهداشت دامپزشکی" در فرهنگ لغت های دیگر چیست:

آزمایش بهداشتی دامپزشکی - تعیین مناسب بودن غذای محصولات حیوانی. آنها گوشت را در صنایع لبنی ، بازارها ، کشتارگاه ها انجام می دهند ... فرهنگ نامه دائرcyالمعارف بزرگ

معاینه دامپزشکی و بهداشتی - مجموعه ای از مطالعات اجباری محصولات با منشا حیوانی در تمام مراحل تولید و گردش آنها ، و همچنین محصولات فروخته شده در بازارهای مواد غذایی و سایر مکان های تجارت سازمان یافته محصولات حیوانی و گیاهی ... ... اصطلاحات رسمی

معاینه دامپزشکی و بهداشتی - معاینه بهداشتی دامپزشکی ، 1) علمی که روش های ارزیابی بهداشتی و بهداشتی محصولات با منشا animal حیوانی را بررسی می کند. وظیفه اصلی V. با. ه - برای جلوگیری از بیمار شدن افراد با بیماری هایی که عوامل بیماری زا از طریق غذا منتقل می شوند ... کشاورزی. فرهنگ نامه دائر enالمعارف بزرگ

آزمایش بهداشتی دامپزشکی - 1) علم مطالعه روش های عزت. بهداشتی ارزیابی محصولات با منشا حیوانی. اصلی مشکل V. با. ساعت برای جلوگیری از بیماری افراد ، عوامل بیماری زا از طریق غذا (گوشت ، شیر ، ماهی ، تخم مرغ) ، خوراک ، مواد اولیه (پوست ، ...) منتقل می شوند. فرهنگ نامه دائرlopالمعارف کشاورزی

معاینه دامپزشکی و بهداشتی - 1) یک رشته علمی که روش های ارزیابی بهداشتی و بهداشتی محصولات با منشا حیوانی را بررسی می کند. 2) شاخه عمل متخصصان دامپزشکی در تعیین کیفیت خوب محصولات حیوانی. * * * ... ... فرهنگ نامه دائرlopالمعارف

معاینه دامپزشکی و بهداشتی - 1) یک رشته علمی که روشهای تحقیق و ارزیابی بهداشتی دامپزشکی محصولات با منشا حیوانی را توسعه می دهد. 2) عملکرد خدمات دامپزشکی برای تعیین مناسب بودن مواد غذایی محصولات با استفاده از این روش ها. عبارت ... ... دائرlopالمعارف بزرگ شوروی

معاینه دامپزشکی و بهداشتی - تحقیق درباره محصولات غذایی به منظور تعیین مناسب بودن آنها برای غذا ، توسط دستگاه های دامپزشکی در تهیه و ذبح حیوانات و همچنین در بازار تجارت گوشت ، فرآورده های گوشتی ، شیر ، لبنیات ، تخم مرغ ، ... ... فرهنگ لغت پزشکی بزرگ

دانشگاه ایالتی دون ایالتی (DonGAU) رئیس سال 1962 تاسیس شد رئیس بارانیکوف آناتولی ایوانوویچ ... ویکی پدیا

رادیومتریک کنترل بهداشت دامپزشکی ، مجموعه ای از اقدامات برای تعیین نوع و میزان آلودگی رادیواکتیو از اشیا of نظارت دامپزشکی. اهداف R. در. از جانب. ک .: توضیح وضعیت تابش برای حل مسائل ... فرهنگ نامه دائرlopالمعارف دامپزشکی

معاینه دامپزشکی - معاینه بهداشتی دامپزشکی ... فرهنگ لغت اختصارات زبان روسی

از نظر حقوقی و علمی می توان به تخصص دامپزشکی نگاه کرد.

خوانندگان عزیز! این مقاله در مورد روشهای معمول حل مسائل حقوقی صحبت می کند ، اما هر مورد فردی است. اگر می خواهید بدانید که چگونه برای حل مشکل شما - با یک مشاور تماس بگیرید:

سریع است و رایگان است!

