طرز تهیه ریزوتوی خوشمزه. Risotto - نماد آشپزی شمال ایتالیا

احتمالاً تمام محصولاتی که به ایتالیا می رسند در آشپزهای باتجربه ایتالیایی به غذاهای خاصی تبدیل می شوند. قهوه اسپرسو ایتالیایی ، گوجه فرنگی و سس های متعدد بر پایه آنها ، ذرت و برنج آسیایی زندگی کاملاً متفاوتی را در سواحل ایتالیا آغاز کردند. Risotto شاید یکی از نمونه های بارز این امر باشد. این غذای ساده که حدود 30 دقیقه پختن طول می کشد ، شبیه پلو است و گزینه های پخت بسیاری دارد.

ریزوتو را نمی توان یک غذای قدیمی نامید ، اما به صورت ارگانیک وارد غذاهای ایتالیایی شده است. اول از همه ، منشا ایتالیایی این غذا به نحوه تهیه و وجود روغن زیتون مورد علاقه خیانت می کند. به نظر می رسد ریسوتو یک غذای دشوار است و برای پخت و پز خانگی غیرقابل دسترسی است ، اما ما به شما نشان خواهیم داد که نیست و به شما می گوییم که چطور ریزوتو درست کنید. در ایتالیا ریزوتو در خانه تهیه می شود و علاوه بر این ، در هر خانه ای به روش خاص خود تهیه می شود. ده ها گزینه وجود دارد - با غذاهای دریایی ، با گوشت ، مرغ ، ماهی ، سبزیجات ، در آبگوشت های مختلف ، با درجه های مختلف آمادگی برنج ، اما همیشه خوشمزه است و با حداقل از دست دادن خواص مفید محصولات.

این نظر که تهیه ریزوتو نیاز به توجه مداوم دارد کاملاً درست نیست. تنها پیش شرط آماده سازی موفقیت آمیز هم زدن مداوم است ، بقیه کارها آسان است و اگر کمکی داشته باشید ، ریزوتو به سرعت آماده می شود. برای اینکه درست همه چیز را بپزید ، باید اصول اولیه پخت و پز را یاد بگیرید ، اما در هر صورت همه ریزوتوی منحصر به فرد دارند.

بنابراین ، نحوه تهیه ریزوتو ، شما نیاز دارید: دو گلدان (برای برنج و مایع) ، یک کفگیر پلاستیکی یا چوبی.

مواد لازم: برنج ، سیر ، روغن ، پیاز ، پر کردن (گوشت ، ماهی ، غذاهای دریایی ، قارچ). زمان پخت و پز: حدود 30 دقیقه.

دو نوع اصلی برنج وجود دارد - دانه بلند و چسبناک گرد. برای ریزوتو فقط به چسبندگی نیاز دارید. چنین برنجی به دلیل این واقعیت که در حین پخت و پز ، برنج به هم می چسبد و فرنی بچسبد ، پس از آن انجام کار مناسب و معقول دشوار است. به عنوان آخرین چاره ، از آن در سوپ استفاده می شود و البته برنج گرد اساس رول و سوشی ژاپنی است. برنج گرد حاوی مقدار زیادی نشاسته آرنیوپکتین است که دانه ها را هنگام پخت به هم متصل می کند. برنج ریزوتو شستشو داده نمی شود زیرا باعث نشسته نشاسته می شود. نشاسته بهتر است در نقطه کم جوش (هنگامی که مایع غرغره نمی کند ، بلکه لرزیده است) و با هم زدن آزاد شود. این بدان معنی است که برای پخت و پز موفق به یک صفحه گرم با کنترل شعله خوب نیاز است. خوب یعنی حداقل گرمایش با امکان تنظیمات آسان.

ایتالیایی ها از چربی های مختلفی برای پخت ریزوتو استفاده می کنند. بنابراین ، در شمال ایتالیا ، کره و در جنوب روغن زیتون استفاده می شود. آبگوشت برای پخت و پز در حالت ایده آل باید مرغ باشد ، اما این قانون مشروط است و آبغوره می تواند بعد از سرخ شدن گوشت یا آب گوجه فرنگی ، سبزیجات یا مخلوطی از سبزیجات با آب باشد. شما می توانید آبگوشت خود را تهیه کنید. شما می توانید با افزودن قطعات (پیرایش) از ماده اصلی پر شده به آبگوشت ، طعم غذای آینده را افزایش دهید.

در اینجا یک دستورالعمل اساسی برای نحوه ساخت ریزوتو با یک توضیح گام به گام آورده شده است:

مواد لازم (برای 4 وعده):
400 گرم برنج
1 لیتر آبگوشت یا آب
1 حبه سیر
2 پیاز ،
100 میلی لیتر ورماوت ،
150 میلی لیتر شراب سفید ،
50 گرم کره (بدون نمک)
75 میلی لیتر روغن زیتون
75 گرم پارمزان ،
1 قاشق غذاخوری خامه زده شده یا پنیر ماسکارپونه ،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
آبگوشت را حرارت دهید تا بجوشد ، اما نجوشانید. در یک قابلمه دیگر ، روغن زیتون را گرم کرده و با هم زدن مداوم ، برنج را اضافه کنید. برنج وقتی سرخ شد ، خرخره می کند. هم زدن را ادامه دهید و وقتی طعم مغزهای مغزی ظاهر شد ، پیاز ، سیر و نصف کره را به برنج اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در ادامه هم زدن ، برنج را 5 دقیقه دیگر سرخ کنید ، شراب سفید را داخل برنج بریزید و دوباره ، بدون اینکه هم بزنید ، آن را به نصف بجوشانید. ورموت را اضافه کرده و دوباره بجوشانید. در تمام مراحل پخت و پز هم زدن را متوقف نکنید - کیفیت ظرف به آن بستگی دارد.

آبگوشت را از قابلمه اول به مقدار کم (با یک قاشق یا ملاقه بزرگ) به برنج اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که برنج به کناره ها یا ته دیگ نچسبد! آبگوشت را به اندازه کافی اضافه کنید (ریزوتو باید مانند یک سوپ غلیظ به نظر برسد). اگر آبگوشت کافی نیست ، بلافاصله آب را بجوشانید و اضافه کنید (یا بهتر است آب جوشیده آماده باشد ، به عنوان مثال در یک قمقمه).

