پای در دستور پخت مانند کرک. پای "مثل پیف" روی کفیر

محتوای کالری: مشخص نشده
زمان پخت و پز: مشخص نشده است

مادرشوهرم شیرینی های فوق العاده ای درست می کند ، آنقدر خوشمزه است که نمی توان از خوردن یک زن و شوهر بیشتر خودداری کرد ، زیرا او قبلاً به خودش گفت "متوقف". در واقع ، این به اراده زیادی احتیاج دارد ، زیرا وقتی یک سبد پای روی میز است ، ناخودآگاه ، هر وقت وارد آشپزخانه می شوم ، چای یا قهوه درست می کنم. همه اعضای خانه فوراً با رایحه و چنگال ظروف همگرایی می کنند و برای یازدهمین بار در روز مهمانی چای با پای و مربا برگزار می کنیم.
بنابراین ، تا زمانی که همه پای ها خورده نشوند ، هیچ صحبتی در مورد رژیم غذایی وجود ندارد ، سانتی متر اضافی در کمر تأثیری در من ندارد. پای ها در خانه ما دوام زیادی ندارند ، به همین دلیل است که سعی می کنم آنها را نپزم ، خوب ، حداقل هرچقدر که همه بخواهند. من فکر می کنم شما نیز دوست خواهید داشت
اما گاهی اوقات من با سازش موافقت می کنم و شیرینی درست می کنم ، اما نه از شیرینی کلاسیک ، بلکه از مخمر بی مخمر. خاله ام این دستور العمل را به من آموخت. هنگامی که پزشکان شوهرش را از خوردن مقادیر زیادی چربی و تخم مرغ منع کردند ، وی رژیم غذایی وی را اصلاح کرد و یاد گرفت که چگونه وعده های غذایی رژیمی بپزد. وی همچنین دستور تهیه خمیر را ارائه داد که در آن نیازی به افزودن کره ، تخم مرغ و حتی شیر در صورت تمایل با آب یا آب پنیر نمی توانید جایگزین کنید. و باید بگویم که چنین خمیری به نظر می رسد شیرینی های بسیار خوشمزه ای است ، حتی می توانم بگویم ، هیچ چیز از شیرینی های سنتی بدتر نیست. و من می توانم بدون نگرانی از شکل بدنم ، از عهده تهیه یک عدد از این کیک ها برآیم.
خمیر مانند کرک است ، یک خمیر سریع و سریع برای هر نوع پخت با شیر است ، همانطور که به روش ایمن تهیه می شود به اندازه کافی سریع ورز داده می شود. فقط گرم كردن شير تا دماي بدن و الك كردن كامل آرد براي اشباع شدن آن با اکسيژن مهم است. سپس طبق معمول: خمیر ورز داده می شود ، دم می شود ، خرد می شود و دوباره دم می شود و سپس محصولات تشکیل می شوند. به هر حال ، او همچنین با من به اشتراک گذاشته و.
از دستورالعمل مشخص شده ، 6-8 پای به دست می آید ، بنابراین من معمولاً برای پای ، پیتزا و سایر محصولات دو قسمت می گیرم.

- آرد گندم - حدود 2 قاشق غذاخوری ،
- شیر - 1 قاشق غذاخوری ،
- مخمر (فعال ، خشک) - 1 قاشق غذاخوری ،
- شکر سفید (بسته به کالاهای پخته شده) - 1 قاشق چایخوری یا 1 قاشق غذاخوری. (اگر شیرینی شیرین باشد) ،
- نمک (ریز خرد شده) - 1 قاشق چایخوری (ناقص) ،
- روغن (گیاهی ، بدون بو) - 4 قاشق غذاخوری.

دستور العمل با عکس گام به گام:

اولین کاری که می کنیم گرم کردن شیر یا آب به دمای بدن است.




سپس شکر و نمک را به مایع اضافه کنید.




اکنون مخمر خشک را اضافه کنید.




سپس روغن را بریزید.






حالا خوب مخلوط کنید تا مخمر عمل فعال خود را شروع کند.




آرد را چندین بار الک می کنیم تا با اکسیژن اشباع شود ، سپس آن را به پایه مایع اضافه می کنیم و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم.




می توانید بصورت مکانیکی (در کمباین یا نان ساز) ورز دهید ، یا اینکه این کار را به صورت دستی انجام دهید. مهم است که خمیر نرم باشد و از دست به خوبی بچسبد.
به هر حال ، مقدار آرد می تواند متنوع باشد تا قوام خمیر حاصل شود.
خمیر را به صورت گلوله درآورید ، آن را در ظرفی بریزید ، روی آن را با حوله بپوشانید و در یک مکان گرم و ساکت قرار دهید تا بلند شود. من فقط این را دوست دارم ، من اغلب از آن کالاهای پخته درست می کنم.




وقتی خمیر مانند کرک است ، یک خمیر سریع و عالی برای هر نوع پخت با شیر تقریباً 2-3 برابر رشد می کند ، ما آنرا کاملاً ورز می دهیم ، مثل اینکه خمیر را بالا می کشیم ، اما به هیچ وجه آن را به پایین فشار نمی دهیم.






ما کیک درست می کنیم ، اجازه دهید آنها بلند شوند




و در فر داغ بپزید.




نوش جان!

می توانید از این خمیر کاملاً پخت کنید: پیتزا ، پای ، نان (شما می توانید وانیل ، کمی شکر و کمی مارگارین ذوب شده به خمیر اضافه کنید) .خمیر همیشه به دست می آید. اگر به نظر می رسد در عرض 30 دقیقه بالا آمد ، خیلی ناراحت نشوید ، باید اینطور باشد ، این خمیر هنگام پخت بالا می رود.

