طعم و مزه به طور سنتی پیتی تهیه می شود و. دستور العمل های سوپ پیتی خانگی به زبان آذربایجانی

سوپ قسمت مهمی از رژیم غذایی انسان است. دوره های اول متفاوت است: سبزیجات ، گوشت ، پنیر ، عدس. غذاهای آذربایجانی بسیار خوشمزه و سالم است سوپ پتی... اینترنت پر از نسخه های مختلف غذای ملی است ، اما به جرات می توانم بگویم که به سختی آنها را اصیل می نامم - اینها فقط قلوه نخود با گوجه فرنگی هستند.

با گذراندن نیمی از زندگی در باکو ، می توانم بگویم که من اغلب پیتی می خوردم که در خانواده ما پخته می شد. درست نیست که سوپ منحصراً در گلدان تهیه می شود. به راستی اگر میزبان غذای خاصی نداشته باشد ، نمی تواند با یک وعده غذایی شگفت انگیز خانواده را راضی کند؟

آشپزی سوپ پیتی در گلدان

یک و نیم لیوان نخود هسته ای را در آب سرد خیس کنید.

ما بره را آماده می کنیم: مال من ، آن را به قطعات تقسیم می کنیم. مقدار گوشت حداقل 500 گرم است. علاوه بر پالپ ، ما دو زانو بره می گیریم - استخوان ها قطعاً باید وجود داشته باشند. از آنجا که گوشت بره کمی خشک است ، کمی چربی دم چربی - یک قطعه کوچک 100 گرمی اضافه کنید.

تمام اجزای گوشت را با آب ریخته و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد حتما کف آن را بردارید.

ما نخود فرنگی شسته شده و هفت سیب زمینی پوست کنده را پخش کردیم - نه کوچک ، اندازه متوسط. نیازی به برش سیب زمینی نیست ، آنها کاملاً ریخته می شوند.

دانه های فلفل را در یک قابلمه بریزید - 15-20 قطعه ، نمک.

در صورت تمایل آلو گیلاس به آش اضافه می شود - برای افزودن ترشی لازم است.

در زمان جوشاندن ، حرارت را به حداقل برسانید تا جوشاندن فعال متوقف شود. گلدان را محکم با یک درپوش بپوشانید و بگذارید 3-4 ساعت بماند.

توجه: سوپ باید کند شود ، اما جوش نیاید!

در حالی که پتی در حال آماده شدن است ، میزبان می تواند یک تن از کارهای خانه را انجام دهد و حتی به فروشگاه فرار کند. این باعث می شود که تهیه سوپ راحت باشد: همه موارد فوری دوباره انجام شده و شام به تنهایی درست به موقع برای تمام خانواده جمع شده پخته شد.

در اواخر مراحل پخت و پز ، گیاهان را تهیه کنید. مقداری زعفران برای رنگ و رایحه طلایی اضافه کنید. شوید ، جعفری ، گشنیز را معدن کرده و خرد کنید. ده دقیقه قبل از آمادگی ، 2-3 برگ لاوروشکا را بگذارید و سبزی خرد شده را بریزید - مقدار زیادی از آن باید وجود داشته باشد.

با توجه به همه پیچیدگی های آشپزی ، سوپ شفاف است. سیب زمینی از بین نمی رود ، اندازه نخود فرنگی سه برابر افزایش می یابد - همه چیز کاملا کامل است ، اما بسیار نرم است. اگر نگذارید جوش بیاید ، این همان چیزی خواهد بود.

ریختن سوپ در کاسه ها ، سیب زمینی ، تکه گوشت و آب گوشت را با نخود فرنگی قرار دهید. برخی افراد کمی سیر اضافه می کنند ، اما این برای همه مناسب نیست.

توجه: آب گوشت بره بسیار خوشمزه و سالم است: ژلاتین که از گوشت و استخوان درون آن جوشانده می شود ، به ویژه برای خانم ها تأثیر مفیدی دارد.