زمان پخت برنج به این بستگی دارد که برنج را با هسته های سخت (al dente) دوست دارید یا خوب پخته شده. هنگام پختن برنج فراموش نکنید که باید ساختار خود را حفظ کند و به حالت خشخاش تبدیل نشود - این اشتباه خواهد بود. بدون اینکه بگذارید جوش بیاید ، برنج را در نقطه جوش نگه دارید ، در حالی که آبغوره را اضافه می کنید ، مرتب هم بزنید. در مواقعی که درجه حرارت ناکافی با استخراج نشاسته از برنج تداخل داشته باشد ، از حالت دیگر خودداری کنید. کمی بیشتر از حد انتظار مایعات را از روی حرارت بردارید. کره را به ریزوتو اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه روی اجاق گاز بماند. در این مدت ، برنج مایعات اضافی را جذب می کند. آخرین مرحله پخت و پز معرفی پارمسان و کره است که با یک لیسک درون ریزوتو رانده می شوند ، همه چیز به شدت مخلوط می شود تا زمانی که به حالت چسبناک برسد. در این مرحله می توان پنیر خامه ای یا ماسکارپونه ، روغن زیتون ، فلفل ، نمک و آب لیمو اضافی به ریزوتو اضافه کرد.

گل کلم به خوبی با ریزوتو مطابقت دارد. سعی کنید آشپزی کنید

پوره کلم.

عناصر:
600 گرم گل گل کلم ،
خرج کردن کاری
90 میلی لیتر خامه سنگین ،
90 میلی لیتر 2.5 milk شیر ،
90 میلی لیتر آب مرغ ،
2 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده (پیازچه) ،
کاکائو

آماده سازی:
500 گرم کلم چرخ شده را در آبگوشت بجوشانید ، و در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. بگذارید خنک شود و خرد کنید تا پوره شود و خامه و شیر به آن اضافه کنید. پوره را از طریق الک مالیده و به قابلمه دیگری منتقل کرده و حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا طعم خامه خام از بین برود. دستورالعمل اساسی یک ریزوتو را تهیه کنید و چند دقیقه قبل از پخت و پز در پوره کلم ، پارمزان و کره بکوبید. پیاز خرد شده ، نمک را اضافه کرده و فلفل سیاه اضافه کنید. هنگام سرو با جوانه های گل کلم تازه و پودر کاکائو بپاشید.

ترکیبات ثابت شده ای از نحوه طبخ ریزوتو با سبزیجات وجود دارد که برای اولین بار برای سادگی بسیار مناسب است ، به عنوان مثال:

ریزوتو با نخود سبز

فیلر نخود به روش مشابه گل کلم تهیه می شود و با ریزوتوی تهیه شده طبق دستور العمل اصلی جفت می شود.

عناصر:
400 گرم نخود فرنگی ،
کره 75 گرم
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
اگر فرصتی برای دریافت نخود تازه دارید ، پس این بسیار خوب است - از آن استفاده کنید ، در غیر این صورت - مهم نیست ، می توانید با خیال راحت از انواع یخ زده استفاده کنید. نخود فرنگی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید (از اجاق و حرارت مخصوص استفاده نکنید). نخود فرنگی را در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. جرم حاصل را از الک یا پرس مخصوص سبزیجات عبور دهید. پوره را در قابلمه ای کوچک در کره گرم کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. پوره را بیش از حد گرم نکنید - باید آنقدر گرم باشد که رنگ سبز تازه خود را از دست ندهد. پوره تمام شده را می توان به ریزوتو اضافه کرد یا اجازه داد خنک شود ، با بسته بندی پلاستیکی پوشانده و در یخچال نگهداری شود. می توانید در طی 2-3 روز با گرم کردن آرام بخش استفاده کنید.

قوانین اساسی تهیه ریزوتو را به خاطر بسپارید: به طور مداوم هم بزنید و مطمئن شوید که آبگوشت در نقطه جوش است ، اما جوش ندارد.

Buon appetito!

ریزوتو یکی از غذاهای سنتی ایتالیایی است. از نظر اهمیت آشپزی ، با سایر میراث غذایی این کشور - پیتزا ، ماکارونی ، لازانیا هم تراز است. این غذا از قرن 16th ذکر شده است و امروزه صدها روش طبخ وجود دارد. اما همه آنها طرح اصلی پخت و پز را که آنها را از سایر غذاهای برنج متمایز می کند حفظ می کنند.

تاریخچه ظاهر

امروزه ، پختن ریزوتو در خانه در کشورهای اروپایی یک اتفاق کاملاً معمول است. اما همیشه اینطور نبود ، زیرا این غذا نسبتاً جوان است. افسانه های مختلفی در مورد چگونگی ظهور این غذا وجود دارد. متداول ترین و باورپذیرترین آنها داستان آشپز غایب فکر است. او برای پذیرایی سوپ برنج آماده می کرد ، اما حواسش پرت شد و همه آب جوشید. او که نگران بود که ظرف باید دور ریخته شود ، زیر درب را نگاه کرد و از یافتن برنج لطیف و خامه ای همراه با گوشت و سبزیجات در یک قابلمه متعجب شد. او غذا را اینگونه سرو کرد و با طعمی غیرمعمول همه میهمانان را غافلگیر کرد. بنابراین ، به لطف غیبت تفکر آشپز ، آن را در خانه می پزیم و در رستوران ها می خوریم.

ریزوتو چیست؟

ریزوتو را نمی توان با فرنی یا سوفله برنج یا پلو مقایسه کرد - این غذا اصل پخت کاملاً متفاوتی دارد. هر چه مواد اضافی در دستور غذا وجود دارد ، آنها را با یک ترتیب مشخص کنار هم قرار دهید. برنج همیشه ابتدا در روغن سرخ می شود ، اغلب با پیاز. سپس آبگوشت یا آب به صورت بخشی وارد آن می شود. هر وعده جدید هنگامی وارد می شود که وعده قبلی کاملا جذب دانه ها شود. با مصرف بیشتر مایعات ، مواد اضافی به برنج اضافه می شوند: گوشت ، سبزیجات ، غذاهای دریایی ، میوه ها و ... سپس مایع انتخاب شده برای دستور غذا دوباره اضافه می شود. در نتیجه ، اگر از این فناوری به درستی پیروی می کنید ، باید قوام ظریف ، کمی خامه ای و طعمی غنی و خورشتی بدست آورید.

نحوه درست پختن ریزوتو

با فهمیدن اینکه چه نوع غذایی است ، ما به اسرار تهیه آن متوسل می شویم. مهمترین چیز انتخاب برنج مناسب است. فقط چند نوع برای این غذا مناسب است. در فروشگاه های ما ، از فروشگاه های مناسب ، فقط آربوریو را می توانید پیدا کنید ، اما به طور کلی carnaroli و vialone nano نیز برای پخت و پز مناسب هستند. ویژگی اصلی این گونه ها در دو نوع نشاسته است که ترکیب آنها را تشکیل می دهد. اولین مورد ، نرمی و خامه به برنج می بخشد. مورد دوم در هسته دانه وجود دارد و حتی با قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا نیز از بین نمی رود. به لطف این ، هسته سختی در هر دانه حفظ می شود و برنج به یک خرابکاری پیش پا افتاده تبدیل نمی شود.