یک نوشیدنی اسید لاکتیک برای هر نوع خمیر می تواند هم تازه و نه زیاد مصرف شود. منقضی شده حتی اگر بوی تخمیر مشخصی نداشته باشد می تواند مفید واقع شود.

کفیر باید گرم باشد ، زیرا در چنین محیطی مواد مخمر و مخمر بهتر فعال می شوند. اگر با غذای سرد مخلوط شود ، خمیر خیلی غلیظ خواهد شد.

خمیر کفیر مانند کرک مخصوص پای در دستور تهیه فر

اجزای 12 پای:

اطلاعات دستور العمل

• آشپزی: روسی
• نوع ظرف: کالاهای پخته شده
• روش پخت و پز: در فر
• خدمات: 12
• 2 ساعت

• روغن نباتی - 125 گرم ؛
• مخمر سریع عمل - 8 گرم ؛
• کفیر - 250 میلی لیتر
• آرد گندم - 500 گرم؛
• نمک درشت - 1 قاشق چایخوری ؛
• ماسه شکر - 1 قاشق غذاخوری ؛
• هر نوع سلیقه ای

روش کار:

آرد را در یک کاسه با ته پهن و دیواره های بالا الک کنید.

مخمر خشک سریع را در آن بریزید. هم بزنید تا مخمر در کل جرم پخش شود.

روغن و سبزی کفیر را در قابلمه مخلوط کنید تا گرم شود. این مخلوط تا دمای 36-37 درجه گرم می شود.

مخلوط روغن کفیر را داخل آرد بریزید.

ابتدا توده را با قاشق یا کفگیر هم بزنید ، سپس آن را با دستان خود آماده کنید.

خمیر آماده باید نرم ، کره ای باشد و به دست شما نچسبد.

برای گرم شدن فنجان را با یک دستمال بپوشانید تا جرم بالا بیاید. ما 30 دقیقه می رویم. توصیه می شود فنجان را در جای گرم قرار دهید. اگر آشپزخانه خنک است ، می توان فنجان با جرم را در آب دیگری با آب گرم پایین آورد.

بررسی بالابر توده ای. خمیر اضافه شده را کمی خرد کنید ، آن را از فنجان برای برش خارج کنید.

در یک نوار بلند رول کنید ، به قسمتهای مساوی تقسیم کنید.

بهتر است از وردنه استفاده نکنید. با استفاده از دستان خود ، گلوله خمیر را تراز کرده و به شکل کیک در می آیید.

یک قاشق از پر کردن را در وسط کیک قرار دهید ، لبه ها را محکم کنید و شکل قایق را بدهید.

محصولات نیمه تمام را برای پختن روی یک ورق پخت که با مواد پوستی پوشانده شده قرار دهید. فر را برای گرم کردن روشن می کنیم. ورق پخت را می توان در بالای اجاق گاز قرار داد / اگر گاز است / به طوری که پای شروع به رشد سریع تر می کند. اگر اجاق گاز برقی است ، روی کیک ها را با مواد غذایی بپوشانید. بعد از 10 دقیقه با زرده مرغ چرب کنید تا یک پوسته طلایی زیبا داشته باشد.

ما کیک ها را به مدت 20-25 دقیقه می پزیم. برای کسانی که دانه کنجد را دوست دارند ، می توان قبل از قرار دادن در اجاق ، آجیل را روی آن ریخت.

می توانید از کلم ، سیب زمینی ، قارچ ، گوشت به عنوان سیرکننده پای استفاده کنید. پای های شگفت انگیز با تخم مرغ و پیاز سبز درست می شوند. چیزکیک با پنیر کوکیت نیز از هیچ چیز کمتری برخوردار نیست. دوغ مانند کرک روی کف فقط جهانی است!

ما کیک پنیری را از خمیر مانند کرک روی کف برای شیرینی های مخصوص اجاق مجسمه می کنیم

چه کسی کیک های قرمز را با ظریف ترین پنیر دلمه ای شیرین دوست ندارد! اگر در خانواده شما هر کس طعم و مزه خاص خود را در مورد پر کردن دارد ، بدون شک خمیر مانند کرک روی کف ، گزینه شما برای پخت پای است. از نیمی از جرم ، می توانید پای را با کلم ، و از نیمه دوم ، کیک پنیر شیرین را بچسبانید.

اجزای پر کننده:

• 250 گرم پنیر دلمه؛
• 50 گرم کره ؛
• 60 گرم شکر دانه ریز ؛
• 2 گرم وانیلین ؛
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی
• 1 تخم مرغ

روش کار:

برای پر کردن کشک ، پنیر دلمه ، کره ذوب شده ، شکر ، وانیلین و نشاسته را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. تخم مرغ را اضافه کنید ، سپس مخلوط را بپیچانید تا یکدست شود. در صورت امکان توپ خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. یک نوار بلند را به نوبت از هر قطعه پهن کرده و سپس به تعداد کیک پنیرهای آینده برش بزنید.

خمیر مانند کرک روی کف برای شیرینی های فر

هر قطعه را بین کف دست خود به صورت گلوله درآورید ، سپس با کف دست خود را از بالا فشار دهید تا یک کیک گرد درست شود.

مقداری تکه کشک را در وسط کیک قرار دهید.