البته در آذربایجان سوپ پتی از چربی گوشت گوسفند و دم چربی تهیه شده است. با این حال ، همه گوشت خشک و بوی خاصی را دوست ندارند. بنابراین ، می توانید آن را روی هر پایه گوشتی که ترجیح می دهید پخته شود. نکته اصلی این است که دنده ها یا استخوان های دیگر را فراموش نکنید. و برای افراد ناظر در وزن ، کافی نیست که چربی اضافه کنید تا غذای شما رژیمی شود.

Chanaeva Natalia برای مجله "Svoemi rukami"

محتوای کالری: مشخص نشده
زمان پخت و پز: مشخص نشده است

سوپ پیتی بره در غذاهای آذربایجانی یک غذای سنتی محسوب می شود. یک ماده ضروری نخود ترکی (گوشت گوسفندی) است. چنین ظرف داغ مورد توجه عزیزان و میهمانان قرار خواهد گرفت. گوزن در ترکیب با گوشت بره آبدار طعم جالب و غیرمعمولی به سبزیجات می بخشد. سوپ می تواند به صورت تفت نازک یا غلیظ باشد. این نقطه به تعداد اجزا و مایع اضافه شده در طی فرآیند پخت بستگی دارد. دستورالعمل عکس گام به گام ما به هر آشپز یاد می دهد که این غذای اول معروف را طبخ کند. من هم می خواهم به شما بگویم.



محصولات:

- بره - 500 گرم ،
- پیاز - 2 سر بزرگ. ،
- گوجه فرنگی - 1 عدد بزرگ. ،
- میوه - 1 عدد ،
- نخود خشک - 100 گرم ،
- سیب زمینی - 5 عدد ،
- نمک،
- دانه های فلفل سیاه. ،
- سبزیجات (جعفری ، شوید).

اطلاعات لازم:

زمان پخت تقریباً 2 ساعت و 30 دقیقه است. وعده در هر ظرف - 6.
برای سوپ پیتی ، شما باید بره مناسب را انتخاب کنید. این باید دارای عطر و بویی خوش رنگ روشن با چربی زرد باشد. گوشت نرم ، سفت و قابل لمس است.
قبل از پخت ، نخود خشک را باید به مدت 10 ساعت در آب سرد خیس کنید. این باعث می شود محصول لوبیا نرم و سریع پخته شود.

دستور العمل با عکس گام به گام:

1. پیاز را پوست بگیرید ، با آب روان بشویید ، حلقه حلقه کنید ، سپس به دو نیم کنید.




2. گوشت بره را کاملا بشویید ، آن را از مایع اضافی خشک کنید ، به قطعات کوچک بریزید.




3. بشویید ، بنه را به صورت مکعب برش دهید.




4. نخودهایی را که از قبل خیس کرده اید از آب خارج کنید ، از صافی رد کنید تا کاملا خشک شود.






5. یک ظرف فلزی عمیق برداشته و تمام مواد را به صورت لایه لایه درون آن قرار دهید. ابتدا نیمی از حلقه های پیاز را در ته ظرف قرار دهید ، سپس گوشت بره ، پنیر و نخود را بریزید. پس از آن ، قابلمه باید تقریباً در نیمه راه با آب جوش پر شود تا مایع تمام اجزای آن را بپوشاند. اجاق را روی حرارت زیاد قرار دهید ، صبر کنید تا جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید تا 2 ساعت زیر درپوش بپزد.




6. سیب زمینی را پوست بگیرید ، بشویید ، به قطعات متوسط \u200b\u200bبرش دهید.




7. پس از آن شما باید گوجه فرنگی را بشویید و آن را به قطعات بزرگ برش دهید.