یکی دیگر از معیارهای مهم نحوه درست پختن ریزوتو در خانه ، آبگوشت است. می توانید از گوشت ، ماهی و سبزیجات استفاده کنید ، اما سنتی ترین گزینه مرغ است. اگر یک وعده غذایی خوب و خوشمزه می خواهید ، مجموعه سوپ مرغ را به مدت پنج دقیقه در فر قرار دهید. این باعث می شود طعم شدیدتر و رنگ آن طلایی تر شود. برای آبگوشت خود آب کاملا تصفیه شده انتخاب کنید. در مورد گیاهان و ادویه ها فراموش نکنید: کرفس پوست شده ، جعفری ، ریحان ، آویشن ، رزماری و مرزه مفید است. بهتر است قبل از افزودن ، دانه های فلفل دلمه ای را با چاقو خرد کنید. همچنین می توانید پیاز ، هویج ، غلاف نخود ، تره فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید.

جز component اجباری اکثر دستورهای پخت و پز ، پنیر است. پارمزان سخت به طور سنتی مورد استفاده قرار می گیرد اما از انواع سخت دیگر نیز می توان استفاده کرد.

بهتر است برای غذا کره تهیه کنید ، زیرا این غذا از مناطقی از ایتالیا است که زیتون در آن پرورش داده نمی شود. با این حال ، روش های مدرن ساخت ریزوتو در خانه نیز استفاده از روغن زیتون را مجاز می داند.

شراب یک قسمت جداگانه از گفتگو درباره اینکه ریزوتو چیست و طرز تهیه آن است. گزینه سنتی شراب سفید خشک است. اما شما همچنین می توانید با استفاده از نیمه شیرین و حتی دسر آزمایش کنید.

چند راز از طرز تهیه آش ریزوتو در خانه

• هرگز از محصولات بی کیفیت استفاده نکنید. از پنیر صرف نظر نکنید. و مطمئناً نباید اجازه دهید شراب این ظرف را بخورید که به دلیل اسیدیته بیش از حد آن را نخورده اید.
• آبگوشت را می توان از قبل تهیه کرد - به این ترتیب در زمان پخت و پز به طور قابل توجهی صرفه جویی می کنید.
• بهتر است از پیاز قرمز استفاده نکنید.
• در حالی که آب گوشت را به ماهی تابه اضافه می کنید ، برنج را مرتب هم بزنید. این خیلی مهمه!
• قبل از پخت هرگز برنج را آبکشی نکنید. در غیر این صورت ، نمی توانید به یک قوام خامه ای برسید.
• مراقب نمک و فلفل باشید. پنیری که در انتهای آن به ظرف اضافه می شود تمایل به داشتن طعمی تند و شور دارد. این باید در نظر گرفته شود تا شوری بیش از حد از بین نرود.
• از آزمایش نترسید. ریزوتو غذایی است که با تشکر از شما تغییرات مختلف در ترکیب را می پذیرد. امروز یک دستورالعمل ساده برای ریزوتو با مرغ امتحان کنید ، فردا شیر و توت به برنج اضافه کنید ، فردا فردا - پنیر نرم و شراب گازدار. به این ترتیب شما هر بار طعم و مزه جدیدی می گیرید و می توانید مهمانان و عزیزان خود را با ابتکارات آشپزی غافلگیر کنید.

دستور العمل های پخت و پز:

با فهمیدن اینکه چگونه Risotto را خوشمزه کنید ، به سراغ دستور العمل ها بروید. همانطور که قبلاً اشاره کردیم ، چندین صد مورد وجود دارد. ما جالب ترین ها را انتخاب کرده ایم.

ریزوتو با قارچ

لیست خرید:

• آب گوشت 1.5 لیتر
• 400 گرم برنج آربوریو
• 120 میلی لیتر شراب (سفید خشک بهتر است)
• 150 گرم شامپاین
• 120 گرم پارمزان
• کره 30 گرم
• 1 پیاز
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک ، ادویه جات

پیشرفت پخت و پز:

آبگوشت را خوب گرم کنید و عملا آن را بجوشانید. پیاز را تا آنجا که ممکن است کوچک برش دهید ، قطعات آن نباید باعث برهم خوردن قوام خامه ای ظرف شود. اما می توان قارچ ها را بزرگتر برش داد. روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید. پیاز را اضافه کنید. روی حرارت کم سرخ کنید تا نرم شود. رنگ پیاز باید ثابت بماند ، در این حالت ما سعی در دستیابی به پوسته طلایی نداریم. برنج خشک را به تابه به پیاز اضافه کنید ، هم بزنید. یک دقیقه سرخ کنید. شراب را با یک حرکت سریع بریزید تا همه برنج ها را یک باره بپوشاند. بجوشانید تا مایع کاملاً جذب شود. آبگوشت داغ (1 ملاقه) اضافه کنید. مرتباً هم بزنید. پس از جذب کامل مایع ، به تدریج آبگوشت را اضافه کنید. وقتی نیمی از آبگوشت باقی ماند ، قارچ ها را اضافه کنید و به افزودن آبگوشت ادامه دهید. در پایان پخت پنیر و کره اضافه کنید. هم بزنید بلافاصله سرو کنید.

طرز تهیه ریزوتوی کدو تنبل

لیست خرید:

• 400 گرم برنج آربوریو
• کدو تنبل 1.5 کیلویی
• 2 عدد پیاز
• 200 گرم بیکن
• 150 گرم پارمزان
• 3 حبه سیر
• 1.5 لیتر آبگوشت
• روغن زیتون
• ادویه

پیشرفت پخت و پز:

فر را از قبل گرم کنید. کدو تنبل را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. با ادویه جات مالش دهید. آن را در فر بپزید تا نرم شود. پوره پیاز ، سیر و بیکن را خرد کنید. پیاز را سرخ کنید تا در یک ظرف نرم شود ، بیکن و سیر ، نمک اضافه کنید ، ادویه جات اضافه کنید. چند دقیقه دیگر برنج را اضافه کرده و تفت دهید. افزودن آبگوشت را به تدریج شروع کنید. در پایان پوره کدو تنبل را به ظرف اضافه کنید ، کمی بیشتر بپزید. در آخر ، آن را از روی حرارت برداشته و پنیر رنده شده را اضافه کنید.