لبه های کیک ها را بالا بیاورید. کور را به صورت لبه دایره ای درآورید تا هنگام پختن کشک روی ورق پخت نریزد.

رول های نپخته را مستقیماً روی ظرف پخت قرار دهید. کف پخت را برای پخت با پوسته بپوشانید ، در صورت عدم وجود پوست ، کف آن را با روغن نباتی چرب کنید. اجازه دهید خمیر کمی بلند شود ، سپس دو طرف آن را با زرده مسواک بزنید.

چیزکیک ها در دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه پخته می شوند.

خمیر مخمر مانند کرک روی شیر برای شیرینی های فر نیازی به خمیر ندارد ، که به طور قابل توجهی زمان پخت پای را کاهش می دهد.

خمیر دستور تهیه ویدئو برای پای روی کف

عصر بخیر دوستان عزیز.

در زیر سعی می کنم همه چیز را با جزئیات کامل بیان کنم و تصاویری گام به گام ارائه دهم تا حتی کسانی که قبلاً پخت و پز نکرده اند به راحتی از عهده آن برآیند و از عهده این کار برآیند. در واقع ، پخت و پز آن طور که به نظر می رسد پیچیده نیست. نکته اصلی این است که از دستورالعمل ها و توصیه ها پیروی کنید و موفق خواهید شد. دستورالعمل ها همه وقت آزمایش شده اند ، بنابراین شکی نیست.

اگر خمیر را طبق این دستور درست کنید ، واقعاً کرکی ، هوا ، سبک و بسیار خوشمزه به نظر می رسد. برای من ، این دستور غذایی مورد علاقه من است و بیشترین استفاده را می کند.

عناصر:

• آرد 500-600 گرم.
• مخمر خشک 20 گرم
• آب 150 میلی لیتر.
• شیر 150 میلی لیتر.
• شکر 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• یک کم نمک
• روغن نباتی حدود 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق

فرآیند پخت و پز:

برای خمیر شدن ، باید مایعات را فقط در دمای اتاق مصرف کنید. بنابراین در حدود یک ساعت دیگر باید شیر و آب در اتاق قرار داده شود تا زمان گرم شدن داشته باشند.

بنابراین بیایید آماده سازی مخمر را شروع کنیم. برای این کار ، شیر را در یک کاسه بریزید ، کل دوز شکر تجویز شده ، مخمر و 3-5 قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید روی میز. بعد از 15-20 دقیقه خواهید دید که مخمر بیدار شده و واکنش تکامل گاز آغاز شده است. حباب های کوچکی روی سطح ظاهر می شوند ، به این معنی که مخمر آماده است.

اکنون نیمی از آرد باقیمانده را در یک کاسه دیگر الک کنید ، و نیمه دیگر را فعلا نگه دارید.
آب ، خمیر مایه و کمی نمک را در یک کاسه آرد بریزید. اعتقاد بر این است که نمک باید تقریباً در پایان پخت اضافه شود. اما من تفاوت خاصی نمی بینم ، بنابراین در ابتدا اضافه می کنم تا بعدا فراموش نکنم.

بعد ، باقی مانده است که خمیر را با چنگال یا قاشق ورز دهید. آرد و روغن نباتی را به تدریج اضافه کنید. وقتی دیگر امکان کار با قاشق وجود ندارد ، به سمت میز بروید ، اما ابتدا میز را با آرد خرد کنید و ورز دادن را روی میز ادامه دهید تا اینکه به دستان شما بچسبد.

در نتیجه ، شما باید چنین توده زیبایی را بدست آورید. که باید دوباره به کاسه منتقل شود و به مدت 2 ساعت در اتاق بماند.

در این مدت ، نان باید حداقل دو بار بلند شود. و هر بار نیاز است که با دستان خود ناراحت شوید.

در نتیجه ، بعد از 2 ساعت خمیر آماده پخت است و شما می توانید از قبل فرم دهی محصولات را شروع کنید.

نوش جان.

دستور تهیه خمیر شیر مخمر برای شیرینی های سرخ شده

اگر ناگهان می خواستید پای های سرخ شده خوشمزه را با کلم یا سیب زمینی میل کنید ، به طور مثال ، همیشه می توانید خودتان آنها را بدون مشکل زیادی بپزید ، نکته اصلی این است که خمیر از کار نمی افتد. و اگر مطابق با این دستور العمل بپزید ، شما را ناامید نخواهد کرد. همه چیز آسان است و فقط مهمترین چیز این است که دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید.

عناصر:

• شیر 250 میلی لیتر.
• آرد 250 میلی لیتر.
• کره 50 گرم
• شکر 1 قاشق غذاخوری
• یک کم نمک
• مخمر خشک 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی 150 میلی لیتر.

فرآیند پخت و پز:

ابتدا باید یک خمیر درست کنید. شیر را تا 40 درجه گرم می کنیم.

درک این نکته مهم است که اگر درجه حرارت از مخمر بالا رود ممکن است بمیرد و در شیر سرد بیدار شدن مدت زمان زیادی طول می کشد.

شیر گرم را در ظرفی با ضلع های بالا بریزید ، شکر و مخمر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. ما فقط 50-70 گرم شیر می گیریم. به مدت 15-20 دقیقه در یک اتاق گرم می رویم. در این مدت ، مایه از خواب بیدار می شود و اندازه خمیر دو برابر می شود.

وقتی مخمر بیدار شد ، می توان خمیر را مخلوط کرد و در ظرفی ریخت که در آن خمیر اصلی را ورز می دهیم. باقیمانده شیر ، کره ذوب شده و کمی خنک شده را بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس همه مواد را به آرامی با لیسک مخلوط کنید.