8. 30 دقیقه قبل از آمادگی سیب زمینی و گوجه فرنگی را به آش اضافه کنید ، نمک و دانه های فلفل سیاه اضافه کنید. می خواهم توجه شما را به این مورد جلب کنم

سوپ پتی - یک غذای سنتی آذربایجانی ، بسیار معطر و بسیار راضی کننده. این یک سوپ نخود است ، بنابراین این ممکن است بسیاری را گیج کند ، اما ناراحت نباشید ، زیرا ممکن است چنین سوپ نخود خوشمزه ای را نچشیده باشید. سوپ ما به برخی مواد غیرمعمول نیاز خواهد داشت ، بنابراین این امر می تواند روند کار را کمی دشوار کند ، اما در صورت وجود ، به راحتی می توانید آنها را جایگزین کنید.

چگونه سوپ آذربایجانی پیتی درست کنیم؟

این آش در وطن خود همیشه با گوشت بره تهیه می شود ، بنابراین ممکن است این لحظه مشکلاتی داشته باشد. اگر گوشت بره در دسترس نیست ، از گوشت گاو تازه استخوانی استفاده کنید.

و بنابراین ، برای سوپ مورد نیاز ما:

بره استخوانی ، 750 گرم.
... چربی دم چربی (به شرطی که گوشت خیلی چرب نباشد) ، 50 گرم.
... پیاز ، 2 عدد.
... سیب زمینی ، 4/4 عدد.
... نخود ، 150 گرم.
... آلو گیلاس (قابل جایگزینی با آلو خشک)
... رب گوجه فرنگی ، 1 قاشق غذاخوری
... سبزها
... نمک

در اینجا یک لیست وجود دارد ، می توانید مواد اولیه را جایگزین کنید ، اما توصیه می شود به لیست مشخص شده پایبند باشید.

سوپ پتی دستور غذا همراه با عکس.

1. گوشت ما را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در قابلمه می ریزیم. کاملاً در سطح گوشت با آب پر کنید.

2 ... ما روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار می دهیم و می جوشانیم. هر از گاهی کف را بردارید. به محض جوش آمدن ، حرارت را به حداقل برسانید و آب گوشت را بگذارید تا دم بکشد. در این حالت به مدت 50 دقیقه بپزید.

3. نخودها را داخل آبگوشت بریزید. لازم به یادآوری است که نخود فرنگی باید 5-6 ساعت قبل از آن خیس شود.

5 ... حالا باید آبگوشت را بچشید ، اگر خیلی شور نیست ، نمک اضافه کنید. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم ، آنها را به صورت مکعب برش می دهیم و در قابلمه می ریزیم. همچنین آلو خشک را اضافه می کنیم.

6. به محض نرم شدن سیب زمینی ، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و بپزید تا پخته شود! 10 دقیقه بعد از رب گوجه فرنگی ، سوپ آماده خواهد شد. می توانید با افزودن سبزی به میز ، آن را سرو کنید.

سوپ پیتی ادامه شگفت انگیز روز را به شما ارائه می دهد. این نوع سوپ ها خصوصاً در زمان ناهار بسیار مفید خواهند بود ، زیرا آنها انرژی لازم برای فرد را تأمین می کنند. بدن بعد از خوردن سوپ با اجزای مفید اشباع می شود. همچنین می توانید سوپ خامه درست کنید. می توانید هر موادی را که دوست دارید اضافه کنید.

پزشکان مصرف سوپ را هر روز توصیه می کنند ، زیرا تأثیر مفیدی روی کل بدن دارد.

از گوشت بره در سوپ پیت استفاده می شود ، بنابراین استفاده از آنها فقط به صورت گرم و گرم مطلوب است. گوشت قوچهای اخته شده که اخته شده اند ، بیشترین ارزش را دارند. بهترین گزینه برای پخت و پز ، گوشت گوسفندهای چاق است. دارای رنگ قرمز تیره با لایه های چرب زرد است.

بره برای افراد مسن و همچنین کودکان بهترین است. حاوی مقدار زیادی فسفر است که تأثیر مفیدی بر وضعیت دندان ها دارد. بره کلسترول کمی دارد. لسیتین با پیشگیری از کیفیت بالا از دیابت ، لوزالمعده را تحریک می کند.

طرز تهیه سوپ پیت - 15 نوع

سوپ پیتی - یک دستور العمل کلاسیک

برای کسانی که عاشق سوپ های دلچسب هستند ، این دستورالعمل سوپ مناسب است.