م legalلفه حقوقی با م scientificلفه علمی تلاقی می کند و:

1. این شامل تنظیم اقدامات و روشهای علمی و تخصصی است که توسط دامپزشکان و پزشکان بهداشتی در طول تحقیقات آزمایشگاهی توسط هنجارهای قانون انجام می شود.
2. این همچنین در ارزیابی کیفیت مواد اولیه ، که محصولات حیوانات حیوانات است و ایجاد یک روش خاص برای هر یک از انواع معاینات ، و همچنین تعهد به انجام چنین معایناتی را تعیین می کند.

این چیست

در واقع ، تخصص دامپزشکی ارزیابی پارامترهای مختلف محصولات توسط متخصصان در زمینه دامپزشکی و بهداشت است.

چارچوب قانونگذاری

آیین نامه قانونی تخصص در زمینه دامپزشکی و بهداشت در یک قانون قانونی متمرکز نشده است ، اما بسیار گسترده است و شامل موارد زیر است:

• تعدادی از قوانین و دستورالعمل های مستقل وزارت کشاورزی روسیه ؛
• گروه دامپزشکی وی ؛
• Rosselkhoznadzor ، که روش بررسی اشیا various مختلف را تنظیم می کند.

می توانید با لیست این مقررات در وب سایت رسمی Rosselkhoznadzor آشنا شوید. در همان زمان ، او ریاست یک سری اقدامات هنجاری را بر عهده دارد

علاوه بر این ، تعدادی اسناد ، کنوانسیون ها و موافقت نامه های سطح بین المللی وجود دارد که توسط کشور ما تصویب شده است.

ارتباط

اهمیت در انجام معاینات به دلیل اهداف آن در شناسایی اختلاف کیفیت در آزمایشگاه آزمایشگاهی ، به دلیل بیماری یا انحراف دیگر از استانداردهای تعیین شده است که می تواند منجر به عواقب نامطلوبی در مقیاس بزرگ شود ، از جمله تهدیدی برای حیوانات ، مردم ، سلامتی آنها و زندگی

ویدئو: ویژگی های توسعه آزمایشگاه های سیار

آزمایشگاه معاینات دامپزشکی و بهداشتی

آزمایشگاه تخصصی دامپزشکی و بهداشتی یک واحد ساختاری (بخش) خدمات دامپزشکی دولت است و جز a موارد زیر است:

• ایستگاه های کنترل بیماری حیوانات؛
• دامپزشکی منطقه (بین منطقه) آزمایشگاه ها

جدول کارکنان یک آزمایشگاه متوسط \u200b\u200b، که تعیین می کند چه کسی معاینه را انجام می دهد ، شامل موارد زیر است:

• دامپزشکان؛
• feldshers دامپزشکی
• Trichinelloscopists ؛
• وتسانیتروف.

اگر آزمایشگاه منطقه ای را با آلودگی رادیواکتیو سرویس دهد ، این ایالت همچنین شامل موارد زیر است:

• دامپزشک-رادیولوژیست ؛
• تکنسین دوزیمتریک.

تعداد متخصصان برای هر خط با در نظر گرفتن حجم کار تعیین می شود ، که مستقیماً به تعداد معاینات انجام شده در روز بستگی دارد.

آزمایشگاه یک نهاد حقوقی مستقل است که در یک نوع فعالیت تخصصی فعالیت می کند.

بنابراین ، دارای موارد زیر است:

• تمبر با تصویر نام شما ؛
• تمبر و تمبر برای مهر زنی گوشت ؛
• مجلات و فرم های اسناد دامپزشکی از فرم ایجاد شده ؛
• رسیدها
• فرم نتیجه گیری vetsanexpertiza - اجازه فروش کالایی در بازار.

چه کاری انجام می دهد

رئیس آزمایشگاه - دامپزشک ، روسای مقامات عالی دامپزشکی و کارمندان زیرمجموعه مجاز از طرف آنها در فرم تجویز شده - اختیار انجام تخصص دامپزشکی را دارند.