ریزوتو با توت

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 150 میلی لیتر خامه
• 25 گرم کره
• 200 گرم برنج آربوریو
• 500 میلی لیتر شیر
• توت 250 گرم
• قند
• دارچین

پیشرفت پخت و پز:

یک قابلمه بردارید ، تمام کره را در آن حل کنید. برنج خشک را اضافه کرده و به مدت دو دقیقه بپزید. شیر و خامه را جداگانه مخلوط کرده ، روی آتش بگذارید. جوش بیاورید. این مخلوط شیر خامه ای را به تدریج به ظرف برنج تست شده اضافه کنید و مرتباً هم بزنید. شکر اضافه کنید. در پایان نیمی از توت ها و دارچین را اضافه کنید ، برای چند دقیقه بجوشانید. با باقی توت های تازه گرم سرو کنید.

ریزوتو با ماهی مرکب

لیست خرید:

• 500 گرم برنج آربوریو
• ماهی مرکب تازه 300 گرم
• کرم 200 میلی لیتر
• 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب
• آبگوشت 500 میلی لیتر ماهی
• تره فرنگی
• سیر
• جعفری
• آب لیمو
• زعفران

پیشرفت پخت و پز:

آبگوشت را گرم می کنیم. تره فرنگی و سیر را در یک تابه سرخ کنید. آنها باید رنگ را حفظ کنند. سپس ماهی مرکب را به آنجا بفرستید. برنج خشک را در قابلمه جداگانه تفت دهید. دستیابی به یک اثر "شیشه ای" کمی ضروری است. سرکه شراب رقیق شده را در آن بریزید. سپس ، بتدریج ، هر بار یک ملاقه ، آب گوشت ماهی را به برنج اضافه کنید. مرتبا هم بزنید! در پایان ماهی مرکب را با پیاز اضافه کنید ، خامه و زعفران را داخل آن بریزید ، گیاهان را اضافه کنید. چند دقیقه بیشتر بپزید. آب لیمو را مزه دار کنید و سرو کنید!

پیترو رونگونی یک آشپز ایتالیایی مستقر در مسکو است. او در کتاب خود در مورد ریزوتو و ماکارونی ، اسرار تهیه غذاهای ایتالیایی را بیان می کند. بیایید سعی کنیم 5 دستورالعمل مختلف را طبق دستور العمل های کلاسیک و با راهنمایی یک استاد طبخ کنیم!

پختن برنج کار آسانی نیست. حتی سرآشپزها نیز این کار را دشوار می کنند ، خصوصاً اگر این مهارت بخشی از سنت خانه آنها نباشد. من از شمال ایتالیا می آیم و هنوز هم برنج در آنجا بیشتر از جنوب محبوب است. نمی خواهم بگویم که جنوبی ها طرز پخت آن را نمی دانند ، اما به طور کلی این فرهنگ شمال ما است.

من ریزوتو را دوست دارم ، من عاشق طبخ آن هستم و از این واقعیت لذت می برم که روس ها به تدریج از این غذا که قبلاً در روسیه کاملاً ناشناخته بود ، قدردانی می کنند. اما قسمت مشکل این است که برنج ماکارونی نیست که بتوانید روی اجاق گاز بگذارید تا سس را شروع کنید. شما باید برنج را مدام کنترل کنید ، آن را هم بزنید. این امر خصوصاً در تابستان و در گرمای طاقت فرسا ناخوشایند است: شما 15 دقیقه بالای اجاق گاز می ایستید و یک ثانیه خود را پاره نمی کنید!

برنج موجود در ریزوتو شکل خود را حفظ می کند. اما برای این امر مهم است که بتوان تعادل را حفظ کرد: برنج باید هم زمان سفت نباشد و هم شل نباشد. هضم ریزوتو بیش از حد خشک و بسیار مایع است - خوب ، این فرنی است ، نه ریزوتو. به نظر می رسد راز دستیابی به این تعادل ساده باشد ، در افزودن تدریجی آبگوشت به مقدار مناسب نهفته است. اما این مهارت همراه با تجربه است. اگر به یکباره قسمت بزرگی از آبگوشت اضافه کنید ، برنج به سرعت آماده می شود و آبگوشت زمان تبخیر نخواهد داشت. بنابراین ، چه چیزی بدست می آورید؟ نتیجه فرنی است. شما همیشه باید آنچه را می پزید امتحان کنید و با ادامه این کار ، بیشتر پیش بروید.

در اصل ، ما برنج را در آب جوش نمی جوشانیم ، مانند آنها در کشورهای دیگر - ما آن را به تدریج آماده می کنیم. جوشاندن برنج یا جوش آمدن آن در مقدار کمی مایع چیزهای کاملاً متفاوتی است.

جمله ای گفته می شود: برنج در آب متولد می شود و می میرد. وقتی جوشانده شود ، خاصیت مفید خود را از دست می دهد ، همه آنها در آب باقی می مانند. اسیدهای آمینه و پروتئین ها در ریزوتو حفظ می شوند. برنج پخته شده با سس اغلب توسط فرانسوی ها و بسیاری از ملل دیگر به عنوان غذای فرعی سرو می شود. در روسیه اولین سرآشپزهای خارجی فرانسوی بودند و بنابراین روش تهیه برنج همان روال است. و در غذاهای ایتالیایی ، اولین غذای برنج است و سس در حین پخت با برنج مخلوط شده است.

آیا می دانید برنج چه برتری هایی با ماکارونی دارد؟ این را می توان با هر ماده ای ترکیب کرد. یخچال را باز کنید ، چهار مورد را بیرون بیاورید ، آنها را به برنجی که کاملاً پخته شده اضافه کنید - و یک ریزوتوی براق دارید! البته ، من اغراق می کنم ، بعد از همه ، همه چیز را نمی توان اضافه کرد ، اما ... تقریبا همه چیز. با استفاده از ماکارونی ، این تعداد کار نمی کند. به طور کلی ، اگر ریزوتو با روح ساخته شود ، نمی تواند بی مزه باشد و این بدیهیاتی است که نیاز به اثبات ندارد!

ریسوتو بیانکو

این یک ریزوتو بدون مواد اضافی است - یک ریزوتو سفید. برای تهیه ریزوتو ، تابه باید قدیمی ، بالغ و فقط مخصوص برنج باشد. آبغوره ای که هنگام پختن در ریزوتو ریخته می شود باید گرم باشد ، اما در حال جوشیدن نباشد. بهتر است از اجتناب از پرش های ناگهانی ، برنج را در دمای ثابت بپزید.