عناصر:

• گوشت بره - 400 گرم
• چربی دم بره - 60 گرم.
• نخود فرنگی - 80 گرم
• کره - 40 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• فلفل
• زردچوبه
• زرشک

آماده سازی:

نخود فرنگی ها را با آب بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.

در کره ، پیازهای ریز خرد شده را با نمک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

زردچوبه را اضافه کنید.

پیازها را به مدت پنج دقیقه بپزید.

گوشت را به صورت مکعب خرد کنید. در آب جوش بریزید. تا زمان نرم شدن بپزید.

پیاز ، نخود فرنگی ، چربی ، گوشت را در قابلمه سفالی بریزید.

آبگوشت صاف شده را بریزید.

یک پایه آهنی را روی حرارت کم قرار دهید و حدود پنج ساعت بپزید.

ادویه زدن با نمک و فلفل.

گرم سرو کنید.

سوپ سبزیجات به خوبی با خامه ترش مطابقت دارد.

عناصر:

• نخود سبز - 1 قوطی
• بره - 300 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• فلفل
• ادویه
• سبزها

آماده سازی:

گوشت بره را ریز خرد کنید ، آب اضافه کنید ، تا زمانی که نرم شود بپزید.

هویج را به همراه پیاز به صورت مکعبی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.

آب آن را از نخود سبز تخلیه کنید. در پایان جوشیدن ، همراه با سبزیجات ریز شده به سوپ اضافه کنید.

نمک و فلفل را مزه دار کنید ، ادویه ها را میل کنید.

با تزئین گیاهان سرو کنید.

این سوپ عطر و طعم سبک و شیرینی دارد.

عناصر:

• ذرت - 1 قوطی
• بره - 300 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• ادویه
• فلفل
• سبزها
• خامه ترش

آماده سازی:

گوشت بره را خرد کنید ، تا زمانی که نرم شود بپزید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

ادویه جات اضافه کنید.

پیاز و هویج را به صورت نواری خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.

در پایان پخت ، پنج دقیقه قبل از خاموش کردن ، ذرت را به همراه سبزیجات سرخ شده اضافه کنید.

موادی که برای تهیه هر غذایی استفاده می کنید باید کاملاً تازه باشند.

تهیه سوپ آسان است.

عناصر:

• بره - 400 گرم
• سیب زمینی - 200 گرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سبزها
• فلفل

آماده سازی:

گوشت را ریز خرد کنید ، در روغن گیاهی سرخ کنید تا پخته شود.

هویج را به صورت مکعب خرد کنید ، پیاز را ریز خرد کنید. در روغن گیاهی سرخ کنید تا نرم شود.

همه مواد را ترکیب کنید ، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید ، تا زمانی که نرم شود بپزید.

نمک و فلفل ، ادویه ها را اضافه کنید.

با خامه ترش یا سس سرو کنید.

سوپ طعم تند مشخصی دارد.

عناصر:

• گوشت بره - 600 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• کردیوک - 100 گرم
• زعفران - 0.01 گرم
• نخود - 50 گرم
• گوجه فرنگی - 1 قطعه
• سیب زمینی - 2 قطعه
• آلو گیلاس - 50 گرم
• دانه های فلفل - 5 عدد.

آماده سازی:

نخود را چهار ساعت خیس کنید و سپس آب آن را تخلیه کنید.

زعفران را دم کنید.

گوشت را خرد کنید ، گلدان سفالی را بگذارید.

داخل هر قابلمه 2 قطعه گوشت ، 2 دم چربی اتو کنید.

وقتی سوپ به جوش آمد ، کف را کف گرفته و از روی حرارت بردارید.

آلو گیلاس ، پیاز را در نیم حلقه ، نخود اضافه کنید.

سپس زعفران را اضافه کنید.

گوجه فرنگی را خرد کرده ، به سوپ اضافه کنید.