برنامه نگهداری

شخصی که قصد دارد محصولات خود را به مردم بفروشد ، فرمی را به فرم تجویز شده پر می کند که نشان دهنده موارد زیر است:

• قسمت "مشتری" - نام شخص حقوقی یا نام کامل. افراد دارای آدرس ؛
• زمینه "تولید کننده" - نام شرکت ، کشور مبدا ، واحد اداری-سرزمینی خاص آن ؛
• نوع محصول از لیست انتخاب می شود.
• قسمت "شماره نمونه" به درخواست مشتری پر می شود ؛
• علائم "+" و "-" شاخص های تحقیق زیر را نشان می دهد.

نتیجه گیری مشخص شده است:

• روز ، ماه ، سال تولید محصول ؛
• حجم محصولات به کیلوگرم ، لیتر ، قطعات بسته به نوع محصول بستگی دارد.
• مقدار نمونه
• قسمت "انتخاب انجام شده" و "تاریخ دریافت" - همچنین به معنای قدمت است.
• قسمت "توسط او نمونه تحویل داده شد" - امضا و متن شخصی متقاضی.

این درخواست همچنین باید با نتیجه گیری پزشک دامپزشکی شخص حقوقی همراه باشد ، در غیر این صورت کالاها مشکوک تلقی می شوند و تحت بررسی های اضافی قرار می گیرند.

نمونه ها

نمونه های تحقیق توسط کارگر آزمایشگاه در حضور صاحب کالا در اندازه های تعیین شده برای هر نوع کالا انتخاب می شود.

در این حالت ، ابزار آزمایشگاهی ، از جمله ظرفی که نمونه ها در آن قرار می گیرند ، باید دارای استانداردهای بهداشتی باشند ، بسته و پیچ شوند.

گزارش

در نتیجه مطالعات آزمایشگاهی برای تعیین انطباق محصول با استاندارد ، یک نتیجه گیری مستند انجام می شود ، که نشان می دهد محصول با کیفیت مطابقت دارد و اجازه فروش به مصرف کنندگان را می دهد.

برنامه ها و تماس ها 24/7 و بدون روز پذیرفته می شوند.

معاینه دامپزشکی و بهداشتی یکی از شاخه های دامپزشکی است که روش های معاینه بهداشتی و بهداشتی محصولات غذایی و مواد اولیه فنی با منشا animal حیوانی را بررسی می کند و قوانین ارزیابی دامپزشکی و بهداشتی آنها را تعیین می کند. در همین راستا ، در سیستم عمومی آموزش دامپزشکان ، در برنامه درسی مطالعه دوره معاینه دامپزشکی و بهداشتی با اصول فن آوری و استاندارد سازی محصولات حیوانی پیش بینی شده است. برنامه این دوره تعیین می کند که یک دامپزشک باید قادر به انجام اقدامات دامپزشکی و بهداشتی و حل مسائل مربوط به تحقیقات بهداشتی و بهداشتی و رفاه دامپزشکی و بهداشتی محصولات غذایی و مواد اولیه فنی با منشا حیوانی در تولیدات خود (مزارع جمعی ، مزارع دولتی ، مزارع طیور ، مجتمع های کشت و صنعت و دام ، تعاونی سازمانها و غیره) ، در تمام مراحل فن آوری پردازش (گوشت ، شیر ، کارخانه های مرغداری و سایر شرکت ها) ، در حین حمل و نقل ، ذخیره سازی و همچنین در مکان های فروش (بازارها). دامپزشک با در نظر گرفتن این الزامات ، باید مهارت های عملی در پذیرش و بازگرداندن حیوانات ذبح شده ، حمل و آماده سازی آنها برای کشتار ، دانستن اصول فن آوری و استاندارد سازی در تولید محصولات حیوانی ، داشتن روش های مدرن تحقیقات خود و دانش ارزیابی علمی بهداشتی داشته باشد.