در مرحله بعد ، به قطعات آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید ، در ابتدا کار با قاشق راحت تر خواهد بود ، و در صورت دشوار بودن بهتر است به میز بروید و با دستان خود کار کنید.

بعد از افزودن تمام آرد ، حدود 10-15 دقیقه ورز دهید تا به چسبیدن دست شما متوقف شود. البته اگر زمان کم است ، می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید ، اما بهتر است مدتی آن را بگذارید تا بلند شود و استراحت کند.

پس از استراحت ، دوباره خوب ورز دهید. و فقط پس از آن شروع به ساختن پای کنید. آشپزی پای روی چنین خمیری سرسبز ، لطیف و بسیار خوشمزه به نظر می رسد. می توانید از هر نوع پر کردن استفاده کنید ، این بار با سیب زمینی و کلم تهیه شده است.

خمیر مخمر برای پای - دستور العمل با مخمر خشک

هر خمیر تهیه شده با افزودن کفیر همیشه بسیار لطیف و هواست. تهیه خمیر با کفیر زمان زیادی نمی برد و در حین پخت ، کرکی و لطافت بیشتری پیدا می کند.

عناصر:

• کفیر 250 میلی لیتر.
• آرد 400 گرم
• مخمر خشک 10-15 گرم
• شکر 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• روغن نباتی 100 میلی لیتر.
• نمک 1 قاشق چایخوری

فرآیند پخت و پز:

همانند دستورالعمل قبلی با شیر ، کفیر باید کمی تا دمای 40 درجه گرم شود. اگر دماسنج در دست ندارید ، می توانید با احساس آن را بررسی کنید. به عنوان مثال ، اگر انگشت خود را پایین بیاورید ، گرم خواهد شد ، اما احساس سوزش وجود نخواهد داشت. با گرمی ، اما تحمل ، می توانید این احساسات را توصیف کنید.

مخمر خشک ، شکر و کمی روغن نباتی را به کفیر گرم اضافه کنید. برای سرعت بخشیدن به واکنش ، بهتر است همه چیز را با یک لیسک مخلوط کنید تا مخمر سریعتر در کف گرم حل شود.

سپس می توانید تقریبا بلافاصله آرد را در قسمتهایی اضافه کنید. ابتدا حدود 200 گرم اضافه کنید و مخلوط کنید ، سپس مخلوط کرده و بقیه آرد را به ترتیب اضافه کنید. با افزودن روغن نباتی ممکن است آرد بسیار کمتری لازم باشد. همه چیز به کیفیت آرد بستگی خواهد داشت. خمیر را ورز دهید تا جایی که دیگر به دست نچسبد.

نان حاصل را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. پس از زمان اختصاص یافته ، کلوبوک افزایش یافته و حجم آن افزایش می یابد.
قبل از تهیه پای ، البته باید آن را پایین بیاورید و کمی آرد ورز دهید.

طرز تهیه خمیر مخمر با کفیر

در اینجا گزینه دیگری برای تهیه یک خمیر خوش طعم و مطبوع با کفیر وجود دارد ، اما شیر نیز در اینجا اضافه می شود. به طور کلی ، من این دستور را در قالب ویدئو ارائه می دهم. دستور تهیه فیلم برای تهیه خمیر کفیر برای یک پای را مشاهده کنید.

خمیر مخمر پف دار برای پای

بسیاری از مردم به دلیل اعتقاد غلط که مشکلات زیادی در آن وجود دارد ، شیرینی پفکی را تهیه نمی کنند. بله ، مشکلات زیادی وجود دارد ، اما نه آنقدر که اصلاً پخته نشود. از این گذشته ، تمام تلاشهایی که انجام شده بیشتر از آن است که با کالاهای پخته شده تمام شده به بار بیاید.

عناصر:

• آرد 500 گرم
• مخمر خشک 10 گرم
• شکر 50 گرم
• نصف قاشق چایخوری نمک
• شیر 500 میلی لیتر.
• کره 300 گرم
• تخم مرغ 2 عدد.

فرآیند پخت و پز:

ما بدون خمیر مایه خمیر را می پزیم. آرد را در یک کاسه الک کنید ، شکر ، مخمر ، نمک ، شیر ، 50 گرم کره ، دو زرده و نیم لیتر شیر را اضافه کنید. خمیر را ورز می دهیم. اگر به نظر می رسد خیلی مایع است ، می توانید کمی آرد اضافه کنید.

خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز دهید تا الاستیک شود و دیگر به دست نچسبد. بعد از آن ، آن را درون کیسه ای می گذاریم و 5-6 ساعت یا بهتر یک شب به یخچال می فرستیم.

بقیه کره را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. سپس آن را بیرون آورده و ریز خرد می کنیم. می توانید آن را رنده کنید. حدود 40 گرم آرد به تراشه های حاصل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

جرم حاصل را به صورت لایه ای نازک در بیاورید ، آن را به مواد پوست منتقل کرده و حداقل به مدت یک ساعت به یخچال برسانید.

در ضمن می توانید خمیر اصلی را بگیرید تا کمی گرم شود. سپس آن را کشیده و به صورت لایه نازکی در می آوریم.

لایه روغن یخ زده را بالای لایه خمیر قرار دهید و آن را با خمیر اصلی بپیچید.

لبه ها را خرج کرده ، برگردانده و با وردنه رول می کنیم ، کمی فشار می دهیم تا تمام هوای باقیمانده خارج شود.