سوپ را که با درپوش آن پوشانده شده است ، در فر از قبل گرم شده قرار دهید. حدود دو تا سه ساعت بجوشد.

سوپ تمام شده را با سماق بپاشید.

به صورت تکه ای در قابلمه ها سرو کنید.

سوپ پیتی - سبزیجات

یک سوپ سبک و مغذی برای کل خانواده ، مطمئناً با طعم نفیس خود شما را به وجد خواهد آورد.

عناصر:

• گوشت بره - 400 گرم
• سیب زمینی - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• تعظیم -1 عدد.
• ذرت - 50 گرم
• نخود سبز - 50 گرم
• گوجه فرنگی - 50 گرم
• فلفل
• سبزها

آماده سازی:

گوشت گوسفندی را ریز خرد کنید ، بگذارید تا روی حرارت کم بپزد.

نمک و فلفل را مزه دار کنید ، ادویه جات اضافه کنید.

سیب زمینی ها را به صورت نواری خرد کنید. ذرت و نخودفرنگی را آماده کنید و داخل آش بریزید.

تا زمان نرم شدن بپزید.

پیاز و هویج را سرخ کرده و به آش اضافه کنید.

با گیاهان و خامه ترش سرو کنید.

می توانید خودتان در خانه کروتون برای آش تهیه کنید و یا می توانید انواع آن را تهیه کنید.

یک سوپ فوق العاده مغذی برای شما و عزیزانتان.

عناصر:

• گوشت بره - 400 گرم
• Croutons - 400 گرم
• سیب زمینی - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• خامه ترش
• فلفل
• سبزها

آماده سازی:

گوشت گوسفند را به صورت نواری خرد کرده ، تفت دهید تا در روغن نباتی با افزودن پیاز و هویج نرم شود.

گوشت و سبزیجات را در قابلمه ای آغشته کنید ، در آب تصفیه شده ، نمک و فلفل بریزید.

ادویه جات اضافه کنید.

سیب زمینی ها را به صورت مکعب خرد کرده ، سوپ را به آن اضافه کرده و حدود 15 دقیقه بپزید.

هنگام سرو کروتون را روی آن بپاشید.

یک سوپ عالی برای اشباع بدن با اجزای مفید.

عناصر:

• گوشت بره - 800 گرم
• چربی دم بره - 100 گرم.
• شاه بلوط - 250 گرم.
• نخود - 150 گرم
• کره - 40 گرم
• آلو گیلاس خشک - 50 گرم.
• بادام زمینی - 2 عدد.
• گوجه فرنگی گیلاس - 20 عدد.
• پیاز - 400 گرم
• فلفل
• زردچوبه
• تزریق زعفران - 3 قاشق غذاخوری
• زرشک

آماده سازی:

نخود را بشویید و در آب بریزید ، بگذارید 8 ساعت بماند.

گوشت را با چربی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت را بگذارید ، پیاز را در این چربی سرخ کنید.

زردچوبه را اضافه کنید.

آب جوش.

پیاز ، گوشت ، نخود را به قابلمه اضافه کنید. حدود شش ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

پوست را از گوجه فرنگی برداشته و یک ساعت قبل از پایان پخت به سوپ اضافه کنید.

همه مواد را با هم ترکیب کنید ، به مدت یک ساعت بجوشانید.

می توانید آن را روی میز سرو کنید.

سوپ تند و خوشمزه به شما قدرت کل روز را می دهد.

عناصر:

• گوشت بره - 400 گرم
• سیب زمینی - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 3 گوه
• فلفل
• سبزها
• ادویه

آماده سازی:

گوشت را به صورت مکعب خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود.

سیب زمینی ها را به صورت نوارهای خرد کنید ، بپزید تا نرم شوند ، گوشت را اضافه کنید

هویج و پیاز را به صورت مکعب خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. درون سوپ بریزید.

سیر را از طریق پرس فشار دهید ، به سوپ اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

با خامه ترش و گیاهان سرو کنید.

نوع سوپ سبک و همچنین پر کالری.