موضوعات معاینه دامپزشکی و بهداشتی گوشت حیوانات حیوانات وحشی و شکارچیان یک مکان مهم در فعالیت های متخصصان دامپزشکی را اشغال می کند. وظایف دامپزشک در بازارها علاوه بر این ، ارزیابی کیفیت و بررسی دامپزشکی و بهداشتی غذاهای گیاهی و عسل است.

معاینه دامپزشکی و بهداشتی علمی است که روش های معاینه بهداشتی و بهداشتی محصولات غذایی (گوشت ، شیر ، ماهی ، تخم مرغ) و مواد اولیه (پوست ، پشم و غیره) محصولات با منشا animal حیوانی و همچنین ایجاد ارزیابی دامپزشکی و بهداشتی از نظر علمی این محصولات را بررسی می کند.

دانش معاینه دامپزشکی و بهداشتی در تهیه دامپزشک آینده از اهمیت بالایی برخوردار است.

در کارهای عملی ، یک دامپزشک دائماً با مواردی از معاینه بهداشتی دامپزشکی در کارخانه های فرآوری گوشت ، حمل و نقل ، آزمایشگاه ها ، بازارهای مزرعه جمعی در مناطق شهری و روستایی ، مزارع جمعی و دولتی ، شیلات و غیره روبرو می شود بنابراین ، یک دامپزشک باید تسلط کافی به بهداشت داشته باشد تحقیقات بهداشتی محصولات حیوانی. فقط در این صورت او قادر خواهد بود به درستی معاینه محصولات را سازماندهی کرده و در مورد وضعیت بهداشتی آنها و منطقی ترین روشهای استفاده از محصولات و مواد اولیه بی کیفیت ، نتیجه گیری موجه ارائه دهد.

نکته اصلی در کار یک متخصص دامپزشکی و بهداشتی جلوگیری از احتمال آلودگی افراد از طریق محصولات دریافت شده از حیوانات بیمار و همچنین جلوگیری از انتقال بیماری های عفونی از محصولات آلوده (مواد اولیه) به حیوانات سالم است. در همان زمان ، آنتروپوزونوزها یک خطر خاص دارند - بیماری های مشترک برای حیوانات و انسان ها (سیاه زخم ، سل ، تب مالت ، تریچینوز و دیگران). دامپزشکی معاینه بهداشتی حیوان

دامپزشک ، به عنوان کنترل کننده دولت ، موظف است فقط محصولات با کیفیت خوب را بپذیرد.

محصولات غیر استاندارد (آلوده) و مواد زائد تولیدی کشتارگاه با دستور دامپزشک مصادره می شود و باید خنثی یا نابود شود.

اهداف اصلی مطالعه دامپزشکی و بهداشتی محصولات غذایی و مواد اولیه به دست آمده از ذبح حیوانات مزرعه ، و همچنین شیر و محصولات لبنی ، ماهی ، تخم مرغ ، محصولات گیاهی و عسل زنبور است.

هدف اصلی معاینه دامپزشکی و بهداشتی:

• 1) برای محافظت از مردم در برابر بیماری هایی که از طریق گوشت ، لبنیات ، ماهی و محصولات تخم مرغ ، مواد اولیه حیوانی قابل انتقال است.
• 2) اطمینان از کیفیت بهداشتی بالای محصولات و مواد اولیه با منشا حیوانی در فرآیند پردازش ، ذخیره سازی و حمل و نقل اولیه آنها ؛
• 3) کنترل کیفیت محصولات موجود در بازار ؛
• 4) از شیوع بیماریهای عفونی و تهاجمی از طریق محصولات دامی جلوگیری کند.

آزمایشات دامپزشکی و بهداشتی و فناوری محصولات دامی به عنوان یک رشته دانشگاهی همچنین موارد بهداشت و فناوری محصولات غذایی و مواد اولیه با منشا animal حیوانی (گوشت ، شیر ، تخم مرغ ، ماهی ، چرم ، پشم و غیره) ، روش های تحقیق بهداشتی و بهداشتی این محصولات را در نظر گرفته و آنها یک ارزیابی دامپزشکی و بهداشتی دارند.