• 300 گرم برنج
• 50 گرم کره
• 40 گرم پیاز
• 40 گرم پارمزان رنده شده
• آبگوشت 1 لیتری سبزیجات
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 20 گرم روغن زیتون بکر
• فلفل نمک

برای 4 نفر

در یک ماهیتابه سرد ، ترجیحاً چدن و \u200b\u200bقدیمی ، روغن - زیتون یا کره (یا مخلوطی از آنها) ، سپس پیاز ریز خرد شده قرار دهید.

درباره مقاله "تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل" نظر دهید

با تشکر برای دستور العمل ها اما برنج مانند یک مفسر دیگر برای من خیلی چشمگیر نیست. من می توانم آن را با لذت در سوشی بخورم (یا هرچه هنگام بسته بندی برنج در ماهی و غیره به آن صحیح گفته شود). اما بعضی اوقات ، البته ، وقتی دیگر غذاهای جانبی دیگر خسته شدند ، باید آن را بپزید)

07.11.2015 18:31:30,

در کل 2 ارسال .

اطلاعات بیشتر در مورد "آبگوشت سبزیجات برای ریزوتو":

تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل. 5 دستور غذای ایتالیایی: ریزوتو با قارچ ، غذاهای دریایی از آشپز. او در کتاب ریزوتو و ماکارونی ، رازهای پخت و پز ایتالیایی را به اشتراک می گذارد ...

سوپ های سبزیجات یک گزینه عالی برای آب گوشت است. آنها انبار ویتامین ها و مواد معدنی هستند. آنها کاملاً فاقد چربی حیوانی مضر هستند. آبگوشت سبزیجات - وعده های غذایی ، منع مصرف ندارد ...

یک سوال در مورد آبگوشت منجمد. ... انتخاب بخش برایم دشوار است. پخت و پز دستور العمل ها ، کمک و مشاوره در مورد پخت و پز به نظر من آبگوشت منجمد چیز بسیار راحتی است ، اما ... من فقط مراحل کار را نمی فهمم - برای منجمد کردن آبگوشت ، شما به آن نیاز دارید ...

تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل. کلاس استاد ترافل را دوست داشتم. تنها چیزی که وجود داشت این بود که والدین در آنجا به وضوح زائد بودند. ماکارونی: 5 دستور العمل جدید از استاد غذاهای ایتالیایی. آشپزی هم آرامش است و هم لذت.

آبگوشت گوشت برای چنین ریزهایی خیلی خوب نیست ، بنابراین من قبلاً این کار را می کردم: گوشت خریداری می کنم ، آن را در چرخ گوشت پیمایش می کنم ، آن را به قسمت های کوچک تقسیم می کنم و آب گوشت سبزیجات (کلم ، هویج ، مقداری سیب زمینی) را درون آن می پزم ، کوفته های گوشت را درون آن می ریزم. همچنین با رشته فرنگی و غلات پخته می شود.

دستور العمل: "ریزوتو با سبزیجات". اطلاعیه هایی از کتاب آشپزی. پخت و پز دستورالعمل ها ، نکات راهنمایی و آشپزی ، جشن 1. آب و آبغوره را در ماهیتابه بریزید ، برنج اضافه کنید. روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید ، بپوشانید (نیازی به افزودن روغن نیست).

تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل. او در کتاب خود در مورد ریزوتو و ماکارونی ، اسرار تهیه غذاهای ایتالیایی را بیان می کند. بیایید سعی کنیم 5 ریزوتوی مختلف را طبق دستور العمل های کلاسیک بپزیم و ...

ما یک ویروس روتا ویروس داریم ، اما وقتی صحبت از غذا می شود ، همان چیز است. من می دانم که شما نمی توانید سبزیجات و میوه های خام را شیر دهید. و دیگر چه؟ مثلاً می توانید پنیر بزنید؟

و سپس این گوشت را به آبگوشت سبزیجات منتقل می کنم. اما آنها از غذا خوردن امتناع می کنند. مطمئنا خیلی خوشمزه نیست اگر آنها قبلاً سلیقه ها را درک کرده باشند. من اصلاً نمی فهمم که چگونه می توانید آن را بخورید (در آبغوره سبزیجات). به نظر من ، سوپ روی آب گوشت نیست - سوپ نیست ، پس چگونه ...

تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل. دانه های برنج در لبه ها شفاف شده و عطر و طعم پیاز و روغن زیتون را جذب می کنند (اگر ریزوتو را با مواد افزودنی ، مثلاً با قارچ تهیه می کنید ، در این مرحله می توانید ...

تمام اسرار ریزوتوی واقعی از آشپز ایتالیایی: 5 دستور العمل. برنج موجود در ریزوتو شکل خود را حفظ می کند. اما برای این امر مهم است که بتوان تعادل را حفظ کرد: برنج باید هم زمان سفت نباشد و هم شل نباشد. و در غذاهای ایتالیایی ، برنج اولین غذا است ...

در کشور ما ، ریزوتو هنوز مورد علاقه خاصی نیست ، زیرا آن را فرنی برنج یا چیز پیچیده و غیرقابل فهمی می داند. و بی فایده است - به هر حال ، ریزوتو یکی از ارکان اصلی غذاهای ایتالیایی است که مدت هاست که در اینجا و در سراسر جهان مورد علاقه است.

بله: پخت و پز در آب یا بخار. ریزوتو ، برخلاف تصور رایج ، فرنی برنج یا نوعی پلو نیست ، بلکه روش سوم برای گرم کردن برنج است. در این حالت ، برنج را در ماهیتابه یا خورشت خورشت می خورند و دائماً آبگوشت اضافه می کنند. نتیجه یک ظرف بی نظیر است ، فقط از نظر ظاهری شبیه فرنی است.

در حقیقت ، در یک ریزوتوی مناسب ، برنج باید کمی به هم چسبیده شود ، اما در داخل آن باید "al dente" باقی بماند - کمی خشن. ریزوتوی واقعی نباید نه مایع باشد و نه شکننده. ایتالیایی ها کیفیت آن را با زدن کمی کف کف صفحه بررسی می کنند. اگر موجی از سطح ریزوتو عبور کرده باشد ، قوام صحیح است.

اگر چند قانون ساده را رعایت کنید ، برنج به سبک ریزوتو به سرعت و به راحتی آماده می شود: فقط از انواع دانه متوسط \u200b\u200bبرنج ، فقط از محصولات تازه و با کیفیت بالا استفاده کنید و دائماً روند کار را کنترل کنید ، برنج را هم بزنید ، و این خود را به احتمال زیاد نمی گذارد.