عناصر:

• برنج - 70 گرم
• گوشت بره - 400 گرم
• سیب زمینی - 3 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• فلفل
• سبزها

آماده سازی:

گوشت را به صورت نواری خرد کنید ، در روغن گیاهی سرخ کنید تا نرم شود ، به آب اضافه کنید.

سیب زمینی را برای پختن سوپ بفرستید.

پیاز را با هویج خرد کنید ، در روغن نباتی سرخ کنید.

به سوپ اضافه کنید.

15 دقیقه قبل از پخت و پز ، برنج ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، ادویه را میل کنید.

با خامه ترش سرو کنید.

سوپ پیتی - یک دستور العمل جهانی

سوپ عالی برای ناهار

عناصر:

• ژامبون بره - 600 گرم
• پستان بره - 600 گرم
• چربی دم چربی - 200 گرم.
• بویلون
• سیب زمینی - 3 عدد.
• پیاز قرمز
• نعناع خشک
• سماق

آماده سازی:

چربی و گوشت را خرد کرده و در قابلمه قرار دهید.

آب اضافه کنید ، بپزید.

نخودهایی را که یک شب خیسانده اند اضافه کنید.

سیب زمینی را پوست بگیرید ، کامل به سوپ اضافه کنید.

وقتی سیب زمینی ها جوش آمدند. سوپ را مزه دار کنید.

به صورت قسمتي سرو كنيد ، با ادويه ها و حلقه هاي پياز مزه دار شويد.

سوپ مغذی با طعمی تند شما را به وجد می آورد.

عناصر:

• گندم سیاه - 70 گرم
• سیب زمینی - 2 عدد.
• گوشت بره - 400 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• فلفل
• سبزها

آماده سازی:

گوشت را به صورت مکعب خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود ، سپس آن را به آب جوش اضافه کرده و در آب نمک و ادویه جات بپزید.

سیب زمینی ها را خرد کرده و به سوپ اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید.

هویج و پیاز را در روغن گیاهی سرخ کنید ، به سوپ اضافه کنید.

گندم سیاه شسته را ریخته و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

با گیاهان سرو کنید.

هر نوع قارچ برای این سوپ مناسب است.

عناصر:

• قارچ - 1 قوطی
• گوشت بره - 400 گرم
• سیب زمینی - 4 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• سبزی فلفل
• خامه ترش

آماده سازی:

گوشت را پودر کنید و بگذارید تا جوش بیاید ، نمک.

ادویه جات اضافه کنید.

سیب زمینی ها را به صورت مکعب خرد کرده و نیم ساعت به آش اضافه کنید تا نرم شود.

5 دقیقه قبل از پایان پخت قارچ را اضافه کنید.

هویج و پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.

در پایان پخت به سوپ اضافه کنید.

با گیاهان ، خامه ترش ، کروتونها سرو کنید.

یک منبع عالی انرژی.

عناصر:

• گوشت بره - 400 گرم
• سیب زمینی - 3 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• ارزن - 60 عدد.
• سبزها
• فلفل
• ادویه

آماده سازی:

گوشت را به صورت مکعب خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید ، سپس به آب جوش ، نمک اضافه کرده و ادویه را میل کنید.

سیب زمینی ها را به صورت مکعب خرد کرده و به سوپ اضافه کنید.

سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید.

نیمی از ساعت قبل از پایان پخت و پز را در ارزن شسته بریزید.

پنج دقیقه قبل از خاموش کردن ، سبزیجات را اضافه کنید.

با کروتون و گیاهان سرو کنید.

سوپ سبک و مغذی با رایحه ای دلپذیر.

عناصر:

• گوشت بره - 650 گرم
• چربی دم چربی - 80 گرم.
• پیاز - 40 گرم
• آلو گیلاس خشک - 10 گرم.
• نعنا - 4 گرم
• فلفل
• سبزها

آماده سازی:

گوشت را برش دهید.

نخود را یک شب خیس کنید ، آب آن را تخلیه کنید.