Vetsanexpertiza راه طولانی را برای توسعه طی کرده است. بازرسی دامپزشکی و بهداشتی گوشت و بازرسی قبل از مرگ از حیوانات در نیمه دوم قرن هفدهم شروع به استفاده کرد. در ابتدا نظارت بر فروش گوشت توسط ناظران پلیس انجام می شد که برای این کار آموزش ندیده بودند. پس از آن ، در ارتباط با نیاز به تعیین دقیق تر کیفیت گوشت ، پزشکان پزشکی شروع به بررسی آن کردند.

رشد تولید گوشت و توسعه علوم دامپزشکی باعث بهبود بیشتر معاینات بهداشتی دامپزشکی شده است. در روسیه ، مانند غرب

در اروپا ، در قرن هجدهم ، دامپزشکان شروع به واگذاری گوشت و نظارت بر کشتارگاه ها کردند.

در آموزش دامپزشکان ، تخصص خاصی در زمینه کشتار به ویژه در معاینه گوشت مشخص شد. پروفسور N.N. Mari (1912) اولین کتاب راهنمای روسی در مورد بازرسی از گوشت را نوشت: "اصول آناتومی پاتولوژیک حیوانات اهلی" و "راهنمای بازرسی گوشت". کارهای تحقیقاتی ظاهر شده است که بسیاری از مسائل مربوط به معاینه دامپزشکی و بهداشتی گوشت و فرآورده های گوشتی را برطرف می کند. در کشتارگاه سن پترزبورگ MA Ignatiev ، استاد علوم ، موزه ویژه ای ترتیب داد ، جایی که گوشت معیوب ، محصولات گوشتی ، شکار ، محصولات لبنی ، ماهی ، آدمک و آماده سازی اندام های داخلی به دست آمده از حیوانات مبتلا به بیماری های خطرناک برای مردم ارائه شد. چنین موزه هایی در طی کشتارهای مسکو و کیف ایجاد شده اند.

کار و انرژی زیادی در توسعه مسائل علمی گوشت علمی توسط دانشمندان روسی S.P.Dubrovo ، A.M. Petrov ، A.V. Dedyulin ، M.I. Romanovich ، F.P. Polovinkin ، P.N. سرمایه گذاری شد. ...

آموزش دامپزشکان در علوم گوشت و کشتار به طور عمده در بخشهای آناتومی پاتولوژیک ، پزشکی قانونی دامپزشکی و علوم گوشت انجام شد.

همزمان با آموزش دامپزشکان متخصص در زمینه کشتار و بازرسی گوشت ، نیاز به آموزش دامپزشکی و بهداشتی مردم و دست اندرکاران خرید و فروش محصولات دامی به وجود آمد.

تقریباً هیچ كنترل بهداشتی بر شیر ، فرآورده های لبنی و همچنین ماهی و فرآورده های ماهی در روسیه قبل از انقلاب وجود نداشت. با این حال ، قبلاً در آن زمان ، شخصیت ها و دانشمندانی مانند N.V. Vereshchagin ، A. A ، Kalantar ، K. K. Gappikh ، A. F. Voytkevich و دیگران ، در توسعه مسائل مربوط به تجارت لبنیات و توسعه آن بسیار با ارزش بودند.

در سال 1918 ، در انستیتوی دامپزشکی کازان ، پروفسور P.V. Bekensky یک بخش مستقل از علوم گوشت را ترتیب داد ، که نوع آن بعداً در سایر موسسات دامپزشکی سازمان یافت. با این حال ، آنها نمی توانند به طور کامل شبکه موفقیت آمیز شرکت های فرآوری گوشت (کارخانه های فرآوری گوشت) را با پزشکان متخصص واجد شرایط فراهم کنند.