سپس مستطیل را به چهار قسمت برش داده و روی هم قرار می دهیم. ما آن را در یک کیسه پیچیده و به مدت 1 ساعت دوباره به یخچال می فرستیم.

بعد از یک ساعت ، یک کیسه خمیر را بیرون آورده و آن را به صورت یک لایه نازک بزرگ در آورید. سپس دوباره به 4 قسمت تقسیم می کنیم و دوباره به یک کیسه و در یخچال به مدت یک ساعت تقسیم می کنیم. این عمل را 3-4 بار تکرار می کنیم. برای چهارمین بار کیسه را یک شب در یخچال بگذارید.

صبح ها پفک کاملا آماده است. اکنون می توانید هر آنچه قلب شما از آن می خواهد انجام دهید. همچنین می توانید آن را به قسمتهایی تقسیم کرده و تا زمان بهتر به فریزر ارسال کنید.)))

خمیرمایه خوشمزه و باحال برای پای

دستور تهیه این خمیر بسیار ساده است. پای های روی آن سرسبز ، زیبا و خوشمزه به نظر می رسند. راز این است که به طور مداوم مواد مناسب را اضافه کنید.

عناصر:

• آرد 1 کیلوگرم.
• مخمر خشک 15 گرم
• نمک 20 گرم
• شکر 70 گرم
• 600 میلی لیتر آب.
• مارگارین یا کره 45 گرم.

فرآیند پخت و پز:

برای پخت و پز بهتر است از آب گرم ، نه گرم ، بلکه گرم استفاده کنید. برای این تست ، لازم است یک خمیر یا مایه خمیر ترش تهیه کنید زیرا راحت تر است. آب گرم را در یک ظرف بریزید ، مخمر ، کمی شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید. شیشه را به مدت 15-20 دقیقه کنار می گذاریم. در این مدت ، مخمر باید بیدار شود و واکنش باید در شیشه شروع شود.

آرد را در یک کاسه الک کنید ، نمک ، شکر و مخمر بیدار شده را اضافه کنید.

با قاشق مخلوط کنید. وقتی مخلوط کمی همگن شد ، کره نرم اضافه کنید. بهتر است ابتدا آن را از یخچال خارج کنید تا کمی ذوب شود.

ما به ورز دادن خمیر ادامه می دهیم و کمی آرد اضافه می کنیم. در نتیجه ، شما باید یک توده خوب و یکنواخت دریافت کنید.

بعد ، خمیر را به یک کاسه منتقل می کنیم ، آن را با حوله می شکنیم و 1-2 ساعت در جای گرم می گذاریم تا بلند شود.

در حالت ایده آل ، خمیر باید حداقل دو بار بلند شود ، و برای بار سوم می توان پای های خوشمزه را از آن پیکر کرد.

این برای من تمام است. سعی کنید خمیرمایه را طبق دستور العمل های من بپزید و موفق خواهید شد. اگر مقاله را دوست داشتید ، این اطلاعات را با دوستان خود در زمینه اجتماعی به اشتراک بگذارید. شبکه های. یا نظر خود را در زیر مقاله زیر بگذارید. با این کار شما از توسعه پروژه پشتیبانی خواهید کرد و من حتی بهتر سعی می کنم مجموعه های دستور العمل را برای شما غنی تر و جالب تر کنم. همه دنیا اخبار مهربان و مثبت تری هستند.

صرف ذکر خمیر مخمر باعث ترس در نگاه خانم های خانه دار بی تجربه می شود. اگرچه ، آشپزها استدلال می کنند که مشکلات کار با مخمر بسیار اغراق آمیز است. طبق دستورالعمل ما ، شما مطمئناً اولین بار یک خمیر مخمر "مانند کرک" برای پای و پای درست خواهید کرد.

نحوه تهیه خمیر "مانند کرک" برای پای یا نان

وسایل آشپزخانه: کاسه بزرگ ، کاسه کوچک ، لیسک ، کفگیر ، قاشق ، قابلمه یا قابلمه.

عناصر

• آرد ضعیف می تواند کالاهای پخته شده را خراب کند ، حتی برای افراد حرفه ای... فقط از آرد گندم 1 یا حق بیمه استفاده کنید.
• نمک باید اضافه شود ، صرف نظر از اینکه شیر پر یا شور است.
• اگر قند کافی نداشته باشید ، مخمر بازی نمی کند... و بیش از حد آن خمیر را سنگین می کند ، فقط بلند نمی شود.

• می توانید هر مخمر را مصرف کنید: فشرده زنده ، دانه ای یا خشک.
• اگر کالاهای پخته شده در روزه داری پخته نشوند، بخشی از روغن نباتی را می توان با کره ذوب شده جایگزین کرد. طعم و مزه کالاهای پخته شده از این امر بسیار بهره مند خواهد شد.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. برای کشت اولیه ، 2 قاشق غذاخوری آب گرم را در یک کاسه بریزید و 1 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. هم بزنید تا شکر حل شود.
   
2. 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. مخمر خشک را مخلوط کرده و برای یک ربع ساعت بگذارید تا یک کلاهک کف ایجاد شود. برای اطمینان ، ظرف باید با فیلم چسبیده محکم شود یا با حوله کتانی پوشانده شود.
   
3. 1 لیوان کفیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. 0.5 فنجان روغن آفتابگردان ، 0.5 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. همه چیز را تا دمای 40 درجه گرم کنید و مرتباً با لیسک هم بزنید. دمای مخلوط باید برای بدن راحت باشد (فقط با انگشت خود چک کنید) ، در غیر این صورت مخمر به سادگی پخته می شود.
   