پیاز را خرد کنید.

تمام مواد موجود در گلدان ها را با هم ترکیب کنید.

پور در آب ، نمک ، ادویه جات ترشی جات.

یک پایه آهنی روی آتش قرار دهید و بپزید تا نرم شود.

یا می توانید از فر استفاده کنید.

زمان پخت حدود چهار ساعت طول می کشد.

با گیاهان سرو کنید.

هر خانواده آذربایجانی دستورالعمل "درست" مخصوص پیتی را دارد. علاوه بر گوشت ، نخود ، شاه بلوط (پخته شده) ، پیاز ، فلفل سیاه ، میوه های خشک در سوپ قرار می گیرد. امروزه شاه بلوط اغلب با سیب زمینی جایگزین می شود و به جای آلو گیلاس خشک ، از گوجه فرنگی یا بنه مقرون به صرفه تری استفاده می شود. همه محصولات در گلدان های جداگانه قرار داده می شوند ، با آب جوش (یا آبغوره) ریخته می شوند ، محکم با چربی دم چربی (یا درب) پوشانده می شوند ، و سپس هر قسمت حداقل 3 ساعت روی اجاق گاز (یا در اجاق گاز) پخته می شود. سوپ مطمئناً همراه با نان پیتا و گیاهان پرادویه سرو می شود.

زمان کل: 4 ساعت | زمان پخت و پز: 3 ساعت
عملکرد: 2 وعده | کالری: 98.34

عناصر

• گوشت بره یا گوشت گاو روی استخوان - 500 گرم
• آبگوشت - برای پوشش دادن تمام محصولات
• نخود - 100 گرم
• پیاز بزرگ - 1 عدد. (70 گرم)
• شاه بلوط - 4 عدد. یا سیب زمینی - 2 عدد.
• نمک ، فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
• نعناع خشک - 2 چیپس.
• آلو گیلاس خشک / گوجه فرنگی - 4 عدد. / 2 عدد.
• زعفران - 0.5 گرم
• سماق ، پیاز شیرین ، گشنیز ، لواش - برای سرو

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

ابتدا نخود را باید مرتب کرد و یک شب در آب خیس کرد. در این مدت دانه ها متورم می شوند و سریعتر می پزند.



گوشت بره یا گوشت گاو را روی استخوان خرد کنید ، اگر از تفاله استفاده کردید ، آن را به صورت تکه تکه تکه کنید. گوشت را در قابلمه بریزید و روی آب جوش ریخته ، روی حرارت زیاد بجوشانید و کمی نمک بگذارید. فوم هایی را که بلند می شوند از بین ببرید. به محض از بین رفتن کف و روشن شدن آبگوشت ، پخت و پز را متوقف کنید. چرا این کار را انجام می دهید؟ در شکی ، آشپزها گوشت گوسفندی خام را در گلدان ها می ریزند ، و سپس هنگام پخت ، دائما کف تشکیل شده روی سطح هر گلدان را برمی دارند. سوپ در آنجا ، روی اجاق گاز ، نه در اجاق گاز پخته می شود ، که دسترسی به محتوای قابلمه ها را آسان تر می کند ، اما هنوز یک کار خسته کننده است. جوشاندن گوشت قبل از تخمگذار آسانتر است تا بلافاصله از شر سر و صدا خلاص شوید.



قابلمه ها را با غذا پر کنید. در پایین هر کدام یک مشت پیاز خرد شده قرار دهید. به هر حال ، گلدان های مخصوصی برای سوپ پیتی استفاده می شود - آنها بالا و ته باریک هستند و یادآور لیوان آبجو هستند. یافتن چنین مواردی مشکل ساز است ، بنابراین از مواردی که در مزرعه موجود است استفاده کنید. اگر گلدان های شما دیواره نیستند ، حتماً آنها را یک شب خیس کنید تا از ترک خوردن خاک رس جلوگیری کند. اگر دوش گرفته اید ، پس نیازی نیست که به طور خاصی آنها را تهیه کنید.