در سال 1930 ، یک دانشکده بهداشت در م Instituteسسه باغ وحش و دامپزشکی مسکو ایجاد شد تا متخصصان بهداشت دامپزشکی را برای کار در کارخانه های بسته بندی گوشت ، جایی که گروه آزمایش دامپزشکی و بهداشتی سازمان یافته بود ، کار کنند. بزودی دپارتمانهای مشابهی در سایر م institسسات دامپزشکی کشور ایجاد شد.

نقش برجسته ای در توسعه مسائل ارزیابی دامپزشکی و بهداشتی گوشت و فن آوری محصولات گوشتی متعلق به اساتید P.V. Bekensky و V. Yu. Volferts است. پروفسور V. Yu. Volferts یک کتاب اصلی در زمینه معاینات دامپزشکی و بهداشتی ایجاد کرد. آخرین ، پنجمین نسخه آن در سال 1950 منتشر شد.

دپارتمان علوم گوشت موسسه دارویی دامپزشکی تجربی دولت (که اکنون اتحادیه اتحادیه است) که مدتها تحت سرپرستی پروفسور MI Romanovich بود ، از اهمیت زیادی در توسعه مبانی علمی معاینات دامپزشکی و بهداشتی در اتحاد جماهیر شوروی برخوردار بود.

در حال حاضر ، از آزمایشگاه های بهداشت و بهداشت گوشت و شیر ، که در موسسه تحقیقات علمی اتحادیه بهداشت دامپزشکی سازمان یافته است ، خواستار بهبود روش های معاینه دامپزشکی و بهداشتی هستند.

با دستاوردهای علوم دامپزشکی و بهداشت ، برنامه آموزش دامپزشکان در زمینه دامپزشکی و معاینه بهداشتی محصولات دامی به طور مداوم بهبود یافته است. برنامه مدرن نه تنها شامل بررسی گوشت و سایر محصولات ذبح حیوانات (پرندگان) ، بلکه بررسی شیر ، محصولات لبنی ، تخم مرغ ، ماهی و محصولات ماهی است.

تخصص دامپزشکی و بهداشتی با اصول فن آوری و استاندارد سازی محصولات دامی دامپزشک را با دانش مجهز می کند که به او اجازه می دهد فقط برای محصولات غذایی محصولات خوش خیم و بهداشتی آزاد کند.

دامپزشکی و بهداشت (VSE) در مورد مواد اولیه کشاورزی و محصولات غذایی از منشا animal حیوانی استفاده می شود. هدف از این تخصص اطمینان از ایمنی مصرف کنندگان با جلوگیری از ابتلای آنها به بیماری های مشترک بین انسان و حیوانات است.

وظایف WSE:

تشخیص به موقع بیماری های عفونی خطرناک ، که می تواند توسط کالاها حمل شود.

توسعه و استفاده از روشهای تعیین شده دامپزشکی و ارزیابی بهداشتی ؛

تأیید انطباق موارد معاینه با الزامات دامپزشکی.

اشیاء VSE مواد غذایی ، چرم ، خز و سایر مواد اولیه ، و همچنین مواد اولیه غذایی برای منشا animal حیوانی محصولات غذایی است.

نیاز به انجام HSE می تواند ناشی از موارد زیر باشد ساعت اینامی :

وجود بیماریهای خطرناک مشترک حیوانات در انسان (به عنوان مثال بیماری پا و دهان ، سیاه زخم و غیره) و نیاز به محافظت از جمعیت در برابر آنها.

ظهور بیماریهای جدید و قبلاً ناشناخته مشترک بین انسان و حیوانات.

استفاده از واکسن و سایر محصولات محافظت از حیوانات ، و همچنین آماده سازی هورمونی برای تسریع رشد ، که نیاز به کنترل استفاده و محتوای مقادیر باقیمانده آنها دارد که بیش از هنجارهای تعیین شده نیست ؛

خطر گسترش گسترده بیماریهای حیوانی غیر عفونی و عفونی

نیاز به اطمینان از ایمنی محصولات حیوانی از نظر دامپزشکی و بهداشتی ؛

حفاظت از قلمرو فدراسیون روسیه از ورود بیماری های حیوانات عفونی از کشورهای خارجی.