4. محتویات قابلمه را در یک کاسه بزرگ عمیق بریزید ، مواد مخدر را در آنجا اضافه کنید.
   
5. 3 فنجان آرد را الک کرده و در یک قسمت کوچک به یک کاسه اضافه کنید.
   
6. ابتدا همه چیز را کاملا با قاشق یا کفگیر مخلوط کنید ، لازم است دسته را با دستان خود به پایان برسانید. خمیر الاستیک است و به هیچ وجه به دست شما نمی چسبد.
   
7. از خمیر یک نان درست کنید ، آن را با دست خوب ورز دهید ، آن را در یک کاسه بریزید و همه چیز را با حوله بپوشانید. بگذارید 2 ساعت در یک مکان ساکت بایستد.
   
8. خمیر آماده است ، می توانید استفاده کنید. اگر به طور کامل استفاده نکنید ، بقیه می توانند منجمد شوند.
   

ویدئو

خمیر مخمر "مانند کرک" روی کفیر برای تهیه پای ، پای یا پیتزا مناسب است. بدون تخم مرغ پخته می شود ، به این معنی که می توان آن را در روزه داری پخت. پخت از آن برای چند روز کهنه نیست ، نرم و کرکی باقی می ماند.

زمان پخت و پز: 1 ساعت و 25 دقیقه.
خدمات: 5-6.
فهرست: قاشق ، کفگیر سیلیکونی ، لیسک ، کاسه کوچک - 2 عدد ، کاسه بزرگ و عمیق ، خورشت ، مواد غذایی ، حوله کتان.

عناصر

پخت و پز مرحله به مرحله

ویدئو

خمیر شیرین نشده "مانند پایین" برای پخت پای های سرخ شده یا سفیدکاری در فر مناسب است. این ویدئو به وضوح نشان می دهد که با هر دسته چه قوام و چگالی خمیر باید حاصل شود.

ظرافت های آشپزی

سرآشپزها می توانند ساعت ها در مورد اینكه چرا خمیر مایه بلند نشده ، ته نشسته ، ناهموار بلند شده و ریخته ، ترك خورده یا در كوره رشد نكرده است ، تأمل كنند. چیزهای کوچک در این روند به سادگی وجود ندارند. در اینجا لیستی از رایج ترین اشتباهات در هر مرحله از پخت و پز آورده شده است.

لیون

• لرزهای کهنه... مانند هر محصول ، مخمر خشک نیز ماندگاری خاص خود را دارد. سرآشپزها توصیه نمی کنند حتی از مواردی که هنوز منقضی نشده اند اما در حال اتمام هستند استفاده کنید. شما باید از تازه ترین مخمر استفاده کنید.
• دمای آب اشتباه است... در شیر و آب خیلی سرد ، مخمر هرگز رشد نمی کند. اما ، در دمای گرم. بهینه باید باشد - 36-38 درجه (دمای بدن).

اثبات

ضد خمیر مخمر است زمان تخمیر مخمر فشرده و یک مرحله مهم در آماده سازی... هنگام اثبات است که یک ساختار متخلخل سبک از خمیر تشکیل می شود. این فرایند نه تنها تحت تأثیر دمای اتاق قرار دارد. هنگامی که کاسه از مکانی به مکان دیگر منتقل می شود ، مخمر می تواند ته نشین شود. و مادربزرگهای ما معمولاً بچه ها را از آشپزخانه بیرون می کردند ، زیرا کالاهای پخته شده با مخمر نیز مکالمات بلند را دوست ندارند. بنابراین ما ظرف را با خمیر لمس نمی کنیم ، آن را باز نمی کنیم ، با انگشت ناخواسته آن را فشار نمی دهیم ، و به طور کلی یک بار دیگر آن را رد نمی کنیم.

• زمان اثبات کافی یا زیاد... تعیین زمان دقیق برای یک مبتدی دشوار است. بنابراین ، در ابتدا ، شما باید کاملاً به توصیه سرآشپزهای باتجربه پایبند باشید ، و سپس درک خودتان با تجربه حاصل می شود.
• اتاق سرد... خمیرمایه سرما را دوست ندارد و در پیش نویس ها دمدمی مزاج است. بهترین مکان برای خمیر مایه و ضد عفونی کردن وقتی است که اجاق گاز خاموش است ، ساکت و دنج است. در فصل سرما بهتر است تهیه مواد پخته شده مخمر را با تهیه ناهار ترکیب کنید. سپس آشپزخانه به اندازه کافی گرم خواهد شد و بهتر است شرایط را کنترل کنید.
• شکل گیری پای (یا سایر محصولات) بدون اثبات اولیه... خمیر باید در هر مرحله استراحت کند: بعد از تقسیم به قسمتها ، بگذارید 5-7 دقیقه روی میز بماند (روی آن را با حوله بپوشانید). پای های آماده (پای ، نان) نیز باید حداقل 10 دقیقه روی فرم بمانند و کمی رشد کنند. قبل از بارگیری در اجاق ، سطح خمیر باید با آب یا تخم مرغ رقیق شده در آب چرب شود. سپس آن را ترک نمی کند.