چندین تکه گوشت را بالای پیاز قرار دهید.



بخشی از نخود آغشته ، نمک را اضافه کنید.



محتوای قابلمه ها را با آبغوره ای که گوشت در آن پخته شده بریزید. آلو گیلاس و شاه بلوط (پوست ، جوشانده یا پخته) ، کمی فلفل قرار دهید. من آنها را ندارم ، بنابراین از این مرحله صرف نظر کردم. آلو گیلاس خشک را برای ترشی در سوپ قرار می دهند و شاه بلوط سیری را اضافه می کند. این محصولات برای ما بسیار عجیب و غریب هستند ، بنابراین آذربایجانی ها به ما اجازه می دهند گوجه و سیب زمینی را جایگزین آنها کنیم.



طبق همه قوانین ، قسمت بالای گلدان باید با یک "درب" ساخته شده از یک تکه چربی دم چربی ضخامت حدود 0.5 سانتی متر پوشانده شود. اما اگر طعم خاص آن را دوست ندارید ، می توانید روی آن را با یک درب سفالی معمولی که همراه گلدان ها است ، بپوشانید. برای جلوگیری از فرار بخار ، من یک قطعه کوچک پوست را زیر هر درب قرار می دهم - این باعث می شود بخار خارج نشود ، مایع به جوش نمی آید و رایحه ها در داخل گلدان باقی می مانند. سپس می توانید از فن آوری سنتی پیروی کنید: یک تقسیم کننده روی مشعل قرار داده و گلدان ها را روی آن قرار دهید ، خیلی خیلی آهسته گرم شوید تا ترک نخورد و سپس با قدرت متوسط \u200b\u200bبرای 2-2.5 ساعت بپزید. یا یک ورق پخت قرار دهید و آن را به فر که از قبل با دمای 160-180 درجه گرم شده ارسال کنید ، برای مدت 4 تا 4 ساعت آن را بپزید ، دائماً مطمئن شوید که سوپ جوش نمی خورد.



در همین حین ، زعفران را با آب جوش بخار داده ، اجازه دهید دم بکشد. من زعفران ارزان قیمت ایمرتی و مصری دارم که آن را با هم مخلوط کردم ، هیچ طعمی نمی دهند ، فقط برای رنگ آبگوشت اضافه می شوند.



وقتی مواد اصلی تقریباً آماده شدند ، سیب زمینی های پوست کنده (خرد شده را به قطعات بزرگ) و گوجه فرنگی (به نصف بریده شده) اضافه کنید ، تنتور زعفران را در آن بریزید. قابلمه ها را به فر برگردانید و 1 ساعت دیگر آن را بپزید تا کاملاً پخته شوند.



سرو یک ظرف داستان دیگری است. در آذربایجان یک روش سخت برای سرو غذای ملی وجود دارد. بنابراین ، پیاز شیرین را نازک برش دهید. نعناع خشک ، سماق و چورک (یا کیک گندم دیگر) را آماده کنید.



نان را در یک ظرف خرد کنید و آبگوشت داغ را از قابلمه بریزید ، پیاز را مزه دار کنید ، سماق و نعناع معطر را بپاشید. تمام محتویات قابلمه را در بشقاب دیگر قرار دهید ، همچنین با پیاز ، سماق و نعنا خرد کنید - طبق سنت ، همه اینها را باید در فرنی ورز دهید و با دستان خود بخورید ، و نان را جمع کنید. مردم محلی ادعا می کنند که از این طریق طعم بسیار بهتری دارد. من این همه زیبایی را به فرنی تبدیل نکردم ، کمی خوردیم. من فکر می کنم که به طور کلی می توانید غذا را "نادرست" سرو کنید - همه در یک بشقاب ، سپس بیشتر شبیه اولین غذایی است که ما عادت کرده ایم. آن را امتحان کنید و گزینه خود را انتخاب کنید!

سوپ پیتی به این ترتیب است - افتخار غذاهای آذربایجانی ، اکنون می توانید آن را در خانه بپزید. نوش جان!