زمینه های انجام WSE عبارتند از:

دریافت محصولات حیوانی از مناطق یا کشورهایی که بیماری های حیوانی خطرناک برای انسان در آنها شناسایی شده است.

عدم وجود برچسب دامپزشکی یا کالا بر روی محصولات دامی مطابق با الزامات تعیین شده (به عنوان مثال ، قبل از فروش لاشه گوشت در بازار) ؛

سو susp ظن در مورد مشکلات دامپزشکی و بهداشتی محصولات دامی در طی یک معاینه تخصصی جامع از کالاها ؛

آزمایش برای اهداف صدور گواهینامه.

VSE می تواند به طور مستقل (به عنوان مثال ، در بازارها) انجام شود یا بخشی از یک معاینه جامع کالا باشد. سازمان و رفتار WSE توسط Art تعیین می شود. 21 و 22 قانون RF "در مورد دامپزشکی" ، و همچنین قوانین دامپزشکی صادر شده مطابق با قوانین دامپزشکی.

طبق نتایج آزمایشات دامپزشکی و بهداشتی ، محصولات دامی باید مطابق با الزامات ایمنی تعیین شده برای بهداشت عمومی بوده و از سرزمین های عاری از بیماری های مسری حیوانات نشأت بگیرند.

معاینه دامپزشکی و بهداشتی می تواند به طور کامل انجام شود و سپس محصولی که با مهر دامپزشکی بیضی شکل مشخص شده است بدون محدودیت برای اهداف غذایی آزاد می شود. فقط گوشت ضدعفونی روی گوشت زده می شود تا ضد عفونی شود ، این نشان دهنده روش استفاده از چنین گوشتی مطابق با استانداردهای موجود دامپزشکی و بهداشتی و بهداشتی است.

VSE همچنین می تواند با معاینه حیوانات قبل از ذبح و پس از مرگ انجام شود (اسب ها در طول زندگی خود از نظر غده مورد بررسی قرار گرفتند). در این حالت ، گوشت با یک مهر دامپزشکی مستطیل شکل نوشته شده است: "بازرسی اولیه". چنین مارکی حق فروش کامل گوشت را به شما نمی دهد.

فاعل، موضوع VSE مطابق قانون فدراسیون روسیه "در مورد دامپزشکی" ، متخصصان دامپزشکی با تحصیلات عالی و متوسطه حق انجام فعالیت های دامپزشکی را دارند. این امر به طور مساوی برای متخصصان انجام WSE نیز صدق می کند. چنین کارشناسانی کارمندان دامپزشکی و دامپزشکی و خدمات بهداشتی Rosselkhoznadzor هستند.

زیرمجموعه های نظارت دامپزشکی دولتی در شرکت ها برای پردازش و ذخیره سازی فرآورده های دامی (کارخانه های فرآوری گوشت ، کشتارگاه ها ، یخچال های توزیعی و غیره) ایجاد می شوند.

چارچوب نظارتی VSE - مجموعه ای از استانداردها ، مشخصات فنی ، قوانین ، دستورالعمل هایی که الزامات دامپزشکی را تعیین می کنند که برای دامداری ، نگهداری حیوانات ، تولید ، ذخیره سازی ، حمل و نقل و فروش محصولات حیوانی اجباری است.

معاینه دامپزشکی و بهداشتی محصولات ذبح هنگام تشخیص عوامل بیماری زا در انسان زنده (مشترک بین حیوانات و انسان) طبق قوانین معاینه دامپزشکی دام و معاینه دامپزشکی و بهداشتی گوشت و فرآورده های گوشتی مصوب وزارت کشاورزی اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی در 27 دسامبر 1983 با افزوده های مورخ 17 ژوئن 1988 . ، و همچنین SanPiN 2.3.2.560-96 ، دستورالعمل های تمبر دامپزشکی گوشت شماره 8 ، تأیید شده توسط وزارت کشاورزی روسیه در 8 اکتبر 1993 ، و دستورالعمل های برچسب گذاری کالاهای گوشت ، مصوب کمیته فدراسیون روسیه برای صنایع غذایی و فرآوری در 4 اکتبر 1993.