ورز دادن

خمیر مایه دست را دوست دارد ، بنابراین شما باید آن را برای مدت طولانی ورز دهید... برای اینکه شیرینی پزی به ویژه لطیف شود ، یک هک حیاتی دیگر نیز وجود دارد: در انتهای دسته ، چند قاشق غذاخوری "شیر ترش" خانگی (شیر ترش) را روی دست خود بریزید و دسته را با آن پایان دهید.

پخت

• دمای فر نادرست است... فر باید کاملاً گرم شود تا 180 درجه. شما باید آن را پس از اصلاح اصلی خمیر روشن کنید. سپس فر به درستی گرم می شود و خمیر به خوبی کار می کند.
• خیلی تند و زننده... ارزش بارگیری همه سینی ها را همزمان در فر ندارد. در غیر این صورت ، دما به شدت افت می کند و خمیر بالا نمی رود.

گزینه های پر کردن برای پای ، رول و patties

پر شدن از گیاهان یک بمب ویتامین واقعی برای آویتومینوز بهاری است:

• پر کردن شیرینی شیرینی برای پیاز سبز کاملاً ساده آماده می شود: 400 گرم پیاز سبز را ریز خرد کنید ، 3-4 تخم مرغ آب پز خرد شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. پیاز موجود در دستور را می توان به طور جزئی یا کامل با سیر وحشی جایگزین کرد.
• پر کردن شیرینی شیرین نشده را می توان به روش دیگری تهیه کرد: 5-6 تخم مرغ خام را به پیاز سبز خرد شده اضافه کنید. همه چیز ، نمک و فلفل را مخلوط کنید.

مواد پر کننده شیرین از محبوبیت کمتری برخوردار نیستند:

• برای محبوب ترین پر کردن کشک ، پنیر دلمه باید خیلی خشک گرفته شود ، در غیر این صورت ، اگر با شکر ترکیب شود ، پر شدن بیش از حد مایع شده و به راحتی از بین می رود.
• پخت پرتقال کمی بیشتر طول می کشداما کیک را به یک ظرف جشن تبدیل می کند. برای این کار ، 2 پرتقال بزرگ را با پوست در مخلوط کن خرد کنید. همه چیز را در قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. می توانید آجیل یا گلبرگ بادام خرد شده را به مواد پر کننده اضافه کنید.

• - یک نجات واقعی برای زنان خانه دار شلوغ.
• پیراشکی بهترین غذا برای صبحانه ، ناهار و شام است. می توانید آنها را از قبل درست کنید ، در فریزر یخ زده و در زمان مناسب بپزید. مشاوره خانم های خانه دار باتجربه به تهیه یك مورد مناسب كمك می كند.
• ترد شما را به فضای یک پیتزا فروشی واقعی ایتالیایی باز می گرداند.
• فکر می کنید چگونه دیگری می توان خانواده را راضی کرد؟ دستور العمل فقط برای کسانی است که نمی خواهند خیلی طولانی در اجاق بایستند.

امیدواریم با استفاده از توصیه های ما دیگر خمیر مخمر آماده خریداری نکنید بلکه خودتان آن را بپزید. اگر لطف کنید و رازهای خانوادگی در برخورد با مخمر را به اشتراک بگذارید ، سپاسگزار خواهیم بود.

ساده ترین دستور تهیه خمیر (مخصوصاً برای پایهای خوش طعم و پای ها بسیار مناسب است) یک خمیر مخمر "مانند کرک" روی کف است. حداقل مواد اولیه ، یک دستورالعمل پخت و پز گام به گام قابل دسترس - و پس از 1.5 ساعت ، رایحه شیرینی های خوشمزه ساخته شده از خمیر لطیف "داونی" در خانه شما شناور می شود.

دستور تهیه خمیر مخمر "مانند کرک":

• روغن نباتی بدون بو (روغن آفتابگردان تصفیه شده یا ذرت مناسب است) - 0.5 لیوان
• کفیر - 1 لیوان
• آرد گندم - 3 فنجان
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• مخمر خشک - 11 گرم (کیسه کوچک استاندارد)

در این دستورالعمل از یک لیوان وجهی منظم با حجم 250 گرم استفاده می شود.

برای روغن کاری محصولات خمیر:

• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• یک کم نمک

طرز تهیه خمیر مخمر با کفیر

برای من ، هر فرآیند آماده سازی خمیر با فعال شدن مخمر شروع می شود. مخمر خشک را در یک ظرف کوچک بریزید ، 1 قاشق چای خوری شکر و کمی آب (1/3 فنجان) اضافه کنید. هم بزنید تا مخمر "شکوفا شود" ، اما شما نمی توانید یکنواختی کامل به دست آورید ، نکته اصلی این است که مخمر خیس شده است. مهم نیست توده ها! مخلوط حاصل را به مدت 10-15 دقیقه می گذاریم. پس از این مدت ، یک سر کف دار روی مخمر ظاهر می شود ، که به ما می گوید در مورد یک محصول با کیفیت بالا ، که مخمر "کار کرده است" ، به این معنی که خمیر عالی خواهد شد!
این همان "فشار" ای است که مخمر برای شروع فرآیند به آن نیاز دارد.
دستورالعمل های زیادی برای خمیر مخمر وجود دارد (غنی و غیر غنی) ، اما من همیشه با فعال کردن مخمر از این طریق شروع می کنم ، فرقی نمی کند که بپزم یا.

روغن نباتی (0.5 فنجان) را با کفیر (1 فنجان) مخلوط کرده و قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید. ما این مخلوط را به حالت گرم حدود 40 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. در این مرحله کفیر را با کره بیش از حد گرم نکنید ، بنابراین مجبور نیستید قبل از ترکیب با مخمر مدت زیادی آن را سرد کنید (مخمر در دمای بالاتر از 40 درجه سانتیگراد می میرد).