داستان برنج

برنج در ایتالیا در زمان دوگ ظاهر شد ، زمانی که تجارت ادویه جات رونق گرفت - در قرن 15 ، بازرگانان ونیزی آن را از خاورمیانه آوردند. به طور رسمی مستند شده است که برنج در سال 1475 در فرارا ظاهر شد ، زمانی که حاکم میلان ، گالئاتسو اسفورزا ، دوازده کیسه غلات عجیب و غریب برای دوک فرارا فرستاد. رضایت بخش تر از گندم ، برنج برای ایتالیای شمالی در آن زمان ، که گرفتار جنگ و طاعون بود ، تبدیل به یک نجات شد. از قرن پانزدهم میلادی ، این گیاه در زمین های باتلاقی در مجاورت فرارا کشت می شود و از آن پس کاملاً به رژیم غذایی مردم شمالی وارد شده است. اکنون در این منطقه محبوبیت بیشتری نسبت به ماکارونی معمولی جنوب آفتابی دارد.

قهرمان روز

مهمترین جز component ریزوتو البته برنج است. نیاز اصلی او این است که دانه متوسط \u200b\u200bباشد.

در این نوع برنج است که دو نوع نشاسته وجود دارد: آمیلوپکتین و آمیلوز.

آمیلوپکتین نشاسته ای است که در سطح یک دانه برنج یافت می شود ، نرم است ، به سرعت با آب مخلوط می شود و این اوست که با چسباندن دانه ها به یکدیگر بافت خامه ای خود را به ریزوتو می دهد. از طرف دیگر ، آمیلوز سخت است و در دانه ها قرار دارد و این همان است که باعث می شود دانه برنج در صورت پخته شدن کاملاً دندانه دار باقی بماند.

سه نوع برنج عمدتا برای ریزوتو استفاده می شود: Arborio ، Carnaroli و Vialone nano. رایج ترین آن Arborio است و اگر بسته ای بخرید که روی آن "Rice for risotto" نوشته شود ، در 90٪ موارد Arborio خواهد بود. یافتن کارنارولی در روسیه دشوارتر است ، اما ممکن است ، اما متأسفانه Vialone nano بسیار نادر است. "متأسفانه" زیرا این دو نوع طعم لطیف تر و لطیف تری دارند و حتی بعد از اتمام ظاهر آنها حتی نمایان تر است.

انتخاب مonلفه

برای تهیه risottos - کیفیت و طراوت آنها. ، هویج و کرفس نباید نرم و خشک باشد. شراب باید همان چیزی باشد که دوست دارید بنوشید و اجازه پختن آن را ندارید. و حتی پنیر باید متاسف باشید که یک ماهیتابه با برنج ارسال می کنید!

خود ایتالیایی ها در انتخاب مواد مورد استفاده بسیار ریزبین هستند و معتقدند که شراب فقط باید خشک باشد و پنیر - فقط از خانواده "گرانا" است که حاوی گرانول های ترد عجیب و غریب است: Parmigiano Rigiano ، Grana Padano یا Trentingrana.

اما غذاهای ایتالیایی منطقه ای است. هر دهکده ایتالیایی دستور العمل منحصر به فرد خود را دارد ، بنابراین می توانید با خیال راحت آزمایش کنید: جایگزین کردن شراب خشک با شامپاین یا حتی ورموت (همان کاری که در شمال ایتالیا انجام می شود) ، و به جای پنیرهای متعارف گوسفند ، بز یا حتی پنیرهایی با قالب سفید یا آبی اضافه کنید. کره نیز همین کار را دارد ، که در پایان پخت و پز برای چسباندن ظرف استفاده می شود. با عزیمت از کانون ، می توان آن را با خامه سنگین ، پنیر ماسکارپونه جایگزین کرد و برخی از مرتدین به طور کلی روغن زیتون را روی ریزوتوی مقدس می ریزند.

دستور پخت قدیمی

کتاب آشپزی "اپرا" توسط سرآشپز مشهور ایتالیایی بارتولومئو اسکاپی ، که در سال 1570 منتشر شده است ، حاوی حدود 1000 دستور العمل ، از جمله دستورالعمل زیر ریزوتو است: "مرغ ، سوسیس خون ، زرده را مخلوط کنید. برنج را در جوشانده کاپون ، اردک ، سوسیس بپزید. بپزید تا نرم شود. درون قابلمه ای از خاک رس ، یا نقره یا قلع قرار داده و روی آن را با پنیر ، شکر ، دارچین ، کره با کره تازه و تفاله سینه کپون ، و گوشت اردک ، و سوسیس های خونی خرد شده برش دهید ، سپس دوباره با پنیر ، شکر ، دارچین و غیره بپوشانید سه لایه تشکیل دهید. لایه آخر را با کره ذوب شده مایع بریزید. در فر قرار دهید ، خیلی گرم نیست ، حدود نیم ساعت در آنجا بمانید. گلاب را بپاشید و گرم سرو کنید. می توانید ریزوتو را به روش دیگری تهیه کنید: پنیر تازه و بدون نمک را در یک کاسه بریزید ، شکر ، دارچین و پنیر خشک رنده شده را بپاشید. برنج را در بالا و بالای زرده تخم مرغ خام تازه برنج ، بالای زرده قند ، دارچین قرار دهید. دو لایه درست کنید ، می توانید لایه های بیشتری ایجاد کنید. با روغن گاو بپاشید ، داخل اجاق بگذارید. "

راز آبگوشت

هنگام تهیه ریزوتو ، برنج تمام رایحه های مایعات را جذب می کند ، بنابراین شما باید با مسئولیت پذیری و به آرامی به تهیه آبگوشت نزدیک شوید. ریزوتو با آبگوشت سبزیجات ، گوشت گاو و ماهی درست می شود اما بهترین انتخاب مرغ است. کاملاً جذب دانه های برنج می شود بدون اینکه طعم و مزه آن بر برنج چیره شود.

برای تهیه آب مرغ خوب ، به یک قابلمه بزرگ 4 گالنی ، مرغ شکم خورده ، دو عدد پیاز ، دو عدد هویج ، یک قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه و انواع گیاهان متناسب با طعم و مزه نیاز دارید. گیاهان می توانند متفاوت باشند: آنها گیاهان پونه کوهی ، آویشن ، جعفری با کرفس و ترخون هستند. ریشه کرفس و قسمت سبز تره فرنگی خیلی خوب آبگوشت را تکمیل می کند.

بعد از 8 قسمت (2 پا ، 2 بال ، بدن را از وسط نصف کنید و سپس از وسط عبور دهید) ، آن را در قابلمه بریزید ، آب سرد بریزید و بجوشانید. پیاز پوست کنده را به 4 قسمت برش دهید ، هویج را به قطعات بزرگ خرد کنید و همه را با هم در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید تا علائم برنزه ظاهر شود.