این اسناد الزامات دامپزشکی را برای مواد اولیه و محصولات با منشا حیوانی و همچنین الزامات پشتیبانی اطلاعاتی برای تأیید انطباق با این الزامات را با برچسب گذاری بر روی لاشه های گوشت پس از ذبح و گوشت بر روی یخچال های توزیعی تنظیم می کنند.

الزامات دامپزشکی برای اطمینان از ایمنی مواد اولیه و محصولات با منشا animal حیوانی ایجاد شده است. لاروهای Trichinella و Finn (cysticercus) در گوشت و فرآورده های گوشتی مجاز نیستند. گوشتی که در آن بیش از 3-4 فنلاندی در 40 سانتی متر مربع یافت نشود مجاز است به عنوان مواد اولیه برای تولید سوسیس ، گوشت کنسرو و نان گوشت پس از ضد عفونی با استفاده از یکی از روش های تنظیم شده توسط قوانین بازرسی دامپزشکی از حیوانات ذبح و دامپزشکی و بهداشتی گوشت استفاده شود. و محصولات گوشتی

در ماهی ها ، سخت پوستان ، نرم تنان ، دوزیستان ، خزندگان و فرآورده های آنها ، وجود لارو کلمینت زنده مجاز نیست.

قوانین مارک گذاری لاشه های گوشت با دستورالعمل های مربوطه تعیین می شود.

طبق این اسناد نظارتی ، گوشت و فرآورده های گوشتی (محصولات جانبی) انواع حیوانات کشاورزی و وحشی ، از جمله طیور ، مطابق با الزامات تعیین شده مشمول مارک اجباری هستند. مارک تجاری گوشت فقط پس از WSE انجام می شود. مارک ها توسط دامپزشک (دستیار دامپزشکی) ، که حق علامت گذاری گوشت را دریافت کرده است ، در شرایطی ذخیره می شوند که استفاده غیر مجاز از آنها را کاملاً حذف می کند. برای مارک تجاری ، از رنگهای مجاز Rospotrebnadzor استفاده می شود.

مارک دامپزشکی با مهرهای دامپزشکی و مهرهای بیضی یا گرد ، با کتیبه های خاص انجام می شود. شکل تمبر یا مهر ، کتیبه ها و اعداد روی آنها اطلاعات زیادی را در بر دارد - اطلاعات مربوط به کامل بودن مزرعه بادی ، شماره سریال جمهوری ، منطقه (شهر) ، سازمان ، و برای خنثی سازی گوشت ، نوع فرآوری نشان داده می شود (به عنوان مثال ، کتیبه هایی مانند "Provarka" ، " برای سوسیس پخته شده) یا نوعی بیماری ("بیماری پا و دهان" ، "فینوز" و غیره)

با کمک تمبرهای مستطیلی اضافی با یک کتیبه مربوطه ، اطلاعاتی در مورد گوشت حیوانات ("گوشت اسب" ، "ونیسون" و غیره) داده می شود. هنگام مارك كردن گوشت های فرعی ، خرگوش و مرغ ، از تمبر بیضی با اندازه كوچكتر از گوشت حیوانات ذبح استفاده می شود.

این دستورالعمل همچنین روش مارک دامپزشکی گوشت و فرآورده های فرعی را با نشان دادن قسمت هایی از لاشه که مارک ها و تمبرها روی آن قرار می گیرد ، تنظیم می کند. به عنوان مثال ، لاشه های گوشت و نیمی از لاشه ها با یک مهر در ناحیه هر تیغه شانه و ران مهر می شوند ، و در چهارم ، قطعات بیکن - یک مهر.