بنابراین ، کفیر را با کره هم بزنید تا یکدست شود. خمیر کف مخصوص شیرینی ها را مادربزرگ های ما درست کرده اند ، زیرا این یکی از موفق ترین روش های ورز دادن است (خمیر به خوبی بلند می شود و ساختار آن هوا و متخلخل است).

یکی دیگر از ویژگی های قابل توجه خمیر "مانند پایین" این است که مدت طولانی در کالاهای پخته شده کهنه باقی نمی ماند. پای و پای این خمیر برای مدت طولانی تازه و نرم باقی می ماند! بسیاری از مردم می پرسند که آیا می توان از این دستور برای شیرینی های تابه ای استفاده کرد ، من دستور دیگری را توصیه می کنم -.

حالا باقیمانده شکر را به مخلوط کفیر اضافه کنید.

توجه داشته باشید ، خمیر آنجا عالی ، خوشمزه ، متخلخل ، لایه لایه است.

نمک (1 قاشق چایخوری).

3 فنجان آرد را در یک کاسه جداگانه الک کرده و آماده نگه دارید. ممکن است به همه آردها احتیاج نداشته باشید! آرد با توجه به تراکم و خصوصیات دیگر آن ممکن است متفاوت باشد ، بنابراین ، هر زن خانه دار به مقدار آرد مختلفی نیاز دارد.

هنگام پخت و پز طبق دستورالعمل های اینترنتی ، روی قوام خمیر تمرکز کنید (معمولاً می توانید آن را در عکس یا فیلم ببینید). برای اینکه اشتباه نکنید و آرد را جابجا نکنید ، نصف لیوان را اضافه کنید و هم بزنید.

مایع مطابق با مخمر را با شیر کفیر در شیر بریزید. هم بزنید

آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید و قوام خمیر را بررسی کنید: باید نرم و لطیف باشد ، اما به دست نچسبد.

کار با خمیر مخمر "مانند پایین" بسیار دلپذیر است ، زیرا حاوی مقدار زیادی روغن نباتی است. هنگام تشکیل پای ، شما عملا نیازی به افزودن آرد ندارید!

بعد از ورز دادن ، خمیر را در فر خاموش قرار دهید تا بلند شود. هیچ پیش نویس در فر وجود ندارد ، فضا بسته و مناسب برای تصحیح خمیر مخمر است. من به شما توصیه می کنم خمیر را کاملاً با حوله بپوشانید تا پوسته ای روی سطح آن ایجاد نشود.

روش جالبی برای اثبات خمیرمایه در فر وجود دارد که به مدت 10 دقیقه در دمای 40 درجه سانتیگراد گرم می شود و سپس خاموش می شود. خمیر مایه را در یک اجاق گاز با حرارت ضعیف قرار می دهیم تا "بلند شود". من این روش را در عمل با موفقیت به کار گرفتم - خمیر واقعاً خیلی سریعتر بالا می رود ، بنابراین به عنوان یک روش اضطراری ، وقتی که وقت کافی نیست ، می توان از این روش استفاده کرد!

بعد از 30-40 دقیقه خواهیم دید که اندازه خمیر به طور قابل توجهی رشد کرده است. باید چروک شود و می توانید کیک یا کیک درست کنید.

من خمیر را "مانند کرک" پهن نمی کنم ، فقط قطعات را با دست جدا می کنم.

بخشهایی از خمیر را روی یک صفحه پخت که روی آن کیک ها را می پزم و آنها را با دست صاف می کنم ، کمی کش می آورم. سپس پر کردن را پهن کرده و خمیر را در امتداد درز قرار می دهم و محکم فشار می دهم.

به یاد داشته باشید که شیرینی های تهیه شده از قبل لازم نیست بلافاصله برای پخت به اجاق گاز ارسال شوند! تکه های خمیر مایه باید از هم فاصله داشته باشند و به درستی جا بیفتند.

برای این کار بگذارید در دمای اتاق روی میز بایستند.

برای جلوگیری از پیچ خوردن خمیر ، بهتر است روی کیک ها را با حوله بپوشانید (یا فیلم چسبناک را روی پای ها بکشید). ثابت کردن این شیرینی ها 20-25 دقیقه طول می کشد.

توصیه می شود کیک هایی با درز پایین بپزید و روی آن را با مخلوطی از تخم مرغ و شیر هم بزنید. در این حالت ، پای ها به رنگ قهوه ای طلایی ، خوشمزه و کرکی در می آیند. اگر یک ترد ترد می خواهید ، یک نمک به مخلوط پوشش اضافه کنید.
من بر اساس این آزمایش یک دستورالعمل ویدیویی برای پیازچه و پای تخم مرغ برای شما ضبط کرده ام ، می توانید آن را در کانال YouTube من تماشا کنید:

من طبق این دستور پختم ، با سیب زمینی ، با پیاز و تخم مرغ. پای های شگفت انگیز و بسیار خوشمزه ای با سیرابی پیاز - برنج - ترشی درست می شوند (مزه پر از آن مانند قارچ است). البته چنین خمیری برای کیک های شیرین ، رولت های مخمر و بسیاری دیگر از نان های چای نیز مناسب است.
نسخه دیگر خمیرمایه ، که هم برای شیرینی شیرین و هم برای شیرینی دلچسب مناسب است ، در دستورالعمل ویدئویی زیر است.

در تماس با