وقتی آب درون قابلمه جوش آمد ، حرارت را کم کنید و به محض شروع کف ، آن را با یک قاشق جمع کنید. وقتی کف متوقف شد ، سبزیجات و فلفل را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 2 ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از پایان پخت و پز ، می توانید یک لیوان شراب سفید خشک را در ماهیتابه بریزید ، گیاهان معطر و نمک اضافه کنید. سپس آبگوشت باید فیلتر شود و وقتی خنک شد ، تمام چربی ها را از سطح آن خارج کنید.

ریزوتوی سفید درست کنید یک غذای اساسی است که می توانید روی آن تغییرات بی پایان ایجاد کنید. پیاز و سیر را سرخ کنید تا شفاف شود. 400 گرم برنج را با یک حرکت دورانی درون تابه بریزید و با هم زدن مداوم ، آن را به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید تا با روغن اشباع شود و تقریباً شفاف شود. سپس در یک لیوان شراب و برنج لاشه ریخته تا مایع کاملاً جذب شود. دو ملاقه آبگوشت داغ را درون تابه بریزید ، هم بزنید. این مراسم (ریختن - هم زدن) را باید برای 17 دقیقه بعدی تکرار کنید. اصل اساسی این است که دائماً آبگوشت (یک بار یک ملاقه) اضافه کنید ، از خشک ماندن برنج جلوگیری کنید و مدام هم بزنید. ماهی تابه را از روی حرارت برداشته و پارمزان رنده شده و کره خرد شده را درون برنج قرار دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 2 دقیقه بماند. و شما می توانید خدمت کنید!

ریزوتو قارچ پورسینی درست کنید... 2 لیتر آب مرغ را بپزید. 60 گرم قارچ پورکینی خشک را در یک قابلمه کوچک بریزید ، یک لیوان آب مرغ آماده ریخته ، جوش بیاورید. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید 30 دقیقه بماند. قارچ ها را بیرون آورده و خرد کنید ، آب گوشت را از قارچ ها (بدون رسوب) درون قابلمه ای با آبغوره ریخته و روی آتش قرار دهید. پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود ، 300 گرم برنج به آن اضافه کنید و آن را به مدت 3 دقیقه تفت دهید. 3 لیتر دیگر در یک لیوان شراب سفید خشک و لاشه بریزید. قارچ ها را اضافه کنید ، دو ملاقه آب گوشت اضافه کنید ، هم بزنید و بپزید تا آب مایع جذب شود. بدون توقف هم زدن ظرف ، افزودن آبگوشت را روی ملاقه به مدت 17-20 دقیقه ادامه دهید. از روی حرارت برداشته ، پارمزان و کره رنده شده را اضافه کرده و سریع هم بزنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 2 دقیقه بماند. سپس بلافاصله سرو کنید.

تغییرات در یک موضوع

اگر به ریزوتوی سفید تسلط دارید ، می توانید با خیال راحت آزمایش مواد اضافی را شروع کنید. می توان آنها را مستقیماً با برنج به ماهیتابه اضافه کرد ، یا آنها را جداگانه سرخ کرد و سپس با ریزوتوی آماده شده مخلوط کرد.

می توانید غذاهای دریایی را مستقیماً به ماهیتابه اضافه کنید - زمان پخت همزمان با زمان پخت برنج است. اما دیگر نیازی به افزودن پنیر نیست: ایتالیایی ها این موارد را ناسازگار می دانند.

اگر نخود سبز اضافه کنید ، یک ریزوتوی ونیزی تهیه می کنید. و معروف - چند عدد ادویه جات ترشی جات در یک لیوان آب داغ حل می شوند و در مرحله آخر پخت و پز اضافه می شوند.

همچنین ، ریزوتوی میلانی اغلب در مغز استخوان پخته می شود ، در آن پیاز و سیر سرخ می شوند. این سنت به دوره رنسانس برمی گردد ، زمانی که این غذای نفیس روی بالش مغز گاو سرو می شد. یا اگر دستور سبکتر و با طراوت تری می خواهید ، با افزودن جوانه کدو سبز یا مارچوبه ، خرد شده به قطعات کوچک ، و در آخر هم زدن آب نصف لیمو ، ریزوتو درست کنید.

ریزوتو را می توان نه تنها در بشقاب سرو کرد - بلکه برای پر کردن فلفل یا بادمجان ، تهیه یک پای با آن یا پختن ریزوتو در اجاق گاز بسیار مناسب است. در اینجا فقط می توانید با تخیل خود محدود شوید.

یک پای ریزوتو با گیاهان تازه درست کنید... ساقه تره فرنگی را به نصف حلقه برش دهید ، 3 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید ، سپس 300 گرم برنج اضافه کنید و آن را به مدت 3 دقیقه تفت دهید. 200 میلی لیتر ورموت و ریمل مژه و ابرو اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید ، تا زمانی که برنج تمام شراب را جذب کند. دو ملاقه آب گوشت بریزید ، مرتباً هم بزنید تا جا بیفتد. بدون توقف هم زدن ظرف ، افزودن آبگوشت را روی ملاقه به مدت 17-20 دقیقه ادامه دهید. از روی حرارت برداشته ، پوست لیمو و پرتقال ، آویشن تازه ، 80 گرم موزارلا اضافه کنید. هم بزنید ، در ظرف پخت قرار دهید ، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت نیم ساعت بپزید.

توت و شکلات

همچنین دسر. با گیلاس ، قره قاط ، تمشک ، بلوبری ، توت فرنگی ، با استفاده از توت تازه و خشک ، با کشمش ، شاه بلوط ، کدو تنبل و حتی شکلات درست می شود.

در همان زمان ، ریزوتو را می توان در آب مرغ یا سبزیجات و شیر ، آب توت یا آب خالص با افزودن شراب سفید تهیه کرد. این ریزوتو به صورت گرم - در بشقاب ها و سرد - در لیوان های کوکتل سرو می شود.

ریزوتوی گیلاس درست کنید... پیاز را در کره ذوب شده تفت دهید تا شفاف شود ، 300 گرم برنج به آن اضافه کنید و آن را به مدت 3 دقیقه تفت دهید. 300 گرم گیلاس نصف شده و 30 گرم کشمش ، یک لیوان شراب قرمز خشک و لاشه را اضافه کنید تا شراب تبخیر شود. دو ملاقه آب گوشت بریزید ، هم بزنید و بپزید تا آب مایع جذب شود. بدون توقف هم زدن ظرف ، افزودن آبگوشت را روی ملاقه به مدت 17-20 دقیقه ادامه دهید. 50 میلی لیتر خامه را در ریزوتو ریخته ، هم بزنید ، 3 دقیقه دیگر بجوشانید. قبل از سرو با بادام تست شده بپاشید.

Risotto به همراه پیتزا و ماکارونی یکی از نمادهای آشپزی ایتالیا است. ریزوتو از انواع خاصی از برنج با مواد افزودنی مختلف تهیه می شود ، روش تهیه ریزوتو مهم است ، به لطف این است که ریزوتو به غذایی کاملاً خوشمزه تبدیل می شود و نه فقط یک فرنی ساده برنج. اگر از فن آوری پخت و پز مطلع و پیروی می کنید ، یک دستورالعمل ساده برای ساخت ریزوتو است.

آنها می گویند که ریزوتو به طور تصادفی ظاهر شد ، یک آشپز در حالی که سوپ برنج را برای چیزهایی که حواسش پرت شده بود می پخت ، و هنگامی که او به ظرف خود برگشت ، تمام مایعات جوش آمد و در یک قابلمه ، به طرز شگفت آور لطیف و خامه ای مخلوط برنج با سبزیجات به دست آمد. اولین دستورالعمل های ریزوتو در حدود قرن شانزدهم ظاهر شد ، اما اکنون بیش از هزار دستورالعمل ریزوتو وجود دارد ، این غذا نه تنها با سبزیجات و گوشت ، بلکه با میوه ها نیز تهیه می شود. برای پخت ریزوتو در خانه ، باید چند قانون ساده را دنبال کنید و سپس عصر غذای ایتالیایی موفق خواهد بود!

شیرینی جات با کیفیت بالا و عالی از تولید کنندگان شیرینی فروشی "Novo-Bavarsky" به صورت عمده و خرده فروشی به فروش می رسد ، خرید آن برای مراسم های جشن و زندگی روزمره است.

طرز تهیه ریزوتو در خانه اسرار یک دستور ساده است

برای تهیه ریزوتوی کلاسیک ، باید چندین ویژگی مهم را بدانید:

ماده اصلی موجود در ریزوتو برنج است. برای تهیه ریزوتو در خانه ، زنان خانه دار ایتالیایی فقط از انواع برنج استفاده می کنند: آربوریو ، کارنارولی و ویالون نانو. در مورد ما ، خرید برنج در فروشگاه با نوشته "برای ریزوتو" ایده آل است ، اما این برنج گران خواهد بود ، یک جایگزین وجود دارد ، می توانید از برنج گرد معمولی استفاده کنید. برای اینکه برنج گرد برای تهیه ریزوتو مناسب شود ، باید آن را به مدت سه ساعت خیس کنید ، سپس آب را تخلیه کرده و برنج را کاملاً آبکشی کنید.

دومین ماده مهم در ریزوتو آبگوشت است. آبگوشت می تواند ماهی ، گوشت ، سبزیجات ، در دستور العمل کلاسیک آب گوشت مرغ ریزوتو باشد. آبگوشت باید با افزودن سبزیجات ریشه در آب خوب جوشانده شود. و به همان خوبی برای اضافه کردن یک دسته گل گارنی: جعفری ، آویشن و برگ بو ، رقیق شده با ترخون ، ریحان ، رزماری ، آویشن و مرزه. بنابراین ، آبغوره غنی و معطر خواهد شد. خوب است قبل از پخت ، یک شاخه ترخون به آب مرغ اضافه کنید و یک شاخه شوید برای آبگوشت غذاهای دریایی مناسب است.

سومین ماده مهم موجود در ریزوتو: پنیر ، که نیازهای خاصی نیز دارد ، در دستور العمل کلاسیک از انواع پنیرهای زیر استفاده می شود: پارمسان گرانول سخت یا گرانا پدانو. در مورد ما ، می توان پنیری را جایگزین کرد که در فروشگاه های ما موجود باشد: خامه ترش ، روسی ، هلندی و پنیر نرم با قالب. ایتالیایی ها پنیر را با غذاهای دریایی به ریزوتو اضافه نمی کنند ، زیرا این محصولات را ناسازگار بدانید

چهارمین ماده اساسی در ریزوتو: شراب سفید خشک و هیچ مصالحه ای وجود ندارد.

ماده مخفی در دستور العمل کلاسیک ریزوتو: زعفران. فقط 2-3 پرنده ادویه در آبگوشت آماده یا شراب خشک غوطه ور می شوند تا زمانی که رنگ مایع به نارنجی تغییر کند ، مدتی طول خواهد کشید.

اگر ریزوتو از غذاهای دریایی تهیه نشده باشد و در دستورالعمل ریزوتو پنیر وجود داشته باشد ، بهتر است غذا را نمک نزنید ، زیرا پنیرهای کهنسال کمی مزه و نمکی دارند. ریزوتو را باید قبل از سرو چشید و در صورت لزوم نمک به آن اضافه شود.

فقط کره به ریزوتو اضافه می شود نه روغن زیتون.

ریزوتو در ماهی تابه پخته می شود ، نه در قابلمه.

ریزوتو دستور العمل کلاسیک

عناصر:

آب مرغ - 5.5 فنجان ،

برنج برای ریزوتو - 360 گرم ،

شراب سفید خشک - 120 میلی لیتر ،

پیاز - 1 عدد ،

کره - 30 گرم ،

شامپاین - 150 گرم ،

روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری من ،

پارمزان - 120 گرم ،

زعفران - 1 پیمانه

نمک ، فلفل سیاه - به مزه.

روش پخت و پز:

1. زعفران را در شراب حل کنید.

2. آبگوشت از قبل پخته شده را بگذارید تا جوش بیاید و در آن را باز نکنید تا سرد نشود.

3. قارچ و پیاز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید تا حدود 5 دقیقه نرم شود ، تا پیاز رنگ خود را حفظ کند.

4. برنج را به ماهی تابه با پیاز و قارچ اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید.

5. شراب را با زعفران حل شده درون تابه ای با برنج و سبزیجات بریزید ، بپزید تا برنج تمام مایع را جذب کند.

6. یک ملاقه آبگوشت به برنج اضافه کنید تا قبلی کاملاً بخار شود. بنابراین تا زمانی که همه آبگوشت را در ریزوتو بریزید. برای این کار حدود 25 دقیقه زمان نیاز دارید ، ریزوتوی آماده شده شبیه تلاقی سوپ برنج و فرنی برنج خواهد بود.

7. نمک را مزه دار کنید ، کره ی خنک شده ی خنک شده را به ریزوتو اضافه کنید ، همچنین پارمزان رنده شده درشت را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و قابل سرو باشد.